Ako správne brúsiť nože na stroji. Ako správne nabrúsiť nôž na použitie v kuchyni a udržať ho ostrý po dlhú dobu Ako nabrúsiť kuchynský nôž doma

Každý, kto má garáž alebo vlastný dom, je nútený robiť opravy, pri ktorých používa všetky druhy dlát, sekier a iných rezných nástrojov. To znamená, že elektrická brúska sa vždy nájde: tento nástroj je ideálny na brúsenie nožov alebo nožníc. Bude sa vám hodiť, ak potrebujete nabrúsiť lopatu, motyku či iné záhradné náradie, prípadne nabrúsiť skrutkovač. Takéto elektrické náradie jednoducho potrebujete mať vo vlastnej dielni. Mať ho a vedieť ho používať však nie je to isté.

Na správne brúsenie nožov na brúsnom papieri by ste mali poznať základné princípy používania brúsky. Ale predtým, ako začnete ostriť nástroj, mali by ste pochopiť, aké elektrické ostričky existujú a ako sa líšia.

Najbežnejšie mechanizmy čínskej výroby sú k dispozícii na predaj. Oni majú dva kamene z rôznych strán: jeden hrubý, používaný na opracovanie veľmi tupých nástrojov, a druhý, s jemným brúsnym prostriedkom, používaný na orovnávanie alebo brúsenie reznej hrany.

Medzi výhody takéhoto zariadenia patrí relatívne nízka cena, nevýhodou je však vysoká rýchlosť. Obsluha takéhoto zariadenia si vyžaduje rozsiahle skúsenosti. Ak tam nie je, ostrenie noža sa zmení na mučenie. Rezná hrana bude zvlnená a čepeľ môže vykazovať známky zafarbenia. To naznačuje prehriatie kovu počas spracovania.

Predávajú aj obchody univerzálne stroje, ale ich cena je oveľa vyššia. Majú prevodovku, ktorá znižuje rýchlosť kameňa na 125 otáčok za minútu - to vám umožní vyhnúť sa prehriatiu kovu počas spracovania.

Pri ostrení nožov tenkou čepeľou môže prehriatie kovu úplne poškodiť rezný nástroj.

Drahšie stroje sú poháňané brúsnym pásom, ktorého výmenou môžete čepeľ nielen narovnať, ale aj vyleštiť. Ostrenie noža pomocou elektrického brúska s takýmito zariadeniami bude jednoduché aj pre začínajúceho majstra. Existuje menšia šanca na prehriatie reznej hrany a nie je nutné nutne chladiť.

Ako brúsiť nože pomocou brúsneho papiera

Brúsenie noža na elektrickej brúske je pomerne náročná operácia. Ak chcete dosiahnuť dobrý výsledok, musíte poznať niektoré jemnosti.

Prezentované video jasne ukazuje príklad spracovania hrán na stroji pomocou tŕňa:

Elektrická brúska dokáže vykonávať aj zložitejšie operácie, napr. robiť zostupy na noži. Táto práca sa vykonáva pri samostatnej výrobe rezných nástrojov. V závislosti od účelu môžu mať rôzne geometrie.

Bez vhodného tŕňa nie je možné brúsiť svahy na šmirgeľ. Svahy môžu byť rovné alebo konkávne. Na ich výrobu sa používajú špeciálne zariadenia. Vyrábajú sa nezávisle, pretože... Z dôvodu nízkeho dopytu sú dodávané do obchodného reťazca v obmedzenom množstve. Príklad zariadenia je uvedený v tomto videu:

Použitie brúsky na vyrovnávanie rezacích zariadení

Elektrická brúska sa používa na brúsenie rôznych nástrojov používaných pri stolárskych prácach: dláta, dláta atď. Aby bola rezná hrana ostrá, použite špeciálny jemnozrnný kameň a brúska s nízkou rýchlosťou.

Správny uhol reznej časti sa kontroluje pomocou špeciálnej šablóny.

Pri práci s kovovými konštrukciami, kde je potrebné veľa vŕtania, existuje neustála potreba brúsiť vrtáky do kovu. V tomto prípade musí majster vedieť, pod akým uhlom je vrták zasunutý. Každý materiál má svoju tvrdosť. Približné hodnoty uhlov ostrenia pre rôzne typy materiálov sú uvedené nižšie.

Na správne zaostrenie vrtáka sa používajú rôzne zariadenia, ktoré ho držia v určitom uhle k brúsnemu kotúču. Ako takéto zariadenia vyzerajú, je znázornené na fotografii nižšie.

Zdá sa, že najjednoduchšia operácia je nabrúsiť sekeru. Je ťažké prehriať sa, pretože má značné množstvo kovu. Ale aj tu môžu nastať ťažkosti.

