Chrenové omáčky. Recepty na chrenovú omáčku Recept na chrenovú omáčku

Recept na chrenové korenie môže obsahovať úplne iné zložky. Rozhodli sme sa vám povedať, ako vyrobiť takýto produkt s minimálnymi finančnými a časovými nákladmi.

Všeobecné informácie

Predtým, ako vám poviem, ako pripraviť chrenové korenie, mal by som vám povedať, o akú ingredienciu ide.

Chren je trváca bylina, ktorá patrí do čeľade Brassica. Jeho stonky sú dlhé a rovné. Bazálne listy často dosahujú výšku 60 centimetrov. Treba poznamenať, že sa veľmi často používajú pri nakladaní rôznych druhov zeleniny. Okrem toho je koreň rastliny mimoriadne obľúbený medzi kuchármi. Je dlhý a hustý. Aktívne sa používa ako základ na prípravu všetkých druhov korenín a omáčok.

Koreň chrenu je stolová zložka, ktorá dokáže povzbudiť chuť do jedla a zlepšiť trávenie. Okrem toho sú koreniny založené na tomto produkte dobré na trávenie bielkovinových potravín.

Vlastnosti produktu

Tie gazdinky, ktoré si pravidelne vyrábajú chrenové dochucovadlá na zimu, by určite mali poznať všetky vlastnosti spomínaného produktu. Pokiaľ ide o jeho zásluhy, prekonáva dokonca aj prášok. Toto korenie ľahko diverzifikuje každé jedlo. Je nielen pikantná, ale aj veľmi pikantná, výživná a liečivá.

Podľa odborníkov obsahuje koreň chrenu baktericídne fytoncídy. Inými slovami, tento produkt je schopný uvoľňovať prchavé látky alebo takzvané rastlinné antibiotiká, ktoré zabíjajú všetky škodlivé mikróby. Chránia ľudské telo pred rôznymi infekčnými chorobami.

V súvislosti so všetkým spomenutým sa veľa gazdiniek často zaujíma o to, ako pripraviť chrenové korenie. Práve tejto kulinárskej záležitosti sa budeme venovať v dnešnom článku.

Klasické ruské korenie

Ako pripraviť chrenové korenie? Na položenú otázku je veľa odpovedí. Medzi obrovským množstvom receptov je však jedna klasika, ktorú by mal poznať každý kuchár. Na jeho prípravu budeme potrebovať:

• čerstvé korene chrenu - použite podľa uváženia;
• pieskový cukor a stolová soľ - použite podľa chuti;
• citrón, alebo skôr šťava z neho vytlačená - niekoľko malých lyžičiek;
• mastná kyslá smotana - pridajte podľa chuti a želania (možno nahradiť majonézou).

Spracovanie komponentov

Ako vidíte, prezentovaný recept na chrenové korenie obsahuje minimum lacných a dostupných produktov. A predtým, než sa pustíte do jeho prípravy, mali by ste ich dôkladne spracovať.

Čerstvé korene chrenu by sa teda mali dôkladne olúpať ostrým nožom a potom opláchnuť pod tečúcou studenou vodou. Ďalej je potrebné spracovaný produkt nastrúhať na jemnom strúhadle.

Aby sa zabránilo vysychaniu koreňa chrenu, odporúča sa umiestniť každú rozdrvenú časť do vopred pripravenej nádoby, na dno ktorej by sa mala naliať studená prevarená voda. V tomto prípade musí byť sklenená nádoba tesne uzavretá.

Proces varenia

Po spracovaní hlavnej zložky sa musí zmiešať s malým množstvom vody, aby sa získala hustá kaša. Ďalej je potrebné do produktu pridať kryštálový cukor a Ak navyše použijete čerstvú citrónovú šťavu alebo jej kôru, potom je vhodné znížiť množstvo ochladenej vriacej vody. Je to spôsobené tým, že domáce korenie by malo mať hustú, nie vodnatú konzistenciu.

Ako správne prezentovať

Teraz viete, ako pripraviť chrenové korenie. Okrem toho by som vám rád povedal, ako by sa to malo správne prezentovať na stôl. Aby ste to dosiahli, hustá a korenistá kaša sa musí zmiešať s kyslou smotanou alebo majonézou a potom sa okamžite podávať hosťom spolu s akýmkoľvek jedlom. Sila tohto korenia spravidla trvá 10-13 hodín.

Ako urobiť chrenové korenie s paradajkami

Khrenovina je najobľúbenejšia omáčka v Rusku, ktorú si môžete nielen kúpiť v obchode, ale aj vyrobiť sami. Na to potrebujeme:

• mäkké zrelé paradajky - asi 3 kg;
• čerstvý koreň chrenu - 250 g;
• kryštálový cukor, soľ a mleté ​​čierne korenie - použite podľa chuti;
• strúčiky cesnaku - približne 250 g.

