Najbolj čudne juhe na svetu. Lastovičje gnezdo Juha Določena juha gnezdo

Ena glavnih značilnosti kitajske kuhinje je juha iz lastovkinega gnezda. Toda tisti, ki si bo skušal privoščiti kepe gline, iz katerih naše lastovke gnezdijo, se bo hudo zmotil.

Na Kitajskem so gnezda povsem drugačna

Za začetek jih sploh ne izdelujejo lastovke, temveč kamniti brzi - brki. Gnezdijo na majhnih otokih ob obali Južne Kitajske, Vietnama in Tajske, kjer ni rastlinja ali celo gline - samo kamenja. Zato hitri gnezdijo iz lastne sline in jo pomešajo s hrano - algami in mladicami rib. Ko je hitro našel primerno mesto na skali, sledi s konturo prihodnjega gnezda s slino in čez nekaj dni izklesi košaro s premerom 6-8 centimetrov. Na soncu se hitro posuši in se spremeni v živilski izdelek, ki se z leti ne pokvari, sestavljen iz čistih beljakovin. Po okusu je rahlo podoben črnemu kaviarju in ga celo presega po ceni.

Zbiratelji prihajajo na otoke, kjer vsako pomlad gnezdijo hitrostavci. Njihovo delo je smrtonosno - gnezda so oblikovana na samih vrhovih skal, kjer se je treba povzpeti s preprosto vrvjo. Ko so zaradi usmiljenja ljudi eno gnezdo izgubile, nemirne ptice takoj zgradijo drugo, nato pa še tretje - nadaljnje potrpljenje ni dovolj. Prvo gnezdo, belo, velja za najbolj okusno; roza in rjava sta manj dragocena. Zbiratelji so prišli do legende, da ptice nimajo dovolj sline, da bi lahko zgradile drugo gnezdo, in mu dodajo kri - od tod roza barva.

Na Tajskem se hitri ne naselijo samo na skalah, temveč tudi v zapuščenih hišah. Mnogi lastniki domov se spomladi celo preselijo drugam, da ne bi motili ptic. Poleg tega jih zvabijo z glasovi sorodnikov, posnetimi na magnetofon - draga jed se splača. Na vzhodu lastovkina gnezda še vedno veljajo ne samo za eksotično hrano, temveč tudi kot zdravilo in se pogosto prodajajo v lekarnah. In ne zaman - poleg beljakovin vsebujejo jod, fosfor in številne vitamine. Gnezda cenijo predvsem meščani, ki verjamejo, da pljuča očistijo zaradi vdihavanja smoga.

Hitri salangan

Zanimiva dejstva. Salangan so majhne sivo rjave ptice hitrega podredja, ki živijo v južni in jugovzhodni Aziji. Obstaja jih 17 vrst, vendar le tri gradijo gnezda, primerna za hrano. Najbolj cenjena so gnezda sive brnelice - naredi jih le iz sline, druge vrste pa "smetijo" tako, da v "raztopino" dodajo travo, koščke lubja in celo kamenčke. Resda so užitna le sveža gnezda: stara potemnijo, v njih rastejo ličinke in plesen. Iz teh gnezd po predelavi pridobijo dragoceno želatino, ki ji na Kitajskem pravijo "zmajev kremplj". Brez zmožnosti razlikovanja starega gnezda od svežega je težko in nevarno delo zbiralca zaman. Med sezono lahko izkušeni steeplejack zbere do 40 tisoč gnezd s skupno težo do pol gane. Hkrati nabiralci dlje časa nikoli ne delajo na enem mestu, sicer bodo hitrostniki izumrli in po lokalnih standardih izgubili spodoben dohodek. Salangana ni zanimiva samo za gurmane, temveč tudi za zoologe: je edina žival, ki ponoči lovi z ultrazvočnim "radarjem", kot netopir. Običajno se ptice naselijo v velikih kolonijah, zato je ulov zbiralcev gnezd vedno uspešen.

Kako je pripravljeno lastovkino gnezdo?

Med postopkom kuhanja se suha gnezda razdelijo na porcije približno 10 gramov. Nato jih za 4-5 ur namakajo v vroči vodi, na koncu pa jih obdelajo z barijevim oksidom za razkuževanje, ker bi lastnik gnezda lahko bil bolan. Kemikalija se nato odstrani s spiranjem pod tekočo vodo. Po tem gnezdo zavre in postreže v dveh različicah. Prva je sama juha, v kateri plavajo popolnoma kuhana vlakna gnezda. Včasih ga postrežemo s pite s piščancem ali nekvašenimi cmoki "mantou". V drugi različici je kuhano gnezdo položeno v ločeno skodelico, juho pa zmešamo s piščančjo juho, začinjeno s soljo, ingverjem in riževo vodko. Oboje je povezano z majhnimi mesnimi kroglicami in piščančjim mesom: Kitajci verjamejo, da domača piščanca, ki ne leti, idealno dopolnjuje blagodejne lastnosti prostega in hitro krilatega piščanca. No, to je povsem logično za državo, kjer je kuhanje neločljivo povezano z najsodobnejšo filozofijo.

Glavna surovina za pripravo juhe - posušena gnezda, ki se ob uparjanju desetkrat povečajo. Kilogram te dobrote stane približno 2000 dolarjev. V trgovinah so gnezda zelo redka, saj jih odkupujejo kitajske in tajske restavracije po vsem svetu. Postrežejo jih tudi v Moskvi, a strokovnjaki svetujejo, da se po pravo poslastico odpravijo na vzhod.

Juha iz lastovkinega gnezda - dediščina šanghajske kuhinje, ena od šestih kulinaričnih tradicij, ki se na Zahodu napačno kombinirajo pod imenom kitajska kuhinja. Njegove glavne značilnosti so obilica ribjih jedi, ocvrtih trepangov in hobotnic. A na splošno tudi v Šanghaju, tako kot na celotnem Kitajskem, jedo, kot pravijo, vse, kar teče, plazi, plava in leti, razen človeka in zmaja. Poleg juhe se iz gnezd iz salanganov pripravljajo solate, polpete in nadev za pite. A slaščičarna "lastovkina gnezda", priljubljena v Evropi, nimajo nič skupnega z Daljnim vzhodom. Njihova tradicija na Tajskem - v lokalnih krajih se juha vlije v zeleno kokosovo ali papajasto sadje in postreže z oreščki in krutoni s sladkim sirupom. V Vietnamu takšnih užitkov ni: tukaj gnezda kuhajo in jedo s piščančjo juho.

Zanimivo dejstvo. Rečeno je, da je juho iz lastovkinega gnezda izumil veliki filozof Konfucij (551-479 pr. N. Št.). Ob tem je oblikoval tudi glavna načela kitajske kuhinje, ko je učil: "Ne jejte razkuhanega, premalo razkuhanega, slabo narezanega in prevročega." Bilo je še eno načelo - stroga posest. Ljudje stoletja niso vedeli niti imen jedi, ki so jih stregli na plemiški mizi, nekatere mandarine tretjega ranga pa si niso upale okusiti jedi, namenjenih za cesarjevo mizo. Od konfucijevega obdobja so lastovičja gnezda, bogata z beljakovinami, veljala za najboljši način za krepitev moči in podaljšanje življenja, okusili pa so jih lahko le člani cesarske družine. Posledično je demokracija uničila hitrosti: po padcu monarhije leta 1911 je bila Kitajska razdeljena med vojskujoče se klane in voditelji obeh so za večerjo zahtevali dišečo juho. Danes swiftleta v državi skoraj ni več, gnezda za lokalne restavracije pa uvažajo iz Vietnama. Le da jih zdaj ne jedo cesarji, temveč bogati kitajski poslovneži in tuji turisti.