Pre každú operáciu vykonanú so sekerou je potrebný určitý uhol ostrenia. Takže na prácu s čerstvým surovým drevom je to 20 stupňov a na orezávanie suchého palivového dreva - 30 stupňov.
Brúsenie sekery na elektrickom brúsku prehrieva kov čepele, čo vedie k zvýšenej krehkosti. Pri práci sa takáto sekera veľmi rýchlo opäť otupí.
Sekeru by ste mali brúsiť pri nízkych otáčkach a čo najviac eliminovať udieranie abrazíva.
Použite vodou chladenú elektrickú brúsku alebo sekeru neustále ponorte do studenej vody.
Sekeru musíte nabrúsiť tak, že jej čepeľ pridržíte smerom k rotácii brúsneho kotúča. Pažba by mala byť umiestnená pod uhlom 45 stupňov vzhľadom na kruh.

Pri práci s elektrickým orezávačom by ste mali dodržiavať bezpečnostné opatrenia. Brúsku nepoužívajte bez ochranných krytov: brúsny kotúč sa môže počas prevádzky rozletieť a spôsobiť zranenie. Tiež je potrebné použiť ochranu očí proti vodnému kameňu a piesku.

Pri príprave jedla musíte používať ostré nože. Samozrejme, je jednoduchšie kontaktovať špecialistu, ktorý dokáže správne nabrúsiť nôž rýchlo a za málo peňazí, ale môžete to urobiť sami.

Nôž je potrebné brúsiť podľa určitých pravidiel, inak si môžete poškodiť čepeľ.

Správny uhol ostrenia noža

Pri brúsení kuchynských nožov je dôležité, aby boli predmety v určitej polohe voči pracovnej ploche. Aby ste to dosiahli, musíte zvoliť správny uhol ostrenia.

Tento parameter závisí od mnohých faktorov, napríklad od typu a úrovne pevnosti kovu, z ktorého je čepeľ vyrobená, ako aj od účelu, na ktorý sa tento nástroj používa. Takže stupeň ostrenia pre rôzne typy nožov:

skalpel a žiletka - od 10 do 15 stupňov;
nože na zeleninu, mäso a ryby - od 15 do 20 stupňov;
ostatné náčinie šéfkuchára - od 20 do 25 stupňov;
lovecké čepele – 25–30 stupňov.

Je dôležité zvoliť správny uhol ostrenia, ktorý je potrebný na dosiahnutie požadovanej ostrosti kuchynského spotrebiča.

Aká zrnitosť je potrebná na brúsenie nožov?

Pri ostrení čepelí sa používajú špeciálne kamene. Ich povrch je brusivo pozostávajúce zo zŕn rôznych veľkostí. Zrnitosť kameňa závisí od tohto ukazovateľa. Zariadenia na pridávanie korenia sú rozdelené do nasledujúcich skupín:

najviac hrubozrnný (najmä hrubý materiál);
pravidelné hrubozrnné;
stredné zrno;
jemnozrnné (jemné brusivo);
mikrozrnný (materiál so zvýšenou jemnosťou).

Ako správne nabrúsiť nôž? Dobrý majster vie, že používať len jeden druh kameňa je neúčinné. Podľa pravidiel sa ostrenie vykonáva striedavo, pričom sa prechádza od hrubozrnných a hrubých kameňov k jemným tenkým kameňom.

Ako brúsiť nože na brúsnom stroji

Použitie stroja sa považuje za efektívny spôsob ostrenia, mechanizmus je však ťažkopádny, a preto ho nemá každá domácnosť. Ale ak máte možnosť použiť ho na ostrenie tupých kuchynských spotrebičov, mali by ste poznať niektoré zo zložitosti tejto práce:

ostrenie na stroji sa vykonáva pri vysokých teplotách, preto je potrebné nastaviť minimálny počet otáčok, aby nedošlo k poškodeniu čepele;
čepeľ musí byť pevne pritlačená k povrchu ostrenia a pohyby pri ostrení musia byť hladké;
Keď je rezná plocha ostrá, je dôležité udržiavať brúsený diel pod uhlom 25–30 stupňov vzhľadom na brúsny kotúč.

Upozorňujeme, že na prácu budete potrebovať veľa času. Okrem toho tí, ktorí v tejto veci nemajú dostatočné skúsenosti, by nemali vykonávať ostrenie na stroji.

Ako správne brúsiť nože brúsnym papierom

Ak máte nejaké skúsenosti a viete, ako funguje šmirgeľ, brúsenie nožov pre vás nebude ťažké. Pri ostrení čepelí na brúsnom papieri preto dodržujte nasledujúce pravidlá:

Pri aplikácii čepele na brúsivo by ste nemali vyvíjať veľké mechanické sily;
trajektória otáčania brusiva by mala byť v smere od zadku k okraju;
nôž na šmirgľu sa pohybuje cez kruh, hladko sa pohybuje od rukoväte zariadenia k hrotu čepele;
Pri obojstrannom ostrení nie je možné meniť uhol fixácie čepele, stačí ju presunúť na druhú stranu;
Na konci práce vyrovnajte nôž blokom, musatom alebo brúsnym papierom.

