Výskumná práca "Prečo mlieko kysne?". Sivkova Liza.docx - Výskumná práca "Prečo mlieko kysne" Stiahnite si prezentáciu prečo mlieko kysne
Mestská štátna vzdelávacia inštitúcia
Kochenevskaja stredná škola №1
pomenovaný po hrdinovi Sovietskeho zväzu N.F. Argunov
TÉMA:
VÝSKUMNÝ PROJEKT
« PREČO MLIEKO KYSNE? »
Vykonané:
žiak 1 „D“ triedy
Danilko Alena
vedúci:
učiteľka na základnej škole
Pronkina Nadezhda Pavlovna
r.p. Kočenevo
2016
Obsah
Úvod ………………………………………………………………… 3 str.
Zloženie mlieka ………………………………………………………… 3 str.
Význam baktérií mliečneho kvasenia………………………...3 str.
Praktické pokusy s mliekom ……………………………….4 str.
Záver ………………………………………………….. 9 s.
Literatúra ................................................................. .................................10 b.
Úvod
História mlieka je taká stará ako história ľudstva samého. Až keď sa človek alebo zviera objaví na zemi, okamžite pozná chuť mlieka. Mlieko sa konzumuje už viac ako 6000 rokov a po stáročia je jednou z najbežnejších a najdostupnejších potravín.
Relevantnosť výskumu: MliekoJe to nápoj, ktorý milujú dospelí aj deti. Je to dobré pre zdravie a dobre uhasí smäd. No skladovanie mlieka je dosť náročné – môže skysnúť, zmeniť štruktúru a chuť. Prečo sa to deje a ako sa tomu vyhnúť?
Stanovil som si cieľ.
Účel štúdie:
naučiť sa zloženie a vlastnosti mlieka; zistiť dôvod kysnutia mlieka; preskúmať, čo môže zvýšiť a spomaliť kysnutie mlieka.
Identifikované úlohy .
Ciele výskumu:
1. Naučte sa zloženie a vlastnosti mlieka.
2. Preskúmajte, čo môže zvýšiť a spomaliť kysnutie mlieka.
3. Ukážte, ako môžete identifikovať kvalitu mlieka.
Navrhované.
hypotéza: Mlieko nikdy nekysne.
Predmet štúdia: mlieko.
Predmet štúdia: baktérie mliečneho kvasenia, ktoré spôsobujú zrážanie mlieka.
Hlavná časť
Zloženie mlieka
Mlieko hospodárskych zvierat je cenným potravinovým produktom. Mliečne výrobky sú jednoducho nevyhnutné pre výživu človeka vo všetkých obdobiach jeho života, najmä pre výživu detí, starých ľudí a chorých.
Keď vedci pred 200 rokmi začali skúmať, z čoho pozostáva mlieko, zistili, že obsahuje viac ako dvesto zložiek! Najdôležitejšie z nich sú: voda, ľahko stráviteľné bielkoviny, tuky, sacharidy, minerálne soli, vitamíny a iné látky. No okrem nich sa našli tisícky voľným okom neviditeľných krátkych palíc. V čerstvom mlieku takéto tyčinky nie sú. Tieto tyčinky sú živé a veľmi aktívne baktérie. Do mlieka sa dostávajú zo vzduchu. Tieto baktérie sa živia cukrom, ktorý je v mlieku hojne zastúpený, a preto sa tam rýchlo rozvíjajú. Rozkladajú cukor, menia ho na kyselinu, preto mlieko kysne. Tieto baktérie sa nazývajú „kyselina mliečna“.
Význam baktérií mliečneho kvasenia
Baktérie mliečneho kvasenia sa nachádzajú v kyslej kapuste a uhorkách, v kvase, kumise, kefíre a syre. V ľudskom žalúdku tieto baktérie odumierajú a kyselina, ktorú produkujú, zabíja ostatné baktérie žijúce v našich črevách. Niektoré z črevných baktérií sú pre človeka škodlivé: uvoľňujú toxické látky a otravujú naše telo. Túto výhodu baktérií mliečneho kvasenia zistil ruský vedec Iľja Iľjič Mečnikov.
Praktické pokusy s mliekom
Skúsenosti 1. Na zistenie kvality mlieka sme vykonali nasledujúci experiment.
Mlieko sme kupovali v obchode aj na dedine. Aby bolo mlieko hustejšie, môžete doň pridať škrob alebo múku. Na zistenie prítomnosti „cudzích“ nečistôt v mlieku je najjednoduchšie pridať doň niekoľko kvapiek jódu. Mlieko s nečistotami by malo zmodrieť a čisté mlieko zožltnúť.
Záver:
Aby sme zistili, ako správne skladovať mlieko, aby ste nepoškodili vaše zdravie, vykonali sme ďalšie experimenty.
