Kaip virti svogūnų sriubą. Skani ir aromatinga svogūnų sriuba - prancūzų kulinarijos klasika
Prancūzų virtuvė gurmanams atvėrė įvairių nuostabių skonių derinių. Taip nutiko su svogūnų sriuba. Šis skanėstas turi vieną pagrindinį ingredientą - daržovę, tačiau kulinarinių eksperimentų rezultatas viršija visus lūkesčius.
Sudėtis: 1 litras daržovių sultinio, 5 dideli šaukštai riebaus sviesto, kilogramas svogūnų, pusė batono, šviežiai maltų juodųjų pipirų, 130 g pusiau kieto sūrio.
Svogūnų sriuba yra tiršta, aromatinga, skani ir šildanti.
- Kad klasikinė svogūnų sriuba būtų tikrai skani ir aromatinga, susmulkintą daržovę reikės patroškinti mažiausiai 20 minučių. Todėl jūs turite būti kantrūs.
- Visas svogūnas supjaustomas į geriausius pusžiedžius ir dedamas į puodą storu dugnu, kuriame jau yra ištirpinto sviesto.
- Daržovė kepama iki karamelės-aukso spalvos, nuolat maišant mentele.
- Sultinys pašildomas ir supilamas į paruoštą svogūną. Iš pradžių įpilama tik 1 stiklinė skysčio. Reikia palaukti, kol jis išgarins iš masės, ir tik tada supilti likusį sultinį.
- Gydymas turėtų būti gana storas.
- Druska ir pipirai dedami paskutiniai.
Patiekiama su traškaus batono riekelėmis ir tarkuotu sūriu.
Kaip gaminti maistą svorio metimui?
Sudėtis: didelis baltasis svogūnas, 1 valgomasis šaukštas. šaukštą augalinio aliejaus, pusę litro daržovių sultinio, mažą morką, druską.
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir kepkite augaliniame aliejuje keptuvės apačioje. Tada paruošta daržovė perkeliama į molinį puodą kartu su nuluptų morkų griežinėliais.
- Į indą pridedamas sūdytas sultinys, po kurio jis dedamas į orkaitę. Esant minimaliai temperatūrai, puodas merdės 100–120 minučių.
Svogūnų sriuba svorio metimui patiekiama su skrudintos grūdų duonos riekelėmis.
Tradicinė prancūzų svogūnų sriuba
Sudėtis: 730 ml sultinio, 4 vidutinės svogūnų galvutės, 160 ml baltojo vyno (sausas), 80 g pusiau kieto sūrio, 60 g sviesto, mažas. šaukštas kvietinių miltų, 2-3 česnako skiltelės, nedidelis batonas, valgomoji druska, pipirų mišinys.
Sriubos skonis visiškai ne svogūnas! - Svogūnas atsikrato lukšto, po kurio jis supjaustomas į geriausius pusžiedžius. Jis eina virti keptuvėje su lydytu sviestu.
- Kai daržovių gabalėliai pradeda įgauti auksinį atspalvį, susmulkintas česnakas siunčiamas į svogūną.
- Kartu produktai troškinami dar 6–7 minutes, po to ant jų pilami miltai. Šis ingredientas patiekalui suteiks lengvą kreminį atspalvį ir padarys jį tolygesnį.
- Supilamas sultinys. Ingredientus būtina gerai išmaišyti, kad neliktų miltų gumulėlių.
- Į sriubą dedama vyno. Šiame etape mišinį galima pagardinti pipirais ir druska.
- Po mažiausios ugnies dangčiu indas troškinsis apie pusvalandį.
- Bagetė supjaustoma storais griežinėliais ir paruduojama skrudintuve ar kitu patogiu būdu.
- Sūris trinamas stambiai.
- Paruošta sriuba supilama į puodą, esantį orkaitėje. Ant viršaus dedama džiovinta duona, barstomas sūris. „Ciabatta“ arba prancūziškas batonas yra geriausios duonos rūšys. Ypatinga jų struktūra puikiai sugeria skystį, tačiau nevirsta koše.
Orkaitėje prancūziškos svogūnų sriubos reikia užpilti 10–12 minučių. Jei įmanoma, įjunkite groteles. Per šį laiką sūris ištirps ir taps aukso rudas. Patiekalas iškart patiekiamas prie stalo.
Su šonine ir sūriu
Sudėtis: 5-6 bulvės, 1 litras daržovių sultinio, 2 šaukštai. l. sviesto, 1 šaukštelis. šalavijas, tiek pat maltų čiobrelių ir čiobrelių, 4–5 šoninės riekeles. 4 dideli balti svogūnai, 180 g lengvai sūdyto fetos sūrio, druska.
- Smulkiai supjaustytas svogūnas kepamas lydytame svieste. Virkite daržovių skilteles, kol jos pakeis spalvą ir taps auksinės. Šalavijai ir šoninės gabalėliai siunčiami į mailių. Virimas tęsiamas tol, kol mėsos komponentas taps traškus.
- Bulvių kubeliai verdami 2–2,5 litro vandens, kol suminkštės. Minkšta daržovė virsta tyrele tiesiai keptuvėje su likusiais prieskoniais. Masė pasūdoma.
Skysta tyrė patiekiama su keptais svogūnais ir šonine. Ant kiekvienos porcijos išdėliojami fetos sūrio gabalėliai.
Tyrų svogūnų sriuba - paprasta ir skani
Ingredientai: kilogramas svogūnų, 1 litras jautienos sultinio su daržovėmis, 120 ml riebios grietinėlės, 2 dideli šaukštai miltų, žiupsnelis cukraus, druska, šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Tyrų svogūnų sriuba yra labai paprastas patiekalas. - Svogūnas nulupamas ir susmulkinamas labai smulkiai. Tada jis išklojamas į keptuvę su bet kokiais riebalais, sūdomas ir troškinamas iki minkštos, kartais maišant.