Spracovanie komponentov

Ruské ženy v domácnosti často pripravujú chren na zimu. Koniec koncov, je veľmi pekné otvoriť si v zime výdatnú omáčku a pridať ju do čerstvo pripravených domácich knedlí. Aby ste si toto dochucovanie užili, rozhodli sme sa vám predstaviť jeho podrobný recept.

Najprv musíte spracovať všetky ingrediencie. Paradajky sa musia umyť a odrezať všetky pupky a dôkladne ošúpať koreň chrenu a cesnak.

Príprava omáčky

Po príprave zeleniny by sa mala nasekať pomocou mlynčeka na mäso. Výsledkom by mala byť pikantná paradajková hmota s výraznou vôňou cesnaku a chrenu. Zároveň by mal mať dosť tekutú konzistenciu. Potom do výslednej omáčky pridajte soľ a drvené korenie podľa chuti.

Záverečná fáza

Ako vidíte, chren sa na zimu pripravuje pomerne rýchlo. Po zmiešaní všetkých zložiek sa musia vložiť do sklenených nádob, uzavrieť viečkami a ihneď vložiť do chladničky. Len tak uchováte pripravenú omáčku. Ak ho totiž necháte pri izbovej teplote, veľmi rýchlo vykvasí a vykysne.

Jednoduchý recept na chrenové korenie

Pomerne veľké množstvo gazdiniek ho jednoducho používa ako pikantnú prílohu k hlavným jedlám. Pre túto metódu môžeme potrebovať:

Spôsob varenia

Predložený recept na chrenové korenie je veľmi obľúbený medzi tými, ktorí ho milujú, na jeho prípravu je potrebné dôkladne umyť čerstvé korene chrenu, potom olúpať ostrým nožom a nastrúhať na malom strúhadle. Potom môžete bezpečne začať pripravovať marinádu. Za týmto účelom rozpustite stolovú soľ a granulovaný cukor vo vysoko vriacej vode, potom odstráňte zo sporáka a pridajte výslednú marinádu, ktorá sa musí spojiť s strúhaným koreňom chrenu a dôkladne premiešať.

Aby ste si uchovali túto pochúťku, vložte ju do sterilizovanej sklenenej nádoby a dobre ju uzavrite. Toto ochucovadlo možno pridávať nielen do hlavných jedál, ale použiť aj na prípravu rôznych omáčok.

Príprava lahodného korenia s repou

Korenie s chrenom s cviklou je veľmi chutné a aromatické. Na prípravu doma budeme potrebovať:

• čerstvá veľká repa - 1 kg;
• čerstvý koreň chrenu - 1 kg;
• filtrovaná pitná voda - 1 l;
• stolový ocot 6% - 200 ml;
• rafinovaný olej - 150 ml;
• pieskový cukor a stolová soľ - každý po 50 g.

Príprava ingrediencií

Pred prípravou chrenového korenia by ste si mali pripraviť všetky ingrediencie. Korene sa musia umyť a olúpať, potom utrieť dosucha a nasekať pomocou mlynčeka na mäso. Repu je potrebné opláchnuť, vložiť do panvice, naplniť vodou, variť a variť až do úplného zmäknutia. Ďalej musí byť zelenina ochladená, olúpaná a nastrúhaná.

Tepelné spracovanie

Po príprave ingrediencií by ste mali začať pripravovať aromatické korenie. Za týmto účelom nalejte pitnú vodu do hrnca, potom ju prevarte, pridajte soľ, cukor a mleté ​​korene chrenu. V tomto zložení je potrebné prísady variť 23 minút. V tomto prípade by mal byť požiar minimálny.

Po uplynutí stanoveného času pridajte do jedla nakrájanú repu a pokračujte v tepelnej úprave ďalších 10-14 minút.

Rolka s korením

Po príprave korenia sa musí odstrániť zo sporáka a potom pridať rafinovaný olej a jablčný ocot. Po zmiešaní ingrediencií veľkou lyžicou by sa mali vložiť horúce do sterilizovaných pohárov a ihneď tesne uzavrieť.

Po ochladení korenia pri izbovej teplote sa musí dať do špajze alebo na iné chladné miesto, kde sa môže skladovať šesť mesiacov. Takýto chutný a vysokokalorický snack sa odporúča konzumovať 1-2 mesiace po samotnom zaváraní.

Cviklové korenie s chrenom môžete podávať k akémukoľvek druhému alebo prvému chodu. Navyše, niektoré ženy v domácnosti ho často pridávajú do boršču alebo ho používajú ako ľahký šalát natretý na tenký krajec chleba.

Koreň chrenu je „slovanský zázvor“, ktorý sa používa na prípravu kulinárskych jedál. Jeho výrazná vôňa a výrazná chuť sa hodí ku kyslej smotane, prírodnému octu, čerstvému ​​ovociu a mäsu. Používa sa na výrobu omáčok, šalátov, nakladaných uhoriek, marinád a pochutín.