Skúsenosť 2 . Čerstvé mlieko sa umiestnilo do čistých nádob, z ktorých jedna bola tesne uzavretá a druhá zostala otvorená.
Záver:
Skúsenosť 3 . Aby sme zistili, za akých podmienok sa mlieko najlepšie uchováva, skladovali sme mlieko za týchto podmienok: neprevarené pri izbovej teplote, neprevarené v chladničke, uvarené pri izbovej teplote, uvarené v chladničke.
Záver:
Skúsenosti 4 . Aby sme určili, ktorá nádoba je najlepšia na skladovanie mliečnych výrobkov, naliali sme rovnaké množstvo mlieka do plastového pohára, skleneného pohára, hliníkového hrnčeka, kameninového hrnca a nechali pri izbovej teplote.
Záver:
Záver
Cvičenie:
1. Celá rodina pije mlieko a Alena zvlášť. (vzpriamený)
2. Fotografujte každú akciu!!!
3. Zaznamenajte si celý priebeh štúdie.
Pedagogická výskumná práca
Prečo kysne
mlieko
Doplnila: Sivkova Elizaveta
Žiak 4. ročníka
Učiteľ: Krivonogova L.N.
1
Tara
2016
Obsah
Úvod ………………………………………………………………………………… 3
1. Prehľad literatúry…………………………………………………………………46
1.1. História mlieka ……………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………… …4
1.2. Zloženie mlieka ……………………………………………………………….. 4
1.3 Výhody a poškodenie mlieka……………………………….…………45
1.4. Baktérie mliečneho kvasenia………………………………………………..5
1.5. Produkty kyseliny mliečnej …………………………………………………..56
2. Metodológia výskumu……………………………………………………………… 67
2.1. Etapy výskumu………………………………………………………..6
3. Výsledky štúdie …………………………………………………………………7
Závery………………………………………………………………………………………..8
Záver……………………………………………………………………………….. 9
Použité zdroje………………………………………………………..10
Prihlášky ……………………………………………………………………… 11
2
Úvod: Ľudia aj zvieratá začínajú svoju výživu mliekom.
cicavce - od myší po slony a veľryby. Je to úžasné, chutné.
a zdravý nápoj, skutočný elixír rastu, ktorý sama vymyslela
prírody. U novorodenca, nech je to ktokoľvek - chlapec alebo dievča,
mačiatko alebo šteňa - do určitého veku žalúdok nemôže
netrávte iné jedlo okrem mlieka. Má však všetky užitočné a
živín, ktoré potrebuje malý tvor, aby sa rýchlo
správne rásť a rozvíjať sa.
Relevantnosť: Je dôležité byť pozorný k sebe, k svojmu zdraviu, byť schopný
chrániť svoje telo pred škodlivými vplyvmi, pretože ľudský život
na nezaplatenie a zo živín, ktoré sú v mlieku, sú postavené
svaly, koža, kosti, zuby. Okrem toho je mlieko aj liekom, lebo
že kvôli súboru užitočných látok v ňom lekári predpisujú mnohým
chorý. Deti by mali piť mlieko každý deň.
Hypotéza: mlieko kysne vďaka tomu, že sa v ňom množia baktérie a
iné mikroorganizmy
Účel: zistiť, prečo mlieko kysne
Úlohy:
1. Preštudujte si vedeckú a náučnú literatúru a internetové zdroje na
tému.
2. Vykonajte výskum procesu kysnutia mlieka.
3. Skúmajte, čo môže zvýšiť a spomaliť kysnutie mlieka.
3
4. Vyvodiť závery, zhrnúť a systematizovať materiál.
Predmet štúdia: mlieko
Miesto štúdia: byt (kuchyňa)
Termíny štúdia: NOVEMBER 2016
Výskumné metódy:
1. Teoretická (analýza faktov z literatúry a internetu
zdroje, kompilácia materiálu, zovšeobecnenie);
2. Empirický (experiment a pozorovanie, fotografia)
Prehľad literatúry
1.1 História mlieka
Od staroveku sa mlieko používalo na kŕmenie detí, ktoré to nedokázali
na trávenie pevnej stravy a na výživu chorých. Zloženie kráv
mlieko obsahuje veľa užitočných prvkov, je bohaté
zdroj vápnika a vitamínov, dokonale absorbovaný telom.
Mlieko sa pilo v dávnych dobách, o čom svedčí nález
pri archeologických vykopávkach v jaskyniach primitívnych ľudí nádoby na
mlieko. V starovekom chráme objavenom neďaleko Babylonu sa našli nástenné maľby
kresby zobrazujúce proces dojenia kravy. Verí sa, že tento chrám
približne päťtisíc rokov. V Biblii je veľa zmienok o mlieku. Ábel,
Adamov syn, pásol ovce a pravdepodobne pil mlieko. Výroky o mlieku. (cm.
