Džiazas su jautiena. Jiz-byz: azerbaidžanietiško stiliaus virimo receptas

Jiz-byz yra garsus Kirgizijos ir Azerbaidžano virtuvės patiekalas. Yra „Chyz-Byz“ kaip pavadinimo variantas, tačiau tai yra gandas. Taip, taip, tiksliai girdėti. Šių tautų teigimu, kepant mėsą keptuvėje ji sukuria būtent tokius garsus kaip „Jiz-byz“ ar „Chyz Byz“. Kirgizijos virtuvėje patiekalas ruošiamas iš avienos, o azerbaidžaniečių – iš ėrienos subproduktų.

Kepimo metu neturėtumėte judėti per toli nuo keptuvės. Būtina visą laiką viską kontroliuoti, maišyti ir sudėti ingredientus po vieną. Jiz-byz, virtas ant laužo, kvepiantis dūmais – neabejotinai skanus. Bet jūs galite jį gaminti savo bute - rezultatas bus puikus!

Paruoškite visus reikalingus ingredientus.

Riebalų uodegą supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į gerai įkaitintą keptuvę. Kepkite iki auksinės rudos spalvos ir išimkite iš keptuvės, palikdami tik lydytus riebalus.

Avieną supjaustykite mažomis ilgomis juostelėmis ir sudėkite į keptuvę su riebalais.

Iš pradžių mėsa išskirs sultis ir kartu su riebalais susidaro daug skysčio. Mėsa gerai išgaruos, o vėliau pradės kepti ir įgaus rausvą spalvą. Retkarčiais pamaišykite, kad mėsa iškeptų tolygiai.

Į keptuvę pagal skonį įberkite druskos, maltų kvapiųjų ir juodųjų pipirų, ciberžolės, kmynų ir rozmarinų. Kai mėsa įgaus patrauklią spalvą, suberkite daržoves: svogūnus ir česnakus. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, česnaką smulkiai supjaustykite arba susmulkinkite česnako spaudu.

Po dviejų minučių suberkite smulkiai pjaustytas žoleles ir į centrą sudėkite vyšninius pomidorus. Pomidorai duos sulčių, mėsą išmaišys ir susidariusį skystį šiek tiek išgarins, o galima nukelti nuo ugnies – jiz-byz paruoštas.

2️⃣5️⃣1️⃣ diena
.
Ar visada verslininkai ilsisi?
.
Vakar kalbejau su draugu:
Pažįstamas: Na, jūs jau ilsitės, tiesa?
Aš: Ne. Tik 16:00, iki darbo dar 4 valandos. Ir ką?
Pažįstamas: Sakote, kad dirbate po 2 valandas per dieną ir apskritai mano pažįstami verslininkai nuolat atsipalaiduoja arba eina į kokius seminarus.
Aš: Kartais man tikrai užtenka 2 valandų ar net 30 minučių darbo užduotims atlikti, kartais net 8 nesinori stovėti vietoje, o dabar planuoju pokyčius 1 projekte ir galvoju pradėti kitą. Ar manote, kad tai kaip nors išsispręs savaime? Mano komanda įgyvendina strategiją, o aš kartu su kai kuriais komandos nariais turiu apie tai galvoti ir viską planuoti. Bet jei verslininkas tik nuolat ilsisi, tai tikrai labai keista...
Pažįstamas: Aišku, tu ne verslininkas, o darbštus žmogus, kaip paprasti dirbantys žmonės.
.
Turiu 3 klausimus:
1️⃣ Kas sakė, kad verslininkai visada atsipalaiduoja ir visiškai dėl nieko nesijaudina?
2️⃣ Kuriuo momentu 2-8 valandas dirbantis verslininkas tampa blogas?
3️⃣ Ar verslininkai nėra paprasti žmonės? Tada kas?
.
Vaikinai, verslininkai yra tokie pat paprasti žmonės, kaip ir biuro darbuotojai, bet šiek tiek kitokio mąstymo, išsivystymo lygio ir pan. Tai, kad jie dirba, yra normalu. Tai, kad jie gali/nori sunkiai dirbti, yra puiku.