Samozrejme, skutoční remeselníci uprednostňujú ostrenie ručne, čo im umožňuje dosiahnuť maximálny efekt. Ale ak nehovoríme o ostrosti čepele skalpelom, ale jednoducho o jej celkom ostrom, použitím brúsneho papiera dosiahnete slušné výsledky.

Ako brúsiť kuchynské nože brúskou

Dnes si môžete kúpiť špeciálne zariadenia na brúsenie nožov - to sú ostričky čepelí. Tieto zariadenia sú buď mechanické alebo elektrické. Ak nie ste veľmi skúsení alebo ste brúsenie nožov sami vôbec nevyskúšali, je lepšie použiť elektrickú možnosť.

Táto brúska nezávisle volí uhol brúsenia a používa sa na brúsenie akéhokoľvek typu čepele v domácnosti. Práca sa vykonáva takto:

Nastavte požadovaný režim.
Umiestnite čepeľ do špeciálneho otvoru.
Použite malý tlak, aby ste vytvorili tesný kontakt medzi čepeľou a ostriacou plochou.

Keď budete postupovať podľa týchto krokov, už sa nemusíte báť, že si svoj nôž zničíte. Brúska zvládne prácu sama a vy získate úžasne ostrú čepeľ. To je najlepší spôsob, ako dosiahnuť požadovanú ostrosť kuchynského spotrebiča doma.

Ako používať brúsku na kotúčové nože

Existujú rôzne zariadenia na brúsenie nožov, vrátane brúsok s okrúhlymi kotúčmi. Rozdiel je v tom, že ostriacim materiálom je v tomto prípade špeciálny rotačný valec, ktorý brúsi reznú plochu pod uhlom 45 stupňov.

Hlavnou výhodou takýchto zariadení je, že po naostrení na čepeli nezostanú žiadne otrepy a práca sa vykonáva jednoducho. Okrem toho nástroje nabrúsené valčekovými ostričkami zostávajú ostré oveľa dlhšie ako nástroje v tvare V.

Najčastejšie sú takéto brúsky vhodné nielen na nože, ale aj na nožnice.

Najprv sa teda uistite, že ste vybrali dutinu na brúsenie noža.
Vezmite brúsku do ľavej ruky a nôž do pravej.
Umiestnite čepeľ noža do oblasti rukoväte medzi disky a silno ju pritiahnite k hrotu.
Opakujte to isté niekoľkokrát.
Dávajte pozor, aby ste sa neporezali.

Ako nabrúsiť nože z damaškovej ocele

Vždy boli obľúbené nože z damaškovej ocele, sú považované za najodolnejšie a ich ostrosť sa nedá porovnať s ničím iným. Ale aj tento materiál má tendenciu byť fádny.

Je dôležité vedieť, že tu nemožno použiť žiadne elektrické ostričky, je potrebné iba ručné spracovanie. Pri ostrení noža z damaškovej ocele musíte dodržiavať nasledujúce zásady:

Najprv určite pevnosť kovu. Dá sa to dosiahnuť tak, že budete venovať pozornosť uhlu ostrenia; čím silnejší je materiál, tým bude ostrejší.
Používajte jemnozrnné brúsivá, postupne prechádzajte na mikropovlaky.
Čepeľ brúste iba pozdĺž reznej plochy.
Ak sú zárezy, musí byť hrana zbrúsená po celej dĺžke.
Ak je potrebné úkosy vyleštiť, musí sa to urobiť pred naostrením reznej hrany. Ak spracujete už naostrenú čepeľ, hrot sa môže jednoducho zaobliť.

Ak si nie ste istí, že urobíte všetko správne, je lepšie neriskovať a kontaktovať špecialistu.

Je možné nabrúsiť nôž bez kameňa?

Stáva sa, že nôž potrebuje urgentné ostrenie, ale neexistujú žiadne vhodné nástroje. Ale nebojte sa, problém môžete vyriešiť nasledujúcimi spôsobmi:

naostrite tupý nôž na čepeli iného rezacieho zariadenia;
ostriť na surových okrajoch dna taniera alebo hrnčeka;
brúste čepeľ brúsnym papierom, pričom spracovávajte iba jednu stranu;
vezmite akýkoľvek kameň, ktorý nájdete na ulici, a nabrúste ho rovnakým spôsobom, ako to robíte s brúsnym kameňom.

To vám umožní krátko zaostriť tupé zariadenie, ale takéto metódy nemožno nazvať plnohodnotným ostrením. Pamätajte, že je lepšie uložiť tieto opatrenia pre extrémne prípady a nepoužívať ich neustále, inak sa čepele rýchlo stanú nepoužiteľnými.

Ako nabrúsiť nôž na noži

Čo robiť, ak sa vám otupí čepeľ a nemáte po ruke brúsny kameň ani elektrickú brúsku? Nabrúste si nôž na noži! Vykonajte tento postup takto:

priložte reznú plochu tupej čepele na zadnú stranu iného noža;
vezmite nástroje tak, aby ste zaostrili „od seba“, to znamená, že rezné hrany by mali smerovať do strán;
vykonajte 10-15 ráznych ťahov, trením jednej čepele o druhú.