- Miltai, cukrus, šviežiai malti pipirai dedami į keptuvę.
- Kruopščiai išmaišę, galite kepti kepti į puodą su karštu sultiniu. Vos užvirus būsima sriuba verdama apie pusvalandį.
- Pačioje virimo pabaigoje į indą pilamas sunkus grietinėlė. Masė sutrinama panardinamuoju maišytuvu. Lydytą sūrį taip pat galima naudoti vietoj grietinėlės.
Paruoštas patiekalas patiekiamas su česnakiniais skrebučiais.
Su sūrio skrebučiais
Sudėtis: 3 dideli svogūnai, 70 g pusiau kieto sūrio, valgomoji druska, 2 baltos duonos riekelės, šviežios žolelės pagal skonį, alyvuogių aliejus.
- Duona atlaisvinama ir supjaustomi į platus, trumpus gabalėlius. Tada jis apibarstomas alyvuogių aliejumi ir siunčiamas į orkaitę ant kepimo skardos. Skrebučiai paruošiami iki auksinės rudos spalvos.
- Svogūnas nulupamas, smulkiai supjaustomas ir kepamas puode su riebalais. Geriausia tam naudoti sviestą. Susmulkinta daržovė bus troškinama 20-25 minutes nuolat maišant. Jis turėtų tapti auksinis, bet nedegti.
- Šiame etape į puodą supilama 170 ml verdančio vandens, pridedama druskos. Sriuba užvirinama. Galima naudoti bet kokį prieskonį.
- Skanutis pilamas į kepimo formas. Ant viršaus išdėliojami skrebučiai, išpilamas tarkuotas sūris.
- Indas bus kepamas orkaitėje 8-9 minutes.
Prieš patiekdami papuoškite smulkintomis šviežiomis žolelėmis.
„Breuss Health“ svogūnų sriuba
Sudėtis: labai didelis svogūnas, pusė litro vandens, 1 stiklinė daržovių sultinio, augalinis aliejus.
Sriubos paslaptis yra paruošti lukštą. - Svogūnas smulkiai supjaustomas kartu su žievele. Galima pašalinti viršutinį nešvarų odos sluoksnį, tačiau kitą tamsų sluoksnį reikia palikti.
- Augaliniame aliejuje daržovių gabalėliai yra kepami iki auksinės rudos spalvos.
- Kai svogūnas bus paruoštas, ant jo pilamas šaltas vanduo. Daržovė merdi, kol visiškai užvirs. Toliau į masę dedama daržovių sultinio.
- Sriuba filtruojama.
Patiekalas vartojamas be svogūnų. Jo paslaptis slypi jo naudojime ruošiant lukštą. Jo sudėtyje yra vertingos medžiagos, turinčios priešvėžinių savybių. Sriuba padeda nuo kepenų ir tulžies pūslės negalavimų, artrozės, osteoporozės ir kai kurių kitų problemų.
- Svogūnai ir česnakai smulkiai supjaustomi ir dedami ant „išmaniosios keptuvės“ dugno. Iš viršaus ingredientai pilami aliejumi.
- Prietaisas perjungiamas į gesinimo režimą. Produktai jame liks 35-45 minutes. Svarbiausia nepamiršti periodiškai maišyti masės ir įsitikinti, kad ji nedega.
- Miltai ir druska pilami į multivarką. Po to produktai kruopščiai sumaišomi ir užpildomi sultiniu.
- Įrenginys perjungiamas į „sriubos“ režimą. Sriuba užvirinama ir verdama dar 3-4 minutes.
- Paruoštas skanėstas pilamas į keraminius indus. Ant viršaus pilami skrebučiai, trinamas didelis kiekis sūrio. Indas uždengtas folija ir 12-15 minučių siunčiamas į karštą orkaitę.
Su lydytu sūriu
Sudėtis: 3 lydytas sūris, 800 ml vištienos sultinio, 180 g pusiau kieto sūrio, 80 ml sauso baltojo vyno, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas miltų, 1 mažas. šaukštas čiobrelių, 2 dideli svogūnai, rupi druska, alyvuogių aliejus.
Svogūnų sriuba su sūriu sušildys jus esant blogam orui. - Maži svogūno gabalėliai kepami puode alyvuogių aliejuje, kol pagels. Kai tik daržovė bus paruošta, į ją pilamas vynas ir dedama miltų.
- Kruopščiai sumaišius, indas turi virti 3-4 minutes.
- Tada į puodą pilamas sultinys, dedamas smulkintas lydytas sūris, druska, prieskoniai. Šiame etape, jei pageidaujama, į sriubą galima siųsti vištienos gabalėlius.
20 geriausių sriubos receptų
35 minutės
23 kcal
5/5 (1)
Svogūnų sriuba yra legendinis prancūziškas patiekalas. Pagal vieną versiją, sriuba pasirodė XVII amžiuje Prancūzijoje ir buvo laikoma vargšų maistu, nes ją sudarė svogūnai, sultiniai ir duonos trupiniai. Šiuolaikiško stiliaus svogūnų sriuba yra sultinys su daugybe keptų svogūnų, sūrio ir skrebučių. Kaip jūs galite padaryti ką nors skanaus iš tokio produktų rinkinio, klausiate jūs? Labai lengva, prancūzai paprastai moka padaryti šedevrą iš visko, prie ko prisiliečia.
Pagrindinė svogūnų sriubos gaminimo paslaptis - kuo ilgiau troškinti patį svogūną, jo neperviriant. Paprastai svogūnai troškinami sviestu ar alyvuogių aliejumi keptuvėje su sunkia dugne maždaug pusvalandį, o kartais ir ilgiau.
Svogūnų sriuba pasirodo labai turtinga malonaus kreminio aromato ir subtiliausio skonio. Ištempus sūrį su šviežiu, traškiu batonu, valgysite kiekvieną paskutinį trupinį.
