Jazzowy jizz z wołowiną. Jiz-byz: przepis na gotowanie w stylu azerbejdżańskim

Jiz-byz to słynne danie kuchni kirgiskiej i azerbejdżańskiej. Istnieje odmiana nazwy „Chyz-Byz”, ale jest to kwestia plotek. Tak, tak, dokładnie słuch. Według tych ludów podczas gotowania mięsa na patelni powstają dokładnie te dźwięki: „Jiz-byz” lub „Chyz Byz”. W kuchni kirgiskiej danie przygotowywane jest z mięsa baraniego, a w kuchni azerbejdżańskiej danie przygotowywane jest z podrobów jagnięcych.

Podczas gotowania nie należy odsuwać się zbyt daleko od patelni. Trzeba cały czas mieć wszystko pod kontrolą, mieszać i dodawać składniki po kolei. Jiz-byz, ugotowany na ognisku, pachnący dymem - niewątpliwie pyszny. Ale możesz ugotować go w swoim mieszkaniu - wynik będzie świetny!

Przygotuj wszystkie niezbędne składniki.

Gruby ogon pokroić na małe kawałki i umieścić na dobrze rozgrzanej patelni. Smażymy na złoty kolor i zdejmujemy z patelni, zostawiając jedynie wytopiony tłuszcz.

Jagnięcinę pokroić w małe, długie paski i włożyć na patelnię z tłuszczem.

Mięso początkowo puści sok i wraz z tłuszczem tworzy dużo płynu. Mięso będzie dobrze gotowane na parze, a później zacznie się smażyć i nabierze rumianego koloru. Mieszaj od czasu do czasu, aby mięso było równomiernie ugotowane.

Na patelnię dodajemy sól, zmielone ziele angielskie i czarny pieprz, kurkumę, kminek i rozmaryn do smaku. Gdy mięso nabierze apetycznego koloru, dodaj warzywa: cebulę i czosnek. Cebulę pokroić w półpierścienie, czosnek drobno posiekać lub zmielić praską czosnkową.

Po dwóch minutach dodaj drobno posiekane zioła, a na środku ułóż pomidorki koktajlowe. Pomidory dadzą sok, wymieszają mięso i trochę odparują powstały płyn, a następnie można go zdjąć z ognia - jiz-byz jest gotowy.

Dzień 2️⃣5️⃣1️⃣
.
Czy biznesmeni zawsze odpoczywają?
.
Rozmawiałem wczoraj z kolegą:
Znajomy: Cóż, już odpoczywasz, prawda?
I: Yyy ... nie. Dopiero 16:00, jeszcze 4 godziny do pracy. I co?
Znajomy: Mówisz, że pracujesz 2 godziny dziennie i w ogóle biznesmeni, których znam, ciągle odpoczywają lub chodzą na jakieś seminaria.
I: Czasem naprawdę wystarczą mi 2 godziny, a nawet 30 minut na wykonanie zadań roboczych, czasem nawet 8 to za mało, nie chcę stać w miejscu i teraz planuję zmiany w 1 projekcie i myślę o uruchomieniu kolejnego. Myślisz, że to się jakoś samo rozwiąże? Mój zespół wdraża strategię, a ja wraz z niektórymi członkami zespołu muszę to przemyśleć i wszystko zaplanować. Ale jeśli biznesmen tylko ciągle odpoczywa, to jest to naprawdę bardzo dziwne...
Znajomy: Najwyraźniej nie jesteś biznesmenem, ale ciężko pracującym, jak zwykli ludzie pracy.
.
Mam 3 pytania:
1️⃣ Kto powiedział, że biznesmeni zawsze odpoczywają i o nic się nie martwią?
2️⃣ W którym momencie biznesmen pracujący 2-8 godzin staje się zły?
3️⃣ Czy biznesmeni to nie zwykli ludzie? Więc kto?
.
Chłopaki, biznesmeni to ci sami prości ludzie, co pracownicy biurowi, ale z nieco innym sposobem myślenia, poziomem rozwoju itp. To, że działają, jest normalne. To, że mogą/chcą ciężko pracować, jest wspaniałe.