To krátko „oživí“ tupý nôž, takýto postup však nie je plnohodnotným ostrením.

Ako nabrúsiť nôž na žiletkovú ostrosť

Takmer každá čepeľ môže mať ostrosť ako žiletka. Aby ste to dosiahli, použite jednu z nižšie uvedených metód:

Ošetrite povrch pastou GOI a kúskom pravej kože po odstránení vrúbkov pomocou jemnozrnného kameňa. Nezabudnite, že musíte vykonať dokončovacie práce, pohybovať sa od rukoväte k špičke bez zmeny smeru a držať čepeľ pod uhlom.
Brúste okraj, kým nie sú zúbky jemné, a potom rovnakým spôsobom obrúste druhú stranu čepele. To pridá trochu korenia, ale nie na dlho.
Použite napríklad keramiku, otočte tanier hore dnom a na neošetrených miestach na dne, ktoré nie sú pokryté glazúrou, prístroj naostrite.

Pri práci dávajte pozor, aby ste sa nezranili v podobe rezu alebo nepoškodili čepeľ.

Ako nabrúsiť zúbkovaný nôž

Ak máte v kuchyni zúbkované nože, potom musíte vedieť, že tieto pomôcky nemožno brúsiť bežnými brúskami. Aby bola táto verzia reznej plochy ostrá, musíte urobiť nasledovné:

Pripravte si špeciálny nástroj na zúbkované čepele, a to kužeľovitú brúsnu tyč, najlepšie z keramiky.
Určite stranu, na ktorej sa nachádzajú skosené zuby, a naostrite túto časť čepele.
Ostriace zariadenie umiestnite pod uhlom k skosenej časti čepele.
Vyostrite každú priehlbinu niekoľkými pohybmi a pohybujte čepeľou v smere „od vás“.
Odstráňte vytvorené otrepy pomocou brúsneho papiera alebo rovnakej tyčinky, ale netlačte na povrch, ale jemne.
Naostrite hladkú stranu čepele vhodným nástrojom.

Nezabudnite, že zúbkované plochy na tej strane čepele, kde chýbajú, nepoužívajte na zastrihávanie tyčou, inak si nôž zničíte.

Nie naozaj

Každý začínajúci poľovník vie, že výber špeciálneho noža na lov nie je ani zďaleka jednoduchý. V tomto prípade sa nemyslí ani tak popularita modelu, cena nástroja, jedinečnosť tvaru alebo doba existencie výrobnej spoločnosti na domácom alebo svetovom trhu. Výber noža na lov je založený predovšetkým na uvedených technických vlastnostiach produktu, materiáloch zvolených na výrobu a individuálnych preferenciách budúceho majiteľa.

Možné chyby na nožoch

Nesprávne používanie noža môže spôsobiť nasledujúce škody:

na okraji noža sa objavujú zárezy a mikrotrhliny;
hrot noža sa môže ohnúť alebo zlomiť;
Rukoväť a stopka noža sa môžu zlomiť.

Skutočný lovecký nôž je veľmi drahý artikel a pre mnohých sa nože stávajú pýchou. Aby nôž vydržal dlhé roky, keďže stráca schopnosť rezať, treba ho nabrúsiť. Nie je potrebné skúšať silu nástroja a pokúšať sa orezať kostru tupým nožom, pretože to môže ešte viac znehodnotiť.

Údržba loveckého noža a optimálny uhol ostrenia

Pri výrobe všetkých loveckých nožov sa používajú iba tvrdé druhy ocele, takže ich správne ostrenie je dosť ťažké. A rád by som poznamenal, že moderné zliatiny používané na výrobu nožov sú dosť flexibilné, čo umožňuje čepeli udržať ostrosť ostria po pomerne dlhú dobu, najmä pri správnom zaobchádzaní s nástrojom. Znalý poľovník nikdy nenechá svoj nôž trčať v zemi, nedá ho pri varení do vriacej vody, neotvorí s ním konzervy, ani nenechá čepeľ nevyčistenú po rozrezaní koristi.

Obyčajne stačí nabrúsenie loveckého noža na vybrúsenie a vykostenie jedného či dvoch veľkých tiel, no ostrie časom stráca ostrosť a nástroj stráca presnosť a kvalitu rezu. A v tomto prípade je veľmi dôležité správne ostrenie, je dôležité nepoškodiť reznú hranu a svahy, zachovať uhol ostrenia loveckého noža, čím sa zabráni odštiepeniu kovu z ostrého pásu nástroja.

Nie je možné správne nabrúsiť lovecký nôž bez preštudovania konštrukcie čepele. Čepeľ musí mať úkosy na oboch stranách (nazývajú sa aj skosenia). Tieto skosenia predstavujú klesajúcu rovinu siahajúcu od pažby k čepeli, ako aj ostrú hranu reznej časti, ktorá je nabrúsená.

