Ocvrti krompir: koristi in škoda za človeško telo. Ocvrt krompir. Prednosti ocvrtega krompirja s čebulo

Krompirjeve jedi so tako priljubljene, da so takoj za rižem. Pražen krompir je najpreprostejša in najhitrejša jed za pripravo: preizkušena priloga, priljubljena hitra hrana in "študentska hrana". Koristi in škode ocvrtega krompirja so zelo sporna tema, ki povzroča veliko kritik privržencev pravilne prehrane.

Kemična sestava ocvrtega krompirja

Prednosti krompirja so določene predvsem z njegovo kemično sestavo.

Gomolji krompirja so bogati s koristnimi snovmi - vitamini, makro- in mikroelementi, mineralnimi solmi. Sestava vsebuje skoraj celoten kompleks vitaminov B, betakaroten, vitamine PP, E, H, ki uravnavajo delovanje telesa.

Če zaužijete 200-300 g krompirja, lahko napolnite dnevno potrebo po askorbinski kislini. Med makroelementi prevladujejo kalij, fosfor, kalcij in magnezij. Korenina vsebuje tudi oksalno, jabolčno in citronsko kislino.

Rastlinsko olje, ki se uporablja za cvrtje, vsebuje vitamine A, D in E. Sestoji predvsem iz polinenasičenih maščob, ki so lažje prebavljive kot živalske maščobe.

Vendar pa po toplotni obdelavi nekatere hranilne snovi izgubijo svoje koristne lastnosti, ocvrta hrana pa lahko povzroči škodo.

Hranilna vrednost in kalorična vsebnost ocvrtega krompirja

Ocvrt krompir ima visok glikemični indeks. Ogljikovi hidrati v koreninah so sestavljeni predvsem iz škroba in se hitro prebavijo, kar povzroči kratkotrajno sitost. 100 g ocvrtega krompirja vsebuje:

• beljakovine - 3 g;
• ogljikovi hidrati - 23 g;
• maščobe - 10 g.

Surova zelenjava ni visoko kalorična - 75 kcal na 100 g izdelka. Toda v tej obliki ga ne morete jesti, zato ga mnogi raje cvrejo: navsezadnje je to okusna jed, ki jo je enostavno in hitro pripraviti. Posledično se vsebnost kalorij več kot podvoji - v povprečju 192 kcal na 100 g.

Kakšne so prednosti ocvrtega krompirja?

Škrob kot glavna sestavina korenaste zelenjave ne prinaša le škode, kot mnogi verjamejo, ampak tudi koristi, dobro poteši lakoto in oskrbuje telo z energijo.

Kalcij krepi kostno tkivo, vitamini skupine B pa spodbujajo nastajanje serotonina in dopamina, hormonov, odgovornih za dobro razpoloženje. To pojasnjuje privlačnost zlatih rezin krompirja.

Vitamini normalizirajo delovanje živčnega sistema in pomagajo pri boju proti stresu. Zahvaljujoč sintezi rdečih krvnih celic se izboljša apetit.

Zaradi dejstva, da je jed pogosto močno nasoljena in pripravljena z maščobo, se učinek lastnosti izdelka zmanjša: koristi ocvrtega krompirja za telo so bistveno manjše od tistega, kuhanega v lupini.

Ali lahko nosečnice in doječe matere jedo ocvrt krompir?

Zdravje nerojenega otroka je v veliki meri odvisno od prehrane matere med nosečnostjo in dojenjem. Čeprav ginekologi nosečnicam svetujejo, naj jedo visokokalorično hrano, so koristi ocvrtega krompirja majhne: izključiti jih je treba iz prehrane.

Nosečnost je resen preizkus za telo, ki v tem stanju doživlja povečan stres. Prebavni sistem in ledvice delajo prekomerno, mastna, slana jed, kot je pražen krompir, pa jih bo le še dodatno obremenila. In rakotvorne snovi, ki se sproščajo kot posledica cvrtja, škodujejo razvijajočemu se plodu.

Pri doječi materi tudi ni priporočljivo jesti ocvrtega krompirja: laktociti, ki so odgovorni za proizvodnjo mleka, absorbirajo tako koristne kot škodljive lastnosti hrane, ki jo zaužijejo.

Pomembno! Nosečnici je priporočljivo, da krompir skuha ali peče v pečici - tako se bodo ohranile njegove koristne lastnosti.

