Jazz jizz z govedino. Jiz-byz: recept za kuhanje v azerbajdžanskem slogu

Jiz-byz je znana jed kirgiške in azerbajdžanske kuhinje. Obstaja "Chyz-Byz" kot različica imena, vendar je to stvar govoric. Da, da, točno sluh. Po mnenju teh ljudstev pri kuhanju mesa v ponvi ustvarja točno te zvoke: "Jiz-byz" ali "Chyz Byz". V kirgiški kuhinji je jed pripravljena iz ovčjega mesa, v azerbajdžanski kuhinji pa jed iz jagnječje drobovine.

Med kuhanjem se ne smete preveč oddaljiti od posode. Ves čas je treba imeti vse pod nadzorom, mešati in dodajati sestavine eno za drugo. Jiz-byz, kuhan na ognju, dišeč po dimu - nedvomno okusen. Lahko pa ga skuhate v svojem stanovanju - rezultat bo odličen!

Pripravite vse potrebne sestavine.

Mastni rep narežemo na majhne koščke in damo v dobro segreto ponev. Popecite ga do zlato rjave barve in odstranite iz ponve, tako da ostane samo stopljena maščoba.

Jagnjetino narežemo na majhne dolge trakove in damo v ponev z maščobo.

Sprva bo meso spustilo sok in skupaj z maščobo tvorilo veliko tekočine. Meso bo dobro poparjeno, kasneje pa se bo začelo cvreti in pridobiti rdečo barvo. Občasno premešajte, da se meso enakomerno speče.

V ponev po okusu dodamo sol, mlet piment in črni poper, kurkumo, kumino in rožmarin. Ko meso dobi okusno barvo, dodajte zelenjavo: čebulo in česen. Čebulo narežite na pol obročke, česen drobno sesekljajte ali sesekljajte s stiskalnico za česen.

Po dveh minutah dodamo drobno sesekljana zelišča in na sredino položimo češnjev paradižnik. Paradižnik bo dal sok, premešal meso in malo izhlapel nastalo tekočino in ga lahko odstranite z ognja - jiz-byz je pripravljen.

2️⃣5️⃣1️⃣ dan
.
Ali poslovneži vedno počivajo?
.
Včeraj sem govoril s prijateljem:
Poznan: No, saj že počivate, kajne?
JAZ: Hm, ne. Samo 16:00, še 4 ure do dela. In kaj?
Poznan: Pravite, da delate 2 uri na dan in na splošno se poslovneži, ki jih poznam, nenehno sprostijo ali pa hodijo na kakšne seminarje.
JAZ: Včasih mi je res dovolj 2 uri ali celo 30 minut, da opravim delovne naloge, včasih tudi 8 ne želim stati na mestu, zdaj pa načrtujem spremembe v enem projektu in razmišljam o zagonu drugega. Mislite, da se bo nekako rešilo? Moja ekipa izvaja strategijo, jaz pa moram skupaj z nekaterimi člani ekipe razmisliti in vse načrtovati. Če pa poslovnež stalno le počiva, je to res zelo čudno ...
Poznan: Jasno je, da niste poslovnež, ampak priden delavec, kot navadni delovni ljudje.
.
Imam 3 vprašanja:
1️⃣ Kdo je rekel, da se poslovneži vedno sprostijo in ne skrbijo prav nič?
2️⃣ Na kateri točki postane poslovnež, ki dela 2-8 ur, slab?
3️⃣ Ali poslovneži niso navadni ljudje? Kdo pa potem?
.
Fantje, poslovneži so enaki preprosti ljudje kot pisarniški delavci, vendar z nekoliko drugačnim načinom razmišljanja, stopnjo razvoja itd. To, da delujejo, je normalno. Dejstvo, da lahko/hočejo trdo delati, je super.

Meso narežite na velike porcije s kostjo skoraj na kahdom (nekateri kosi ne bodo dobili kosti). Odrežite odvečno maščobo in jo postavite na stran. Meso postavite v ponev z debelimi stenami zelo tesno, tako da morate dodati manj vode.

Zalijemo z vrelo vodo, da komaj pokrije meso. Rahlo zavremo, posnamemo peno. Ogenj zmanjšajte na nizko, dokler skoraj ne vre. Zaprite pokrov in dušite 2 uri.

Kuhano meso odstranite z žlico z režami in ga položite v cedilo ali cedilo, da preostala juha odteče. Juhe bo malo. Iz njega morate odstraniti maščobo in ga postreči v majhnih skledicah, posoliti, poprati in posuti z zelišči.

Kumino in koriander zmeljemo, čebulo narežemo na tanke pol obročke, splaknemo s hladno vodo, potresemo z limoninim ali granatnim sokom. Paradižnik narežemo na tanke pol obroče.

Jagnječjo mast narežemo na majhne koščke in podobno narežemo repno maščobo. V kotličku stopimo vso maščobo do ocvirkov, ocvirke odstranimo z rešetkasto žlico. Kose mesa na vroči maščobi na močnem ognju zlato rjavo prepražimo.

Z žlico z režami položite kose mesa na krožnik. Meso takoj, ko je vroče, solimo, popramo in potresemo z mletimi začimbami. Okrasite z vejicami korianderja.

Čebulo in paradižnik lahko naložimo na meso, potresemo z rdečo papriko ali postrežemo ločeno.

Za džezvo je najbolje izbrati rebra, hrbet in dele jagnjetine, kjer je meso zelo mehko, svetlega okusa in precej mastno. Čeprav je na primer v Buhari jiz pripravljen iz kaše, narezan na tanke koščke in ocvrt le nekaj minut.

