Տապակած կարտոֆիլ՝ օգուտներ և վնասներ մարդու օրգանիզմի համար. Տապակած կարտոֆիլ Սոխով տապակած կարտոֆիլի առավելությունները

Կարտոֆիլով ուտեստներն այնքան տարածված են, որ զիջում են միայն բրնձին: Տապակած կարտոֆիլը ամենահեշտ և արագ պատրաստվող ուտեստն է՝ ժամանակի փորձարկված կողմնակի ճաշատեսակ, հայտնի արագ սնունդ և «ուսանողական սնունդ»: Տապակած կարտոֆիլի օգուտներն ու վնասները շատ հակասական թեմա է, որը շատ քննադատության է ենթարկվում պատշաճ սնուցման կողմնակիցների կողմից:

Տապակած կարտոֆիլի քիմիական բաղադրությունը

Կարտոֆիլի օգտակարությունը որոշվում է առաջին հերթին նրա քիմիական բաղադրությամբ։

Կարտոֆիլի պալարները հարուստ են օգտակար նյութերով՝ վիտամիններով, մակրո և միկրոէլեմենտներով, հանքային աղերով։ Կազմը պարունակում է գրեթե ամբողջ վիտամին B կոմպլեքսը, բետա-կարոտին, PP, E, H վիտամինները, որոնք կարգավորում են օրգանիզմի աշխատանքը։

200-300 գ կարտոֆիլ ուտելը կարող է լրացնել ասկորբինաթթվի ամենօրյա պահանջը: Մակրոտարրերից գերակշռում են կալիումը, ֆոսֆորը, կալցիումը, մագնեզիումը։ Արմատային բանջարեղենը պարունակում է նաև թթվածին, խնձորաթթու և կիտրոնաթթու:

Տապակելու համար օգտագործվող բուսական յուղը պարունակում է A, D և E վիտամիններ: Այն հիմնականում բաղկացած է պոլիչհագեցած ճարպերից, որոնք ավելի հեշտ են մարսվում, քան կենդանական ճարպերը:

Սակայն ջերմային մշակումից հետո որոշ սննդանյութեր կորցնում են իրենց օգտակար հատկությունները, իսկ տապակած ուտելիքը կարող է վնաս պատճառել։

Տապակած կարտոֆիլի սննդային արժեքը և կալորիականությունը

Տապակած կարտոֆիլը բարձր գլիկեմիկ ինդեքս ունի։ Արմատային բանջարեղենի ածխաջրերը հիմնականում բաղկացած են օսլայից և արագ մարսվում են, ինչը հանգեցնում է կարճաժամկետ հագեցման: 100 գ տապակած կարտոֆիլը պարունակում է.

• սպիտակուցներ - 3 գ;
• ածխաջրեր - 23 գ;
• ճարպեր - 10 գ.

Հում բանջարեղենը կալորիական չէ՝ 75 կկալ 100 գ արտադրանքի համար։ Բայց դուք չեք կարող այն ուտել այս տեսքով, ուստի շատերը նախընտրում են այն տապակել. ի վերջո, դա համեղ ուտեստ է, որը հեշտ և արագ է պատրաստվում: Արդյունքում կալորիաների պարունակությունը կրկնապատկվում է՝ միջինը 192 կկալ 100 գ-ի համար:

Որո՞նք են տապակած կարտոֆիլի առավելությունները:

Օսլան՝ որպես արմատային բանջարեղենի հիմնական բաղադրիչ, բերում է ոչ միայն վնաս, ինչպես շատերն են կարծում, այլ նաև օգուտ՝ լավ հագեցնելով քաղցը և ապահովելով օրգանիզմը էներգիայով։

Կալցիումն ամրացնում է ոսկրային հյուսվածքը, իսկ B խմբի վիտամինները խթանում են սերոտոնինի և դոֆամինի արտադրությունը՝ հորմոններ, որոնք պատասխանատու են լավ տրամադրության համար: Սա բացատրում է ոսկեգույն կարտոֆիլի շերտերի գրավչությունը:

Վիտամինները նորմալացնում են նյարդային համակարգի աշխատանքը և օգնում են պայքարել սթրեսի դեմ։ Արյան կարմիր բջիջների սինթեզի շնորհիվ բարելավվում է ախորժակը։

Շնորհիվ այն բանի, որ ճաշատեսակը հաճախ աղում է և պատրաստվում է ճարպով, արտադրանքի հատկությունների ազդեցությունը նվազում է. տապակած կարտոֆիլի օգուտը օրգանիզմի համար զգալիորեն ցածր է, քան կեղևով եփածը:

Կարո՞ղ են հղի և կերակրող կանայք տապակած կարտոֆիլ ուտել:

Չծնված երեխայի առողջությունը մեծապես կախված է նրանից, թե մայրն ինչ է ուտում հղիության և կրծքով կերակրման ընթացքում: Թեև գինեկոլոգները հղիներին խորհուրդ են տալիս օգտագործել բարձր կալորիականությամբ սնունդ, սակայն տապակած կարտոֆիլի օգուտները քիչ են՝ այն պետք է բացառել սննդակարգից։

Հղիությունը լուրջ փորձություն է օրգանիզմի համար, որն այս վիճակում սթրես է ապրում: Մարսողական համակարգը և երիկամները աշխատում են արտաժամյա աշխատանքով, և տապակած կարտոֆիլի նման յուղոտ, աղի ուտեստը միայն ավելի կծանրաբեռնի դրանք: Իսկ տապակելու արդյունքում արտազատվող քաղցկեղածինները վնաս են հասցնում զարգացող պտղի։

Մայրիկին կրծքով կերակրելիս խորհուրդ չի տրվում նաև տապակած կարտոֆիլ ուտել՝ կաթնարտադրության համար պատասխանատու կաթնաթթվային բջիջները կլանում են իրենց օգտագործած մթերքներից և՛ օգտակար, և՛ վնասակար հատկությունները։

Կարևոր. Հղի կնոջը ցանկալի է կարտոֆիլը եփել կամ թխել ջեռոցում, այս կերպ կպահպանվեն օգտակար հատկությունները։

Տապակած կարտոֆիլ երեխաների համար

Իհարկե, տապակած կարտոֆիլը համեղ է և ախորժելի տեսք ունի, բայց պետք չէ երեխային սովորեցնել այն ուտել։ Ծանր սնունդը բացասաբար է անդրադառնում երեխայի զարգացող ստամոքս-աղիքային տրակտի վրա և օգտակար չէ: Երեխայի լյարդը և ստամոքսը կարող են չկարողանալ մարսել այն, ինչը մեծացնում է հիվանդությունների զարգացման հավանականությունը:

Երեխաների խոհարարական նախասիրությունները հիմնականում ձևավորվում են հենց ծնողների կողմից: Առողջ սնունդ ուտելով և օրինակ բերելով՝ դուք կարող եք խուսափել ձեր երեխայի քմահաճույքներից ընթրիքի սեղանի շուրջ:

Կարևոր. Տապակած սնունդը չի կարելի կերակրել 3 տարեկանից փոքր երեխաներին։ Ցանկալի է դիվերսիֆիկացնել հավելյալ սնունդը թարմ բանջարեղենով:

Տապակած կարտոֆիլի վնասը

Ցավոք, պատրաստման եղանակն ինքնին տապակած կարտոֆիլին վարկանիշ չի տալիս որպես օգուտ բերող ապրանք. ընդհակառակը, տապակի մեջ յուղը տաքացնելիս ազատ ռադիկալներ են ազատվում, որոնց վնասը հայտնի է քաղցկեղ առաջացնելու, իմունիտետի նվազման համար, զարգացնում է աթերոսկլերոզը և վնասում է մաշկը և նյարդային համակարգը:

Ճաշատեսակը դառնում է յուղոտ, աղի և բարձր կալորիականություն: Նման սնունդը դժվար է մարսել՝ լյարդն ավելի շատ մաղձ է արտազատում, ինչը հանգեցնում է ստամոքսի թթվայնության բարձրացմանը։ Տապակած կարտոֆիլը նույնպես անընդունելի է, եթե դուք ունեք խոց՝ ստամոքսահյութը խորացնում է լորձաթաղանթի վնասը և հիվանդության բարդացումներ առաջացնում։

Ավելորդ քաշը

Ճաշատեսակը պատրաստվում է բուսական յուղի կամ կենդանական ճարպի մեջ։ Սա բացատրում է դրա բարձր կալորիականությունը: Չծախսված էներգիան կուտակվում է ճարպային նստվածքների տեսքով։ Եթե ​​այդ պաշարները չսպառվեն, ապա գիրությունն անխուսափելի է։ Մարմնի համակարգերի, այդ թվում՝ սրտանոթային համակարգի աշխատանքի խախտում կա։

Օսլան պոլիսախարիդ է, որի մոնոմերը ալֆա-գլյուկոզա է։ Արյան մեջ մտնելուց հետո այն խթանում է ենթաստամոքսային գեղձը ինսուլին արտադրելու համար: Հորմոնը քայքայում է գլյուկոզան՝ այն վերածելով էներգիայի։ Ենթաստամոքսային գեղձը չի կարողանում հաղթահարել արյան մեջ գլյուկոզայի կոնցենտրացիայի ավելացումը, եթե ինսուլինի արտադրությունը խաթարված է: Ուստի տապակած կարտոֆիլը պետք է բացառել սննդակարգից, եթե ունեք շաքարախտ։

Յուղ և քաղցկեղածիններ

Բացի գիրությունից, կարող են առաջանալ ավելի սարսափելի հիվանդություններ՝ չարորակ ուռուցքներ։ Տապակի մեջ յուղ ծխելը վստահ նշան է, որ բարձր ջերմաստիճանի պատճառով այնտեղ գոյանում են քաղցկեղածին նյութեր։ Այս նյութերը թունավոր են և մեծացնում են ուռուցքների առաջացման հավանականությունը:

Տապակած կարտոֆիլի վնասը նվազագույնի հասցնելու համար այն պետք է եփել բուսական յուղերի մեջ՝ ծխի բարձր կետով.