Pražen krompir za otroke

Seveda je ocvrt krompir okusen in na videz privlačen, vendar svojega otroka ne bi smeli učiti, da bi ga jedel. Težka hrana negativno vpliva na otrokov prebavni trakt in ni koristna. Dojenčkova jetra in želodec ga morda ne morejo prebaviti, kar poveča verjetnost razvoja bolezni.

Kulinarične preference otrok v veliki meri oblikujejo starši sami. Z uživanjem zdrave hrane in dajanjem zgleda se lahko izognete otrokovim kapricam za mizo.

Pomembno! Otrokom, mlajšim od 3 let, ne smete dati ocvrte hrane. Priporočljivo je diverzificirati dopolnilno hrano s svežo zelenjavo.

Škoda ocvrtega krompirja

Na žalost sam način kuhanja ne daje ocene praženemu krompirju kot blagodejnemu izdelku: ravno nasprotno, pri segrevanju olja v ponvi se sproščajo prosti radikali, katerih škodljivost je znana kot povzročanje raka, zmanjševanje imunosti, razvoj ateroskleroze ter poškodbe kože in živčnega sistema.

Jed postane mastna, slana in visokokalorična. Takšno hrano je težko prebaviti: jetra izločajo več žolča, kar povzroči povečano kislost želodca. Ocvrt krompir je prav tako nesprejemljiv, če imate razjedo: želodčni sokovi poslabšajo poškodbe sluznice in povzročijo zaplete bolezni.

Prekomerna teža

Jed pripravimo v rastlinskem olju ali živalski maščobi. To pojasnjuje visoko vsebnost kalorij. Neporabljena energija se shrani v obliki maščobnih oblog. Če se te rezerve ne porabijo, je debelost neizogibna. Obstajajo motnje v delovanju telesnih sistemov, vključno s srčno-žilnim sistemom.

Škrob je polisaharid, katerega monomer je alfa-glukoza. Ko pride v kri, spodbudi trebušno slinavko, da proizvaja insulin. Hormon razgradi glukozo in jo spremeni v energijo. Trebušna slinavka se ne more spoprijeti s povečano koncentracijo glukoze v krvi, če je proizvodnja insulina oslabljena. Zato je treba ocvrt krompir izključiti iz prehrane, če imate sladkorno bolezen.

Olje in rakotvorne snovi

Poleg debelosti se lahko pojavijo še bolj grozne bolezni - maligni tumorji. Dimljenje olja v ponvi je zanesljiv znak, da se v njem zaradi visokih temperatur tvorijo rakotvorne snovi. Te snovi so strupene in povečujejo tveganje za tumorje.

Da bi zmanjšali škodo ocvrtega krompirja, ga kuhajte v rastlinskih oljih z višjo dimno točko:

• gorčica (254 °C);
• rafinirana ogrščica (240 °C);
• rafinirana sončnica, soja, koruza (232 °C vsak).

Živalske maščobe, pa tudi nerafinirana olja, veliko prej, pri nižjih temperaturah, nagibajo k tvorbi rakotvornih snovi.

Ocvrt krompir je še posebej okusen, če ga dobro nasolimo. Presežek natrija pa je škodljiv, ker zadržuje tekočino v tkivih. Kršitev vodno-solnega ravnovesja preobremeni ledvice, kar povzroči otekanje in visok krvni tlak. To škoduje krvožilnemu sistemu in ogroža tudi težave s sklepi. Poleg tega sol zbudi apetit, kar izzove prenajedanje.

Kako pravilno kuhati krompir

Bolje je, da korenasto zelenjavo skuhate v lupini ali pečete v pečici - na ta način se ohrani več koristnih lastnosti, ne da bi se povečala vsebnost kalorij. Če pa se ocvrtega krompirja ne morete odreči, potem morate vedeti, kako zmanjšati škodo in pridobiti več koristi z upoštevanjem preprostih pravil:

1. Narezan in olupljen krompir je treba eno uro namočiti v hladni vodi, da zmanjšate vsebnost škroba v korenu.
2. Manj maščobe boste potrebovali, če boste uporabili ponev proti prijemanju.
3. Prednost je treba dati rafiniranim rastlinskim oljem. Ni jih mogoče ponovno uporabiti, ponev je treba po vsakem kuhanju oprati.
4. Rezine ne smejo biti prekuhane, zato jih je treba premešati. Če izdelka med cvrtjem ne pokrijete s pokrovom, boste dobili hrustljavo skorjo.
5. Sol je treba dodati pred serviranjem, sicer bo sol vpila maščobo.