Mėsą supjaustykite didelėmis porcijomis taip, kad kaulas būtų beveik ant kahdomo (kai kurie gabalai negaus kaulo). Nupjaukite riebalų perteklių ir atidėkite. Mėsą sudėkite į storasienę keptuvę labai sandariai, kad tektų pilti mažiau vandens.

Supilkite verdančiu vandeniu, kol jis vos apsems mėsą. Lengvai užvirkite, nugriebkite putas. Sumažinkite ugnį iki minimumo, kol praktiškai neliks virimo. Uždarykite dangtį ir troškinkite 2 valandas.

Išvirusią mėsą išimkite kiaurasamčiu ir sudėkite į kiaurasamtį arba sietelį, kad nuvarvėtų likęs sultinys. Sultinio bus mažai. Iš jo reikia pašalinti riebalus ir patiekti nedideliuose dubenėliuose, pasūdius, pipirus ir pabarsčius žolelėmis.

Kmynus ir kalendras sumalkite, svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais, nuplaukite šaltu vandeniu, apšlakstykite citrinos ar granatų sultimis. Pomidorus supjaustykite plonais pusžiedžiais.

Avienos riebalus supjaustykite mažais gabalėliais ir panašiai supjaustykite riebius uodegos riebalus. Ištirpinkite visus riebalus katile iki spirgučių išimkite spirgučius kiaurasamčiu. Mėsos gabaliukus apkepkite karštuose riebaluose ant stiprios ugnies iki auksinės rudos spalvos.

Naudodami kiaurasamtį įdėkite mėsos gabalus į lėkštę. Iš karto, kol mėsa karšta, pasūdykite, pabarstykite maltais prieskoniais. Papuoškite kalendros šakelėmis.

Svogūnus ir pomidorus galima dėti ant mėsos, pabarstyti raudonaisiais pipirais arba patiekti atskirai.

Džizui geriausia rinktis ėrienos šonkaulius, nugarinę, inkstų dalis, kur mėsa labai minkšta, ryškaus skonio ir gana riebi. Nors, pavyzdžiui, Bucharoje jiz ruošiamas iš minkštimo, supjaustomas plonais gabalėliais ir kepamas vos porą minučių.

apibūdinimas

Jiz-byz- Azerbaidžanietiškos virtuvės patiekalas ir pavadinimas visiškai perteikia jo esmę. Šis kepsnys iškepa labai greitai, o skonis tiesiog nuostabus. Jiz-byz ruošiamas ne tik azerbaidžaniečių virtuvėje, jis patiekiamas ir kaip kirgizų patiekalas. Tačiau jei kirgizų versija ruošiama tik iš ėrienos, šiandien patiekalui ruošti naudosime kepenėles. Taip pat į šią jiz-byza versiją pridedama įvairių daržovių ir šviežių žolelių.

Tokį kepsnį reikia virti tik ketaus katile, o mūsų žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis jums apie tai papasakos išsamiai. Dėl šio gaminimo būdo mėsa bus apkepta ir tuo pačiu įgaus apetitą keliančią plutą. Daržovės į patiekalą turi būti dedamos paskutinės ir tik tokia seka, kokia nurodyta recepte. Čili buvimas tokiame kepsnyje padarys jį aštrų ir visiškai atitiks visas rytietiškos virtuvės tradicijas. Kalbant apie prieskonius, nereikėtų persistengti.Įdėkite tik šiek tiek kmynų ir kalendros, tada patiekalui bus garantuotas nenusakomas aromatas. Pradėkime ruošti jiz-byz azerbaidžanietišku stiliumi namuose.

Ingridientai

• 
  (1 PC.)
• 
  (300 g)
• 
  (200 g)
• 
  (200 g)
• 
  (3 vnt.)
• 
  (5 vnt.)
• 
  (2 vnt.)
• 
  (1 šaukštelis)
• 
  (1 šaukštelis)
• 
  (1 šaukštelis)
• 
  (700 g)
• 
  (3 gvazdikėliai)
• 
  (skonis)
• 
  (skonis)

Maisto gaminimo žingsniai

Svogūnus nulupkite, perpjaukite pusiau ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.



Visus turimus pomidorus nuplaukite šaltame vandenyje ir supjaustykite mažais kubeliais.



Raudonąsias paprikas taip pat nuplauname, perpjauname per pusę ir pašaliname sėklas bei stiebus. Po to sumalkite pipirus, kaip parodyta nuotraukoje.