Ostrú chuť bieleho koreňa v tomto prípade zjemňuje prirodzená kyslosť paradajok a sladkosť jabĺk.

Chrenová omáčka dobre drží v špajzi celú zimu, takže ju možno pripraviť na budúce použitie. Na vytvorenie silného chrenu môžete použiť paradajky akejkoľvek odrody a farby, hlavná vec je, že majú bohatú chuť, sú zrelé a husté.

Tento prípravok môžeme podávať s aspikom, želé, ražniči a smaženými zemiakmi. Ozdobí každú slávnostnú hostinu a bude robiť spoločnosť s kečupom, tkemali a satsebeli.

Ponúkame dva recepty s fotografiami krok za krokom - chrenovú omáčku s paradajkami a jantárovú omáčku s chrenom na zimu.

Ingrediencie

• koreň chrenu (600 gramov);
• mrkva (300 gramov);
• paradajky (300 gramov);
• cukor (2 polievkové lyžice);
• soľ (3 lyžičky);
• jablčný ocot (200 ml);
• vriacou vodou (200 ml).

Ako pripraviť paradajkovú a chrenovú omáčku na zimu

Pripravíme si všetky ingrediencie. Ošúpaný koreň chrenu, paradajky a šťavnaté jablká nakrájajte na malé kúsky.

Všetky ingrediencie vložte do kuchynského robota alebo mixéra.

Nalejte prírodný ocot. Namiesto kyseliny jablčnej môžeme použiť vínny alebo višňový ocot.

Do prípravy omáčky pridajte kryštálový cukor a stolovú soľ (bez prísad).

Zmes rozdrvte na pyré.

Do zmesi nalejte vriacu vodu a pyré nalejte do sklenenej nádoby. Na omáčku používame malé poháre.

Nádoby zakryte vekom a sterilizujte v rúre (120 stupňov) 20 minút. Pripravenú jablkovo-paradajkovú omáčku s chrenom skladujte v tmavej kuchynskej skrinke alebo chladnej pivnici.

Teaser sieť

Recept č.2. Chrenová omáčka s mrkvou na zimu „Amber“

Slaný zimný prípravok z chrenu, mrkvy a jabĺk. Ukazuje sa stredne pikantné a veľmi aromatické. Zelenina zjemňuje chuť koreňa, vďaka čomu je občerstvenie pikantné a veľmi chutné. Túto omáčku môžeme podávať k varenej hydine, rezňom, gulášu, smaženým zemiakom a vareným batátom.

Vzhľadom k tomu, že poháre chrenu prechádzajú procesom sterilizácie, takýto výrobok môže byť skladovaný vo vnútri po dobu 10-12 mesiacov.

Aby bol chren chutný, musíte použiť šťavnaté jablká so sladkokyslou chuťou. Dodajú koreniu príjemnú vôňu a jasnú chuť. Recept je možné doplniť podľa vlastného uváženia. Do prípravku môžete pridať zrelé slivky (200 gramov). Vďaka nim bude chuť omáčky ešte jemnejšia a živšia. V tomto prípade je potrebné znížiť množstvo mrkvy a jabĺk (do 200 gramov).

Ingrediencie:

• koreň chrenu (600 gramov);
• mrkva (300 gramov);
• jablká (300 gramov);
• cukor (2 polievkové lyžice);
• soľ (3 lyžičky);
• jablčný ocot (250 ml);
• vriacou vodou (300 ml).

Príprava:

Mrkvu a chren ošúpeme. Zeleninu a jablká nakrájajte na malé kúsky.

Pripravené kúsky ovocia vložte do nádoby kuchynského robota alebo mixéra.

Pridajte cukor a kuchynskú soľ.

Nalejte vriacu vodu do mixéra.

Všetky ingrediencie na omáčku pomelieme na pyré.

Prípravok z chrenu vložte do sklenenej nádoby, prikryte pokrievkou a pečte v rúre 20 minút.

Jantárovú omáčku hermeticky uzavrite a zohrejte pod teplou prikrývkou. Skladujte v domácej špajzi alebo tmavej pivnici. Horký chren používame počas celých zimných mesiacov.

Než začnete variť, pozorne si prečítajte naše tipy, pretože tento proces nie je bezpečný. Nie nadarmo sa vyvinulo slovné spojenie „zlý diabol“. Treba s ním byť opatrnejší.

Ak plánujete spracovať veľké množstvo koreňov, pripravte si rukavice, inak sa nedá vyhnúť popáleninám.

Chráňte si dýchací systém a oči. Nebojte sa vyzerať zvláštne – noste ochranné okuliare a respirátor. Vyberte ventilátor a umiestnite ho tak, aby vzduch prúdil opačným smerom ako vy.

