Как сделать сырокопченую колбасу в домашних условиях. Домашняя сырокопченая колбаса – технология приготовления, рецепты Домашняя сырокопченая колбаса рецепты приготовления

Сырье. Для приготовления колбасы берется мясо с минимальным содержанием жира и хребтовый шпик. Можно взять кусок корейки (карбонада), удельная часть шпика 25-30%. Рецептура дана на 1 кг мясного сырья.
Измельчение и посол . Мясо пропускается через мясорубку с решеткой 4-6 мм. Немного подмороженный шпик нарезается вручную на кубики примерно от 5*5*5 мм до 8*8*8 мм (разброс зависит от практики), можно пропустить шпик через мясорубку с секторной решеткой, но структура выйдет более размазанной.
Далее в фарш без шпика вносятся обязательно нитритная!!! соль и специи.
Некоторые домашние мастера окатывают специи кипятком, чтобы стерилизовать их и исключить вероятность закисания фарша от попавших в фарш бактерий, но тут кроется второй подводный камень - дополнительная влага в фарше, которая должна выпарится во время сушки, что автоматом увеличивает время сушки. Я этим пренебрегаю и пока проблем не возникало.
Фарш тщательно массируется в течении 5-10 мин до тугого липкого состояния и появления "белых ниточек", далее вносим туда шпик и, перемешивая, равномерно распределяем его по всему фаршу. Дальше возможны два варианта:
а) Отправить фарш на созревание в холодильник на 1-2 дня
б) Сразу набить в оболочку и совместить осадку в холодильнике с созреванием.
При первом способе существует возможность дополнительного обсеменения бактериями в холодильнике от рядом находящихся продуктов, при втором возможность неравномерного распределения соли и специй. Я все-таки использую первый вариант.
Осадка. Осадка длится 5-7 суток. В старых холодильниках, где были решетки, а не стеклянные полки, колбаса подвешивается за петлю на верхнюю полку (петлю просовываем сквозь прутья решетки и фиксируем спичкой), в новых холодильниках надо что-то изобретать.
Копчение. Колбаса коптится от 12 до 24 часов при температуре 18-22 °С. Процесс копчения сильно зависит от имеющейся у вас коптильни.
Если у вас нет коптильни, то этот шаг можно пропустить, просто сыровяленная колбаса тоже очень вкусна.
Сушка . Сушка проходит при температуре 12-15 °С и влажности 75%. Это идеальные условия. В разумных пределах в плюс-минус можно уходить по всем параметрам, влажность, особенно в первую неделю, более критичный параметр чем температура. Сушку обязательно проводить в затемненных помещениях, так-как от света шпик очень быстро прогоркает.
Если вы живете в квартире и у вас нет возможности выдерживать эти параметры, то возможен второй вариант: 12 часов колбаса сохнет на затемненном балконе, 12 часов отдыхает в холодильнике (выравнивает влажность в поверхностных слоях). Это убережет колбасу от закала (создание плотной корки в наружном слое колбасы, который препятствует переносу влаги из внутренних слоев наружу). Сушка происходит от 2-х недель и больше, все зависит от исходной влажности сырья параметров сушки. Для домашнего использования можно использовать такой параметр готовности как вес колбасы. Колбаса готова, когда ее вес уменьшился на 30-35%. Процесс изготовления колбасы, предоставленной на фото занял 24 дня, вес уменьшился на 32%.

Сырокопченая колбаса, или как ее еще называют «сухая» всегда была вкусным и дорогим продуктом. Раньше считавшаяся дефицитом, и теперь, представленная в широком ассортименте, она остается в статусе деликатеса. С острым запахом, приятным солоноватым вкусом сырокопченая колбаса отличается высоким содержанием белка, повышенным содержанием жира и малым содержанием влаги, благодаря чему может долго храниться. Еще сырокопченая колбаса характеризуется надеждами потребителей на то, что это колбаса - настоящая, мясная. Иначе с чего ей так дорого стоить?

Мы закупили и отправили на проверку семь образцов сырокопченой колбасы: шесть - отечественных производителей и один, произведенный заграницей. На удивление все колбасы выдержали испытания достойно, оказались мясными.