© V primeru delne ali popolne uporabe tega članka - aktivna hiperpovezava, povezava do kognitivnega dnevnika, je spletno mesto OBVEZNO

Vse dobro in vedno! Pogoltne gnezda, sandalovina in jantar - to so trije stebri, s katerimi se nakupovanje azijskih (na primer kitajskih) turistov v Vietnamu tradicionalno razlikuje od ruskih. Obstaja tudi lateks, vendar ga naši turisti, ki so Tajsko obvladali že pred Vietnamom, počasi jemljejo, zato ne šteje. Toda lastovkina gnezda ... 100 gramov tega čudeža narave stane v Nha Trangu od 4,5 do 7 milijonov dongov (in to ni omejitev), kar je v času pisanja članka približno od 12,6 do več kot 19,6 tisoč domačih rubljev (in o tem imamo članek).

Kakšna je vrednost juhe iz lastovkinih gnezd in kako se na splošno jedo (dobesedno), smo poskušali ugotoviti. To je iz tega nastalo. 😉

Ozadje: o odnosu do lastovkinih gnezd v Aziji

Pravzaprav smo o vrednosti lastovkinih gnezd slišali leta 2013, ko smo obiskali Tajsko. V okviru izleta na otoke "Phi Phi", ki domačemu turistu ni neznan, je vodnik povedal, da gnezda lastovk nabirajo na Tajskem, ker juha iz njih velja za zelo dragocen prehranski izdelek, ki spodbuja dolgoživost, svilnatost las, močne zobe in nohte, gladko kožo in druge znake zdravega , srečna in (od nas samih) bogata oseba. 😉

Ob prihodu v Vietnam, najprej kot turisti, nato pa za zimo, smo bili prepričani, da gnezda lastovk cenijo ne samo na Tajskem, ampak tudi v celotni jugovzhodni Aziji, sodeč po številu prodajnih salonov Nha Trang, ki prodajajo ta izdelek, in številu azijskih turistov. kupci tega izdelka.

Upoštevajte, da je v Vietnamu veliko izdelkov, ki vključujejo lastovke (glede na sestavo, navedeno na embalaži 😉): to so pitna voda, sladke pijače in instant žitarice za otroke ter različna kozmetika (vietnamska, tajska in Korejski). Veliko se proda v običajnih trgovinah in celo na uličnih stojnicah, cene so različne, a običajno precej dostopne. Vendar se vsebnost lastovkinih gnezd v takšnih izdelkih začne od tisočink odstotkov in, kot smo videli, ne presega 10% (mislimo na to, kaj se poje).

Celotna linija izdelkov je okronana z juho iz lastovkinih gnezd, ki je v trgovinah v pločevinkah ni (ali pa je preprosto nismo naleteli). Lahko ga naredite doma z nakupom lastovkinega gnezda in iskanje recepta na vietnamskem internetu. Pojavi se na menijih nekaterih restavracij. In brez nadaljnjega smo se odpravili po to "juho za dolgo življenjsko dobo in zdravje" v razstavni salon vietnamskega podjetja Yen Sao Khanh Hoa, specializiranega za izdelke iz lastovkinih gnezd, ki jih kopljejo tukaj, v provinci Khanh Hoa. In morda ne samo tukaj, ampak nedaleč od Nha Tranga je otok Swallow, kjer tja vozijo turiste.

Zakaj je juha iz lastovkinega gnezda koristna? In ali je koristno?

Na vietnamskem internetu je veliko člankov o zdravstvenih koristih lastovkinih gnezd. Če jim verjamete, se izkaže, da bi morali ta izdelek uživati \u200b\u200botroci, stari od 1 leta (večinoma od 3 let) do 10 let, nosečnice in doječe matere, starejši ter ljudje, ki so podvrženi duševnemu in fizičnemu stresu - na splošno, z redkimi izjemami vsem sodobnim človeštvom.

Na trgu obstaja več vrst gnezd: najpogostejša in razmeroma poceni so bela, najredkejša in najdražja pa oranžna, celo rdeča. In zdi se, da je črnina zelo cenjena, toda v nekaterih člankih so omenjeni, v drugih pa ne, zato jih Bog blagoslovi. "Tehnično" pozitiven učinek gnezd na človeško telo določa naslednje (v prevodu s tega spletnega mesta v vietnamščini):

• lastovkina gnezda vsebujejo 18 aminokislin, vključno z esencialnimi (serin, tirozin, asparagin, fenilalanin, arginin, levcin, valin ...);
• vsebujejo tudi približno 8,6% sialca (definicije tega izraza nismo našli, morda je pomenil nekakšno silicijevo spojino ... ali zgolj tipkarsko napako) in tirozin (spet omenjen), ki odpravljata poškodbe celic, ki jih povzroča sevanje, in tudi spodbujajo rast rdečih krvnih celic;
• imajo visoko vsebnost Ca in Fe, pa tudi Mn, Br, Cu, Zn, kar pomaga pomiriti živce, izboljšati spomin;
• vsebujejo redke elemente, kot so Cr, Se, ki kljub nizki koncentraciji bistveno spodbujajo prebavo in upočasnjujejo proces staranja.

Kolikor lahko presodimo, je vrednost lastovkinega gnezda v tem, da vsebuje aminokisline, makro- in mikroelemente, potrebne za zdravje, v dovolj koncentrirani in lahko prebavljivi obliki. Tako kot lastovka, ki je pravzaprav lastovka (salangane, vrsta hitra), je v svoji slini nabrala vse te zaklade, iz katerih si naredi gnezda (včasih z primesmi perja, zrn peska in drugimi stvarmi) - vprašanje, ki je za nas ostalo v zakulisju. Ali gre za posebne procese, ki se dogajajo v telesu salangangov, ali v njihovi pravilni prehrani (ne hitri hrani) in spoštovanju dnevne rutine (to je takšna stvar, ko živiš v skladu z "biološko uro", in ne z razporedom nogometnih tekem ali serij " Igra prestolov "😉).

Vendar pa obstaja še eno stališče, ki se odraža v vietnamska Wikipedia... Obstaja mnenje, da je vsebnost hranil v gnezdu precenjena, vendar je njegova osnova v resnici voda, sol, nekateri encimi in po možnosti mikroorganizmi. In da je cena gnezda odvisna od zahtevnosti njegovega "pridobivanja" (zbiralci gnezd to počnejo ročno, premikajo se po bambusovih "gozdovih" višine nekaj metrov) in zaznavanja potrošnikov ter nikakor ne glede prehranske in zdravstvene vrednosti. Zaskrbljujoče je tudi, da aktivna poraba gnezd vodi do upada populacije hitroleta.

Ko smo šli v razstavni salon Yen Sao Khanh Hoa, vsega tega nismo vedeli. Samo juha iz lastovkinih gnezd nas že dolgo zanima, želeli smo poskusiti nenavadno stvar, katere osnovo s kovčki odkupijo kitajski (na pogled) turisti. Na splošno presenetljivo je, da se ta izdelek poleg Kitajske aktivno uporablja tudi v Severni Ameriki. Glavna dobavitelja (zaenkrat) sta Indonezija in Malezija. Vietnamci sami uživajo v pitju pijač z dodatkom lastovkinih gnezd (skromno bomo molčali o njihovi koncentraciji v teh pijačah, nekaj približno 0,002% po naših izračunih), med razstavnim prostorom pa je bil vsak večer poln domačinov, ki so uživali "čarobno" juho.

