Lunin koledar kislo zelje december. Kdaj soliti zelje po ljudskih znakih? Soljeno ali kislo zelje - kaj bi lahko bilo lažje? Vendar pa vsaka družina, še posebej mlada, ne zna hitro in okusno pokisati zelje.
Operite in olupite 2-3 srednje velike korenčke, nato jih naribajte na grobo strmo.
Lunin koledar 2018: Kdaj fermentirati zelje?
Ne mešajte korenja z zeljem, čas še ni prišel.
Mletje s soljo
Zaznamek v kozarcu
Z zeljem napolnimo trilitrski čisto opran (najbolje steriliziran) steklen kozarec in ga čim tesneje zložimo. Gostota pakiranja zelja in manj zraka, ki ostane v pločevinki, neposredno določata, kako sočen in hrustljav bo izdelek na koncu procesa fermentacije.
Kisanje
Dober tek!
To vam lahko koristi.
Ugodni dnevi za konzerviranje in domače priprave v letu 2018
Jeseni, kot veste, se preštejejo kokoši in pridelek je pobran. Jasno je, da je gojenje dobre letine na lastni osebni parceli le polovica uspeha. Pomembno je ohraniti vse, kar je bilo porabljenih mesecev trdega dela.
Domače jagode, zelenjavo in sadje lahko pripravimo na veliko načinov, vendar nas bodo z izvrstnim okusom razveselili le, če se dosledno držimo recepta.
Toda, paradoksalno, nekateri nematerialni astrološki dejavniki, kot je lunina faza in njen prehod skozi znamenja zodiaka, vplivajo tudi na okus domačih izdelkov in konzervirane hrane.
Številne izkušene gospodinje na primer vedo, da v dneh polne lune ne smete fermentirati zelja ali konzervirati zelenjave – rezultat je lahko katastrofalen. Prav tako je nezaželeno izbirati dni za vse vrste pripravkov, ko Luna prehaja po znamenjih Raka, Device in Rib, sicer bodo izdelki hitro plesnili in se pokvarili. 3 in 4 faze Lune, pa tudi dnevi prehoda Lune po znakih Ovna, Bika, Leva, Strelca in Kozoroga se upravičeno štejejo za najboljše za praznine. Poleg tega ima vsaka vrsta praznine svoje nianse, ki so bili upoštevani pri sestavljanju Lunin koledar za leto 2018... Uspešne praznine!
Lunin koledar konzerviranja in domačih pripravkov
Ugodni dnevi za kisanje zelja
januarja — 8, 9, 10, 11, 13, 15, 18, 23, 26;
februarja — 4, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 12, 15, 19, 20, 21, 23;
marca — 6, 8, 9, 11, 12, 13, 14, 18, 19, 20, 21, 23;
aprila — 5, 6, 7, 8, 10, 11, 14, 17, 19, 20, 21, 22;
maja — 4, 5, 7, 8, 12, 13, 15, 16, 17, 18, 19;
septembra — 1, 3, 5, 6, 11, 13, 15, 16, 18, 19, 20, 30;
oktober — 2, 9, 10, 11, 13, 15, 16, 18, 29, 30;
novembra — 5, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 26;
decembra — 2, 3, 4, 5, 7, 9, 10, 11, 12, 16, 17, 29, 30, 31;
Ugodni dnevi za konzerviranje
junija — 8, 9, 10, 11, 15, 17;
julija — 5, 6, 8, 9, 10, 14;
avgusta — 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 17, 18, 31;
septembra — 1, 3, 5, 6, 7, 11, 13, 15, 16, 19, 30;
oktober — 2, 10, 11, 13, 15, 16, 29, 30;
novembra — 5, 9, 10, 11, 12, 13, 14;
Ugodni dnevi za sušenje in zamrzovanje sadja, zelenjave in gob
junija — 8, 9, 13, 17;
julija — 5, 6, 10, 14;
avgusta — 2, 6, 10, 29, 30;
septembra — 3, 7, 8, 15, 30;
oktober — 4, 5, 13, 27;
novembra — 9, 10;
Ugodni dnevi za odlaganje pridelka za shranjevanje
junija — 3, 8, 9, 10, 11, 17;
julija — 5, 6, 8, 9, 14;
avgusta — 2, 4, 5, 10, 29, 30, 31;
septembra — 1, 7, 8, 15, 28;
oktober — 4, 5, 13, 15;
novembra — 9, 10, 11, 12, 14;
Neugodni dnevi za konzerviranje, kisanje zelja in odlaganje pridelka za skladiščenje
januarja — 1, 2, 3, 4, 5, 29, 30, 31;
februarja — 1, 2, 27, 28;
marca — 1, 2, 3, 27, 28, 29, 30, 31;
aprila — 1, 2, 23, 24, 27, 28, 29, 30;
maja — 1, 2, 20, 21, 27, 28, 29, 30, 31;
junija — 1, 5, 6, 7, 19, 20, 25, 26, 27, 28, 29, 30;
julija — 1, 3, 4, 16, 17, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31;
avgusta — 1, 12, 13, 23, 24, 25, 26, 27, 28;
septembra — 9, 10, 22, 23, 24, 25, 26, 27;
oktober — 6, 7, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 31;
novembra — 1, 2, 3, 4, 16, 17, 18, 20, 21, 22, 23, 24, 28, 29;
decembra — 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26.