Tudi če upoštevate ta pravila, ne smete jesti ocvrtega krompirja prepogosto, saj lahko škodo zaradi uživanja zmanjšate, ne pa tudi odpravite.

Kateri krompir izbrati za cvrtje

Obstaja veliko sort in vse ne dajejo popolnih zlatih rezin. Za cvrtje je primeren manj škrobnat krompir z rumenkastimi ali rjavimi gomolji in rumeno sredico. Posebnost teh sort je njihova sposobnost, da med kuhanjem ohranijo svojo obliko.

Pozorni morate biti ne le na barvo, ampak tudi na stanje korenovke - na dotik je trda in elastična, koža je gladka, brez napak.

Zelen odtenek ali prisotnost kalčkov nakazuje, da ima krompir visoko vsebnost solanina. Ta toksin vodi do hude zastrupitve: takšne zelenjave ne morete jesti.

Pomembno! Vlaga, ki uhaja iz reza na gomolju, je znak, da je bila zelenjava pridelana z nitrati.

Zaključek

Koristi in škode ocvrtega krompirja so tesno povezane z načinom njihove priprave in pogostostjo njihovega pojavljanja na mizi. Redno uživanje je preobremenjeno z debelostjo, težavami s prebavnim in kardiovaskularnim sistemom. Vendar pa lahko to okusno, a ne zdravo jed uživate enkrat na teden, če ni kontraindikacij zdravnika.

Se vam je zdel ta članek uporaben?

13. september 2018

Zagovorniki pravilne prehrane vedo, da je najbolj koristno vso hrano kuhati na pari ali peči. Toda včasih si želite privoščiti nekaj neverjetno okusnega in hkrati škodljivega. Vsaka oseba ima v svoji prehrani ocvrt krompir. Koristi in škode takšne jedi so tema današnjega članka.

Kemična sestava

Krompirju pri nas pravijo druga jed. Dejansko se korenasta zelenjava doda prvim jedem, enolončnicam, predjedem, solatam in celo pekovskim izdelkom. Toda ocvrt krompir za večerjo še vedno dobi dlan. Ali takšna poslastica škodi ali koristi? O tem bomo govorili v današnjem članku.

Da bi razumeli, zakaj so krompirjeve korenovke dragocene za človeško telo, morate podrobno preučiti sestavo sestavin surove zelenjave. Seveda se pri toplotni obdelavi določen del vitaminov, mikro- in makroelementov izgubi, nekaj pa se jih ohrani.

Sestava komponent:

• askorbinska kislina;
• fosfor;
• holin;
• železo;
• piridoksin;
• kalij;
• vitamin PP;
• magnezij;
• vitamin B1;
• kalcij;
• tokoferol;
• vitamin B9.

Na opombo! V koreninah surovega krompirja ni holesterola. Če pa je zelenjava izpostavljena toplotni obdelavi v obliki cvrtja, se bo zaradi dodajanja rafiniranega rastlinskega olja pojavil holesterol.

Kot lahko vidite, je sestava gomoljev krompirja precej bogata. Posledično uživanje te zelenjave blagodejno vpliva na skoraj vse notranje sisteme in organe. Okrepi se imunski sistem, normalizira se delovanje živčnega sistema, zniža se koncentracija sladkorja v krvi.

zanimivo! Krompir vsebuje antioksidante, ki slovijo po svojih čistilnih in protivnetnih lastnostih.

Zdaj je čas za pogovor o hranilni vrednosti. Surovi gomolji krompirja so skoraj dietetični izdelek. V 100 g je približno 80 kilokalorij. Kaj se zgodi, ko je zelenjava kuhana? Pri cvrtju krompirja se uporablja rafinirano rastlinsko olje, zato se bo vsebnost kalorij v končni jedi eksponentno povečala v primerjavi s prvotno hranilno vrednostjo surovega krompirja.

Porcija, ki tehta 100 g, bo vsebovala od 250 do 350 kilokalorij. Toda, kot kaže praksa, v povprečju oseba poje porcijo, ki tehta približno 200-250 g, zato bo hranilna vrednost dvakrat večja, kar je skoraj tretjina dnevne vsebnosti kalorij.

Na opombo! Specializirani zdravniki ne svetujejo uživanja ocvrtega krompirja popoldne. Če želite uživati ​​v slastnem okusu te jedi, naredite to pred kosilom. V tem primeru bo imelo telo še vedno dovolj časa, da vse prebavi in ​​ne pretvori v maščobne obloge.