Norint, kad skonis būtų sodresnis, į sriubą dedama balto sauso vyno, o prieš patiekiant į jį šiek tiek užpilama dangtelis.
Yra labai daug receptų, kaip paruošti svogūnų sriubą. Joje gali būti bulvių, grybų, grietinėlės, vištienos, įvairių prieskonių ir kt. Noriu jums pasakyti klasikinį šios skanios sriubos, kuri mūsų šeimoje buvo gaminama kelias kartas, receptą.
Klasikinis prancūziškos svogūnų sriubos receptas
Virtuvės įrankiai: peilis, pjaustymo lenta, šaukštas, trintuvas, keptuvė, silikoninis šepetėlis, mažos kepimo formos.
Ingridientai
Žingsnis po žingsnio virimas
Pirmiausia nulupkite svogūną.
Ar tu žinai? Klasikinėje svogūnų sriuboje kepant karamelizuojami balti, saldūs svogūnai. Galite jį pakeisti įprastu, geltonu, tačiau šiuo atveju turėsite pridėti vieną arbatinį šaukštelį cukraus.
- Supjaustykite svogūną per pusę ir supjaustykite jį pusžiedžiais.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą, įpilkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir supilkite smulkintą svogūną. Jei reikia, įberkite žiupsnelį cukraus.
- Retkarčiais pamaišykite, kepkite svogūną ant vidutinės ugnies, kol jis pradės karamelizuotis ir taps aukso rudas. Šis procesas jus užtruks ne mažiau kaip 20 minučių.
- Kol svogūnai kepami, galite gaminti skrebučius. Supjaustykite batoną plonais griežinėliais. Kiekvieną gabalėlį teptuku tepkite alyvuogių aliejumi.
- Įdėkite skrebučius į orkaitėje nenaudojamą indą ir kepkite apie 5 minutes. Batoną galite paskrudinti keptuvėje ar skrudintuve. Norėdami gauti daugiau skonio, skrebučius galima šiek tiek tarkuoti su česnaku.
- Kai svogūnas taps minkštas ir auksinis, įpilkite sultinio. Mes pilame jį palaipsniui, kad drėgmė išgaruotų. Geriau naudoti daržovių arba vištienos sultinį, tačiau puikiai tinka ir jautienos sultinys. Pradžiai įpilkite 200-300 ml sultinio, druskos ir džiovintų čiobrelių. Maišykite svogūną ir palaukite, kol masė sutirštės.
- Tada supilkite likusį sultinį, užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies, kad sriuba nebūtų skysta.
- Kai drėgmės perteklius išgaruoja, o sriuba yra vidutinio tirštumo, nukelkite ją nuo ugnies. Šiame etape sriuba jau gali būti patiekiama, tačiau mes ją toliau virsime orkaitėje, kad gautume labai subtilią konsistenciją ir auksinę sūrio plutą.
- Dedame sriubą į nedidelę kepimo formą, paliekant vietos skrebučiams ir sūriui.
- Ant viršaus užpilkite skrebučių ir pabarstykite gausia sauja tarkuoto sūrio.
- Mes įdedame įkaitintą orkaitę tiesiogine to žodžio prasme, kad sūris ištirptų.
Kai sūris ištirps, galite gauti mūsų sriubą.
Papuoškite mūsų svogūnų sriubą sausais čiobrelių lapais. Karštos sriubos garai kvepės neįtikėtinai. 
Virimo vaizdo receptas
Žiūrėkite vaizdo įrašą, kaip teisingai paruošti prancūzišką svogūnų sriubą.
Paragavę sriubos pagal mano receptą, ją nuolat virsite. Jis puikiai sušyla šaltais žiemos vakarais ir puikiai tinka šventiniam stalui kaip karštas patiekalas.
Taip pat nepraleiskite subtiliausio ir labai aromatingo bei lengvo recepto.
Prancūzai nuolat tobulina savo receptus ir prideda naujų ingredientų. Todėl, jei jų paklausite, koks yra „klasikinės“ svogūnų sriubos receptas, negausite aiškaus atsakymo. Visi jie bus šiek tiek skirtingi, tačiau svogūnai, sultiniai, skrebučiai ir sūris išliks tie patys ingredientai.
Kitame recepte aš jums pasakysiu, kaip paruošti tą labai prancūzišką svogūnų sriubą su ypatingu aromatu ir dar labiau sustiprintu skoniu, pridedant sauso baltojo vyno.
Klasikinio baltojo vyno svogūnų sriubos receptas
- Maisto gaminimo metas: 40 minučių.
- Porcijos: 2.
- Virtuvės įrankiai: peilis, pjaustymo lenta, šaukštas, trintuvas, keptuvė, kepimo skarda, mažos kepimo formos.
Ingridientai
Žingsnis po žingsnio virimas
- Susmulkinkite svogūną pusžiedžiais. Klasikiniame recepte naudojami balti svogūnai, tačiau galite pabandyti paruošti porų sriubą.
- Supjaustykite batoną smulkiais griežinėliais.
- Sutarkuojame sūrį.
- Aukštoje keptuvėje storu dugnu ištirpinkite sviestą ir supilkite svogūną.
- Troškinkite svogūną ant silpnos ugnies mažiausiai 20 minučių. Troškinkite, kol svogūnas taps aukso rudas.
- Tada kepkite skrebučius. Lengviausia tai padaryti keptuvėje ar orkaitėje.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Iš abiejų pusių patepkite batoną alyvuogių aliejumi, uždėkite kepimo skardą ir kepkite orkaitėje keletą minučių, kol apskrus.
- Kai svogūnas taps auksinis, į jį įpilkite cukraus ir, maišydami, kepkite taip, kad jis karamelizuotųsi.