Kako smo okusili juho iz lastovkinega gnezda v razstavnem salonu Yen Sao Khanh Hoa

V Nha Trangu je veliko razstavnih prostorov Yen Sao Khanh Hoa, vendar juho kuhajo v tretji vrstici na 15A Hoàng Hoa Thám (v bližini je ena, omenili smo jo v članku o hrani v Nha Trangu).

Zavod je videti zelo spodobno: svetlo, z okni po celotni steni, z zaposlenimi v modri aozai (to je nacionalna vietnamska obleka), s kuharji (natančneje kuharji) v kapah, z elegantnimi porcelanskimi jedmi, ki se zdijo prosojne za svetlobo. Osebje ni dobro govorilo angleško ali pa je preprosto prišlo do neangleško govorečega premika, ko smo prispeli. A meni je v angleščini s slikami, tako da je vse v redu.

Zaposleni v razstavnem salonu podjetja Yen Sao Khanh Hoa: v modri aozi deklica, ki sprejme goste in sprejme naročilo, kuhar v čepici

Bistvo je sicer, da lahko opazujete ne samo postopek priprave same juhe (kuharji svoje delo opravljajo za prozornim steklom), temveč tudi postopek priprave lastovkinih gnezd. Iskreno rečeno, delo je nakit: prikupna dekleta s pinceto najprej iz gnezd izberejo perje različnih velikosti, nato pa pride do zrn peska!

In juho, oziroma gnezda zanjo, pripravljajo v posebnih parnih sobah ... dvojnih kotlih ... Na splošno v posebnih napravah. Hiše lahko kuhamo v običajni "vodni kopeli".

Na jedilniku je več vrst juhe: od piščančje do pet sadne juhe, vsaka s Salanganovim gnezdom (gnezdi brzih). S cenami je vse preprosto: majhna skodelica - 150 tisoč dongov, velika - 300 tisoč dongov, ne glede na vrsto juhe. Vzeli smo majhne, \u200b\u200ba drugačne: Tonya - s petimi plodovi in \u200b\u200bZhenya - s plavutjo morskega psa. Sadna juha je bila sestavljena iz ličija, lotosovega "semena", "rdečega jabolka", "črnega jabolka" in česa drugega. Kar zadeva ribjo juho, ne vemo, kje je bil ujet tisti morski pes s to plavutjo: po zgodbah najdemo le majhne morske pse na vodnem območju Nha Trang, in to daleč od obale, česar so turisti samo veseli.

Juha iz lastovkinega gnezda: zgoraj - juhe s plavutjo morskega psa in petimi sadeži; spodaj - juha s petimi sadeži od blizu

Kakšen je okus juhe iz lastovkinega gnezda? Če ste vzeli juho s petimi sadeži, to pomeni, da ima okus po sadju. Če ste vzeli juho s plavutjo morskega psa, to pomeni okus rib. Sumimo, da če bi vzeli piščančjo juho, bi imela okus po piščancu. Se pravi, gnezda sama, vsaj tista v naših skodelicah, so neokusna. In to je morda najboljše. 😉 In konsistenca kuhanih gnezd je žele. Za podrobnosti si oglejte video.

Bolj proračunsko različico jedi z lastovkinim gnezdom, s 100 tisoč dongi na porcijo, najdete v četrti vrstici, v ustanovi, ki ponuja nacionalno vietnamsko kašo "chao" (cháo). To je tekoča riževa kaša z različnimi dodatki, od sadja in zelenjave do mesa in morskih sadežev (v vietnamskih kavarnah z jedilnikom, prilagojenim ruskim turistom, to jed pogosto imenujejo "riževa juha"). Kraj se imenuje Cháo Dinh Dưỡng Dôri, ki se nahaja na naslovu 8B Tô Hiến Thành, svetlo rumen znak pa je enostavno opaziti. Znamenitost: v bližini je majhna, o kateri je pisalo v članku o hrani v Nha Trangu. Ne zavezujemo se, da bomo ocenjevali velikost porcije in okus, ker sami v Dori niso poskusili kaše z lastovkinim gnezdom.

Recept juhe iz lastovkinega gnezda

Lansko zimo je naša soseda Tanya v enem od pogovorov na splošne teme citirala genialno definicijo francoske kuhinje: "Francoska kuhinja je, ko meso cvreš 15 minut, nato pa se 2 uri znojiš nad omako." 😉 Ne jamčimo za stoodstotno natančnost citata, vendar je pomen približno tak. Pravzaprav je podobna zgodba z lastovjinimi gnezdi: večina receptov, ki smo jih našli na vietnamskem internetu, podrobno opisuje, kako kuhati okusno piščančjo juho, rakovico ali juho iz česa drugega, nato pa se nekaj pojavi v eni od zadnjih točk recepta. na primer: "... dodajte olupljeno lastovkino gnezdo in kuhajte juho, dokler ni končana (20 - 30 minut)."

Splošna tehnologija kuhanja je videti tako:

1. Lastovkino gnezdo za 10 minut namakajte v vodi;
2. Očistite ostanke (to so verjetno dekleta s pinceto storile v razstavnem salonu);
3. Nadalje se recepti razlikujejo: nekje pišejo, da morate gnezdo skuhati v vodni kopeli skupaj z ostalimi sestavinami (običajno to velja za sadno juho, pri čemer "druge sestavine" mislimo na suho sadje, predhodno obdelano z vrelo vodo) približno 20-30 minut, nekje pa je predlagano dodajanje pripravljeno gnezdo v juhi (običajno rakovici ali piščancu) in kuhajte na majhnem ognju enakih 20 - 30 minut, dokler se gnezdo ne odpre in ne pojavi "značilna aroma".
4. Kar zadeva razmerja, je tam za 1 - 2 porcije sadne juhe omenjenih nekje 3-5 gramov suhih gnezd (količina vode je po presoji kuharja), nekje naj bi bilo približno 5 - 6 lastovkinih gnezd (v kosih) in dve "mesnati »Raki v loncu juhe (natančna količina vode spet ni navedena).
,

Egzotične jedi postajajo vse bolj dostopne našim rojakom, zlasti tistim, ki radi potujejo in zaradi zanimanja poskusijo najčudnejšo hrano na različnih koncih sveta. Le malo ljudi vas zdaj preseneti z vročimi krokodiljevimi, gnitimi sledmi iz jedi ali žuželk. Toda orientalska poslastica "juha iz ptičjega gnezda" je še vedno ena najbolj eksotičnih in redkih jedi na svetu. Težko ga je tudi poskusiti, ker gre za zelo drago hrano - v Hongkongu posebna jušna gnezda prodajajo po štiri tisoč dolarjev za kilogram.

Težko si je predstavljati, kako si je človek zamislil, da bi uporabil tako na videz povsem neprimeren izdelek, kot je hrana - zdi se, da lahko le skrajne potrebe in huda lakota naredijo rast vej, listov in ptičje sline, ki se držijo skale. A dejstvo ostaja - jed se je izkazala za nenavadno okusno in hranljivo, zdaj pa velja celo za eno najbolj izvrstnih dobrot na svetu.