Uhol úzkej a rovnomernej reznej hrany určuje ostrosť čepele. Tento uhol ostrenia pre lovecké nože by mal byť v rozmedzí 15-30° a presnosť a kvalita rezu tohto nástroja závisí od toho, ako presne sa pozoruje v procese ostrenia čepele. Prvá vec, ktorú musíte urobiť pri brúsení loveckých nožov, je určiť uhol ostria.

Lovecké nože majú určitú klasifikáciu výrobkov v súlade s existujúcim uhlom ostria, ktorý určuje špecifikáciu spracovania koristi. Lovecké nože brúsené pod uhlom 30° sú vhodné na hrubé sekanie a vykosťovanie, pri 20° - univerzálne nože určené na prácu rôznej zložitosti, pri 15° - na úhľadné tenké rezy pri brúsení koristi, ako aj oddeľovanie chrupaviek a kostí .

Uhol reznej hrany je spoločný pre obe strany. Preto, aby sme pochopili, ako nabrúsiť lovecký nôž, je potrebné rozdeliť jeho veľkosť na polovicu. Výsledok rozhodne o tom, aký by mal byť správny uhol ostrenia pre poľovnícky nôž, ako aj to, ako presne umiestniť ostriace zariadenie nad nástroj alebo umiestniť nôž nad brúsnu plochu.

Ako správne nabrúsiť poľovnícky nôž?

Na brúsenie poľovníckych nožov môžete použiť rôzne nástroje. Spoločnosti na výrobu nožov teda zvyčajne ponúkajú nákup ďalšieho špeciálneho brúska pri nákupe. Špeciálne puzdrá na lovecké nože majú často vhodné priehradky na uloženie takýchto brúsnych zariadení. V poľných podmienkach sú najlepšou voľbou mechanické vreckové ostričky. Dodávajú sa v rôznych veľkostiach a tvaroch, no vždy sú vyrobené len z tých najlepších materiálov, aby ste mohli obnoviť ostrosť svojho nástroja len niekoľkými jednoduchými pohybmi.

Ak hovoríme o tvare brúsok od výrobných spoločností, môžu mať tvar guľatých, ľahkých tyčiniek s dĺžkou až 15 centimetrov a priemerom niekoľkých centimetrov. Takéto zariadenia sú umiestnené v ochranných plastových puzdrách a majú tiež upevňovacie prvky, ktoré umožňujú umiestniť brúsky na poľovnícky opasok alebo do puzdra. Nástroje rovnakého typu môžu mať aj formu dosiek. Materiálom na výrobu valcových zariadení je keramika, ploché sú vyrobené z diamantového brusiva.

Vreckové brúsky od výrobcu môžu byť aj malé náradie okrúhleho, obdĺžnikového alebo oválneho (s vyhladenými rohmi) tvaru, ktoré padne do dlane. V nich sú miniatúrne platne z tvrdokovu alebo keramických kameňov umiestnené pod uhlom určeným na ostrenie v špeciálnych vybraniach vyrobených v plastovom obale.

Najväčší efekt dosiahnete, ak využijete ponuky výrobcov a kúpite si puzdro na ostrenie nožov. Pomôže nabrúsiť lovecký nôž na svorke s očíslovanými uhlami ostrenia pomocou brúsnych kameňov rôznych farieb, z ktorých každý označuje veľkosť brúsnych zŕn.

Dodatočne dodávaný špeciálny olej umožňuje dosiahnuť dokonalú ostrosť ostrosti. Táto sada orezávačov nie je vreckových rozmerov. Skvele sa hodí na výučbu začiatočníkov a brúsky môžete začať používať brúsením napríklad kuchynských nožov a postupne si osvojiť brúsenie akýchkoľvek rezných nástrojov.

Treba si uvedomiť, že vreckové ostričky sú najlepšou voľbou priamo na lov, no dôkladnú prípravu náradia naň si treba urobiť doma.

Ako nabrúsiť nôž doma?

Najdostupnejším a pomerne efektívnym spôsobom je brúsiť nôž doma pomocou brúsnych kameňov. Takéto tyče sú prezentované v širokom sortimente takmer v každom železiarstve, avšak v prípade loveckého noža je možné použiť možnosti so širokým a dokonale rovným povrchom, dlhým až 25 centimetrov a hustou jemnozrnnou a stredne zrnitou štruktúrou. použité.

Ostrenie reznej hrany vlastnými rukami sa musí vykonať nasledujúcim spôsobom:

zariadenie so stredne veľkými brúsnymi zrnami je umiestnené a prednostne zaistené na úplne rovnom povrchu;
na blok navlhčený akýmkoľvek rastlinným olejom sa čepeľ noža umiestni pod vypočítaný požadovaný uhol a drží sa oboma rukami;
pod tlakom je čepeľ ťahaná cez povrch pretínajúcimi sa pohybmi, niekoľkokrát k sebe na jednej strane, potom to isté na druhej strane;
proces sa opakuje, kým sa na mieste reznej hrany nezíska nový hladký lesklý pás s rovnakou šírkou na oboch stranách;
je potrebné nahradiť drevo jeho jemnozrnným analógom; slúži na jemné doladenie ostrosti čepele pomocou niekoľkých posuvných pohybov bez tlaku;
pre dosiahnutie ideálneho stavu reznej hrany je čepeľ upravená na zadnej strane pásu, desaťkrát na každej strane;
kontrola kvality ostrenia zahŕňa ľahké rezanie vertikálne umiestneného listu novín jedným pohybom.