- Palaipsniui supilkite sultinį ir virkite, kad skysčio perteklius išgaruotų. Sriuba neturi būti skysta, bet ir ne per tiršta.
- Kai sriuba bus vidutinio tirštumo, įpilkite vyno ir užvirkite sriubą.
- Tada uždenkite ir virkite dar 2-3 minutes.
- Pagardinkite viską druska ir pipirais.
- Įdėkite mažas karščiui atsparias formas, ant viršaus uždėkite skrudinto batono riekeles ir viską apibarstykite tarkuotu sūriu.
- Mes dedame sriubą į įkaitintą orkaitę, kad sūris ištirptų ir susidarytų skani sūrio pluta.
Skanaus!
Prancūzams svogūnų sriuba mums yra kaip barščiai. Šis įdomus patiekalas yra legendinis - romantiškas ir nelabai. Pagal vieną versiją svogūnų troškinys buvo virtas dar Romos imperijoje, o XVII amžiuje, kai Prancūzijoje pasirodė klasikinis svogūnų sriubos receptas, jis buvo laikomas vargšų patiekalu, nes jį sudarė tik trys ingredientai - jautienos sultinys, duonos plutos ir kepti svogūnai. Pagal kitą versiją, sriubą netyčia išrado Prancūzijos karalius Liudvikas XV, kuris vidurnaktį pabudo iš bado medžioklės namelyje. Neaišku, kur buvo tarnai, tačiau karaliui pavyko į sandėliuką gauti šampano, sviesto ir svogūnų. Iš šių nesuderinamų maisto produktų jis paruošė patiekalą, vadinamą šiuolaikinių svogūnų sriubų, tiekiamų kiekviename prancūzų restorane, protėviu.
Lengva suplakti namuose, nes greitai iškepa ir nereikia per daug maisto. Jūsų šeima pamėgs šią burnoje tirpstančią sriubą, ir net svogūnų nemėgstantys vaikai įvertins šį patiekalą. Faktas yra tas, kad maloni ir subtili svogūnų sriubos konsistencija nepalieka vilties rinktis - norite ją suvalgyti iki paskutinio šaukšto ir paprašyti papildymo.
Klasikinės svogūnų sriubos gaminimo paslaptys
Šiuolaikinė svogūnų sriuba yra didžiulis kiekis svogūnų sultinyje su skrebučiais ir sūriu. Į jį dedami kiti produktai, tačiau pagrindinis komponentas yra svogūnai. Ir nesvarbu, kokiame sultinyje virta sriuba - mėsoje ar daržovėje. Pagrindinė šio patiekalo paslaptis yra teisingas troškinimas, kuris turėtų trukti bent pusvalandį.
Plonai supjaustyti saldūs svogūnai kepami ketaus keptuvėje storu dugnu, ant silpnos ugnies nuolat maišant. Svogūnai paprastai troškinami dideliu kiekiu sviesto ar alyvuogių aliejaus, tačiau dažniausiai aliejai maišomi, kad pagerėtų skonis. Jei pavyksta valandą kepti svogūną, nepervirdamas, neperdžiovindamas ir atgaivindamas malonią rausvą spalvą, gali būti vadinamas svogūnų sriubos virtuozu. Dėl raudono atspalvio imami saldūs svogūnai, nes jie gerai karamelizuojasi. Tokiu atveju pirmiausia turėtumėte patroškinti svogūną ant stiprios ugnies, kad išsiskirtų vanduo, o po to sumažinti ugnį iki minimumo ir troškinti - kuo ilgiau, tuo geriau. Galiausiai kai kurie virėjai į svogūnus įdeda šiek tiek cukraus, ypač jei buvo naudojamos karčios veislės.
Miltai dedami į svogūną, lengvai pakepami, o tada užpilami vandeniu arba sultiniu, praskiedžiant jį baltuoju vynu, brendžiu ar cheresu, kad būtų pikantiškas skonis. Tada į patiekalą dedama sūrio arba fetos sūrio, kurį laiką reikalaujama ir patiekiama su skrebučiais. Kartais sriuba kepama orkaitėje puoduose, kol sūris ištirps - tokia forma pasirodo esanti ypač aromatinga. Galite pasiimti įprastus krekerius arba pasigaminti skrebučių iš prancūziško batono ir pabarstyti tarkuotu sūriu. Net pradedanti namų šeimininkė gali įvaldyti šį paprastą ir nepretenzingą receptą.
Yra įvairių būdų paruošti svogūnų sriubą. Į jį dedama česnako, grybų, prieskonių, citrinos sulčių, grietinėlės ir pieno. Kartais sriuba verdama su bulvėmis, morkomis, ropėmis, kopūstais, pridedant riešutų, dribsnių ir dešrų. Kai kuriose sriubose yra žuvies, pomidorų, kiaulienos šonkaulių, moliūgų ir brokolių, tačiau ne visuose receptuose yra sūrio. Šio patiekalo idėja išplito visame pasaulyje, o dabar kiekviena nacionalinė virtuvė turi savo unikalią sriubą su daug svogūnų, kuri teigia esanti svogūnai.
Paryžiaus svogūnų sriuba: švelni ir skani
Patys prancūzai jau pamiršo, kaip tinkamai gaminti maistą, ir nuolat pateikia naujus receptus, skanesnius už kitus. Taip Paryžiuje gaminama svogūnų sriuba. Šis paprastas receptas tinka tiems, kurie yra labai užsiėmę ir planuoja labai greitai paruošti gausų patiekalą ir juo pamaitinti visą šeimą.