Vsako gnezdo ni primerno za to kulinarično uživanje, zato ne poskušajte variti gnezda, ki ga najdete na drevesu zunaj okna. Za hrano so primerne samo hiše hitrostnic. Te ptice so zelo majhne, \u200b\u200bpo velikosti primerljive z vrabcem. Hkrati niti vse njihove vrste ne naredijo primernih gnezd: skupaj je približno dvajset vrst brvi, le redki pa ustvarijo užitna gnezda. Večina gnezd, ponujenih v prodajo za juho, je iz samo dveh vrst hitrih: imenujejo se "svetlo gnezdena" in "temno gnezdena". Prvi naredijo gnezda v obliki sklede, pri čemer uporabljajo svojo slino z več peresi kot gradbeni material. Temna gnezda so narejena iz več peres, ki jih slina drži skupaj. Pred kuhanjem gnezda temeljito očistimo, zato so lažja gnezda bolj dragocena. V Rusiji ne najdete užitnih gnezd hitrih, najdemo jih v Indijskem oceanu od Andamanskih otokov do Tajske in Vietnama.

Prva omemba jedi iz ptičjega gnezda je bila najdena v pisnih virih iz kitajske dinastije Ming, ki je obstajala od 1368 do 1644. Po kitajski legendi so takšna gnezda gradila čudne ptice, podobne lastovkam in se hranile z morsko peno in mehkužci. Školjke so prebavili, nastalo maso pomešali s slino in si zgradili hiše. Veljalo je, da imajo taka gnezda zdravilne lastnosti in celo povečajo moč pri moških. Do zdaj lahko podobna prepričanja najdemo med Kitajci in prebivalci jugovzhodne Azije. Toda v resnici swiftleti seveda ne jedo morske pene in ne gradijo gnezd za školjke. Prehranjujejo se predvsem z žuželkami: njihov odličen vid in široki kljuni jim omogočajo hiter in spreten ulov žuželk na letenje. Te neverjetne ptice slovijo tudi po svoji sposobnosti plovbe po eholokaciji, vendar so še vedno daleč od netopirjev, ptice pa se še niso naučile, kako najti hrano na ta način.

Glavna sestavina juhe iz ptičjega gnezda je slina parov hitrih, ki so se odločili, da bodo ustvarili družino in si zgradili dom. Težko bi mu rekli, da je apetit, vendar ima slina brbončic velike zaloge beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov in ima celo več koristnih mineralov v svoji sestavi. Čeprav za zdaj še ni znanstvene potrditve zdravilnih lastnosti tega izdelka: znanstveniki so doslej le ugotovili, da vsebuje snovi, ki prispevajo k obnovi celic in tkiv ptic in podpirajo njihovo imunost. Toda na osebo to očitno nikakor ne vpliva.

Hitri radi gnezdijo na stenah skal in jam, zato je njihovo zbiranje precej tvegano. Izkušeni plezalci to počnejo: gradijo "gozdove" iz bambusa in plezajo po stenah z bambusovimi palicami v rokah, s katerimi trgajo gnezda s stene. Palice na koncih so razcepljene ali opremljene s posebno kovinsko lopatico za lažje odstranjevanje gnezd. Nabiralci na splošno niso pozorni na sezono in število jajčec v gnezdih, kar je povzročilo močan upad populacije teh ptic. Nekatere kolonije so popolnoma izginile, druge pa skoraj za devetdeset odstotkov. Če se bo tako nadaljevalo, bodo hitri-hitri popolnoma izumrli in juha iz ptičjega gnezda bo postala ne le najdražja, ampak tudi nedostopna poslastica. Zato znanstveniki predlagajo zmanjšanje zbiranja gnezd in omogočanje počitka pticam vsaj enkrat na leto, da bodo rodile potomce. Številni zbiralci se strinjajo s strokovnjaki, vendar nezakonito zbiranje gnezd še vedno uspeva. Ponekod je to edini dohodek za prebivalce, še posebej na črnem trgu lahko zelo donosno prodajajo gnezda.

Menijo, da najboljša jušna gnezda prihajajo iz Malezije, nabirajo pa jih tudi v Indoneziji, kjer število pošiljk doseže tristo ton na leto. Gnezda uživajo predvsem na Kitajskem, v Singapurju, na Tajvanu in v Severni Ameriki. Juha je pripravljena v vodni kopeli: gnezdo se raztopi v vodi, ki dobi videz in konsistenco sluzi ali želeja.

Kot vsi vemo, je Kitajska strašno prenaseljena. Poleg tega je to trajalo stoletja. Posledično je Kitajska vedno stradala. In od lakote česar ne morete jesti. Tako smo se v Nebesnem cesarstvu naučili, da ne smemo zanemarjati dejstva, ki ga pošiljajo nebesa. V kitajskih jedeh lahko najdete pečenko kače in mačke, imenovano "bitka zmaja in tigra", plavuti morskih psov, deževniki, piščanci, mravlje, miši in podgane, pečene v soli, polži, golaž iz pasjega mesa, račja jajca, stara sto dni v apnenčastem ometu.

Z eno besedo, nacionalna kuhinja je skoncentrirala veščine kuhanja vsega, kar je teklo mimo (ali je lezlo). Poleg tega na Kitajskem ne jedo samo živali, temveč tudi njihove domove - na primer lastovkina gnezda. Ne poskušajte eksperimentirati s kuhanjem lastovkinih gnezd - gnezda kitajskih lastovk pomenijo nekaj povsem drugega.

Kaj natanko?

Začnimo z dejstvom, da to niso lastovičja gnezda, ampak hitri, hitri, ki živijo na obalah Bengalskega zaliva in Južnokitajskega morja. Znamenita gnezda dojenčkov niso oblikovana iz gline, temveč iz alg, ki jih pritrdijo s svojo slino. Kot vložki swiftleti tam izdatno dodajo jajca in mladice. Tako se izkaže, da so lastovkina gnezda sestavljena iz popolnoma užitnih izdelkov, razen po naključno zataknjenem perju.

Obstaja trdno mnenje, da so vse jedi orientalske kuhinje strašno zdravilne, kar je naravnost rešitev za vse nesreče. Ne vem, kako je z vsemi ostalimi jedmi, toda lastovji gnezdi izpolnjujejo govorice. Naravno je, da lastovji gnezdi, ki so pravzaprav morski sadeži, vsebujejo veliko joda. Poleg tega vsebujejo fosfor, kalcij, železo in številne druge koristne elemente v sledovih. A to ni glavno. Pomembno je, da ima kombinacija sestavin, ki sestavljajo lastovkina gnezda, presenetljivo močan kumulativni učinek na človeško telo, poveča imunost, okrepi obrambo in ima pomlajevalni učinek. Lastovka gnezda so še posebej koristna za otroke, stare ljudi, nosečnice, šibke in bolne ljudi.

Le seznam bolezni, ki bi se jih lahko znebili z rednim uživanjem lastovkinih gnezd, traja več strani. Dovolj je reči, da zdravijo astmo, kronični kašelj, bolezni grla, kažejo protitumorsko aktivnost in prispevajo k zdravljenju nekaterih onkoloških bolezni. Lastovičja gnezda izboljšajo kakovost sperme, rešujejo težave moške neplodnosti, poleg tega pa so močan afrodiziak in povečujejo moč. In ženske imajo radi, da si pomladijo kožo in zgladijo gube. Zato lastovkinih gnezd ne jedo samo, temveč tudi iz njih delajo zdravila in kozmetiko.