Drahé nástroje sa najlepšie brúsia pomocou špeciálneho vybavenia. S tým môžu pomôcť špecializované servisné strediská a dielne.

Každý z nás sa z času na čas stretáva s týmto problémom: potrebujeme krájať jedlo rýchlo a veľa, ale nôž je tupý. Na zabezpečenie vysokého výkonu musí byť nástroj vždy ostrý. Samozrejme, môžete ich pozbierať a ísť do dielne, kde vám ich rýchlo nabrúsia, no takáto operácia nie je lacná. Ak však viete, ako brúsiť nože vlastnými rukami, potom to môže urobiť každý.

Prečítajte si nižšie:

A ísť do dielne nie je také neškodné, ako sa na prvý pohľad zdá. Faktom je, že čepeľ väčšiny nožov je počas výroby vytvrdená: zahriata na vysokú teplotu a prudko ochladená. Čo sa stane pri ostrení na ostriacom stroji? Presne tak, čepeľ sa opäť zahreje na vysokú teplotu. A to nie je vôbec dobré pre čepeľ, pretože sa môže rýchlo poškodiť.

Pri ručnej práci na bloku alebo musate sa to nikdy nestane: nie sú vysoké rýchlosti zariadenia, čo znamená, že nie je vysoká teplota.

Prečo sa výrobok pri rezaní otupí?

To sa deje z dvoch dôvodov. Prvým je, keď sa pri rezaní z čepele odtrhávajú mikroskopické čiastočky ocele. Nikto nezrušil silu trenia, aj keď je váš nôž veľmi ostrý. Zjednodušene povedané, čepeľ sa jednoducho opotrebuje. Samozrejme, oceľ, ktorá sa používa na vytvorenie čepele, má oveľa väčšiu tvrdosť ako rezané výrobky, takže sa neopotrebováva okamžite, ale postupne.

Ak som vás presvedčil, že musíte pracovať výlučne rukami, poďme zistiť, ako to urobiť správne. Najbežnejší spôsob sústruženia je na kvádri (nazývanom aj kameň).

Brúsenie nožov s brúsnym kameňom

Technológia je jednoduchá:

držte blok pevne za spodný okraj v smere od hrudníka
S brúsnym kameňom začíname pracovať nad dlaňou: čepeľ zľahka oprieme o brúsny kameň bruchom nahor
pomaly posúvajte nôž k hornému okraju bloku, pričom udržiavajte rovnomerný tlak a uhol
opakujte niekoľkokrát a s každým prechodom zvyšujte rýchlosť
zmeňte stranu produktu a zopakujte rovnaké kroky

Ak chcete zistiť, či je čepeľ ostrá alebo nie, zvyčajne si vezmete kus papiera a odrežete ho. Ak roztrhne list, znamená to, že čepeľ je tupá; ak rezne hladko, znamená to, že je ostrá.

Tipy pre prácu s videom

Naučiť sa pracovať s musat

Musat je zariadenie na vyrovnávanie alebo brúsenie nožov. Ide o oceľový valec alebo pás s dvoma stranami, ktorý je svojou funkciou a vzhľadom podobný pilníku. Ide o veľmi efektívny nástroj, a preto ak si do kuchyne zakúpite súpravu rezacích nástrojov, toto je súčasťou.

Existujú rôzne typy musatov:

fazetovaný;
okrúhly;
keramické;
diamant;
kov s častými zárezmi.

Ako sa to používa

Tento proces je jednoduchý: horná časť musatu by mala byť zarovnaná s reznou hranou noža v blízkosti rukoväte. A popisom oblúka nakreslite čepeľ pozdĺž povrchu brúsky. Táto akcia sa vykonáva niekoľkokrát, pričom sa mení strana čepele. Všetky akcie sa opakujú.

Proces ostrenia na videu: tipy pre začiatočníkov

Ako používať ručnú a elektrickú brúsku

Bežná mechanická brúska pozostáva z niekoľkých ozubených kovových koliesok namontovaných v plastovom kryte. Vložte nôž do štrbiny zariadenia a silou ho potiahnite smerom k sebe. Existujú aj elektrické brúsky, sú navrhnuté ako minibrúsky. Prípravok vložíte do špeciálneho otvoru, pripojíte brúsku a stlačíte tlačidlo. Malo by sa povedať, že práca sa vykonáva rýchlo, ale kvalita rezu po tomto je zriedka príjemná.

Dá sa nabrúsiť keramický nôž?