В технологическом отношении, сырокопченые колбасы это один из самых сложных мясных продуктов. Они отличаются тем, что после осадки подвергаются холодному копчению, минуя процесс варки, а затем - длительной сушке. Этот вид колбас выделяется на фоне остальных своих собратьев плотной консистенцией, острым запахом и приятным солоноватым вкусом. А высокая цена следствие используемого высококачественного дорогого сырья - говядины, свинины или баранины (в зависимости от наименования колбасы), которое в процессе изготовления деликатеса еще и сильно усыхает. Правда, это условие касается только тех колбас, которые изготавливаются по классической технологии, в соответствии с ГОСТ 16131-86 «Колбасы сырокопченые». Где из добавок разрешен только нитрит натрия, выступающий в качестве антиокислителя, консерванта и фиксатора окраски.

Но с 1992 года ГОСТы перестали быть единственными регламентирующими производство документами и предприятиям разрешили самостоятельно решать, как изготавливать колбасу: по старинке, то есть по ГОСТу, или разрабатывать собственные технические условия (ТУ). Главное, чтобы продукт был безопасным для жизни и здоровья потребителя. Другими словами, помимо мяса, при изготовлении колбасы производители могут использовать любые незапрещенные пищевые добавки - следует только указать их в составе на упаковке.

Поскольку сырокопченые колбасы являются «долговызревающим» продуктом - ферментация мяса длится более месяца, некоторые производители предпочитают этот процесс ускорить и применяют целый арсенал добавок. Например, добавляют в фарш так называемые стартовые культуры - лактобациллы, микрококки и дрожжи, в результате жизнедеятельности которых образуются вещества, значительно повышающие скорость биохимических процессов.

Иногда для того, чтобы не вводя микроорганизмы, понизить кислотность добавляют глюконодельталактон (Е575). Он предохраняет от порчи и стабилизирует консистенцию, ускоряет процесс созревания колбас практически в два раза. Глюконодельталактон сдерживает рост нежелательных микроорганизмов, в частности кишечной палочки. Но слишком большое количество этого вещества может привести к изменениям жира и появлению неприятного привкуса.

Для повышения стабильности и стойкости цвета, а также предупреждения окисления жира в колбасы вводят аскорбиновую кислоту или аскорбат натрия.

К сожалению, нам не удалось обнаружить колбасу, изготовленную по классическому ГОСТу, все приобретенные для экспертизы образцы были сделаны по ТУ.

Все образцы с честью прошли испытание на содержание бензапирена - канцерогенного вещества, содержащегося в коптильном дыме, его концентрация не превышена. Ни в одном из образцов не обнаружена и упомянутая глюконодельталактоза. Оказались в норме все микробиологические показатели и по органолептике образцы соответствовали заявленным ТУ.

Что касается добавок, у каждого производителя они обнаружились свои. Например, на этикетке «Австрийской» помимо говядины, свинины, соли, шпика и нитрита натрия указана пищевая добавка для сырокопченых колбас. В «Сервелате Велкам» обозначена комплексная пищевая добавка «Сервелат комби эльзассер»: глутамат натрия, сахар, соль, пряности, аскорбат натрия и аскорбиновая кислота. Если верить этикетке, немного добавок в «Салями Fiorucci Милано» : нитрит натрия и нитрат натрия. Правда, присутствие в списке ингредиентов декстрозы косвенно свидетельствует о применении стартовых культур.

А вот производители «Праздничной Царицино» открыто и честно оповещают потребителя об использовании как бактериальных «ускорителей», так и глутамата натрия и антиокислителей. Сыровяленая колбаса «Чоризо» несмотря на самую высокую цену из испытуемых собратьев, не отличилась полным отсутствием добавок, на этикетке значатся глутамат натрия, молочнокислые культуры и мальтодекстрим.

В «Аппетитной» помимо мяса присутствует животный белок - белок, который производят из шкур, костей, сухожилий крови животных, а также из молока. Весьма странный ингредиент для деликатеса. Также в ней отметился практически весь спектр известных добавок: краситель Е 121, фиксатор окраски Е 250, консервант Е 260 и антиокислитель Е 360. Правда, вся эта химия сдобрена …коньяком.

Есть коньяк и в «Элитной». Но кроме него еще глутамат натрия, краситель, фосфаты пищевые, антиокислитель, стартовая культура.

И хотя на вкус, цвет и аромат все проверенные колбасы экспертов не удивили, одним словом оказались съедобными и безопасными, все-таки каждому из нас, покупая деликатес за немаленькие в общем то деньги, хочется чтобы колбаса еще оказалась и максимально натуральной. В этом случае эксперты рекомендуют не отчаиваться и все же поискать сырокопченую колбасу, изготовленную по классической технологии. На этикетке деликатеса должен значится ГОСТ- 16131-86, а производитель внушать доверие.