Koliko dobička lahko prinese ribolov lastovkinih gnezd?

Slastna lastovka gnezda so ena najdražjih prehrambenih izdelkov, njihova cena doseže 2000 dolarjev za kilogram, kar je primerljivo z najdražjimi sortami kaviarja beluga. Ne tako dolgo nazaj je bil lov na lastovičja gnezda zelo naporen in nevaren posel - navsezadnje lastovke gnezdijo na strmih pečinah v višini 10-15-nadstropne stavbe in obupno branijo svoj dom. Vendar pa so jih v naši zelo tehnični dobi začeli gojiti kot piščance, prepelice ali noje. Za swiftlete se gradijo visoke večnadstropne stavbe, v katerih so namesto oken v stenah razporejene ozke reže, kot tafo v panju. V notranjosti so pod nizkimi stropi številni betonski nosilci. Salangane z veseljem kiparijo gnezda v kotičkih med tramovi in \u200b\u200bstropom. Od tam jih delavci vrtinčaste farme občasno odrežejo in poskušajo odstraniti le tista gnezda, v katerih jajčeca še niso položena. Včasih morajo ubogi brzi gnezditi trikrat na leto. Zdaj po vsem svetu na leto naberejo več ton lastovkinih gnezd. Glede na to, da posušeno hitro gnezdo tehta približno 10 gramov, si lahko predstavljate, kolikšna je ta količina in kako velik je bil ta posel. Ribolov lastovkinih gnezd se nenehno razvija in še zdaleč ni ura, ko bodo na voljo vsem prebivalcem planeta.

Kako pripraviti razvpito juho iz lastovkinega gnezda

Lastovka gnezda jedo ne samo na Kitajskem. Juha iz lastovkinega gnezda je priljubljena v Indiji, Indoneziji in državah Indokine. Okusite ga lahko tudi tukaj, vendar le v dragih restavracijah v velikih mestih. Lahko ga skuhate sami, če vam uspe (kaj se hudič ne heca!) To zelo lastovkino gnezdo. Kako? Najprej lastovkino gnezdo prelijemo z vrelo vodo in pustimo, da pet ur nabrekne, pri čemer hladilno vodo občasno nadomestimo z vrelo vodo. Za dodatno mehčanje se pogoltnejo gnezda polijejo z raztopino sode bikarbone. Iz nabreklega gnezda se s pinceto odstranijo lepljiva peresa, puh in umazanija. Nato temeljito sperite s hladno vodo.

Namočeno lastovkino gnezdo prelijemo s piščančjo juho, da pokrije gnezdo, in kuhamo na močnem ognju 15 minut. Nato to piščančjo juho odcedimo in gnezdo prelijemo z novim delom močne piščančje juhe. Dodamo na drobno sesekljano surovo belo piščančje meso, kuhano šunko in mononatrijev glutamat, sol, zelišča po okusu. Zavremo in na majhnem ognju kuhamo pol ure.

Prijetnega apetita in dobrega zdravja!

Hitri živijo v jamah, v gorah ali na urbanih območjih v prostorih, posebej opremljenih za jame. Do devetdesetih let. veliko hitrosti je živelo v Indoneziji, vendar so nenehni požari privedli do njihove množične selitve v varnejšo sosednjo državo - Malezijo.

Sezona parjenja hitrih se začne od februarja do maja. V tem času proizvedejo največ sline, ki jo porabijo za gradnjo gnezd. Ta postopek traja približno 30-45 dni. Čakajo piščanci še 3-7 dni. In če se mladi par hitrih v svojem domu počuti udobno in varno, se bosta v njihovem gnezdu pojavili 2 jajčiči, za katero pa poskrbita po vrsti. Jajčeca se izvalijo 3-4 tedne, nato se piščanci izležejo in preživijo v svojih gnezdih še 45-60 dni, preden se naučijo leteti. Brzi imajo izreden spomin, zato jim po dolgem dnevu 50 km od doma ni težko najti gnezdo med tisoči drugih. Svoje domove zapustijo zgodaj zjutraj ob 5:30 - 6:30 in se vrnejo ob 7: 15-7: 30 zvečer. Nekateri hitri se čez dan vrnejo, da nahranijo piščance. Swifi običajno živijo v parih in svojega "življenjskega partnerja" ne spremenijo do konca življenja. Običajno gnezdijo ponoči.

Poraba ptičjih gnezd sega v obdobje 618-907. AD med vladavino dinastije Tang. Danes so glavni potrošniki ptičjih gnezd Kitajska, Tajvan, Singapur in Severna Amerika. Indonezija je glavni dobavitelj na svetu, ki dobavi 250-300 ton gnezd na leto, Malezija pa le 25 ton, a malezijska gnezda veljajo za najboljša po kakovosti in uporabni sestavi.

Gnezdena juha (kitajsko 燕窝, pinyin yàn wō, pall. Yang w) velja za poslastico na Kitajskem, v Vietnamu in Maleziji. Juha ima videz sluzi in je po svoji konsistenci podobna želeju. Pripravlja v vodni kopeli.

Obstajajo tudi ribogojnice hitrih gnezd ali užitnih gnezd, ki vključujejo uporabo nestanovanjskih prostorov, običajno mestnih, za ustvarjanje idealnih pogojev za ptice, da tja letijo, gradijo gnezda in odlagajo jajca. Nastala gnezda iz strjene ptičje sline bodisi preprosto pojemo kot poslastico (s striženim ali brez) ali pa jih uporabimo za pripravo svetovno znane juhe iz ptičjega gnezda.

Georgetown, glavno mesto malezijske zvezne države Penang, vsebuje kmetijo z milijoni žičnic.

Hitra kmetija Georgetown predstavlja znatno tveganje za zdravje mest in je celo spodbudila Unesco, da ponovno oceni status svetovne dediščine mesta.

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8A%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0 % BF% D1% 82% D0% B8% D1% 87% D1% 8C% D0% B8_% D0% B3% D0% BD% D0% B5% D0% B7% D0% B4% D0% B0

Naj vas tudi spomnim na zelo nenavadno hrano: tako mislite tudi vi, ampak tukaj ali na primer. Vendar obstajajo tudi Izvirni članek je na spletnem mestu InfoGlaz.rf Povezava do članka, iz katerega je narejena ta kopija, je

Kot vsi vemo, je Kitajska strašno prenaseljena. Poleg tega je to trajalo stoletja. Posledično je Kitajska vedno stradala. In od lakote česar ne morete jesti. Tako smo se v Nebesnem cesarstvu naučili, da ne smemo zanemarjati dejstva, ki ga pošiljajo nebesa. V kitajskih jedeh najdete pečenko kače in mačke, imenovano "bitka zmaja in tigra", plavuti morskih psov, deževniki, piščanci, mravlje, miši in podgane, pečene v soli, polži, golaž iz pasjega mesa, račja jajca, stara sto dni v apnenčastem ometu.

Z eno besedo, nacionalna kuhinja je skoncentrirala veščine kuhanja vsega, kar je teklo mimo (ali je lezlo). Poleg tega na Kitajskem ne jedo samo živali, temveč tudi njihove domove - na primer lastovkina gnezda. Ne poskušajte eksperimentirati s kuhanjem lastovkinih gnezd - kitajska gnezda lastovk pomenijo nekaj povsem drugega.