Najvhodnejšie je pomlieť chren v uzavretej miske kuchynského robota. Pripravte sa na to, že po otvorení sa na vás vyvalí všetok „hnev“ korienkov. Dávajte pozor, aby ste otvorili viečko smerom od tváre (s vystretými rukami) a nedýchajte zhlboka.

Vykopané korene musia byť namočené vo vode najmenej pol hodiny. To uľahčí ich umytie zo zeme. Ak sú mierne zvädnuté, nechajte ich vo vode dlhšie. Znečistenú vodu pravidelne vypúšťajte a pridávajte novú.

Listy nechajte na uhorky a marinády alebo na prípravu liečivých potieraní.

Recept na domáci chren (biely).

Klasický recept obsahuje nasledujúce zložky:

• ošúpaný chren – 1 kg;
• prevarená studená voda – 0,5 l;
• Hrubá soľ (kamenná) - 2 polievkové lyžice;
• Granulovaný cukor - 4 lyžice;
• Ocot 9% - 5 polievkových lyžíc.

Príprava:

1. Korene dôkladne umyte kefou, ošúpte a nasekajte. Na mletie môžete použiť bežné strúhadlo, mlynček na mäso alebo misku kuchynského robota s nožmi.
2. Soľ a cukor rozpustite v mierne teplej prevarenej vode, do soľanky pridajte ocot.
3. Nalejte nastrúhaný chren a po troškách pridávajte soľanku, aby ste to neprehnali s tekutinou. Konzistencia by mala byť bližšie ku kefíru.

Koľko soľanky je potrebné, závisí od spôsobu sekania koreňov: ak ich nastrúhate na hrubom strúhadle alebo nasekáte mixérom, hmota absorbuje rôzne množstvá tekutiny.

Hotové korenie vložte do pohárov a odložte na teplé miesto dozrieť. Poháre nezabudnite zakryť viečkami, aby ste zabránili úniku esenciálnych olejov. Tento recept na domáci energický chren je základný jeho technológia môže byť použitá ako základ pre všetky ostatné.

Pozor! Buďte opatrní, ak chcete cítiť chren: ak sa zhlboka nadýchnete jeho výparov, môžete si popáliť dýchacie cesty. Urobte to opatrne a zo vzdialenosti najmenej 20 cm.

V závislosti od izbovej teploty bude hotový za 1 – 3 dni.

Chren (hrenoder, gorloder) s paradajkami, paprikou a cesnakom

Atómová zmes - poviete a budete mať pravdu: ukáže sa, že je jadrová. Pre chren pripravte tieto produkty:

• Korene chrenu – 0,5 kg;
• zrelé paradajky - 1 kg;
• Cesnak - 3 hlavy;
• Horúca paprika - 1 ks;
• Soľ, cukor - 1 polievková lyžica.

1. Najprv si pripravíme oddenky. Za týmto účelom ich na krátku dobu namočte do vody, očistite a pomeľte pohodlným spôsobom - v stacionárnom mixéri (kuchynskom robote) alebo v mlynčeku na mäso.
2. Pridajte olúpané strúčiky cesnaku a strúčik feferónky bez jadierok, stlačte „štart“.
3. Paradajky pomelieme. Stačí ich pridať ku chrenu, paprike a cesnaku a zapnúť zariadenie.
4. Výslednú zmes osolíme, pridáme cukor a premiešame. Ak je to potrebné, môžete si vziať trochu viac soli.

Ak plánujete omáčku s expresívnym názvom „Hrenovina“ skladovať dlhší čas, bolo by užitočné byť na bezpečnej strane tabletami aspirínu. Jedna tableta vystačí na pollitrovú nádobu. Pred použitím rozdrvte na prášok.

Akékoľvek predjedlo na krajci chleba ochuteného chrenom dostane úplne inú chuť. Aby sa aróma nerozplynula, vždy pevne zatvorte veko. Uchovávajte v chlade.

S jablkami

Jablká znižujú štipľavosť, ale korenie je stále veľmi chutné. Harmonicky sa hodí k mäsu a rybám.

na poznámku

Ak robíte omáčku podľa oka, držte sa nasledujúcich pomerov: vezmite 2 krát viac jabĺk ako hlavný produkt.

Ingrediencie:

• Chren – 1 koreň dlhý 15-20 cm;
• zelené jablká - 2 ks;
• Stolový ocot 9% - 1 lyžička;
• Soľ - 1 štipka;
• Cukor - podľa chuti (v závislosti od kyslosti jabĺk).

Ako variť:

1. Jablká umyjeme, ošúpeme, nakrájame na niekoľko častí a zbavíme jadrovníkov.
2. Nalejte ½ šálky vody do hrnca a položte na mierny oheň. Pridáme jablká, prikryjeme a varíme do mäkka.
3. Vypustite prebytočnú vodu a jablká rozmixujte na kašu.
4. Chren zbavíme šupky, nastrúhame na jemnom strúhadle alebo pomelieme na mäsovom mlynčeku.
5. Zmiešame s jablkovou omáčkou, pridáme soľ, cukor, ocot.
6. Nechajte odstáť aspoň deň.

