Smażone ziemniaki: korzyści i szkody dla organizmu ludzkiego. Smażone ziemniaki Zalety smażonych ziemniaków z cebulą

Dania ziemniaczane są tak popularne, że ustępują jedynie ryżowi. Smażone ziemniaki to najłatwiejsze i najszybsze danie do przygotowania: sprawdzony dodatek, popularny fast food i „pożywienie studenckie”. Korzyści i szkody smażonych ziemniaków to bardzo kontrowersyjny temat, wywołujący wiele krytyki ze strony zwolenników prawidłowego odżywiania.

Skład chemiczny ziemniaków smażonych

O zaletach ziemniaków decyduje przede wszystkim ich skład chemiczny.

Bulwy ziemniaka są bogate w przydatne substancje - witaminy, makro- i mikroelementy, sole mineralne. W składzie znajduje się niemal cały kompleks witamin z grupy B, beta-karoten, witaminy PP, E, H, które regulują funkcjonowanie organizmu.

Jedzenie 200 - 300 g ziemniaków może uzupełnić dzienne zapotrzebowanie na kwas askorbinowy. Wśród makroelementów dominują potas, fosfor, wapń i magnez. Warzywo korzeniowe zawiera również kwasy szczawiowy, jabłkowy i cytrynowy.

Olej roślinny używany do smażenia zawiera witaminy A, D i E. Składa się głównie z tłuszczów wielonienasyconych, które są łatwiej trawione niż tłuszcze zwierzęce.

Jednak po obróbce cieplnej niektóre składniki odżywcze tracą swoje korzystne właściwości, a smażone potrawy mogą wyrządzić szkody.

Wartość odżywcza i kaloryczność ziemniaków smażonych

Smażone ziemniaki mają wysoki indeks glikemiczny. Węglowodany zawarte w warzywach korzeniowych składają się głównie ze skrobi i są szybko trawione, co powoduje krótkotrwałe uczucie sytości. 100 g pieczonych ziemniaków zawiera:

• białka – 3 g;
• węglowodany – 23 g;
• tłuszcze – 10 g.

Surowe warzywo nie jest wysokokaloryczne – 75 kcal na 100 g produktu. Ale w tej formie nie można go jeść, dlatego wiele osób woli go smażyć: w końcu to smaczne danie, które można łatwo i szybko przygotować. W efekcie zawartość kalorii wzrasta ponad dwukrotnie – średnio 192 kcal na 100 g.

Jakie są zalety smażonych ziemniaków?

Skrobia, jako główny składnik warzyw korzeniowych, jak wielu uważa, przynosi nie tylko szkody, ale także korzyści, dobrze zaspokajając głód i dostarczając organizmowi energii.

Wapń wzmacnia tkankę kostną, a witaminy z grupy B stymulują produkcję serotoniny i dopaminy, hormonów odpowiedzialnych za dobry nastrój. To wyjaśnia atrakcyjność złotych plastrów ziemniaków.

Witaminy normalizują pracę układu nerwowego i pomagają w walce ze stresem. Dzięki syntezie czerwonych krwinek poprawia się apetyt.

Ze względu na to, że danie jest często mocno solone i przygotowywane z tłuszczu, wpływ właściwości produktu jest zmniejszony: korzyści dla organizmu smażonych ziemniaków są znacznie mniejsze niż gotowanych w skórkach.

Czy kobiety w ciąży i karmiące piersią mogą jeść smażone ziemniaki?

Zdrowie nienarodzonego dziecka w dużej mierze zależy od tego, co je matka w czasie ciąży i karmienia piersią. Chociaż ginekolodzy zalecają kobietom w ciąży spożywanie wysokokalorycznych potraw, korzyści ze smażonych ziemniaków są niewielkie: należy je wykluczyć z diety.

Ciąża to poważny test dla organizmu, który w tym stanie doświadcza zwiększonego stresu. Układ trawienny i nerki pracują na pełnych obrotach, a tłuste, słone danie, jakim są smażone ziemniaki, tylko je jeszcze bardziej obciąży. A substancje rakotwórcze uwalniane w wyniku smażenia szkodzą rozwijającemu się płodowi.

