Kako posoliti crne mliječne pečurke za zimnicu recept. Kako pravilno soliti gljive sa crnim mlijekom? Slane mlečne pečurke sa senfom

Proces sortiranja može se kombinirati s čišćenjem gljiva. Za to možete koristiti četku ili nož, iako je ovo drugo poželjnije. Lako je nožem ukloniti ostatke iz unutrašnjosti plodišta, a klobuk očistiti odozgo. Također, ako ima zamračenja ili oštećenja, onda ove dijelove treba ukloniti.

Hot way

Naravno, idealno je koristiti drvene posude, u kojima su gljive aromatičnije i hrskavije. Ali kao alternativu možete koristiti emajlirano posuđe. Na dno kace stavljaju se listovi ribizle, a zatim mlečne pečurke (pripremljene unapred, kako je gore opisano), noge gore. Svaki sloj šampinjona posipa se solju (na kilogram gljiva - tri supene kašike soli).

Ukusno soljenje crnih šampinjona kod kuće

Po ukusu se dodaju kopar, beli luk, karanfilić, aleva paprika, ali se mogu i bez začina. Zatim se pečurke prekrivaju čistom krpom i postavljaju ugnjetavanje. U roku od nekoliko dana u buretu bi se trebala pojaviti tečnost, ako je nema, onda morate pripremiti salamuru i sipati gljive u njih tako da su sve u njoj. Priprema se u količini od jedne kašike soli na pola litre vode. Tkanina se povremeno pere od kalupa koji se pojavi na njoj. Nakon mesec i po dana, pečurke crnog mleka su spremne za upotrebu.

Crnčuga nije samo ukusna, već i veoma hranljiva gljiva, koja sadrži mnogo proteina, vitamina PP, B1, B2, B6, C. Ali imaju malo masti i šećera. Kako kuhati crnulju sakupljenu u šumi? Jedna od opcija je da crnku posolite za zimu. Soljenje gljiva nije baš težak proces. Da bi se crnce posolile, dobro se očiste i operu. Temeljito oprane crne kućice treba natapati najmanje 24 sata prije soljenja, a moguće je i tri dana. Stavite posudu sa crnilom za namakanje na hladno mesto. Vodu mijenjajte nekoliko puta dnevno. Nigella ispušta sok, upija vodu i postaje manje lomljiva. Obavezno sortirajte gljive po "veličini". Nakon toga odlučite da li ćete crnču posoliti na hladan način ili je prvo prokuhati.

Kako posoliti nigelu u teglama za zimu - recept broj 1

1. Da bi se crnce posolile, one se dovode do ključanja, a zatim se vade šupljikavom kašikom. Ocijedite vodu u kojoj je ostala pjena, a zatim crnku stavite u šerpu i napunite svježom vodom.
2. Dodajte dovoljno kamene soli da napravite slani rastvor. Kuvati oko sat vremena, na kraju kuvanja dodati karanfilić, lovorov list, alevu papriku. Nakon hlađenja, uklonite lovorov list.
3. Da posolite, crnku prebacite u staklenu teglu, prelijte salamurinom iz tiganja.
4. Može se dodati beli luk i seckani kopar. Ohladite. Nakon 4 - 5 dana, chernukha je spremna. Postoji mnogo opcija za ovaj recept. Velike pečurke možete iseći na komade, a vrlo male staviti cele.

Kako posoliti crnulju za zimu u teglama - recept broj 2

1. Da posolite kuhane crne, odbacite ih u cjedilo i stavite u šerpu ili kantu, poklopcima prema dolje.
2. Pospite slojeve solju (dvije do tri supene kašike na 1 kg pečuraka). Zatim prekrijte Chernushki krpom na koju stavljamo ploču odgovarajućeg promjera i ugnjetavanje.
3. Nakon dvije sedmice, crni će se posoliti i postati veoma ukusni.

Kako posoliti nigelu u teglama za zimu - recept broj 3

1. Najukusnije su crnje koje odlučite da posolite. Pečurke je bolje posoliti u emajliranoj posudi. Crnju stavite u slojeve, kapicama dole, svaki sloj pospite solju (oko 2,5 kašike na kilogram natopljenih pečuraka) i začinima (kopar, beli luk, karanfilić, piment).
2. Dno se može položiti listovima hrena i crne ribizle. Crni su ukusni i bez začina: samo pečurke i so.
3. Na vrh stavite čistu krpu, tanjir sa potporom i kuhinjski peškir koji pokriva posudu. Nakon nekoliko dana pojavit će se slanica.
4. Crnci se moraju udaviti u njemu. Ako nema dovoljno salamure, potrebno je dodati slanu vodu (0,5 litara vode - 1 kašika soli). S vremena na vrijeme isperite tkaninu. Pečurke će stići na vrijeme za četrdeset dana.

Pečurke crne s pravom se smatraju jednim od priznatih delicija u ishrani.

Kako pravilno posoliti gljive crnog mlijeka?

Budući da crna mliječna gljiva, naime, ovo je službeni naziv nigela, ima odlične karakteristike ukusa, što se posebno vidi kod pravilnog soljenja.

Kako posoliti nigelu u teglama za zimu - recept broj 4

1. Da biste posolili pečurke, morate sortirati nigelu, očistiti je od ostataka i prljavštine.
2. Crne pečurke kuvajte u posoljenoj vodi (na 3 litre vode, 1 kašika soli, prstohvat limunske kiseline ili 0,5 šolje stolnog sirćeta) oko dvadesetak minuta nakon ključanja.
3. Pečurke crnčuge trebale bi se potpuno slegnuti na dno, što ukazuje da su spremne. Kuvane šampinjone stavite u cjedilo da se ocijede.
4. Pripremite marinadu da posolite crne pečurke:

• 1 litar vode;
• 2 tsp sirćetna esencija;
• 2 žlice. l. sol;
• 3 tsp Sahara;
• Lovorov list;
• piment grašak;
• crni biber u zrnu;
• Karanfil;
• beli luk - nekoliko čena.

1. Sve sastojke marinade za crne gljive stavite u šerpu, zakuhajte i ostavite da se krčka pet minuta, a zatim spustite šampinjone i kuvajte dvadesetak minuta od trenutka ključanja.
2. Vruće pečurke rasporedite u prethodno sterilisane staklene tegle. Po potrebi dodajte salamuru.
3. Zarolati tegle sa poklopcima i dobro ih zamotati dok se potpuno ne ohlade. Tegle sa crnim pečurkama čuvajte na tamnom, hladnom mestu zaštićenom od direktne sunčeve svetlosti.

Prednosti crnih gljiva

Konzumiranje gljiva nigela će pružiti ogromne zdravstvene prednosti. Već smo pričali o tome kako soliti crne gljive. Hajde sada da pričamo o prednostima ovih gljiva.

Dakle, gljiva nigela sadrži vitamine PP, B1 i B2, B6 i B9, C, folnu kiselinu. Stoga će vam uključivanje nigele u vašu ishranu dati priliku da se razmazite prirodnim vitaminima.

Crnčuga se koristi za liječenje bolesti želuca i bubrega, kao i za ubrzavanje procesa zacjeljivanja gnojnih rana. Takođe, nigela se preporučuje dijabetičarima, jer njihov nizak sadržaj prirodnog šećera ne podiže nivo šećera u krvi. Ali u pogledu proteina, nigela nadmašuje čak i govedinu.

Stoga možete bezbedno uključiti crnu gljivu u svoju prehranu, a posebno će ove gljive biti korisne kod iscrpljenosti, nedostatka vitamina i tokom perioda oporavka nakon bolesti. Takođe, pozitivan efekat crne pečurke na ljudski organizam je stimulisanje imunološkog sistema i poboljšanje metaboličkih procesa u organizmu.

U ovom članku ćemo detaljno razmotriti pitanje kako posoliti gljive crnog mlijeka kako biste cijelu zimu oduševili svoje najmilije ukusnim delicijama.

Kao što znate, crne mliječne pečurke su široko rasprostranjene gljive, pohod za koji se uvijek završava punim korpama. Obojene su tamno maslinasto ili čak tamne boje, pa ih je lako prepoznati. Iako ne spadaju u prvu kategoriju, veoma su ukusne i stoga veoma popularne. Svježe gljive se mogu pržiti, ali iskusni gljivari i kuhari preporučuju da ih posolite. Budući da se slane mliječne gljive s pravom smatraju drevnim delicijama, koje nisu samo ukusne, već i vrlo zdrave. Postoji nekoliko načina za soljenje gljiva crnog mlijeka. Svi imaju svoje karakteristike, što privlači kulinarske stručnjake. Ispod je opis kako pravilno soliti mliječne gljive, kao i nekoliko popularnih recepata za berbu gljiva.

Kako pravilno pripremiti pečurke

Prije nego posolite šampinjone, morate odvojiti vrijeme da ih pripremite. Nakon što se sakupe i donesu kući, mlečne pečurke treba sortirati. Prvo ih morate sortirati po veličini, male u jednoj posudi, velike u drugoj. Drugo, birajte druge vrste gljiva, ako su u korpi, to se odnosi i na sorte mliječnih gljiva, jer se crne soli po istim receptima, bijele su potpuno drugačije.

Proces sortiranja može se kombinirati s čišćenjem gljiva. Za to možete koristiti četku ili nož, iako je ovo drugo poželjnije.

Slane mlečne pečurke

Lako je nožem ukloniti ostatke iz unutrašnjosti plodišta, a klobuk očistiti odozgo. Također, ako ima zamračenja ili oštećenja, onda ove dijelove treba ukloniti.

I tako, gljive treba staviti u emajliranu posudu i napuniti prethodno pripremljenom slanom vodom u količini od jedne žlice soli na dvije litre vode. Pečurke se namaču pet do sedam dana. Rasol u pečurkama se menja svakodnevno, a ako su mlečne pečurke velike, to treba raditi dva puta dnevno.

Nakon toga, gljive također treba ostaviti da se ocijede, a tek onda preći direktno na proces soljenja.

Odabir metode kiseljenja mliječnih gljiva

Postoje dva načina kiseljenja gljiva;

Izbor ovisi o ličnim preferencijama kulinarskog stručnjaka, jer svaka metoda ima svoje karakteristike.

Hladno - treba vremena, da pečurke dostignu željenu kondiciju potrebno je oko dva mjeseca. U tom slučaju mliječne gljive u potpunosti zadržavaju svoj oblik i postaju hrskave. Još jedna stvar koja je važna pri odabiru ove metode je prisustvo podruma i drvene posude u kojoj će se soliti crne mliječne gljive.

Hot ima prednost što je jednostavniji. Mliječne pečurke se pripremaju najmanje trideset dana, u banci, mogu se čuvati u stanu. Pečurke ubrane za zimu toplim soljenjem imaju mekanu strukturu.

Stoga izbor metode kiseljenja gljiva ovisi i o objektivnim razlozima i o osobnim preferencijama.

Hot way

Pečurke sa crnim mlijekom možete posoliti na vruć način uz nekoliko recepata. Najčešći:

• pripremljene mliječne pečurke stavljaju se u kipuću vodu i kuhaju deset minuta;
• zatim se šupljikavom kašikom vade iz tiganja i prebacuju u drugu posudu;
• pripremite salamuri od deset kašika soli za pet kilograma pečuraka i vode tako da budu pokrivene dva centimetra;
• crne mliječne gljive preliju se salamurinom, stavite na vatru i kuhaju najmanje četrdeset minuta, na kraju dodajte lavrushku, karanfilić, piment;
• nakon što se kuhane gljive moraju ohladiti i položiti u staklene posude i preliti ohlađenom slanom vodom, nakon što se iz nje izvadi lovorov list;
• limenke su zatvorene plastičnim poklopcima ili zamotane;
• nakon sedam dana pečurke su već posoljene.

Za zimnicu je moguće posoliti šampinjone na malo drugačiji način, recept je takođe jednostavan.

Treba uzeti pripremljene crne (oprane, oljuštene i namočene), prokuvati ih dvadesetak minuta nakon što proključa, pustiti da voda ocedi, a zatim mlečne pečurke staviti u tegle na čije dno treba posoliti (količinu računa se proporcionalno, na pet kilograma kuvanih pečuraka deset kašika kuhinjske soli), nekoliko graška aleve paprike, par listića ribizle i trešnje, po želji dodati malo belog luka. Pečurke se čvrsto pakuju s klobukom prema dolje, nakon čega se preliju kipućom vodom i poklope. Za mjesec dana crne mliječne pečurke će biti gotove i njima možete razmaziti svoje ukućane.

Mlečne pečurke se takođe posole u emajliranoj posudi. Prvo se prokuhaju, procijede, a zatim u slojevima stavljaju u šerpu. Svaki sloj mora biti dobro posoljen. Stavili su tanjir na vrh i ugnjetavanje. Nakon dvije sedmice, pečurke se mogu jesti.

Hladan način kiseljenja gljiva

Crno mlijeko je lako soliti i na hladan način, samo što će biti potrebno mnogo više vremena da se dobije rezultat.

Naravno, idealno je koristiti drvene posude, u kojima su gljive aromatičnije i hrskavije. Ali kao alternativu možete koristiti emajlirano posuđe. Na dno kace stavljaju se listovi ribizle, a zatim mlečne pečurke (pripremljene unapred, kako je gore opisano), noge gore. Svaki sloj šampinjona posipa se solju (na kilogram gljiva - tri supene kašike soli). Po ukusu se dodaju kopar, beli luk, karanfilić, aleva paprika, ali se mogu i bez začina. Zatim se pečurke prekrivaju čistom krpom i postavljaju ugnjetavanje. U roku od nekoliko dana u buretu bi se trebala pojaviti tečnost, ako je nema, onda morate pripremiti salamuru i sipati gljive u njih tako da su sve u njoj. Priprema se u količini od jedne kašike soli na pola litre vode. Tkanina se povremeno pere od kalupa koji se pojavi na njoj. Nakon mesec i po dana, pečurke crnog mleka su spremne za upotrebu.

Crna gljiva je dugo bila poznata kao iskonska ruska poslastica. Koristi se samo u našoj zemlji. U nekim regijama osim njega se ne beru druge gljive. Naravno, bijeli rođak dobija veliki udio slave, ali među iskusnim beračima gljiva, crni je na istom nivou s njim.

Karakteristično

Korist i šteta

Kako kuvati

Gljiva je ukusna. Ali njegov ukus direktno zavisi od kuvara.

Kako kiseliti mliječne gljive za zimu u teglama, berbe na tople i hladne načine

Uostalom, nepravilna priprema obećava da ćete naići na plod koji je prilično gorak i odvratnog okusa.

Sočne i mesnate mliječne gljive s pravom se smatraju najboljom opcijom za kiseljenje gljiva. Važnu ulogu igra i činjenica da rastu u prilično velikim grupama. U ovom članku ćete naučiti kako posoliti mliječne gljive za zimu.

Kako posoliti mlečne pečurke za zimu? Postoji nekoliko vrsta gljiva: crne, bijele, sirove, žute i aspen. I sve su jako slane. Postoje i dva načina kiseljenja mliječnih gljiva za zimu - hladna i vruća.

Opis crne grudve

Crne gljive spadaju u četvrtu kategoriju gljiva, odnosno uslovno jestive. Ova gljiva se obično konzumira u posoljenom obliku nakon što je prokuva ili dugo namače uz promenu vode. A pravilnim skladištenjem i soljenjem, okus mliječne pečurke i njena snaga ostaju do tri ili više godina.

Šešir crne težine doseže 30 centimetara. Tamnosmeđe je, zelenkasto-crne, smeđe-masline boje, guste, mesnate, sa jedva primjetnim podočnjacima, malo ljepljive. Kod mlade gljive koja raste u listopadnoj ili mješovitoj šumi, klobuk je ravan, ima udubljenje u sredini, blago spušteno sa zakrivljenim rubom. Grud, uzgojen u šumi smreke, ima ljevkastu kapu, tanak, sa češćim oštricama. Kako pravilno posoliti šampinjone crnog mlijeka kako bi bile od koristi vašem tijelu? Sada ćemo podijeliti recept!

Kako posoliti crne mliječne gljive za zimu na vruć način

1. Umjesto namakanja, šampinjone se mogu kuhati i u slanoj vodi (10 grama soli na litar vode), vrijeme 5-6 minuta. Nakon toga mliječne pečurke saviti u cjedilo i ohladiti pod tekućom vodom.
2. Da posolite gljive crnog mlijeka, na dno posude dodajte mali sloj soli, listove ribizle, kolutove korijena hrena, kriške bijelog luka, grančice kopra, a zatim stavite gljive na dno slojem ne većim od šest centimetara. vrh čepa i ponovo pospite solju.
3. Tako napunite cijelu posudu mliječnim gljivama. Na vrh položite listove ribizle, korijen hrena, bijeli luk, grančice kopra, sve to pokrijte krpom i stavite tlačenje. Nakon 2-3 dana izvadite crne mlečne pečurke u hladnu prostoriju.

Kako posoliti mlečne pečurke za zimu na vruć način

Za soljenje mlečnih pečuraka na vruć način uzmite:

• 1 kilogram mlečnih pečuraka,
• 1 luk
• 2 žlice. kašike soli
• suncobrani od kopra,
• lišće trešnje,
• listovi hrena,
• biber u zrnu.

1. Da biste posolili mlečne pečurke za zimnicu, prvo ih operite i potopite u hladnu vodu preko noći. Zatim ih napunite hladnom vodom, prokuhajte, uklonite pjenu i ocijedite juhu. Ne zaboravite da isperite mlečne pečurke.
2. Zatim mlečne pečurke prelijte hladnom vodom i ostavite pola sata. Ocijedite i napunite novom vodom. Ovo se mora uraditi tri puta.
3. Na dno pripremljenih tegli stavite listove kopra i trešnje, na njih - pečurke, a na pečurke - kolutiće luka.
4. Sada treba da pripremite vodu kojom ćete preliti mlečne pečurke da posolite za zimu. Da biste to učinili, prokuhajte, stavite biber u zrnu i sol. Pečurke prelijte pripremljenim salamurom. Zatim sterilizirajte otvorene tegle 30 minuta. Sterilizovane mlečne pečurke prekrijte listovima rena i zatvorite poklopce. Nakon 30-40 dana mliječne pečurke se mogu jesti.

Kako posoliti crne mliječne gljive za zimu na hladan način - recept broj 1

1. Da posolite, sortirajte crne mlečne pečurke. Prvo, kod odraslih mliječnih gljiva prvo se uklanja gornji poklopac klobuka.
2. Takođe, odrežite nogice od klobuka, potopite grudvu u hladnu vodu i dobro očistite kapice od prljavštine, a zatim ih isperite u hladnoj tekućoj vodi.
3. Pripremljene crne šampinjone namačite u ili posolite i zalijte vodom (na 1 litar vode - 10 grama soli i dva grama limunske kiseline) od pola sata min do 48 sati, uz promjenu vode najmanje dva puta dnevno.

Kako posoliti crne mliječne gljive za zimu na hladan način - recept broj 2

1. Najbolji način za kiseljenje crnog mlijeka je hladno. Prije i kako posoliti šampinjone crnog mlijeka, potrebno ih je dobro očistiti, potopiti u slanu hladnu vodu 3-5 dana. Vodu u gljivama morate mijenjati najmanje tri puta dnevno. Crne mliječne pečurke su natopljene jer sadrže gorak sok.
2. Zapamtite da će se nakon namakanja taj opor okus značajno smanjiti, ali će konačno nestati tek 30-45 dana nakon kiseljenja gljiva crnog mlijeka.
3. Kada namakate pečurke sa crnim mlekom, ne zaboravite da pazite da se ne ukisele. Nakon namakanja, pečurke isperite u hladnoj slatkoj vodi, premjestite u cjedilo ili na cjedilo, pričekajte da voda iscuri. Tek tada možete pristupiti soljenju.
4. Da biste posolili šampinjone crne mlečne, stavite ih u unapred pripremljene redove. Svaki red pospite solju. Uzmite 40-50 grama soli na kilogram oljuštenih gljiva.
5. Crne pečurke treba da budu dovoljno čvrsto spakovane. Da biste to učinili, rasporedite ih tako da kapice budu prema dolje. Debljina jednog sloja gljiva ne smije biti veća od šest centimetara. Svaki takav sloj morate posuti začinima i solju. Kao začine, za soljenje crnih mliječnih gljiva možete koristiti karanfilić, lovorov list, listove crne ribizle, crni biber.

Savjeti za soljenje crnih gljiva

1. Probajte posebno posoliti klobuke i krakove gljiva. Kada su šampinjoni već posoljeni, potrebno ih je pokriti krpom, gore drvenim krugom, koji slobodno ulazi u bure. Mora se prethodno prokuvati.
2. Da posolite crne gljive, stavite teret, također kuhan, na drveni krug.
3. Takođe možete koristiti tegle za soljenje crnih mlečnih pečuraka. U ovom slučaju, gornje gljive se pritiskaju sa dva okomita kuhana štapa,
4. Dodajte novi dio gljivama kada se slegnu. Učinite to da posuđe ostane puno. Izbjegavajte rast plijesni. U suprotnom, operite šolju i prokuhajte tkaninu.
5. Kada vam se posuđe napuni, nakon pet do šest dana provjerite ima li salamura. Ako nije dovoljno, obavezno povećajte opterećenje.

Ukiseljene šampinjone sa crnim mlekom biće moguće jesti za oko 35-40 dana.

Kako posoliti mlečne pečurke za zimu na hladan način

• mlečne pečurke - 1 kg,
• listovi hrena,
• sol - 40-50 grama,
• suncobrani od kopra,
• beli luk - 3-4 čena.

1. Da biste posolili mlečne pečurke za zimu, sortirajte mlečne pečurke i uklonite im krakove. Zatim potopite u hladnu vodu 12 sati. Namočene pečurke operite u tekućoj i hladnoj vodi i obavezno očistite klobuke od prljavštine. Zatim morate ponovo namočiti mlečne pečurke u hladnoj vodi. Ali vodu treba posoliti i zakiseliti. Da biste to učinili, pripremite 10 grama soli i 2 grama limunske kiseline na 1 litar vode. Da bi iz mlečnih pečuraka otišla sva gorčina, namačite ih do dva dana. Ne zaboravite mijenjati vodu najmanje dva puta dnevno, svaki put dodajući limunsku kiselinu i sol.
2. Da posolite mlečne pečurke za zimu, uzmite posudu u kojoj ćete soliti mlečne pečurke za zimu.

   Kako kiseliti gljive crnog mlijeka kod kuće (sa videom)

   Na dno posolite, stavite listove hrena, nasjeckani bijeli luk i kišobrane kopra. Na začine, kako biste posolili šampinjone za zimnicu, počnite slagati šampinjone. Pokušajte da sloj gljiva bude oko 6 centimetara. Zatim ih posolite. Ponovo rasporedite pečurke. itd. Kada je cela posuda puna, stavite začine na pečurke, pokrijte krpom i stavite pod tlačenje.

3. Sačekajte 2-3 dana na sobnoj temperaturi. Mliječne pečurke koje ćete posoliti za zimu pustiće sok i smanjiti volumen. Zatim stavite pečurke na hladno mesto još 50 dana. Nakon ovog vremena, vaše pečurke će biti spremne.

Prijatno!

Crna gljiva je dugo bila poznata kao iskonska ruska poslastica. Koristi se samo u našoj zemlji. U nekim regijama osim njega se ne beru druge gljive.

Kako brzo i ukusno posoliti gljive crnog mlijeka kod kuće

Naravno, bijeli rođak dobija veliki udio slave, ali među iskusnim beračima gljiva, crni je na istom nivou s njim.

Gljiva je ukusna, teško ju je pobrkati sa žabokrečinom. Također, zbog činjenice da pulpa luči karakterističan opor sok, na nju gotovo da ne utječu crvi.

I u ovom članku želimo razgovarati o crnoj gljivi, predstaviti njen opis, fotografiju i reći kako pripremiti crnog predstavnika prirode.

Karakteristično

Poput gljive Valui, crna gljiva pripada porodici russula. Narod ga je zvao drugačije: crnkinja, ciganka itd.

Šešir mu je pravilnog, okruglog oblika. Kod mlade gljive je konveksna, u sredini ima jamu. Starenjem postaje otvorenog tipa.

Prečnik površine varira od 7 do 20 cm, a rijetko se nalaze primjerci sa većom glavom.

Vrlo je teško opisati njegovu boju. Moraš ga vidjeti. Ako je otprilike, onda je u mladoj dobi tamnozeleno ili žućkasto smeđe. S vremenom postaje tamniji, dobiva hrastovu, smeđe-maslinastu ili crnu boju. Da bi ovlažila tlo, gljiva luči sluz oko svoje stabljike. Stoga je tlo u blizini tereta uvijek vlažno.

Noga je debela, prečnika oko 3 cm. Visine ne više od 8 cm.Oblik je cilindričnog suženog prema dolje. Boja je ista kao i kapica, samo malo svjetlija. Mlade gljive imaju gustu, mesnatu nogu. Međutim, vrlo brzo gubi svoju gustinu i iznutra postaje prazna.

Ploče su gusto zasađene, blago se penju na nogu. Krem boja. Nakon pritiskanja postaju tamni.

Pulpa je gusta i krhke strukture. Kada se ošteti, počinje lučiti bistru tekućinu, koja u dodiru sa zrakom poprima tamnu nijansu.

Gljiva je prilično ukusna. Ali kada je sirova, onda pulpa ima gorak ukus, koji nastaje zbog soka mlečne pečurke. Stoga spada u uslovno jestive gljive.

Korist i šteta

Po nutritivnim pokazateljima, mliječna gljiva spada u treću kategoriju. Veoma je bogat proteinima i minimalno kalorija. Ima samo 22 kcal na 100 grama, što ga čini odličnom dijetnom hranom.

Ali, ne zaboravite da je bilo koju gljivu tijelo vrlo teško asimilirati. I junak našeg članka nije izuzetak.

Ako je plodište nepravilno pripremljeno, ono će sadržavati kaustičan sok koji može uzrokovati probavne smetnje.

Ova gljiva je cijenjena ne samo zbog svog ugodnog okusa, već i zbog toga što dobro rađa, a njenu pulpu vrlo rijetko pogađaju crvi.

Crna grumen je prava avantura za gljivara. Uostalom, vrlo je dobro kamufliran među travom i suvim granjem. Pronalaženje nije dato svima. A oni koji ga pronađu dobiće nezaboravno iskustvo od njegove upotrebe.

Kako kuvati

Gljiva je ukusna. Ali njegov ukus direktno zavisi od kuvara. Uostalom, nepravilna priprema obećava da ćete naići na plod koji je prilično gorak i odvratnog okusa.

Sakupljene plodove prvo napunite vodom i ostavite 30-40 minuta. Ovo vrijeme je dovoljno da ostaci koji se prilijepe na površinu plodišta imaju vremena da zaostanu. Zatim uzimamo neku vrstu četke i noža i nastavljamo s pripremom. Ostaci se uklanjaju četkom, a kožica se uklanja nožem (u slučaju da je gljiva stara).

Nakon toga ih potopimo u vodu. Postoje dvije teorije o namakanju gljiva:

1. Možete ga namakati 4 dana. Tada će sva gorčina nestati, a crna će biti spremna za kuhanje bez prethodne toplinske obrade. Pa, ili uz minimalno ključanje od 5-10 minuta. Međutim, mnogi ljudi ne vole ovako dugo namakanje, pa se drže drugog načina pripreme.
2. Potopite 1 dan. Ovakvim namakanjem ne može se postići potpuna eliminacija gorčine. Ova metoda također podrazumijeva dodatnu dugotrajnu probavu. Značajan nedostatak ove metode pripreme je to što tokom dužeg toplotnog tretmana mlečna gljiva gubi ukus. Osim toga, postoji mnogo recepata gdje ga treba koristiti sirovog.

Mirisne hrskave mlečne pečurke ukrasit će vaš svakodnevni i svečani sto. Možete ih pripremiti u jesen na različite načine. U mnogim kućama za zimu se prave slane mliječne gljive: ovaj način berbe je prilično jednostavan i omogućava vam da naglasite okus hrskavih gljiva s primjetnim šeširom u obliku konusa. Međutim, oni će biti ukusan zalogaj samo ako su pravilno posoleni.

Karakteristike kiseljenja mliječnih gljiva

Sirove mliječne pečurke imaju gorak okus i, kao i druge gljive, upijaju toksine. Ako se ne poštuju pravila za njihovu pripremu, umjesto ukusne užine možete dobiti otrov.

• Strogo je zabranjeno branje gljiva koje rastu u ekološki nepovoljnim područjima, u blizini preduzeća, uz autoputeve.
• Pre soljenja mlečne pečurke potrebno je dobro sortirati, iseći oštećena, crvljiva mesta, a ako je gljiva potpuno oštećena izbaciti je u potpunosti. Istovremeno treba očistiti gljive od šumske stelje. Najprljavija mjesta možete istrljati mekom četkom, a ako se prljavština ne skine, potopite gljive na par sati u hladnu vodu. Prilikom čišćenja utega od krhotina i pranja ne škodi ih odmah isjeći na način propisan u receptu: ili na 2-4 dijela po dužini tako da svaki od njih ima nogu i kapu, ili odrežite noge , ostavljajući samo kape. Revne domaćice ne bacaju preostale krakove, već od njih prave kavijar od gljiva.
• Sledeća faza je namakanje mlečnih pečuraka. Ne možete ga preskočiti jer će u suprotnom ostati gorke. Za namakanje se preliju hladnom vodom tako da ih potpuno prekrije. Gljive će plutati, ali se mogu utopiti stavljanjem poklopca na vrh i malim opterećenjem. Mliječne pečurke treba namakati 3 dana. Vodu treba mijenjati najmanje dva puta dnevno.
• Za namakanje i naknadno soljenje mliječnih gljiva nisu prikladna sva jela, već samo drvena, staklena i emajlirana. Pocinčano može izazvati reakciju koja gljive čini nejestivim. Glinene posude također se smatraju neprikladnim za pripremu slanih gljiva za zimu.
• Nakon namakanja, mlečne pečurke treba nekoliko puta oprati. Ako ima malo gljiva, onda je bolje obratiti posebnu pažnju na svaku.

Daljnje radnje ovise o odabranom načinu soljenja. Ima ih dva: topla i hladna. Međutim, postoji mnogo više recepata za slane mliječne gljive za berbu za zimu.

Hladno slane mliječne pečurke: jednostavan recept

• mlečne pečurke - 10 kg;
• sol - 0,5 kg.

Način kuhanja:

• Stavite klobuke gljiva, prethodno namočene i oprane, u drvenu bačvu ili veliku emajliranu posudu sa klobukom nadole. Očekujte da od 10 kg mlečnih pečuraka dobijete 10 slojeva.
• Svaki sloj pospite krupnom solju. Za jedan sloj potrebno je 40-50 g.
• Umotajte drveni disk gazom i stavite ga na pečurke. Ako koristite lonac, gazu možete položiti direktno na gljive, a na vrh staviti poklopac ili posudu odgovarajućeg promjera.
• Stavite nešto teško na vrh. To može biti kamen, lonac ili tegla vode. Stavite posudu na hladno mesto (do 16 stepeni). Nakon 2 mjeseca uzorak se može ukloniti.

Recept za ovu priliku::

Ako želite da dobijete više mirisnih mlečnih pečuraka, na dno bureta ili tave možete da položite listove rena, ribizle, trešnje, nekoliko graška aleve paprike, kišobran kopra. Prednost ovog načina soljenja je što se novi redovi pečuraka mogu unositi odozgo kako se sakupljaju. Nedostaci - potreba za rashladnom prostorijom (podrumom), dug period soljenja, potreba za namakanjem u vodi prije serviranja kako bi se uklonio višak soli.

Crne mlečne pečurke, soljene u teglama

• crne mliječne pečurke - 2 kg;
• kišobrani kopra (sa stabljikama) - 10 kom.;
• sol - 100 g;
• beli luk - 2 glavice;
• voda - 1,5 l;
• biljno ulje - 50 ml.

Način kuhanja:

• Otopiti 20 g soli u vodi, staviti na vatru. Kada provri, u to umočite prethodno namočene mlečne pečurke i isečene na 2-4 dela (u zavisnosti od veličine). Kuvajte 8 minuta, ulijte ulje, promešajte, pečurke odbacite u cediljku i ostavite da voda ocedi.
• Odrežite stabljike kopra, ali nemojte ih bacati. Podijelite svaki kišobran na više dijelova.
• Očistite beli luk i sitno iseckajte.
• Pomiješajte gljive sa solju, bijelim lukom i kišobranima od kopra. Instalirajte ugnjetavanje na njih.
• Nakon 12 sati promiješajte mliječne pečurke i ponovo postavite ugnjetavanje.
• Sterilizirajte tegle, prokuhajte poklopce.
• Pečurke stavite u tegle, prelijte ih slanom vodom. Pritisnite prema dolje, učvrstite polaganjem stabljika kopra unakrst. Zatvorite poklopce i ohladite.

Mliječne pečurke, soljene za zimu po ovom receptu, bit će spremne za jelo tek nakon mjesec i po dana, ali ih je nepoželjno čuvati duže od tri mjeseca. Sve ovo vrijeme zauzimat će mjesto u hladnjaku - na to morate biti spremni ako nema podruma. U njemu se mogu čuvati limenke, ako su dostupne, sve dok je tamo dovoljno hladno.

Bele mlečne pečurke, soljene u teglama

• bele mlečne pečurke - 2 kg;
• voda - 1,5 l;
• sol - 70 g;
• biljno ulje - 50 ml;
• beli luk - 3 čena;
• sjemenke kopra - 20 g.

Način kuhanja:

• Prođite, izrežite i potopite pečurke.
• Prokuhajte vodu, dodajte joj 20 g soli.
• Pečurke umočite u kipuću vodu, uklonite ih nakon 7 minuta.
• Nakon što voda ocijedi, pomiješajte mliječne šampinjone sa tankim kriškama bijelog luka i sjemenkama kopra, posolite.
• Postavite ugnjetavanje na jedan dan.
• Sterilizirajte tegle i poklopce.
• Pečurke stavite u tegle, prelijte salamureom. Na vrh prelijte biljno ulje, zatvorite poklopce.

Posle mesec i po dana mogu se jesti mlečne pečurke. Čuvajte ih samo u frižideru i to ne duže od tri meseca.

Mliječne gljive, nasoljene za zimu u listovima kupusa

• mlečne pečurke - 5 kg;
• voda - 5 l;
• sol - 0,3 kg;
• beli luk - 1 glava;
• kopar (svježi) - 100 g;
• listovi ribizle - 20 kom.;
• listovi trešnje - 20 kom.;
• listovi kupusa - 10 kom.

Način kuhanja:

• Potopite klobuke šampinjona u hladnu vodu, mijenjajući je 2 puta dnevno, dva dana.
• 50 g soli rastvoriti u 5 l vode i preliti preko pečuraka. Potopite u slanu vodu 8-12 sati. Isperite, promijenite u čistu vodu i potopite još 3-5 sati.
• Osušite pečurke.
• Oguljeni beli luk iseckati (svaki čen iseći na 2-3 dela).
• Operite, osušite, narežite kopar.
• Pečurke slagati u slojevima, posipati koprom, solju, prešavši režnjem belog luka, listovima trešnje, ribizle, kupusa.
• Ugradite ugnjetavanje i stavite u hladan podrum na dva mjeseca, nakon čega se gljive mogu jesti.

Po želji, mliječne gljive, soljene za zimu prema ovom receptu, mogu se čuvati u hladnjaku, ali tepsija s njima će zauzeti dosta prostora.

Mlečne pečurke, soljene sa lukom

• mlečne pečurke - 5 kg;
• sol - 0,25 kg;
• voda - 5 l;
• luk - 1 kg.

Način kuhanja:

• Mliječne pečurke namočene u hladnoj vodi 2 dana prelijte slanom vodom (50 g soli na 5 l vode). Potopite u njega 12 sati, isperite dva puta u tekućoj vodi, osušite.
• Oguljeni luk narežite na tanke kolutiće ili poluprstenove.
• Pomiješajte pečurke sa solju i lukom, stavite uteg na njih.
• Mliječne gljive držite pod pritiskom dva dana, miješajući svakih 8-12 sati.
• Stavite u sterilisane tegle, napunite slanom vodom, zatvorite plastičnim poklopcima i čuvajte u frižideru.

Pečurke možete jesti nakon 2 mjeseca, prije nego što ih potopite u vodu. Dozvoljeno je čuvanje ne duže od 4 mjeseca.

Vruće slane mlečne pečurke za zimnicu

• mlečne pečurke - 2 kg;
• sol - 80 g;
• voda - 2 l;
• beli luk - 5 čena;
• aleva paprika (grašak) - 5 kom.;
• karanfilić - 3 kom.;
• lovorov list - 3 kom.

Način kuhanja:

• U vodu stavite so, biber, lovor i karanfilić. Zagrijte dok se sol ne otopi, stavite gljive u vodu i prokuhajte.
• Kuvajte 25 minuta, neprestano skidajući penu.
• Rezanje češnjaka na 2-3 dijela, ovisno o veličini.
• Pomiješajte sa gljivama sklonjenim sa vatre.
• Pečurke, potopljene u salamuri u kojoj su se kuvale, šalju pod tlačenje. Trebalo bi da budu ispod njega tokom dana, u to vreme ih treba držati na hladnom mestu.
• Sterilizirajte tegle.
• Salamuru kuvajte 5 minuta zajedno sa pečurkama.
• Šampinjone rasporedite, zgnječite kašikom, prelijte kipućom salamrom, zarolajte.
• Ostavite da se ohladi pod toplim ćebetom.

Vruće soljene pečurke mogu se čuvati na sobnoj temperaturi tokom cele zime. Uprkos činjenici da je naporniji od hladnog, mnoge domaćice ga biraju.

Mlečne pečurke, soljene u vrućoj salamuri

• mlečne pečurke - 1 kg;
• sol - 50 g;
• beli luk - 3 čena;
• lovorov list - 2 kom.;
• svježi hren (korijen) - 20 g;
• kopar (sjemenke) - 20 g;
• voda - 1 l.

Način kuhanja:

• Pripremite gljive tako što ćete ih dobro natopiti. Za soljenje se koriste samo šeširi.
• Oguliti i sitno nasjeckati ren, bijeli luk.
• Salamuru sa solju i koprom skuhajte u vodi.
• Mliječne šampinjone potopite u salamuri, kuhajte ih pola sata, neprestano skidajući pjenu.
• Operite pečurke, pomiješajte ih sa hrenom i bijelim lukom. Napunite slanom vodom, prekrijte čistom gazom, pritisnite. Ostavite u frižideru 24 sata. Poželjno ih je ostaviti u ovom obliku, moći će se jesti za 2 sedmice.
• Ako u frižideru nema dovoljno slobodnog prostora, za dan prokuhajte salamuru sa pečurkama i stavite u sterilisane tegle, dobro ih zatvorite i ostavite da se ohlade ispod nečeg toplog. U tom slučaju, mliječne gljive se mogu čuvati na sobnoj temperaturi.

Slane mlečne pečurke po ovom receptu su prilično začinjene. Ako u vašoj porodici nema ljubitelja začinjene hrane, bolje je dati prednost prethodnom receptu.

Matrica proizvoda: 🥄

Mliječne pečurke, iako spadaju u uslovno jestive gljive, zapravo su ukusna poslastica koju se ne stidite staviti čak ni na svečani sto. Samo ih trebate znati pravilno razlikovati, sakupljati i kuhati.

Najomiljeniji berači pečuraka i divnog ukusa su bele mlečne pečurke (aka sirove, zvane prave) i crne (ciganske, nigela). To su lamelarne, prilično velike gljive s gustim ("mesnatim") krhkim mesom, koje se u osnovi razlikuju samo po boji klobuka s pubescentnim rubovima zavijenim prema unutra - boja joj varira od žućkasto bijele do tamno smeđe. Obje vrste se nalaze u listopadnim i mješovitim šumama, skrivaju se u mahovini ili travi, poput svijetlih mjesta, obično "žive" u grupama.

Sezona njihove kolekcije počinje sredinom ljeta i završava se tek krajem septembra. A onda počinje ono najzanimljivije - kiseljenje i kiseljenje mliječnih gljiva. Neće ići u svježu supu ili tiganj zbog zajedljivog gorkog mliječnog soka, već konzervirane u kadi ili tegli da oduševi gurmane u hladnim zimskim danima - za slatku dušu. Bijele i crne mliječne pečurke sole se na potpuno isti način.

Pored bijelih i crnih mliječnih gljiva, soljeni su i njihovi "rođaci" - hrastove i jasikove mliječne gljive, podgruzdi, volnushki. Mogu se soliti zajedno sa mlečnim pečurkama ili zasebno.

Danas ćemo vam predstaviti najpopularnije, jednostavne, brze i ukusne načine kiseljenja mliječnih gljiva kako bi ostale ukusne, hrskave i aromatične. Zapišite kako pravilno soliti mliječne gljive za zimu!

Natapanje i kuhanje mliječnih pečuraka prije soljenja

Odmah da rezervišemo - prije kuvanja sve mliječne pečurke potrebno je temeljito očistiti, oprati, odrezati nogice (ne idu u soljenje, samo šeširi sa "konopljom" dužine oko 1 cm), a zatim dugo namakanje (2- 5 dana) ili ključanje (5-30 minuta). Posljednja dva postupka osmišljena su za čišćenje gljiva od toksičnog mliječnog soka koji im daje gorčinu.

Namakanje mlečnih pečuraka se koristi pre hladnog soljenja, a prokuvavanje je deo toplog soljenja.

Mliječne šampinjone potopite u hladnu posoljenu vodu (1 supena kašika soli na 1 litar vode) pod blagim pritiskom, inače lagane pečurke isplivaju na površinu. Prilikom namakanja preporučuje se nekoliko puta mijenjati vodu - pjena nastala na površini vode će vam reći o potrebi ovog procesa.

Nakon nekoliko dana, kada se proces namakanja završi, mliječne pečurke će se jako smanjiti u veličini. Prije daljeg soljenja možete probati rez gljive na jeziku - u njemu ne bi trebalo biti gorčine.

Za namakanje i naknadno soljenje mliječnih gljiva prikladne su drvene, staklene i emajlirane posude. Ne preporučuje se upotreba pocinkovanog i zemljanog posuđa.

Kuvanje mlečnih pečuraka je deo metode toplog soljenja, zavisno od recepta, traje od nekoliko minuta do pola sata (vidi dole). Zatim se voda ocijedi, a šampinjoni se operu hladnom vodom i odbace u cjedilo.

Osim toga, postoji i mješoviti način soljenja - i namakanjem i blanširanjem mliječnih gljiva.

Nakon soljenja, mlečne pečurke se čuvaju u salamuri na hladnom (0-5°C), ali ni u kom slučaju ne zamrzavaju. Uz nedovoljnu količinu salamure, dodajte hladnu prokuhanu vodu.

Provjereni recepti za kiseljenje mliječnih gljiva

Postoje dva radikalno različita načina ukusnog kiseljenja mliječnih gljiva – hladno i toplo. U prvom slučaju, gljive su elastičnije i hrskavije, ne mijenjaju boju. Druga metoda se smatra sigurnijom (zapamtite - ove su gljive uvjetno jestive), plus soljenje je mnogo brže.

Obje metode, zauzvrat, imaju različite varijacije recepata, koje se sastoje od trajanja obrade gljiva i skupa začina. Nudimo vam korak po korak recepte za kiseljenje mliječnih gljiva kod kuće.

Najlakši hladan način za soljenje mlečnih pečuraka

Sastojci: 5 kg svježih mliječnih gljiva, 0,3 kg krupne soli (ne jodirane!).

Proces soljenja

Oguljene i namočene klobuke šampinjona (velike se iseku na komade, male ostave netaknute) stavljaju se u duboku posudu u slojevima, a svaki sloj obilno posipaju solju. Na kraju polaganja slojeva na masu zasoljenih pečuraka stavlja se depresivni krug i stavlja težak teret, koji treba da "stisne" pečurke što je više moguće. Stavite posudu na hladno mesto (do 16°C).

Ovako nasoljene gljive prije serviranja morate oprati, eliminirajući eventualni višak soli.

Kako posoliti mliječne gljive sa začinima (hladna klasična metoda)

Sastojci: 5 kg svježih mliječnih šampinjona, 0,2 kg krupne soli (ne jodirane!), listova trešnje i crne ribizle (20 kom.), kišobrana kopra (5 kom.), listova hrena (5 kom.), crnog bibera i slatkog graška ( 10 kom.), lovorov list (5 kom.).

Proces soljenja

Listovi trešnje, hrena i ribizle, dio kišobrana kopra stavljaju se na dno duboke posude. Začini su pomešani. Zatim se u ovu posudu u slojevima od 5-10 cm stavljaju komadići i mali klobuci oguljenih i namočenih šampinjona, a svaki sloj se obilno posipa mješavinom začina. Odozgo je sve prekriveno još jednim slojem lišća. Zatim se na masu pečuraka postavi krug za podrezivanje i stavi veliki teret koji treba da „stisne“ mlečne pečurke što je više moguće. Stavite posudu na hladno mesto (do 15°C).

Pečurke se u ovoj posudi mogu ostaviti tokom celog perioda soljenja (najmanje 1,5 meseca), ili nakon nekoliko dana se mogu dobro izmešati i vrlo čvrsto, bez šupljina, staviti u sterilisane staklene tegle, koje treba zatvoriti poklopcima i ostaviti u istoj hladnoj prostoriji do kraja procesa.

Ako se prilikom skladištenja ili soljenja pojavi plijesan na drvenom krugu za savijanje, gazi ili zidovima posuđa, ispiru se vrelom posoljenom vodom.

Kako posoliti mliječne gljive u buretu (na Altaju, hladna metoda)

Sastojci: 5 kg svježih mliječnih šampinjona, 0,2 kg krupne soli (ne jodirane!), 5 listova lovora, 20 g bijelog luka, 20 g kopra, 10 g hrena, 20 g aleve paprike, 5 kom. karanfili.

Proces soljenja

Priprema se drvena bačva (najbolje hrastova) - dobro se očisti iznutra i izvana, popari kipućom vodom i osuši. Svi začini su pomešani. Komadići i klobuke oguljenih i namočenih šampinjona stavljaju se u bure u slojevima, a svaki sloj obilno posipaju mješavinom začina. Gornji sloj se prekriva gazom (pamučnom krpom), na njega se položi depresivni krug i stavlja teški teret koji bi mliječne pečurke trebao što više "stisnuti". Stavite posudu na hladno mesto (do 16°C).

Ako proces prođe dobro, nakon nekoliko dana truli krug treba preliti sokom. Ako se to ne dogodi, teret treba zamijeniti težim. Ako bure nije napunjeno do vrha, nove pečurke sakupljene i obrađene kako je gore navedeno mogu se dodati u nju u roku od 3 dana.

Mliječne pečurke se na ovaj način sole oko 1,5 mjeseca.

Kako posoliti mlečne pečurke vruće

Sastojci: 5 kg svježih mliječnih šampinjona, 0,1 kg soli (ne jodirane!), 5 listova lovora, 10 listova trešnje i ribizle, 2 glavice bijelog luka, 20 g kopra, 20 g aleve paprike i crnog bibera u zrnu, 5 kom. karanfili.

Proces soljenja

Oguljene i isečene mlečne pečurke kuvaju se u slanoj vodi najmanje pola sata, a zatim se pečurke bacaju na šampinjon tako da višak tečnosti bude staklen. Za to vrijeme se u drugoj posudi priprema salamura - začini (osim bijelog luka i listova) se preliju vodom i dovedu do ključanja. Nakon ključanja, tu se dodaju prokuvane mlečne pečurke i sve zajedno kuva oko pola sata. Na kraju kuvanja dodajte režnjeve belog luka i listove bobičastog voća, pažljivo ih umešajte u masu od pečuraka.

Pečurke, potopljene u salamuri u kojoj su kuvane, šalju se pod tlačenje 3-5 dana i stavljaju na hladno mesto. Nakon toga, pečurke se rasporede u sterilisane staklene tegle (u svaku dodati po 1 kašiku biljnog ulja), poklopiti ih poklopcima i ostaviti u istoj hladnoj prostoriji do kraja procesa, koji će trajati oko 2-3 sedmice.

Neke domaćice ih ponovo prokuvaju u salamuri oko 5 minuta i vruće zarolajte pre nego što ih rasporede u tegle.

Kako posoliti mliječne pečurke namakanjem i kuhanjem (mješoviti način)

Sastojci: 5 kg svježih šampinjona, 100 ml biljnog ulja, 0,2 kg krupne soli (ne jodirane!), listovi crne ribizle (20 kom.), crni biber i slatki grašak (10 kom.), lovorov list (5 kom.) ...

Proces soljenja

Oguljene pečurke se iseku i potapaju u hladnoj posoljenoj vodi dan i po. Zatim se mlečne pečurke isperu pod tekućom hladnom vodom, blanširaju u kipućoj vodi sa biljnim uljem 5-7 minuta, bacite u cjedilo da se ocijedi višak tečnosti. Začini su pomešani. Zatim se komadi i kapice pripremljenih gljiva čvrsto stavljaju u sterilisane staklene tegle u slojevima od 5-10 cm, naizmenično sa listovima i posipajući mešavinom začina (možete dodati malo salamure u kojoj su se kuvale gljive) . Zatim stavljaju ugnjetavanje i šalju tegle na hladno mjesto 12-20 sati. Zatim se tegle poklope poklopcima i stave u frižider. Ovako usoljene mlečne pečurke biće gotove za 1-1,5 meseca.

Kako posoliti mlečne pečurke sa lukom (hladna metoda)

Sastojci: 5 kg svježih mliječnih šampinjona, 0,2 kg soli (ne jodirane!), 1 kg crnog luka.

Proces soljenja

Oguljene pečurke se iseku i potapaju u hladnoj vodi 2-3 dana. Zatim se priprema salamura (za 4 litre vode, 50 g soli), u koju se pečurke šalju još 12 sati. Nakon toga, mlečne pečurke se vade, operu u tekućoj vodi i malo osuše. Sada je red na luk. Sitno se isecka, posipa preostalom solju i doda pečurkama. Sve zajedno se ponovo šalje pod prešu na 2 dana, mešajući sadržaj svakih 7-10 sati.

Zatim se gljive čvrsto stavljaju u sterilizirane staklenke, napune slanom vodom, prekrivaju plastičnim poklopcima i čuvaju u hladnjaku. Ovako posoljene mlečne pečurke sa lukom biće gotove za 1-1,5 meseca.

Slane mliječne pečurke su divan zalogaj koji mnogi cijene. Zašto kupovati konzerve u prodavnici kada mliječne gljive možete kiseliti kod kuće po svom ukusu? Imate li neki omiljeni recept za pečurke?

Nevjerovatna je činjenica da su crne pečurke, kako soliti, o kojima ćemo govoriti u ovom radu, gotovo svugdje, izuzev postsovjetskog prostora, uključene u vodiče berača kao nejestive. Ali najvjerovatnije je činjenica da "jednostavno ne znate kako to kuhati"! Kod nas je ova gljiva odavno postala jedna od najomiljenijih u narodu, jer ako je pravilno kiselite, dobit ćete prekrasan i ukusan zalogaj za svaki stol.

Crna gruda, popularno nazvana nigella, na latinskom se zove Lactarius necator i pripada porodici russula i rodu Millechniki.

Karakteristike ove gljive

Ova gljiva, popularno nazvana nigella, na latinskom se zove Lactarius necator i pripada porodici russula i rodu Millechniki. Kao i većina drugih vrsta gljiva, crne gljive rastu u prilično velikim gnijezdima. Morate dobro poznavati njeno stanište kako ne biste propustili ovu gljivu koja se savršeno zna prikriti. Raste u brezovim i mješovitim šumama, kao i šumama smrče. Može se naći i u velikim gradskim parkovima u kojima je zemljište pogodno. Ali ne preporučujemo da je sakupljate u gradu, jer gljiva u gradu upija sva štetna isparenja, gasove i slično. Bolje je izaći u šumu. Crne grudve je bolje sakupljati dok je mlado.

Da biste to učinili, možda ćete morati iskopati zemlju, jer se male gljive često ispostavljaju prekrivene prašinom, piljevinom i prljavštinom. Zapamtite da tamo gdje postoji jedna gljiva, sigurno će biti cijelo gnijezdo - ako je niko nije sakupio prije vas.

Nazad na sadržaj

Kako prepoznati ovu konkretnu gljivu?

Prilikom soljenja crnih pečuraka velike pečurke se mogu iseći na više delova, a male potpuno namočiti.

Izgled ove gljive je prilično jednostavan i uočljiv. Klobuk mu je mali u odnosu na neke druge vrste gljiva, u prosjeku od 5 do 15 centimetara. Ima i većih primjeraka starih gljiva, ali s njima treba biti oprezan – često ih već pojedu crvi.

Klobuk crne gljive je jak i konveksan, tokom života gljive poprima oblik koji podsjeća na lijevak. Kožica gljive ima boju kestena. Njegova posebnost su i posebne mrlje ili krugovi koji su crni sa daškom zelenila. Tokom procesa kuvanja, kada gljiva prođe kroz faze ključanja (ako se koristi toplo soljenje) i soljenja, kora će dobiti boju trešnje. Meso crnih prsa je bijelo, ali nakon loma klobuka na rezu postaje blago smećkasto. Noge su visoke i jake, neke od njih su posebno velike, dostižu visinu od 6 centimetara i debljinu od 3. Noga je šuplja. Kao i druge gljive iz roda "Millechniki", crne mliječne gljive oslobađaju poseban mliječni sok kada se slome. On je bijel i oštar.

Neiskusni berači gljiva mogu pobrkati crnu gljivu sa drugom gljivom koja joj spolja liči, naime, crnom. Ali šešir mu je drugačije boje - prljavo je smeđe boje, a meso na rezu poprima drugu boju - postaje ružičasto. Međutim, velika je nevolja što se ove dvije gljive često brkaju, ne, jer je i crna gljiva u većini referentnih knjiga ocijenjena uslovno jestivom, a mnogim znalcima je čak i vrlo ukusna. Nakon soljenja, takva gljiva postaje crna, a ne postaje nijansa trešnje, kao crna gljiva - po ovom znaku je definitivno možete prepoznati.

Nazad na sadržaj

Kako posoliti crnu kvržicu?

Detaljnije ćemo se zadržati na procesu pravilnog soljenja gljiva za zimnicu, jer se ovdje morate striktno pridržavati procedure ako želite postići one divne osobine okusa i mirisa, po kojima je crna gljiva postala poznata među pravi berači gljiva.

Oni koji prate svoju ishranu biće zadovoljni saznanjem da crne gljive sadrže veliku količinu korisnih proteina, prema nekim procenama, barem ne manje od govedine, a ovaj protein se lako apsorbuje u organizmu.

Sastav uključuje i vitamine grupe B, PP i C.

Prije soljenja, sakupljene gljive se moraju dobro očistiti i isprati. Ovo se može uraditi u običnom lavoru.

Budite oprezni - obično ima puno zemlje na crnoj gomili.

Velike gljive se mogu isjeći na nekoliko komada, dok su male prilično podložne namakanju cijele.
Imajte na umu da namakanje treba biti dovoljno dugo. Najmanje jedan dan, ali za najbolji efekat ukusa, ovaj postupak je bolje produžiti do 3 dana. Za to vrijeme, gljiva će ostaviti mliječni sok koji se nalazi u njoj, a neće je zamijeniti vodom. Ovo će ga učiniti manje krhkim. Tepsija sa pečurkama treba da bude na nekom hladnom mestu. ipak ne zaboravite da vodu trebate mijenjati najmanje 3 puta dnevno kako ne bi stagnirala, inače će cijeli učinak namakanja nestati. Ne zaboravite da ih sortirate i po veličini.

Nazad na sadržaj

Šta dalje?

Sastav crnih pečuraka uključuje i vitamine grupe B, PP i C. One sadrže nigelu i masti sa šećerom, ali u vrlo malim količinama, tako da ih bezbedno mogu jesti i dijabetičari i oni koji jednostavno paze na svoju figuru.

Dalje soljenje gljiva crnog mlijeka ima 2 načina: hladno i toplo. Počećemo od ovog drugog, jer je jednostavniji i brži. Prilikom vrućeg soljenja, šampinjoni se prvo prokuvaju. Stavite ih u vodu i sačekajte da proključa, a zatim ih odmah izvadite šupljikavom kašikom. Nakon toga ovu vodu ocijedite, jer su crnci u nju izdvojili razne suvišne tvari, zbog čega vam se pojavila neugodna i potpuno nepotrebna pjena.
Nakon toga ponovo stavite gljive u šerpu, prelijte ih vodom i stavite na vatru. Dodajte krupnu sol, ali ne par prstohvata, već tako da dobijete potpunu slanu otopinu. Morat ćete kuhati oko sat vremena, nakon ključanja smanjiti vatru, ali ne puno. Pred kraj kuhanja doći će vrijeme za dodavanje začina - to su lovor, aleva paprika i, po ukusu, karanfilić, tradicionalni za kiseljenje gljiva.

Kada je kuvanje gotovo, sačekajte da se voda potpuno ohladi i uklonite lovorov list. Zatim pečurke prebacite u staklenu teglu bilo koje veličine, ulijte salamuru koja se još dobija iz vode. U teglu možete dodati i beli luk i peršun, u zavisnosti od ukusa. Zatim stavite pečurke u frižider. Nakon 4 ili 5 dana biće spremni za upotrebu. Ovaj recept vam omogućava da kiselite pečurke, cijele i nasjeckane na komade, kako želite - ispast će jednako ukusno.
Poznavaoci znaju da ako koristite vrući ambasador, gljiva gubi dio svojih ne samo korisnih, već i ukusnih svojstava. Stoga, ako želite od crnih mliječnih gljiva dobiti istinski ukusan zalogaj, bolje je pribjeći hladnoj metodi, čak i ako vam se to čini težim. Dakle, gljive su zaista hrskave, neće izgubiti posebnu aromu i laganu gorčinu koja im je svojstvena.

Nazad na sadržaj

Druge metode soljenja

Morate ohladiti crne mliječne gljive u emajliranoj posudi, koja može biti kanta, veliki lonac ili rezervoar. Ali nemojte koristiti pocinčane kante, one će naštetiti ukusu. Pečurke je potrebno rasporediti u slojevima, sa klobukom prema dolje, naizmjenično sa solju.

Kod upotrebe soli polazite od obračuna 2 i po žlice (bez graška) na 1 kilogram gljiva, prethodno namočenih najmanje nekoliko dana. Dodajte začine sa solju: kopar (i stabljike i kišobrane), beli luk, karanfilić. Neki stručnjaci preporučuju i oblaganje dna kante lišćem, najbolje od crne ribizle ili hrena - oni će gljivama dati dodatnu nijansu.

Možete i bez ikakvih začina - crne mliječne pečurke, čak i zajedno sa solju, ispadaju vrlo ukusne.

Pokrijte pečurke odozgo čistom krpom, na koju stavite tanjir sa ugnjetavanjem, a poslednji sloj je peškir koji pokriva posudu. Nakon nekoliko dana pogledajte unutra - trebala se pojaviti salamura. Pečurke se moraju udaviti u njemu. Ako ima premalo tečnosti, onda možete dodati fiziološki rastvor za pola litre vode, 1 kašiku soli. S vremena na vrijeme isperite tkaninu. Pečurke će biti gotove za četrdeset dana. Tako dugo čekanje se isplati - dobićete veoma ukusnu crnu grudvicu. Biće slane, hrskave - savršene pečurke.
Ujedno, oni koji cijene svoje vrijeme mogu preporučiti još jedan recept za hladno soljenje, koji se koristi u selima kod kuće, kada se pečurke skupljaju u velikim količinama, a za tako temeljno hladno soljenje nema vremena. Ovaj ambasador vam može biti od koristi i ako sakupljate gljive u velikim količinama ili čak za prodaju. Može vam uštedjeti mnogo dana, iako poznavatelji crnog mlijeka smatraju da je rezultat okusa nešto niži nego kod punog hladnog soljenja.

Ovako se to radi. Najprije se gljive namaču u hladnoj bunarskoj vodi 6 sati, a zatim se pečurke prebacuju u velike bačve, posipaju solju u količini od 50 g na 1 kilogram gljiva. Gljivama se dodaju isti začini kao što je navedeno u prethodnim receptima: kopar, karanfilić i tako dalje. Sve je pritisnuto ugnjetavanjem, ispod kojeg svakako morate staviti čistu krpu. Ako se na njemu pojavi plijesan, morat ćete ga oprati ili zamijeniti. Kade bi trebale stajati na tamnom, hladnom mjestu, na primjer, u podrumu. Ovako posoljene gljive se mogu jesti nakon dvije do tri sedmice, odnosno vrijeme je skoro prepolovljeno u odnosu na uobičajeni način hladnog soljenja.

Kućno konzerviranje uvijek ima uravnoteženiji ukus i manje štetnih materija. O tome kako kiseliti gljive sa crnim mlijekom možete pročitati na ovoj stranici, gdje je predstavljen veliki izbor recepata. Svaka domaćica bi trebala imati informacije o tome kako pravilno kiseliti gljive crnog mlijeka i dobiti odličnu grickalicu nježnog okusa i originalne arome. Prije kiseljenja gljiva od crnog mlijeka, savjetujemo vam da pogledate sve predložene recepte i odlučite se o načinu obrade sirovina. U nekim slučajevima pečurke se kuvaju, a u drugima se soli. Dodato aromatično bilje i začini također mogu proizvesti potpuno neočekivani okus. Stoga se mora obratiti pažnja na raspored proizvoda. Dakle, upoznajte se s načinima kako kiseliti gljive crnog mlijeka kod kuće, naučite zamršenosti ovog procesa.

Iako crne mliječne pečurke ne spadaju u malo poznate jestive gljive, kisele s bijelim lukom i začinima, one ni po čemu nisu inferiorne od, na primjer, žutih šampinjona. U soljenju gljiva dobiva prekrasnu boju tamne trešnje. Karakteristična karakteristika crnih šampinjona je da su veoma uporne u soljenju, mogu se čuvati godinama bez gubitka snage i ukusa.

Kako pravilno i ukusno ukiseliti crne mlečne pečurke na vruć način

Vrući način soljenja koristi se u periodu masovne prerade gljiva da bi se ubrzalo soljenje. Prije nego što pravilno kiselite gljive crnog mlijeka na vruć način, morate odabrati recept s rasporedom aromatičnog bilja koji vam se sviđa.

Suština načina toplog soljenja šampinjona je sledeća: čiste i sortirane pečurke se blanširaju 5-10 minuta u čistoj ili blago posoljenoj vodi (2-3% rastvor natrijum hlorida); pečurke, violine i valui se kuvaju 25-30 minuta; šampinjoni se 2-3 puta popare kipućom vodom. (Za bijeljenje šampinjona možete dodati 3 g limunske kiseline.) Termički obrađene šampinjone bacite na sito i, da bi dale elastičnost i elastičnost, nekoliko puta ih prelijte hladnom vodom, ostavite da se ohlade. Dalje, pečurke se soli na isti način kao i na hladan način, a bačve se zatvaraju. Proces fermentacije u crnim gljivama traje (u danima) 30–35. Prije nego što ukusno posolite crne mliječne gljive na vruć način, odaberite potrebne začine, na primjer, za poboljšanje arome i okusa, dodaju im se začini (lovor, crni biber, kopar, bijeli luk, kao i listovi crne ribizle). Pečurke su spremne za jelo za 25-30 dana.

Uz toplo soljenje uzima se 1 kg pripremljenih gljiva:

• 2 žlice. kašike soli
• 1 lovorov list
• 3 kom. biber u zrnu
• 3 kom. karanfil
• 5 g kopra
• 2 lista crne ribizle

Glavne promjene u ugljikohidratima i nakupljanje mliječne kiseline tokom soljenja dešavaju se u prvih 15 dana fermentacije, stoga je potrebno dodatno vrenje gljiva vršiti na nižoj temperaturi. Slane pečurke u bačvama čuvaju se na 0-2 °C ne duže od 8 meseci, iako se mlečne pečurke pod ovim uslovima mogu čuvati bez vidljivog pogoršanja kvaliteta do dve godine. Prilikom skladištenja, najmanje jednom sedmično, provjerite napunjenost buradi sa slanom vodom. Ako gornji sloj gljiva nije prekriven slanom vodom, bure se dopunjava 4% otopinom natrijum hlorida.

Metode vrućeg soljenja crnih mliječnih gljiva u teglama za zimu

Vruće soljenje crnih šampinjona počinje činjenicom da se šampinjoni moraju namakati 24 sata u hladnoj slanoj vodi (1 supena kašika na 1 litar vode). Za to vreme dva puta promenite vodu. Za soljenje crnih pečuraka na vruć način, pečurke isperite u teglama i kuvajte 5 minuta. Nakon ključanja pustite da se gljive ohlade i stavite u posudu, pospite solju u količini od 45-50 g na 1 kg šampinjona. Na dno posude i na pečurke stavite listove crne ribizle i začine

Prema sljedećem receptu, vruće soljenje crnih gljiva za zimu omogućava vam da dobijete hrskavu grickalicu koja je apsolutno sigurna za zdravlje.

• 1 kg kuvanih mlečnih pečuraka
• 50 g soli
• začini po ukusu

1. Pečurke oljuštene od zemlje, listova i iglica potopite 24 sata u slanu vodu (30-35 g soli na 1 litar vode), dva puta mijenjajući. Zatim ih operite u tekućoj vodi, uronite u kipuću vodu i kuhajte 5 minuta. Stavite u cjedilo i ohladite. Stavite u posudu u slojevima, pospite solju i pomiješajte sa začinima, listovima hrena i crne ribizle.
2. Položite listove na pečurke. Pokrijte gazom i stavite pod lagani pritisak tako da se pečurke za jedan dan urone u salamuri. Ako nema ronjenja, povećajte težinu.

Postoje i drugi načini soljenja šampinjona crnog mlijeka, većina ih je predstavljena na ovoj stranici, ali za sada bez problema pređimo na hladni recept za očuvanje ovog vrijednog proizvoda.

Kuvanje šampinjona crnog mlijeka uz hladno soljenje kod kuće

Hladno kisele pečurke od crnog mlijeka imaju oštriju teksturu i ugodnu nijansu. Želite li tajnu kako na bjeloruski način na hladan način soliti crne mliječne gljive: prije soljenja (i sirovog soljenja), gljive se moraju namočiti u hladnoj vodi 2 dana, mijenjajući je nekoliko puta.

Prije nego što pravilno kiselite gljive crnog mlijeka na hladan način, morate saznati da postoji 7 metoda za preradu sirovina:

1. U Vjatki: crne mliječne gljive se namaču 5 dana.
2. U moskovskom stilu: soljenje crnih mliječnih gljiva kod kuće počinje činjenicom da se pečurke namaču u blago bočastoj vodi 3 dana.
3. Volga stil: pečurke se ni na koji način ne namaču, vjeruju da gube okus. Samo se dobro operu i odmah posole. Gorčina će proći sama od sebe.
4. Orlovski: samo ne solite pečurke sirove! Obavezno prvo prokuhati. Postaju mirisniji, mekši i lakši za želudac.
5. Univerzalno soljenje crnih mliječnih gljiva. Pečurke prokuvajte pre soljenja.
6. Na bjeloruskom: 5–8 minuta.
7. Moskva: 5 minuta

Prilikom pripreme crnih gljiva soljenjem, salamura se ispostavlja blago mutna i viskozna. Ukus i miris su prijatni, karakteristični za ovu vrstu gljiva sa aromom začina, bez gorčine. Boja je ujednačena, bliska prirodnoj boji ove vrste svježe gljive. Izuzetak su crne kvržice i glatke, koje značajno mijenjaju boju.

Kako možete brzo kiseliti gljive crnog mlijeka za zimu

Evo jednog od načina kako ukiseliti crne gljive za zimu, za to možete koristiti samo začine pogodne za vašu porodicu. Njihov sastav odredite sami.

Za 10 kg sirovih gljiva od 450 do 600 g soli (2-3 šolje).

Prije brzog kiseljenja crnih šampinjona, pečurke sakupljene po suhom vremenu se čiste, uklanjaju se svi oštećeni dijelovi, zatim se pečurke s mekšom pulpom brzo operu hladnom vodom, gorke pečurke namaču nekoliko sati ili cijelu noć.

Ostavite vodu da se ocijedi i u slojevima, posipajući svaki sloj solju, stavite u velike tegle ili bure.

Dno se prekrije solju, pečurke se stavljaju (klobuki dole) slojem od 5-6 cm i ponovo posipaju solju.

Gornji sloj je posut zasićenijom solju, prekriven čistom salvetom, a na njega se stavlja drveni krug sa ugnjetavanjem.

Nakon nekoliko dana, gljive će se slegnuti.

Dodajte novu porciju šampinjona ili napunite gljivama koje ste prethodno posolili u drugoj manjoj posudi.

Dobivena salamura se ne izlijeva, već se koristi zajedno sa gljivama ili čak bez njih - daje prijatan okus supama i umacima.

Ovako posoljene gljive se soli i postaju upotrebljive nakon mjesec-dva.

A sada ćemo saznati kako možete sušiti gljive crnog mlijeka bez prethodnog kuhanja sirovina.

• Pripremljene pečurke - 10 kg
• So - 500 g

Pečurke oguliti i rastaviti, odrezati krak, staviti u zdjelu, posuti solju, zatvoriti ubrusom, staviti krug i na vrh staviti teret. Slane gljive, odvajajući sok, primjetno se zgusnu. Kako se slegnu, možete dodati svježa plemena tako što ćete ih posipati solju dok se posuđe ne napuni i taloženje prestane. Pečurke su spremne za jelo nakon 35 dana.

Kako ukiseliti crne mliječne pečurke u teglama da budu hrskave

Prije kiseljenja šampinjona u tegle pripremite sve potrebne začine. Za 10 kg kuhanih gljiva 450-600 g soli (češnjak, luk, ren, estragon ili stabljike kopra).

Očišćene i oprane šampinjone skuvaju se u blago posoljenoj vodi. Trajanje kuvanja zavisi od vrste gljive. Ohlađeno u hladnoj vodi. Ostavite vodu da se ocijedi na cjedilu. Zatim se gljive stavljaju u teglu ili bačvu, pomešaju sa solju, prekrivaju krpom i poklopcem. Nakon nekoliko dana, gljive će se slegnuti i potrebno je dodati još gljiva sa odgovarajućom količinom soli. Količina soli zavisi od mesta skladištenja: više soli u vlažnoj i toploj prostoriji, manje u dobro provetrenoj prostoriji. Začini se stavljaju na dno posude ili se pomešaju sa gljivama. Nakon nedelju dana postaju upotrebljivi. Salamura mora u potpunosti pokriti pečurke tokom čitavog perioda skladištenja kako bi se izbjegla pojava plijesni. A sada glavna tajna kako posoliti gljive crnog mlijeka tako da budu hrskave: ako salamura nije dovoljna i ne prekriva gljive, treba dodati ohlađenu slanu prokuhanu vodu (50 g se uzima na 1 litar vode, odnosno 2 kašike soli). Tokom skladištenja treba s vremena na vrijeme provjeriti pečurke i ukloniti kalup. Poklopac, kamen za ugnjetavanje i tkanina se isperu od plijesni u soda vodi i prokuhaju, unutrašnji rub posuđa se obriše ubrusom navlaženom otopinom soli ili octa.

Brzi recept za soljenje crnih gljiva vrućom metodom

Za 10 kg sirovih gljiva 400-500 g

• sol (2-2,5 šolje)
• (beli luk, peršun, ren, kopar ili stabljike celera).

Oguljene i oprane šampinjone se blanširaju: stave na sito, obilno preliju kipućom vodom, pare ili nakratko umoče u kipuću vodu da gljive postanu elastične. Zatim se brzo ohladi, prelije hladnom vodom ili drži na promaji. Soljene na isti način kao i svježe gljive. Ovo je vrlo brz recept za toplo soljenje crnih šampinjona: nakon 3-4 dana blanširane pečurke su spremne za konzumaciju.

Recept za soljenje crnog mleka na vruć način

Ovaj recept za toplo soljenje crnih gljiva pogodan je za posebne poznavaoce delikatnog ukusa. Mnoge lamelarne gljive imaju gorak, oštar ili neugodan okus i miris. Ovi nedostaci se eliminišu ako se gljive namaču u vodi 2-3 dana ili dobro prokuhaju. Pečurke se stave u posudu i preliju hladnom posoljenom vodom (1 litar vode na 5 kg pečuraka). Pokrijte ubrusom, zatim drvenim krugom, na vrhu - teretom. Posude sa natopljenim pečurkama stavljamo na hladno, najbolje u frižider da se ne ukisele. U zavisnosti od vrste gljive, vreme namakanja je od 1 do 3 dana. Voda se mijenja najmanje jednom dnevno. Mlijeko, podgruzdi umočiti u kipuću vodu i kuhati 5 do 30 minuta. Voda se mora izliti nakon svakog ključanja ili opekotina. Nakon kuhanja gljiva, lonac treba dobro obrisati suvom solju, dobro oprati i osušiti.

Altajski recept za vruće kiseljenje gljiva od crnog mlijeka

• Pečurke - 10 kg
• zelje kopra - 35 g
• korijen rena - 20 g
• beli luk - 40 g
• aleva paprika - 35-40 graška
• lovorov list - 10 listova
• sol - 400 g

Prema receptu za soljenje šampinjona crnog mlijeka na altajski način, pečurke se sortiraju, ogule, odrežu i namaču u hladnoj vodi 2-3 dana. Voda se mijenja najmanje jednom dnevno. Zatim se pečurke bacaju na sito i stavljaju u bačvu, oblažući ih začinima i solju. Pokrijte salvetom, stavite krug i teret. Iznad kruga bi se trebala pojaviti slanica. Ako se salamura ne pojavi u roku od 2 dana, potrebno je povećati opterećenje. Bure se prijavljuje sa novim gljivama, jer se količina gljiva postepeno smanjuje za jednu trećinu. Nakon 20 dana, pečurke su spremne za jelo.

Recept za soljenje crnih mlečnih pečuraka za zimu na hladan način

• 1 kanta mlečnih pečuraka
• 400 g soli
• luk po ukusu

Prema ovom receptu za kiseljenje crnih gljiva za zimu, pečurke operite, namačite 2 dana, mijenjajući vodu svaki dan. Pripremljene gljive stavite u posudu u slojevima, pospite solju i nasjeckanim lukom. Pritisnuti odozgo i držati na hladnom mjestu 1,5-2 mjeseca.

Soljenje crnih mliječnih gljiva za zimu sa koprom može se obaviti prema sljedećem receptu:

• 1 kanta malih pečuraka
• 400 g soli
• kopar po ukusu

Odaberite male mliječne pečurke, dobro ih isperite, ali nemojte namakati. Sušiti na rešetkama. Pripremljene gljive stavite u velike tegle u slojevima, pospite koprom i solju. Odozgo posolite, prekrijte listovima kupusa. Ne stavljajte ugnjetavanje. Držite na hladnom mestu 1-1,5 meseci. Namočite pečurke prije upotrebe.

Za soljenje crnih gljiva na hladan način za zimu, potrebno je uzeti sljedeće sastojke:

• 10 kg pečuraka
• 400 g soli
• beli luk, koren rena, kopar, lovorov list, aleva paprika po ukusu

Pečurke oguliti, odrezati krakove. Pripremljene pečurke potopite u hladnu vodu 2-4 dana. Vodu mijenjajte barem jednom dnevno. Zatim stavite gljive u cjedilo, pustite da se tečnost ocijedi. Pečurke stavite u posudu u slojevima, pospite solju, začinima, nasjeckanim bijelim lukom, korijenom rena i koprom. Pritiskajte opterećenjem odozgo. Ako se slana otopina ne formira tokom dana, povećajte opterećenje. Nakon što se gljive slegnu, dodajte svježe u posudu (nakon soljenja, volumen gljiva će se smanjiti za oko trećinu). Pečurke će biti spremne za jelo 20-25 dana nakon stavljanja posljednje serije.

Recept za hladno kiseljenje crnih pečuraka

Ovaj recept za hladno soljenje crnih gljiva preporučuje uzimanje 1 kg gljiva:

• 50 g soli
• Lovorov list
• Seme kopra
• crni biber po ukusu

Mliječne pečurke potopiti u hladnu vodu 7-8 sati, zatim isprati, staviti u drugu posudu, dodati svježu vodu, posoliti, posoliti, lovorov list i ostaviti još 3 dana. Mliječne šampinjone ostavite u salamuri određeno vrijeme i stavite u sterilizirane tegle u slojevima, posipajući solju, sjemenkama kopra i biberom. Tegle zatvorite poklopcima i čuvajte u podrumu ili frižideru. Pečurke će biti spremne za jelo za 10 dana.

Začinjene pečurke od crnog mleka

• 1 kg pečuraka
• 50 g soli
• beli luk, kopar, listovi ribizle i trešnje, lovor, karanfilić, crni biber po ukusu

Mliječne šampinjone potopite u hladnu vodu 7-8 sati, zatim isperite, stavite u drugu posudu, dodajte svježu vodu, posolite, posolite, posolite, lovorov list i kuhajte 15 minuta, uklanjajući pjenu. Mliječne pečurke ohladite u salamuri. Na dno sterilizovanih tegli stavite beli luk, karanfilić, biber. Zatim stavite ohlađene mlečne pečurke. Na svaku teglu stavite kopar, listove ribizle, trešnje i 1 kašiku. l. sol. Pečurke prelijte salamurinom i zatvorite tegle poklopcima. Čuvati u podrumu ili frižideru. Pečurke će biti spremne za jelo za 10 dana.

Tanjir sa gljivama

• 10 kg pečuraka
• 150 g soli
• 150 g šećera

Pečurke ogulite sa gustom pulpom, isperite i blanširajte u kipućoj vodi 2-3 minute. Ubacite u cjedilo, pustite da se tečnost ocijedi. Pečurke slagati u slojevima u odgovarajuću posudu, posuti mješavinom soli i šećera. Ulijte ohlađenu prokuhanu vodu i držite 14-15 dana na temperaturi od 15-18 °C. Povremeno dodajte gljive kako bi jela uvijek bila puna. Čuvati na hladnom mestu.

Crne mlečne pečurke sa limunskom kiselinom

• 10 kg pečuraka
• 5 l vode
• 350 g soli
• 35 g limunske kiseline

Klobuke gljiva blanširajte u posoljenoj kipućoj vodi 2 minute, odbacite u cjedilo, ohladite. Pečurke stavite u pripremljenu posudu u slojevima, pospite solju. Za salamuru vodu prokuhajte, dodajte so i limunsku kiselinu, ohladite. Pečurke prelijte slanom vodom, tegle prekrijte papirom za pečenje i stavite na hladno mesto. Pečurke će biti spremne za jelo za 20-30 dana.

Soljenje crnih gljiva

trebat će vam:

• mlečne pečurke - 10 kg
• sol - 500 g

Mliječne pečurke namočene u vodi u kipućoj vodi blanširajte 3 minute. Zatim ohladite i narežite na komade srednje veličine. Pečurke slagati u slojevima u staklenu teglu ili bure, posoliti i začiniti, ne morate dodavati vodu, jer će pečurke same davati sok.

Listovi i korijeni hrena, stavljeni u gljive, ne samo da im daju pikantnu pikantnost, već ih pouzdano štite od deoksidacije. Zelene grančice crne ribizle daju pečurkama ukus. Lišće trešnje i hrasta - ukusna krhkost i snaga. Većina gljiva je najbolje soljena bez luka. Brzo gubi aromu, lako se kiseli. Seckanje luka (može i zelenog) preporučuje se samo u slanim pečurkama i mlečnim pečurkama, kao i u kiselim pečurkama i vrganjima.

Slane pečurke treba čuvati na hladnom mestu i istovremeno paziti da se ne pojavi buđ.

S vremena na vrijeme krpu i krug kojim su prekriveni treba oprati u vrućoj, blago posoljenoj vodi. Slane pečurke čuvati na 2-10°C. Na višim temperaturama postaju kiseli, postaju mekani, čak i pljesnivi i ne mogu se jesti. Za ruralne stanovnike i vlasnike okućnica, problem skladištenja slanih gljiva rješava se jednostavno - za to se koristi podrum. Građani, s druge strane, moraju posoliti tačno onoliko gljiva koliko se može staviti u frižider. Na balkonu zimi će se smrznuti i morat će se baciti.

Ostali recepti za hladno kiseljenje gljiva crnog mlijeka (sa videom)

Postoje i drugi recepti za pripremu takvog konzerviranja za zimu. Hajde da ih pogledamo.

Crne mlečne pečurke sa belim lukom

• 1 kg pečuraka
• 100 g soli
• Beli luk, kopar, peršun, listovi crne ribizle i trešnje, listovi rena, biber po ukusu

Pečurke operite, osušite, a veće narežite na komade. Sitno nasjeckajte bijeli luk i začinsko bilje. Na dno šerpe stavite nekoliko listova hrena, crne ribizle i trešnje, zatim sloj pečuraka, kapke gore, pospite nasjeckanim bijelim lukom i začinskim biljem. Tako stavite sve gljive, posipajući slojeve solju i biberom. Nakon što napunite posudu, stavite ravnu ploču na vrh i pritisnite je. Stavite na hladno mesto 2 nedelje.

Slane mlečne pečurke (stari recept)

Odabrati sitne šampinjone, ne namakati, samo ih oprati, osušiti na rešetkama, pa ih staviti u velike tegle, posuti koprom, posuti lagano solju na svaka dva reda šampinjona, ne stavljati tlačenje, već sipati još odozgo posolite, prekrijte listom kupusa. Namočite pečurke prije upotrebe.

Slane pečurke od crnog mleka (metoda 1)

Uzmite 1,5 šolje soli za 1 kantu pečuraka. Oprane mlečne pečurke potopite 2 dana u hladnu vodu, menjajući vodu svaki dan. Zatim presavijte u redove u drvenoj posudi bez smole, pospite solju. Možete ih posuti seckanim belim lukom.

Slane pečurke od crnog mleka (metoda 2)

Oprane mliječne šampinjone nemojte kvasiti, već ih nakon pranja ostavite da se osuše na situ. Zatim stavite u velike tegle, pospite koprom, i na svaka 2 reda mlečnih pečuraka lagano posolite. Pospite pristojnu količinu soli i prekrijte listom kupusa. Ugnjetavanje nije potrebno.

U bačvu možete dodati nove gljive, jer će se nakon soljenja njihov volumen smanjiti za oko trećinu. Iznad kruga bi se trebala pojaviti slanica. Ako se salamura ne pojavi u roku od dva dana, potrebno je povećati opterećenje. Pečurke su spremne za jelo 30-40 dana nakon kiseljenja.

Turshia (kiseli krastavci) od crnih gljiva

Ovo jelo je ukusno i ukusno. Veoma je važno da pečurke ne presolite: soli ne bi trebalo da bude više od 5% soli. Veća koncentracija soli negativno utiče na proces fermentacije: pri koncentraciji od 10% fermentacija se usporava, a pri koncentraciji od 20% potpuno prestaje. Turshia od gljiva priprema se na sljedeći način. Oguljene i oprane šampinjone blanširajte i stavite u odgovarajuću posudu, svaki red pospite solju i šećerom - za 10 kg šampinjona potrebno je uzeti 150 g soli i 150 g šećera. Zatim ga napunite vodom. Fermentacija traje 14-15 dana na temperaturi od 15-18°C. Tokom ovog perioda, posuda sa pečurkama uvek mora biti puna. Nakon fermentacije, pečurke se čuvaju na hladnom mestu.

Hladno soljenje crnih gljiva pogledajte u videu koji prikazuje glavnu tehnologiju.

Soljenje gljiva kod kuće:

"Uđite pozadi!"

Slane mlečne pečurke, volnuški i russula sa belim lukom, hrenom, korenom peršuna, kopra, ribizle i listova trešnje

• 5 kg mliječnih gljiva, buba i russula
• bijeli luk, korijen peršuna i rena, listovi kopra, ribizle i trešnje - po ukusu
• 200-250 g soli

Oguljene i oprane mliječne pečurke, voluški i russula stavite u cjedilo na 5-8 minuta u kipuću vodu, a zatim brzo ohladite pod tekućom hladnom vodom. Pripremljene pečurke stavite u činiju i posolite. Dodajte nasjeckani bijeli luk, peršun i korijen hrena, kopar, ribizle i listove trešnje. Sve dobro izmešati, poklopiti i staviti na hladno mesto. Pečurke su gotove za 7-10 dana.

"Bakin Soljuški za Pokrov dana"

Slane mlečne pečurke, černuške, volnuške i gnezda sa belim lukom, listovima ribizle, trešnjama i kišobranima od kopra

• mlečne pečurke, crne pečurke, voluški, gnezde, itd. pečurke
• nasjeckani bijeli luk, listovi ribizle, trešnje, suncobrani kopra i krupna sol po ukusu

Mliječne pečurke, chernushki, volnushki, gnijezda, itd. Pečurke ogulite od listova, iglica, stavite veliki lonac i prelijte hladnom vodom. Kuvajte najmanje 1 sat na srednjoj vatri, neprestano skidajući penu. Spremnost se određuje činjenicom da se gljive počinju taložiti na dno. Uklonite ih cjedilom i dobro isperite pod tekućom vodom. Pripremljene šampinjone složite u slojevima u posudu, obilno pospite krupnom solju, nasjeckanim bijelim lukom, listovima ribizle, trešnjama i kišobranima od kopra. Na vrh stavite lanenu krpu ili gazu, zatim ravnu ploču i podesite težinu. Posudu sa pripremljenim pečurkama stavite na hladno mesto, s vremena na vreme proveravajući čistoću krpe. Ako postane klizav, isperite ga i ponovo ga stavite pod teret. Pečurke će biti gotove do Dana Vela.

Pogledajte neke od načina kiseljenja gljiva crnog mlijeka u videu koji prikazuje sve faze pripreme za konzerviranje.