1. Lunin dietni koledar;
2. Lunin koledar za striženje las;
3. Lunin nakupovalni koledar;
4. Ugodni dnevi za dolga potovanja in potovanja;
5. Koledar ugodnih dni.
Kopiranje tega članka je prepovedano!
Da bo kislo zelje sočno, hrustljavo in ne grenko, se morate med postopkom fermentacije držati spodnjih priporočil in nasvetov.
Lunine faze in dnevi v tednu
Po številnih opažanjih je najbolj okusno in sočno zelje pridobljeno le, če ga kuhamo na rastoči luni.
Če kislo zelje kuhamo ob polni luni ali ob padajoči luni, bo zagotovo kislo in mehko.
Omembe vreden je tudi priljubljen znak, da morate zelje fermentirati ob "moških" dneh v tednu - ponedeljek, torek in četrtek.
Izbira zelja in njegova priprava
Za kisanje izberite belo zelje, na vrhu pa rahlo sploščeno zelje. Od zelenih sort kislo zelje ni tako okusno.
Vzemite 2-3 zamaha srednje velikega zelja s skupno težo do 4 kg, jih olupite s poškodovanih zgornjih listov in na drobno nasekljajte.
Operite in olupite 2-3 srednje velike korenčke, nato jih naribajte na grobo strmo. Ne mešajte korenja z zeljem, čas še ni prišel.
Mletje s soljo
Sesekljano zelje damo v večjo emajlirano skledo ali ponev, potresemo z 2 žlicama grobe kuhinjske soli in začnemo mleti, drobiti in močno mešati.
V procesu mletja bo zelje izločilo sok.
Bolj temeljito ko je zmleto in bolj ko zelje sprošča sok, okusnejši bo končni izdelek.
Naribanemu zelju dodamo predhodno naribano korenje in dodamo 1 žlico sladkorja. Ko dobro premešamo, nadaljujte z dajanjem zelja v kozarec.
Zaznamek v kozarcu
Z zeljem napolnimo trilitrski čisto opran (najbolje steriliziran) steklen kozarec in ga čim tesneje zložimo.
Pogoji in pravila za kisanje zelja
Gostota pakiranja zelja in manj zraka, ki ostane v pločevinki, neposredno določata, kako sočen in hrustljav bo izdelek na koncu procesa fermentacije.
Po nekaj urah po tem, ko smo ga dali v kozarec, je treba preveriti, ali je izpuščeni zeljni sok prekril vse zelje na vrhu. Če ne, dodajte v kozarec hladne kuhane vode, sicer bo zgornja plast zelja potemnila in postala neprivlačna.
Zato pri polaganju zelja ne napolnite kozarca z njim do samih robov, pustite približno 3-4 cm prostega prostora za sok.
Kisanje
Kozarec z zeljem zaprite s plastičnim pokrovom z luknjami za sproščanje plinov, ki se bodo med fermentacijo neizogibno sprostili v velikih količinah.
Postavite ga na toplo mesto, pri čemer ne pozabite pod kozarec postaviti sklede, da poberete ohrovtov sok, ki izteka iz njega.
Vsak dan s tanko paličico ali pletilno iglo prebodete zelje v kozarcu na več mestih do samega dna, da sprostite morebitne plinske mehurčke, ki nastanejo v njem.
Po približno 3 dneh (morate redno jemati vzorec) bo zelje pripravljeno. Da se izognete prekomerni oksidaciji, da upočasnite proces fermentacije, postavite kozarec kislega zelja v hladilnik.
Dober tek!
Vam je bil članek všeč? Delite na družbenih omrežjih in ocenite
To vam lahko koristi.