	ВЕЛКОМ . Сервелат. Колбаса сырокопченая. Из охл. мяса ТУ 9213-002-53134737-04 (70159). ООО Мясокомбинат "Павловская слобода", Россия, МО, Истринский р-он, с.Павловская слобода, ул.Ленина, 75 Состав: говядина, шпик, соль, комплексная пищевая добавка "Сервелат комби эльзассер", фиксатор окраски нитрит натрия цена 792,70/кг
	КЛИНСКИЙ. "АППЕТИТНАЯ" . Колбаса сырокопченая, охлажденная ТУ 9213-051-00422824-09 ОАО "Мясокомбинат Клинский", Россия, МО, г.Клин Состав:свинина, говядина, животный белок, соль, усилитель вкуса и аромата Е621, специи и экстракты специй, антиокислител Е300, коньяк, консервант Е260, краситель Е124, фиксатор окраски Е250 цена 600,10/кг
	ОХОТНЫЙ РЯД. "АВСТРИЙСКАЯ сыровяленая" . Колбаса сыровяленая/ сырокопченая. Охлажденный продукт ТУ 9213-038-51032326-03 ЗАО "Микояновский мясокомбинат", Россия, г.Москва, ул.Талалихина Состав: свинина, говядина, шпик, соль, добавка пищевая для сырокопченых колбас, фиксатор окраски (нитрит натрия) цена 960,40/кг
	ЧЕРКИЗОВСКИЙ. "Чоризо. Пять звезд" . Колбаса сыровяленая полусухая. Охлажденный продукт. ТУ 9213-040-11510767 ОАО "Черкизовский МПЗ", Россия, Москва, Ул.Пермская Состав: свинина, шпик, говядина, соль, молоко сухое, стабилизатор (пирофосфат натрия), виноградсный сахар, мальтодекстрин, пряности, усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия), молочно-кислая культура, антиокислители (аскорбат натрия, аскорбиновая кислота), фиксатор окраски (нитрит натрия). цена 1259,00/кг
	ЦАРИЦЫНО. "ПРАЗДНИЧНАЯ". Сырокопченая. Высший сорт. Охлажденная ТУ 9213-006-18285635 ЗАО "ПартнерФ", Россия, Москва, Кавказский бульвар Состав: говядина, шпик, свинина, соль, комплексная пищевая добавка (декстроза, усилитель вкуса и аромата - глутамат натрия, пряности, антиокислители - аскорбиновая кислота, аскорбат натрия), глюкоза, бактериальные культуры, стабилизатор цвета (нитрит натрия) цена 749,10/кг
	ДЫМОВ. "ЭЛИТНАЯ" Колбаса сырокопченая. Охлажденная. ТУ 9213-018-5708448806 ООО "Дымовское колбасное производство", РФ, г.Москва ул.Крылатская 37, факт. г.Дмитров, ул.Космонавтов, 55 Состав: свинина, говядина, шпиг, соль пищевая, коньяк, сахар, специи, усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия), антиокислитель (изоаскорбат натрия), краситель пищевой (пунсо), рег.кислотности (фосфаты пищевые), стартовая культура,фиксатор окраски (нитрит натрия). цена 680,80/кг
	Салями Fiorucci Милано . Сервелат сыровяленый. Без маркировки. Завернут в пергаментную бумагу с магазинной этикеткой: АЗБУКА ВКУСА. Страна-производитель: Италия цена: 1187,00/кг

Колбаса сырокопченая – дорогостоящий, но очень вкусный деликатес, который зачастую присутствует на праздничном столе. Идеальная закуска, с аппетитным ароматом и восхитительным вкусом. Прекрасно подходит для приготовления канапе, бутербродов, пиццы, пикантных мясных салатов. В состав продукта входит высококачественное мясо, пряности и специи, поэтому такая колбаска не дешевая. Сырокопченая колбаса в домашних условиях получается не хуже магазинной, к тому же можно сэкономить бюджет, насладиться процессом приготовления и блеснуть кулинарными способностями перед гостями.

Пищевая ценность и калорийность сырокопченой колбасы

Колбаса сырокопченая – продукт очень питательный, насыщенный белком. Также в составе имеются такие полезные вещества как: железо, фосфор, йод, калий, магний, витамины РР и группы В.

Процесс приготовления сырокопченой колбасы заключается в длительной обработке холодным дымом, поэтому в готовом продукте сохраняются все полезные свойства.

100 г продукта содержит:

Белки – 17,86 г.
Жиры – 40,98 г.