6–8 vidutiniai svogūnai, supjaustyti kubeliais ir patroškinti 3 valg. l. sviesto iki auksinės rudos spalvos. Tada į svogūną įpilkite 3 šaukštus. l. miltų, kepkite jį porą minučių ir užpilkite 6 stiklinėmis sultinio, nepamiršdami lauro lapo ir maltų juodųjų pipirų. Po pusvalandžio lėto virimo sriuba pasūdoma, lauro lapas išimamas ir supilamas į lėkštes, į kurias dedama po gabalėlį džiovinto balto kepalo ir užpilama ¾ stiklinės tarkuoto sūrio. Prancūzai mėgsta „Gruyere“ ir „Emmental“ sūrį, kartais jį supjausto griežinėliais ir uždeda ant skrebučio. Plokštės dedamos į šiltą (ne karštą) orkaitę, kad ištirptų sūris, o tada pereikite prie degustacijos, o prancūzai ant stalo papildomai uždeda tarkuoto sūrio puodelį. Negalite sugadinti svogūnų sriubos su sūriu!
Ispanijos svogūnų sriuba: skanu be sūrio
Šiek tiek neįprastas receptas, bet verta išbandyti. Šeši svogūnai smulkiai supjaustomi, užvirinami nedideliame sultinio kiekyje, ištrinami per sietą arba susmulkinami maišytuve. Sultinio reikės apie 1½ litro, 2 šaukštai. l. miltai kepami iki smėlio spalvos 2 valg. l. sviesto, palaipsniui supilkite likusį sultinį, įsitikinkite, kad nėra gabalėlių. Į sriubą suberkite tarkuotą svogūną ir 2 trynius, sumaišytus su stikline grietinėlės. Aromatinę sriubą užvirkite ir nedelsdami nukelkite nuo ugnies. Kažkodėl ispanai į svogūnų sriubą nededa sūrio, bet mėgsta jį valgyti su minkšta kvietine duona, užtepta storu kaimo sviesto sluoksniu.
„Vichisoise“ svogūnų sriuba: iš amerikiečių prancūzų
Labai neįprastas šaltas, kurį išrado prancūzų šefas, dirbęs Niujorko restorane ir pasiilgęs gimtojo miesto Viši. Tai yra amerikietiško stiliaus prancūzų sriuba. Keptuvėje ištirpinkite 50 g sviesto ir pakepinkite jame 3 svogūnus, supjaustytus žiedais, ir 450 g baltosios porų dalies. Kepkite svogūną apie 20 minučių, nepadidindami auksinės spalvos, į keptuvę įpilkite 250 g supjaustytų bulvių, o po kelių minučių užpilkite litru sultinio arba vandens, druska, pipirais ir kepkite, kol bulvės bus paruoštos. Sriuba atvėsinama ir išplakama maišytuve, įpilama 300 g grietinėlės, prieskonių ir vienos citrinos sulčių. Šis skanus skanėstas patiekiamas su smulkiai supjaustytais laiškiniais česnakais.
Dabar jūs žinote, kaip pagaminti svogūnų sriubą kaip firminį patiekalą. Sveikintini svogūnų sriubos ruošimo eksperimentai, svarbiausia laikytis pagrindinių recepto taisyklių - daug saldžių svogūnų, gero sultinio ir traškių skrebučių!
Tikra prancūzų svogūnų sriuba yra labai paprastas patiekalas. Kompozicijoje nėra daug ingredientų - kompleksinių pirmųjų patiekalų mėgėjai nusivils. Yra keliolika šios sriubos variantų, kiekvienas iškilus virėjas turi savo versiją. Tačiau skirtumai nepakeičia pagrindų: prancūziškos svogūnų sriubos ingredientai yra svogūnai, sultiniai, skrebučiai ir sūris; dažnai sausas baltasis vynas. Bet kokiu leidimu sriuba, iš pirmo žvilgsnio atrodanti kaimietiška, pasirodo esanti turtinga skonio: švelni, saldi, su kvapnia raudono sūrio plutele viršuje.
Pagrindinė prancūziškos svogūnų sriubos paslaptis yra ilgalaikis svogūnų kepimas. Kepant svogūnų galvutėse esantis cukrus lėtai karamelizuojasi, spalva tampa rausva, o skonis neapsakomai „svogūninis“, gilus ir subtilus. Sausas vynas išlygina saldų skonį, daro jį visišką. Krutonai su sūriu patiekimo metu tampa minkšti ir švelnūs, sriuba virsta tam tikra tiršta grietinėle. Paruoškite skonio receptorius šventei: svogūnų sriuba su sūrio duona bus išskirtinis malonumas!
Gaminimo laikas: 60-70 minučių | Išeiga: 1,5 litro prancūziškos svogūnų sriubos
Ingridientai
- 700 ml mėsos ar daržovių sultinio
- 350 g svogūnų (4 vidutinės galvos)
- 150 ml sauso baltojo vyno
- 70 g sūrio
- 50 g sviesto
- 2 skiltelės česnako
- 1 arbatinis šaukštelis miltų
- 1 mažas batonas (arba panašaus skonio ir tekstūros, pavyzdžiui, ciabatta)
- druska, pipirai - pagal skonį
Paruošimas
Didelės nuotraukos Mažos nuotraukos
Nulupkite svogūną ir supjaustykite pusžiedžiais.
Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite jame svogūną ant silpnos ugnies, nuolat maišydami.
Kai svogūnas pradės tapti auksinis, sutrinkite dvi česnako skilteles ir perkelkite į keptuvę.
Troškinkite kartu 4-5 minutes, tada į svogūną suberkite miltus. Dėl miltų sriuba taps lygesnė ir šiek tiek kreminė.
Supilkite sultinį į svogūną ir gerai sumaišykite, kad neliktų miltų gabalėlių.
Į sriubą įpilkite vyno.
Pagardinkite sriubą druska ir pipirais, uždenkite ją ir palikite 30 minučių troškintis ant silpnos ugnies.
Tuo tarpu batoną supjaustykite 1,5–2 cm griežinėliais ir išdžiovinkite orkaitėje arba skrudintuve.