• մանանեխ (254 °C);
• ռաֆինացված ռեփասեր (240 °C);
• զտված արևածաղիկ, սոյա, եգիպտացորեն (յուրաքանչյուրը 232 °C):

Կենդանական ճարպերը, ինչպես նաև չզտված յուղերը, հակված են քաղցկեղածին նյութերի ձևավորմանը շատ ավելի վաղ՝ ավելի ցածր ջերմաստիճանի դեպքում:

Տապակած կարտոֆիլը հատկապես համեղ է, եթե լավ աղած է։ Այնուամենայնիվ, նատրիումի ավելցուկը վնասակար է, քանի որ այն պահպանում է հեղուկը հյուսվածքներում: Ջուր-աղ հավասարակշռության խախտումը ծանրաբեռնում է երիկամները՝ հանգեցնելով այտուցների և արյան բարձր ճնշման։ Սա վնասում է շրջանառության համակարգին և սպառնում է նաև հոդերի խնդիրներին։ Բացի այդ, աղը արթնացնում է ախորժակը, ինչը հրահրում է չափից շատ ուտել։

Ինչպես ճիշտ պատրաստել կարտոֆիլը

Նախընտրելի է արմատային բանջարեղենը եփել կեղևով կամ թխել ջեռոցում, այս կերպ ավելի օգտակար հատկությունները կպահպանվեն՝ առանց կալորիականության ավելացման։ Այնուամենայնիվ, եթե անհնար է հրաժարվել տապակած կարտոֆիլից, ապա դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես նվազագույնի հասցնել վնասը և ավելի շատ օգուտներ քաղել՝ հետևելով պարզ կանոններին.

1. Կտրատած և կեղևավորված կարտոֆիլը պետք է մեկ ժամ թրմել սառը ջրում՝ արմատային բանջարեղենում օսլայի պարունակությունը նվազեցնելու համար:
2. Ավելի քիչ ճարպ կպահանջվի, եթե չկպչող թավայի օգտագործեք։
3. Նախապատվությունը պետք է տալ զտված բուսական յուղերին: Դրանք հնարավոր չէ նորից օգտագործել, յուրաքանչյուր եփելուց հետո տապակը պետք է լվանալ։
4. Շերտերը չպետք է չափազանց եփվեն, ուստի դրանք պետք է խառնել։ Դուք կստանաք խրթխրթան ընդերք, եթե տապակելու ընթացքում արտադրանքը կափարիչով չծածկեք։
5. Մատուցելուց առաջ պետք է աղ ավելացնել, հակառակ դեպքում աղը ճարպը կկլանի։

Եթե ​​նույնիսկ հետևեք այս կանոններին, չպետք է հաճախակի տապակած կարտոֆիլ ուտեք, քանի որ այն ուտելու վնասը կարելի է նվազեցնել, բայց ոչ վերացնել:

Ինչ կարտոֆիլ ընտրել տապակելու համար

Կան բազմաթիվ սորտեր, և ոչ բոլորն են տալիս կատարյալ ոսկե շերտ: Կարտոֆիլները, որոնք պակաս օսլա են դեղնավուն կամ շագանակագույն պալարներով և դեղին միջուկով, հարմար են տապակելու համար։ Այս սորտերի տարբերակիչ հատկությունը եփելիս իրենց ձևը պահպանելու ունակությունն է:

Հարկավոր է ուշադրություն դարձնել ոչ միայն գույնին, այլև արմատային բանջարեղենի վիճակին՝ այն շոշափելիս կոշտ և առաձգական է զգում, մաշկը հարթ է, առանց թերությունների։

Կանաչ երանգը կամ բողբոջների առկայությունը ցույց է տալիս, որ կարտոֆիլն ունի սոլանինի բարձր պարունակություն: Այս թույնը հանգեցնում է ծանր թունավորման՝ դուք չեք կարող ուտել նման բանջարեղեն։

Կարևոր. Պալարի վրա կտրվածքից դուրս եկող խոնավությունը նշան է, որ բանջարեղենը աճեցվել է նիտրատներով:

Եզրակացություն

Տապակած կարտոֆիլի օգուտներն ու վնասները սերտորեն կապված են դրա պատրաստման եղանակի և ճաշի սեղանին հայտնվելու հաճախականության հետ։ Կանոնավոր օգտագործումը հղի է գիրությամբ, մարսողական և սրտանոթային համակարգերի հետ կապված խնդիրներով։ Սակայն այս համեղ, բայց ոչ առողջարար ուտեստը կարելի է վայելել շաբաթը մեկ անգամ, եթե բժշկի կողմից հակացուցումներ չլինեն։