Veliko nam povedo različni znaki. Človeku povedo, kaj naj stori, kaj naj stori v določenem primeru. Po teh informacijah lahko enostavno opravite katero koli nalogo, vključno s tistimi, ki so povezana s kuhanjem in kisanjem. Mnogi ljudje na primer želijo vedeti, kdaj soliti zelje po ljudskih znakih. Navsezadnje bo to pripomoglo k temu, da bo hrana res okusna, hrustljava in aromatična. In kdo ne mara kislega zelja s kumino, brusnice ali jabolka? Konec koncev je to univerzalna jed, ki jo lahko postrežemo kot predjed in jo uporabimo za pripravo kisle zeljne juhe.
Po priljubljenih trditvah je treba to pripravo opraviti ob dnevih polne lune.
Znaki o soljenju zelja
Določite jih lahko po luninem koledarju. Super je, če ti datumi padejo v sredo, petek ali soboto. Verjame se, da če opazimo to ljudsko znamenje, bo soljenje zelja hitro in enostavno minilo, sama jed pa se bo izkazala za zelo hrustljavo. Ali je temu res tako, je težko trditi. Marsikdo pa pravi, da ta izjava res "deluje" in ko kislo zelje po tem znaku izpade bolj sočno in hrustljavo. Čeprav obstajajo ljudje, ki trdijo, da je ravno nasprotno, soljenje ob polni luni nemogoče. To naj bi pomenilo uničenje jedi. Komu bo verjel, ni znano. Obstajajo tudi ljubitelji enega in drugega pristopa.
V omenjenih dneh lahko varno vadite kislo zelje. Izkazalo se bo, da ne bo nič slabše od tistega, ki bo kuhan ob polni luni. Marsikdo, mimogrede, raje samo počaka na mlaj, ki pade na »dan moških« in se na ta datum opravi s pripravami. Po njihovem mnenju se zelje izkaže še bolje kot ob polni luni.
Kislo zelje je okusna in zelo zdrava jed. Delnice GlavRecept.Ru recept za kuhanje kislega zelja v vseh podrobnostih.
Za pripravo popolnoma čarobnega kislega zelja boste poleg same zelenjave potrebovali več kosov kuhinjskih pripomočkov. Najprej jed iz kislega testa. Idealen je lesen sod. Težko ga je najti, zato lahko uporabite steklen kozarec z zelo širokim ustjem. Zakaj mora biti žrelo pločevinke široko, bo jasno kasneje. Drugi predmet je velika lesena deska. Spet idealno - plošča iz vezanega lesa, ki meri pol metra krat pol metra. Tretja potrebna naprava je nabrušen nož, daljši kot je, bolje. Končno potrebujete plastično ali emajlirano posodo. Prvi trije elementi so obvezni. Umivalnik bo morda potreben le prvič. V procesu kuhanja se sami odločite, ali ga potrebujete ali ne. Mogoče je, da lahko brez tega. Po pripravi vseh naštetih elementov nadaljujemo neposredno s pripravo.
Za glavo zelja, ki tehta dva kilograma, sledi opis nadaljnjega postopka. Če je glava težja, popravek naredite sami. Iz glave zelja se odreže panj.
Nasvet: Odvrzite panj. Zeljni panj nabira škodljive snovi v svoji kaši. Nikoli ga ne jejte.
Tako glavo zelja razrežite na štiri dele in začnite drobiti na pripravljeno ploščo iz vezanega lesa. Sekanje bo trajalo dolgo! Čim dlje, tem bolje. Rezanje lahko spremenite v ritual. Odmori za kajenje, kava, pogovor. Glavna stvar je, da sesekljate dlje časa.
Sesekljano zeljno maso občasno dajte v skledo, da vse večja količina sesekljanega zelja ne pade na tla. Vodite se tako - kakovostno drobljenje dveh kilogramov zelja traja približno pol ure. Če je zelja več, čas prilagodite sami. In zdaj je zelje sesekljano in dano v skledo. Pride trenutek, da dodamo sol.
Kisenje zelja po luninem koledarju 2018: izbira najugodnejših dni
Očitno je to priročno, ko so številke - toliko soli je za toliko zelja. Vendar je zelje posebna zelenjava, za katero standardi ne veljajo. Zato je nemogoče jasno reči - en kilogram zelja je sto gramov soli. Idealen okus kislega zelja je, če hočete, empirizem, izkušnje, eksperiment. Pogosteje ko fermentirate zelje, hitreje boste prišli do potrebnih razmerij v skladu s svojimi željami. Pa vendar je brez kakršnega koli nasveta tvegano fermentirati zelje v temnem, zato nekaj takega – za »pilotno« fermentacijo dvokilogramske glave zelja vzemite približno štiri žlice soli. Najbolje je uporabiti grobo sol. Tako priročna kuhinjska sol, kot je uparjena gozdna sol, ni primerna za fermentacijo zelja.