Sūrį sutarkuokite stambia tarka.
Paruoštą svogūnų sriubą supilkite į karščiui atsparų indą ir ant viršaus uždėkite džiovintą duoną. Idealiai tinka svogūnų sriubai, nes turi tankų trupinį ir dideles poras, dėl kurių gerai sugeria skystį, tačiau tuo pačiu nesudrėksta ir nevirsta „koše“. Jis yra panašus savo nuoseklumu.
Ant skrebučių uždėkite storą sūrio sluoksnį.
Padėkite svogūnų sriubą po grotelėmis 10 minučių, kad sūris ištirptų ir apskrustų.
Patiekite iš karto, kol sriuba labai karšta. Supilkite sriubą į dubenėlius su sūrio skrebučiais kiekviename. Ant patiekalo viršaus pabarstykite smulkintų žalių svogūnų. Skrebučių ir žaliųjų svogūnų kiekis yra griežtai pagal skonį. Man patinka storesnis.
Prancūziškos svogūnų sriubos peržiūra: tyrės sriuba
Receptas su vynu netinka visiems. Čiobreliai yra mėgstamiausia prancūzų žolė, jie dažnai dedami į patiekalus ir sriubas. Šiek tiek kitoks ingredientų santykis ir kitokia technologija neturėtų klaidinti. Tačiau česnako trūkumas džiugins daugelį. Taip pat trumpas žingsnis po žingsnio pristatymas.
Ingredientai 6 plokštelėms:
- 5 svogūnai, supjaustyti plonais pusžiedžiais
- 3 šaukštai šviežio sviesto
- 2 šaukštai miltų
- 2 l vištienos, jautienos arba daržovių sultinio
- lauro lapas
- maltų juodųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto čiobrelio
- 1 batonas
- šiek tiek alyvuogių aliejaus (arba sviesto)
- 200 gramų tarkuoto Gruyere sūrio
Kepimo būdas trumpai:
1. Puode įkaitinkite sviestą ir pakepinkite jame svogūną, kol taps skaidrus.
2. Supilkite miltus į puodą ir, retkarčiais pamaišydami, toliau kepkite svogūnus ir miltus iki auksinės rudos (o ne rudos) spalvos.
3. Verdantį sultinį supilkite į puodą, pagardinkite druska ir pipirais, įdėkite lauro lapų, čiobrelių ir virkite sriubą 20–30 minučių (kol svogūnas visiškai suminkštės). Tada sriubą perpilkite per maišytuvą ir tyrę.
5. Supjaustykite duoną riekelėmis, paskleiskite kepimo skardą ir ant viršaus apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Pašaukite į orkaitę ir laikykite, kol gausis skrebučiai. Pabarstykite tarkuoto sūrio ant kepintos duonos ir kepkite ant grotelių, kol sūris ištirps.
6. Jei reikia, pašildykite tarkuotą prancūziškos svogūnų sriubą, supilkite ją į dubenėlius ir prieš patiekdami į kiekvieną lėkštę įdėkite po 1-2 skrebučius, užpildytus lydytu sūriu.
1 porcijos maistinė vertė yra 240 kcal (mėsos sultinyje).
Tikra prancūzų sriuba yra labai paprastas patiekalas! Yra daugybė kepimo variantų: pasirinkote 7 įdomius receptus.
- vištienos sultinys - 500 ml
- sviestas - 60 gr
- kietasis sūris - 100 gr
- svogūnai - 5 vnt
- mini bagetė - 1 vnt
- sausas čiobreliai - 10 gr
Pabarstykite skrebučius sūriu. Mes dedame į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C, čia svarbu tiesiog ištirpinti sūrį. Paprastai tai trunka 3 minutes. Kai sūris ištirps, galite ant stalo saugiai patiekti svogūnų sriubą. Skanaus!
2 receptas: prancūziškų svogūnų sriuba su baltuoju vynu
- 600 g svogūnų
- 200 ml sauso baltojo vyno
- 4 skiltelės česnako
- 150 g kieto arba pusiau kieto sūrio
- 5 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 70 g sviesto
- 1 litro vištienos sultinio
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- Malti juodieji pipirai
- Bagetė
Puode storu dugnu ištirpinkite alyvuogių aliejų, meskite į jį sviesto kubelius, nedidelę ugnį.
Česnaką supjaustykite žiedlapiais, svogūną - plonais žiedeliais arba pusžiedžiais, viską suberkite į sviestą, pabarstykite cukrumi ir karamelizuokite 7-10 minučių ant stiprios ugnies, kol jis įdegs, kartais pamaišant.
Dabar mes sumažiname ugnį iki minimumo, uždengiame keptuvę dangčiu ir troškiname 20 minučių.
Supilkite vyną ir karštą vištienos sultinį, druską ir pipirus, užvirkite ir palikite ant silpnos ugnies apie valandą su dangčiu, leiskite jam lėtai virti.
Gaminame skrebučius: bagetę supjaustome 15 mm storio griežinėliais, įtriname česnako skiltele, dedame ant sausos kepimo skardos, lengvai apšlakstome alyvuogių aliejumi ir 10 minučių orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje.
Gatavą svogūnų sriubą supilkite į porcijas ar puodus su ugniai, įdėkite gabalėlį ar du skrudintos duonos, ant viršaus gausiai pabarstykite smulkiai tarkuoto sūrio ir - keletą minučių orkaitėje 170 arba 180 laipsnių temperatūroje, kol sūris gerai ištirps. Kitu atveju orkaitę galima pakeisti mikrobangų krosnele. Prancūzų svogūnų sriuba paruošta!