Podczas karmienia piersią nie zaleca się także jedzenia smażonych ziemniaków: laktocyty odpowiedzialne za produkcję mleka chłoną zarówno korzystne, jak i szkodliwe właściwości ze spożywanych pokarmów.

Ważny! Wskazane jest, aby kobieta w ciąży gotowała lub pieczyła ziemniaki w piekarniku - w ten sposób zostaną zachowane korzystne właściwości.

Smażone ziemniaki dla dzieci

Oczywiście smażone ziemniaki są smaczne i wyglądają apetycznie, ale nie należy uczyć dziecka ich jedzenia. Ciężkie pokarmy negatywnie wpływają na rozwijający się przewód pokarmowy dziecka i nie są korzystne. Wątroba i żołądek dziecka mogą nie być w stanie go strawić, co zwiększa prawdopodobieństwo rozwoju chorób.

Preferencje kulinarne dzieci w dużej mierze kształtują sami rodzice. Jedząc zdrową żywność i dając przykład, możesz uniknąć kaprysów swojego dziecka przy stole.

Ważny! Smażonych potraw nie należy podawać dzieciom poniżej 3 roku życia. Wskazane jest urozmaicanie posiłków uzupełniających świeżymi warzywami.

Szkoda smażonych ziemniaków

Niestety sama metoda przyrządzania nie daje smażonym ziemniakom oceny jako produktu przynoszącego korzyści: wręcz przeciwnie, podczas podgrzewania oleju na patelni uwalniają się wolne rodniki, których szkodliwość notorycznie powoduje raka, obniża odporność, rozwój miażdżycy i uszkodzenie skóry i układu nerwowego.

Danie staje się tłuste, słone i wysokokaloryczne. Taki pokarm jest trudny do strawienia: wątroba wydziela więcej żółci, co prowadzi do zwiększonej kwasowości żołądka. Smażone ziemniaki są również niedopuszczalne, jeśli masz wrzód: soki żołądkowe pogłębiają uszkodzenie błony śluzowej i powodują powikłania choroby.

Nadwaga

Potrawę przyrządza się na oleju roślinnym lub tłuszczu zwierzęcym. To wyjaśnia jego wysoką zawartość kalorii. Niewykorzystana energia magazynowana jest w postaci złogów tłuszczu. Jeśli te rezerwy nie zostaną wyczerpane, otyłość jest nieunikniona. Następuje zaburzenie funkcjonowania układów organizmu, w tym układu sercowo-naczyniowego.

Skrobia jest polisacharydem, którego monomerem jest alfa-glukoza. Dostając się do krwi, pobudza trzustkę do produkcji insuliny. Hormon rozkłada glukozę, zamieniając ją w energię. Trzustka nie jest w stanie poradzić sobie ze zwiększonym stężeniem glukozy we krwi, jeśli zaburzona jest produkcja insuliny. Dlatego smażone ziemniaki należy wykluczyć z diety, jeśli chorujesz na cukrzycę.

Olej i substancje rakotwórcze

Oprócz otyłości mogą pojawić się bardziej straszne choroby - nowotwory złośliwe. Palenie oleju na patelni to pewny znak, że pod wpływem wysokich temperatur tworzą się w niej substancje rakotwórcze. Substancje te są toksyczne i zwiększają ryzyko nowotworów.

Aby zminimalizować szkody spowodowane smażonymi ziemniakami, należy je gotować w olejach roślinnych o wyższej temperaturze dymienia:

• musztarda (254 °C);
• rafinowany rzepak (240°C);
• rafinowany słonecznik, soja, kukurydza (po 232°C).

Tłuszcze zwierzęce, a także nierafinowane oleje, mają tendencję do tworzenia substancji rakotwórczych znacznie wcześniej, w niższych temperaturach.

Smażone ziemniaki są szczególnie smaczne, jeśli są dobrze osolone. Nadmiar sodu jest jednak szkodliwy, ponieważ zatrzymuje płyn w tkankach. Naruszenie równowagi wodno-solnej powoduje przeciążenie nerek, co prowadzi do obrzęków i wysokiego ciśnienia krwi. Szkodzi to układowi krążenia, a także grozi problemami ze stawami. Ponadto sól budzi apetyt, co powoduje przejadanie się.