Sol nalijte neposredno v posodo za zelje. Sledi najpomembnejša operacija, od katere je od kakovosti odvisna uspešnost celotne kulinarične akcije. Verjetno vsi vedo, kaj je ročno pranje. Če ne, potem se zanimajte za tehnologijo tega primera. Ker morate izvajati dejanja, podobna pranju. Del sesekljane zeljne mase, kolikor je mogoče, vzemite v levo roko, del v desno. In drgnite, posnemajte gibanje pranja, na primer ovratnik srajce ali bluze. Drgnite morate s trudom in dokler ne začne izstopati ohrovtov sok. Na koncu "pranja" bi morali dobiti naslednjo sliko - zeljna masa se iz bele spremeni v temno, mokro. Na dnu posode se nabere vidna količina soka.
Nato uporabite navadno grobo strgalo za kuhanje korenja. Še enkrat, empirično poiščite potrebno količino. Prvič uporabite približno 1 funt na 1 funt glave zelja. V skledo damo naribano korenje. Temeljito premešajte.
Nasvet: Preden začnete s tampanjem, kozarec dajte v skledo, saj je treba med nabijanjem iz pločevinke izliti zeljni sok.
Zabijati morate zelo, zelo močno, da popolnoma iztisnete zrak, ki ostane med delci zelja. Slika na koncu tampinga je plast zelja, popolnoma vsa prekrita s plastjo soka na vrhu. Nato vzemite steklen kozarec z manjšim premerom od velikosti grla velikega kozarca, vanj nalijte vodo in ga postavite v kozarec zelja. To bo neke vrste zatiranje. Če ne uporabljate pločevinke, ampak sod ali kad, potem pomislite na nekaj drugega kot zatiranje. Kozarca z zeljem ni treba postaviti na nobeno posebno mesto. Skupno mesto v kuhinji. Sobna temperatura.
Dva dni kasneje se bo začel sproščati ogljikov dioksid – odpadni produkt mlečnokislinskih bakterij. Nastala bo pena. Zelo pomembna faza. Zato je dejanje, ki ga je treba izvesti, zelo pomembno. Treba je odstraniti zatiranje in z nožem ali nečim dolgim večkrat preluknjati zeljno maso do samega dna posode. Glavna stvar je priti do dna. Po zaključku tega preprostega dejanja ponovno nastavite zatiranje.
Še dva dni - in zelje lahko postrežemo. Kislo zelje shranite v hladilniku.
Dober tek.
Kdaj soliti zelje po ljudskih znakih?
Veliko nam povedo različni znaki.
Najbolje je fermentirati zelje za zimo z upoštevanjem luninega koledarja
Človeku povedo, kaj naj stori, kaj naj stori v določenem primeru. Po teh informacijah lahko enostavno opravite katero koli nalogo, vključno s tistimi, ki so povezana s kuhanjem in kisanjem. Mnogi ljudje na primer želijo vedeti, kdaj soliti zelje po ljudskih znakih. Navsezadnje bo to pripomoglo k temu, da bo hrana res okusna, hrustljava in aromatična. In kdo ne mara kislega zelja s kumino, brusnice ali jabolka? Konec koncev je to univerzalna jed, ki jo lahko postrežemo kot predjed in jo uporabimo za pripravo kisle zeljne juhe.
Kdaj je po ljudskem prepričanju potrebno fermentirati zelje?
Po priljubljenih trditvah je treba to pripravo opraviti ob dnevih polne lune. Določite jih lahko po luninem koledarju. Super je, če ti datumi padejo v sredo, petek ali soboto. Verjame se, da če opazimo to ljudsko znamenje, bo soljenje zelja hitro in enostavno minilo, sama jed pa se bo izkazala za zelo hrustljavo. Ali je temu res tako, je težko trditi. Marsikdo pa pravi, da ta izjava res "deluje" in ko kislo zelje po tem znaku izpade bolj sočno in hrustljavo. Čeprav obstajajo ljudje, ki trdijo, da je ravno nasprotno, soljenje ob polni luni nemogoče. To naj bi pomenilo uničenje jedi. Komu bo verjel, ni znano. Obstajajo tudi ljubitelji enega in drugega pristopa.