3 receptas: Prancūzijos raudonųjų svogūnų sriuba (žingsnis po žingsnio nuotraukos)
- raudonasis svogūnas - 750 gr
- porai - 250 gr
- sausas baltas vynas - 250 ml
- česnakas - 2 skiltelės
- sviestas - 40 gr
- augalinis aliejus - 30 ml
- čiobreliai - 2-3 šakos
- lauro lapas - 1 vnt
- sūris - 100 gr
- druska pipirai
Nulupame ir smulkiai supjaustome 750 g raudonojo svogūno.
Porų stiebus supjaustykite plonomis juostelėmis.
Peilio šonu sutrinkite porą česnako skiltelių.
Tada juos smulkiai supjaustykite.
Čiobrelio lapus nuskinkite rankomis.
Į puodą supilkite 30 ml augalinio aliejaus.
Sumaišome su 40 g sviesto.
Pirmiausia apkepkite raudonąjį svogūną aliejų mišinyje.
Tada į jį suberkite porą.
Reguliariai maišydami kepkite abiejų rūšių svogūnus ant silpnos ugnies apie pusvalandį, kol jie apskrus ir prasidės karamelizacijos procesas.
Šiuo metu įpilkite smulkinto česnako.
Pridėti čiobrelių.
Ir užpilkite taure sauso baltojo vyno.
Tada mes išsiųsime 2 litrus jautienos arba vištienos sultinio į troškinį.
Mes laukiame virimo.
Užvirus svogūnų sriubai, sumažinkite ugnį iki vidutinės, uždenkite puodą dangčiu ir virkite dar 25 minutes.
Tada sriubą pilame dalimis į ugniai atsparius indus patiekimui.
Ant kiekvieno viršaus uždėkite po 2 batono skrebučius.
Sutrupiname juos smulkiai tarkuotu sūriu.
Mes dedame sriubą į orkaitę ant vidutinės ugnies. Mes kepame patiekalą, kol ant sūrio pasirodys aukso ruda spalva.
Po to iš orkaitės išimame prancūzišką svogūnų sriubą ir patiekiame ant stalo.
4 receptas: prancūziškų svogūnų sriuba su „Gruyere“ sūriu
- nesūdytas sviestas - 3 šaukštai. šaukštai
- dideli geltoni svogūnai - 6 vnt. (apie 1,8 kg)
- druska - 1 pagal skonį
- vanduo - 2 puodeliai (plius vanduo svogūnams)
- sausa cheresas - ½ puodelio
- vištienos sultinys - 4 puodeliai
- mėsos sultinys - 2 puodeliai
- šakelės šviežio čiobrelio - 6 vnt
- lauro lapas - 1 vnt
- maltų juodųjų pipirų - 1 Pagal skonį
- mažas batonas - 1 vnt
- „Gruyère“ sūris - 240 gramų (apie 2 ½ puodelio)
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Laistykite aliejų ant didelio puodo. Supjaustykite svogūną maždaug 6 mm storio griežinėliais. Į puodą įpilkite sviesto, svogūno ir 1 arbatinį šaukštelį druskos. Virkite orkaitėje, uždengtą dangčiu, 1 valandą. Svogūno tūris šiek tiek sumažės. Išimkite keptuvę iš orkaitės, sumaišykite svogūną. Grįžkite į keptuvę orkaitėje, uždenkite šiek tiek atidarytą dangtį ir virkite toliau, kol svogūnai bus labai minkšti ir aukso rudos spalvos (nuo 1 iki 1 ¾ valandos), po 1 valandos maišydami svogūnus.
Išimkite puodą iš orkaitės ir padėkite ant didelės ugnies. Virkite svogūnus, kartais maišydami, kol skystis išgaruos ir svogūnai paruduos, 15–20 minučių. Sumažinkite šilumą iki vidutinės, jei svogūnai per greitai paruduos. Troškinkite retkarčiais maišydami, kol puodas patamsės dugne, maždaug 6–8 minutes.
Maišykite svogūną ¼ stikline vandens ir virkite, kol vanduo išgarins 6–8 minutes. Pakartokite vandens įpylimą 2 ar 3 kartus, kol svogūnas taps labai tamsiai rudas. Įmaišykite cheresą ir kepkite kartkartėmis maišydami, kol cheresas išgaruos, maždaug 5 minutes.
Įpilkite sultinio, 2 puodelius vandens, čiobrelių šakeles, perrištas virvelėmis, lauro lapą, ½ arbatinio šaukštelio druskos ir išmaišykite. Užvirkite ant didelės ugnies. Sumažinkite ugnį iki mažos, uždenkite ir troškinkite 30 minučių. Išimkite čiobrelį ir lauro lapus, paskui pagardinkite druska ir pipirais.
Supjaustykite batoną griežinėliais. Kol troškinasi sriuba, padėkite batono gabalėlius į vieną sluoksnį ant kepimo skardos ir kepkite 200 laipsnių orkaitėje, kol duona apskrus ir apskrus apie kraštus, apie 10 minučių. Užpildykite kiekvieną lėkštę 1 ¾ puodelio sriubos. Ant viršaus uždėkite 1 arba 2 batono riekeles ir tolygiai pabarstykite tarkuotu „Gruyere“ sūriu. Kepkite orkaitėje, kol sūris ištirps, 3–5 minutes. Prieš patiekiant, atvėsinkite 5 minutes.
5 receptas: prancūziška svogūnų sriuba ant vandens (žingsnis po žingsnio su nuotrauka)
- Svogūnai - 800 g. Geriau paimti baltus arba geltonus svogūnus. Raudona visai netinka šiai sriubai!
- Saliero stiebai - pora gabalėlių, apie 50 g.
- Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai.
- Vandens ar daržovių sultinys - 1 litras.
- Džiovinti čiobreliai - 0,5-1 arbat.
- Miltai - 2 šaukštai.
- Druska ir pipirai pagal skonį. Nurodytam maisto kiekiui man reikia 1 arbatinio šaukštelio druskos.