Jak prawidłowo gotować ziemniaki

Warzywa korzeniowe najlepiej ugotować w skórce lub upiec w piekarniku – w ten sposób zachowane zostaną korzystne właściwości bez zwiększania kaloryczności. Jeśli jednak nie da się zrezygnować ze smażonych ziemniaków, to trzeba wiedzieć, jak zminimalizować szkody i wydobyć więcej korzyści, stosując się do prostych zasad:

1. Pokrojone i obrane ziemniaki należy namoczyć w zimnej wodzie przez godzinę, aby zmniejszyć zawartość skrobi w warzywach korzeniowych.
2. Jeśli użyjesz patelni z powłoką nieprzywierającą, potrzeba mniej tłuszczu.
3. Preferowane powinny być rafinowane oleje roślinne. Nie nadają się do ponownego użycia, patelnię należy myć po każdym gotowaniu.
4. Plastry nie powinny być rozgotowane, dlatego należy je wymieszać. Otrzymasz chrupiącą skórkę, jeśli podczas smażenia nie przykryjesz produktu pokrywką.
5. Sól należy dodać przed podaniem, w przeciwnym razie sól wchłonie tłuszcz.

Nawet jeśli będziesz przestrzegać tych zasad, nie powinieneś zbyt często jeść smażonych ziemniaków, ponieważ szkody wynikające z ich jedzenia można zmniejszyć, ale nie wyeliminować.

Jakie ziemniaki wybrać do smażenia

Odmian jest wiele i nie wszystkie dają idealne złociste plastry. Do smażenia nadają się ziemniaki mniej skrobiowe, z bulwami żółtawymi lub brązowymi i żółtym rdzeniem. Charakterystyczną właściwością tych odmian jest ich zdolność do zachowania kształtu po ugotowaniu.

Należy zwrócić uwagę nie tylko na kolor, ale także na stan warzywa korzeniowego - jest twarde i elastyczne w dotyku, skórka jest gładka, bez wad.

Zielony odcień lub obecność kiełków wskazuje, że ziemniak ma wysoką zawartość solaniny. Ta toksyna prowadzi do ciężkiego zatrucia: takiego warzywa nie można jeść.

Ważny! Wilgoć wydobywająca się z nacięcia na bulwie jest oznaką, że warzywo było uprawiane z azotanami.

Wniosek

Korzyści i szkody smażonych ziemniaków są ściśle związane ze sposobem ich przygotowania i częstotliwością ich pojawiania się na stole. Regularne spożywanie obarczone jest otyłością, problemami z układem trawiennym i sercowo-naczyniowym. Jednak tym smacznym, ale nie zdrowym daniem można cieszyć się raz w tygodniu, jeśli nie ma przeciwwskazań lekarza.

Czy ten artykuł był dla Ciebie przydatny?

13 września 2018 r

Zwolennicy prawidłowego odżywiania wiedzą, że najkorzystniejsze jest gotowanie na parze lub pieczenie wszelkich potraw. Ale czasami chcesz zafundować sobie coś niezwykle smacznego, a jednocześnie szkodliwego. Każdy człowiek ma w swojej diecie smażone ziemniaki. Korzyści i szkody takiego dania są tematem dzisiejszego artykułu.

Skład chemiczny

W naszym kraju ziemniaki nazywane są drugim daniem. Rzeczywiście warzywa korzeniowe dodawane są do pierwszych dań, zapiekanek, przystawek, sałatek, a nawet wypieków. Ale smażone ziemniaki na obiad nadal mają palmę. Czy taki poczęstunek przynosi szkodę czy korzyść? Porozmawiamy o tym w dzisiejszym artykule.

Aby zrozumieć, dlaczego warzywa korzeniowe ziemniaka są cenne dla organizmu człowieka, należy szczegółowo przestudiować skład surowego warzywa. Oczywiście podczas obróbki cieplnej traci się pewną część witamin, mikro- i makroelementów, ale część z nich zostaje zachowana.

Składniki:

• kwas askorbinowy;
• fosfor;
• cholina;
• żelazo;
• pirydoksyna;
• potas;
• witamina PP;
• magnez;
• tiamina;
• wapń;
• tokoferol;
• witamina B9.