Če se kljub temu odločite zaupati, da je treba zelje soliti ob polni luni, vendar ni blizu in se morate zdaj ukvarjati s trgatvijo, ne bodite obupani. Obstajajo tudi drugi najboljši dnevi za soljenje zelja glede na znamenja. Ti datumi vključujejo tako imenovane »moške dneve v tednu«. To so ponedeljek, torek in četrtek. Mimogrede, po ljudskem prepričanju velja za idealno, če padejo na mlado luno.
V omenjenih dneh lahko varno vadite kislo zelje. Izkazalo se bo, da ne bo nič slabše od tistega, ki bo kuhan ob polni luni.
Marsikdo, mimogrede, raje samo počaka na mlaj, ki pade na "moški dan" in se na ta datum opravi s pripravami. Po njihovem mnenju se zelje izkaže še bolje kot ob polni luni.
Komu od ljudi bo verjel, se mora vsak sam odločiti. Vendar imajo številne družine svoje tradicije, vključno s tistimi, ki so povezane s soljenjem zelja. Ali boste uporabili te "nasvete" ali ne, je odvisno od vas.
Jeseni, kot veste, se preštejejo kokoši in pridelek je pobran. Jasno je, da je gojenje dobre letine na lastni osebni parceli le polovica uspeha. Pomembno je ohraniti vse, kar je bilo porabljenih mesecev trdega dela.
Številne izkušene gospodinje na primer vedo, da v dneh polne lune ne smete fermentirati zelja ali konzervirati zelenjave – rezultat je lahko katastrofalen. Prav tako je nezaželeno izbirati dni za vse vrste pripravkov, ko Luna prehaja po znamenjih Raka, Device in Rib, sicer bodo izdelki hitro plesnili in se pokvarili. 3 in 4 faze Lune, pa tudi dnevi prehoda Lune po znakih Ovna, Bika, Leva, Strelca in Kozoroga se upravičeno štejejo za najboljše za praznine. Poleg tega ima vsaka vrsta praznine svoje nianse, ki so bili upoštevani pri sestavljanju luninega koledarja za leto 2019. Uspešne praznine!
Lunin koledar konzerviranja in domačih pripravkov
Ugodni dnevi za kisanje zelja
januar - 3, 4, 5, 6, 8, 9, 13, 14, 15, 26, 28, 30, 31;
februar - 1, 2, 5, 9, 10, 11, 12, 14, 15, 24, 26, 27;
marec - 1, 2, 3, 4, 8, 9, 11, 13, 14, 15, 16, 26, 28, 30, 31;
april - 5, 7, 9, 10, 11, 12, 23, 24, 25, 27;
maj - 2, 5, 7, 9, 22, 24, 25, 29, 30, 31;
september - 1, 3, 5, 8, 18, 19, 20, 21, 23, 29;
oktober - 1, 3, 5, 6, 18, 20, 21, 26, 28, 29, 30, 31;
november - 1, 2, 4, 5, 16, 17, 23, 27, 29;
december - 1, 2, 6, 20, 21, 22, 24, 26, 27, 29;
Ugodni dnevi za konzerviranje
junij - 1., 5., 25., 26., 28., 29.;
julij - 4, 23, 24, 25, 26, 30;
avgust - 1., 19., 20., 22., 26., 28.;
september - 18., 19., 23., 25.;
oktober - 20., 21., 22., 23., 28., 29.;
november - 16., 17.;
Ugodni dnevi za sušenje in zamrzovanje sadja, zelenjave in gob
junij - 3, 25, 26, 30;
julij - 1, 5, 23, 24, 28;
avgust - 1, 19, 20, 24, 28;
september - 16., 20., 21., 25.;
oktober - 17., 18., 22., 23.;
november - 27.;
Ugodni dnevi za odlaganje pridelka za shranjevanje
junij - 1., 3., 20., 21., 25., 26., 28., 29., 30.;
julij - 1, 3, 23, 24, 25, 26, 28, 30;
avgust - 1., 19., 20., 21., 22., 24., 26., 28.;
september - 18., 19., 20., 21., 22., 23., 25., 29.;
oktober - 17., 18., 20., 21., 22., 23., 26., 28.;
november - 16., 17., 22., 23.;
Neugodni dnevi za konzerviranje, kisanje zelja in odlaganje pridelka za skladiščenje
januar - 10, 11, 12, 20, 21, 22, 23, 24;
februar - 6., 7., 8., 18., 19., 20., 21.;
marec - 5, 6, 7, 17, 18, 19, 20, 21, 22;
april - 2, 3, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 29, 30;
maj - 1, 13, 14, 18, 19, 20, 26, 27, 28;
junij - 9., 10., 16., 17., 18., 23., 24.;
julij - 6, 7, 15, 16, 17, 20, 21, 22;
avgust - 3, 4, 14, 15, 16, 17, 18, 30, 31;
september - 13., 14., 15., 27., 28.;
oktober - 10, 11, 12, 13, 14, 15, 24, 25;
november - 6, 7, 8, 11, 12, 13, 14, 18, 19, 20, 21;
december - 3, 4, 5, 11, 12, 13, 15, 16, 17, 18, 19, 31.