Príloha č. 1)
1.2 Zloženie mlieka
Zloženie kravského mlieka je do značnej miery dané jeho pôvodom. to
má viaczložkové zloženie. Kravské mlieko sa skladá z bielkovín, tukov,
uhľohydráty, voda, popolové látky, organické kyseliny, minerál
prvky a vitamíny. Obsahuje takmer celý rad vitamínov
skupina B, vitamíny E, D, H, kyselina askorbová, betakarotén, vitamín PP,
cholín, nukleové kyseliny, mononenasýtené mastné kyseliny, laktóza,
esenciálnych aminokyselín. Z minerálnych prvkov azda najviac
cenným a podstatným prvkom zloženia je makroprvok vápnik.
4
Množstvo minerálnych prvkov a vitamínov, ako aj percento obsahu tuku v
zloženie mlieka sa môže líšiť v závislosti od ročného obdobia, podmienok
udržiavanie, zdravie a strava kráv, vek a ďalšie faktory ovplyvňujúce
laktačné faktory.
1.3 Výhody a poškodenie mlieka
Výhody kravského mlieka pre telo sú nepopierateľné - je
najbohatším zdrojom vitamínov a minerálov. Laktóza nachádzajúca sa v
zloženie, dobré pre srdce. Mlieko by sa však malo konzumovať s
opatrnosť. Je kontraindikovaný u ľudí s intoleranciou laktózy.
Ľudia s ochoreniami tráviaceho traktu, pečene resp
pankreas by sa mal tiež zdržať konzumácie
mliečne a do stravy si vyberajte mliečne výrobky.
1.4. baktérie mliečneho kvasenia
Čerstvé mlieko obsahuje veľa dôležitých živín. Ale najviac
Úžasná látka nachádzajúca sa v mlieku je mliečny cukor.
Jeho názov je laktóza. Práve laktóza „chráni“ mlieko pred kyslosťou.
Ak čerstvé (teda práve nadojené) mlieko nejaký čas odstojí,
potom začne naberať kyslú chuť. Prečo sa to deje? SZO
"kradne" mliečny cukor? (Sú to veľké baktérie mliečneho kvasenia
"gurmánov".) Milujú rôzne cukry, bez mnohých nevedia žiť
vitamíny a niektoré ďalšie zlúčeniny. Kde je kyselina mliečna
baktérie sa dostanú do mlieka? Ukázalo sa, že žijú na miestach, kde
mlieko sa tvorí na povrchu mliečnych žliaz, kde
kvapky mlieka. "Vykysne" len malá kvapka, ktorá zostane
vonku sa to "nariedi" v sterilnom mlieku a kysla chut nie
povšimnuteľný. Ale stojí za to trochu počkať, baktérie budú mať čas na rozmnoženie a
určite ti dá vedieť. LACTIC BACTERIA (mliečne baktérie), skupina
mikroorganizmy, ktoré fermentujú sacharidy za vzniku hlavne
kyselina mliečna.
Klasifikácia MLIEČNE BAKTÉRIE
nedostatočne vyvinuté. Mlieko obsahuje nielen mliečny cukor, ale aj veľa
akékoľvek látky, ktorými sa živia iné druhy baktérií. Avšak úžitok
priniesť baktérie mliečneho kvasenia. Iné druhy baktérií môžu spôsobiť
rôzne druhy ochorení.
1.4. produkty kyseliny mliečnej
5
Mliečne výrobky obsahujú obrovské množstvo živých baktérií a
iné mikroorganizmy. Ukazuje sa, že mlieko môže byť predbežne
spracujeme skôr, než začne kysnúť. Takto sa dá dostať
produkty kyseliny mliečnej.
Jogurt je fermentovaný mliečny nápoj vyrobený z
pasterizované mlieko fermentáciou s pripraveným kváskom
na čistých kultúrach rastlín mliečneho kvasenia. Ak vezmeme najviac
tuková časť mlieka - smotana, potom tie isté druhy baktérií mliečneho kvasenia
premeniť ich na krém.
Ryazhenka má zvláštnu chuť. Sladká chuť pripomínajúca
varené mlieko. Obsah tuku vo fermentovanom pečenom mlieku je 6%. Používa sa na prípravu
čisté kultúry streptokoka mliečneho kvasenia.
Matsoni, matsun, katyk - v skutočnosti sú to rôzne názvy pre približne rovnaké a
rovnaký druh južanského kyslého mlieka vyrábaného z kravy,
byvolie, ovčie, ťavie alebo kozie mlieko.
