Մակարոնեղեն թթվասերի սոուսով։ Թթվասերի սոուս

Սպագետիի համար թթվասերի սոուսը արագ և հեշտ է պատրաստվում, բոլոր բաղադրիչներն առկա են և, ամենայն հավանականությամբ, դուք ունեք ձեր խոհանոցում: Այս սոուսի շնորհիվ սովորական սպագետտին կվերածվի համեղ և օրիգինալ ուտեստի։ Հաշվի առնելով, որ սոուսը արագ խտանալու միտում ունի, ավելի լավ է այն մատուցել եփելուց անմիջապես հետո կամ տաք, նոր եփած մակարոնեղենի հետ։ Սոուսն ավելի համեղ դարձնելու համար կարող եք դրան ավելացնել մի քանի համեմունքներ և խոտաբույսեր։

Բաղադրիչներ

• 30 գ կարագ
• 1 ճ.գ. լ. ցորենի ալյուր
• 100 մլ թթվասեր
• 2 պտղունց աղ
• 2 պտղունց աղացած համեմ

Նախապատրաստում

1. Միավորել բոլոր բաղադրիչները սոուսը պատրաստելու համար։ Ցանկալի է օգտագործել որակյալ կարագ՝ 82,5% յուղայնությամբ։ Կարելի է օգտագործել ցածր յուղայնությամբ թթվասեր, 15%-ը միանգամայն բավարար կլինի։ Կարող եք նաև, բացի համեմունքներից, ավելացնել մի պտղունց չոր ուրց, ռեհան, օրեգանո։

2. Մի կտոր կարագ լցրեք տաքացրած տապակի մեջ։ Կրակը ցածրացրեք և սպասեք, մինչև այն հալվի:

3. Ավելացնել մի քիչ ցորենի ալյուր և հարել։ Այս փուլում սոուսը պատրաստվում է հայտնի բեշամելի նման։

4. Թթվասերը լցնել տապակի մեջ և շարունակել հարել՝ կրակը հասցնելով նվազագույնի։

5. Արդյունքը պետք է լինի միատարր հաստ զանգված՝ առանց գնդիկների։ Սոուսը տաքացնելիս ավելացնել աղ և համեմունքներ և խոտաբույսեր՝ ըստ ցանկության։ Թթվասեր ավելացնելու պահից սոուսը պատրաստ կլինի բառացիորեն 3-4 րոպեում։ Եթե ​​այն անընդհատ չխառնեք, սոուսը կարող է սկսել այրվել: Այն պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել նաև հաստ հատակով փոքր կաթսա։

Շատ տնային տնտեսուհիներ մայոնեզը համարում են ամենաբազմակողմանի սոուսը: Թխելու և շոգեխաշելիս այն ավելացնում են մսային, բանջարեղենային և ձկան ուտեստներին, օգտագործում են որպես մարինադ և համեմում տարբեր աղցաններ։ Այնուամենայնիվ, սննդաբանները հաճախ ուշադրություն են հրավիրում այն ​​փաստի վրա, որ մայոնեզը առողջարար արտադրանք չէ: Բարեբախտաբար, մայոնեզը կարելի է փոխարինել այլ նույնքան բազմակողմանի սոուսներով: Դրանք ներառում են, մասնավորապես, թթվասերի սոուսը։ Կախված բաղադրատոմսից, այն մատուցվում է մսի, թռչնի, ձկան, մակարոնեղենի, կարտոֆիլի և այլ բանջարեղենի հետ։ Այն օգտագործվում է աղցաններ հագցնելու համար, ինչպես մսի, այնպես էլ բանջարեղենի, ինչպես նաև մրգերի համար: Դրա մեջ կարող եք շոգեխաշել կոլոլակ կամ կաղամբի գլանափաթեթներ, թխել ձուկ, միս և բանջարեղեն։ Թթվասերի սոուսը հիանալի կերպով լրացնում է ցանկացած ուտեստի համը, մինչդեռ այն շատ ավելի առողջարար է, քան սովորական մայոնեզը։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Թթվասերի սոուսը կարող է լինել սառը կամ տաք, որը նախատեսված է դրա մեջ միս թխելու կամ շոգեխաշելու կամ որպես սուս օգտագործելու համար։ Դրա բաղադրատոմսն ու պատրաստման եղանակը կախված են սոուսի նպատակից։ Հետեւաբար, թթվասերի սոուս պատրաստելու ընդհանուր կանոնները շատ քիչ են, բայց դրանք դեռ արժե իմանալ։

Սոուսի համար անհրաժեշտ է օգտագործել լավ որակի թարմ թթվասեր։ Եթե ​​այն թթու է, ապա ջերմային բուժումը չի օգնի, և դրանից սոուսն այնքան համեղ չի լինի, որքան թարմից։

• Ամենից հաճախ ուզում եք, որ սոուսը միատարր խտություն ունենա, իսկ հետո ուտելուց առաջ այն բլենդերով հարելը չի ​​խանգարի: Դրա շնորհիվ այն ձեռք կբերի հարթ հետևողականություն և կդառնա ավելի փարթամ ու քնքուշ։ Այնուամենայնիվ, որոշ դեպքերում պահանջվում է, որ բանջարեղենի, սնկերի կամ այլ մթերքների կտորները շոշափելի լինեն: Այս դեպքում դուք չեք կարող օգտագործել բլենդեր - արտադրանքը պետք է թակած լինի դանակով:
• Շատ թթվասերի սոուսի բաղադրատոմսեր ներառում են ջերմային բուժում: Այս դեպքում խորհուրդ է տրվում սոուսի համար անհրաժեշտ մթերքները նախապես հանել սառնարանից, որպեսզի պատրաստման պահին դրանք լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։
• Եթե ​​սոուսը պարունակում է պինդ ճարպեր (օրինակ՝ կարագ), ապա պետք է դրանք հալեցնել մնացած բաղադրիչների հետ համադրելուց առաջ։
• Եթե ​​թթվասերի սոուսը հում ձու է պարունակում, բաղադրիչները խառնեք միայն ջրային բաղնիքում, հակառակ դեպքում սոուսը կվերածվի ձվածեղի։

Թթվասերի սոուսների մեծ մասի պահպանման առավելագույն ժամկետը չի գերազանցում մեկ շաբաթը, որոշները նույնիսկ ավելի քիչ են պահվում: Պահպանման ժամկետը 2-3 անգամ ավելացնելու համար սոուսը կարելի է սառեցնել։ Հալեցման գործընթացը պարզ է՝ հարել սոուսը բլենդերով կամ հարիչով, ապա տաքացնել այն ցանկալի ջերմաստիճանի։

Դասական թթվասերի սոուսի բաղադրատոմս

• ցորենի ալյուր - 20 գ;
• թթվասեր - 0,2 լ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Չոր տապակի մեջ տապակում ենք մաղած ալյուրը մինչև յուղալի դառնալը։
• Թթվասերին աղ ավելացնել և հարել։
• Թթվասերը փոքր չափաբաժիններով լցնել ալյուրով տապակած տապի մեջ, հարել հարելով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն:
• Եփել՝ խառնելով, մինչև սոուսը սկսի թանձրանալ։ Հեռացրեք կրակից և օգտագործեք ըստ ցանկության։

Եթե ​​սոուսում գնդիկներ են գոյացել, ապա այն պետք է քսել մաղով և նորից տաքացնել։ Այս սոուսը ունիվերսալ է։ Այն կարելի է մատուցել ցանկացած ուտեստի հետ սառը կամ տաք։ Այնուամենայնիվ, ամենից հաճախ այն ծառայում է միայն որպես հիմք թթվասերի սոուս պատրաստելու համար ավելի ընդգծված համով, ըստ որևէ այլ բաղադրատոմսի: Դրան, մասնավորապես, ավելացնում են մանրացված լոլիկ, մանանեխ, կիտրոնի հյութ, ծովաբողկ, խոտաբույսեր, պղպեղ և այլ համեմունքներ։

Թթվասերի սոուս ծովաբողկով

• թթվասեր - 0,2 լ;
• ծովաբողկի արմատ - 40 գ;
• սեղանի քացախ (9 տոկոս) - 30 մլ;
• բուսական յուղ - 20 մլ;
• կարագ - 20 գ;
• ցորենի ալյուր - 20 գ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Ծովաբողկի արմատը մաքրել և քերել: Այն մանրացնելու համար կարող եք նաև օգտագործել բլենդերը կամ մսաղացը:
• Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և մեջը 2-3 րոպե տապակել մանր կտրատած ծովաբողկը։
• Ավելացնել աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ, լցնել քացախի մեջ; շարունակեք եփել մոտավորապես նույն ժամանակ:
• Հեռացրեք դափնու տերեւը և ծովաբողկը դրեք ամանի մեջ։
• Մաքուր, չոր տապակի մեջ հալեցնում ենք կարագը։
• Մեջը լցնել մաղած ալյուրը, տապակել 2 րոպե։
• Հարելու ընթացքում ավելացնել թթվասերը։ Եփել 5 րոպե՝ անընդհատ հարելով։
• Ավելացնել ծովաբողկ, խառնել։ Եփել ևս 2 րոպե։

Դրանից հետո սոուսը կարելի է հեռացնել կրակից և օգտագործել ձկան ուտեստներ պատրաստելու համար կամ որպես սուս։ Այն կարելի է մատուցել նաև սառը ձկան հետ։

Թթվասերի սոուս մսի արգանակով

• թթվասեր - 100 մլ;
• մսի արգանակ - 0,2 լ;
• կարագ - 20 գ;
• ցորենի ալյուր - 30 գ;
• բուսական յուղ - 40 մլ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Ալյուրը տապակել բուսայուղի մեջ։
• Լցնել սառը արգանակի մեջ բարակ հոսքով: Միևնույն ժամանակ, այն պետք է անընդհատ հարել՝ գնդիկների առաջացումը կանխելու համար։
• Սոուսը եփել 5 րոպե։ Ավելացնել թթվասեր, աղ և պղպեղ։ Շարունակեք եփել այնքան ժամանակ, մինչև սոուսը դառնա հաստ թթվասերի խտությունը։
• Հեռացնել կրակից։
• Ավելացնել կարագ, հարել բլենդերով։

Սրանից հետո թթվասերի սոուսը պատրաստ է օգտագործման։ Այն ամենից հաճախ մատուցում են մսային և թռչնամսից պատրաստված ուտեստների հետ, ինչպես նաև օգտագործում են դրանք թխելու համար։

Թթվասերի սոուս տոմատի մածուկով

• թթվասեր – 0,25 լ;
• արգանակ - 0,25 լ;
• կարագ - 40 գ;
• տոմատի մածուկ - 40 մլ;
• ցորենի ալյուր - 30 գ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Թթվասերը խառնել տոմատի մածուկի, աղի և համեմունքների հետ։ Այս փուլում կարևոր է համասեռ զանգված ստանալը։
• Կարագը հալեցնում ենք և մեջը տապակում ալյուրը։
• Աստիճանաբար լցնել արգանակի մեջ՝ ակտիվորեն հարելով։
• Սոուսը 5 րոպե եփելուց հետո ավելացնել թթվասերի և լոլիկի խառնուրդը, մանրակրկիտ խառնել և շարունակել եփել ևս 5 րոպե։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սոուսը ամենից հաճախ մատուցում են աղացած մսով կերակրատեսակների՝ կոտլետների, կոլոլակների հետ։ Դրանում կարելի է նաև շոգեխաշել։

Թթվասեր և տոմատի սոուս սոխով

• թթվասեր - 0,3 լ;
• սոխ - 100 գ;
• տոմատի մածուկ - 30 մլ;
• կարագ - 20 գ;
• բուսական յուղ - 20 մլ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Հեռացրեք կեղևները և մանր կտրատեք սոխը։
• Տապակել այն մինչև ոսկե դարչնագույնը բուսայուղի մեջ։
• Ավելացնում ենք տոմատի մածուկը և դրա հետ միասին սոխը եփում ենք 3-4 րոպե։
• Ավելացնել թթվասեր և շարունակել եփել ևս 5 րոպե։
• Ավելացնել աղ, համեմունքներ և առանձին հալած կարագ։ Խառնել սոուսը և հեռացնել կրակից։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված թթվասերի սոուսում կարող եք շոգեխաշել կոլոլակները կամ կաղամբի ռուլետները։

Թթվասեր և մայոնեզի սոուս սխտորով

• թթվասեր – 0,25 լ;
• մայոնեզ - 100 մլ;
• սխտոր - 6 մեխակ;
• չորացրած ռեհան - 5 գ;
• աղ, պղպեղ, թարմ խոտաբույսեր - համտեսել:

Խոհարարության եղանակը.

• Սխտորն անցկացրեք հատուկ մամլիչով։
• Լվացված և անձեռոցիկով չորացրած կանաչիները մանր կտրատել։
• Խառնել թթվասերն ու մայոնեզը։
• Այս խառնուրդին ավելացնել խոտաբույսեր, սխտոր, ռեհան, աղ և համեմունքներ։
• Հարել հարիչով կամ հարիչով։ Չպետք է օգտագործել բլենդեր, որպեսզի սխտորն ու խոտաբույսերը զգան պատրաստի սոուսի համով։

Այս սոուսի բաղադրատոմսը ամենաբազմակողմանիներից մեկն է: Դրա առավելությունը պատրաստման հեշտությունն է, քանի որ այն նույնիսկ տաքացնելու կարիք չունի, կարիք չկա օգտագործել խոհանոցային տեխնիկա։ Սոուսը լավ համադրվում է ցանկացած բանջարեղենային ուտեստների, հավի մսի և մակարոնեղենի հետ: Այն կարելի է մատուցել ձկան և ծովամթերքի հետ։ Օգտագործելով այն որպես աղցանի սոուս, նույնպես լավ գաղափար կլինի:

Թթվասերի սոուս շամպինիոններով

• թթվասեր - 100 մլ;
• թարմ շամպինիոններ - 150 գ;
• սոխ - 150 գ;
• բուսական յուղ - 40 մլ;
• եռացրած ջուր կամ սնկի արգանակ – 150 մլ;
• շաքարավազ - մի պտղունց;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
• Լվացեք և չորացրեք շամպինիոնները անձեռոցիկով: Կտրեք դրանք բարակ շերտերով:
• Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և մեջը թեթև տապակել սոխը։
• Ավելացնել սունկը և տապակել դրանք՝ խառնելով մինչև ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա։
• Լցնել արգանակի կամ ջրի մեջ, ավելացնել շաքարավազ, աղ և համեմունքներ, եփ գալ 7-8 րոպե առանց կափարիչի։
• Մնացած արգանակի հետ միասին սունկը մանրացրեք բլենդերի մեջ։
• Ստացված զանգվածը խառնում ենք թթվասերի հետ՝ համասեռ խտությամբ սոուս ստանալու համար։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սոուսը հիանալի հավելում կլինի ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի համար, ներառյալ հնդկաձավարը, մակարոնեղենը և կարտոֆիլը: Այն լավ է ներդաշնակվում տավարի և թռչնի մսի հետ:

Թթվասերի սոուս ձվով և պանրով

• թթվասեր - 125 մլ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• սերուցք - 100 մլ;
• կոշտ պանիր - 50 գ;
• կարագ - 40 գ;
• ցորենի ալյուր - 40 գ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Պանիրը մանր քերել։
• Կարագը հալեցնում ենք և մեջը տապակում ալյուրը։
• Հարելու ընթացքում ավելացնել կրեմը։
• Մի երկու րոպե հետո հանել կրակից։
• Առանձին հարում ենք թթվասերը ձվի դեղնուցներով՝ նախապես դրանք բաժանելով սպիտակուցներից։
• Կրեմի սոուսին ավելացնել թթվասերը։ Տեղադրեք խառնուրդը ջրային բաղնիքում: Եփել 5-7 րոպե՝ հարելով։
• Ավելացնել համեմունքներ, խառնել և հեռացնել ջրային բաղնիքից։
• Ավելացնել քերած պանիրը, եռանդուն խառնել։

Այս սոուսը լավ կլրացնի մակարոնեղենի համը։ Հարմար է նաև թխելու, այդ թվում՝ պիցցայի համար։ Այս սոուսը կարելի է մատուցել նաև սառը ձկան, մսի և թռչնամսի հետ։ Պարզապես հիշեք, որ միայն այն ձվերը, որոնցում դուք լիովին վստահ եք, հարմար են այս սոուսի համար:

Թթվասերի սոուսն աշխարհում ամենաբազմակողմանիներից մեկն է: Նրա համը կարող է բազմազան լինել՝ դարձնելով այն իդեալական հավելում ցանկացած ուտեստի համար: Սոուսի լրացուցիչ առավելությունը պատրաստման հեշտությունն է։ Առողջ սնվելու շատ կողմնակիցներ նախընտրում են թթվասերի սոուսը:

Գնալով տնային տնտեսուհիները հրաժարվում են խանութից գնված սոուսներից և նախընտրում են դրանք տանը պատրաստել: Տնական միջուկներն առողջարար են և համեղ։ Թթվասերի և պանրի սոուսը սոուս է, որը կարող է փոխարինել մայոնեզին:

Թթվասերի և պանրի սոուս՝ տնական բաղադրատոմս

Այս սոուսը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է թթվասեր, պանիր և ալյուր։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է ինքնուրույն որոշի բաղադրատոմսի բաղադրիչների քանակը:

Ինչ հարաբերակցությամբ պետք է ապրանքներ վերցնել, կարելի է որոշել հետևյալ գործոններով.

• Սոուսի հաստությունը.Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչի համար է նախատեսված սոուսը։ Եթե ​​դրա մեջ նաչոներ, նագեթներ կամ չիփսեր թաթախելու համար անհրաժեշտ է, ապա այն պետք է այնքան հաստ լինի, որ չթափվի խորտիկներից: Այնուհետև ալյուրը պետք է ավելացնել թթվասերի ծավալի 1/2-ի չափով։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է հեղուկ սոուս մակարոնեղենի կամ մսի համար, ապա որպես ալյուր օգտագործեք 1/3 - 1/4 թթվասեր։
• Գերակշռող բաղադրիչ.Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է պանրի ընդգծված համով սոուս, ապա թթվասերը պետք է 2 անգամ քիչ լինի։ Եթե ​​հիմնական նպատակը թթվասերի սոուսն է, և պանիրը միայն անջատում է այն, ապա ավելացրեք նույնքան պանիր։ Սոուսի համար, առանց կոնկրետ ապրանքի վրա շեշտադրման, օգտագործեք նույն քանակությամբ պանիր և թթվասեր:

Այսպիսով, 300 մլ քանակությամբ մակարոնեղենի համար թթվասեր և պանրի սոուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել 170 մլ թթվասեր 15% յուղայնությամբ, 100 գրամ կոշտ պանիր 50-60% յուղայնությամբ, 40 գրամ պրեմիում ալյուր:

Սոուսը կարող եք պատրաստել երկու եղանակով.

• Կաթսայի մեջ տաքացնել թթվասերը, բայց չհասցնել եռման աստիճանի։ Պանիրը մանր քերիչով քերել ու ավելացնել թթվասերի մեջ։ Պանիրը տաքանալուն պես կսկսի հալվել։ Դրանից հետո ալյուրը կամաց-կամաց ներմուծվում է, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Հասնելով համասեռ զանգվածի, սոուսը հանում են կրակից։
• Տաքացրած թթվասերին ավելացնում են ալյուր, իսկ հետո համասեռ զանգվածին ավելացնում են պանիր։ Այս տարբերակը հարմար է հեղուկ սոուս պատրաստելիս, հակառակ դեպքում պանիրը չի հալվի։

Եթե ​​ճաշատեսակին ավելացնեն ընդգծված համ ունեցող պանիր (օրինակ՝ պարմեզան), ապա դրա քանակը կարող է կրճատվել։

Վերամշակված (քանի որ թթվասերի մեջ չեն հալվի) և թույլ աղած պանիրները հարմար չեն այս սոուսին։

Միջուկի տարբեր երանգներ ստանալու համար պատրաստման ընթացքում կարող եք դրան ավելացնել հետևյալ մթերքները.

• համեմունքներ (սև պղպեղ, մշկընկույզ);
• տոմատի մածուկ կամ մանանեխ;
• կանաչի (մանր կտրատել մաղադանոսը կամ սամիթը և ավելացնել պատրաստի ուտեստին);
• սնկի կտորներ (խաշած կամ տապակած շամպինիոններ, որոնք մանր կտրատված են և ավելացվում պատրաստման վերջում);
• սխտոր (մանր կտրատել և ավելացնել զանգվածին):

Շատ համեղ են թթվասերով և պանրի սոուսով պատրաստված երկրորդ ուտեստները։

Տավարի միս թթվասերի սոուսով։Երիտասարդ տավարի միսը կտրատում են սթեյքերի, եփում, ապա եփում 50 րոպե ցածր ջերմության վրա՝ համեմունքներով և սոխով: Լցնել սոուսի մեջ և եփ գալ ևս 10 րոպե։ Մատուցվում է կանաչիով։

Հավի միս թթվասերով և պանրի սոուսով։Հավի կտորները տապակվում են սոխով մինչև ոսկե դարչնագույնը արևածաղկի ձեթի մեջ: Ավելացնել սոուս և եփ գալ 10 րոպե։ Մատուցվում է կողմնակի ճաշատեսակի հետ (կարտոֆիլ, հնդկաձավար, բրինձ):

Միջուկ կաղամբի, գազարի և կարտոֆիլի կոտլետների համար։Ցանկալի է դրան սխտոր ավելացնել։

Բանջարեղենի և մսի կաթսաների համարՀարմար է թթվասերի և պանրի սոուսը համեմունքներով։

Սենդվիչներ հաստ պանրի սոուսովկդառնա սննդարար ու համեղ նախաճաշ դպրոցականների համար.

Սոուսներ սիրում են գրեթե բոլորը։ Չէ՞ որ դրանք թույլ են տալիս սովորական ուտեստն ավելի համեղ ու օրիգինալ դարձնել։ Որոշ դեպքերում առանց սոուսի ընդհանրապես չեք կարող անել, օրինակ՝ մակարոնեղեն պատրաստելիս։ Ալյուրի արտադրանքը թույլ համ ունի։ Հենց սոուսն է թույլ տալիս նրանց տալ կծուություն և բուրմունք։ Այսպիսով, ինչպես պատրաստել այն: Ամենից հաճախ պատրաստված թթվասերից:

Համային տեսականի

Թթվասերով մակարոնեղենի սոուսը սովորաբար պատրաստվում է բոլոր տեսակի հավելումներով։ Սա թույլ է տալիս նրան կծու համ տալ։ Պատրաստման համար կարող եք օգտագործել ոչ միայն թթվասերը որպես հիմք, այլ նաև այս մթերքի խառնուրդը կաթի, ալյուրի, բանջարեղենի կամ կարագի հետ։

Հաճախ սոուսին ավելացնում են չոր սպիտակ գինի, լոլիկ, սունկ, սև պղպեղ, ծորենի, չորացրած ռեհան և մի շարք խոտաբույսեր՝ յուրահատուկ համ հաղորդելու համար։ Այնուամենայնիվ, ճաշ պատրաստելու ընթացքում դուք չեք կարող միաժամանակ օգտագործել մեծ քանակությամբ համեմունքներ և հավելումներ։ Հակառակ դեպքում թթվասերով մակարոնեղենի սոուսը համ չի ունենա։

Դասական բաղադրատոմս

Համեղ սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Խոհարարության գործընթացը

Թթվասերով դասականը պատրաստելու համար շատ բաղադրիչներ պետք չեն։ Սա հիմնական բաղադրատոմսն է: Թթվասերը լցնել խորը տարայի մեջ։ Այս ապրանքի յուղայնությունը նշանակություն չունի: Թթվասերի մեջ պետք է ավելացնել աղացած պղպեղ, աղ, շաքար։ Բաղադրիչները պետք է լավ խառնել։ Զանգվածը պետք է միատարր լինի։

Ցանկության դեպքում մակարոնեղենի համար պատրաստված թթվասերի սոուսը կարելի է աղացնել կամ թթու ավելացնել։ Դա անելու համար խառնուրդին կարող եք ավելացնել մի կաթիլ քացախ կամ կիտրոնի հյութ։

Կրեմ պանրի սոուսի բաղադրատոմսը

Թթվասերով և պանրով եփելու համար պետք է ուշադիր ընտրել ապրանքները։ Ի՞նչ կպահանջվի:

Խոհարարության քայլեր

Խորը տարայի մեջ պետք է միացնել թթվասերն ու ձվերը։ Բաղադրիչները պետք է խառնել բլենդերի միջոցով։ Պանիրը պետք է ընտրել միայն կոշտ սորտերից։ Այն պետք է քերել ցանցի նուրբ քերիչով։ Թթվասերի և ձվի խառնուրդին պետք է ավելացնել պանիր։ Ամեն ինչ պետք է թեթևակի հարել։

Կրակի վրա դնել տապակը և մեջը հալեցնել կրեմի կարագը։ Այնուհետեւ պետք է զանգվածը լցնել տարայի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Սրանից հետո զանգվածին պետք է ավելացնել կրեմ և ալյուր։ Սոուսը 3 րոպե տաքացրեք մարմանդ կրակի վրա։ Խորհուրդ չի տրվում այն ​​հասցնել եռման աստիճանի։ Պատրաստի թթվասերի սոուսը մակարոնեղենի համար պետք է հեռացնել կրակից և աղացնել:

Բաղադրատոմս ալյուրով

Այլապես ինչպե՞ս կարող եք թթվասերի սոուս պատրաստել մակարոնեղենի համար: Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

1. Թթվասեր - 500 գ.
2. Ալյուր - 25 գ:
3. Կրեմի կարագ - 25 գ:
4. Աղ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել

Չոր տապակի մեջ տապակել ալյուրը։ Այն պետք է ստանա բաց դեղին երանգ։ Դրանից հետո ալյուրը պետք է սառչի։ Դրան ավելացրեք կարագ և խառնեք։ Ստացված զանգվածին աստիճանաբար ավելացրեք թթվասերը։ Տարան դնել կրակի վրա և զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի։ Միայն սրանից հետո պետք է սոուսին պղպեղ և աղ ավելացնել։ Խառնուրդը պետք է եփվի 5 րոպե։ Վերջում սոուսը պետք է քամել և նորից դնել կրակին։ Երբ խառնուրդը եռա, կարող եք անջատել և սառեցնել։

Երկրորդ ճանապարհ

Թթվասերի սոուսը ալյուրով կարելի է պատրաստել այլ կերպ։ Դա անելու համար կրակի վրա դնել տապակը և մեջը լցնել թթվասերը։ Երբ այն եռա, կարող եք ավելացնել ալյուրը և մանրակրկիտ խառնել։ Սրանից հետո սոուսը կարելի է պղպեղել և աղացնել։ Խառնուրդը պետք է նորից հասցնել եռման աստիճանի և հեռացնել կրակից։ Բոլոր կոշտուկները հեռացնելու համար խորհուրդ է տրվում քամել պատրաստի թթվասերի սոուսը։

Ի՞նչ կարող եք ավելացնել ալյուրով պատրաստված սոուսին:

Ալյուրով պատրաստված թթվասերի սոուսին կարող եք ավելացնել մի քիչ մշկընկույզ և այլ համեմունքներ։ Զարդանախշը դիվերսիֆիկացնելու համար կարող եք օգտագործել պինդ խաշած ձվի դեղնուց, 1/3 բաժակ բուսական յուղ, մի քանի ճաշի գդալ թակած խոտաբույսեր, մեկ գդալ տոմատի մածուկ, մի գդալ մանր կտրատած սոխ, մի քանի թեյի գդալ մանանեխ: Յուրաքանչյուր հավելում պետք է առանձին ավելացնել սոուսին: Խորհուրդ չի տրվում ամեն ինչ միանգամից ավելացնել։ Հակառակ դեպքում սոուսը համեղ չի լինի։

Խանութների դարակները լցված են ճաշի ճաշատեսակների համար տարբեր բուրավետ հավելումների առատությամբ: Սակայն բոլորս էլ լավ գիտենք, որ դրանց բաղադրությունը ձեռնտու չէ օրգանիզմին։ Ուստի լավագույն լուծումը կլինի կողմնակի ճաշատեսակի հավելումը ինքներդ պատրաստելը։ Օրինակ՝ մակարոնեղենի սոուս։

Պանրի սոուսը մակարոնեղենի համար սովորաբար ավանդական տարբերակ է կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստելու համար: Քչերն են այն չեն փորձել: Փորձեք հետևյալ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը.

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

• ալյուր – 2 ճ.գ. գդալներ;
• կաթ - 1 բաժակ;
• ռաստ. ձեթ - 1 ճ.գ. գդալ;
• կոշտ պանիր - 200 գ;
• ցամաքեցնել կարագ - 50 գ;
• համեմունքներ;
• պղպեղ;
• աղ.

Տապակը լավ տաքացնել՝ լցնելով բուսայուղի մեջ։ Նախապատվությունը տվեք խոր հատակով սարքին. դա կհեշտացնի պատրաստումը, իսկ արդյունքը՝ ավելի լավ: Կարագին ավելացնել ալյուրը, նրբորեն խառնել և տապակել, մինչև զանգվածը մի փոքր ոսկեգույն դառնա։

Կաթը բարակ հոսքով լցնել ապագա սոուսի մեջ։ Կրկին խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Սրանից հետո ավելացնել միջին քերիչով քերած պանիրը, համեմունքներն ու փափուկ կարագը։ Ավելի լավ է այն նախապես հանել սառնարանից, քանի որ սառեցված կտորը լավագույն բաղադրիչը չի լինի։ Մակարոնեղենը պատրաստ լինելուց անմիջապես հետո լցնում են կծու սոուսով։

Տոմատի մածուկի բաղադրատոմսը

Տոմատի մածուկի սոուսը պարզ, բայց միևնույն ժամանակ շատ համեղ բաղադրատոմս է հավելում պատրաստելու համար նույնիսկ ամենամիջակ կողմնակի ճաշատեսակի համար:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

• ծավալը։ մակարոնեղեն – 2 ճ.գ. գդալներ;
• սոխ - 1 հատ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• ձիթապտղի ձեթ – 4 ճ.գ. գդալներ;
• շաքարավազ - 1 պտղունց;
• աղ;
• պղպեղ;
• համեմունքներ.

Սոխը մանր կտրատում ենք և յուղով տապակում տապակի մեջ, մինչև թափանցիկ դառնա։ Լոլիկները լցնում են եռման ջրով, կեղևազերծում, մանր կտրատում և ավելացնում սոխին։ Եռացնել խառնուրդը և խառնել՝ հասցնելով թանձր վիճակի։ Դրանից հետո ավելացնել տոմատի մածուկը, աղը, համեմունքները և շաքարավազը։ Շարունակեք եփել մարմանդ կրակի վրա 15 րոպե կամ մինչև այն հասնի որոշակի հարստության կամ հաստության, որը նախընտրում եք:

Ինչպե՞ս պատրաստել թթվասերի սոուս:

Ցանկանու՞մ եք փորձել ինչ-որ բան ավելի նուրբ համով: Այնուհետեւ մակարոնեղենի համար թթվասերի սոուս պատրաստեք։

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

• թթվասեր - ½ բաժակ;
• լիմ. հյութ - 1 թեյի գդալ;
• աղ - ½ թեյի գդալ;
• շաքարավազ - ½ թեյի գդալ;
• պղպեղ.

Թթվասերը դնել փոքր ամանի մեջ, որտեղից հետո սոուսը կպատրաստվի։ Այնտեղ ավելացնել աղ, շաքարավազ և պղպեղ։ Մանրակրկիտ խառնել։ Սրանից հետո անպայման պետք է համտեսել։ Եթե ​​կարծում եք, որ հավելումը բավարար «թթու» չունի, կարող եք ավելացնել մեկ թեյի գդալ կիտրոնի հյութ։ Թթվասերի սոուսը կարելի է նոսրացնել նաև այլ բաղադրիչներով։ Օրինակ, խոտաբույսեր կամ սխտոր: Դուք կարող եք սահմանափակվել միայն ձեր սեփական երևակայությամբ և ճաշակի նախասիրություններով:

Տարբերակ սնկով

Սնկով մակարոնեղենի սոուս պատրաստելը շատ հեշտ է։ Բացի այդ, այս հավելումը կարող է պայծառացնել նույնիսկ ամենաքիչ ընթրիքը:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

• սունկ - 400 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• չորացրած ռեհան - 2 թեյի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• միջին յուղայնությամբ կրեմ - ½ բաժակ;
• պղպեղ.

Սոխը մաքրվում է, մանր կտրատում և տապակում տապակի մեջ մինչև թափանցիկ դառնա։ Սունկը հնարավորինս մանր կտրատել ու սոխի հետ միասին տապակել։ Դուք պետք է սպասեք, մինչև ամբողջ խոնավությունը լիովին գոլորշիացվի դրանցից: Դրանից հետո կրեմը լցնում ենք տապակի մեջ, աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնում ենք ռեհանը։ Կարող եք նաև ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները։ Սոուսը եփում են այնքան, մինչև հասնի անհրաժեշտ հաստությանը։ Այն կարելի է անմիջապես մատուցել մակարոնեղենի հետ՝ չսպասելով, որ այն սառչի։

Կրեմ սոուս

Կաթնագույն մակարոնեղենի սոուսը նույնպես դասական բաղադրատոմս է պարզ կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստելու համար:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

• թանձր սերուցք - 1 բաժակ;
• ցամաքեցնել կարագ - 50 գ;
• ալյուր – 1 ճ.գ. գդալ;
• սխտոր - 1 պճեղ;
• մաղադանոս;
• աղ;
• պղպեղ;
• համեմունքներ.

Միացրեք վառարանի վրա մարմանդ կրակը և այնտեղ դրեք մի աման կարագ, մինչև այն ամբողջությամբ հալվի: Ավելացնել սերուցք, մեկ ճաշի գդալ ալյուր և եփել սոուսը 5 րոպեից ոչ ավել։ Մաղադանոսը մանր կտրատել և սխտորի պճեղը տրորել սխտորի մամլիչով։ Անմիջապես դրանք ավելացրեք սերուցքային սոուսի մեջ։ Չմոռանաք անընդհատ խառնել։ Հենց վերջում ավելացվում են բոլոր անհրաժեշտ համեմունքներն ու համեմունքները։ Հենց զանգվածը սկսում է եռալ, կաթսան հանում ենք վառարանից և տաք վիճակում մատուցում մակարոնեղենի հետ։

Բեշամել սպագետտիի համար

Քչերը չեն լսել իտալական Բեշամել սոուսի մասին, որն ավանդաբար մատուցվում է իսկական սպագետտիի կամ ցանկացած այլ տեսակի մակարոնեղենի հետ միասին։ Համոզվեք, որ փորձեք պատրաստել այն ինքներդ:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

• կաթ - 3 բաժակ;
• ալյուր – 2 ճ.գ. գդալներ;
• ռաստ. ձեթ – 2 ճ.գ. գդալներ;
• ցամաքեցնել կարագ - 50 գ;
• աղ;
• համեմունքներ.

Երկու տեսակի կարագը խառնել (կարագի բաղադրիչը նախ պետք է հալեցնել)՝ դրանց վրա ավելացնելով ալյուր։ Թասը դնել վառարանի վրա՝ միացնելով միջին կրակը և բարակ հոսքով աստիճանաբար լցնել կաթը։ Միաժամանակ սոուսն անընդհատ խառնում են։ Ավելացնել աղ, դնել մարմանդ կրակի վրա և եփել «Բեշամելը» 10 րոպե։

Եթե ​​ցանկանում եք ոչ շատ թանձր սոուս, անհրաժեշտության դեպքում կարող եք մի քիչ էլ կաթ ավելացնել։ Եթե ​​ընդհակառակը, ապա պետք է եփել այնքան, մինչև խառնուրդը հասնի ձեր ուզած խտության՝ ըստ հաստության։ Բեշամելը եփելուց հետո անմիջապես մատուցում են տաք վիճակում մակարոնեղենի հետ։ Այն կարող եք պահել սառնարանում կամ նույնիսկ սառնարանում։ Այնուամենայնիվ, այն պետք է հալեցնել բացառապես ջրային բաղնիքում, հակառակ դեպքում այն ​​կթթվի։

Իտալական Բոլոնեզ սոուս

Կարելի է ասել, որ «Բոլոնեզը» մեր ավանդական ռուսական «նավային ոճի» մակարոնեղենի իտալական տարբերակն է, բայց իր յուրահատուկ երանգով: Ձեր ընտանիքին մատուցեք համեղ ճաշ կամ ընթրիք՝ օգտագործելով հետևյալ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

• աղացած միս - 400 գ;
• լոլիկ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• ծավալը։ մակարոնեղեն – 3 ճ.գ. գդալներ;
• աղ;
• համեմունքներ.

Գազարը քերիչով անցկացնում ենք միջին չափի քերիչով, իսկ սոխը մանր կտրատում։ Բուսական խառնուրդը տապակվում է յուղով տապակի մեջ, մինչև փափկի։ Դրանից հետո տապակել աղացած միսը, նախ շարելով բանջարեղենը։ Լավագույն տարբերակը կլինի մեկ այլ մաքուր տապակի օգտագործումը: Դա արվում է, որպեսզի աղացած միսը պահպանի իր մսային համը։ Աղ և պղպեղ՝ ձեր ճաշակի նախասիրությունների հիման վրա։ Ինչ վերաբերում է պատրաստակամությանը, ապա ավելի լավ է պահպանել միջին դիրքը՝ աղացած միսը չպետք է լինի շատ հում, բայց չպետք է լինի նաև չոր։

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

• ապխտած բեկոն - 300 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• ալյուր – 2 ճ.գ. գդալներ;
• ցածր յուղայնությամբ կրեմ - 100 մլ;
• աղ.

Սոխն ու բեկոնը կտրված են փոքր խորանարդի մեջ։ Սկզբում բեկոնը տապակել մինչև թեթև կիսաթափանցիկ լինի, ապա ավելացնել սոխը։ Եթե ​​սիրում եք սունկ, կարող եք դրանք ավելացնել սոուսի մեջ՝ նախապես մանր կտրատելով դրանք։ Խառնուրդը մանրակրկիտ տապակել, վրան ալյուր ավելացնել։ Խառնել և զգուշորեն լցնել կրեմի մեջ։

Սոուսը մարմանդ կրակի վրա բերում են եռման և եփում այնքան, մինչև մի փոքր դեղնավուն երանգ ստանա։ Աղ և ավելացնել համեմունքներ: Սպագետին կամ մակարոնեղենը սոուսով լցնում են եփելուց անմիջապես հետո՝ մինչ այն սառչելը։

Մակարոնեղենի սոուսի տարբերակ աղացած միսով

Մեկ այլ բաղադրատոմս՝ շատ համեղ և գոհացուցիչ մակարոնեղենի սոուսի համար, որը, անկասկած, կպայծառացնի կողմնակի ճաշատեսակը:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

• լոլիկ սեփական հյութի մեջ – 1,5 կգ;
• աղացած միս - 0,5 կգ;
• սոխ - 2 հատ;
• բուլղարերեն պղպեղ - 2 հատ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• շաքարավազ – 2 ճ.գ. գդալներ;
• ռեհան – 2 ճ.գդ. գդալներ;
• համեմունքներ;
• աղ;
• պղպեղ.

Կարող եք օգտագործել պատրաստի պահածոյացված լոլիկը սեփական հյութի մեջ, կամ կարող եք վերցնել թարմը, կտրատել դրանք և մանրացնել բլենդերի մեջ, բայց ոչ մինչև հարթ: Պետք է լինեն մի քանի գունդ: Պղպեղն ու սոխը մանր կտրատում են, սխտորը ճզմում են սխտորով մամլիչով։

Կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա տապակել աղացած միսը, որտեղ կպատրաստվի սոուսը։ Այնտեղ ավելացրեք բանջարեղեն և համեմունքներ: Դրանից հետո կրակը նվազագույնի է հասցվում, իսկ վերջում ավելացնում են մանր կտրատած լոլիկները։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Երբ սոուսը պատրաստ է, այն մատուցվում է դեռ տաք վիճակում՝ թարմ մակարոնեղենի հետ։