Այս հոդվածը ձեզ օգտակա՞ր համարեց:

13 սեպտեմբերի, 2018թ

Ճիշտ սնվելու կողմնակիցները գիտեն, որ ամենից շատ օգտակար է բոլոր մթերքները շոգեխաշել կամ թխել: Բայց երբեմն ուզում ես քեզ աներևակայելի համեղ և միևնույն ժամանակ վնասակար բանով հյուրասիրել։ Յուրաքանչյուր մարդ իր սննդակարգում ունի տապակած կարտոֆիլ։ Նման ճաշատեսակի օգուտներն ու վնասները այսօրվա հոդվածի թեման են:

Քիմիական բաղադրությունը

Մեզ մոտ կարտոֆիլը կոչվում է երկրորդ ուտեստ։ Իրոք, արմատային բանջարեղենը ավելացվում է առաջին ճաշատեսակների, կաթսաների, նախուտեստների, աղցանների և նույնիսկ թխած ապրանքների մեջ: Բայց ընթրիքի տապակած կարտոֆիլը դեռ ստանում է արմավենի: Արդյո՞ք նման վերաբերմունքը վնաս կամ օգուտ է բերում: Այս մասին մենք կխոսենք այսօրվա հոդվածում:

Հասկանալու համար, թե ինչու են կարտոֆիլի արմատային բանջարեղենը արժեքավոր մարդու օրգանիզմի համար, պետք է մանրամասն ուսումնասիրել հում բանջարեղենի բաղադրիչ կազմը։ Իհարկե, ջերմային մշակման ժամանակ վիտամինների, միկրո և մակրոէլեմենտների որոշակի մասը կորչում է, սակայն դրանց մի մասը պահպանվում է։

Բաղադրիչի կազմը.

• ասկորբինաթթու;
• ֆոսֆոր;
• խոլին;
• ferrum;
• պիրիդոքսին;
• կալիում;
• վիտամին PP;
• մագնեզիում;
• վիտամին B1;
• կալցիում;
• տոկոֆերոլ;
• վիտամին B9.

Մի նոտայի վրա! Հում կարտոֆիլի արմատներում բացարձակապես խոլեստերին չկա։ Բայց եթե բանջարեղենը ջերմային մշակման ենթարկվի տապակման տեսքով, ապա խոլեստերինը կհայտնվի զտված բուսական յուղի ավելացման պատճառով։

Ինչպես տեսնում եք, կարտոֆիլի պալարների բաղադրիչ կազմը բավականին հարուստ է։ Հետևաբար, այս բանջարեղենի օգտագործումը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում գրեթե բոլոր ներքին համակարգերի և օրգանների վրա։ Իմունային համակարգը ամրապնդվում է, նյարդային համակարգի աշխատանքը նորմալանում է, իսկ արյան մեջ շաքարի կոնցենտրացիան նվազում է։

Հետաքրքիր է! Կարտոֆիլը պարունակում է հակաօքսիդանտներ, որոնք հայտնի են իրենց մաքրող և հակաբորբոքային հատկություններով։

Հիմա ժամանակն է խոսել սննդային արժեքի մասին։ Հում կարտոֆիլի պալարները գրեթե դիետիկ արտադրանք են: 100 գ-ում կա մոտավորապես 80 կիլոկալորիա: Ինչ է տեղի ունենում, երբ բանջարեղենը եփում է: Կարտոֆիլը տապակելիս օգտագործվում է զտված բուսական յուղ, համապատասխանաբար, պատրաստի ուտեստի կալորիականությունը երկրաչափական չափով կաճի՝ համեմատած հում կարտոֆիլի նախնական սննդային արժեքի հետ:

100 գ կշռող չափաբաժինը կպարունակի 250-ից 350 կիլոկալորիա։ Բայց, ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, միջին հաշվով մարդն ուտում է մոտ 200-250 գ կշռող բաժին: Համապատասխանաբար, սննդային արժեքը երկու անգամ ավելի շատ կլինի, և սա օրական կալորիականության գրեթե մեկ երրորդն է:

Մի նոտայի վրա! Մասնագիտացված բժիշկները խորհուրդ չեն տալիս կեսօրից հետո տապակած կարտոֆիլ ուտել։ Եթե ​​ցանկանում եք վայելել այս ուտեստի համեղ համը, ապա դա արեք ճաշից առաջ։ Այս դեպքում օրգանիզմը դեռ բավական ժամանակ կունենա ամեն ինչ մարսելու և այն ճարպային կուտակումների չվերափոխելու համար։

Սիրու՞մ եք տապակած կարտոֆիլ։ Դրա օգուտներն ու վնասները. ահա թե ինչ պետք է իմանաք նման գաստրոնոմիական գլուխգործոցի մասին: Ինչպես արդեն նշվեց, ջերմային բուժումը սպանում է հում պալարներում պարունակվող որոշ օգտակար նյութեր: Բայց որոշ մասը, նույնիսկ մի փոքր մասը, դեռ մնում է, ուստի կարելի է խոսել կարտոֆիլի օգտակարության մասին։

Օգտակար հատկություններ.