Jablká môžete priviesť do požadovaného stavu nielen v hrnci. Vložte ich na niekoľko minút do mikrovlnnej rúry - bude to rýchlejšie a nebudete musieť pridávať vodu. Vypustenú šťavu nemusíte vypúšťať; korenie bude iba tekuté. Ak sú jablká veľmi kyslé (to bude jasné, keď vyskúšate šťavu), nemusíte pridávať ocot.

Recept na výborný domáci chren s cviklou

Mnoho ľudí miluje túto možnosť pre svoju farbu a jemnú chuť. Nie je ťažké si ho pripraviť doma. Len za pol hodinu zmixujete všetko potrebné a potom už stačí len deň počkať a dochucovadlo môžete podávať s rôsolom alebo knedľou – jedlámi, bez ktorých je ruská kuchyňa nemysliteľná.

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

• koreň chrenu – 0,5 kg;
• Repa - 1 ks;
• Ocot - 2-3 lyžičky;
• Soľ, cukor - každá 1 lyžička.

Kroky varenia:

1. Cviklu uvaríme, ochladíme a zbavíme šupky.
2. Ošúpte, umyte a nasekajte chren.
3. Nastrúhajte repu na jemnom strúhadle, trochu ju roztlačte rukami, prebytočnú šťavu vypustite do samostatnej misky (možno ju ešte budete potrebovať).
4. Skombinujte chren s repou, soľou, pridajte cukor, ocot, premiešajte. Ak je korenie príliš husté, pridajte predtým scedenú repnú šťavu.

Ochutnajte korenie a v prípade potreby pridajte soľ alebo cukor. Ak je kyseliny málo, pridajte ešte trochu octu.

Musíte vyskúšať kvapalinu. Ak je marináda chutná, korenie ako celok bude chutné.

To je celý recept na chren s repou, ktorý je silnejší ako ten z obchodu. Ak ju máte radi slabšiu, vezmite si viac repy, ak je silnejšia, pridajte iba šťavu pre farbu a nechajte si repu samotnú na šalát.

Najjednoduchší spôsob

Na tento recept potrebujete okrem koreňov chrenu iba paradajkovú marinádu. Ak ste otvorili a zjedli pohár paradajok uložených na zimu, neponáhľajte sa vyliať soľanku.

1. Pripravte korene ako v predchádzajúcich receptoch.
2. Nalejte mierne zohriatu marinádu.
3. Odložíme na deň na teplé miesto a môžeme podávať.

Optimálna bude kombinácia soli, cukru a octu. Vyskúšajte, určite sa vám bude páčiť!

Chren na zimu: klasický recept

Hlavnou vecou pri príprave na zimu je, že výrobok nekvasí, a preto používajú techniku, ako je sterilizácia. Ingrediencie potrebné na prípravu:

• Chren, čerstvý alebo z mrazničky – 1 kg;
• prevarená voda - 1 pohár;
• Ocot - 150 g;
• Hrubá soľ - 1 polievková lyžica;
• Cukor – 1 polievková lyžica.

Výbava a príslušenstvo:

• Kuchynský robot;
• Malé sklenené poháre;
• Skrutkové uzávery;
• Široká panvica.

Proces prípravy chrenu na zimu podľa klasického receptu:

1. Oddenky na niekoľko hodín namočte, ošúpte a nakrájajte na 3-4 cm kúsky.
2. Prejdite cez mlynček na mäso alebo rozdrvte v kuchynskom robote (mixéri).
3. Soľ a cukor rozpustite v pohári vody, nalejte do octu. Pre lepšie rozpustenie sa odporúča nechať soľanku zovrieť.
4. Roztok ochlaďte, nalejte do nasekaného chrenu, premiešajte.
5. Zmes dáme do pohárov, prikryjeme viečkami a sterilizujeme.

na poznámku

Poháre sa sterilizujú 10 – 15 minút. Čas sa počíta od okamihu, keď voda zovrie.

Po uplynutí času sterilizácie sa poháre opatrne vyberú z vody a priskrutkujú sa viečka.

Ak vaša rodina miluje chren, vezmite si akýkoľvek recept: klasický, s cviklou, jablkami alebo paradajkami a pripravte si chutné korenie doma. Bude lacnejší a chutnejší ako ten z obchodu. Klasickú verziu a tú s cviklou môžete pred podávaním doplniť majonézou alebo kyslou smotanou.

To znamená, že hlavnou chuťou chrenu, ktorá ho odlišuje od iných bylín, je jeho štipľavosť.