Ayran je veľmi bežný nápoj medzi národmi Strednej Ázie
Kaukaz, Tataria, Bashkiria. Pripravené z kravy, kôz, oviec
mlieko.
Tvaroh je ďalší fermentovaný mliečny výrobok. Tvaroh je
bielkovinový produkt, ktorý je výsledkom fermentácie mlieka s
následné odstránenie séra.
Syr je vysoko výživný potravinový výrobok vyrobený z
zrazené (kyslé) mlieko.
2. Metodológia výskumu
2.1. Etapy výskumu
1. stupeň štúdia literatúry a internetových zdrojov. 2. fáza - vykonávanie experimentov
a výskum. Na pokusy som bral dedinské mlieko, neprevarené a
varené. Nalial som si ho do pohárov (objem 200 ml) a sledoval som ho dovnútra
do piatich dní. Zároveň bola jedna časť pohárov s mliekom in
miestnosti a druhý v chladničke. Do jedného z pohárov som pridal kúsok
ražný chlieb, a v ďalších dvoch kys. V jednom kyselina octová, v druhom
citrónová šťava.
2.2. Popis experimentov
Skúsenosti 1. Pozorovanie kvapôčok tuku
Tuk pláva v mlieku vo forme mnohých malých kvapiek. Keďže tuk je ľahší
vody, postupne vypláva na vrch - vytvorí sa vrstva krému. zrážanie
6
smotana, získajte maslo: kvapôčky tuku z tlačenky sa spoja a
oddelené od vody.
Skúsenosti 2. Kyslé mlieko
Rozhodla som sa skontrolovať, kde mlieko kysne rýchlejšie – pri izbovej teplote.
teplote alebo v chladničke. V izbe všetko mlieko vykyslo na druhú
deň. V chladničke vidiecke neprevarené mlieko na 5. deň vykyslo
pokus, uvarené na 5. deň nevykyslo.
Skúsenosti 3 Pôsobenie kys
Na príklade pokusu č.2 som videl, že neprevarené a prevarené mlieko
začne kysnúť od druhého dňa pokusu. Tento proces som vyriešil
zrýchliť. V slove produkty kyseliny mliečnej. Dva korene, mlieko a kyslé. A ja
Myslela som, že keď dokyslíte, tak mlieko skysne. trochu pridal
kyselina octová v jednom pohári a citrónová šťava v druhom. Na povrchu
mlieko, vytvorili sa mliečne vločky. Učil som sa z literatúry
ai
prípad č
vznikajúce
z prekurzora kazeínu – kazeinogénu pri zrážaní
mlieko. Kazeín (kazeionogén) je prítomný v mlieku vo viazanej forme ako
vápenatá soľ (kazeinát vápenatý). V mlieku sa rozpúšťa ako cukor vo vode. ale
do mlieka sa oplatí pridať kyselinu, aby vynikol kazeín a vziať so sebou
tuku.
Táto skúsenosť mi pomohla vidieť pôsobenie kyseliny. Takže kyselina mliečna
baktérie oddeľujú aj kazeín, získavajú sa produkty kyseliny mliečnej.
caseus - syr) - komplexný proteín,
(lat.
Pokus č. 4 Mlieko fermentované s krajcom ražného chleba
V izbe, v pohári dedinského mlieka, v ktorom bol kúsok
chleba, na druhý deň ráno mlieko vykyslo. Prevarené mlieko neskôr vykyslo. AT
chladnička pasterizované neprevarené a prevarené mlieko s kúskami
ražný chlieb stuchnutý na 4. deň pokusu, ale nie kyslý. Odtiaľto
skúsenosti môžeme konštatovať, že prítomnosť kvasiniek za určitých podmienok (
teplotný režim) spôsobuje aj kyslé mlieko. Táto metóda pre
moja babka na dedine má rada rýchle zrážanie mlieka. A potom ona
dostane tvaroh.
3.Výsledky výskumu
1. Tuk pláva v mlieku vo forme mnohých malých kvapiek.
2. Mlieko za tepla rýchlejšie kysne.
3. Pomocou kyseliny môžete oddeliť kazeín (komplexný proteín)
4. Prítomnosť kvasníc urýchľuje proces kysnutia mlieka.
71. Sushansky A. G., Liflyandsky V. G. Encyklopédia zdravej výživy.
T. I,. Výživa pre zdravie / Petrohrad: „Vydavateľstvo „Neva““; M.: „OLMA
PRESS“, 1999
2. Sharygina A. M., Kalinina L. V. Všeobecná technológia mlieka a mliečnych výrobkov
produkty, M.: Colossus, 2007
3. https://yandex.ru/images/
4. https://ru.wikipedia.org/wiki/Milk
5.http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/korove
6. http://biofile.ru/bio/4433.html
7. http://www.womanlives.ru/
9
Tomko Alena Sergejevna
Projektový manažér:
Tomko Tatyana Viktorovna
Inštitúcia:
MBOU "Smorodinskaya stredná škola" okres Graivoronsky, región Belgorod
V tomto výskumná práca o vonkajšom svete na tému "Prečo mlieko kysne?"Žiak základnej školy pokusmi zisťuje, prečo mlieko kysne. Autor výskumného projektu vykonáva pozorovania, porovnávania a analýzy, vykonáva experimenty a zovšeobecňuje materiál.