Vse gospodinje brez izjeme želijo, da se njihove kulinarične mojstrovine vedno izkažejo za okusne. Soljenje in kisanje zelja je proces, ki, kot se je izkazalo, ne zahteva le določenega znanja in izkušenj. Pomembno je tudi določiti čas, ko je bolje soliti zelje. Da bi to naredili, se vsako leto po luninem koledarju izračunajo ugodni dnevi za soljenje zelja in tisti, ki jih upoštevajo, za nagrado prejmejo okusno, hrustljavo in sočno zelje. Ugotovimo torej, kdaj je bolje soliti zelje oktobra in novembra 2015.
Ob upoštevanju izkušenj naših babic želimo opozoriti, da je obiranje zelja in kakršnih koli drugih konzervansov v dneh polne lune nezaželeno.
Toda nasveti astrologov pravijo, da je popolnoma nemogoče ohraniti zelenjavo, ko je Luna v znamenjih: Devica, Rak, Ribi. Po njihovem mnenju se v teh dneh poveča tveganje za poškodbe obdelovancev.
Ugodni dnevi za soljenje zelja v oktobru in novembru
Po luninem koledarju so to dnevi, ko lahko uspešno kisamo in fermentiramo zelje:
- oktober – 2, 3, 4, 5, 9, 12, 14, 17, 19, 20, 21, 22, 30.
- novembra – 1, 6, 7, 8, 11, 13, 15, 16, 18, 20, 21, 29.
Zelo koristno je nabirati zelje v dneh naraščajoče lune, takrat izpusti sok in je najbolj dovzetno za soljenje.
Zdaj, ko poznate ugoden čas za soljenje zelja, lahko izberete številko, ki vam ustreza, in pripravite okusno zelje za zimo.
25. oktober 2017
Pozdravljeni, dragi moji bralci!
Oktober-november je čas za pripravo zelo zdravega in okusnega izdelka, brez katerega si pozimi težko predstavljamo našo mizo – kislo zelje. Zato vam danes želim povedati za zimo. Vsako leto na ta način pobiramo zelje, pridelano na našem vrtu. Da bi bil postopek kisanja zelja še bolj vizualen, sem recept ponazorila s fotografijami.
Kdaj je bolje fermentirati zelje
Nekako prej nisem razmišljal o tem, kdaj je bolje fermentirati zelje v skladu z luninim koledarjem. Zrele glavice zelja smo navadno na vrtu rezali sredi oktobra, po prvi zmrzali, bližje prazniku Pokrovja, in kmalu začeli kvasiti. Če pa se odločite, da se boste držali luninih faz, potem naredite obdelovanec na rastoči luni, po mladi luni. Menijo, da se bo v tem primeru zelje izkazalo za še posebej okusno in hrustljavo.
Katero zelje je bolje fermentirati
Znano je, da obstajajo različne sorte zelja: zgodnje, srednje in pozno. Običajno kupim junijsko sorto za setev sadik, da bi v drugi polovici poletja odrezal zelje in jedel sveže zelje, za zimo pa sorte Slava in Moskovskaya za fermentacijo. Toda zdaj v prodaji lahko najdete veliko semen drugih sort belega zelja. Seveda je za obiranje potrebno uporabiti sorte srednjega in poznega zorenja. Zgodnje sorte za ta namen niso primerne.
Kislo zelje: preprost in praktičen recept
Boste potrebovali:
- belo zelje (pozno zorenje),
- sveže korenje,
- semena kopra,
- groba sol (brez joda).
Točnega števila izdelkov ne bom navedel, saj je precej približno. Lahko pa se osredotočite na približno naslednja razmerja: za 1 kg zelja vzamemo nepopolno žlico soli in 200-300 gramov korenja.
Postopek kuhanja:
- Delovno površino mize pripravimo tako, da je čista in popolnoma prosta, ker bomo na njej zmečkali zelje. Pripravimo vam tudi emajlirano cisterno, vedro ali večji lonec.