Ali imate radi pražen krompir? Njegove koristi in škoda - to je tisto, kar morate vedeti o takšni gastronomski mojstrovini. Kot smo že omenili, toplotna obdelava uniči nekatere koristne snovi, ki jih vsebujejo surovi gomolji. Toda nekaj, tudi majhen del, še vedno ostane, tako da lahko govorimo o koristih krompirja.

Koristne lastnosti:

• krepitev kostnega in sklepnega tkiva;
• spodbujanje proizvodnje kolagena;
• preprečevanje osteoporoze in številnih drugih bolezni mišično-skeletnega sistema;
• obnova blata;
• obnavljanje zalog mineralov in vitaminov;
• odprava glavobolov in migren;
• znebiti se utrujenosti.

Strokovnjaki svetujejo uživanje krompirja ljudem, ki so vsakodnevno izpostavljeni naporni telesni dejavnosti. Prednost pri tem je visoka hranilna vrednost ocvrtega krompirja.

Na opombo! Mladi gomolji krompirja so celo vključeni v prehrano. Seveda takšnega krompirja ni priporočljivo cvreti, sicer se bo vsebnost kalorij v jedi povečala.

Uživanje krompirja pozitivno vpliva na prebavni trakt. Očitno je izboljšanje delovanja želodca in črevesja. Ljudje lahko jedo krompir za zdravljenje zaprtja, vetrov in napihnjenosti.

Gomolji krompirja vsebujejo askorbinsko kislino. Mimogrede, koncentracija vitamina C je precej visoka. No, ta zelenjava je dobra tudi za imunski sistem. Lahko ga vključite v svojo prehrano za preprečevanje akutnih dihalnih in virusnih obolenj.

V velikih količinah krompirjeve korenovke vsebujejo nekatere vitamine, ki pozitivno vplivajo na živčni sistem.

Pomembno! Med postopkom cvrtja se v gomoljih krompirja pojavi holesterol, zato takšnega izdelka ni priporočljivo jesti pogosto. Zvišanje ravni holesterola vodi v nastanek plakov, aterosklerozo in razvoj kardiovaskularnih patologij.

Rad bi opozoril tudi na krompirjev sok. Naj pojeste porcijo praženega krompirja in zadovoljite svoje gastronomske potrebe. In naslednji obrok naj bo zdrav. Tradicionalni zdravilci aktivno uporabljajo sveže iztisnjen krompirjev sok za zdravljenje številnih bolezni.

Zdravilne lastnosti:

• pomirjevala;
• sredstva za izkašljevanje;
• protivnetno;
• imunostimulirajoče.

Kljub velikim koristim lahko uživanje ocvrtega krompirja povzroči tudi škodo. In to ni povezano le s povečanjem ravni holesterola in možnim razvojem ateroskleroze.

Ljudem z odpovedjo ledvic je priporočljivo izključiti krompir iz prehrane v kakršni koli obliki. Zelenjavne korenovke vsebujejo visoko koncentracijo kalija, ki ga v primeru tovrstnih obolenj telo ne absorbira v celoti.

Velika količina škroba v gomoljih krompirja lahko povzroči razvoj sladkorne bolezni.

Ljudje, ki jedo pražen krompir vsaj dvakrat na teden, podvojijo tveganje za zgodnjo smrt. Prav to pravijo avtorji članka, objavljenega v American Journal of Clinical Dietetics. Hkrati pa uživanje krompirja v kakršni koli drugi obliki ne vodi do skrajšanja življenja, pravijo znanstveniki. Navajajo zelo resne argumente. Mogoče je res vredno preiti na pire?

»Poraba ocvrtega krompirja narašča po vsem svetu,« pravi dr. Nicolas Veronese, glavni avtor prispevka in raziskovalec pri Nacionalnem raziskovalnem svetu v Padovi v Italiji. Po statističnih podatkih so leta 2014 samo v ZDA prebivalci zaužili 15 kilogramov pomfrita na osebo na leto. Veronesejeva ekipa je preučevala 4400 ljudi z artritisom, starih od 45 do 79 let, in ugotovila, da je ocvrt krompir škodljiv za zdravje. Ta študija je bila ena redkih, ki je ljudem odprla oči, kako in kako škodljiv je ocvrt krompir za telo.