V slovanskej kulinárskej tradícii sa chren ako dochucovadlo začal pestovať v 8. – 9. storočí. a časom zaujíma dôstojné miesto v ruskej národnej kuchyni. Spolu s chrenom sa v našich tradíciách používa ako korenie a korenie a.

Počas dlhého obdobia svojej existencie sa nahromadilo dostatočné množstvo receptov na prípravu chrenu doma, ale technológia zostáva rovnaká ako pred mnohými storočiami.

Ponúkame vám aj tradičné recepty na varenie.

Priaznivé vlastnosti chrenu a jeho vplyv na ľudský organizmus

Okrem bielkovín, tukov, vlákniny a sacharidov obsahuje chren éterické oleje, množstvo užitočných mikroelementov, fytoncídy, vitamíny C, B a E, ako aj kyselinu listovú. Z hľadiska obsahu telu prospešných látok je chren celkom porovnateľný so všetkým známym, príp.

Najcennejšou zložkou chrenu je enzým myrozín, ktorý má jedinečné antimikrobiálne vlastnosti.

Pravidelné používanie chrenového korenia pomôže zlepšiť fungovanie gastrointestinálneho traktu a vyrovnať sa s problémami v genitourinárnom systéme a kožnými ochoreniami.

Chren je užitočný aj pre ľudí, ktorí často trpia nachladnutím rôzneho druhu, pretože obsahuje éterické oleje.

Kulinárske vlastnosti

Vôňa koreňov chrenu je ostrá, voňavá a štipľavá. V štipľavosti porovnateľný s chrenom má chren komplexný chuťový buket: spočiatku sladký s prechodom do pálivej dochute. Rastlina sa aktívne používa v tradičnej ruskej kuchyni na prípravu nakladanej zeleniny, omáčok a korenín.

Takmer vo všetkých kuchyniach sveta existuje rastlina, ktorá má rovnaké vlastnosti ako chren.

Chren slúži ako výborný doplnok k akémukoľvek druhu mäsa, tučným rybám (losos, pstruh, úhor), rôznym pochutinám atď. Pridanie citrónovej šťavy a cukru do chrenu výrazne zlepší chuť korenia a kyslá smotana a jablká zjemnia pikantnosť.

Chren sa tradične používa na...

Vráťme sa však k vareniu chrenu.

Všeobecné pravidlá pre výber koreňa a jeho prípravu

Ak sa rozhodnete pripraviť chren na zimu, potom Stojí za to zvážiť niekoľko všeobecných pravidiel:

• Za optimálne obdobie na zber koreňov chrenu sa považuje neskorá jeseň, keď sa rastline podarilo úplne dozrieť;
• korene by mali byť mäsité, od 30 do 40 cm na dĺžku a 3-6 cm v priemere;
• Korene chrenu vysychajú pomerne rýchlo, preto sa musia uchovávať v studenej vode 3-6 hodín;
• nasekaný chren nestmavne, ak ho pokvapkáte trochou citrónovej šťavy alebo octu;
• Pred nasekaním vložíme olúpané korene chrenu do mrazničky. To pomôže zbaviť sa podráždenia sliznice očí pri príprave chrenového korenia;
• Zvyšné nastrúhané korene chrenu skladujte na chladnom mieste vo vzduchotesnej nádobe a neskôr ich použite na prípravu korenia, zriedené vodou.

Tradičný recept na korenie

Na prípravu klasickej verzie chrenu budete potrebovať:

• 1 kg koreňov chrenu;
• 3 polievkové lyžice. l. Sahara;
• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• 1 pohár vriacej vody;

Koreň chrenu môže byť strúhaný, nasekaný mixérom alebo mlynčekom na mäso.

Ak používate mlynček na mäso, nezabudnite časť, z ktorej vychádza dužina chrenu, zabaliť do vrecka.

V tomto prípade sa zbavíte podráždenia očí a nosa. Na konci varenia nalejte do výslednej hmoty pohár vriacej vody, aby ste získali kašovitú konzistenciu.

Vložte do sterilizovaných malých pohárov, do každého pridajte 1-2 kvapky citrónovej šťavy a umiestnite na chladné miesto na dlhodobé skladovanie. Toto korenie sa môže skladovať asi štyri mesiace.

S paradajkami a cesnakom

Ak chcete dať chrenovému koreniu špeciálnu pikantnosť a pikantnosť, potom stačí pridať dve ingrediencie.

Nasledujúce potraviny si pripravte vopred:

• 1,5 kg nasekaného chrenu;
• 4 klinčeky, olúpané;
• 3 polievkové lyžice. Sahara;
• 1,5 lyžice. soľ;
• 1,5 kg.

V tomto receptúre sú všetky ingrediencie rozdrvené súčasne. Potom pridajte soľ a cukor do výslednej hmoty cesnaku, chrenu a paradajok.

Takto pripravený chren bude ostrejší, ak odleží v chladničke asi dva dni.