- Korenje očistimo in operemo. Korenje naribajte na grobo strgano.
- Glave zelja očistimo od zgornjih listov in jih narežemo na trakove. Odvrzite štore.
- Sesekljano zelje položite na mizo, na čisto oljno krpo. Ko naberemo zrno zelja, mu dodamo pest naribanega korenja, ščepec semen kopra in ščepec grobe soli.
- Zelje s čistimi rokami malo zmečkamo z enakimi gibi, kot običajno delamo s testom.
- V pripravljeno posodo spustimo pire zelje, ki ga običajno postavim blizu mize na stolček. Na dno lahko položite čiste, cele ohrovtove liste.
- Naslednji del zelja narežite, ga zmešajte s korenjem, semeni kopra in soljo, pretlačite na mizo in dajte nazaj v rezervoar ali vedro. To počnemo, dokler se rezervoar ne napolni z zeljem, zatesnimo ga s potiskom. Rezervoarja ali vedra ni treba napolniti do samega roba, saj bo zelje kmalu dalo sok.
- Zatiramo zelje. Kot zatiranje navadno uporabljam trilitrski kozarec, napolnjen z vodo na ravnem krožniku.
- Zelje pustite v prostoru 3-4 dni za fermentacijo. V procesu fermentacije večkrat na dan odstranimo zatiranje in z ostrim nožem prebodemo zelje, da sprosti plin.
Pripravljenost kislega zelja običajno določim po okusu, da je prijetno, ne kislo. Ko okus pripravka ustreza, zelje odnesemo v hladen neogrevan prostor. V zasebni hiši zelje ostane v vhodu vso zimo. Po potrebi porabimo pozimi. Če zelja niste kvasili, ga lahko takoj daste v kozarce in shranite v hladilniku doma.
Želim vam vso srečo in okusno hrustljavo zelje! Do naslednjič!
Kislo zelje velja za rusko nacionalno jed, vendar to ni povsem res. Sprva so ga hranili gradbeniki, ki so sodelovali pri gradnji Velikega kitajskega zidu. Nato so zelenjavo pripeljali na Češko in Romunijo, šele nato v Rusijo. V starih časih so kisanje shranjevali v sodih in fermentirali vsak dan, tako da zelje ni bilo vedno okusno. Sčasoma so se naučili narediti hrustljavo in soliti le ob ugodnih dneh.
Kislo zelje lahko uporabimo kot predjed in kot eno od sestavin uporabimo v drugih jedeh. Kislo zelje običajno postrežemo z mastnim mesom, klobasami, klobasami.
Številnim jedem se prilega kot priloga.
V nekaterih družinah je na mizi vse leto, saj je zdrav in okusen. Zelenjava je bogata po svoji sestavi, saj vsebuje:
- vitamini (B, A, C, PP);
- elementi v sledovih (železo, cink, jod, mangan, fluor, krom).
Primerni dnevi za kisanje zelja
Bolje je fermentirati zelje n o luninem koledarju in upoštevajte ustrezne dneve. Ob polni luni je nezaželeno soliti zelenjavo. V tem obdobju se izkaže za mehko in nima želenega okusa. To velja za vse domače izdelke, razen za peso, ki je najboljša, če je mehka.
Najbolj ugodni dnevi za kisanje zelja so dnevi, ko luna raste, to se zgodi takoj po polni luni. V tem času bo pripravljena zelenjava najbolj okusna: proces fermentacije je aktiven, pride do hitre fermentacije, kar zagotavlja dolgo življenjsko dobo končnega izdelka.
Ko je luna v fazi rasti in v ozvezdjih: Oven, Bik in Kozorog, lahko dobite okusno fermentacijo. V tem obdobju se zelje izkaže za hrustljavo in ga lahko shranite dlje časa. Končni obdelovanec je treba vzeti na mizo tudi v obdobju prevlade teh znakov zodiaka. V drugih dneh lahko bakterije pridejo v fermentacijo in pokvarijo okus.
Po legendi je zelje priporočljivo fermentirati deset dni po prvi zmrzali. Obdobje, ko je to treba storiti, je oktober ali začetek novembra, ko poteka žetev.
Še en pogoj: bolje je izbrati moški dan v tednu za fermentacijo (ponedeljek, torek ali četrtek). Ženske v kritičnih dneh se ne smejo ukvarjati z nabiranjem zelja, da ne bi pokvarile njegovega okusa.