Notatka! W surowych korzeniach ziemniaków nie ma absolutnie żadnego cholesterolu. Ale jeśli warzywo zostanie poddane obróbce cieplnej w postaci smażenia, cholesterol pojawi się w wyniku dodatku rafinowanego oleju roślinnego.

Jak widać skład bulw ziemniaka jest dość bogaty. W związku z tym spożywanie tego warzywa ma korzystny wpływ na niemal wszystkie układy i narządy wewnętrzne. Wzmacnia się układ odpornościowy, normalizuje się funkcjonowanie układu nerwowego, zmniejsza się stężenie cukru we krwi.

Ciekawy! Ziemniaki zawierają przeciwutleniacze, które słyną ze swoich właściwości oczyszczających i przeciwzapalnych.

Teraz czas porozmawiać o wartościach odżywczych. Surowe bulwy ziemniaka to produkt niemal dietetyczny. W 100 g znajduje się około 80 kilokalorii. Co się dzieje, gdy warzywo jest gotowane? Do smażenia ziemniaków stosuje się rafinowany olej roślinny, w związku z czym zawartość kalorii w gotowym daniu wzrośnie wykładniczo w porównaniu z pierwotną wartością odżywczą surowych ziemniaków.

Porcja ważąca 100 g będzie zawierać od 250 do 350 kilokalorii. Ale, jak pokazuje praktyka, osoba zjada średnio porcję o wadze około 200-250 g. W związku z tym wartość odżywcza będzie dwukrotnie większa, a to prawie jedna trzecia dziennej zawartości kalorii.

Notatka! Specjalistyczni lekarze nie zalecają spożywania smażonych ziemniaków po południu. Jeśli chcesz cieszyć się pysznym smakiem tego dania, zrób to przed obiadem. W takim przypadku organizm będzie miał jeszcze mnóstwo czasu, aby wszystko strawić i nie przekształcić tego w złogi tłuszczu.

Czy lubisz smażone ziemniaki? Jego zalety i szkody - oto, co musisz wiedzieć o takim arcydziele gastronomicznym. Jak już wspomniano, obróbka cieplna zabija część korzystnych substancji zawartych w surowych bulwach. Ale niektóre, nawet niewielka część, nadal pozostają, więc możemy mówić o zaletach ziemniaków.

Korzystne cechy:

• wzmocnienie tkanki kostnej i stawowej;
• promowanie produkcji kolagenu;
• profilaktyka osteoporozy i szeregu innych dolegliwości narządu ruchu;
• przywrócenie stolca;
• uzupełnienie zapasów minerałów i witamin;
• eliminacja bólów głowy i migreny;
• pozbycie się zmęczenia.

Eksperci zalecają spożywanie ziemniaków osobom narażonym na codzienny wyczerpujący wysiłek fizyczny. Zaletą jest tutaj wysoka wartość odżywcza smażonych ziemniaków.

Notatka! Młode bulwy ziemniaka są nawet uwzględnione w diecie. Oczywiście nie zaleca się smażenia takich ziemniaków, w przeciwnym razie zawartość kalorii w naczyniu wzrośnie.

Jedzenie ziemniaków ma pozytywny wpływ na przewód pokarmowy. Następuje wyraźna poprawa funkcjonowania żołądka i jelit. Ludzie mogą jeść ziemniaki, aby leczyć zaparcia, wzdęcia i wzdęcia.

Bulwy ziemniaka zawierają kwas askorbinowy. Nawiasem mówiąc, stężenie witaminy C jest dość wysokie. Cóż, to warzywo jest również dobre dla układu odpornościowego. Możesz włączyć go do swojej diety, aby zapobiegać ostrym chorobom układu oddechowego i wirusom.

Warzywa korzeniowe ziemniaka w dużych ilościach zawierają witaminy, które korzystnie wpływają na układ nerwowy.

Ważny! Podczas smażenia w bulwach ziemniaka pojawia się cholesterol, dlatego nie zaleca się częstego spożywania takiego produktu. Wzrost poziomu cholesterolu prowadzi do powstawania blaszek, miażdżycy i rozwoju patologii sercowo-naczyniowych.