Keramické príbory a riad sú čoraz populárnejšie. Nože z tohto materiálu má vo svojich kuchyniach nemálo ľudí. Napriek tomu, že výrobcovia tvrdia, že sa prístroj neotupuje a netreba ho brúsiť, nie je to pravda. Stále sa otupujú a mnohí sa pýtajú, či sú konvenčné metódy vhodné pre keramiku.

Odborníci sa domnievajú, že je nemožné vyrobiť čepeľ takéhoto zariadenia doma. Ale je to možné! Zvláštnosťou je, že prácu je možné vykonávať iba na ostriacom stroji, pretože tento materiál nijako nereaguje na zvýšenie teploty. Na tento účel by ste si mali kúpiť disk s korundovým alebo diamantovým povlakom, štandardný nebude fungovať.

Keramika by sa mala brúsiť na nízkootáčkovom kotúči, aby bol beh nástroja minimálny. Pri ostrení nie je potrebné žiadne zvláštne úsilie, čepeľ by ste mali stlačiť zľahka. Z tohto dôvodu ide o pomerne zdĺhavý proces.

Kuchynský spotrebič treba po práci opláchnuť vodou, aby sa umyli mikroskopické čiastočky kovu alebo keramiky. Je dôležité byť opatrný: rezať sa tu je jednoduché. Mimochodom, varujte všetkých členov vašej rodiny, aby boli opatrní. Pamätajú si, že nôž bol ešte tupý.

Zaujímavá metóda ostrenia na videu

Schopnosť brúsiť nože je užitočná pre väčšinu moderných gazdiniek, pretože ostrosť čepele určuje hrúbku rezu a náladu, s ktorou sa pustíte do varenia. Ako správne nabrúsiť nože, aby bol tento nástroj vždy dokonale ostrý? Môžete použiť niekoľko zariadení. Pozrime sa na každú z nich.

Jedná sa o tyč s rukoväťou, ktorá nabrúsi nôž do absolútnej ostrosti. Musat možno rozdeliť na niekoľko rôznych druhov – kovový, diamantový alebo keramický. Kovový musat má zárezy, ktoré narovnávajú zdeformovaný okraj čepele. Posledné dve možnosti majú jemnú štruktúru a slúžia na brúsenie a úpravu povrchu a hrotu.

Forma musatu môže byť tiež rôzna, ale na výsledku to nemá vplyv. Musíte to použiť takto:

Do jednej ruky vezmite nôž a v druhej držte musat. Musat sa drží s tyčou dole, pričom jej koniec sa opiera o stôl.
Posuňte nôž pozdĺž musatu najskôr jednou alebo druhou stranou bez zmeny uhla sklonu.
Pohybujte sa v oblúku a ostrite nože od rukoväte po špičku. Nepoužívajte žiadnu špeciálnu silu – čepeľ by sa mala posúvať.

Musat je ako stvorený na časté používanie, preto je súčasťou súprav nožov. Ďalšou výhodou je magnetizovaný povrch, vďaka ktorému sa všetky nabrúsené prvky jednoducho prilepia na tyč a nôž zostane čistý.

Brúsne kamene

Nabrúsiť nože brúsnym kameňom zvládne každý z vás. Ide o dlho známu metódu, ktorá vám umožňuje dokončiť ostrenie.

Brúsne kamene sú vyrobené z umelých a prírodných materiálov. Povrch každého z nich má inú zrnitosť. Brúsky s hrubým zrnom sú vhodné na brúsenie veľkých kusov kovu, zatiaľ čo brúsky s jemnou zrnitosťou sú užitočnejšie na brúsenie a ostrenie.

Tyčinky sa delia aj podľa spôsobu spracovania – voda alebo olej. V závislosti od toho by mal byť povrch brúsnych kameňov namočený vo vode alebo natretý špeciálnym olejom (strojové alebo rastlinné oleje sú zakázané!). Tým sa zabráni upchávaniu povrchu brusiva kovovými pilinami a znižovaniu kvality ostričky.

Pre kvalitné ostrenie by ste mali mať doma niekoľko druhov brúsnych kameňov. Teraz prejdime k procesu:

Na stôl pripevnite hrubozrnný blok. Počas prevádzky by sa nemal pohybovať.
Umiestnite čepeľ na kameň v blízkosti rukoväte a vyberte požadovaný uhol.
Urobte plynulý pohyb čepeľou noža pozdĺž kameňa, pričom hrot posúvajte do strany.
Na ohybe čepele mierne zdvihnite rukoväť noža, aby sa ostrie čepele rovnomerne naostrilo.
Opakujte niekoľkokrát, pohybujte nožom rovnakým smerom.
Teraz nôž otočte a naostrite z druhej strany.
Nainštalujte ďalší kameň - so strednou veľkosťou zrna. Odstráni „otrepy“ na kove a čepeľ bude ostrá.
Pomocou jemnozrnného kameňa obrúste kuchynským nožom.
Na konci procesu kameň opláchnite vodou, aby ste odstránili zvyšné hobliny, ktoré sa usadili v póroch.

Brúsny kameň je možné nahradiť brúsnym papierom rôzneho stupňa zrnitosti. Je pevne upevnený a vykonávajú sa rovnaké manipulácie ako pri práci s tyčou.