Na začiatku výskumného projektu po celom svete na tému "Prečo mlieko kysne?" žiak základnej školy študuje literatúru na danú tému, analyzuje a sumarizuje nájdený materiál.
Vo výskumných prácach na kyslom mlieku sa tiež študuje zloženie mlieka, uskutočňuje sa proces získavania tvarohu a pripravuje sa prezentácia pokroku vo výskume.
Úvod
1. Prečo mlieko kysne?
2. V akom prostredí mlieko rýchlejšie kysne?
Záver
Bibliografia
Aplikácie
Úvod
Mlieko- je to úplne prvý produkt, ktorý človek a všetky cicavce v živote vyskúšajú. Má unikátne zloženie, pretože počas prvých mesiacov musí uspokojiť potreby tela na všetky prvky potrebné pre rast.
Po určitom čase teplého mlieka sa mlieko zrazí a získa kyslú chuť.
Prečo mlieko kysne?
Pre výskumnú prácu o svete okolo mňa som sa rozhodla vybrať si tému „Prečo mlieko kysne?“, keďže ma táto otázka zaujala už na základnej škole.
Účel môjho výskumu: zistiť, prečo mlieko kysne.
Úlohy:
- študovať literatúru na danú tému;
- zistiť dôvod kysnutia mlieka;
- preskúmať, čo môže zvýšiť a spomaliť kysnutie mlieka;
- pripraviť prezentáciu práce.
Relevantnosť: Mlieko sa právom považuje za úžasný produkt. Slúži ako jediná potrava pre novorodenca, preto je určená na uspokojenie všetkých potrieb organizmu.
Nie je náhoda, že príroda štedro obdarila mlieko biologicky aktívnymi látkami a v tých najužitočnejších kombináciách.
Podľa moderných údajov mlieko obsahuje viac ako 200 cenných zložiek - to sú všetky druhy vitamínov a minerálov. Mlieko má všetko, čo potrebujete na prekrvenie nervového tkaniva, svalov a kostí.
hypotéza: mlieko kysne vďaka tomu, že sa v ňom množia baktérie a iné mikroorganizmy.
Výskumné metódy: analýza, porovnanie, zovšeobecnenie, pozorovanie, experiment.
Tomko Alena Sergejevna
Mlieko je úplne prvý produkt, ktorý človek a všetky cicavce v živote vyskúšajú. Má unikátne zloženie, pretože počas prvých mesiacov musí uspokojiť potreby tela na všetky prvky potrebné pre rast. Mlieko obsahuje bielkoviny, tuky, cukor, stopové prvky, vitamíny, enzýmy, hormóny a mnoho iného.
Stiahnuť ▼:
Náhľad:
Tomko Alena "Prečo mlieko kysne?"
Mestská rozpočtová vzdelávacia inštitúcia
"Stredná škola Smorodino"
Výskumná práca
"Prečo mlieko kysne?"
Sekcia: neživej prírode
Okres Graivoronsky v regióne Belgorod
Vedecký poradca:
Tomko Tatyana Viktorovna, učiteľka základnej školy, Mestská rozpočtová vzdelávacia inštitúcia „Smorodinskaya Secondary School“ Graivoronsky District, Belgorod Region
s. Smorodino 2016
Úvod ................................................. ................................................. .. ..............3
I. Prečo mlieko kysne? ………………………………………………… 5-6
II. V akom prostredí mlieko kysne rýchlejšie?………………………………………………7-8
Záver................................................. ................................................. ...........9
Bibliografia................................................... ...................................................... desať
Aplikácie ................................................. ................................................. ..11-12
Úvod
Mlieko je úplne prvý produkt, ktorý človek v živote vyskúša a basta.cicavce zvierat
. Má unikátne zloženie, pretože počas prvých mesiacov musí uspokojiť potreby tela na všetky prvky potrebné pre rast. Mlieko obsahuje bielkoviny, tuky, cukor, stopové prvky, vitamíny, enzýmy, hormóny a mnoho iného.
Po určitom čase teplého mlieka sa mlieko zrazí a získa kyslú chuť.Prečo mlieko kysne? Táto otázka ma zaujala a rozhodol som sa vybrať si túto tému pre svoj výskum.