Mięso pokroić na duże porcje tak, aby kość znajdowała się prawie na kahdomie (niektóre kawałki nie dostaną się do kości). Odetnij nadmiar tłuszczu i odłóż na bok. Mięso układamy na grubej patelni bardzo ciasno, tak aby trzeba było dodać mniej wody.

Zalać wrzącą wodą tak, aby ledwo przykrywała mięso. Doprowadź do lekkiego wrzenia, usuń pianę. Zmniejsz ogień do małego, aż praktycznie nie będzie wrzenia. Zamknij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez 2 godziny.

Ugotowane mięso wyjmujemy łyżką cedzakową i przekładamy na durszlak lub sito, aby pozostały bulion odciekł. Będzie mało bulionu. Należy odsączyć z niego tłuszcz i podawać w małych miseczkach, po posoleniu, oprószeniu pieprzem i posypaniu ziołami.

Zmiel kminek i kolendrę, cebulę pokrój w cienkie półpierścienie, spłucz zimną wodą, skrop sokiem z cytryny lub granatu. Pomidory pokroić w cienkie półpierścienie.

Tłuszcz jagnięcy pokroić na małe kawałki i podobnie pokroić tłuszcz z ogona. Rozpuść cały tłuszcz w kotle aż do skwarek; usuń skwarki łyżką cedzakową. Kawałki mięsa smażymy na rozgrzanym tłuszczu na dużym ogniu na złoty kolor.

Za pomocą łyżki cedzakowej ułóż kawałki mięsa na talerzu. Od razu, gdy mięso będzie gorące, posolić, pieprzyć i posypać mielonymi przyprawami. Udekoruj gałązkami kolendry.

Cebulę i pomidory można położyć na mięsie, posypać czerwoną papryką lub podać osobno.

Na jizz najlepiej wybrać żeberka, polędwiczki i nerki z jagnięciny, gdzie mięso jest bardzo delikatne, o jasnym smaku i dość tłuste. Chociaż na przykład w Bucharze jiz przygotowuje się z miazgi, kroi na cienkie kawałki i smaży tylko przez kilka minut.

Opis

Jiz-byz- danie kuchni azerbejdżańskiej, a nazwa w pełni oddaje jego istotę. Pieczeń gotuje się bardzo szybko, a smakuje po prostu rewelacyjnie. Jiz-byz przygotowywany jest nie tylko w kuchni azerbejdżańskiej, ale podawany jest także jako danie kirgiskie. Jeśli jednak wersja kirgiska jest przygotowana wyłącznie z jagnięciny, to dzisiaj do przygotowania naszego dania wykorzystamy wątrobę. Do tej wersji jiz-byza dodaje się także różnorodne warzywa i świeże zioła.

Wystarczy ugotować taką pieczeń w żeliwnym kotle, a nasz przepis krok po kroku ze zdjęciami szczegółowo opowie Ci o tym. Dzięki tej metodzie gotowania mięso zostanie usmażone, a jednocześnie uzyska apetyczną skórkę. Warzywa należy dodawać do potrawy jako ostatnie i tylko w kolejności wskazanej w przepisie. Obecność chili w takiej pieczeni sprawi, że będzie ona pikantna i w pełni zgodna ze wszystkimi tradycjami kuchni orientalnej. Jeśli chodzi o przyprawy, nie należy z nimi przesadzać. Dodaj tylko odrobinę kminku i kolendry, a danie będzie miało nieopisany aromat. Zacznijmy przygotowywać jiz-byz w stylu azerbejdżańskim w domu.

Składniki

• 
  (1 szt.)
• 
  (300g)
• 
  (200g)
• 
  (200g)
• 
  (3 szt.)
• 
  (5 sztuk.)
• 
  (2 szt.)
• 
  (1 łyżeczka)
• 
  (1 łyżeczka)
• 
  (1 łyżeczka)
• 
  (700g)
• 
  (3 goździki)
• 
  (smak)
• 
  (smak)

Kroki gotowania

Obierz cebulę, przekrój ją na pół i pokrój w cienkie półpierścienie.