Súprava na ostrenie

Brúsenie nožov doma je nemožné bez súpravy. Skladá sa z lôžka so svorkami čepele, ako aj z brúsnych kameňov. Súprava sa ľahko používa:

Zaistite čepeľ v svorke. Rezná hrana by mala „pozerať“ nahor.
Do otvoru vložte brúsny kameň.
Vykonajte niekoľko pohybov od rukoväte po špičku noža. Nôž držíme kolmo, aby sme zabezpečili požadovaný uhol ostrenia.

Sada na ostrenie obsahuje niekoľko rôznych brúsnych kameňov na ostrenie a orovnávanie.

Mechanická brúska

Tento typ brúsky je telo s veľmi pohodlnou rukoväťou, ktorá obsahuje niekoľko špeciálnych kotúčov. Nože s brúskou na nože môžete brúsiť nielen v prvej, ale aj v poslednej fáze, keď je potrebná úprava. Väčšina zariadení má uhol ostrenia, ktorý je ideálny pre kuchynský nôž. Brúska je tiež jednoduchá a pohodlná na použitie:

Vložte nôž do dutiny medzi kotúčmi.
Pevne posuňte z rukoväte na špičku.
Opakujte niekoľkokrát.
Brúsku opláchnite vodou a nechajte úplne vyschnúť.

Elektrická brúska

Jeden z najpohodlnejších, najúčinnejších a najbezpečnejších spôsobov brúsenia noža. Elektrická brúska dokáže urobiť nôž dokonale ostrým za pár minút. Táto brúska sa skladá z niekoľkých rôznych otvorov s diamantovými kotúčmi na ostrenie, konečnú úpravu a leštenie čepele. Na brúsenie zúbkovaných nožov sú vhodné aj drahé nástroje.

Ako brúsiť nože elektrickou brúskou?

Vložte nôž do požadovaného otvoru.
Prejdite ho medzi kotúčmi od rukoväte k hrotu a jemne zatlačte.
Opakujte niekoľkokrát.

Brúska

Brúska je schopná nabrúsiť tupú čepeľ na žiletkovú ostrosť a zachovať jej rezné vlastnosti po dlhú dobu. Ale nedostatok skúseností a neschopnosť používať túto komplexnú jednotku môže viesť k poškodeniu čepele. Brúska je vhodná len pre profesionálov.

Je vybavený dvoma rýchlo rotujúcimi kotúčmi, ktoré vykonávajú ostrenie nožov a brúsenie. Stroj dokáže nabrúsiť akýkoľvek typ čepele, uhol ostrenia si však musíte zvoliť sami. Hlavná vec je sledovať ohrev ocele, aby sa neprehriala.

Brúsenie keramického noža

V poslednej dobe sú keramické nože čoraz populárnejšie, pretože obchody tvrdia, že sa vôbec neotupia. Stále sú tak hlúpi, po 3 týždňoch pochopíte! Ako nabrúsiť keramický nôž doma a je to možné?

Keramiku je možné brúsiť len na stroji – materiál odoláva vysokým teplotám. Na tieto účely je užitočný diamantový alebo korundový kotúč. Obyčajné to nezvládne! Brúsenie by sa malo vykonávať pri veľmi nízkych rýchlostiach, aby sa minimalizovalo vybitie nástroja. Nôž musíte stlačiť jemne, bez vynaloženia námahy.

Na konci procesu opláchnite nôž vodou, aby ste odstránili zvyšné triesky. Buďte veľmi opatrní - môžete sa rýchlo porezať!

Ako skontrolovať výsledok...

Teraz už každý vie, ako správne brúsiť nože. Zostáva len skontrolovať výsledok vašej práce. Je to veľmi jednoduché - nakrájajte čerstvú paradajku. Ak čepeľ nedrví, ale rýchlo prerezáva kožu, nôž je dobre nabrúsený.

Ďalšia zaujímavá a neštandardná metóda:

...a udržať nôž ostrý?

V tejto veci vám pomôžu osvedčené tipy:

Nože neskladujte spolu s inými príbormi (vidličky, lyžice a pod.) - čepeľ sa bude trieť o povrch iných predmetov, vzniknú na nej mikroskopické zárezy, ktoré čepeľ otupia. Najlepším miestom pre nôž je drevený stojan, magnetický pásik alebo špeciálne puzdro;
Nenechávajte spotrebič špinavý – čistenie zaschnutých potravín si vyžaduje veľa úsilia. Môže to poškriabať ostrie noža. Okrem toho mnohé produkty obsahujú kyselinu, ktorá povedie ku korózii kovu;
Ovládajte trvanie kontaktu čepele noža s vodou. Dlhé ležanie v miske s vodou má zlý vplyv na kov, ako aj na materiál rukoväte;
Aby bol váš nôž dlhšie ostrejší, umývajte ho iba studenou vodou a snažte sa menej často krájať veľmi horúce jedlo.

Podobné články