Углеводы – 0, 18 г.
Калорийность составляет 446 ккал.

Рецепты сырокопченой колбасы в домашних условиях

Изготовление сырокопченой колбасы в домашних условиях – процесс, требующий времени. Состоит он из нескольких этапов:

подготовка продуктов и маринование;
формирование колбасы;
копчение;
сушка.

Рецепт № 1: Колбаса с луком

Понадобятся следующие продукты:

Мясо необходимо помыть, обсушить бумажной салфеткой, нарезать небольшими кусочками. Затем перемолоть через мясорубку со специальной крупной сеткой для колбас. Также пропустить лук.

Затем в фарш добавить выдавленный чеснок, специи, нитритную соль. Такая соль используется в приготовлении различных колбас. Она придаст копченостям аппетитный цвет, увеличит срок хранения продукта, предотвратит процесс размножения бактерий.

Тщательно перемешать фарш и отправить в прохладное место или холодильник на 24 часа.

Далее приступить к формированию колбасного продукта. Кишки плотно наполнить фаршем вручную или используя мясорубку со специальным приспособлением. Концы кишок завязать прочной нитью. Длина колбасок должна соответствовать размеру коптильни. Можно сформировать их колечками. После всех процедур приступить к копчению.

Рецепт № 2: Колбаса сырокопченая с коньяком

Ингредиенты:

Говядина или телятина – 1,5 кг
Свинина (нежирная) – 1,5 кг
Свиное сало (соленое) – 1 кг
Соль – 150 г
Сахар – 1 ч. ложка
Перец молотый душистый и черный – 1 ч. ложке
Кислота аскорбиновая – 15 г
Крахмал картофельный – 4 ст. ложки (с горкой)
Коньяк – 60-70 мл

Подготовить мясо: промыть, снять пленки и сухожилия, нарезать кусками по 200-300 г.

Щедро натереть каждый кусочек солью, поместить в эмалированную посудину, оставить в прохладном месте (от 0 до +3⁰) на 48 часов.

После, измельчить просоленное мясо на мясорубке с крупной решеткой.

Охлажденное соленое сало порезать примерно одинаковыми аккуратными кусочками (4-5 мм).

Тщательно перемешать фарш, сало, специи. Добавить картофельный крахмал, коньяк и еще раз перемешать, чтобы кусочки сала одинаково распределились по колбасному фаршу.

Затем очищенные кишки плотно наполнить фаршем, завязать нитью с двух сторон. Полученные колбаски обмотать шпагатом, подвесить в сухом, прохладном, хорошо вентилируемом помещении на 3-5 дней. Далее можно помещать полуфабрикат в коптильню.

Процесс копчения

Готовится сырокопченая колбаса только в коптильне холодного копчения. Процесс должен быть непрерывным и длиться от 24 до 48 часов.

Температурный диапазон дыма должен составлять 25-28⁰ С. Необходимо следить за тем, чтобы дым был постоянным и равномерно распределялся по всей коптильне.

Также нужно контролировать густоту дыма. От слишком обильного дыма продукт может покрыться копотью и иметь горьковатый привкус.

Для копчения используются мелкие опилки ольхи, осины или плодовых деревьев (вишня, груша, черешня, яблоня). Нельзя использовать опилки хвойных деревьев, так как они имеют слишком специфический аромат, что испортит копчености.

Когда процесс копчения холодным дымом окончен, колбаски следует достать из коптильни, затем поместить в сухое, прохладное и темное место для подсушивания и дозревания. Температура в помещении должна быть не более 10 ⁰С.

Процесс просушки продукта составляет около 14 дней. За это время она приобретет насыщенный цвет, превосходный вкус и аромат. Готовый продукт можно хранить в прохладном помещении до 4-х месяцев, при этом домашняя сырокопченая колбаса полностью будет сохранять свои вкусовые качества. Приятного аппетита!

Оценка статьи:

Как сделать колбасу в домашних условиях? Этот вопрос интересует многих кулинаров, не желающих приобретать данный продукт в магазине. В связи с этим мы решили представить несколько рецептов домашнего приготовления разных видов колбас.

Делаем вареную колбасу из мяса птицы и свинины

Перед тем как сделать вареную колбасу в домашних условиях, необходимо позаботиться о наличии следующих компонентов:

грудка птицы 500 г;
свинина нежирная 300 г;
свежая сметана 400 мл;
крупа манная 2 большие ложки;
белки яичные от 3 яиц;
соль поваренная 1-2 десертные ложки;
сахар белый 1 десертная ложка;
перец черный молотый 1 щепотка;
паприка сладкая 2 десертные ложки.