Znano je, da številne gospodinje za pravilno pripravo zelenjave uporabljajo lunin koledar. Datumi, ko lahko zelenjavo fermentirate in obirate v tekočem letu, so drugačni od prejšnjega.
Dnevi, ko lahko v letu 2017 naredite praznine, so naslednji:
| mesec v letu | ugodni dnevi | neugodni dnevi |
| januarja | od 3.01-7.01, od 18.01-26.01, 28.01, 30.01, 31.01 | od 10.01-14.01 |
| februarja | od 1.02-06.02, od 14.02-20.02, od 24.02-28.02 | od 9.02 -13.02 |
| marca | 1.03, 3.03, 05.03, 07.03, od 16.03 - 24.03, 26.03, od 28.03-30.03 | od 9.03-13.03 |
| aprila | od 01.04- 4.04, od 15.04.-30.04 | 5.04, 06.04, 10.04- 12.04 |
| septembra | od 09.09 - 10.09, od 21.09 - 23.09, od 28.09 - 30.09 | od 5.09 - 07.09, od 18.09 - 20.09 |
| oktober | od 08.10 - 12.10, od 18.10 - 22.10, 22.10, 24.10, 25.10 | od 3.10 - 7.10, od 16.10 - 17.10, 30.10 - 31.10 |
| novembra | 8.11, od 14.11 - 15.11, od 17.11 - 20.11, 22.11, 24.11, 25.11 | od 3.11 - 5.11, od 12.11 - 13.11, od 27.11 - 28.11 |
| decembra | 12.12, 14.12, 17.12, od 19.12 - 22.12, 24.12, od 26.12 - 27.12, 29.12 | od 2.12 - 3.12, 4.12, od 7.12 - 8.12 |
Katero zelje je boljše za kisanje
Ko se pripravljamo na pripravo, se je treba nujno odločiti za vrsto zelenjave, saj je končni rezultat odvisen tudi od njenega okusa.
Za soljenje je bolje vzeti zelenjavo z visoko vsebnostjo sladkorja, s tesno, sploščeno glavo zelja. Še posebej hrustljavo zelje dobimo iz belih glav poznih in srednje poznih sort.
Sorta zelenjave, ki se lahko uporablja:
- Slava... Glave zelja so okrogle, velike, tehtajo do 4 kg. Zori sredi oktobra.
- Prisotno... Sorta se uporablja za vlaganje in vlaganje. Nekateri primerki dosežejo 5 kg, barva je običajno zelena ali bela.
- beloruski... Zelje se lahko dolgo skladišči in fermentira v katerem koli mesecu od jeseni do zime.
- Menza... Zelenjava je shranjena od oktobra do pomladi, teža glave zelja včasih doseže 9 kg.
- Harkov zima... Zelenjavo lahko hranimo do pomladi ali fermentiramo. Po okusu velja za vodilnega med drugimi sortami zelja. Morda rastejo dolgo časa brez zalivanja.
- Creumont... Te sorte ni mogoče uporabiti za fermentacijo, taka priprava se ne bo izkazala za okusno.
- Amager 611... Okusna fermentacija iz te sorte ne bo delovala, ker je za to neprimerna.
Za pravilno vlaganje zelenjave je bolje vzeti dolg in oster nož. Deske, ki se uporabljajo za obiranje, morajo biti okrogle, potem se sesekljana zelenjava ne bo drobila na mizi. Širina trakov mora biti 1-3 mm, ker to vpliva na kakovost končnega izdelka.
Ozki trakovi lahko prehitro fermentirajo in postanejo kisli, medtem ko se široki trakovi sploh ne solijo. Zelenjavo je bolje narezati na lepe dolge trakove, ki bodo poskrbeli za odličen okus.
Številne gospodinje imajo svoj trik, ki ga uporablja pri kisanju zelja. Da postane hrustljavo, morate dodati hren in korenje.
Sesekljano zelenjavo pomešamo s soljo, po želji dodamo hren in korenje, nato pa maso dodamo v posebne posode.
Od zgoraj je prekrita z zatiranjem. Običajno obdelovanec fermentira pri 16 stopinjah toplote od 1 dneva do meseca.
Končni izdelek je bolje shraniti pri temperaturi blizu nič. Pred shranjevanjem morate odstraniti plin, ki se sprosti med fermentacijo, preluknjati zelenjavo ali jo posebej stisniti, da ni grenka.
Da bi bilo zelje okusno in hrustljavo, ga je treba fermentirati ob ugodnih dneh luninega koledarja ob upoštevanju pravil fermentacije in skladiščenja.