Preto účel môjho výskumu:zistiť, prečo mlieko kysne.
Úlohy:
- študovať literatúru na danú tému;
- zistiť dôvod kysnutia mlieka;
- preskúmať, čo môže zvýšiť a spomaliť kysnutie mlieka;
- pripraviť prezentáciu práce.
Relevantnosť: Mlieko sa právom považuje za úžasný produkt. Slúži ako jediná potrava pre novorodenca, preto je určená na uspokojenie všetkých potrieb organizmu. Nie je náhoda, že príroda štedro obdarila mlieko biologicky aktívnymi látkami a v tých najužitočnejších kombináciách. Podľa moderných údajov mlieko obsahuje viac ako 200 cenných zložiek - to sú všetky druhy vitamínov a minerálov. Mlieko má všetko, čo potrebujete na prekrvenie nervového tkaniva, svalov a kostí.
hypotéza: mlieko kysne vďaka tomu, že sa v ňom množia baktérie a iné mikroorganizmy.
Výskumné metódyKľúčové slová: analýza, porovnanie, zovšeobecnenie, pozorovanie, experiment.
ja Prečo mlieko kysne?
Všetky deti milujú piť čerstvé mlieko, vrátane mňa. Mlieko ale po chvíli skysne. Preto som sa začal zaujímať: "Prečo mlieko kysne a ako ho udržať dlhšie?" Na túto otázku som sa rozhodol odpovedať.
Prvý, kto videl mikroflóru fermentovaných mliečnych výrobkov, bol slávny francúzsky vedec Louis Pasteur. Začal sa zaujímať o proces kvasenia a začal študovať jeho príčiny.
Pasteur, ktorý skúmal kyslé mlieko pod mikroskopom, v ňom našiel veľmi malé „guličky“ a „tyčinky“. Pasteur sa pri ich sledovaní presvedčil, že guľôčky a tyčinky v kyslom mlieku rastú a ich počet sa rýchlo zvyšuje. "Preto sa množia," rozhodol Pasteur. Pasteur pridaním nepatrného množstva kyslého mlieka obsahujúceho guľôčky a tyčinky do čerstvého mlieka spôsobil jeho kvasenie, teda mliečne kvasenie. Pasteur tak zistil, že fermentačné procesy sú spôsobené mikróbmi a navyše samotná fermentácia slúži ako zdroj energie pre tieto mikróby.
Normálnymi obyvateľmi aj dobrého mlieka sú baktérie mliečneho kvasenia, kvasinky. V teplom mlieku sa baktérie množia veľmi rýchlo: každú pol hodinu sa môže rozdeliť na polovicu a dať dve nové. Počet baktérií v 1 mm teplého mlieka tak môže v krátkom čase dosiahnuť niekoľko miliónov.
Kyslé mlieko obsahuje asi 35% kyseliny mliečnej. Mlieko kysne a zráža sa pod vplyvom kyseliny mliečnej.
Z literatúry som sa dozvedel aj to, že niektoré fermentované mliečne výrobky vznikajú fermentáciou mlieka, pridaním rôznych druhov mikroorganizmov, z ktorých každý je schopný zmeniť mlieko a dať mu nové chuťové vlastnosti (smotana, kyslá smotana, kefír, tvaroh , fermentované pečené mlieko, jogurt). Mliečne výrobky obsahujú obrovské množstvo živých baktérií a iných mikroorganizmov.
Po dni-dvoch státie mlieko skysne. Vykysnúť a urobiť z neho tvaroh sa dá ale nie za dva dni, ale za dve sekundy. Za týmto účelom pridajte do mlieka trochu octu. Tvaroh okamžite vynikne.
Tvaroh je kazeín, mliečna bielkovina. V mlieku sa rozpúšťa ako cukor vo vode. Do mlieka sa však oplatí pridať kyselinu, aby kazeín vynikol a vezmite so sebou tuk.
Ale nikto neleje kyselinu do mlieka. Prečo stále kysne?
II. V akom prostredí mlieko kysne rýchlejšie?
Rozhodla som sa skontrolovať, v akom prostredí mlieko kysne rýchlejšie?
Aby som to určil, dal som mlieko na kyslé za nasledujúcich podmienok:
1 SKÚSENOSŤ, ktoré sme strávili: položte pohár mlieka doma na stôl. Na druhý deň mlieko skyslo.
Záver: mlieko skysne po dni alebo dvoch státiach.
2 SKÚSENOSTI: Do čerstvého mlieka sme pridali ocot a v tom istom momente mlieko skyslo a potom sa zmenilo na tvaroh.
Záver: tvaroh je kazeín, mliečna bielkovina. V mlieku sa rozpúšťa ako cukor vo vode. Ale stojí za to pridať kyselinu do mlieka a kazeín začína vystupovať a berie so sebou tuk.