Способ приготовления

Как сделать вареную колбасу в домашних условиях? Куриное филе и свинину хорошо моют и измельчают в мясорубке. К полученному фаршу выкладывают слегка взбитые белки, соль, перец и манную крупу. Также к мясу добавляют сладкую паприку, сахар и свежую сметану.

Все ингредиенты взбивают при помощи блендера. В результате таких действий получают однородную массу без единого комочка.

В качестве оболочки для вареной домашней колбасы можно использовать целлофановый пакет. Но будет лучше, если вы возьмете мешок для запекания или пергамент.

В подготовленный пакет выкладывают фарш, а затем тщательно его заворачивают так, чтобы содержимое мешочка не вытекло в процессе термической обработки.

После формирования домашней колбасы ее выкладывают в кастрюлю с кипящей водой и варят на малом огне на протяжении 1,5-2 часов.

Сырокопченая колбаса из телячьей вырезки

О том, как сделать сырокопченую колбасу в домашних условиях, знают немногие хозяйки. Чтобы исправить это положение, мы решили представить подробный рецепт данного изделия. Для этого нам понадобятся:

телячья вырезка примерно 1,5 кг;
свиное сало 1 кг;
поваренная соль 3 большие ложки;
сахар белый 2 большие ложки;
водка обычная 4 большие ложки;
различные специи, чеснок и жидкий дым использовать по вкусу.

Процесс приготовления

Перед тем как сделать колбасу в домашних условиях, необходимо подготовить все ингредиенты. Свиное сало натираем чесноком и поваренной солью, а затем отправляем на холод.

Мясо режем небольшими ломтиками, перчим, солим, а также добавляем различные специи (по вкусу), водку и сахарный песок. Все ингредиенты перемешиваем и оставляем в холодильнике ровно на сутки.

На следующий день мясо обсушиваем полотенцем и перекручиваем на мясорубке. Соленое сало очень мелко режем, а затем добавляем его к фаршу. Также к ингредиентам всыпаем соль и сахар и вливаем немного водки.

Перемешав все компоненты, формируем небольшие колбаски. После этого их натираем жидким дымом, оборачиваем марлей, газетой или фольгой. В таком виде изделия оставляем в прохладном и ветреном месте. Через 10 суток сырокопченую колбасу можно подавать к столу.

Готовим вкусную кровяную колбасу

Известно ли вам о том, как сделать кровяную колбасу в домашних условиях? Если такой информацией вы не обладаете, то мы представим ее прямо сейчас.

Итак, для приготовления рассматриваемого изделия нам понадобятся:

свиные кишки очищенные несколько шт.;
кровь свежая телячья примерно 3 л;
сало свиное 1,5 кг;
молотые специи сухие (красный и черный перец, гвоздика, мускатный орех, тмин и прочее) использовать по вкусу;
коньяк (можно использовать херес, мадеру, хороший вермут) примерно 80 мл;
соль поваренная применять по вкусу;
зубчики чеснока около 5 шт.

Приготовление вкусного блюда

Перед тем как сделать колбасу в домашних условиях, свиное сало измельчаем ножом или при помощи мясорубки. Чесночные зубки продавливаем через пресс, а затем выкладываем к телячьей крови. Туда же добавляем свиное сало, сухие молотые специи, коньяк и поваренную соль. Все ингредиенты хорошо мешаем блендером, а затем приступаем к формированию колбасок.

Используя большую воронку, все свиные кишки наполняем смесью из крови и сала, после чего перекручиваем или перевязываем шпагатом.

Получившиеся изделия прокалываем иголкой в нескольких местах и помещаем в просторную посуду с теплой водой. Поставив тару на слабый огонь, ее содержимое варим около получаса. При этом внимательно следим за тем, чтобы колбаски не вздулись и не лопнули.

Готовые изделия аккуратно вынимаем и остужаем. Подвешиваем колбаски в хорошо проветриваемом помещении или отправляем в холодильник.

Делаем ливерную колбасу в натуральной оболочке

Как сделать ливерную колбасу в домашних условиях? В приготовлении такого изделия нет ничего сложного. Предлагаем убедиться в этом на собственном опыте.

Итак, нам необходимы ингредиенты:

ливер, предварительно очищенный и отваренный около 2 кг;
лук репчатый крупный 3 шт.;
яйца свежие 15-20 шт.;
свежая сметана высокой жирности 500 г;
кишки очищенные 5-6 шт.;
соль и прочие специи применять по вкусу.