S repnou šťavou

Repná šťava dodá chrenovému koreniu krásny ružový odtieň, ktorý dodá príprave originalitu.

Pre recept budete potrebovať:

• 400 g koreňov chrenu;
• 150-200 g vody;
• 150 g octovej konzistencie 9%;
• 1 polievková lyžica. Sahara;
• 1,5 lyžice. soľ;
• 2 polievkové lyžice. Cviklová šťava.

Korene chrenu dôkladne umyte pod tečúcou studenou vodou a nasekajte.

Potom nastrúhaný chren zaliaty vriacou vodou ochutíme soľou a cukrom a necháme 15 minút vychladnúť.

Kým chren chladne, môžete si z neho pripraviť čerstvo vylisovanú šťavu. Do vychladnutej chrenovej hmoty pridáme ocot a výslednú repnú šťavu a dôkladne premiešame.

S jablkom

Jablková omáčka vyrobená s chrenom nenechá milovníkov mäsových jedál ľahostajných.

Zoznam požadovaných zložiek je nasledujúci:

• 100 g nasekaného koreňa chrenu;
• pol pohára mäsového vývaru;
• 1,5 lyžice. extra panenský olivový olej;
• 1 zelené jablko;
• 1,5 lyžičky. jablčného octu;
• zväzok petržlenu;
• soľ a cukor podľa chuti.

Najprv zmiešame chren s nasekaným jablkom a dôkladne premiešame, kým nevznikne homogénna konzistencia. Ďalej pridáme nasekanú petržlenovú vňať, ocot a vývar. Nakoniec dochutíme olivovým olejom a necháme postáť asi 2-4 hodiny.

Toto korenie má obzvlášť jemnú chuť a osloví tých, ktorí uprednostňujú nekorenisté omáčky. - najčastejší hostia na našom stole a používajú sa v rôznych kombináciách, napríklad keď sa používajú alebo samostatne.

Koreňové korenie chrenu, pripravené doma, sa stane neodmysliteľnou ozdobou každodenného aj sviatočného stola.

Prípravky z chrenu by sa mali podávať v malých omáčkach, pretože štipľavý zápach môže prehlušiť chuť iných jedál.

Chrenové korenie, ktoré má originálnu chuť, sa hodí k rôznym jedlám a dodáva im punc pikantnosti.

Ak nájdete chybu, zvýraznite časť textu a kliknite Ctrl+Enter.

Všeobecne sa uznáva, že chren a všetko, čo sa z neho vyrába, je originálny ruský výrobok. V skutočnosti to nie je pravda. Chren sa pestuje a spracováva do potravín v stovkách krajín sveta a v Spojených štátoch je všeobecne považovaný za strategický potravinový produkt.

Na Rusi sa chren začal pestovať v 9. storočí a vďaka svojej nenáročnosti sa rýchlo rozšíril po celej krajine. V skutočnosti ho nebolo potrebné pestovať - ​​bol zapichnutý do zeme a sám rastie a šíri sa po celej záhrade takou rýchlosťou, že je schopný vytlačiť všetky ostatné plodiny na záhradnom pozemku. Hovorí sa, že práve kvôli tejto vlastnosti začali naši predkovia spracovávať chren - začali ho vykopávať, aby obmedzili „práva na záhradu“ a ukázalo sa, že koreň chrenu je veľmi chutná a zdravá vec. .

Vyrobili z toho všetko: chrenovú omáčku, suché koreniny a, samozrejme, slávny chren. Počas obdobia Petra Veľkého bol vo všeobecnosti povinným nápojom v každej vidieckej domácnosti, pretože chránil pred mnohými chorobami.

Treba povedať, že chren je skutočnou krabicou užitočných látok a vitamínov. A to sa najprv používalo len ako liek a až neskôr ako korenie.

Dnes je náš život bez chrenu rovnako nemysliteľný ako pred niekoľkými storočiami. Z chrenu sa dodnes vyrába chren, konzervuje sa, aby zelenine dodal pikantnú chuť, vyrábajú sa z neho omáčky, bez ktorých si len ťažko predstaviť rôsolovité ryby či mäso.

Uvarme si spolu chrenovú rybu alebo mäso tak, ako ho varili naše staré mamy.

Chren s cviklou

Toto je možno najobľúbenejší a najrozšírenejší recept na omáčku na báze chrenu. Cvikla Hrenso je chuťovou klasikou a takto sa pripravuje už od pradávna. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• koreň chrenu - 200 g,
• repa - 50 g,
• cukor - 1 polievková lyžica. l.,
• soľ - 1 lyžička,
• jablčný ocot - 1 polievková lyžica,
• studená prevarená voda.

Ako variť

Ak sa chystáte variť chren prvýkrát, potom je dôležité, aby ste vedeli, aký „slzný“ tento produkt je. Naše staré mamy a predtým ich staré mamy a ďalej v rodokmeni jednoducho ošúpali a potom nastrúhali chren. Pri tejto činnosti ronia oceány sĺz. Preto sa medzi ľuďmi zrodilo veľa zodpovedajúcich výrokov, prísloví a ustálených fráz.