• ոսկրային և հոդերի հյուսվածքների ամրապնդում;
• կոլագենի արտադրության խթանում;
• օստեոպորոզի և մկանային-կմախքային համակարգի մի շարք այլ հիվանդությունների կանխարգելում.
• աթոռի վերականգնում;
• հանքանյութերի և վիտամինների պաշարների համալրում;
• գլխացավերի և միգրենի վերացում;
• ազատվել հոգնածությունից.

Մասնագետները խորհուրդ են տալիս ամեն օր կարտոֆիլ ուտել այն մարդկանց, ովքեր ենթարկվում են ծանր ֆիզիկական ակտիվության: Այստեղ առավելությունը տապակած կարտոֆիլի բարձր սննդային արժեքն է։

Մի նոտայի վրա! Կարտոֆիլի երիտասարդ պալարները նույնիսկ ներառված են սննդակարգում։ Իհարկե, նպատակահարմար չէ նման կարտոֆիլը տապակել, հակառակ դեպքում ճաշատեսակի կալորիականությունը կավելանա։

Կարտոֆիլ ուտելը դրական է ազդում մարսողական համակարգի վրա։ Ստամոքսի և աղիքների աշխատանքի հստակ բարելավում կա։ Մարդիկ կարող են կարտոֆիլ ուտել՝ փորկապությունը, գազերը և փքվածությունը բուժելու համար:

Կարտոֆիլի պալարները պարունակում են ասկորբինաթթու: Ի դեպ, վիտամին C-ի կոնցենտրացիան բավականին բարձր է։ Դե, այս բանջարեղենն օգտակար է նաև իմունային համակարգի համար։ Դուք կարող եք այն ներառել ձեր սննդակարգում՝ սուր շնչառական և վիրուսային հիվանդությունները կանխելու համար։

Մեծ քանակությամբ կարտոֆիլի արմատային բանջարեղենը պարունակում է որոշ վիտամիններ, որոնք դրական են ազդում նյարդային համակարգի վրա։

Կարևոր. Տապակելու ընթացքում խոլեստերինը հայտնվում է կարտոֆիլի պալարներում, ուստի խորհուրդ չի տրվում հաճախակի նման մթերք ուտել։ Խոլեստերինի մակարդակի բարձրացումը հանգեցնում է թիթեղների, աթերոսկլերոզի առաջացման և սրտանոթային պաթոլոգիաների զարգացմանը։

Ուզում եմ ուշադրություն հրավիրել նաև կարտոֆիլի հյութի վրա։ Թող մի բաժին տապակած կարտոֆիլ ուտեք և բավարարեք ձեր գաստրոնոմիական կարիքները։ Իսկ հաջորդ կերակուրը պետք է լինի առողջարար։ Ավանդական բժիշկները ակտիվորեն օգտագործում են թարմ քամած կարտոֆիլի հյութը մի շարք հիվանդություններ բուժելու համար։

Բուժիչ հատկություններ.

• հանգստացնող միջոցներ;
• խորխաբեր միջոցներ;
• հակաբորբոքային;
• իմունոստիմուլյատոր.

Չնայած մեծ օգուտներին, տապակած կարտոֆիլ ուտելը կարող է նաև վնաս պատճառել։ Եվ դա կապված է ոչ միայն խոլեստերինի մակարդակի բարձրացման ու աթերոսկլերոզի հնարավոր զարգացման հետ։

Երիկամային անբավարարությամբ տառապող մարդկանց խորհուրդ է տրվում սննդակարգից բացառել կարտոֆիլը ցանկացած ձևով։ Բանջարեղենի արմատային բանջարեղենը պարունակում է կալիումի բարձր խտություն, որը նման հիվանդությունների դեպքում օրգանիզմն ամբողջությամբ չի ներծծվի։

Կարտոֆիլի պալարներում պարունակվող մեծ քանակությամբ օսլա կարող է առաջացնել շաքարախտի զարգացում։

Մարդիկ, ովքեր շաբաթական առնվազն երկու անգամ ուտում են տապակած կարտոֆիլ, կրկնապատկում են վաղաժամ մահվան ռիսկը: Հենց դա են ասում American Journal of Clinical Dietetics ամսագրում հրապարակված հոդվածի հեղինակները։ Միևնույն ժամանակ, ցանկացած այլ ձևով կարտոֆիլ ուտելը չի ​​հանգեցնում կյանքի կրճատման, ասում են գիտնականները։ Նրանք շատ լուրջ փաստարկներ են բերում։ Միգուցե իսկապես արժե՞ անցնել խյուսի։