Приготовление колбас из ливера

Для приготовления ливерных колбас можно использовать любые субпродукты (легкие, печень, сердце, почки и прочее). Их предварительно очищают и отваривают, а затем пропускают через мясорубку. Также к ливеру добавляют измельченный в кашицу репчатый лук и куриные яйца. Перемешав компоненты и получив однородную массу, к ней выкладывают сметану, различные приправы и поваренную соль.

Приготовленную основу для колбас распределяют по очищенным кишкам и сильно перевязывают толстыми хлопчатобумажными нитями. Полученные изделия отваривают на слабом огне на протяжении получаса или немного дольше.

Готовые колбасы вынимают из бульона и остужают. В дальнейшем их жарят на сковороде, мангале или запекают в духовке.

Как сделать сыровяленую колбасу в домашних условиях?

Для приготовления сыровяленой колбасы не требуются особые умения и специальная техника. Для таких изделий достаточно лишь приобрести следующие компоненты:

телятина свежая 1,5 кг;
сало свиное около 700 г;
соль поваренная 3 большие ложки;
черный перец 1/2 десертной ложки;
сахар белый 2 большие ложки;
водка любая 1,5 большие ложки;
коньяк примерно 50 мл;
кишки свиные или телячьи (подготовленные) применять по усмотрению;
чеснок 4-5 зубчиков.

Как приготовить?

Перед тем как сделать колбасу в домашних условиях, необходимо подготовить все основные ингредиенты. Сало хорошенько моют, просушивают, натирают солью, чесноком и отправляют в холодильник на десять часов.

Свежую телятину также хорошенько обрабатывают и режут небольшими ломтиками. К мясу добавляют соль, сахар и немного перца. В таком виде его выдерживают в холодильной камере на протяжении суток.

После подготовки всех компонентов свиное сало мелко нарезают острым ножом или пропускают через мясорубку. Кстати, в последнем случае необходимо использовать насадку с крупными отверстиями.

Обработав сало, его выкладывают к мясному продукту, а затем добавляют оставшиеся сахар и соль, а также вливают немного коньяка. Если такого напитка у вас нет, то можно использовать обычную водку.

Тщательно перемешав все компоненты, приступают к формированию колбас. Подготовленную основу помещают в очищенные кишки и хорошенько утрамбовывают. Перевязав все концы изделий, их подвешивают в прохладное место (на сквозняк). Приблизительно через 2-3 дня колбаски начнут подвяливаться. Абсолютно готовыми к употреблению они станут где-то на 10-11 сутки.

Готовим докторскую колбасу

О том, как сделать докторскую колбасу в домашних условиях, известно многим кулинарам. Это связано с тем, что такое изделие является наиболее популярным среди потребителей.

Чтобы реализовать представленный рецепт, необходимо подготовить:

мясо свиное средней жирности около 4 кг;
говядину свежую 1 кг;
соль поваренную примерно 3,5 большой ложки;
сахарный песок 2 большие ложки;
молотый мускатный орех 1,5 большой ложки;
кардамон десертная ложка;
коньяк или обычная водка примерно 50 мл;
яйца куриные свежие 5 шт.;
молоко сухое примерно 80 г;
воду очень холодную около 1 л;
натуральную оболочку по усмотрению.

Готовим изделия

Для приготовления докторской колбасы свежее мясо дважды измельчают на мясорубке, а затем добавляют все специи и сухое молоко. Тщательно вымешав компоненты, к ним постепенно вливают ледяную воду.

Полученную массу взбивают при помощи блендера до тех пор, пока она не превратится в однородную эмульсионную суспензию. Добавив к ингредиентам все остальные продукты, приступают к формированию колбас. Для этого используют только натуральные оболочки. В них помещают всю мясную основу и туго перевязывают нитями.

Сформированные изделия выкладывают в несильно кипящую воду и варят на протяжении 50 минут. По прошествии времени колбасы вынимают и остужают.

Приготовленное таким образом блюдо имеет очень приятный, натуральный светло-розовый цвет и вкус и аромат настоящей докторской колбасы. Однако следует отметить, что по своей структуре изделие получается немного плотнее магазинного.

Делаем вкусную шоколадную колбасу к десерту

Мало кто знает, но колбасы могут быть не только мясными, но и сладкими. Такое изделие послужит отличным десертом, который обязательно придется по вкусу и взрослым людям, и маленьким детям.