Začnimo z dejstvom, da to niso lastovičja gnezda, ampak hitri, hitri, ki živijo na obalah Bengalskega zaliva in Južnokitajskega morja. Znamenita gnezda dojenčkov niso oblikovana iz gline, temveč iz alg, ki jih pritrdijo s svojo slino. Swiftleti obilno dodajo jajca in ribje ocvrtke kot vložke. Tako se izkaže, da so lastovkina gnezda sestavljena iz popolnoma užitnih izdelkov, razen po naključno zataknjenem perju.

Obstaja trdno mnenje, da so vse orientalske jedi strašno zdravilne, naravnost panaceja za vse nesreče. Ne vem, kako je z vsemi ostalimi jedmi, toda lastovji gnezdi izpolnjujejo govorice. Naravno je, da lastovičja gnezda, ki so pravzaprav morski sadeži, vsebujejo veliko joda. Poleg tega vsebujejo fosfor, kalcij, železo in številne druge koristne elemente v sledovih. A to ni glavno. Pomembno je, da ima kombinacija sestavin, ki sestavljajo lastovkina gnezda, presenetljivo močan kumulativni učinek na človeško telo, poveča imuniteto, okrepi obrambo in ima pomlajevalni učinek. Lastovka gnezda so še posebej koristna za otroke, stare ljudi, nosečnice, šibke in bolne ljudi.

Samo seznam bolezni, ki bi se jih lahko znebili z rednim uživanjem lastovkinih gnezd, traja več strani. Dovolj je reči, da zdravijo astmo, kronični kašelj, bolezni grla, kažejo protitumorsko aktivnost in prispevajo k zdravljenju nekaterih onkoloških bolezni. Lastovičja gnezda izboljšajo kakovost sperme, rešijo težave z moško neplodnostjo, poleg tega pa so močan afrodiziak in povečajo moč. In ženske imajo radi, da pomlajujejo kožo in gladijo gube. Zato lastovkinih gnezd ne jedo samo, temveč tudi iz njih izdelujejo zdravila in kozmetiko.

Koliko dobička lahko prinese ribolov lastovkinih gnezd?

Slastna lastovka gnezda so ena najdražjih prehrambenih izdelkov, njihova cena doseže 2000 dolarjev za kilogram, kar je primerljivo z najdražjimi sortami kaviarja beluga. Ne tako dolgo nazaj je bil lov na lastovičja gnezda zelo naporen in nevaren posel - navsezadnje lastovke gnezdijo na prosojnih skalah v višini 10-15-nadstropne stavbe in obupno branijo svoj dom. Vendar pa so jih v naši zelo tehnični dobi začeli gojiti kot piščance, prepelice ali noje. Za swiftlete se gradijo visoke večnadstropne stavbe, v katerih so namesto oken v stenah razporejene ozke reže, kot tafo v panju. V notranjosti so pod nizkimi stropi številni betonski nosilci. Salangane z veseljem kiparijo gnezda v kotičkih med tramovi in \u200b\u200bstropom. Od tam jih delavci vrtinčaste farme občasno odrežejo in poskušajo odstraniti le tista gnezda, v katerih jajčeca še niso položena. Včasih morajo ubogi brzi gnezditi trikrat na leto. Zdaj po vsem svetu na leto naberejo več ton lastovkinih gnezd. Glede na to, da posušeno hitro gnezdo tehta približno 10 gramov, si lahko predstavljate, kolikšna je ta količina in kako velik je bil ta posel. Ribolov lastovkinih gnezd se nenehno razvija in še zdaleč ni ura, ko bodo na voljo vsem prebivalcem planeta.

Kako pripraviti razvpito juho iz lastovkinega gnezda

Lastovka gnezda jedo ne samo na Kitajskem. Juha iz lastovkinega gnezda je priljubljena v Indiji, Indoneziji in državah Indokine. Okusite ga lahko tudi tukaj, vendar le v dragih restavracijah v velikih mestih. Lahko ga skuhate sami, če vam uspe (kaj se hudič ne heca!) To zelo lastovkino gnezdo. Kako? Najprej lastovkino gnezdo prelijemo z vrelo vodo in pustimo, da pet ur nabrekne, pri čemer hladilno vodo občasno nadomestimo z vrelo vodo. Za dodatno mehčanje se pogoltne gnezda polije z raztopino sode bikarbone. Iz nabreklega gnezda se s pinceto odstranijo lepljiva peresa, puh in umazanija. Nato temeljito sperite s hladno vodo.

Namočeno lastovkino gnezdo prelijemo s piščančjo juho, da pokrije gnezdo, in na močnem ognju kuhamo 15 minut. Nato to piščančjo juho odcedimo in gnezdo prelijemo z novim delom močne piščančje juhe. Dodamo na drobno sesekljano surovo belo piščančje meso, kuhano šunko in mononatrijev glutamat, sol, zelišča po okusu. Zavremo in na majhnem ognju kuhamo pol ure.

Prijetnega apetita in dobrega zdravja!

Hitri živijo v jamah, v gorah ali na urbanih območjih v prostorih, posebej opremljenih za jame. Do devetdesetih let. veliko hitrosti je živelo v Indoneziji, vendar so nenehni požari privedli do njihove množične selitve v varnejšo sosednjo državo - Malezijo.

Sezona parjenja hitrih se začne od februarja do maja. V tem času proizvedejo največ sline, ki jo porabijo za gradnjo gnezd. Ta postopek traja približno 30-45 dni. Čakajo piščanci še 3-7 dni. In če se mladi par hitrih v svojem domu počuti udobno in varno, se bosta v njihovem gnezdu pojavili 2 jajčiči, za katero pa poskrbita po vrsti. Jajčeca se izvalijo 3-4 tedne, nato se piščanci izležejo in preživijo v svojih gnezdih še 45-60 dni, preden se naučijo leteti. Brzi imajo izreden spomin, zato jim po dolgem dnevu 50 km od doma ni težko najti gnezdo med tisoči drugih. Svoje domove zapustijo zgodaj zjutraj ob 5:30 - 6:30 in se vrnejo ob 7: 15-7: 30 zvečer. Nekateri hitri se čez dan vrnejo, da nahranijo piščance. Swifi običajno živijo v parih in svojega "življenjskega partnerja" ne spremenijo do konca življenja. Običajno gnezdijo ponoči.

Poraba ptičjih gnezd sega v obdobje 618-907. AD med vladavino dinastije Tang. Danes so glavni potrošniki ptičjih gnezd Kitajska, Tajvan, Singapur in Severna Amerika. Indonezija je glavni dobavitelj na svetu, ki letno dobavi 250-300 ton gnezd, Malezija pa le 25 ton, a malezijska gnezda veljajo za najboljša po kakovosti in uporabni sestavi.

Gnezdena juha (kitajsko 燕窝, pinyin yàn wō, pall. Yang w) velja za poslastico na Kitajskem, v Vietnamu in Maleziji. Juha ima videz sluzi in je po svoji konsistenci podobna želeju. Pripravlja v vodni kopeli.

Obstajajo tudi ribogojnice hitrih gnezd ali užitnih gnezd, ki vključujejo uporabo nestanovanjskih prostorov, običajno mestnih, za ustvarjanje idealnih pogojev za ptice, da tja letijo, gradijo gnezda in odlagajo jajca. Nastala gnezda iz strjene ptičje sline bodisi preprosto pojemo kot poslastico (s striženim ali brez) ali pa jih uporabimo za pripravo svetovno znane juhe iz ptičjega gnezda.