3 SKÚSENOSTI: Rozhodli sme sa skontrolovať, v akom prostredí mlieko kysne rýchlejšie?
Na experiment sme potrebovali:
mlieko,
kefír,
4 poháre
Poháre sme očíslovali a naliali do nich mlieko v tomto poradí:
č. 1. varené mlieko;
č. 2. nevarené mlieko;
číslo 3. Nevarené mlieko, pridanie kefíru ako štartéra;
č. 4. Tiež neprevarené mlieko.
Poháre s číslom 1, 2 a 3 som nechala pri izbovej teplote (+20C) a pohár číslo 4 som vložila do chladničky (+4C).
Počas experimentu mlieko skyslo v tomto poradí:
1. Mlieko s kefírovým kvasom kysne najrýchlejšie pri izbovej teplote.
2. Potom neprevarené mlieko vykysne pri izbovej teplote.
3. Tretie v poradí bolo neprevarené mlieko z chladničky.
4. Posledné kyslé prevarené mlieko.
Či je mlieko kyslé alebo nie sme skontrolovali zohrievaním. Ak sa mlieko "zrazilo", tak sme ho považovali za kyslé.
Záver.
V dôsledku štúdie sme teda úlohy splnili a verím, že cieľ sa podarilo naplniť. Dozvedela som sa, že mlieko obsahuje: vodu, tuk, cukor, bielkoviny, soli, vitamíny. Ocot môže zvýšiť kysnutie mlieka a varenie ho môže spomaliť. Aby mlieko nekyslo, je potrebné ho prevariť, pretože pri varení umierajú baktérie.
V priebehu štúdie som dospel k záveru, že získané výsledky potvrdili nami predloženú hypotézu:mlieko kysne vplyvom mliečnych baktérií.
Bibliografia
- Michail Iljin. Príbehy o veciach. - Vybrané diela v troch zväzkoch.-Goslitizdat:. M, 1962
- Ivan Dubrovin "Všetko o obyčajnom mlieku" - Eksmo-Press, Yauza, Moskva
- Wikipedia
- http://www.kakprosto.ru
- www.topautkor.ru
- www.prozagadki.ru
- www.pkmoloko.ru
Ľudia aj cicavce začínajú svoju stravu mliekom, od myší po slony a veľryby. Je to úžasný, chutný a zdravý nápoj, skutočný elixír rastu, ktorý vynašla samotná príroda. U novorodenca, nech je to ktokoľvek - chlapec alebo dievča, mačiatko alebo šteňa - do určitého veku žalúdok nemôže stráviť žiadnu potravu okrem mlieka. Má však všetky užitočné a výživné látky potrebné na to, aby malé stvorenie rýchlejšie rástlo a správne sa vyvíjalo. Veľmi rada pijem mlieko, ale po chvíli kyslo. Stalo sa mi zaujímavé: "Prečo mlieko kysne?" Na túto otázku som sa rozhodol odpovedať.
problém: Prečo mlieko kysne?
Predmet štúdia: mlieko
Predmet štúdia: vlastnosti mlieka
Cieľ: Zistite, prečo mlieko kysne?
Úlohy:
vyberať a študovať literatúru, ktorá hovorí o histórii a prospešných vlastnostiach mlieka;
určiť príčinu kyslého mlieka;
pokusom zistiť, čo môže zvýšiť a spomaliť kysnutie mlieka.
Relevantnosť:
Zo živín, ktoré sú v mlieku, sa budujú svaly, koža, kosti, zuby. Okrem toho je mlieko aj liekom, pretože kvôli súboru užitočných látok v ňom lekári predpisujú mnohým pacientom. A ešte viac, deti by ho mali piť každý deň, ale aby bolo mlieko prospešné, musí byť čerstvé.
hypotéza: mlieko kysne vďaka tomu, že sa v ňom množia baktérie a iné mikroorganizmy.
Výskumné metódy:
čítanie literatúry na danú tému;
vykonávanie experimentov;
pozorovanie;
analýzu získaných výsledkov.
Počas môjho výskumu som sa naučil tu.
Všeobecné informácie
Mlieko sa pilo už v staroveku, o čom svedčia nádoby na mlieko nájdené pri archeologických vykopávkach v jaskyniach primitívnych ľudí. V starovekom chráme objavenom neďaleko Babylonu našli nástenné maľby zobrazujúce proces dojenia kravy. Predpokladá sa, že tento chrám je starý asi päťtisíc rokov. V Biblii je veľa zmienok o mlieku. Ábel, syn Adamov, choval ovce a pravdepodobne pil mlieko. Najstaršia zmienka o mlieku v Biblii je v Jakubovom proroctve, ktoré sa datuje do roku 1700 pred Kristom.