Итак, для приготовления домашней шоколадной сладости нам понадобятся:

порошковое какао 2 большие ложки;
масло свежее сливочное приблизительно 200 г;
молоко цельное около 1/2 стакана;
орехи грецкие очищенные примерно 100 г;
песочное печенье около 500 г;
сахар светлый 1 полный стакан.

Делаем вкусный десерт

Перед тем как сделать шоколадную колбасу в домашних условиях, следует подготовить основу для нее.

Песочное печенье не очень мелко измельчаем руками, а затем добавляем к нему сахарный песок, порошковое какао, растопленное сливочное масло и цельное молоко. Для получения более калорийной и вкусной колбасы в основу также выкладываем небольшое количество грецких орехов. Перед этим их хорошенько моем, высушиваем на сковороде и измельчаем толкушкой.

Перемешав все компоненты ложкой или руками, основу выкладываем на пекарскую бумагу и формируем плотную колбасу. Поместив изделие в холодильник, дожидаемся, пока оно полностью не застынет. После этого готовый десерт нарезаем на кусочки и преподносим к столу вместе с чаем.

Зная о том, как сделать копченую колбасу в домашних условиях (или какое-либо другое аналогичное изделие), вы никогда не перестанете удивлять своих близких и родных людей.

Чтобы готовить только самые лучшие и вкусные блюда, рекомендуем придерживаться следующих правил:

Для приготовления домашних колбас необходимо использовать только максимально свежее и молодое мясо.
Чтобы сделать колбасы более вкусными, часть мясного продукта или сала обязательно режут небольшими кусочками.
Для формирования колбас можно использовать любую оболочку: кишки, кулинарные пакеты, марлю, пергаментную бумагу и прочее.

Приготовить колбаски дома вовсе не сложно. Единственный минус – этот процесс занимает довольно много времени (от 14 дней и более). Но это действительно стоит вашего времени и усилий, потому что правда очень вкусно!

Что нужно знать перед изготовлением колбасы

Прежде чем заняться изготовлением колбасы, вам нужно знать, что процесс этот займет не один час и даже не один день. Минимальный срок приготовления – две недели. Если вы готовы ждать столько, присоединяйтесь!

Мясо должно быть достаточно мелко порублено, чтобы колбаски получились однородными и похожими на те, что продаются в магазине. Специй нужно добавлять много.

Чтобы колбаса закоптилась, вам нужно подготовить для нее помещение. В одних рецептах понадобится темное место, в других, наоборот, светлое. В нем не должно быть сквозняков, но должен быть доступ свежего воздуха.

Если вам хочется соленых изделий, то при сушке накиньте на колбасу бинт или марлю, предварительно замоченную в соленой воде.

Обязательно следите за тем, чтобы «источник» воздуха был закрыт сеткой от насекомых, иначе мухи смогут оприходовать колбаски в самый ненужный момент.

Домашний рецепт приготовления

Перед вами вариант очень сытной и насыщенной колбасы, которая будет готова чуть больше чем через три недели. Очень вкусно получается, вам точно понравится!

Количества минут, указанных в таблице, пугаться не стоит. Это 24 дня, именно столько нужно, чтобы сырокопченая колбаса сделалась.

Как приготовить:

Мясо промойте, по желанию очистите от лишнего жира.
Нарежьте его небольшими ломтиками.
Затем положите в мясорубку и прокрутите или измельчите в фарш с помощью блендера.
Чеснок почистите, срежьте с каждой дольки сухой кончик.
Пропустите через пресс два раза, чтобы масса получилась максимально однородной.
Соедините его с фаршем, посолите, добавьте специи и перемешайте.
Накройте мясо пленкой или полотенцем.
Дайте настояться в таком виде при комнатной температуре на протяжении пяти часов.
За это время перемешайте массу несколько раз для того, чтобы соль правильно и равномерно распределилась по всей свинине, и она нигде не осталась пресной.
Когда время пройдет, добавьте спирт и майоран.
Снова тщательно перемешайте всю массу вручную.
Промойте кишку под проточной водой, надуйте ее или наполните водой, чтобы убедиться, что она целая.
Порежьте кишку на отрезки длиной в 50 см.
Одну сторону каждого отрезка свяжите ниткой.
Наденьте кишку на соответствующую насадку мясорубки.
Пропустите мясо через нее, наполняя тем самым кишку.
Готовые колбаски свяжите и с другой стороны.
Наколите каждую колбаску в нескольких местах, чтобы выходил воздух.
Теперь возьмите бинт и промокните его в соленом растворе (15 грамм соли на стакан воды).
Оберните бинтом колбаски и подвесьте их, чтобы высушить.
Через три дня колбаски снимите и прокатите по ним скалкой, чтобы они стали плоскими, но не переусердствуйте.
После этого снова развесьте палки, но бинт уже уберите.
Еще через две недели колбаски снимите и уберите в холодильник. Их можно есть, если они готовы. Если середина не готова, оставьте в холодильнике еще на неделю.