Počet vyronených sĺz sa však môže mnohonásobne znížiť, ak chren nasekáte nie na strúhadle, ale v uzavretom mixéri. Ak ešte nemáte takú modernú a pohodlnú vec, ako je kuchynský robot, môžete ho skrútiť v mlynčeku na mäso a aby ste menej plakali, musíte na výstupný kanál mlynčeka na mäso dať igelitové vrecko, upevnite ho elastickým pásom. Potom môžete minimalizovať kontakt vašich očí s nasekaným chrenom a nebudete musieť plakať.

Vo všeobecnosti už rozumiete: najprv musíte olúpať koreň chrenu a rozdrviť ho buď v mixéri, alebo na jemnom mlynčeku na mäso, alebo na jemnom strúhadle. Vyberte si spôsob, ktorý vám vyhovuje.

Potom urobte to isté s malou repou. Vložte tieto dve ingrediencie do pollitrovej nádoby a pridajte jablčný ocot, cukor a soľ. Nádobu zatvorte a dobre pretrepte, aby sa všetky ingrediencie premiešali, potom pridajte studenú prevarenú vodu, kým z nej nezhustne kyslá smotana, pevne zatvorte veko a vložte ju do chladničky na noc. Ráno bude vaša pikantná omáčka hotová.

Je dobrý, lebo sa hodí do teplej aj studenej kuchyne. Podávame s pečeným mäsom, rôsolom, vyprážanými alebo pečenými rybami.

Omáčka vydrží dlho dobre v chladničke. Za starých čias bol pripravený na celú zimu a nepokazil sa.

Chren a kyslá smotana

Toto je druhý najobľúbenejší recept na chrenovú omáčku. Má jemnejšiu chuť ako len chren s cviklou, no má kratšiu trvanlivosť.

Na prípravu chrenovej omáčky s kyslou smotanou budete potrebovať:

• koreň chrenu - 200 g,
• kyslá smotana - 250 g,
• kôpor - asi 50 g.

Ako variť

Táto omáčka sa pripravuje ešte jednoduchšie ako predchádzajúca. Ošúpte a potom nastrúhajte chren na jemnom strúhadle alebo ho pomelte v mixéri alebo na mlynčeku na mäso. Kôpor nasekáme nadrobno. Obe ingrediencie zmiešame s kyslou smotanou a soľou podľa chuti.

Omáčka je pikantná a svieža vďaka kôpru. Pomer surovín si môžete prispôsobiť podľa chuti. Množstvá chrenu a kyslej smotany sú v recepte uvedené v štandardných pomeroch, ale ak potrebujete menej alebo viac pikantnosti, možno ich zmeniť.

Táto chrenová omáčka by sa mala podávať iba k studeným jedlám: k varenému mäsu, varenej studenej rybe alebo k mäsu s rôsolom.

Chren a jablká

Tu je ďalší recept, ktorý naše staré mamy radi varili. Od pradávna v Rusku nechýbal chren ani jablká. Oboch bolo toľko, že nie je prekvapujúce, že boli vynájdené stovky spôsobov ich prípravy. Recept na chrenovú a jablkovú omáčku je starý minimálne dvesto až tristo rokov. A toto je naozaj veľmi chutné korenie.

Na prípravu tejto omáčky budete potrebovať:

• koreň chrenu - 200 g,
• jablká - 200 g,
• mrkva - 100 g,
• chlebový kyslý kvas - 0,4 ml (možno nahradiť jablčným octom),
• cukor - 1 polievková lyžica,
• soľ - podľa chuti.

Ako variť

Jablká ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Ošúpte a nakrájajte chren na strúhadle alebo mixéri. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Vložte všetky ingrediencie do sklenenej nádoby a pridajte cukor. Zmiešať. Pridajte soľ podľa chuti a znova premiešajte. Pevne uzavrite a nechajte v chladničke.

Môžete ho podávať na stôl do jedného dňa. Táto omáčka sa môže skladovať na chladnom mieste veľmi dlho. Podávať treba k studenému mäsu.

• Chren po vykopaní zo zeme veľmi rýchlo stráca vlhkosť a presušený koreň sa nedá nasekať nadrobno. Preto, aby ste si uľahčili prácu s chrenom, musíte ho niekoľko hodín naplniť studenou vodou, než začnete mlieť.
• Aby chren po nasekaní nestmavol, musíte ho pokvapkať citrónovou šťavou alebo octom.
• Chrenové omáčky môžeme podávať nielen k mäsu či rybám. Môžu poslúžiť ako výborná zálievka na šaláty, ktorých základom sú čerstvé uhorky, kyslá kapusta alebo čerstvá kapusta a varená repa.