Kepenėles ir riebalų uodegą nuplauname, tada supjaustome gana dideliais gabalėliais, kaip parodyta nuotraukoje.



Sutraiškytą širdį pirmiausia sudėkite į augaliniu aliejumi įkaitintą katilą, nuo kurio reikia pašalinti plėveles ir venas. Kepkite mėsą iki auksinės rudos spalvos. Tada atėjo eilė kepenims. Taip pat nuplauname, nuimame visokias plėveles ir gyslas, dedame į katilą. Iš karto po kepenų yra plaučiai.



Kai mėsa pakankamai sustings ir ant jos susiformuos plutelė, į gilų katilą suberkite anksčiau susmulkintas daržoves. Uždenkite ingredientus dangčiu ir palikite troškintis apie pusvalandį. Padarykite ugnį mažą.



Pasirinktus žalumynus nuplaukite šaltame vandenyje, tada susmulkinkite. Nulupkite česnako skilteles ir smulkiai supjaustykite.



Praėjus nurodytam laikui, nuimkite dangtį ir į katilą suberkite smulkiai supjaustytą čili pipirą, žoleles ir česnaką. Galiausiai į patiekalą pagal skonį įberkite įvairių prieskonių ir druskos bei pipirų.



Kruopščiai sumaišykite ingredientus, virkite dar 5 minutes, tada nukelkite nuo ugnies ir patiekite. Jiz-byz azerbaidžaniečių kalba yra paruošta.



Gero apetito!

Jiz byz yra piemenų patiekalas, kurį jie valgė ir valgo ilgose kelionėse per ganyklas. Gibles negali būti laikomi ilgą laiką, todėl jiz-byz greitai paruošiamas ir valgomas iš karto. Jiz-byz ruošiamas saj arba katile namuose, galite naudoti didelę, sunkią keptuvę (ketaus).

Ingredientai jiz-byz gamybai:

• Ėrienos kepenys (kepenys, širdis, plaučiai) - 1 vnt
• Riebalai - 100-200 gramų
• Svogūnai - 2-3 vnt
• Paprika - 4-5 vnt
• Čili - 1-2 vnt
• Žalumynai (kalendra, krapai, bazilikas) pagal skonį
• Jeera (kmynai) - 1 arbatinis šaukštelis
• Kalendra - 1 arbatinis šaukštelis
• Juodieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis
• Druska pagal skonį
• Pomidorai - 700 gramų
• Česnakai - 2-3 gvazdikėliai

Kaip paruošti jizz-byz:

Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Pomidorus reikia supjaustyti kubeliais. Papriką stambiai supjaustykite. Jei naudosite skirtingų spalvų pipirus, patiekalas išeis ryškesnis.

Uodegos riebalus supjaustykite 3–4 centimetrų gabalėliais. Įkaitinkite katilą ir į jau įkaitintą dėkite riebalų gabalėlius, kad jie per pusę ištirptų. Pirmiausia meskite savo širdį į katilą. Norėdami tai padaryti, pirmiausia nuimkite plėveles, riebalus ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Nuimkite nuo kepenų plėvelę ir išpjaukite latakus bei supjaustykite kubeliais. Tą patį padarykite su plaučiais.

Neišimdami kepsnio ir nesumažindami ugnies, kas 2-3 minutes į katilą dėkite vidurius ir daržoves tokia tvarka: širdis, kepenys, plaučiai, daržovės. Svogūną dėkite paskutinį ir netrukdydami uždenkite katilą dangčiu, sumažindami ugnį iki minimumo. Viskas turėtų virti apie pusvalandį.

Česnaką susmulkinkite, o čili smulkiai sukapokite, nuvalykite nuo sėklų ir lapų, nes jie karščiausi. Susmulkinkite žoleles pagal skonį (kalendra, bazilikas, petražolės). Originalioje versijoje naudojama kalendra. Po kurio laiko atidarykite dangtį, suberkite čili pipirą, smulkintus žalumynus, druską ir pagal skonį įberkite prieskonių, tada gerai išmaišykite, uždarykite dangtį ir troškinkite dar 5-6 minutes.

Patiekite šį patiekalą karštą iš karto!