Patiekimui reikia sūrio ir prancūziško batono (arba tiesiog duonos). Bagetą galima paimti ir baltą, ir ruginį.
- Jums reikia paimti kietą sūrį, maždaug 200 g svorio gabalėlį.
Nulupkite svogūną, supjaustykite kiekvieną svogūną ketvirčiais. Plonai supjaustykite svogūną.
Saliero stiebus supjaustykite plonai.
Į katilą įkaitinkite alyvuogių aliejų ir įdėkite svogūno bei saliero. Išmaišykite ir palikite virti ant vidutinės ar silpnos ugnies nuo pusvalandžio iki valandos. Tuo pačiu metu būtinai periodiškai maišykite svogūną, kad jis tolygiai iškeptų. Gatavo svogūno tūris turėtų būti labai sumažintas ir įgauti auksinį atspalvį.
Į katilą įpilkite miltų, sumaišykite su svogūnais. Miltai bus papildomas sriubos tirštiklis.
Pridėti čiobrelių. Supilkite svogūną vandeniu arba sultiniu, užvirkite sriubą. Virkite dar 15–20 minučių be dangčio.
Tik tada sriuba gali būti sūdyta ir pipirinė. Jei tai padarysite anksčiau, rizikuojate per daug pasūdyti sriubą, nes ji verdama virimo metu.
Supjaustykite batoną griežinėliais ir išdžiovinkite orkaitėje arba oro kondicionieriuje, kad duona būtų traški.
Jei norite, skrudintos duonos gabaliukus galima tarkuoti su česnako skiltelėmis.
Išlieka paskutinis štrichas!
Supilkite svogūnų sriubą į karščiui atsparias formas.
Ant viršaus paskleidžiame gabalėlį batono.
Gausiai pabarstykite sūriu.
Mes įdėjome šį stebuklą kepti į orkaitę arba oro džiovintuvą 180 laipsnių temperatūroje. Trumpai, 2-3 minutes. Mums reikia, kad sūris ištirptų.
Padaryta! Mes patiekiame sriubą iškart karštą, apibarstytą šviežiomis žolelėmis.
6 receptas: prancūziškų svogūnų sriuba su konjaku
- 1 kg svogūnų, supjaustytų pusžiedžiais
- 50 gr sviesto
- 1 valgomasis šaukštas Sachara
- 2 šaukšteliai druska
- 3 šaukštai miltai
- 200 ml sauso baltojo vyno
- 1,5 litro vištienos arba jautienos sultinio
- 50 ml brendžio
- maltų juodųjų pipirų
Pateikti:
- 4 pūstos duonos riekelės
- 100 gr puskiečio sūrio
Sviestą ištirpinkite puode su dugnu. Suberkite svogūną, druską ir cukrų. Troškinkite ant silpnos ugnies, dažnai maišydami, kol svogūnas bus minkštas ir auksinis, apie 20–25 minutes.
Pabarstykite svogūną miltais ir kepkite dar 2-3 minutes, dažnai maišydami.
Supilkite vyną ir viską užvirkite ant vidutinės ugnies, virkite, kol vynas beveik visiškai išgaruos.
Supilkite sultinį, gerai išmaišykite, užvirkite, sumažinkite ugnį iki minimumo, lengvai uždenkite, virkite sriubą 40-50 minučių. Svogūnas turi gerai užvirti, sriuba šiek tiek sutirštėti, o skonis - koncentruotas. Supilkite brendį, vėl užvirkite ir nukelkite nuo ugnies.
Paruoškite skrebučius patiekimui. Norėdami tai padaryti, įkaitinkite orkaitę iki 180 ᵒС. Dėkite duoną ant kepimo skardos vienu sluoksniu, o ant duonos gausiai uždėkite tarkuoto sūrio.
Į orkaitę įdėkite duonos kepimo skardą ir kepkite, kol sūris pradės ruduoti.
Patiekite karštą svogūnų sriubą, gausiai pagardindami juodais, šviežiai maltais pipirais, į kiekvieną lėkštę įdėdami skrebučio su sūriu.
7 receptas: paprasta prancūziška svogūnų sriuba (su nuotrauka)
- svogūnai - 2 vnt
- sviestas - 30 gr
- sūris - 30 gr
- duona - 1 skiltelė
- miltai - 1 šaukštelis.
- maltų juodųjų pipirų
- vanduo - 150 ml
Svogūnus nulupkite, nuplaukite vandeniu ir supjaustykite vidutiniais kubeliais. Puode ar katile ištirpinkite sviestą, padėdami indą ant viryklės. Į sviestą suberkite svogūnų griežinėlius ir išsaugokite apie 7–10 minučių, kol pagels. Būtinai stebėkite keptų gabalų spalvą ir nepamirškite jų išmaišyti.
Kai svogūno griežinėliai apskrus, į jį įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų, vandens ir kvietinių miltų. Švelniai viską sumaišykite ir virkite ant ugnies apie 10 minučių. Vietoj vandens galite naudoti bet kokį sultinį: daržoves, vištieną, mėsą, žuvį, jei turite. Kol verda sriuba, įkaitinkite orkaitę iki 200C.
Kietąjį sūrį sutarkuokite smulkiais langeliais.
Karštą sriubą supilkite į ugniai atsparią kepimo formą. Tarkuotą sūrį uždėkite ant skrebučio, skrebučio ar duonos riekės, o pačią duoną dėkite į sriubos formą. Įdėkite pelėsį į orkaitę lygiai 3 minutėms, kad sūris ištirptų ant duonos paviršiaus, o pati duona nespėtų mirkti sriuboje.
Po to atsargiai išimkite formą su pirmuoju patiekalu iš orkaitės ir nedelsdami patiekite ją prie stalo. Tradiciškai prie prancūziškos aromatinės svogūnų sriubos patiekiama taurė sauso baltojo vyno. Geras apetitas!