«Տապակած կարտոֆիլի սպառումն աճում է ամբողջ աշխարհում», - ասում է դոկտոր Նիկոլաս Վերոնեզեն՝ հոդվածի գլխավոր հեղինակ և Իտալիայի Պադուայում գտնվող Ազգային հետազոտական ​​խորհրդի հետազոտող գիտնական: 2014 թվականին, ըստ վիճակագրության, միայն Միացյալ Նահանգների բնակիչները մեկ անձի համար տարեկան օգտագործում էին 15 կիլոգրամ կարտոֆիլ ֆրի։ Վերոնեզեի թիմն ուսումնասիրել է 45-ից 79 տարեկան արթրիտ ունեցող 4400 մարդու և եկել այն եզրակացության, որ տապակած կարտոֆիլը վնասակար է առողջությանը։ Այս հետազոտությունը այն քչերից էր, որը բացեց մարդկանց աչքերը, թե ինչպես և որքանով է վնասակար տապակած կարտոֆիլն օրգանիզմի համար:

Գիտնականները հետազոտության մասնակիցներին բաժանել են խմբերի` հիմնվելով այն բանի վրա, թե որքան հաճախ են նրանք ուտում կարտոֆիլ: Տարվա ընթացքում հետազոտության 236 մասնակից մահացել է։ Վերլուծելով յուրաքանչյուր խմբի տվյալները՝ Վերոնեզեն և նրա գործընկերները պարզել են, որ նրանք, ովքեր շաբաթական 2-3 անգամ տապակած կարտոֆիլ են ուտում, երկու անգամ ավելի հավանական է, որ շուտ մահանան, քան նրանք, ովքեր տապակած կարտոֆիլ չեն ուտում: Տապակելու տեսակը նշանակություն չուներ. նույն ազդեցությունն ունեին ֆրանսիական կարտոֆիլը, հեշ բրաունը և սովորական տապակած կարտոֆիլը: Ընդ որում, ըստ հետազոտությունների, տղամարդիկ ավելի հաճախ են օգտագործում տապակած կարտոֆիլ, քան կանայք, իսկ երիտասարդները՝ ավելի հաճախ, քան տարեցները։ Ելնելով հետազոտության արդյունքներից՝ դեռ չի կարելի ասել, որ տապակած կարտոֆիլի հաճախակի օգտագործումը հանգեցնում է վաղ մահացության՝ նման միանշանակ եզրակացություն անելու համար անհրաժեշտ են ավելի շատ հետազոտություններ։ Բայց այստեղ հաստատ որոշակի կախվածություն կա։ «Մենք կարծում ենք, որ տապակած կարտոֆիլի յուղը, որը հարուստ է տրանս ճարպերով, նպաստում է վաղ մահացությանը», - ասում է Վերոնեզեն: – Տրանս ճարպերը նպաստում են արյան մեջ «վատ» խոլեստերինի մակարդակի բարձրացմանը, որն ուղղակիորեն հանգեցնում է սրտանոթային հիվանդությունների։

Ըստ Վերոնեզեի՝ տապակած կարտոֆիլ ուտողների մոտ վաղ մահացության միտումը կարող է բացատրվել նրանով, որ նրանք հիմնականում բնութագրվում են աղի ավելորդ ընդունման հակումով, նստակյաց կենսակերպով և գիրությամբ։ Սակայն այս ձեւակերպումը շփոթության մեջ է գցել նաեւ ԱՄՆ-ի կարտոֆիլագործների գլխավոր խորհրդի ներկայացուցիչներին։ Կազմակերպության նախագահ Ջոն Քիլինգն ասաց, որ հետազոտության արդյունքները շեղված էին, քանի որ այն ներառում էր միայն արթրիտով հիվանդներին: Ըստ Keeling-ի՝ «կարտոֆիլը չափազանց առողջարար բանջարեղեն է, քանի որ այն ցածր կալորիականությամբ է: Բացի այդ, այն չունի ճարպ, աղ, խոլեստերին, բայց մեկ միջին չափի կարտոֆիլը պարունակում է վիտամին C-ի օրական արժեքի քառորդ մասը և ավելի շատ կալիում, քան բանանը:
Ըստ Keeling-ի՝ կարտոֆիլը պարզապես սեւ PR-ի զոհ է դարձել։ Բնապահպանական բժշկության ինստիտուտի դոցենտ Սյուզան Լարսենը համաձայն է. «Արևմտյան երկրներում կարտոֆիլի չափից ավելի օգտագործումը հաճախ համարվում է անառողջ ուտելու սովորությունների նշան։ Սյուզան Լարսենը, ով նույնպես ուսումնասիրություն է անցկացրել կարտոֆիլի վերաբերյալ եւ հայտարարել, որ այս սովորությունը վաղ մահացության հետ կապ չունի, համաձայն է»։