Raziskovalci so udeležence študije razdelili v skupine glede na to, kako pogosto so jedli krompir. Med letom je umrlo 236 udeležencev študije. Z analizo podatkov za vsako skupino so Veronese in njegovi sodelavci ugotovili, da je bilo pri tistih, ki so jedli ocvrt krompir 2- do 3-krat na teden, dvakrat večja verjetnost zgodnje smrti kot pri tistih, ki niso jedli ocvrtega krompirja. Vrsta cvrtja ni bila pomembna – enak učinek so imeli ocvrt krompirček, ocvrt krompirček in navaden ocvrt krompir. Hkrati so po raziskavah moški uživali ocvrt krompir pogosteje kot ženske, mladi pa pogosteje kot starejši. Na podlagi rezultatov študije še ni mogoče trditi, da pogosto uživanje praženega krompirja vodi v zgodnjo umrljivost – za tako dokončno ugotovitev je potrebnih več raziskav. Je pa tu vsekakor nekaj odvisnosti. Verjamemo, da olje v ocvrtem krompirju, ki je bogato s transmaščobami, prispeva k zgodnji umrljivosti,« pravi Veronese. – Transmaščobe prispevajo k zvišanju ravni »slabega« holesterola v krvi, kar neposredno vodi do bolezni srca in ožilja.

Po Veronesejevem mnenju je nagnjenost k zgodnji umrljivosti med jedci ocvrtega krompirja mogoče razložiti z dejstvom, da so zanje na splošno značilni nagnjenost k čezmernemu vnosu soli, sedečemu načinu življenja in debelosti. Vendar je to besedilo zmedlo tudi predstavnike Generalnega sveta pridelovalcev krompirja v ZDA. Predsednik organizacije John Keeling je dejal, da so rezultati študije izkrivljeni, ker je vključevala samo bolnike z artritisom. Keeling pravi: »Krompir je izjemno zdrava zelenjava, saj ima malo kalorij. Poleg tega nima maščob, soli, holesterola, a en srednje velik krompir vsebuje četrtino dnevne vrednosti vitamina C in več kalija kot banana.
Po mnenju Keelinga je bil krompir preprosto žrtev črnega PR-ja. Suzanne Larsen, izredna profesorica na Inštitutu za okoljsko medicino, se strinja: »V zahodnih državah se pretirano uživanje krompirja pogosto obravnava kot znak nezdravih prehranjevalnih navad. S tem se strinja Suzanne Larsen, ki je prav tako izvedla študijo o krompirju in izjavila, da ta navada nima nobene zveze s zgodnjo umrljivostjo.«

Krompir je eden najbolj priljubljenih živilskih izdelkov pri nas. Na vprašanje: Kakšen krompir imate radi? , bo večina odgovorila, da seveda pražen krompir in pomfrit. Kdo lahko zavrne ocvrt krompir s čebulo z zlato rjavo skorjo in celo s kislo kumaro. Je ta hrana zdrava?

Ocvrt krompir je škodljiv

Nutricionisti pravijo, da so to najbolj škodljivi načini priprave krompirja (cvrtje in cvrtje). Priporočajo pečenje in kuhanje krompirja. S temi načini predelave zelenjava ohrani svoje koristne snovi in ​​lastnosti, takšno živilo pa zdravju ni škodljivo. Kako škodljiv je ocvrt krompir?

Pri cvrenju krompirja v zelo vroči maščobi nastane rakotvorna snov – akrilamid, ki vpliva na naš živčni sistem in močno poveča tveganje za nastanek raka, genske mutacije in neplodnosti. Krompir je bolje cvreti v rastlinskem olju, bolj škodljivo je cvrtje na maslu, še posebej škodljivo je cvrenje na margarini. Domači ocvrt krompir je kontraindiciran pri boleznih jeter, ledvic, želodca ali visokem holesterolu.

Krompir je v glavnem sestavljen iz škroba, škrob je polisaharidov amiloza in amilopektin, katerih monomer je alfa-glukoza, kar pomeni, da je škrob v bistvu ista glukoza. Krompir je ogljikov hidrat v svoji čisti obliki, ki ni le vir energije, ampak tudi eden glavnih razlogov za pridobivanje prekomerne teže. Tudi to si je treba zapomniti.

Krompir ima zelo visok glikemični indeks, zato pomaga pri sproščanju inzulina v našo kri, katerega glavna naloga je zniževanje ravni glukoze v krvi ter proizvodnja maščobnih celic iz neporabljene glukoze za proizvodnjo energije.

Vsaka molekula glukoze se pretvori v dve molekuli maščobe. Sedaj pa pomislimo, saj na maščobi ocvremo sam krompir. Ta presežek maščobe vodi v to, da se začne odlagajo v obliki podkožja, pa tudi v obliki visceralne maščobe na naših notranjih organih. In seveda vse to vodi do odvečne teže.