Georgetown, glavno mesto malezijske zvezne države Penang, vsebuje kmetijo z milijoni žičnic.

Hitra kmetija Georgetown predstavlja znatno tveganje za zdravje mest in je celo spodbudila Unesco, da ponovno oceni status svetovne dediščine mesta.

In tu piše Maria Glazunova

Med najinim avtostopskim potovanjem iz Kuala Beranga do parka Taman Negara nas je poslovnež vozil na popravilo njegovega avtomobila v mestu Kuatan.

O svojem poslu je govoril z veseljem in navdušenjem, mi pa smo ga prosili s takim zanimanjem, da se je ponudil, da se ustavi in \u200b\u200bvse vidi na lastne oči. Imeli smo nekaj prostega časa, zato smo se z veseljem strinjali.

Njegova dejavnost je gojenje ptičjih gnezd. V Rusiji jim pravijo "lastovičja gnezda", v resnici pa se ptice imenujejo hitrostnice - to je vrsta hitrostavcev, ki živijo na jugu Azije, so precej majhne, \u200b\u200bnekoliko večje od navadnega vrabca in navzven nekoliko podobne lastovkam.

Podjetje za vzrejo gnezd je eno najbolj donosnih področij v svetovnem kmetijstvu. Malezija je ena izmed tistih držav, v kateri živijo hitrostniki, kar pomeni, da obstajajo vsi pogoji za takšno poslovanje.

Kljub temu, da Malezija na svetovni trg oskrbuje le 10% gnezd, so prav malezijska tista, ki veljajo za najboljša po kakovosti in jih tukaj imenujejo "belo zlato" - stroški znašajo do 3000 dolarjev za 1 kilogram, na kitajskem trgu pa so neverjetno priljubljeni.

Hitra gnezda so praktično iz sline, brez nečistoč ali rastlinskih vključkov. Zaradi tega so te ptice cenjene - njihova gnezda so okusna poslastica v kitajski kuhinji. Najbolj priljubljena jed je "juha iz lastovkinega gnezda", ki je želatinasta enolončnica s specifičnim okusom.

Od več kot 20 vrst živahnih hitrih le redkih prideluje gnezda, ki so užitna. Večina gnezd, ki se prodajajo na svetu, pripada dvema vrstama: "svetlo ugnezdeni" in "temno gnezdeni" brki. Prvi zgradi gnezdo, podobno skledi, ki vsebuje plasti izločkov sline in ima več peres med njimi (videti je lahko); gnezdo drugega vsebuje veliko perja, pritrjenega s slino, zato se zdi temno in ima runasto strukturo.

Visoka cena dobrote je razložena z velikim tveganjem za lovce na ta plen. V naravi hitri gnezdijo v jamah, ptica zna krmariti v temi in gnezdi na težko dostopnih mestih, kar je glavna težava za lovce - biti moraš dober plezalec.

Gnezda nabirajo 3-4 krat na leto.
Prvič jih režejo zgodaj spomladi, preden hitrosti položijo jajčeca. Prva gnezda so deviško snežno bela. Ko se vrnejo v jamo, hitrosti iščejo svoja gnezda in, ne da bi jih našli, začnejo graditi nova. Se jim mudi, ker je prišla sezona nesnosti jajc in jih ni kam položiti.

Druga gnezda so roza, verjamejo, da drugič ptice ne morejo proizvesti dovolj sline, zato jo dobimo z primesjo krvi, zaradi česar dobimo rožnato barvo - gurmani jih bolj cenijo kot bele.

Tretjič so gnezda rdeče-rjava. Če odrežete absolutno vsa gnezda, potem čez nekaj let na tem območju sploh ne bo hitrosti. Lastovke nikoli ne uporabljajo istega gnezda dvakrat in za vsako novo sklopitev jajčec zgradijo novo.

Dela na gradnji gnezda trajajo približno mesec dni. Zaradi gastronomske odvisnosti od dobrot pogine ogromno piščancev. Zaradi visokih stroškov "surovin" in blaznega povpraševanja po kitajski kuhinji so se kmetje v jugovzhodni Aziji naučili krotiti brze.

Poleg tega se "hitre" kmetije pojavljajo večinoma zunaj glavnega kraja porabe gnezd - Kitajske. Pogosti so v Maleziji, Indoneziji, na Filipinih in v Vietnamu. Izkazalo se je, da so bili v času Mao Zedonga to ptico in juho iz njenih gnezd razglašeni za "meščanski presežek", populacija hitroleta pa je bila v sedemdesetih letih iztrebljena za 95%. Danes je na jugu Kitajske število teh hitrih le polovica prejšnje ravni pred iztrebljanjem.

Sposobnost hitrosti, da plujejo v temi in živijo v jamah, je bila glavna ovira za gojenje gnezd, dokler Indonezijac z otoka Java v 70. letih ni več mesecev odšel v Meko in po vrnitvi odkril, da je njegovo prazno stanovanje naseljeno hitro-hitrosti.

Tri leta je raziskoval, kako privabiti ptice v umetno strukturo - eksperimentiral je z velikostjo prostora, materialom sten in stropa, vlažnostjo, temperaturo in svetlobo. Prvi je lahko na kaseto posnel petje ptic, ki so jih pritegnile v umetni dom. Vse njegove najdbe še danes uspešno uporabljajo na številnih kmetijah.

Kmetija, ki smo jo obiskali, se nahaja na ozemlju nasada palme, vstop tujcem je strogo prepovedan - obstaja pregrada in stražarnica. Nasad dlani je ogromen, po takšnih džipih se gibljejo po njem


Tako smo športni avto zamenjali za terenca in se odpeljali.

Okoli nasadov zrelih palm, gospodinjskih skladišč, pa tudi zelo mladih palm

V sami globini nasada, neopazne betonske konstrukcije, je ta struktura tista, ki služi kot zatočišče hitrim


V sobi ni oken, vlada popolna tema in s posebnimi napravami se vzdržuje konstantna temperatura 27-29 stopinj z vlažnostjo 80-90%

Zvočna oprema se uporablja za privabljanje ptic z različnimi glasbenimi skladbami. Nekateri od njih so namenjeni privabljanju hitrih v hišo, drugi pa ustvarjanju "prijetnega vzdušja" v notranjosti

Poleg tega so zvočniki nameščeni tudi na oddaljenih pristopih do hiše, da ptice namignejo, v katero smer se morajo premakniti.


Za vzdrževanje potrebnega vonja v prostoru se uporabljajo posebej uvoženi ptičji iztrebki, gvano.

Pod stropom si gnezdijo brvi


V povprečju iz 110–120 surovih gnezd dobimo 1 kg surovine. Ena taka betonska zgradba da med letom od 15 do 25 kg gnezd. Veleprodajna cena zanje znaša približno 1200 dolarjev za 1 kilogram (v Hongkongu pa jih že prodajo od 2,5 tisoč do tri tisoč dolarjev, zato imajo preprodajalci 100-odstotni dobiček in več). In kmet prejme 18-30 tisoč dolarjev na leto vzreje, kar je zelo dobro, saj povprečni zaslužek kmetov v drugih regijah znaša 3-4 tisoč dolarjev na leto.

Neizpodbiten plus te industrije je, da so poleg začetnega kapitala v njej tudi minimalni stroški dela in materiala: ptice se prehranjujejo same, zanje skoraj ni treba skrbeti - le včasih za odstranjevanje iztrebkov, ki jih je spet mogoče uporabiti kot gnojilo na poljih. Ta industrija je dobra tudi s tem, da vam omogoča, da obdržite ptice tudi v mestih, 20% ptičjih gnezd pa je "proizvedenih" na urbanih območjih.