Կարտոֆիլը մեր երկրում ամենահայտնի սննդամթերքներից է։ Հարցին՝ ինչպիսի՞ կարտոֆիլ եք սիրում. , շատերը կպատասխանեն, որ, իհարկե, տապակած կարտոֆիլն ու կարտոֆիլը։ Ո՞վ կարող է հրաժարվել սոխով տապակած կարտոֆիլից ոսկե դարչնագույն ընդերքով և նույնիսկ թթու վարունգով: Արդյո՞ք այս սնունդը առողջարար է:

Տապակած կարտոֆիլը վնասակար է

Սննդաբանները նշում են, որ դրանք կարտոֆիլի պատրաստման ամենավնասակար եղանակներն են (տապակել և խորովել): Նրանք խորհուրդ են տալիս կարտոֆիլ թխել ու եռացնել։ Վերամշակման այս եղանակներով բանջարեղենը պահպանում է իր օգտակար նյութերն ու հատկությունները, իսկ նման սնունդը վնասակար չէ առողջությանը։ Որքան վնասակար է տապակած կարտոֆիլը:

Կարտոֆիլը շատ տաք ճարպի մեջ տապակելիս առաջանում է քաղցկեղածին նյութ՝ ակրիլամիդ, որն ազդում է մեր նյարդային համակարգի վրա և մեծապես մեծացնում է քաղցկեղի, գենային մուտացիայի և անպտղության զարգացման վտանգը։ Կարտոֆիլն ավելի լավ է տապակել բուսայուղի մեջ, ավելի վնասակար է կարագի մեջ տապակելը, իսկ հատկապես վնասակար է մարգարինով տապակելը։ Տնական տապակած կարտոֆիլը հակացուցված է լյարդի, երիկամների, ստամոքսի կամ բարձր խոլեստերինի հիվանդությունների դեպքում։

Կարտոֆիլը հիմնականում բաղկացած է օսլայից, օսլան ամիլոզա և ամիլոպեկտին պոլիսախարիդներն են, որոնց մոնոմերը ալֆա-գլյուկոզա է, այսինքն՝ օսլան ըստ էության նույն գլյուկոզան է։ Կարտոֆիլն իր մաքուր տեսքով ածխաջրեր է, որը ոչ միայն էներգիայի աղբյուր է, այլեւ ավելորդ քաշ հավաքելու հիմնական պատճառներից մեկը։ Սա նույնպես պետք է հիշել.

Կարտոֆիլն ունի շատ բարձր գլիկեմիկ ինդեքս, ուստի այն օգնում է ինսուլինի արտազատմանը մեր արյան մեջ, որի հիմնական գործառույթը արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակի իջեցումն է, ինչպես նաև էներգիայի արտադրության համար չօգտագործված գլյուկոզայից ճարպային բջիջների արտադրությունը:

Գլյուկոզայի յուրաքանչյուր մոլեկուլ վերածվում է ճարպի երկու մոլեկուլի։ Հիմա եկեք մտածենք դրա մասին, քանի որ մենք կարտոֆիլն իրենք տապակում ենք ճարպի մեջ: Ճարպի այս ավելցուկը հանգեցնում է նրան, որ այն սկսում է կուտակված ենթամաշկային շերտերի, ինչպես նաև ներքին օրգանների վրա ներթափանցող ճարպի տեսքով: Եվ իհարկե, այս ամենը հանգեցնում է ավելորդ քաշի։

Ինչպե՞ս կարող եք ընդհանրապես խուսափել տապակած կարտոֆիլից: Ամբողջովին հանձնվելու կարիք չկա։ Դուք պարզապես պետք է իմանաք, թե երբ պետք է դադարեցնել այս ապրանքը և չարաշահել այս ապրանքը: Տապակած կարտոֆիլին ձեզ համար լավ այլընտրանք կարող է լինել ջեռոցում թխած կարտոֆիլի հետևյալ ավելի առողջ ուտեստը.

1. կեղևավորված կարտոֆիլը կտրատել շերտերով,
2. աղ, պղպեղ, ավելացնել մի գլուխ մանր կտրատած սոխ
3. լցնել մի քիչ բուսական կամ ձիթապտղի յուղ
4. լավ խառնել և դնել կարտոֆիլը թխման թերթիկի կամ փայլաթիթեղի վրա
5. թխել ջեռոցում 30-40 րոպե։

Տապակած կարտոֆիլի վնասակարության և օգուտների մասին տեսանյութ

Կալորիաներ, կկալ:

Սպիտակուցներ, գ.

Ածխաջրեր, գ.