Mlieko môže byť: kravské, kozie, sójové a dokonca aj orechové! Najobľúbenejšie je kravské mlieko, pre malé deti je najstráviteľnejšie kozie mlieko.
Čerstvé mlieko obsahuje veľa dôležitých živín. Ale najpozoruhodnejšou látkou, ktorá je v mlieku obsiahnutá, je mliečny cukor. Jeho názov je laktóza. Práve laktóza „chráni“ mlieko pred kyslosťou. Ak čerstvé (teda práve nadojené) mlieko nejaký čas odstojí, začne nadobúdať kyslú chuť. A mlieko vykysnúť nie za pár hodín, ale za pár sekúnd. Prečo sa to deje? Kto „kradne“ mliečny cukor? Sú to baktérie mliečneho kvasenia. Milujú rôzne cukry, nezaobídu sa bez mnohých vitamínov a niektorých ďalších zlúčenín.
Odkiaľ sa do mlieka dostávajú baktérie mliečneho kvasenia? Baktérie žijú všade – vo vzduchu, vo vode, na rukách, na odevoch, môžu sa dostať z nedostatočne spracovaného zariadenia a dokonca skončiť v nádobách, kde sa dojí mlieko, voľným okom nie sú viditeľné. Len malá kvapka, ktorá zostane vonku „kysne“, sa „rozriedi“ v sterilnom mlieku a kyslá chuť nebude badateľná. Oplatí sa však chvíľu počkať, baktérie sa stihnú rozmnožiť a určite to pocítia.
Mlieko obsahuje nielen mliečny cukor, ale mnoho ďalších látok, ktoré sa živia inými druhmi baktérií.
Magické premeny mlieka
Z literatúry som sa dozvedel aj to, že niektoré fermentované mliečne výrobky sa vyrábajú fermentáciou mlieka, pričom sa doň pridávajú rôzne druhy mikroorganizmov, z ktorých každý dokáže mlieko zmeniť a dodať mu nové chuťové vlastnosti. Mliečne výrobky obsahujú obrovské množstvo živých baktérií a iných mikroorganizmov.
Ukazuje sa, že mlieko môže byť predbežne ošetrené skôr, ako začne kysnúť. Ak si vezmete najtučnejšiu časť mlieka – smotanu, tak tie isté druhy baktérií mliečneho kvasenia ju premenia na kyslú smotanu.
Ak sa mlieko dlho zahrieva, aby sa stalo svetlohnedým (roztopeným), baktérie mliečneho kvasenia určite zomrú, ale ak ich tam pridáte, za pár hodín dostanete fermentované pečené mlieko. V porovnaní s kefírom má ryazhenka jemnejšiu a príjemnejšiu dochuť.
Ale ako získať kefír? Mlieko sa mení na kefír v dôsledku práce baktérií mliečneho kvasenia a kvasiniek.
Tvaroh je ďalší fermentovaný mliečny výrobok. Tvaroh je bielkovinový produkt, ktorý vzniká fermentáciou mlieka, po ktorej nasleduje odstránenie srvátky.
Syr je vysoko výživný potravinový výrobok vyrobený zo zrazeného (kyslého) mlieka.
Ale je vždy dobré, keď mlieko skysne? Nie! Ak chcete zachovať neporušené mlieko, ako zabezpečiť, aby sa baktérie mliečneho kvasenia nepremnožili a nezmenili chuť mlieka? Na zničenie mikróbov môžete použiť jednoduché varenie mlieka. Jednou z najbežnejších technológií je pasterizácia mlieka. Mlieko sa udržiava pri teplote 61-63 °C počas 30 minút alebo pri teplote 72-73 °C iba 15 sekúnd. To nezhoršuje chuť produktu, ale zabíja patogénne baktérie.
Výhody skladovania potravín v chlade sú už dlho známe. Pri teplotách tesne pod nulou sa baktérie ďalej množia, no veľmi pomaly. Preto je možné mlieko zmraziť a skladovať v tejto forme pomerne dlho. Keď neexistovali chladničky, mlieko sa v zime skladovalo vo forme mrazených kruhov a v tejto forme sa dokonca predávalo na trhoch. Sušenie je ďalší známy spôsob skladovania mlieka. Na rozprašovacích zariadeniach sa mlieko suší pri teplote 150 – 180 °C.
No, ako si nezapamätať kondenzované mlieko, ktoré mnohí milujú? „Kandizovaný“ je ale aj jedným zo spôsobov konzervovania mlieka. V Amerike bola otvorená prvá továreň na výrobu kondenzovaného mlieka na svete.