Chciałbym również zwrócić uwagę na sok ziemniaczany. Obyście zjedli porcję pieczonych ziemniaków i zaspokoili swoje potrzeby gastronomiczne. A następny posiłek powinien być zdrowy. Tradycyjni uzdrowiciele aktywnie wykorzystują świeżo wyciśnięty sok ziemniaczany w leczeniu wielu dolegliwości.

Właściwości lecznicze:

• środki uspokajające;
• środki wykrztuśne;
• przeciwzapalny;
• immunostymulujące.

Pomimo ogromnych korzyści, jedzenie smażonych ziemniaków może również zaszkodzić. A wiąże się to nie tylko ze wzrostem poziomu cholesterolu i możliwym rozwojem miażdżycy.

Osobom cierpiącym na niewydolność nerek zaleca się wykluczenie ziemniaków z diety w jakiejkolwiek postaci. Warzywa korzeniowe zawierają duże stężenie potasu, który w przypadku takich dolegliwości nie zostanie całkowicie wchłonięty przez organizm.

Duża ilość skrobi zawarta w bulwach ziemniaka może powodować rozwój cukrzycy.

Ryzyko przedwczesnej śmierci u osób jedzących smażone ziemniaki co najmniej dwa razy w tygodniu jest dwukrotnie wyższe. Dokładnie tak twierdzą autorzy artykułu opublikowanego w American Journal of Clinical Dietetics. Jednocześnie jedzenie ziemniaków w jakiejkolwiek innej postaci nie prowadzi do skrócenia życia – twierdzą naukowcy. Podają bardzo poważne argumenty. Może naprawdę warto przejść na puree?

„Spożycie smażonych ziemniaków rośnie na całym świecie” – mówi dr Nicolas Veronese, główny autor artykułu i pracownik naukowy w Krajowej Radzie ds. Badań Naukowych w Padwie we Włoszech. Według statystyk w 2014 roku mieszkańcy samych Stanów Zjednoczonych zjadali 15 kilogramów frytek na osobę rocznie. Zespół Veronese przebadał 4400 osób w wieku od 45 do 79 lat cierpiących na zapalenie stawów i doszedł do wniosku, że smażone ziemniaki są szkodliwe dla zdrowia. To badanie było jednym z niewielu, które otworzyło ludziom oczy na to, jak i jak szkodliwe są dla organizmu smażone ziemniaki.

Naukowcy podzielili uczestników badania na grupy na podstawie tego, jak często jedli ziemniaki. W ciągu roku zmarło 236 uczestników badania. Analizując dane dla każdej grupy, Veronese i jego współpracownicy odkryli, że ci, którzy jedli smażone ziemniaki 2-3 razy w tygodniu, byli dwukrotnie bardziej narażeni na wcześniejszą śmierć niż ci, którzy nie jedli smażonych ziemniaków. Rodzaj smażenia nie miał znaczenia – frytki, placki ziemniaczane i zwykłe smażone ziemniaki dawały ten sam efekt. Jednocześnie, jak wynika z badań, mężczyźni częściej niż kobiety spożywali smażone ziemniaki, a młodzi ludzie – częściej niż osoby starsze. Na podstawie wyników badania nie można jeszcze stwierdzić, że częste spożywanie ziemniaków smażonych prowadzi do przedwczesnej śmiertelności – potrzeba dalszych badań, aby wyciągnąć tak jednoznaczny wniosek. Ale na pewno jest tu pewna zależność. „Uważamy, że olej zawarty w smażonych ziemniakach, bogaty w tłuszcze trans, przyczynia się do wczesnej śmiertelności” – mówi Veronese. – Tłuszcze trans przyczyniają się do wzrostu poziomu „złego” cholesterolu we krwi, co bezpośrednio prowadzi do chorób układu krążenia.