Կարտոֆիլը աշխարհում ամենատարածված սննդամթերքներից մեկն է, որը զիջում է միայն բրնձին: Տապակած կարտոֆիլը արագ ընթրիք է, ժամանակի ընթացքում փորձարկված կողմնակի ճաշատեսակ և երեխաների համար սիրելի ուտեստ: Կարտոֆիլը տապակվում է ճարպի ավելացմամբ (բուսական կամ կենդանական), ուստի արտադրանքը ունի ոսկե դարչնագույն ընդերք, եթե կարտոֆիլը կտրված է կլոր բարակ շերտերով, ուտեստը դառնում է համեղ խրթխրթան: Ավանդաբար տապակած կարտոֆիլն անմիջապես ուտում են, խորհուրդ չի տրվում այն ​​պահել և տաքացնել, քանի որ կորչում են գրեթե բոլոր համային հատկությունները։

Տապակած կարտոֆիլի կալորիականությունը

Տապակած կարտոֆիլի կալորիականությունը կազմում է 192 կկալ 100 գրամի դիմաց։

Տապակած կարտոֆիլի կազմը և օգտակար հատկությունները

Ապրանքը պարունակում է՝ , ճարպ (կամ և այլն), . Կարտոֆիլն իր մաքուր ձևով ածխաջրեր է, որը գրեթե ամբողջությամբ բաղկացած է ճաշատեսակի պատրաստման համար ընտրված ցանկացած ճարպից, որոշակի ջերմաստիճանում քաղցկեղածին նյութեր է արտադրում, աղն օրգանիզմում հեղուկ է պահում: Անհնար է լրջորեն խոսել տապակած կարտոֆիլի օգտակարության մասին, եթե հաշվի չառնեք արտադրանքի համը։

Տապակած կարտոֆիլի վնասը

Կարտոֆիլն ինքնին ունի միջին գլիկեմիկ ինդեքս, որը զգալիորեն ավելանում է տապակման ժամանակ։ Օսլան, որի պարունակությունը արտադրանքում մեծ է, օրգանիզմ մտնելիս հրահրում է արյան մեջ գլյուկոզայի արտազատում, ինչը ենթադրում է ինսուլինի արտադրություն և ճարպի ձևավորում։ Ինչպես ցանկացած պարզ ածխաջրեր, կարտոֆիլը ձեզ տալիս է արագ, բայց կարճաժամկետ հագեցվածության զգացում: Ցանկացած տեսակի ճարպ տապակելիս արտադրվող տրանսճարպերը մեծացնում են չարորակ ուռուցքների առաջացման հավանականությունը։ Աղը, որն ավելացնում են տապակած կարտոֆիլին, արյան ճնշման բարձրացման և սրտի մկանների աշխատանքի խանգարման պատճառ է հանդիսանում։ Տապակած կարտոֆիլը բարձր կալորիականություն ունի, ուստի արտադրանքը խորհուրդ չի տրվում նրանց համար, ովքեր փորձում են վերահսկել իրենց քաշը: Մարսողական համակարգի համար տապակած կարտոֆիլը լրացուցիչ խնդիր կլինի, քանի որ այն ստամոքսում ծանրություն և անհանգստություն է առաջացնում։

Ո՞ր կարտոֆիլն է հարմար տապակելու համար:

Որպեսզի տապակը ոսկե դարչնագույն ընդերքով ախորժելի ուտեստ լինի, և ոչ թե գանգուր կտրվածքի ակնարկով անհասկանալի շիլա, դուք պետք է ընտրեք «ճիշտ» կարտոֆիլը: Հիմնական պահանջն այն է, որ կարտոֆիլը լավ պահպանի իր ձևը և ջերմային մշակման ժամանակ (կալորիզատոր) չփլվի։ Այսինքն՝ կարտոֆիլի պյուրե և տապակած կարտոֆիլ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է տարբեր կարտոֆիլներ վերցնել։ Որպես կանոն, կարտոֆիլի այն տեսակները, որոնք ունեն ավելի քիչ օսլա, հարմար են տապակելու համար, դրանք բաց կեղևով և սպիտակ միջուկով պալարներ են, կոշտ և խիտ:

Տապակած կարտոֆիլ պատրաստելը

Կարտոֆիլը կարելի է տապակել փոքր քանակությամբ յուղով կամ խորովել, արտադրանքը կարելի է կտրել տարբեր ձևերով՝ սեպերով, խորանարդներով, շերտերով կամ բարակ շրջանակներով: Կարտոֆիլը տապակելուց առաջ շերտերը պետք է լվանալ սառը ջրի տակ (օսլայի պարունակությունը նվազեցնելու համար) և չորացնել թղթով կամ սովորական սրբիչով, որպեսզի թավայի մեջ ավելի քիչ խոնավություն մնա, որպեսզի կարտոֆիլն ավելի լավ տապակվի և եփելու ժամանակ իրար չկպչի։ .

Տապակած կարտոֆիլի օգուտների և վնասների մասին լրացուցիչ տեղեկությունների համար դիտեք «Ապրեք առողջ» հեռուստահաղորդման տեսահոլովակը։

Հատկապես համար
Այս հոդվածը ամբողջությամբ կամ մասնակի պատճենելը արգելվում է: