Biološka vrijednost krompira. Početak u nauci Kako se škrob formira u krutovima od krompira

Škrob - glavna rezervna polisaharica biljaka, odnosi se na mnoge sjeme, gomolje, rizome i koristi se samo kad ovi organi klijaju. Sadrži oko 20%, kukuruz - 55-60%, raži - oko 70%.

Škrob je jedan od najvažnijih fotosinteza koji se formiraju u zelenom lišću biljaka u obliku takozvanih primarnih zrna. Zatim se dijeli na monosaharida ili njihove fosfatne estere i prebačen je na druge dijelove biljaka, poput gomolja krumpira ili žitarica od žitarica. Ovdje opet nalazi se škrob u obliku žitarica, čiji su oblik i veličina karakteristični za ovu vrstu postrojenja.

Škrob poput proteina imaju hidrofilna svojstva, ali u hladnoj vodi, škrobne žitarice samo nabubre, ali ne rastvaraju se. Ako se suspenzija škrobnih žitarica u vodi postepeno zagrijava, tada će nategnuti sve jače, a na određenoj temperaturi škroba oblikova viskozno koloidno rješenje, na koje se zove Storch Celaner.

Temperatura hlađenja škroba za različite postrojenja nije ista i u rasponu je od 55-75 ° C.

Karakteristična imovina škroba je njegova sposobnost da se oboje sa jodom u tamnoplavoj boji.

Škrob nije hemijski pojedinačna supstanca. Na 96-98% sastoji se od polisaharida. Nađeno je u maloj količini proteina, visoke molekularne masne kiseline, mineralnim kiselinama (fosfor i silicijum), koji su adsorbirani na škrobnim žitaricama.

Polisaharidni frakcija škroba sastoji se od dvije komponente: amiloza i amilopektina.

Amilosejednostavan topljiv u toploj vodi i daje nestabilna rješenja s relativno niskom viskoznosti. Dugoročno skladištenje rješenja za amilozu u hladnoćima dovodi do pada u talog. Ovaj se proces naziva amiloza retrogradom. To se dijelom može objasniti procesom proteve hljeba prilikom pohrane.

Molekul za amilozu ima linearnu strukturu, dugačak je lanac od preostalog A-D-glukopiranoze, povezanog (1®4) -hlikosoidnih odnosa:

Broj ostataka glukoze u svakom lancu kreće se od 100 do nekoliko hiljada. Prema rendgenski strukturnoj analizi, prostorno sukladnost lančane makromolekule Amylosia ima oblik spirale.

Ovaj obrazac je zbog činjenice da ostaci a-glukoze u sastavu amiloza imaju konformaciju broda, što doprinosi spiralizaciji lanca poliglikozida. Čini se za 6 glukopijnih ostataka. Na unutrašnjem kanalu spirale može uključivati \u200b\u200bodgovarajuće molekule, na primjer, molekule iodne molekule, pod nazivom Inclusion spojevi, amilozni kompleks s jodom ima plavu. Ovo se koristi za analitičke svrhe za otvaranje i škroba i joda.

Amopektin Za razliku od amila, ima snažno razgrananu strukturu. Njegova molekula uključuje do 50.000 A-D-glukopijnskih ostataka. Uz (1®4), A- (1®6) glikozidičke obveznice dostupne su i u Amoplectinu, koji su razgranati točke. Postoji 20-25 glukopijnih ostataka između grana. Glikozidi A- (1®6) komunikacijskih računa za oko 5% od ukupnog broja priključaka sadržanih u molekuli amilopektina.

Metoda rendgenske strukturne analize pokazuje da struktura amilopektina podseća na gomilu grožđa.

Amopektin sa jodom daje crveno-ljubičasto bojenje.

I u amilozu i amilopektinu, postoji samo jedan regenerirajući kraj, dok je njegov udio mali, zato Storch pripada ne-sveobuhvatnim polisaharidima.

U škrobnu većinu biljaka, amilopektin čini 70-90%, preostalih 10-30% amiloza. Međutim, sadržaj ovih komponenti može varirati ovisno o sorti biljne, vrstu tkanine iz kojeg se izvlači. Omjer amilousnog / amilopektina također se mijenja tijekom zrenja zrna. Škrob nekih usjeva može predstavljati samo jednu vrstu polisaharida, tako da su jabuke amiloza, u voskom kukuruz samo amilopektin.

Polisaharidi (složeni ugljikohidrati).

Polisaharidi su visoki molekularni polimeri monaharida i njihovih derivata. Broj ostataka monosaharida u njih u stotine i nekoliko hiljada. Mosamharidi. nekoliko hiljada. Polisaharidi su podijeljeni na:

• Rezervni - škrob, životinjski i povrtni glikogen;
• Strukturni - celuloza, hemikeluloza, pektinske tvari, sluzi itd.

Škrob (C6H10O5) N najvažniji je predstavnik polisaharida u biljkama. Ovaj rezervni polisaharid koristi postrojenja kao energetski materijal. Sličan rezervni ugljikohidrat kod životinja je glikogen.

Škrob u velikim količinama sadržan je u endosperu žitarica - 65 ... 85% njegovih masa, u krompiru - do 20%. U slivu tkiva raznih organa - gomolja, žarulje veće škrobne žitarice postavljene su u rezervatu u amilopulima kao sekundarni (rezervni) škrob.

U ćelijama Endosperm škroba nalazi se u obliku zrna škrobnih žitarica, čiji su oblik i veličina karakteristični za ovu vrstu postrojenja. Oblik zrna škrob omogućava lako prepoznati škrob različitih biljaka pod mikroskopom, koji se koristi za otkrivanje nečistoće jednog škroba u drugom, na primjer, kada dodaje kukuruz, zobeno ili krompir za pšenicu.

Škrob nije hemijski pojedinačna supstanca. Sastoji se od dva polisaharida: amiloza i amilopektina.

Struktura amila.U molekuli amilaza, ostaci glukoze vezan su glikosidikom α (1 → 4). Komunikacije, formiranje linearnog lanca. Linearni lanci amiloza koji sadrže od 100 do nekoliko hiljada ostataka glukoze mogu se spiralno obložiti i na taj način čine kompaktniju obrazac. U vodi Amyloza se dobro rastvara, formira istinska rješenja koja su nestabilna i sposobna za spontani ispad.

Struktura amilopektinaAmopectin je razgranata komponenta škroba. Sadrži i do 50.000 ostataka glukoze međusobno povezanih uglavnom α (1 → 4) glikozidičke obveznice (linearne dijelove molekule amilopektina). Na svakoj točki grananja, molekula glukoze (d-glukopiranoza) oblika α (1 → 6) glikozidična veza, što je oko 5% ukupnog broja glikozidnih obveznica molekula amilopektina. Struktura trodimenzionalnog amilopektina, njegove grane nalaze se u svim smjerovima i daju molekulu sferni oblik. Amilopektin u vodi se ne otopi, formira se suspenzija, već kada se zagrijava, oblikovano je viskozno rješenje - Clayster.

U pravilu, sadržaj amilozije u škrobu je od 10 do 30%, a amilopektin - od 70 do 90%. Neke sorte ječma, kukuruza i riže nazivaju se vosak. U zrnjivima ovih kultura škrob se sastoji samo od amilopektina. U jabukama škrob predstavlja samo amilozom.

Omjer amiloze i amilopektina u Stachmaleu

Enzymalna hidroliza Storch. Starch hidroliza katalizirane enzimima - amilaze. Amylases pripadaju klasu Hydrolaz.

α-amylaza Nalazi se u slini i gušteračama životinja, u gljivama kalupa, u grimi pšeniku, raži, ječmu (slad). α-amilaza je termostabilan enzim, njegov je optimum na temperaturi 700c. Optimalna vrijednost pH 5,6-6,0, sa pH 3,3-4,0, brzo se uništava.

β -amlaza Nalazi se u zrnu pšenice, raži, ječma, u soji, u Batteu. Međutim, aktivnost enzima u sazrenim sjemenkama i plodovima je niska, aktivnost β -Amilazapovećava sjeme tokom klijanja. β-amilaza u potpunosti dijeli amilozu, okrećući ga u maltozu 100%. β-amilaza dijeli amilopektin dijeli se u maltozu i deksere, dajući crveno-smeđe bojenje sa jodom. Radnja enzima zaustavlja se kada je u pitanju posljedice. Glikozidična veza α (1 → 6) na granskim mjestima molekula amilopektina je hidrolizirano r - enzim . Dekstratima formirane u isto vrijeme su hidrolizirani od α-amilaza kako bi se formirali dekstrine manje molekularne težine, a ne davati mrlje sa jodom.

Tako U akciji, formirani uglavnom maltoze i neke visoko molekularne dekreom. U skladu s djelovanjem, formiraju se uglavnom deksinci manje molekularne težine i male količine maltoze. S istodobnom djelovanjem α-amilaze i β-amilaza, škrob je hidroliziran za 95%. Maltose pod djelovanjem α-glukoamilaze je hidrolizirano do D-glukoze.

Pripreme Amilas se široko koriste u akumulaciji hljeba kao poboljšanja. Dodavanje amilaza dovodi do formiranja mekšeg hljeba i smanjuje brzinu premaza hljeba tokom skladištenja.

Inulinsastoji se od Iz-D-Fructose (97%) i α-D-glukoze (oko 3%). Ovo je polisaharid koji se ne rastvara, koji se sastoji od 37-44 ostataka monosaharida. Alulin se odnosi na rezervni polisaharide na broj biljaka biljaka Astera, zvona. U velikom broju inulina nalazi se u gomoljima Georgine (12%) i Topinambur, u korijenu cikorije (do 10%), maslačak, korijeni artičoke.

Rezervni hranjivi sastojci uključuju ugljikohidrate, proteine \u200b\u200bi masti.

Ugljikohidrati (glukoza, saharoza, inulin, škrob) (Sl.

181, 182). Glukoza C6H12O6 - fotosinteza proizvoda Storch - Glukozni polimerizacija Proizvod. Molekuli škroba (C6H12O6) N Histohemijski otkriva u kloroplastima zelenog asimilantnog postrojenja. Ovo je primarni škrob.

U gomoljima i drugim vegetativnim organima već smo pronašli škrob u obliku formiranih inkluzija - zrna škrobnih žitarica (sekundarni škrob). Pretvaranje rastvorljivih ugljikohidrata u škrob ne događa se odmah. Prilikom se kretanja duž sita cijevi u podzemne gomolje, neko se puta upravljao da se pretvori u škrob i nazad. Škrob se formira u svim biljkama koje imaju plast. Samo smeđi alga se ne formiraju.

Slepe bakterija, gljive, umjesto škrobnog oblika glikogen - polisaharid s istom formulom, ali u kavezu je u stanju tečnog koloida. Starchy zrna formiraju se od škroba u citoplazmi.

Starchy zrna formiraju se od škroba u citoplazmi.

Zrna škroba Izdvaja se u obliku: jednostavno, složeno i sjedelo (Sl.

Najčešće se javljaju i formiraju jedna zrna i formira jedan u stromi plastisu - u leukoplastima nazivanim u vezi s akumulacijom škrobnih amyloplasta.

Oblik zrna škrob ovisi o vrsti slojeva. Potonji može biti koncentričan i ekscentričan. Najteže razlikovati složene žito (na primjer, zrna zrna), jer granice između značajnih žitarica nisu uvijek jasno izrečene. Prisutnost slojeva uzrokovana je ritmičkim promjenama u uvjetima povećanja zrna škroba. To su naizmjenični slojevi, manje ili manje bogate vode. Tamni slojevi zrna škroba su bogatiji s vodom. Sloj je uzrokovan i naizmjeničnim danom i noći.

Slučajevi neplanirane formacije škroba mogući su kada se škrob u obliku malih žita događa direktno u citoplazmi.

Odgođeno najčešće u podzemnim organima i sjemenkama. Veličina škrobnih zrna uvelike varira. Krompir 5-145 MK najčešće 70-100 mk.

Najmanja žitarica - u kukuruzu 10-18 MK, riža 4,5-6 MK). Njihov oblik i veličine su dobar dijagnostički znak.

Storch zrno je heterogeno.

Sastoji se od amiloze (m \u003d 3200-160000; 200-98 molekula glukoze, ima mikrokristalnu strukturu - ovo je prozirni bijeli prah, dobro rastvovan u vodi) i amilopektinu, koji se nabubri u vrućoj vodi i formira čvorište.

Ovi kompozitni dijelovi zrna škrobne zrno mogu se dobro vidjeti pod utjecajem LUGOL Rješenja na zrna škroba. U otopini alkalija, jezgro zrna (amiloza) oslikano je intenzivno plavim, a amilopektinski dio, oslobođen jezgre - u crveno-ljubičastoj boji. Amilopektin u zrnu Storch 75-85%, amiloza 15-25%. Mineralne supstance: u kalijumu, natrijum, kalcijum, silicijum, sumpor i fosfor nalaze se u škropljivom pasulju. Fosfor je posebno mnogi u amoplepektinu.

Škrob se ne otopi u vodi, u alkoholu i drugim organskim otapalima.

U toploj vodi, oteklina i formira utikač, a s dugotrajnim ključem s razblaženim kiselinama je hidrolizirano da se formira glukoze. Hidroliza škroba prvi put izvedena ruski naučnik Kirchhof K.S. 1811. godine, umjetna sinteza amiloze prvi put je implementirana 1939. godine, amilopektin 1945. godine.

Proteini - Biopolimeri čiji su monomeri aminokiseline. Podijeljeni su u ustavne proteine, proteide, složene proteine \u200b\u200b- citoplazme proteine, kerneli i rezervne proteine \u200b\u200b- proteine \u200b\u200bili jednostavne proteine.

Rezervni proteini mogu biti amorfni i kristalni.

Potonji se nazivaju kristaloidima zbog sposobnosti nabubrenja u vodi. Rezervne vjeverice u ćelijama prikazane su u obliku jednostavnog i složenog aleronov žitarice (Sl.

182 - 184) i formiraju se na mjestu malih vakula u citoplazmi, kada se osuše. Povrijediti rastvorene tvari i gubitak vode, sadržaj vakuola učvršćuje se, okrećući se u zrno alarium. Ako zrno nema izraženu strukturu, to se naziva jednostavno Alaron zrno.

Aleron žitarice koje se sadrže među amorfnim proteinom kristaloida i globata (alarijum zrna u semenkama tikvica) nazivaju se kompleksom.

Kristaloidi za razliku od istinskih kristala u stanju su uvući u vodu. Globoldi su bezbojne sjajne zaobljene amorfne telade, sastoje se od kalcijuma i magnezijuma soli inozosfosfronske kiseline.

Ova dvostruka sol naziva se Fitinom. Najčešće se alerone zrna lokaliziraju se u sjemenkama žitarica, mahunarke koje se koriste u hrani i kao hraniti.

Masti (lipidi) - To su esteri glicerola i viši masni monoksidni limit i nepredviđene kiseline.

Ograničite bogate masne kiseline, stearin, palmit sa glicerinom dajte čvrste masti i nezasićene nezasićene (Olein, linolenic, linoleic) - tečne masti.

Najčešće su inhibirani u sjemenkama. To je dio složene smjese, koja je citoplazma. Oni su u plast. Distribuira se u citoplazmi u obliku malih kapi različite veličine. Sa citoplazmom tvore tanku emulziju (Sl. 185). Pored sjemenki, masti su ponekad rezervirani u podzemnim tijelima, na primjer - u rizomima (crna paprana, chuf itd.).

Masti su vrlo kalorija, 1 g masti prilikom spaljenja daje 9,3 kcal i 1 g škrob - 2 kcal.

Dakle, s manjim količinama i težinom postiže se velika opskrba semenskim ćelijama rezervnih masti. Biljne masti - vrijedan medicinski proizvod. Terapeutski učinak je zbog prisustva nezasićene olein, linoleskih i linoklenskih kiselina. Oni spriječe razvoj ateroskleroze - prekrivač takvih kardiovaskularnih patologija, poput angine, ishemije, srčani udar i moždani udar.

Najbolje za medicinske svrhe su ulja dobivena hladnim pritiskom s najvećim sadržajem nezasićenih kiselina - maslina, kukuruza i suncokreta koji sadrže gore spomenute kiseline 80, 50 i 40%.

Prethodna12345678910111213141516sljedeće

Vidjeti više:

Supstance živi sadržaj biljne ćelije - protoplast i njegovi proizvodi za život su vrlo raznoliki. Uvjetno su kombinirani u dvije grupe:

1) ustavni, deo žive materije i uključen u metabolizam (proteini, nukleinske kiseline, lipidi, ugljikohidrati itd.);

2) Ergastične uključivanja (grčki.

ergon - rad) - koji predstavljaju komponente protoplasta, koji igraju potpornu ulogu u njegovom životu i su ili izvori materije i energije s rastom i radom žive ćelije ili razreda njenog metabolizma.

Neki od njih su rezervne tvari, tj. Privremeno isključeni iz metaboličkog procesa (proteini, lipidi, ugljikohidrati: škrob, inulin šećer, itd.). Ostale supstance su konačne proizvode, poput kalcijum soli.

Među velikim brojem rezervnih hranjivih sastojaka biljnih ćelija, ugljikohidrata, masti i proteina češće se nalaze.

Škrob. Škrob se polaže u plastide u obliku zrna različitih oblika eliptičnog, sfernog, višestrukog, ljepljivog oblika.

Različite vrste biljaka odlikuju se oblikom i veličinom zrna škroba. Laminiranje zrna škrob je izmjena tamnih i lakih slojeva - zbog nejednakog sadržaja vode u tim slojevima, a samim tim, nejednaka refrakcija svjetlosti u različitim slojevima žitarica.

Razlikovati:

• jednostavan
• zaplijenjen
• sofisticirana zrna škroba.

Jednostavna zrnac Storch-a, raznolika oblika - jadno, elipsa, lentikularna, višestruka, itd.

Imaju jedan obrazovni centar. Komplicirano ima nekoliko obrazovnih centara i slojeva nalaze se oko svakog od njih. Potpuna zrna ima u središnjem izoliranim slojevima oko centra, koji su okruženi bliže periferiji još uvijek sa zajedničkim slojevima.

Skrob zrna imaju drugačiji oblik i oblikuju laminiranje oko jedne tačke, nazvanim obrazovnim centrom. Pojava slojeva pripisuje se naizmjeniku dva ugljikohidrata amilaze (linearne molekule) i amilopektina (razgranati molekuli). Lokacija slojeva može biti koncentrična (na primjer, u žitaricama i pasuljima i ekscentričnoj (na primjer, krompir).

U potonjem slučaju, tačka oko kojeg se odgađaju slojevi nisu u centru zrna, već se pomaknuli.

Škrobne žitarice u hladnoj vodi ne rastvaraju se. U toploj vodi su neograničeni nabubri, zamagljuju se u ljepljivu masu i oblikuju Hubble. Škrob u fragilnoj kiselinom rješenja je hidrolizirana, iz kojeg ide u šećer.

U stanicama živih biljaka, škrob pod utjecajem enzima (katalizatora) amilaze i maltasa, hidrolizat je u grožđe šećer ili glukozu.

Razlikovati asimilantni, prolazni i rezervni škrob. Saminiranje ili primarno, škrob se formira u procesu fotosinteze u obliku prstohvata žitarica uglavnom u ćelijama lišća. Ovdje se pod utjecajem enzima pretvara u šećere, koji u rastvorenom obliku uđu u organe biljke, gdje se pretvore u škrob - sekundarni ili rezervni.

U nekim biljkama, rezervni škrob je odgođen na leukoplare različitih organa - u gomoljima, korijenima, sjemenkama, rizomima, voćem.

Prolazni ili prenosni, škrob se nalazi na načinima kretanja iz fotosintetskih organa (lišća) do organa - proširenje. Pod djelovanjem joda otopine škrob je oslikan u plavoj boji. Ovo je karakteristična reakcija na škrob.

Kao rezervni ugljene hidrate, škrob koristi biljke u procesu metabolizma.

U gomoljima Georgine, Zemljani, korijeni maslačaka i drugih biljaka porodice sveobuhvatnog ćelijskog soka sadrže ugljikohidrat inulin, koji se razlikuju od škroba sa rastvorljivošću u vodi.

Radijem alkoholnih ininulina kristallizira, formira takozvani spherkristal.

Proteini- Ovo su glavne organske tvari koje određuju strukturu i svojstva žive materije. Ustavni proteini, koji čine osnovu cijelog protoplasta i rezervnih proteina, koji se deponuju u sjeme u takozvanoj alarium ili proteinskim zrnama.

Više zrna Alarona sadržano je u sjemenkama mahunarki (graška, pasulja, soje, kikirikija itd. Biljke žitarica. Veliki broj proteina je u ćelijama smještenim pod seminalnom kožom, u takozvanom sloju Alaron.

Lipidiuključuju veliku grupu spojeva biološkog porijekla.

Lipidi su strukturne komponente ćelije (uključene u membranu, obrađuju kapi lipida u citoplazmi) ili ergastične tvari.

Rezervna ulja se obično deponuju u leukoplastima pod nazivom Oleoplasts.

Esencijalna ulja. Esencijalna ulja nalaze se u ćelijama u obliku kapljica i složena je mješavina organskih spojeva.

Oni su nestabilni i imaju jako jak miris. Veliki broj esencijalnih ulja sadržan je u ćelijama esencijaliziranih biljaka (metvica, geranijum, ruža, kumin, eukaliptus, narandža, limun).

Društveni gumbi za Joomla

Škrob u tijelu: Prednosti, proizvodi. Bezgranična prehrana

Često mišljenje nutricionista na štetu škroba raskida. Netko vjeruje da je to sastavni dio desne i korisne prehrane, a neko je jednostavno uvjeren da je Sckrotch sudjeluje u procesima debljanja. Istovremeno ljudi troše vrlo mnogo proizvoda koji sadrže škrob, a da ne razmišljaju o tome.

Karakteristike Starchmale

Ova supstanca je bijeli prah sa karakterističnim škripanjem trljanja.

To je zbog kristalnog oblika škrobnih čestica.

Postoji nekoliko sorti ovog proizvoda, koji se koriste u kuhanju, kao i u proizvodnom sektoru. To:

• krompir škrob - proizveden iz krompira, često korišten za kuhanje žele, sa termičkim tretmanom formira prozirni celaser;
• pšenični škrob - u odnosu na krompir, blatniji za vrijeme kuhanja i manje viskoznog;
• kukuruzni škrob - proizveden od zrna kukuruza, sa toplotnom obradom pretvara se u blatnu bijelu šuplju s karakterističnim mirisom i ukusom.

Pored ovih, postoje druge vrste ovog proizvoda, međutim, mogu se naći samo u specijaliziranim prodavaonicama za kulinarske trgovine.

Vrijednost škroba za tijelo

Važno je napomenuti da je škrob polisaharid ili složen ugljene hidrata, koji je sastavni komponent prevencije pretilosti.

Uprkos vrlo malo popularnosti, ovaj proizvod treba okrenuti pažnju, jer igra znatnu ulogu u ispravnom funkcioniranju sistema ljudskog tijela.

Škrob je izvor fizičke energije - cijepanje u crevima, pretvara se u glukozu, koja se brzo odnosi na tijelo, uz tok krvi. Zbog kristalnog oblika, škrob je teško probaviti enzimima hrane, što povećava troškove energije u obradi dolazne hrane.

Važna funkcija ovog proizvoda je njeno sudjelovanje u normalizaciji nivoa glukoze u krvi, što je posebno važno za patnju dijabetesa, kao i nakon hiperglikemijskog napada.

Velika važnost škroba ima uštedu i jačanja imuniteta gastrointestinalnog trakta, njegova energija je važna za pravi posao.

Asimilacija mnogih proizvoda gotovo je nemoguća bez sudjelovanja škroba.

Dostupne su i negativne vrijednosti za ovaj proizvod. Dakle, kada se rafinirani škrob ulazi u rafinirani škrob koji ulazi u tijelo, može naglo skočiti na nivo inzulina, što zauzvrat može dovesti do kratkoročnih i dugoročnih neuspjeha u radu tijela.

Konkretno, umanjenje vida može se primijetiti, hormonalni neuspjesi, razvoj patologija oka i aterosklerozu.

Proizvodi koji sadrže škrob

Vrijedi napomenuti da je određena količina škroba u gotovo svim proizvodima koji mogu potrošiti osobu koja stoji iza obroka ili za vrijeme užine, ali, naravno, postoji niz glavnih u kojima je ta supstanca najviše.

Grain usjevi zauzimaju prvo mjesto u sadržaju škroba.

Glavni su riža, pšenica i kukuruz. Na drugom mjestu, glavni korijenski korijen - krompir, a slijedi mala tropska biljka - manijaci. Međutim, ovo nisu svi proizvodi koji se mogu pohvaliti sa sadržajem visokog škroba:

• rye;
• ječam;
• heljda;
• zob;
• millet;
• žira;
• kesteni;
• banane;
• sorghum - višegodišnje travnate biljke porodice žitarica;
• batat - slatki krompir;
• voće za hljeb;
• yams (tuber);
• lentil;
• vrtni pasulj;
• grah;
• grašak.

U hrani pripremljenoj od raznih grain usjeva, mahunarke, kao i od svježeg povrća i voća, škrobni sadržaj može dostići impresivan znak.

Prije svega, pekarski proizvodi mogu se pripisati ovdje, palačinke, žitarice, tjestenine i kisine.

Škrob u svom sastavu ima mnogo jela koje svakodnevno koristimo tokom doručka, ručka i večere.

Može se dodatno dodati, na primjer, u Podlivi, pa čak i supe, ako trebate postići gustu konzistenciju.

Važno je napomenuti da se glavna upotreba škroba treba izvesti u kombinaciji sa povrćem i voćem, kao i u obliku cjelovitih zrnastih pekarskih proizvoda. U ovom obrascu ovaj proizvod će imati najpozitivniji učinak na tijelo i nadoknaditi efekte "štetnih" ugljikohidrata.

Istovremeno, upotreba rafiniranog škroba može dodatno dovesti do oštrih skokova inzulina u krvi, neuspjeh u radu gušterače i crijeva, što može pogoršati ne samo ukupnu internu državu, već i izgled osobe je stanje kože, kose i noktiju.

Takođe, prekomjerna upotreba u pripremi rafiniranog sudova škrob može doprinijeti nakupljanju viška kilograma.

Značajke zamućene prehrane

Zamućena dijeta je prilično popularna, jer je njegova upotreba kao smanjenje rizika od onkoloških bolesti i razvoj pretilosti poznat je od XIX vijeka. Osnova ove metode gubitka kilograma je odbijanje gotovo svih glavnih proizvoda koji doprinose težini težine i uključuju u njihov kompozicijski škrob.

Prije svega, odmah je ukloniti sve pekarne proizvode, žitarice, tjesteninu, mahunarke, slatke, meso i sve vrlo masne proizvode iz vaše prehrane.

Dijeta sastavljena na odricanju od odgovornosti škrobnih proizvoda podrazumijeva gubitak kilograma na 5-6 kg 12 dana.

Najvažniji tabu za održavanje ovog sistema je:

• odbijanje svim zaslađivačima, posebno od šećera i meda;
• odbacivanje bilo koje slatkiše;
• odbijanje sveg škrobnog povrća (krompir, ostali korijeni);
• odbijanje manga, avokado, maracuy, bananas.

Sastav dijeta na zamagljenoj prehrani uključuje aktivnu uključivanje svježeg povrća i voća sa niskim sadržajem šećera i energetske vrijednosti.

Moguće je koristiti mineralnu vodu, zeleni čaj, nezaslađeni konji.

Približni izbornik za gubitak utega je sljedeći.

• Doručak: Nekoliko zelena salata, jedan mali paradajz, čaša svježeg soka ili mineralne vode.
• Snack: Jedna narandžasta.
• Ručak: Salata od svježeg kupusa i šargarepa bez ulja i soli, šalica zelenog čaja.
• Snack: Nekoliko orašastih plodova, slama šargarepe.
• Večera: salata od rajčice i krastavca bez ulja i soli, čaj za čaj ili čašu soka.
• Snack prije spavanja: čaša grijanog mlijeka ili mineralne vode, nekoliko orašastih plodova.

Ovisno o preferencijama, meni se može sačiniti od raznih povrća i voća, isključujući one koji su prethodno naznačeni.

U kombinaciji s vježbom, uključujući vježbe napajanja, slijepo dijeta daje odlične rezultate - težina brzo odlazi, mišići stječu obrazac, takozvani sušenje tijela.

Škrob je hranjivi sastoji se od ugljika, vodonika i kisika. Odnosi se na ugljikohidrate složene kompozicije (C6H10O5) N.

Pripremamo se u cijevi sa vodom slabo otopinu škrobnih guma, za koje je napravio brašno od krompira na vrhu vršnjačkog noža.

Kada se zagrijava, škrob se nabubri i pretvara se u Hubble. Sada je dovoljno dodavati jednu, dvije, tri kapi otopine joda kako bi se osiguralo da škrob iz joda blista i sa daljnjim dodatkom joda.

U biljkama se nalazi primarni i srednji. Prvi se formira samo u zelenim dijelovima postrojenja. Stvara se iz neorganskih tvari - ugljični dioksid i voda - jod od strane akcije lakih zraka u kloroplastu x.

Već smo spomenuli da se ovaj fenomen naziva fotosintezom.

U svjetlu u svakom zelenom kavezu, u kloroplastima vidljivi su u mikroskopu najmanja bjelkasto zrno primarnog škroba. Pod djelovanjem enzimskog dijastaze škrob - čvrsto - lako se pretvori u šećer (glukoza), što je u biljkama uvijek u tečnom stanju i zato se u stanju premjestiti iz ćelije u ćeliju i kretati se po biljci.

Na primjer, primarni škrob u listovima krompira nakuplja primarni škrob, koji ulazi u glukozu, a potonji se prebacuje u podzemne organe, u kojem se u obliku dobrog škroba postavljaju u obliku dobrobitnih zrna.

Ovaj sekundarni škrob često se naziva rezervni škrob.

Odgođen je u leukoplastima i gotovo u potpunosti ispunjava ćeliju. U brašno od krompira, zrna škroba su izolirana iz ćelija. Stoga ih dodamo u kap vode, pokrovite sa staklom premaza i u mikroskopu smatramo povećanjem od 60-80 puta, vidimo neupadljivu količinu žitarica u slobodnoj državi, u obliku najmanjih zrna To se može smatrati dobrom povećanjem od 400-500 puta.

Vidimo da su oni različite veličine, najčešće od ovalnog oblika i imaju laminaciju u obliku naizmjeničnih traka svjetlije i tamnije. Središte formiranja zrna škrob nije u sredini, pa se slojevi u jednom smjeru više razvijaju, ali na drugi manje. Škrobni zrno drugih biljaka imaju drugačiji oblik.

Pored rezervnog škroba, u ćelijama, još uvijek postoje akumulacije rezervnih proteina u obliku takozvanih Aleron zrna.

Na primjer, u sjemenkama graška između većih škrobnih žitarica, vidljiva je najmanja zrna Alerona. U žitaricama žitarica nalaze se i rezervni proteini u obliku malih sfernih formacija koje ispunjavaju ćelije sloja alarium. Te ćelije ispod kožnog sjemena jasno su vidljive u mikroskopu na tankom rezu, provedene kroz zrno zrna.

Od otopine joda alerona zrna su obojena žutom bojom.

"Osnove botanika",
V.N. Isain

Divizija ćelije (osnovna podjela trajanje)

Obrasci i broj hromosoma u istoj vrsti biljaka smatrali su se ...

Divizija ćelije

Biljne ćelije mogu se pomnožiti po diviziji. Kernel je predijeljen, a zatim cijela ćelija.

Postoji jednostavna i složena osnovna podjela. Jednostavna podjela leži u činjenici da se ćelijska jezgra počinje povlačiti na dvije polovine, a dvije jezgre formirane iz jedne jezgre. Nova jezgra se može ponovo podijeliti, a zatim se dobija višejezgrena ćelija. Nakon jednostavne podjele jezgra obično ...

Biljna ulja

Poljska ulja u velikim količinama pitaju se u sjemenkama uljasekinja - suncokret, lana, kanabis, kikiriki, Kleschinye.

Bogat uljnim sjemenkama matice, kedra, tunga. Ulje se nalazi u protoplazmi ćelije u obliku malih kapi. Prilikom drobljenja ćelija na protočnoj papiru na njemu ostaje masnoće. Biljna ulja koriste se u hrani i u industriji. U ćelijama mnogih biljaka možete ...

Ćelijski sok (akcija soli)

Ako stavimo biljne ćelije u kap vodene otopine bilo koje bezopasnom soli za njih, na primjer, u šest posto rješenja nitrata, čija je koncentracija veća od ukupne koncentracije sokova sa ćelijama, a zatim razmatranje lijekova Pod mikroskopom možete promatrati zanimljiv fenomen.

Protoplazme u ćelijama počet će postepeno pasti iza granata ćelije. Napokon će se okupiti u malom kvržicu usred ćelije. Sve ...

Ćelijski sok (phytoncides)

Stanični sok sadrži mnoge druge tvari. Ukažemo na phytoncides, I.E., na isparljivim tvarima koje štite biljke iz mnogih bolesti. Ove su tvari uobičajene u biljkama i, budu štetne za neke bakterije, često imaju destruktivnu akciju protiv drugih.

Hrenadish, luk, češnjak, senf, trešnja, paradajz, crvena paprika i druge biljke sadrže phtitoncide koji ih štite ...

3. Koncept polisaharida. Škrob i izvori njegove proizvodnje, struktura škroba, primjena.

Polisaharidi (poliševi) su visoki ugljikohidrati molekularne težine, koji uključuju širok izbor monosaharida (i oligosaharida) u širokom rasponu kombinacija i količina.

Polisaharidi koji se koriste u farmaceutskoj praksi pripadaju dve grupe: 1) škrob, 2) guma i sluz.

Škrob je najvažniji rezervni ugljeni hidrat, uglavnom viši. Skroz - prvi vidljivi proizvod fotosinteze.

Škrob je spušten u obliku žitarica u parenhimnim ćelijama različitih dijelova biljaka, ali u velikim količinama kao dijelovi - u sjemenkama, voćem, korijenima i rizomima, povremeno u jezgri drveća (na primjer, sago).

Škrob nije hemijski pojedinačna supstanca. Za 96.1 - 97.6%, sastoji se od polisaharida, koji su praćeni mineralnim tvarima (0,2 - 0,7%), čvrste masne kiseline (do 0,6%) i ostale tvari.

Škrobni polisaharidi predstavljeni su dvije tvari - amilaza i apopleektina.

Amilopektin se fokusira u vanjskim slojevima zrna škrobnih zrna, to je rastvorljivo samo u vrućoj vodi, formirajući vrlo viska rješenja, a otopina joda oslikana je u crveno-ljubičastoj boji.

Amilose, punjenje sredine zrna škrob, topljivo u toploj vodi, jod rješenje je obojeno u plavoj boji.

Amiloza je manje polimerizirana od amilopektina. U amilozu je broj ostataka unutar 200 - 1500.

Starchy biljne biljke uslovno su podijeljene u dvije grupe: biljke porodice žitarica i biljaka drugih porodica.

Grand Storchs su pšenica, raži, ječam, kukuruz, glodavac, riža.

Uključivanje industrijskog proizvoda Storch proizvodi se od pšenice, kukuruza i riže.

Od domaćih biljaka drugih porodica (ne žitarice), industrijska starchy biljka je krompir, u klupskim klubovima sadrži prosjek od 23% škroba (kao procenat sirove mase).

Najviše isključuje škrob krompira.

Krompir Tuber koji je ušao u biljku sortirano i pažljivo oprati. Za izvlačenje zrna škroba koje se nalaze u ćelijama parenhima gomolja, potrebno je uništiti ćelije. U tu svrhu, gomolji su srušeni u posebnim strojevima - grakeri krompira. Slijedeće treba riješiti škrob od Kasya na sinovima (Susso). Rezultirajuće mlijeko škrob podložno je rafiniranju. Konačna faza je odvajanje škroba od rafinirane kašike, koje se provodi taloženjem ili u saumima, ili sa sedimentnim centrifugima.

Skrob zrna podseća na sfernim sočivima, ovalnim ili nepravilnim oblikom veličine 2 do 170 mkm sa karakterističnim laminiranjem.

Prividna slojevljena struktura ovisi o različitim gustoći i nejednakim sadržajem vlage u odvojenim zonama zrna, što utječe na refrakciju svjetlosti.

Škrob se široko koristi u prahovima i kao komponenta u nekim mastima. Kao sredstvo za obavljanje omotača, koristi se iznutra u klinu u obliku snopa (celusting).

U kirurgiju se škrob koristi za fiksne preljeve u obliku škrobnih zavoja.

Škrob je vrlo važna supstanca u proizvodnji tableta (vezing agent, propust, punilo).

Dextrin ima emulgirajuće imovinu i pronalazi upotrebu u pripremi naftnih emulzija i kao sredstvo za vezanje u nekim pyllum masama.

Škrob je glavni industrijski izvor glukoze.

Valiyeva Gulizaz

Njegov časni nadimak - drugi hljeb - krompir zarađen za nepotpuno tri stotine godina života u Rusiji. Sada se to sjećaju samo istoričari prije Petera Velikog, nisam čuo ruski seljak o bilo kojoj vrsti krompira. Ali danas su krompir jedan od glavnih proizvoda naše svakodnevne hrane. Ne, vjerovatno, takva porodica, gdje se za tablicu nije posluženo raznim i ukusnim jelima od krompira. Pržimo ga i kuhanje i peć. Sve to možemo učiniti. Ali kako zadržati krompir? Uostalom, mnoge porodice zimi popunjavaju se sa gomoljima. Kako napraviti tako da možemo uživati \u200b\u200bu ukusnom i zdravom jelima na novi usjev? Zašto ponekad kuvani krompir dođe do slatkog, bez ukusa? Ovi i mnogi drugi problemi postali su uzrok ovog rada.

Skinuti:

Pregled:

Proučavanje uvjeta za sigurnost nekih sorti krompira i učinak sadržaja škroba po njegovom ukusu.

Valiyeva Gulizaz

Student 9. razreda

Mbou "TIMERSHIK Centralna srednja škola Sabinsky općinski okrug Republike Tatarstan"

Supervizor:

učitelj biologije E.A. Khabibullina.

UVOD .................................................... ................................................ 3.

Poglavlje 1. Opće karakteristike Postrojenje krumpira ........................................... 4

1. Botaničke i biološke karakteristike krompira .............................. 4
2. Hemijski sastav krompira .............................................. ............................... ... 5
3. Vrijednost krompira .............................................. ... ................................ 6
4. Skladište krompira ................................................ ... .............................. 7

Poglavlje 2. Proučavanje uloga skladištenja nekih sorti krompira i

učinci sadržaja škroba na njihov ukus ....................................... 9

2.1. Pripremna faza ................................................ ... ........................ .9

2.2. Eksperiment za određivanje broja škroba u

gomolji ovisno o gustoći i proučavajući ga na utjecaju ukusa ..... 10

Zaključak ................................................. ............................................... 12

Reference ................................................. ................................... 13

Aplikacije ................................................ ... ................................................ 14.

Uvođenje

Njegov časni nadimak - drugi hljeb - krompir zarađen za nepotpuno tri stotine godina života u Rusiji. Sada se to sjećaju samo istoričari prije Petera Velikog, nisam čuo ruski seljak o bilo kojoj vrsti krompira. Ali danas su krompir jedan od glavnih proizvoda naše svakodnevne hrane. Ne, vjerovatno, takva porodica, gdje se za tablicu nije posluženo raznim i ukusnim jelima od krompira. Tako smo prženi, i kuhati i peć i ... sve to možemo učiniti. Ali kako zadržati krompir? Uostalom, mnoge porodice za zimu se popuštaju sa torbima gomolja. Kako napraviti tako da možemo uživati \u200b\u200bu ukusnom i zdravom jelima na novi usjev? Zašto se ponekad kuhani krompir postaje bolestan slatko, bez ukusa? Ovi i mnogi drugi problemi postali su uzrok ovog rada.

Svrha studije je proučavanje uvjeta za bolje skladištenje nekih sorti krompira i učinka sadržaja škroba po njenom ukusu.

Da bismo postigli ovaj cilj, opisali smo sljedeće zadatke:

Istražite naučnu i metodološku literaturu o krompiru;

Odrediti sadržaj škroba u svakom od najkarakterističnijih općinskih površina Sabinsky od 6 sorti krompira ovisno o gustoći;

Odrediti najpovoljnije uvjete za skladištenje krompira;

Ispitajte učinak sadržaja škroba na ukus krompira.

Korišćene su sljedeće metode: promatranje, eksperiment, usporedba, analiza.

Istraživanje je provedeno od maja 2010. do februara 2011. godine.

Poglavlje 1. Opće karakteristike biljnog krompira.

1.1. Botaničke i biološke karakteristike krompira.

Krompir je godišnja postrojenja za oblikovanje gomolja do 60 cm visoka (dodatak 1). Sastoji se od podzemnog i nadzora. Od bubrega lisnatog sinusa podzemnog dijela stabljike u krompiru razvijaju se Colliques - modificirane stabljike, na kojima su gomolji formirani ispred biljke. U gornjem dijelu gomolja (suprotna strana na mjestu vezanosti na debelo crevo) su udubljenja - oči, u kojima obično imaju tri bubrega. Gocuri za krumpir ovisno o sorti mogu biti dugi, ovalni ili zaobljeni oblik, ružičasta, crvena ili tamnoplava boja. Celula je obično bijela, kremasta, žućkasta. Korijenski sistem je urin. Listovi su složeni, povremeni neusporedi, sa 7 - 11 listova ovoidnog oblika, slabo ili vrlo jake, lagane ili tamnozelene boje. Cvjetovanje je složen kišobran. Fetus je bobica za mentoriranje mong-mentoriranja.

Krompir uzgaja vegetativni način. Reprodukcija sjemena se praktikuje samo u izboru rada. Moguće je i reproducirati ga sa odvodima (bez kožernih pucanja), reznicama, laganim ili jelom klijanima.

Pri sadi krumpira, gomolji u razvoju biljaka dodjeljuju četiri glavna razdoblja.

Prvi period traje od klijanja bubrega i prije pojave mikroba. Životni procesi u ovom trenutku javljaju se uglavnom zbog upotrebe hranjivih sastojaka matičnih gomolja. Tučići povećavaju intenzitet disanja, a škrob hidro-sluša šećeru. Oči nabubre i počnu rasti, klice strše iznad površine gomolja. Na klizacima se mladi korijeti prvo razvijaju, a zatim savijena pare probija površinu tla.

Drugi period traje iz pojave izdanka do formiranja pupoljki. Karakterizira ga brza formiranje stabljika i listova, kao i korijenski sustav, grana stabljika.

Treći period traje od formiranja pupoljki do kraja cvatnje. S početkom bookonizacije podudara se s formiranjem kolazola. Njihovi krajevi odrastaju i oblikovani gomolji. U tom periodu se intenzivni rast vrhova nastavlja, biljke trebaju najveću količinu hranljivih sastojaka i vlage.

Uz kraj cvjetanja počinje četvrti period. U ovom trenutku, rast vrhova zaustavlja se, donji listovi počinju žuti i umiru. Postoji intenzivno zainteresovano masovna masa gomolja i zalijepljenje škroba. Pod povoljnim uvjetima, dovoljan porast useva krumpira na 1 hektaru može dostići 10 i više vrijednosti. S početkom sušenja vrhovi tubera zaustavljaju se. Teleber koža je i dalje vrlo nježna i lako je povrijeđena. S vremenom je zbijeno i grubo, a zrele gomolji se useljavaju u stanje prirodne mirne.

Postoji bliska veza između mase vrhova i usev tubera: bolji je najrazvijeniji u pripremi narukvice, što je veći prinos krompira. Visoka berba u Cato-Pan-u može se dobiti samo optimalnom podrškom za glavne životne faktore: svjetlo, toplo, zrak, vodu i hranjive tvari.

1.2. Hemijski sastav krompira

Hemijski sastav gomolja ovisi o raznolikosti, uvjetima uzgoja (klimatske, vremenske prilike, vrste tla, primijenjenih gnojiva, uzgoja poljoprivrede), zrelost gomolja, uvjetima vremena, vremena i sl.

U prosjeku, krompirski gomolji sadrže proteine, ugljikohidrate (škrob - 13,1 - 36,8%, vlakna, pektina, mono- i oligosaharidi - glukoza, fruktoza, saharoza), vitamini i mineralne soli.

Škrob je u ćelijama u obliku slojevitih škrobnih žitarica veličine 1 do 100 mikrona, ali češće od 20-40 mikrona. Njegov sadržaj ovisi o izbornoj jedinici sorti, što je gore kasno.U procesu skladištenja, količina škroba u gomoljima smanjuje se kao rezultat hidrolitnog raspada u šećere. U većoj mjeri se smanjuje na niskoj temperaturi (1-2 ° C).

Šećer u krompiru predstavljen je glukozom (oko 65% do ukupnog šećera), fruktoze (5%) i saharoze (30%).U odraslom krumpiru šećera malo (0,5-1,5%), ali mogu akumulirati (do 6% ili više) ili potpuno nestati, što se primjećuje s dugoročnim skladištenjem. Odlučni faktor je temperatura. Povećanje sadržaja SAHA-MOP-a za više od 1,5-2% negativno utječe na kvalitetu krompira (za vrijeme kuhanja, zatamnjuje se zbog stvaranja melanoida, stječe slatki ukus itd.).

Glavni vitamin je askorbinska kiselina (10 - 54 mg%). Dnevni zahtjev tijela u vitaminu C može se u potpunosti napuniti zbog krompira ako se potroši na 200 - 300 g.

Gotovo čitav kompleks vitamina B (B1, B2, B6), folne kiseline, osim vitamina B5 (nikotinska kiselina) koja se nalazi u gomoljima.

Svi ovi dodatni faktori ishrane imaju važan fiziološki značaj kao potreban materijal za izgradnju enzimskih sistema. Pored toga, temelji karotenoida koji igraju ulogu provitamina a, sterola, fosfo-, galaktičkih i sterino koji sadrže lipide, organske kiseline (kafa, klorogena). Mineralne soli u gomoljima prevladavaju kalijum soli (568 mg%) i fosfora, te iz organskih kiselina - limuna, oksala, jabuka.

U pilicu gomolja krumpira i cjelokupni nadzemni dio biljke sadrži otrovni glikoalkaloidni Solan. Naročito je mnogo u valjenim gomoljima. To pojavljuje se u Car-Tiphel s nepravilnim skladištenjem. Krompir stiče gorki ukus i uzrokuje ruč u grlu. Ako sadržaj Solonina značajno premaši norme, može se prosvjetovati trovanje hranom do smrti. U velikim količinama sola-ninga uzrokuje gastrointestinalne poremećaje, brze otkucaje srca, kratkoća daha, glupo. Pojavljuju se u teškom trovanju, konvulzijima i nesvjesnoj, mučnici, povraćanju i kršenju bubrežnih funkcija, pati kardiovaskularni i nervni sustav, broj crvenih krvnih zrnaca u krvi se smanjuje.

1.3. Vrijednost krompira.

Krompir su jedna od glavnih namirnica. Ne nalazi takva drugačija aplikacija u kuvanju poput krompira. Postoji više od 100 jela koje se pripremaju od njega. Krompir se konzumira u pečenu, kuhanu, guenu i prženu. Različita prehrambena jela pripremaju se sa škroba.

Po broju hranljivih sastojaka, krompir prevladava većina cornerplota. Vjeruje se da prema broju preporovljenih hranjivih sastojaka 3 kg krompira 1 kg zrna.

Krompir kao sirovine za industriju su izuzetno važni. Čini škrob, ljepilo, melasu, alkohol, dekstrin, glukozu. Na tvornicama i tvornicama od proizvoda za preradu krompira, kinematografski film, guma, parfem, krekeri i razne droge.

Škrob od krompira, osim za upotrebu u proizvodnji, široko se koristi u različitim industrijama: Tekstil (proizvođač pređe, konusa, pletenjaka, umjetnog svilenog vlakana), mesa i šminke (teret različitih poljubaca, umaka, gravitacije, kobasica, kobasica , sos, umak kobasice i ostali proizvodi), papir, hemikalija.

Krompir Patok vrijedno je sirovina za proizvodnju slastičara iz Delia. Melase i glukoze koriste se u proizvodnji pekarskih proizvoda, con-conifery kompota, sokova i umaka, džem, sladoleda.

Krompir se koristi za pripremu alkohola.

Korišteni su krompir i narodna medicina. Svježe pripremljen sok od krumpira dugo se primjenjuje u narodnoj medicini kao dobar lijek protiv gromci, u liječenju gastritisa, čirama želuca i dvanaestopavci. Pronalazi se kao umirujući lijek s dugim glavoboljom.

U slučaju bolesti gornjeg disajnog puteva, uz tvrdoglavi suhi kašalj, koriste se inhalacije od krumpira. Svježi krompir krompir KA-SHITSI koristi se u liječenju opekotina, preporučuje se i za ekcem.

Kuhani krompir u vrućim obliku koristi se kao kompresija za zagrijavanje, u slučajevima kada faktor topline u liječenju ima blagotvoran učinak (vrući, bolji blago sofisticirani krompir smješten je u platnu vrećicu).

Široko nanosi se u tradicionalnoj medicini krumpir škrob. Uzmite ga u obliku žele (piva u toploj vodi) u trovanju (nakon puštanja stomaka) kao sredstvo, okruženje i zaštitu sluznice želuca. U obliku uboda ispred opekotina i žilavosti kože kod djece. Škrob u pamuku, u obliku suve kompresije, ponovo se takmičite tokom osjećaja. Sa uljem od kanabisa ili suncokreta u obliku masti primjenjuju se upalom grudi (mastitis).

Infuzija cvijeća krumpira je kao sredstvo za smanjenje krvnog pritiska i uzbudljivih disanja. Međutim, treba biti poznato da u cijelom podzemnom dijelu, posebno u voćem, sadrži puno otrovne tvari Solanina, iz kojeg se može pojaviti teže trovanje.

1.4. Skladište krompira.

Prilikom skladištenja krumpira hrane, cilj se vodi za očuvanje gomolja za određeni period u stanju nepovjerenja s najmanje gubitaka. Za krompir sjemena važno je zadržati gomolje i bez pogoršanja njihovih sijenja i popularnih kvaliteta. Da biste uspješno ostvarili ovaj zadatak, morate znati svojstva tubera za krumpir i uvjete pod kojima je bolje sačuvan.

Gomovi položeni za skladištenje trebaju biti zdravi, sa pričvršćivanjem kože i grijanih rana. Da bi uspješno spasio krompir, potrebno je pravovremeno izvršiti rad čišćenja, a da ih ne zatečemo u opasne mraze.

Skladište krumpira je suvo, hladno, tamna soba, a ne pristupačan mraz. U urbanim apartmanima najčešće je spremište ili gumna lođa. Najbolje mjesto je podrum ili podrum. I nužno bez svjetla za pristup. Svjetlost je štetna za krompir: gomolji su zeleni, štetni za naš zdravstveni solanin, mi ćemo reći samo ispod. Gomori izloženi suncu mogu biti korisni samo kao sadni materijal. Ako se krompir pohranjuje u navlake, onda zaspa na podu visine ne više od jednog i pol. Ali vjeruje se da su u kutijama za pohranu gomolja ispravnije, jer su bolje ventilirani. U kutijama moraju postojati rupe u zidovima za pristup zraku, također se ne pomeraju u blizini zidova, a visina je poželjna 10-20 cm.

Prije uklanjanja gomolja u podrumu potrebno je osušiti nekoliko sati na svježem zraku. Prekomjerna vlaga može prouzrokovati bolesti krompira, truljenje ili uništavanje žetve. Krompir mora biti obojen vremenom skladištenja: za duge i srednje vremenske periode. Dugo uzimamo izvrsna jela, bez pretovara. Nisu preveliki. Za prosječno vrijeme skladištenja odaberite najveći krompir. Oni će moći da leže u blizini sredine zime, ali kasnije se u njima često formiraju praznini, zašto je ukus znatno lošiji.

Udobna temperatura za krompir - 2-3 stepena sa vlagom zraka 85-90%. Na nižoj temperaturi, gomolji se smrzavaju. Dakle, na 0 stepeni, škrob koji sadrži povrće u povrću počinje da se obrađuje u šećeru, a iz ovog kuhanog automobila tofel postaje shusivno slatko, bez ukusa. I sa povećanjem temperature, čak i jedan stepen (I.E., na +4 stepeni c), krompir daju klice, koji odrastu u gomoljima najtežnije Solan. Usput, ako je krompir snažno jak, onda je bolje da ga ukinete. Uz male klice, možete jesti, ali samo u kuhanom obliku i dobro pročišćenom iz kore.

Često gornji sloj krompira riba, zbog onoga što je povrće bolestan. Da biste to povrijedili, stručnjaci savjetuju odmah nakon označavanja da prekrivaju krompir sa praznim kutijama, vrećama za čips. Potrebni su vam higroskopski materijali koji dobro apsorbuju pretjerani vlagu. Čim sklonište vlaži, promijenite ga. Možemo staviti slojeve repe na vrh krumpira. To takođe daje dobar efekat.

Poglavlje 2. Proučavanje uslova za pohranu nekih sorti krumpira i učinak škrobnog sadržaja po njegovom ukusu..

2.1. Pripremna faza.

Trenutno je poznato više od 200 sorti krumpira. Za istraživanje odabrali smo najčešće sorte u području općine Sabinsky: "Golu-

bizna, "" sreća "," Nevsky "," Nikulinski "," Lugovskaya "," Lorch "(Dodatak 2).

12. maja 2010. godine posađeni smo na školskom seksu u sextal od 6 sorti osećanja Catoan-a. Unaprijed učitani gomolji na sobnoj temperaturi. Prije ukrcavanja u tlo, uklanjanje velikih kvrga zemlje. Neki su gomolji bili veliki, presekli smo ih na pola. Za zaštitu gomolja iz štetočina, koristili smo drvni pepeo, koji je pripremljen unaprijed. Okunali svaka polovica gomolja u pepelu i još uvijek se posipala kao i pepeo, u kojem je posađen tuber. Zasadili smo 1 kg krompira svakog razreda.

Tokom ljeta izvršili smo se drljače, tlo se otpustilo. U sušnim danima od poli-stabla. Također je morao sakupljati bube, iako je ovo najneugodnija lekcija.

Bloom krompira počeo je u različitim vremenima. Gledali smo kako izgledaju tema. Kad su vrhovi jaki, svijetli zeleni - ovo sugerira da se krompir osjeća dobro, a samim tim, razvija se dobro. Kad se vrhovi počne pretvoriti žute, a zatim sugetivno suviš - to sugerira da je došlo do toga da je došlo na to da je došlo na to da je došlo na to da je došlo do toga da je navelo žuto, a zatim sugeriše da je došlo do toga da je na redu - ovo sugerira da je došlo do toga da je to sugeriralo da je došlo na to da je došlo do toga da je to ukazivalo da je došlo na to da je došlo do toga da je na redu - to sugerira da je došlo do toga da se ukazuje na to da je došlo do toga da je na redu - to sugerira da je došlo do toga da je naveo da se naveče. Ali u isto vrijeme potrebno je uzeti u obzir da sorte krompira imaju različit period vegetacije (Tabela 1).

Tabela 1.

Rokovi za prikupljanje usjeva i pokazatelji prinosa sorti krompira

Raznolikost	Uslovi prikupljanja	Prinos u kg. (za 1 kg sletanja)
"Plava"
"Sreća"
Nikulinski
"Lugovskaya"
"Nevsky"
"Lorch"

Kao što se može vidjeti iz tablice, sorti "sreće", "Nikulinski", "Nevsky" bile su najviše usjeva.

Zdravi krompir osušen na hladnom mjestu, u hladu na svježem zraku, a u kišnom vremenu ispod nadstrešnice. Tada su gomolji podijeljeni na sortama u odvojene plastične kutije sa rupama za bolju ventilaciju zraka. Tada su kutije bile subwlied i spuštene su u podrum za pohranu.

2.2. Eksperimentalni za određivanje broja škroba u gomoljima, ovisno o gustoći i proučavajući ga o utjecaju ukusa.

Svrha: Odredite sadržaj škroba u gomoljima krompira tokom perioda skladištenja i istražite njegov utjecaj na ukus.

Oprema: 6 sorti krumpira, hidrometar, staklena posuda, voda, 20% natrijum-hlorid.

Napredak:

U staklenoj posudi, kapaciteta 6 litara pripremljena je 5 litara od 20% natrijum-hloridnih rješenja. U rješenju stavite tuber krompir. Tada je voda dodana dok gustoću krompira nije jednaka gustoći rješenja (I.E., dok tuber nije počeo slobodno "plivati"). Nakon toga dobili smo gomolj i mjerili gustoću otopine pomoću područja. Upotreba tablice "Određivanje sadržaja škroba u krutovima od krompira ovisno o gustoći" (Dodatak 3), izračunao je postotak škroba. Potrebno je uzeti u obzir da je 1,5% dobivenih ličnosti šećer. Da biste dobili tačne podatke, morate uzeti 1,5% iz dobivenih figura.

Istraživački rad proveden je 15. dana svakog mjeseca od septembra do februara Raal sa svakom raznolikošću. Upoređeni su uslovi domaćeg podruma i podruma farme.

Zaključci.

Temperatura u podrumu + 2 ° C, + 3 ° C. Temperaturni režim pod strogom kontrolom. Ako se povećava najmanje 1 ° C stepena, hladni mlaz zraka prenosi se u podrum. Stoga su prije 15. februara gomolji bili u mirovanju (Dodatak 4). Ako temperatura padne na -2 ° C, -1 ° C, škrob u tuberku pretvara se u šećer. Stoga je početkom aprila, zraka zagrijana na + 8 ° C u podrumu, + 10 ° C. Nakon otprilike sedmicu dana prebačeni su na svijetlo mjesto.

U uvjetima kućnog podruma, situacija se pokazala drugačijom (Dodatak 5). Već u hamburkiju januara, gomolji su počeli da ostavljaju stanje mirovanja. Temperatura + 5 ° C, + 10 ° C. Sadržaj škroba je smanjen u njima. Mali klice počinju se pojavljivati, koji se Solanin akumulira kako rastu, za ukus krompira pogoršavaju se.

Stoga se može zaključiti da promjena sadržaja škroba ovisi o temperaturnom režimu. Najoptimalna temperatura za pohranu gomolja + 2 ° C, + 3 ° C sa vlagom zraka 85-905%. Na nižoj temperaturi, gomolji se smrzavaju. A na 0 ° C, škrob koji sadrži u njima počinje da se obrađuje u šećeru. Iz svega to, krompir gubi svoj izgled, kada kuhanje postaje sjajno, gnezno, crno.

Studija okus kvaliteta odabranih sorti krompira.

Gocuri za krumpir koji su bili držani u maticu, do Marta koji su izgubili robnu izgled. Ali šta je sa ukusom?

Da bismo odredili okus gomolja, pripremili smo krompir u uniformi svih sorti i ponudili im ukus. Učenici različitih razreda i nastavnika učestvovali su u degustaciji. Ukupno 96 glasova (Tabela 2)

Tabela 2

Određivanje najukusnijih raznolikosti krompira

Upoređujući podatke o degustaciji s pokazateljima sadržaja škrobnih sadržaja, sorte "sreća" i "Lorch" imaju dobro očuvanje i paljenje. Sadržaj škroba mijenja se u granicama dozvoljenog. Pored toga, boja kuhanih gomolja izgleda privlačno.

Sorte "Nikulinskog" i "Bloom" pokazale su se pomalo slavnim po ukusu i sivkastoj boji.

Razvrstaj "Nevsky" i "Lugovskaya" osjetljivi na temperaturu. U slučaju kršenja, oni izlaze iz ostalih ostalih.

Zaključak

Kao rezultat našeg istraživanja, čija je trajanje bilo gotovo godinu dana, zaključili smo da:

Promjena sadržaja škroba ovisi o temperaturnom režimu. Najoptimalna temperatura za pohranu gomolja + 2 ° C, + 3 ° C sa vlagom zraka 85-90,5%. Na nižoj temperaturi, gomolji se smrzavaju. A na 0 ° C, škrob koji sadrži u njima počinje da se obrađuje u šećeru. Iz svega toga krompir gubi svoj izgled, kada kuhanje postane lagano slatko, bez ukusa, crna;

Sorte "Luck" i "Lorcha" imaju dobro očuvanje i sagorijevanje, Nevsky i Lugovskaya sorte u nepoštivanju temperaturnog režima brzo izlaz iz ostatka ostatka i klizavi se pojavljuju;

Kvaliteta ukusa krompira utječe na sadržaj škroba. Ali nemoguće je zanemariti druge hemikalije sadržane u krumpiru i uvjetima uzgoja.

Lista referenci

1. Aggonomska bilježnica. Uzgoj krompira u intenzivnoj tehnologiji / ed. Khulva B.F. - M.: Rosselkhozyzdat, 1996.-96 str.

2. Krompir / ed. Arnautova v.v.- M.: Glavizdat, 1993, -567 str.

3. Krompir / ed. S. N. BATSANOVA.-M.: KOLOS, 1970.-376C.

4. Na istoriji krompira / Cherkasov V.N. - M.: Kolos, 1995.-242 str.

5. Uzgoj povrća i voće / ed. Simonova A.SM. Agropromizdat, 1986.-398 str.

6. Proizvodnja krompira: uzgoj, čišćenje, prepravljanje post berbe, skladištenje. Reference / Pisarev b.a.- M.: Rosagropromisdat, 1990.-221 str.

7. Usred / pumpe G.S. - M.: Kolos, 1997, -448 str.

8. Referenca krompira / ed. Zoteeva A.I.-M.: AGROPROMISDAT, 1987.-351C.

Prilog 1

Cvijet krumpira cvijet krumpira

Krompir. Voće - bobica sjemenke krumpira

Gomolji za krumpir i takav krompir uzgajani

U Andama i Peruu

Dodatak 2.

Karakteristike sorti krumpira

Sortirati krompir	Karakteristični znakovi
"Plava"	Srednja linija, tablica. Pogodno za preradu suvog pire i škroba. Bijeli gomolji, zaobljeni. Oči su male, mnogobrojne. Bijelo meso, nije mrak sa rezom i kuvanjem. Masa gomolja 100-150g. Visoko prinošenje, do 500 kg i više s hektarima. Starchyim je visok - 16-18%. Ima visoku otpornost na virusne bolesti, kao i vlažne rolijeve. Fitofluoroza u prosjeku otporna na prosečnu otpornost. Izložbe otpornosti na smanjene temperature.
Nikulinski	Srednji uticaj. Blagovaonica i za preradu na škrobu. Gomolji lagane bež. Oči su male. Bijelo meso, bliđi. Prinos 31-45 t / ha. Vezanje 90-95%. Masa komercijalnog gomolja 70-135 g. Storch nepokretnost 16-21%. Okus je dobar. Sigurnost od prosjeka do dobra. Otporan na virusne bolesti, fitofluorozu. Srednje otporan na strast običnog. Relativno otporan na Colorad Beetle. Stabilan prinos.
"Sreća"	Sortirajte ranu, blagovaonicu za ljetnu i zimsku potrošnju, visoko prinosi. Gomolji ovalni, bijeli, sa kremom nijansom. Masa gomolja 100-130 prinos 700-1200 g / grm. Sadržaj škroba 11-15%. Ukusno. Krvarenje je dobro. Starchyness je visoka, kvalitete aroma su odlične. Otporan na fitofluorozu, vlažne roline, virusne bolesti. Ima otpornost na teren svim vrstama bolesti. Održiva mehanička oštećenja.
"Lugovskaya"	Srednjovjekovni, stol, prinos. Gomovi su svijetla ružičaste, glatke, ovalne, vaganje 83-120g. Bijelo meso. Oči su mala, mala. Prinos 750-900 g / grm. Starchy (11,4-19,5%), laže. Vezanje gomolja visoko s dobrom uštedom. Otporan na fitofluorozu i pasulje. Prosječno otporno na virusne bolesti.
"Nevsky"	Midhranny sorta. Tučići u obliku zaobljenog, sa bijelom kožom (oči mogu biti blago smeđe-ružičaste, ali ne i svijetle boje). Ova je raznolikost dobra i činjenica da pulpa njegovih gomolja sa rezom ne potamnjuje, a u zimskim gomoljima se pohranjuju vrlo dobro. Pored toga, Nevsky je stabilan za rak krumpira, međutim, nažalost, nije otporan na fitofluorozu.
"Lorch"	Lijepo, univerzalno odredište, jedan od najčešćih krompira u svjetskoj praksi. Sadržaj škroba u gomoljima je povišen - 22-23%, protein - 2,05-2,20%, vitamin C - 17,5-18,7 mg%. Kuciva ukus od dobrog do odličnog, žestoka je dobra. Teleber White, zaobljeni-ovalni, sa nedostatkom kalijuma i fosfora u tlu postaju dužni. Koža je glatka, vrh gomolja piling, površnjak, nalaze se po cijelom gomolju. Bijelo tijelo, na krišu ima zelenkasto-žutu hladovinu, ne zatamnjuje se nakon čišćenja i kuhanja, dobro oštro. Masa gomolja - 75-140

Dodatak 3.

Određivanje sadržaja škroba u krutovima od krompira ovisno o gustoći

Gustina (g / cm 3)	(%)	Gustina (g / cm 3)	(%)	Gustina (g / cm 3)	(%)
1,095	17,1	1,109	20,1	1,123	23,1
1,096	17,3	1,110	20,3	1,124	23,3
1,097	17,5	1,111	20,5	1,125	23,5
1,098	17,7	1,112	20,7	1,126	23,7
1,099	17,9	1,113	20,9	1,127	24,0
1,100	18,2	1,114	21,1	1,128	24,2
1,101	18,4	1,115	21,4	1,129	24,4
1,102	18,6	1,116	21,6	1,130	24,6
1,103	18,8	1,117	21,8	1,131	24,8
1,104	19,0	1,118	22,0	1,132	25,0
1,105	19,2	1,119	22,2	1,133	25,2
1,106	19,4	1,120	22,5	1,134	25,5
1,107	19,7	1,121	22,7	1,135	25,7
1,108	19,9	1,122	22,9	1,136	25,9

Dodatak 4.

Studija sadržaja škroba u krutovima od krumpira u podrumskim uvjetima

Vrijeme Raznolikost	septembar	oktobar	novembar	decembar	januar	februar
"Lorch"	22,9%	22,9%	22,9%	22,9%	22,9%	22,9%
"Plava"	23,1%	23,1%	23,1%	23,1%	23,1%	23,1%
"Nevsky"	21,1%	21,1%	21,1%	21,1%	21,1%	21,1%
Nikulinski
"Sreća"	23,5%	23,5%	23,5%	23,5%	23,5%	23,5%
"Lugovskaya"	22,7%	22,7%	22,7%	22,7%	22,7%	22,7%

Dodatak 5.

Istraga o održavanju škroba u krutovima od krompira u domaćem podrumu

Vrijeme Raznolikost			novembar		januar
"Lorch"	22,9%	22,9%	22,9%	22,9%	21,4%	20,9%
"Plava"	23,1%	23,1%	23,1%	23,1%	22,9%	20,5%
Nevsky	21,1%	21,1%	21,1%	21,1%	19,9%	18,4%
Nikulinski					23,1%	20,9%
"Sreća"	23,3%	23,3%	23,3%	23,3%	22,9%	22,2%
"Lugovskaya"	23,5%	23,5%	23,5%	23,5%	22,7%	20,9%

Škrob je složen ugljikohidrat. Biljke ga guraju. Starch zrna se obično odgađaju u tim organima koji daju život sljedećoj generaciji. Zlakov je sjemenke, u krompiru - gomolji, u koagistima (tropske biljke, vanjski podseća na palme) - trunke, u većini višegodišnjih biljaka - rizomi i gomolja. Najveći sadržaj škroba je u jesen.

Za osobu, škrob je najvažniji ugljene hidrata. U našem tijelu pod djelovanjem enzima propadaju lako probavljivim šećerima - izvor energije.

Starchy biljke se uzgajaju u svim zemljama. Imamo ovaj hljeb, kulture žitarica i krompir. Dakle, u pšeničnom pasulju nalazi se oko 60 posto škroba, u krumpiru - 25. U tropskim i suptropskim zemljama, ovaj ugljikohidrat se proizvodi iz gomolja manioki, taro, batte, marantana i drugih kultura.
U našoj zemlji postoje mnoge netradicionalne postrojenja za škrob. U osnovi, to su vodena višegodišnja bilja, ali postoje stanovnici šuma, stepena i planina. Ruski ljudi, savršeno znajući rodnu floru, često su poboljšali prehranu na neprocjenjive poklone prirode. Sirovi, pečeni, prženi ili kuhani rizomi i gomolji škarljivih biljaka mnogo prije pojave krompira bio je uobičajeni obrok naših predaka.

Neke su biljke u potpunosti korištene, škrob je miniran od drugih. Rudarsko tehnologija je jednostavna. Svaka domaćica, verovatno zna da ako zabija krompir na plitkoj grateri i razbiju masu u vodi, škrob je montiran, preostale komponente će ostati u rešenju. Voda je bolja nekoliko puta se promenila. Rezultirajući škrob se može konzumirati na poljubac i kao lijek (sluz) tijekom trovanja.

Ako stvori škrob, kao i svaka organska stvar, od jednostavnih elemenata - vode i zraka - potrebna je energija solarnog snopa, sasvim je prirodno pretpostaviti da su ti organi postrojenja, koji su najviše izloženi rasvjetu i mjesto formiranja škroba. Ova tijela pripadaju lišćem, koji su, kao što su, namijenjeni za hvatanje svjetla i raštrkanog ugljičnog dioksida - glavni materijal za izgradnju škroba.

Korijen. Foto: Ton vlals

Škrob se sastoji od ugljika izvlačenih iz zračnog ugljičnog dioksida i vodenih elemenata koji teče prema listovima prema posudi iz tla. Ne postoje drugi elementi u sastavu škroba - ne daje pepeo tokom izgaranja. Listovi su mjesto formiranja škroba - po toj tvornici u kojoj se proizvodi sinteza (formiranje) škroba iz vode i zraka zbog solarne energije.
U zelenim dijelovima lišća, transformacija solarne eginije u organsku supstancu, odnosno iz elemenata; Inbox (vodonik i kisik) i ugljični dioksid (ugljik), koji je u zraku, škrob se kreira pomoću solarne energije.

U ćelijama biljaka, škrob je u obliku gustih formacija koje pod nazivom zrna zrna. U pojavi žitarica tokom mikroskopa, porijeklo škroba i njegova homogenost je uspostavljena. Zbir krumpir škrob od 15 do 100 μm i više imaju ovalni oblik i na površini utora, koncentrično postavljene oko očiju - točkice ili crtice. Manja žitarica imaju zaobljeni oblik. Škrob koji se sastoji od velikih žitarica karakterizira viši kvalitet. Škrob za hemijski sastav i strukturu pripada ugljikohidratima. To je prirodni visoki politici koji se sastoji od ostataka CC-D-Anhidroglozukoza.

Skrob zrna sastoji se od dvije prirodne frakcije - amiloze i amilopektina. Svojstva ovih polimera variraju. Amilose formira hidrirane micele u toploj vodi, ali s vremenom, retrografs (deponovani) u obliku zaposlenog-topivog gela. Amopectin nabujava unos i daje uporna viska koloidna rješenja: Sprječava amilozno retrograđivanje u Storch rješenjima. Zbog sposobnosti amilacije da se formiraju naređene kristalne strukture iz amilozne djeliše proizvedenih elastičnih filmova. Zbog hidrofilnih svojstava amiloze i amilopektina, zrna škroba sa tankim sagorevanjem vrlo su higroskopna, posebno visoka higroskopnost škroba krumpira.

Zrna škroba

To su najčešće i važnije uključivanja biljnih ćelija. U hemijskom omjeru škrob je polisaharid, sličan celulozi, izgrađen od stotina ostataka glukoze.

Kao i u celulozori, molekuli škroba imaju oblik lanca, ali nalaze se u škrobnom zrnu, a ne paralelno jedni s drugima, a po radijusu. Rezervni škrob biljaka, koji se javlja isključivo u obliku zrna škrob, glavna je vrsta biljnih hranjivih sastojaka biljne ćelije. To je najvažnija spoja koja se koristi u hrani vegetativnim životinjama. Škrobni zrno žitarica od kruha (riža, pšenica, raži, kukuruz), krumpirski gomolji, voće od banane - najvažniji izvor napajanja ljudi. Pšenično brašno, na primjer, gotovo 3/4 sastoji se od zrna škroba, u gomoljima krumpira škrob je 20-30%. Škrobne žitarice formiraju se samo u plastidima živih ćelija, u njihovoj stromi. U kloroplastima, žitarice (jedno ili više) asimilantnog (primarnog) škroba postavlja se u svjetlu, koje se formiraju tokom viška fotosinteze proizvoda - šećera.

Formiranje osmotički neaktivnog škroba sprečava štetno rast osmotskog pritiska u fotosintetskim ćelijama noću kada nema fotosinteze, asimilativni škrob sa enzimima hidroziran je na šećere i prevozi se u druge dijelove biljke. Zrno rezervnih (sekundarnih) škroba, postavljenih u amilopulama dijelova biljaka, lišeno svjetlosti, od šećera fotosintelizirajućih ćelija koje ovdje teče, doseže znatno veće. Kada mobiliziraju rezervni škrob, takođe se pretvara u šećer. Škrob je glavna supstanca biljaka.

Foto: David Eickhoff

Formiranje škrobnih žitarica počinje na određenim mjestima stromama plastida, nazvanih edukativnim centrima. Rast zrna dosljedno se događa oko obrazovnog centra namenjujući nove slojeve škroba do starih. Susjedni slojevi u jednom zrnu mogu imati različit indeks refrakcija i stoga su otkriveni pod mikroskopom (slojeviti škrobne žitarice). Sa povećanjem zrnac zrna (ili žitaricama ako ih ima nekoliko), jačine amiloplasta se povećava, a Stromas se smanjuje. Sa obilnim škrobom, sloj strome, oblači zrno zrno, može postati tako suptilan da prestaje razlikovati se u svjetlosnom mikroskopu. Kada razgovaramo o škrobi živih ćelija, uvijek imamo na umu okruženu dvofatcem na plamoni plasti, iako se mogu toliko napuniti škrobom toliko da stil postaje gotovo nerazdvojljiv.
Skrob zrna imaju svojstva kristala, zbog naručenog rasporeda molekula škroba. Polarizovano svjetlo daju dvostruku sijalicu, kao rezultat čiji je crni krst formiran sa sjecištem zraka u središtu zrna škrobnih zrna. S druge strane, zrna škroba imaju svojstva koloida. Na primjer, svi znaju vlasništvo škroba krumpira u toploj vodi, koja se koristi prilikom kuhanja alee.
Oblik, veličina, broj u amilopu i strukturi (položaj obrazovnog centra, laminacije, prisustvo ili odsustvo pukotina) zrna škrob često su specifični za vrstu biljke, a ponekad i za pojedine sorte jedne vrste. Budući da zrna škrob čine najveći dio brašna, istražujući ih, može se instalirati, iz koje vrste biljke dobiva brašno i postoje nečistoće brašna iz drugih biljaka.

Obično zrna škrob ima sferični, oblik u obliku jaja ili lenzid (ovisno o vrsti biljaka), ali krompir su netačni. Ako su mnogi obrazovni centri položeni u amiloplast (špinat - do nekoliko hiljada), zatim s obilnim škrobom, zrno škroba je međusobno u kontaktu, uzimajući šesterokutni oblik.

Kombinacija zrnac zrna takvog amaloplasta naziva se kompliciranom zrnom škrobnom zrno (riža, zob, heljda). Najveća zrna (do 100 μm) karakteristična su za ćelije od krompira; U zrnu pšenice i raži su dvije veličine - male (2-9 mikrona) i veće (30-45 mikrona). Za stanice zrna kukuruza karakteriziraju se male zrno škroba (5-30 mikrona).
Storch Depoziti su rasprostranjeni u svim organima postrojenja, ali su posebno bogati u njima sjemenke, podzemni izleti (gomolji, sijalice, rizomi), parenhima provodi tkiva korijena i stabljika drvenih biljaka. U sjemenkama se škrob se nakuplja relativno u nekoliko biljaka (žitarice, mahunarke, heljde i neke druge porodice). Iz podzemnih organa, posebno bogato škroba, može se nazvati krompirom.



Ekonomska vrijednost krompira određena je prilično visokim sadržajem u njenim gomoljima, proteinima, askorbićnim kiselinom i drugim tvarima. Šećerne i neeteinske dušične supstance su takođe vrlo jake na kulinarskim svojstvima krompira. Zbog činjenice da krompir daje visoki prinos korisnih tvari sa 1 hektarom, ova je kultura važan izvor obnovljivih prirodnih resursa koji se koriste kao sirovina za industriju hrane i biotehnologije.

Akumulaciju škroba i drugih ugljikohidrata. U sirovim gomoljima krompir, sadržaj škroba najčešće je 12-18%, a zastupa ih dva polisaharida - amiloza i amilopektina. U prosjeku, udio amiloze u krumpircima čini 20-25% ukupnog škroba.

Škrob polisaharidi sintetizirani su u gomoljima iz ugljikohidrata iz flore iz organa na visini, a deponuju se u ćelije parenhime u obliku škrobnog zelenog, većina je koncentrirana u kambialnom sloju i vanjskom dijelu jezgre, su Znatno manje od njih sadržane su u unutrašnjim slojevima jezgre.

Veličina škrobnog zrna ima utjecaj na kulinarska svojstva krompira. Utvrđeno je da ako zrno škrob ima promjer manje od 20 mikrona, zatim tijekom kuhanja krumpira više, uzrokujući prevrtanje ćelijskih zidova kao rezultat gomolja koji nabavljaju polu-tečnu konzistenciju.

Na početku nastavke nastava, kada se pojavi intenzivno stvaranje elemenata strukturnih ćelija, sinteza škroba je mala i njen sadržaj u mladim gomoljima ne prelazi 8-10%. Međutim, tokom razdoblja intenzivnog stvaranja gomolja, sinteza škroba je primjetno poboljšana i njegova koncentracija u gomoljima povećava se na 15-20% (Sl. 60). Na krajnjim fazama zrenja, kada se listovi uklone, količina škroba u krompirnim gomoljima može se smanjiti zbog prestanka protoka ugljikohidrata iz nadzemnih organa i njihove potrošnje disanja.

Ovisno o intenzitetu sinteze Storch, sadržaj šećera mijenja se u mladim gomoljima njihova koncentracija nekoliko puta veća nego u zrelosti.

Količina šećera primjetno se povećava tijekom skladištenja gomolja, posebno na smanjenoj temperaturi, kada su procesi škrobnog formacije inhibirani više od propadanja, kao rezultat toga, značajan dio škroba pretvara se u šećer i gomoljice stječu slatki ukus .

Povećanje koncentracije šećera u krutima za krumpir umanjuje njihova tehnološka svojstva, jer za vrijeme toplotne obrade šećerskih gomolja komuniciraju s aminokiselinama, kao rezultat toga da se formiraju tamno obojeni proizvodi - melanoidini, pogoršavajući kvalitetu proizvedene hrane. Kako bi se spriječilo povećanje koncentracije šećera, preporučuje se pohranjivanje gomolja krumpira na temperaturi koja nije niža od 3-4 0 C. Na višoj temperaturi, disanje gomolja i sredstva za život mikroorganizama pojačava se, što dovodi do brzog oštećenja krompira.

Označiti za skladištenje, kao i prerada u razne namirnice, treba koristiti samo zreli gomolji koji imaju nižu koncentraciju šećera.

U potpunosti pogođeni i nisu podvrgnuti skladištenju gomolja krumpira, koncentracija šećera obično ne prelazi 0,6-0,9%, a u procesu skladištenja može se povećati na 3-4%. Više od polovine šećera sadržanih u gomoljima predstavlja saharoza.

Mnogo pektinskih tvari i vlakana deponovano je u krumpiru od krumpira. Prosječni sadržaj vlakana u gomoljima iznosi oko 1%, pektinske tvari su 0,5-0,7%. Pektine tvari od krompira od krumpira su 80-90% koje predstavljaju protopektinke.

Akumulacija dušičnih supstanci. Većina supstanci azotnih tvari od krumpira predstavljaju proteine, dok je udio ne-proteinskih oblika azota obično 30-40%. Više azotnijih tvari nakupljaju se u ogulicu i jezgri gomolja i znatno manje u kambialskom sloju i perifernom dijelu jezgre.

Ankete gomolja na 50-65% sastoje se od rezervnih oblika - globulina, dok je albumin 20-30% i 15-20% od ukupnog broja proteina. Prilično su dobro uravnoteženi prema sastavu esencijalnih aminokiselina, kao rezultat toga imaju visoku biološku vrijednost (80-85% u odnosu na mlijeko ili bjesnice).

Bizične azotne tvari od krompira, krupnih krumpira su oko 90% koje su predstavljene slobodnim aminokiselinama i njihovim amidima, ali ravnoteža ove frakcije na sadržaju esencijalnih aminokiselina je lošija od proteina. Stoga, kako bi se poboljšala kvalitet gomolja u uzgoj krompira, ona je preporučljivo postići povećanje udjela proteina i smanjiti koncentraciju slobodnih aminokiselina, posebno, kao što je gore opisano, uključene su besplatne aminokiseline uključene Reakcije formacije melanoida koji smanjuju kvalitetu hrane proizvedene tokom prerade krompira.

Slobodne aminokiseline mogu uzrokovati i zamračenje tkiva gomolja kao rezultat oksidacije tirozina i fenilalanskog kisika pod djelovanjem tirozinaze enzima. Formirani proizvodi - Melanini su crne supstance.

Intenzitet sinteze proteina tijekom formiranja gomolja postepeno se povećava i značajno se povećava na završnim fazama njihove sazrijevanja. Sintetiše proteine \u200b\u200biz aminokiselina koje ulaze u kaveze gomolja iz korijena i listova biljaka.

Koncentracija u bjesomovima proteina ima primjetljiv učinak na formiranje kulinarnih svojstava krompira, dok je omjer proteina i škroba ključan. Sa pretjeranim povećanjem proteina gomolja, nakon kuhanja imaju vrlo viskoznu konzistentnost, dok su s previsokom koncentracijom škrobnih gomolja pri kuhanju pukotina. Utvrđeno je da dobre kulinarske kvalitete imaju krompir, u kojem je omjer škroba / proteina u roku od 12-16.

U praksi se koristi indikator sirove proteina za procjenu broja proteina i ukupnog sadržaja dušičnih tvari u krutovima krompira. Prosječni sadržaj sirovog proteina u krompiru obično je 1,5-2% sirove mase gomolja.

Dinamika drugih veza. Pored proteina i ugljikohidrata, organske kiseline, lipide, vitamini, glikoalkaloidi određene su i hranljivim i hranićom vrijednošću gomolja krumpira.

Broj lipida u gomoljima u prosjeku je 0,1%, akumulirat će ih više u peridermu i manje u srži. Kao dio lipida, nezasićene i zasićene kiseline su približno jednako podjednako podjednako, međutim, pri skladištenju gomolja, udio nezasićenih masnih kiselina povećava se, što poboljšava biološku vrijednost lipida. U procesu sazrijevanja, broj lipida u gomoljima gotovo se ne mijenja.

Krompir je važan izvor askorbinske kiseline, čiji sadržaj u zrelim gomoljima iznosi 15-25 mg%, a kod mladih mogu dostići 40 mg%. U procesu zrelih gomolja, sadržaj u njima askorbinska kiselina opada, udio njenog dehidroform se povećava. Koncentracija ovog vitamina tokom skladištenja posebno je primjetno smanjena (tokom zimskog razdoblja do 2-3 puta).

Potpornost na hranu od krompira ovisi o sadržaju glikoalkaloida u njima, čiji su molekuli izgrađeni od monosaharidnih ostataka (glukoze, galaktoze, učenjaka) i steroidnih alkaloida Solatine (vidi stranicu ...). Ovisno o kompoziciji šećera, dvije grupe glikoalkaloida - Solanine i šakonine, koje imaju toksične učinke na ljudsko tijelo i životinje.

Većina glikoalkaloida lokalizirana je u kore i značajno su manje sadržani u tkanini za skladištenje. Pri zrećima gomolja, broj glikoalkaloida u njima niz 2-3 puta i u zrelim gomoljima ne prelazi 4-5 mg%. Krompir koji sadrži preko 20 mg% solanina i Chakoninna nije pogodan za jelo i živjeti u hrani. Koncentracija glikoalkaloida se naglo povećava prilikom zelenih gomolja.

Minerali. Pepeo gomolja krumpira varira u rasponu od 0,5-1,8%. Više supstanci pepela deponovano je u kore, pa nakon što se ukloni u pročišćenim gomoljima, koncentracija mineralnih tvari se smanjuje. Više od polovine ukupne mase pepeoh supstanci padaju na kalijum (0,5-0,6%). Ostale su mineralne supstance (MG%) u sljedećim količinama kalcijuma i magnezijuma 10-20, fosforu - 50-60, sumpor i natrijum - 20-30, glačalo - 0.9-1.2, boron - 0,1-0, 2, mangan - 0.15-0.20, bakar - 0,1-0,15, cink - 0,3-0,4, hrom - 0,01, jod i kobalt - 0.005-0.01. Sve su ove mineralne komponente u lakog demontiranog organskog oblika. Koncentracija mineralnih tvari značajno se povećava prilikom izrade hlornih gnojiva koji sadrže klor pod krompirom, dok gomolji stječu okus soli, koji pogoršava njihova kulinarska svojstva.

Uticaj vanjskih uslova. Ovisno o uvjetima rastućih, škrobnih sadržaja i dušičnih supstanci u krupnim gomoljima mogu varirati 1,5-2 puta. Kao što je već napomenuto u prethodnim odjeljcima, s relativno niskom vlagom i visokom temperaturom u biljkama, poboljšana je sinteza akumulacije ugljikohidrata, što je također umanjeno od krompira. Međutim, u takvim uvjetima, udio škroba u općem ugru kompleksu gomilaca također se povećava.

Sa povećanjem vlage i smanjenje prosječnih dnevnih temperatura, intenzitet sinteze škroba u krompiru je smanjen, a koncentracija šećera povećava se, sadržaj sirovog proteina i udio proteinske tvari također se smanjuje. Istovremeno, nedostatak vlage tokom gomolja, iako povećava akumulaciju u gomoljima škroba, značajno smanjuje prinos krompira, tako da se ukupni prinos škroba s 1 hektarom smanjuje. Prema konjunktivnom uslovima, u pravilu je smanjen i prinos krompira i akumulacije u gomoljima škroba.

Otprilike iste promjene hemijskog sastava krompira primijećeno je pod utjecajem prirodnih klimatskih faktora. U sjevernim i sjeverozapadnim regijama, koje se razlikuju visokom vlagom i nižim temperaturama, škrobom i proteinima koji se nakupljaju u krutovima od krompira, ali koncentracija šećera i slobodnih aminokiselina povećava se. Prilikom prelaska na jug, akumulacija u gomoljima škroba i proteina povećava se zbog sve većeg intenziteta solarnog zračenja, uzrokujući smanjenje vlage i povećati prosječne dnevne temperature.

Pod utjecajem vanjskih faktora, značajne promjene nastaju u ugljikohidratu i proteinom kompleksu krompira. Kada se vlaga opada i povećava temperaturu u sastavu škroba povećava udio amilopektina, a u sastavu proteina - globulina.

Optimizacija električne energije. Krompir postavlja povećane zahtjeve za režim napajanja. Da biste dobili visoke prinose ove kulture s optimalnim hemijskim sastavom gomolja, potrebno je razmotriti brojne značajke u vezi s djelovanjem prehrambenih elemenata na razvoju biljaka i procesa tuberizacije.

Kao što je utvrđeno, azot potiče intenzivnu sintezu azotnih tvari i formiranje vegetativne mase, ali produžava vrijeme vegetacije biljaka i odgađa formiranje gomolja. Kada se opskrba dušika u gomoljima poveća, sadržaj azotnih tvari se povećava i nakupljanje škroba je smanjeno.

Fosfor ubrzava razvoj biljaka i proces preberizacije, poboljšava kulinarske kvalitete krompira i povećava akumulaciju u gomoljima škroba i askorbinske kiseline.

Kalijum aktivira procese razmjene ugljikohidrata i pretvorbu šećera u škrob, kao rezultat koji se nakupština škroba povećava u gomoljima. Istovremeno, uvođenjem hlorida gnojiva u kalijem, značajno pogoršanje kvalitete gomolja povezanih s djelovanjem hlora, koji je aktivator hidrolitičkih enzima koji kataliziraju kolaps škroba.

23. Uticaj različitih oblika kaše gnojiva na žetvu

i kvaliteta krompira