Według Veronese tendencję do przedwczesnej śmiertelności wśród osób jedzących smażone ziemniaki można tłumaczyć faktem, że na ogół charakteryzują się one tendencją do nadmiernego spożycia soli, siedzącym trybem życia i otyłością. Jednak to sformułowanie zdezorientowało także przedstawicieli Rady Generalnej Plantatorów Ziemniaków Stanów Zjednoczonych. Prezes organizacji, John Keeling, powiedział, że wyniki badania były wypaczone, ponieważ obejmowały wyłącznie pacjentów z zapaleniem stawów. Według Keelinga „Ziemniaki są niezwykle zdrowym warzywem, ponieważ mają niską zawartość kalorii. Poza tym nie ma w nim tłuszczu, soli, cholesterolu, ale jeden średni ziemniak zawiera jedną czwartą dziennej wartości witaminy C i więcej potasu niż banan.
Według Keelinga ziemniak był po prostu ofiarą czarnego PR. Suzanne Larsen, profesor nadzwyczajny w Instytucie Medycyny Środowiskowej, zgadza się: „W krajach zachodnich nadmierne spożycie ziemniaków jest często uważane za oznakę niezdrowych nawyków żywieniowych. Zgadza się z tym Suzanne Larsen, która również przeprowadziła badanie na ziemniakach i stwierdziła, że ​​ten zwyczaj nie ma nic wspólnego z wczesną śmiertelnością.

Ziemniaki to jeden z najpopularniejszych produktów spożywczych w naszym kraju. Na pytanie: Jakie ziemniaki lubisz? , większość osób odpowie, że oczywiście smażone ziemniaki i frytki. Kto może odmówić smażonych ziemniaków z cebulą ze złotobrązową skórką, a nawet z kiszonym ogórkiem. Czy to jedzenie jest zdrowe?

Smażone ziemniaki są szkodliwe

Dietetycy twierdzą, że są to najbardziej szkodliwe sposoby przygotowywania ziemniaków (smażenie i smażenie). Polecają pieczenie i gotowanie ziemniaków. Dzięki tym metodom przetwarzania warzywo zachowuje swoje korzystne substancje i właściwości, a taka żywność nie jest szkodliwa dla zdrowia. Jak złe są smażone ziemniaki?

Podczas smażenia ziemniaków na bardzo gorącym tłuszczu powstaje substancja rakotwórcza – akrylamid, który wpływa na nasz układ nerwowy i znacznie zwiększa ryzyko zachorowania na raka, mutację genów i niepłodność. Lepiej jest smażyć ziemniaki na oleju roślinnym, smażenie na maśle jest bardziej szkodliwe, a smażenie na margarynie jest szczególnie szkodliwe. Domowe smażone ziemniaki są przeciwwskazane w przypadku chorób wątroby, nerek, żołądka lub wysokiego poziomu cholesterolu.

Ziemniaki składają się głównie ze skrobi, skrobia to polisacharydy, amyloza i amylopektyna, której monomerem jest alfa-glukoza, czyli skrobia to zasadniczo ta sama glukoza. Ziemniaki to węglowodany w czystej postaci, które są nie tylko źródłem energii, ale także jedną z głównych przyczyn tycia. O tym także trzeba pamiętać.

Ziemniaki mają bardzo wysoki indeks glikemiczny, dzięki czemu pomagają uwalniać do naszej krwi insulinę, której główną funkcją jest obniżanie poziomu glukozy we krwi, a także produkcja komórek tłuszczowych z niewykorzystanej glukozy do produkcji energii.

Każda cząsteczka glukozy przekształca się w dwie cząsteczki tłuszczu. Teraz pomyślmy o tym, bo same ziemniaki smażymy na tłuszczu. Ten nadmiar tłuszczu powoduje, że zaczyna odkłada się w postaci warstw podskórnych, a także w postaci tłuszczu trzewnego na naszych narządach wewnętrznych. I oczywiście wszystko to prowadzi do nadwagi.

Jak całkowicie zrezygnować z smażonych ziemniaków? Nie ma potrzeby całkowicie się poddawać. Trzeba tylko wiedzieć, kiedy przestać i nie nadużywać tego produktu. Dobrą alternatywą dla smażonych ziemniaków może być dla Ciebie zdrowsze danie z ziemniaków pieczonych w piekarniku:

1. obrane ziemniaki pokroić w paski,
2. sól, pieprz, dodać główkę posiekanej cebuli
3. wlać trochę oliwy roślinnej lub oliwy z oliwek
4. dobrze wymieszaj i ułóż ziemniaki na blasze do pieczenia lub folii
5. piec w piekarniku przez 30-40 minut.