Zanimiva dejstva:

• Skupna bruto zbirka okusnih "surovin" znaša 300-350 ton na leto;
• Na splošno strokovnjaki ocenjujejo, da svetovni trg te "kmetijske surovine" znaša 600-650 milijonov dolarjev na leto;
• Na svetu se letno zaužije nekaj sto ton "lastovkinih gnezd", posušeno gnezdo pa tehta največ 10 g.
• 50% porabe ptičjega gnezda je v Hongkongu, 8% na Kitajskem, 6% na Tajvanu, 4% v Macau.

Na Kitajskem lahko juho poskusite v dragih restavracijah, specializiranih za cesarsko kulinariko, in na jugu province Guangdong, kjer so izumili to kulinarično mojstrovino. V Hongkongu ali Šanghaju skleda te juhe stane med 30 in 100 dolarji.

O izvoru te jedi obstaja lepa legenda.
V 13. stoletju, ko je vojska Džingis-kana napadla Kitajsko, je cesar dinastije Jin pretrpel ena za drugo poraz in sovražniki so ga odpeljali na skalnat otok. Cesar ni mogel prenesti sramu, skočil je s pečine v morje in strmoglavil, ostanki vojske pa so preživeli, hranili so se na gnezdih ptic, ki so se naselile na teh skalah.

Juhi pripisujejo izjemne zdravilne lastnosti - vrnitev mladosti, podaljšanje življenja, povečanje moške moči, zdravljenje astme in glikoprotein, ki ga najdemo v gnezdih, se topi v vodi, spodbuja delitev celic v človeškem imunskem sistemu, na podlagi tega elementa pa znanstveniki skušajo izumiti zdravilo za aids in druge nevarni virusi. Juha je tudi zelo hranljiva, ker več kot 50% ptičje sline vsebuje beljakovine.

Če se nenadoma odpravite na Kitajsko ali v Hongkong in vas prestraši cena restavracije, potem lahko kupite ločena gnezda in si skuhate juho sami, poslastica se običajno proda v dragi in elegantni embalaži. In če res želite poskusiti, vendar potovanje na Kitajsko v bližnji prihodnosti ni predvideno, lahko gnezda kupite celo na internetu, na primer prek priljubljene kitajske spletne strani Alibaba.

Tu je recept za vas: lastovkino gnezdo prelijemo z vrelo vodo in ga 5-6 ur hranimo v vroči vodi, hladilno vodo nenehno nadomestimo z vročo vodo, zato gnezdo nabrekne in postane mehko. Po tem se s pinceto iz njega potegnejo puh, umazanija in drugi vključki. Končano gnezdo polijemo z raztopino alkalij in nato temeljito speremo s hladno vodo. Obstaja več različic postrežbe jedi, vendar praviloma takšno gnezdo postrežemo z močno piščančjo juho z začimbami ali polnjeno s piščancem.

Po znanstvenih raziskavah hongkonške univerze, japonske univerze Shizuoka in skupine strokovnjakov s Kitajske gnezda ptic blagodejno vplivajo na splošno zdravje ljudi. Dokazano je, da imajo ptičja gnezda naslednje terapevtske lastnosti:

1. Ptičje gnezdo izboljša barvo in stanje kože, zmanjša število gub in dolgotrajno preprečuje njihovo nastajanje, pomlajuje in neguje kožo.
2. Pomaga pri boleznih dihal, bronhialni astmi, ustavi patološke spremembe v pljučih.
3. Spodbuja povečano moško moč, zdravi impotenco.
4. Uporabno za nosečnice in doječe matere, spodbuja duševni razvoj otroka.
5. Pomaga normalizirati delovanje srca, izboljša prekrvavitev in stabilizira krvni tlak.
6. Poveča imunost, pomaga pri splošni šibkosti telesa, spodbuja hitrejše okrevanje telesa po bolezni in operaciji.
7. Priporočljivo je, da ptičje gnezdo uporabljamo pri boleznih prebavnega sistema, ledvic, cirozi jeter pri zdravljenju hepatitisa B. Ima vztrajen protitumorski učinek pri raku požiralnika, grla in črevesja. Z njim lahko preprečujemo tudi zgoraj navedene bolezni.
8. Indiciran je pri zdravljenju zapletov po obsevanju in kemoterapiji (za suho in vneto grlo, za zaprtje, slabost itd.)
9. Trenutne raziskave na univerzi v Hongkongu prav tako dokazujejo, da je ptičje gnezdo koristno pri zdravljenju pljučnega raka in aidsa.

Kontraindikacije niso znane, vendar je možna individualna nestrpnost.

Tajvanski raziskovalci so biokemično sestavo podrobno preučevali, rezultate pa beležili s pripravki HPLC (High Performance Liquid Chromatography) in GC-MS (Mass Chromatograph Mass Spectrophotometer).

Glede na zgornje študije je glavna sestavina ptičjega gnezda glikoprotein, biomolekula, sestavljena iz beljakovin in ogljikovih hidratov. To pomeni, da je ptičje gnezdo 50% beljakovin in 30% ogljikovih hidratov. Glikoproteini so bistvenega pomena za delovanje celic imunskega sistema. Poleg tega je 5% ptičjih gnezd železo, 3% - drugi minerali, 1,4% - vlaknine. V ptičjem gnezdu je tudi 17 pomembnih aminokislin.

Amino kisline

Serin 4.6602

Arginin 4.1251

Glicin 2.4528

Histidin 2.0536

Cistein 0,4609

Asparaginska kislina 5,5546

Glutaminska kislina 5.5079

Prolin 4.0430

Alanin 1.7730

Vsebnost ptičjega gnezda v 100g

Kalorije (kcal) 281 Beljakovine (g) 37,5 Maščobe (g) 0,3 Ogljikovi hidrati (g) 32,1 Kalcij (mg) 485 Fosfor (mg) 18 Železo (mg) 3 Voda ( gr.) 24.5

V raziskavi Univerze v Hongkongu ptičje gnezdo vsebuje hormon, ki spodbuja delitev celic in ima epidermalni rastni faktor, ki spodbuja rast tkiva, celično regeneracijo in celično imunost v človeškem telesu. Ameriška dermatologa Stanley Cohen in Rita Levi-Montalcini sta ugotovila, da je epidermalni rastni faktor eden najpomembnejših sestavin povrhnjice, ki spodbuja rast celic in je eden najučinkovitejših za nego kože.

Zaradi svoje edinstvene sestave ptičje gnezdo človeško telo zlahka in v celoti absorbira. Po mnenju znanstvenikov je užitno ptičje gnezdo neprecenljiv izdelek, ki se uporablja za preprečevanje in zdravljenje številnih bolezni. Njihovi poskusi in praktične izkušnje so dokazali pozitivne učinke uporabe ptičjega gnezda pri regeneraciji celic človeškega telesa, spodbujanju imunskega sistema, zdravljenju bronhialnih, prebavnih in srčnih bolezni, celjenju pooperativnih šivov itd. , Kitajska, Japonska, Singapur in ZDA, kljub visokim stroškom izdelka. http://www.life-in-travels.ru/2012/09/swiftlets-nests.html#ixzz318j7RYmz

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8A%D0%B5%D0...%D0%BD%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D0%B0

Vzeti