Совет: в место, где сохнет колбаса, должен поступать свежих воздух, но сквозняков быть не должно. Помещение должно быть светлым с температурой в +10… +15 градусов.

Как сделать сырокопченую колбасу из свинины и говядины

Сейчас мы делаем более легкий вариант. Много ароматных специй сделают колбаски действительно необычными.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
лук	3 головки
мускатный орех	по вкусу
свинина	1 кг
специи	по вкусу
говядина	1 кг
свиные кишки	0,2 кг
чеснок	2 кусочка
сухой майоран	по вкусу
Время приготовления: 14 дней	Калорийность на 100 грамм: 204 калории

Как приготовить:

Мясо ополосните, очистите его от жира и лишних пленок.
Вымойте, затем обсушите и нарежьте кубиками и свинину, и говядину.
С лука снимите шелуху, ополосните головки.
Крупно их нарежьте и смешайте с мясом.
Три компонента вместе пропустите через мясорубку или же по отдельности измельчите в блендере. Можно также мелко порубить ножом, если нет мясорубки или блендера.
Чеснок почистите и пропустите через давку.
Соедините его с мясной массой, перемешайте.
Присыпьте все мускатным орехом, майораном и специями.
Тщательно перемешайте вручную, чтобы все компоненты хорошо соединились.
Далее кишку промойте, нарежьте ее такими полосками, чтобы колбаски не получились слишком длинными.
С одной стороны свяжите все кишки нитками.
Набейте кишки фаршем и точно так же свяжите со второй стороны.
Наколите готовые колбаски зубочисткой или вилкой в нескольких местах.
После этого мясные изделия подвесьте и сушите на протяжении двух недель.

Совет: данные колбаски можно сразу употреблять. Для этого их нужно поместить на сухую сковороду и жарить в духовке или на плите до готовности. Периодически их стоит переворачивать и поливать соком, который выделяется.

Как приготовить с коньяком в домашних условиях

Как приготовить:

Черный перец горошком разотрите в ступке до состояния порошка.
Смешайте его с белым перцем, паприкой и солью.
Соедините все это и залейте коньяком.
Дайте настояться до тех пор, пока подготавливается мясо.
Говядину и свинину тщательно вымойте, срежьте жир.
Обсушите и нарежьте крупными кусочками.
После этого мясо отправьте в морозильную камеру на три часа.
Когда время пройдет, достаньте кубики и измельчите их.
Залейте полученную массу специями, тщательно перемешайте вручную.
Далее накройте крышкой или затяните пленкой.
Уберите в холодильник на 36 часов для созревания.
Когда время почти пройдет, кишки промойте и замочите в теплой воде на десять минут.
После этого стряхните их от воды и наполните созревшим фаршем.
Завяжите с обеих сторон и уложите колбаски в емкость.
Отправьте в холодильник еще на 16 часов.
Когда время пройдет, колбаски подвесьте в теплом месте, куда попадает свежий воздух.
Через 12 часов колбаски переместите в холодильник и дайте настояться там сутки.
После этого снова развесьте и повторите процесс еще четыре раза.
Когда все процессы сделаете, вывесьте колбаски еще на три недели.

Совет: если колбаску хочется скорее, то можно убирать в холодильник не на сутки, а всего на ночь. И так все пять раз.

Хранить домашнюю колбаску нужно обязательно в холодильнике, ведь именно там она дольше останется свежей. По правилам хранить нужно при температуре до +12 градусов. В таких условиях колбаса будет свежей до двух месяцев.

Чтобы продлить срок хранения колбасы, растопите смалец. Вылейте его в герметично закрывающийся контейнер и поместите туда все колбаски. Закройте и храните в таком виде несколько месяцев в прохладном помещении или холодильнике.

Домашние колбаски всегда были и будут в разы вкуснее тех, что продаются в магазине. Так что если у вас как-нибудь будет время, желание и возможность выждать, обязательно приготовьте. Попробовав всего раз, вы влюбитесь навсегда!