Kako se lahko popolnoma izognete praženemu krompirju? Ni se treba popolnoma odpovedati. Vedeti morate le, kdaj se ustaviti in ne pretiravati s tem izdelkom. Dobra alternativa praženemu krompirju je za vas lahko naslednja bolj zdrava jed iz krompirja v pečici:

1. olupljen krompir narežemo na trakove,
2. solimo, popramo, dodamo glavico sesekljane čebule
3. nalijte malo rastlinskega ali oljčnega olja
4. dobro premešamo in krompir položimo na pekač ali folijo
5. pečemo v pečici 30-40 minut.

Video o nevarnostih in koristih ocvrtega krompirja

Kalorije, kcal:

Beljakovine, g:

Ogljikovi hidrati, g:

Krompir je eden najpogostejših prehrambenih proizvodov na svetu, takoj za rižem. Pražen krompir je hitra večerja, preizkušena priloga in najljubša jed otrok. Krompir je ocvrt z dodatkom maščobe (rastlinske ali živalske), tako da ima izdelek zlato rjavo skorjo; če krompir narežemo na okrogle tanke rezine, postane jed okusno hrustljava. Tradicionalno se ocvrt krompir zaužije takoj, ni priporočljivo, da ga hranite in pogrevate, saj se izgubijo skoraj vse okusne lastnosti.

Vsebnost kalorij v ocvrtem krompirju

Kalorična vsebnost ocvrtega krompirja je 192 kcal na 100 gramov izdelka.

Sestava in koristne lastnosti ocvrtega krompirja

Izdelek vsebuje: , maščobe ( ali , itd.), . Krompir je ogljikovi hidrati v svoji čisti obliki, skoraj v celoti sestavljen iz, vsaka maščoba, izbrana za pripravo jedi, pri določeni temperaturi proizvaja rakotvorne snovi, sol zadržuje tekočino v telesu. Nemogoče je resno govoriti o koristih ocvrtega krompirja, razen če upoštevate okus izdelka.

Škoda ocvrtega krompirja

Sam krompir ima povprečen glikemični indeks, ki se med cvrtjem močno poveča. Škrob, katerega vsebnost v izdelku je visoka, ko vstopi v telo, povzroči sproščanje glukoze v krvi, kar povzroči proizvodnjo insulina in nastanek maščobe. Kot vsak preprost ogljikov hidrat vam krompir daje občutek hitre, a kratkotrajne sitosti. Transmaščobe, ki nastanejo pri cvrtju katere koli vrste maščobe, povečajo tveganje za maligne tumorje. Sol, ki je dodana ocvrtemu krompirju, je razlog za povišan krvni tlak in motnje v delovanju srčne mišice. Ocvrti krompir je visoko kaloričen, zato izdelek ni priporočljiv za tiste, ki poskušajo obdržati svojo težo pod nadzorom. Za prebavni sistem bo ocvrt krompir predstavljal dodatno težavo, saj povzroča težo in nelagodje v želodcu.

Kateri krompir je primeren za cvrtje?

Da bi se ponev izkazala za okusno jed z zlato rjavo skorjo in ne za nejasno kašo s pridihom kodrastega rezanja, morate izbrati "pravi" krompir. Glavna zahteva je, da krompir dobro ohrani svojo obliko in med toplotno obdelavo (kalorizator) ne razpade. To pomeni, da morate za pripravo pire krompirja in ocvrtega krompirja vzeti drugačen krompir. Za cvrtje so praviloma primerne sorte krompirja z manj škroba, to so gomolji s svetlo lupino in belo sredico, trdi in gosti.

Kuhanje praženega krompirja

Krompir lahko ocvremo v majhni količini maščobe ali globoko ocvremo, izdelek lahko narežemo na različne načine - kline, kocke, rezine ali tanke kroge. Pred cvrtjem krompirja rezine splaknemo pod mrzlo vodo (da zmanjšamo vsebnost škroba) in osušimo s papirnato ali navadno brisačo, da bo v ponvi manj vlage, tako se bo krompir bolje ocvrl in se med kuhanjem ne bo sprijel. .

Za več informacij o koristih in škodi ocvrtega krompirja si oglejte video posnetek televizijske oddaje »Živi zdravo«.

Še posebej za
Kopiranje tega članka v celoti ali delno je prepovedano.