Opis

Jiz-byz- jed azerbajdžanske kuhinje in ime v celoti izraža njeno bistvo. Ta pečenka se skuha zelo hitro in je preprosto neverjetnega okusa. Jiz-byz pripravljajo ne samo v azerbajdžanski kuhinji, ampak tudi kot kirgiško jed. Če pa je kirgiška različica pripravljena izključno iz jagnjetine, potem bomo za pripravo naše današnje jedi uporabili jetra. Tej različici jiz-byze je dodana tudi različna zelenjava in sveža zelišča.

Takšno pečenko morate kuhati le v kotlu iz litega železa, naš recept po korakih s fotografijami pa vam bo o tem podrobno povedal. Zahvaljujoč tej metodi kuhanja bo meso ocvrto in hkrati pridobilo okusno skorjo. Zelenjavo dodamo v jed nazadnje in le v zaporedju, ki je navedeno v receptu. Prisotnost čilija v takšni pečenki bo naredila začinjeno in popolnoma v skladu z vsemi tradicijami orientalske kuhinje. Kar se tiče začimb, ne smete pretiravati. Dodajte le malo kumine in koriandra, potem bo jed zagotovljena nepopisno aromo. Začnimo pripravljati jiz-byz v azerbajdžanskem slogu doma.

Sestavine

• 
  (1 kos.)
• 
  (300 g)
• 
  (200 g)
• 
  (200 g)
• 
  (3 kosi)
• 
  (5 kosov.)
• 
  (2 kos.)
• 
  (1 čajna žlička)
• 
  (1 čajna žlička)
• 
  (1 čajna žlička)
• 
  (700 g)
• 
  (3 stroki)
• 
  (okus)
• 
  (okus)

Koraki kuhanja

Čebuli olupimo, prerežemo na pol in narežemo na tanke pol obročke.



Vse paradižnike, ki jih imamo, operemo v hladni vodi in jih nato narežemo na majhne kocke.



Rdečo papriko prav tako operemo, nato jo prerežemo na pol in ji odstranimo semena in pecelj. Po tem zmeljemo poper, kot je prikazano na fotografiji.



Jetra in maščobni rep operemo, nato pa narežemo na precej velike kose, kot je prikazano na fotografiji.



Najprej dajte zdrobljeno srce v kotel, segret z rastlinskim oljem, iz katerega je treba odstraniti filme in žile. Meso prepražimo do zlato rjave barve. Potem so na vrsti jetra. Prav tako ga operemo, odstranimo vse vrste filmov in žil ter damo v kotel. Takoj za jetri so pljuča.



Ko se meso dovolj strdi in se na njem naredi skorjica, v globok kotel stresemo predhodno sesekljano zelenjavo. Sestavine pokrijemo s pokrovom in pustimo vreti približno pol ure. Naj bo ogenj majhen.



Izbrano zeleno operemo v hladni vodi, nato pa sesekljamo. Stroke česna olupimo in drobno sesekljamo.



Po določenem času odstranite pokrov in v kotel dodajte drobno sesekljano čili papriko ter zelišča in česen. Na koncu jedi po okusu dodamo različne začimbe ter sol in poper.



Sestavine temeljito premešamo, pustimo vreti še 5 minut, nato odstavimo z ognja in postrežemo. Jiz-byz v azerbajdžanščini je pripravljen.



Dober tek!

Jiz byz je jed pastirjev, ki so jo jedli in jedo na dolgih poteh po pašnikih. Drobovine ni mogoče dolgo skladiščiti, zato se jiz-byz hitro pripravi in ​​takoj poje. Jiz-byz se pripravlja v saju ali v kotlu, lahko uporabite veliko, težko ponev (litoželezo).

Sestavine za pripravo jiz-byz:

• Jagnječja jetra (jetra, srce, pljuča) - 1 kos
• Maščoba - 100-200 gramov
• Čebula - 2-3 kosi
• Bolgarski poper - 4-5 kosov
• Čili - 1-2 kosi
• Zelenje (cilantro, koper, bazilika) po okusu
• Jeera (kumina) - 1 čajna žlička
• Koriander - 1 čajna žlička
• Črni poper - 1 čajna žlička
• Sol po okusu
• Paradižnik - 700 gramov
• Česen - 2-3 stroka

Kako pripraviti jizz-byz:

Čebulo olupimo in narežemo na pol obročke. Paradižnik je treba narezati na kocke. Papriko grobo sesekljajte. Če uporabite papriko različnih barv, bo jed svetlejša.

Repno maščobo narežemo na kose 3-4 centimetre. Kotel segrejemo in v že segretega dajemo koščke maščobe, da se čim bolj stopijo do polovice. Najprej vrzi svoje srce v kotel. Če želite to narediti, najprej odstranite filme, maščobo in narežite na velike kose. Z jeter odstranimo folijo in izrežemo kanale ter jih narežemo na kocke. Enako storite s pljuči.

Ne da bi odstranili pečenko ali zmanjšali ogenj, dodajte drobovino in zelenjavo v kotel vsake 2-3 minute v naslednjem vrstnem redu: srce, jetra, pljuča, zelenjava. Nazadnje postavite čebulo in, ne da bi motili, pokrijte kotel s pokrovom in zmanjšajte toploto na nizko. Vse skupaj naj vre približno pol ure.

Česen sesekljamo, čili pa na drobno nasekljamo, očistimo semen in listov, saj so najbolj pekoči. Sesekljajte zelišča po okusu (cilantro, bazilika, peteršilj). Prvotna različica uporablja cilantro. Čez nekaj časa odprite pokrov, dodajte čili poper, sesekljana zelišča, sol in dodajte začimbe po okusu, nato dobro premešajte, zaprite pokrov in dušite še 5-6 minut.

To jed postrezite vročo takoj!