Film o niebezpieczeństwach i zaletach smażonych ziemniaków

Kalorie, kcal:

Białka, g:

Węglowodany, g:

Ziemniaki to jeden z najpopularniejszych produktów spożywczych na świecie, zaraz po ryżu. Ziemniaki zasmażane to szybki obiad, sprawdzony dodatek i ulubione danie dzieci. Ziemniaki smażymy z dodatkiem tłuszczu (roślinnego lub zwierzęcego), dzięki czemu produkt ma złocistobrązową skórkę, a jeśli ziemniaki pokroimy w okrągłe, cienkie plasterki, danie wyjdzie przepysznie chrupiące. Tradycyjnie smażone ziemniaki zjada się od razu, nie zaleca się ich przechowywania i podgrzewania, gdyż tracą one prawie wszystkie walory smakowe.

Zawartość kalorii w smażonych ziemniakach

Zawartość kalorii w smażonych ziemniakach wynosi 192 kcal na 100 gramów produktu.

Skład i korzystne właściwości smażonych ziemniaków

Produkt zawiera: , tłuszcz (lub , itp.), . Ziemniaki to węglowodany w czystej postaci, składające się prawie wyłącznie z tłuszczu wybranego do przygotowania potrawy, który w określonej temperaturze wytwarza substancje rakotwórcze, sól zatrzymuje płyny w organizmie. Nie da się poważnie mówić o zaletach smażonych ziemniaków, chyba że weźmie się pod uwagę smak produktu.

Szkoda smażonych ziemniaków

Same ziemniaki mają średni indeks glikemiczny, który znacznie wzrasta podczas smażenia. Skrobia, której zawartość w produkcie jest wysoka, po wejściu do organizmu powoduje uwolnienie glukozy we krwi, co pociąga za sobą produkcję insuliny i tworzenie się tłuszczu. Jak każdy prosty węglowodan, ziemniaki dają uczucie szybkiej, ale krótkotrwałej sytości. Tłuszcze trans powstające podczas smażenia dowolnego rodzaju tłuszczu zwiększają ryzyko nowotworów złośliwych. Sól dodawana do smażonych ziemniaków jest przyczyną podwyższonego ciśnienia krwi i zaburzeń pracy mięśnia sercowego. Ziemniaki smażone są wysokokaloryczne, dlatego produkt nie jest polecany osobom dbającym o kontrolę wagi. Dla układu pokarmowego dodatkowym problemem będą smażone ziemniaki, które powodują uczucie ciężkości i dyskomfortu w żołądku.

Które ziemniaki nadają się do smażenia?

Aby patelnia okazała się apetycznym daniem ze złotobrązową skórką, a nie niewyraźną owsianką z nutą kręconego krojenia, musisz wybrać „właściwe” ziemniaki. Głównym wymaganiem jest to, aby ziemniaki dobrze zachowywały swój kształt i nie rozpadały się podczas obróbki cieplnej (kalorizatora). Oznacza to, że aby przygotować tłuczone ziemniaki i smażone ziemniaki, musisz wziąć różne ziemniaki. Z reguły do ​​smażenia nadają się odmiany ziemniaków o mniejszej zawartości skrobi, są to bulwy o jasnej skórce i białym rdzeniu, twarde i gęste.

Gotowanie smażonych ziemniaków

Ziemniaki można smażyć w niewielkiej ilości tłuszczu lub smażyć w głębokim tłuszczu, produkt można kroić na różne sposoby – w kliny, kostkę, plasterki lub cienkie kółka. Przed smażeniem ziemniaków plastry należy opłukać pod zimną wodą (aby zmniejszyć zawartość skrobi) i osuszyć papierowym lub zwykłym ręcznikiem, aby na patelni było mniej wilgoci, dzięki czemu ziemniaki będą się lepiej smażyły ​​i nie sklejały się podczas smażenia .

Aby uzyskać więcej informacji na temat korzyści i szkód smażonych ziemniaków, obejrzyj klip wideo z programu telewizyjnego „Żyj zdrowo”.

Specjalnie dla
Kopiowanie tego artykułu w całości lub w części jest zabronione.