Wszystkie pomidory, które mamy, myjemy w zimnej wodzie, a następnie kroimy w drobną kostkę.



Myjemy również czerwoną paprykę, następnie kroimy ją na pół i usuwamy nasiona i łodygi. Następnie zmiel pieprz, jak pokazano na zdjęciu.



Wątrobę i ogon myjemy, następnie kroimy na dość duże kawałki, jak pokazano na zdjęciu.



Przede wszystkim umieść zmiażdżone serce w kotle podgrzanym olejem roślinnym, z którego należy usunąć błony i żyłki. Smażyć mięso na złoty kolor. Potem kolej na wątrobę. Myjemy go również, usuwamy wszelkiego rodzaju błony i żyłki i wrzucamy do kotła. Zaraz po wątrobie są płuca.



Gdy mięso dostatecznie stwardnieje i utworzy się na nim skórka, do głębokiego kociołka wrzucamy pokrojone wcześniej warzywa. Przykryj składniki pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez około pół godziny. Niech ogień będzie mały.



Wybrane warzywa umyj w zimnej wodzie, a następnie posiekaj. Obierz ząbki czosnku i drobno je posiekaj.



Po upływie określonego czasu zdejmij pokrywkę i do kociołka włóż drobno posiekaną papryczkę chili, zioła i czosnek. Na koniec dodajemy do potrawy różnorodne przyprawy oraz sól i pieprz do smaku.



Dokładnie wymieszaj składniki, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut, następnie zdejmij z ognia i podawaj. Jiz-byz w języku azerbejdżańskim jest gotowy.



Smacznego!

Jiz byz to potrawa pasterzy, którą jedli i spożywali podczas długich wędrówek przez pastwiska. Podrobów nie można długo przechowywać, dlatego jiz-byz przygotowuje się szybko i od razu zjada. Jiz-byz przygotowuje się w saju lub w kotle, w domu można użyć dużej, ciężkiej patelni (żeliwnej).

Składniki na jiz-byz:

• Wątroba jagnięca (wątroba, serce, płuca) - 1 szt
• Tłuszcz - 100-200 gramów
• Cebula - 2-3 sztuki
• Papryka - 4-5 sztuk
• Chili - 1-2 sztuki
• Zieloni (kolendra, koper, bazylia) do smaku
• Jeera (kminek) - 1 łyżeczka
• Kolendra - 1 łyżeczka
• Czarny pieprz - 1 łyżeczka
• Sól dla smaku
• Pomidory – 700 gramów
• Czosnek - 2-3 ząbki

Jak przygotować jizz-byz:

Obierz cebulę i pokrój w półpierścienie. Pomidory należy pokroić w kostkę. Grubo posiekaj paprykę. Jeśli użyjesz papryki w różnych kolorach, danie okaże się jaśniejsze.

Pokrój tłuszcz z ogona na kawałki o długości 3-4 centymetrów. Rozgrzewamy kociołek i do już rozgrzanego wkładamy kawałki tłuszczu, tak aby stopiły się w połowie tak bardzo, jak to możliwe. Najpierw wrzuć swoje serce do kotła. Aby to zrobić, najpierw usuń folie, tłuszcz i pokrój na duże kawałki. Usuń folię z wątroby, wytnij kanaliki i pokrój w kostkę. Zrób to samo z płucami.

Nie usuwając pieczeni i nie zmniejszając ognia, do kociołka co 2-3 minuty dorzucamy podroby i warzywa w następującej kolejności: serce, wątroba, płuca, warzywa. Na końcu umieść cebulę i nie przeszkadzając, przykryj kocioł pokrywką, zmniejszając ogień do małego. Wszystko powinno się gotować około pół godziny.

Czosnek i chili drobno posiekaj, oczyść z nasion i liści, bo są najostrzejsze. Zioła posiekać do smaku (kolendra, bazylia, pietruszka). Oryginalna wersja wykorzystuje kolendrę. Po chwili otwórz pokrywkę, dodaj papryczkę chili, posiekane zioła, sól i dodaj przyprawy do smaku, następnie dobrze wymieszaj, zamknij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5-6 minut.

Podawaj to danie na gorąco od razu!