Ջազ ջիզ տավարի մսով. Ջիզ-բիզ. ադրբեջանական ոճով ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմս

Ջիզ-բիզը ղրղզական և ադրբեջանական խոհանոցի հայտնի ուտեստ է։ Որպես անվան տարբերակ կա «Chyz-Byz», բայց սա խոսակցությունների հարց է։ Այո, այո, հենց լսում եմ: Ըստ այդ ժողովուրդների՝ միսը թավայի մեջ եփելիս հենց այս հնչյուններն է հնչում՝ «Ջիզ-բիզ» կամ «Չըզ բիզ»։ Ղրղզական խոհանոցում կերակրատեսակ են պատրաստում ոչխարի մսից, իսկ ադրբեջանական խոհանոցում՝ գառան ենթամթերքից։

Եփելու ժամանակ չպետք է շատ հեռու շարժվեք թավայից։ Պետք է անընդհատ հսկողության տակ պահել ամեն ինչ, խառնել ու հատ-հատ ավելացնել բաղադրիչները։ Ջիզ-բիզ, կրակի վրա եփած, ծխի հոտով, անկասկած համեղ է: Բայց դուք կարող եք այն պատրաստել ձեր բնակարանում, արդյունքը հիանալի կլինի:

Պատրաստել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։

Ճարպի պոչը մանր կտրատել ու դնել լավ տաքացրած տապակի մեջ։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը և հանել տապակից՝ թողնելով միայն ստացված ճարպը։

Գառնուկը կտրատել փոքր երկար շերտերով և դնել ճարպով տապակի մեջ։

Սկզբում միսը հյութ կթողնի և ճարպի հետ միասին շատ հեղուկ է ձևավորում։ Միսը լավ շոգեխաշվի, իսկ ավելի ուշ կսկսի տապակվել և ձեռք բերել կարմրավուն գույն։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել, որպեսզի միսը հավասարապես եփվի:

Կաթսայի մեջ ավելացնել աղ, աղացած բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղ, քրքում, չաման և խնկունի: Երբ միսը ախորժելի երանգ ստանա, ավելացնել բանջարեղենը՝ սոխն ու սխտորը։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, մանր կտրատել սխտորը կամ մանրացնել սխտորի մամլիչով։

Երկու րոպե հետո ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը և կենտրոնում դնել չերի լոլիկը։ Լոլիկը հյութ կտա, միսը խառնելով և ստացված հեղուկը մի փոքր գոլորշիացնի, իսկ դուք կարող եք կրակից հանել՝ ջիզ-բիզը պատրաստ է։

Օր 2️⃣5️⃣1️⃣
.
Գործարարները միշտ հանգստանո՞ւմ են։
.
Երեկ ես խոսեցի ընկերոջս հետ.
Ծանոթ:Դե, դուք արդեն հանգստանում եք, չէ՞:
Ես:Հըմ, ոչ: Ընդամենը 16:00, աշխատանքին մնացել է 4 ժամ։ Եւ ինչ?
Ծանոթ:Ասում ես՝ օրական 2 ժամ ես աշխատում ու ընդհանրապես իմ ծանոթ գործարարները անընդհատ հանգստանում են կամ ինչ-որ սեմինարների են գնում։
Ես:Երբեմն 2 ժամը կամ նույնիսկ 30 րոպեն ինձ իսկապես բավական է աշխատանքային առաջադրանքները կատարելու համար, երբեմն նույնիսկ 8-ը բավարար չէ: Ես չեմ ուզում տեղում կանգնել, և հիմա ես փոփոխություններ եմ ծրագրում 1 նախագծի մեջ և մտածում եմ մեկ այլ նախագծի մեկնարկի մասին: Ի՞նչ եք կարծում, դա ինչ-որ կերպ կլուծվի՞: Իմ թիմն իրականացնում է ռազմավարությունը, և ես, թիմի որոշ անդամների հետ միասին, պետք է մտածենք դրա մասին և պլանավորենք ամեն ինչ: Բայց եթե գործարարը միայն անընդհատ հանգստանում է, սա իսկապես շատ տարօրինակ է...
Ծանոթ:Պարզ է, որ դուք բիզնեսմեն չեք, այլ աշխատասեր, ինչպես սովորական աշխատող մարդիկ։
.
Ես ունեմ 3 հարց.
1️⃣ Ո՞վ ասաց, որ գործարարները միշտ հանգստանում են և ընդհանրապես ոչ մի բանի համար չեն անհանգստանում։
2️⃣ Ո՞ր պահին է վատանում 2-8 ժամ աշխատող գործարարը։
3️⃣ Գործարարները հասարակ մարդիկ չե՞ն։ Հետո ով?
.
Տղերք, գործարարները նույն հասարակ մարդիկ են, ինչ գրասենյակային աշխատողները, բայց մի փոքր այլ մտածելակերպով, զարգացվածության մակարդակով և այլն։ Այն, որ նրանք աշխատում են, դա նորմալ է։ Այն, որ նրանք կարող են/ցանկանում են քրտնաջան աշխատել, հիանալի է:

Միսը մեծ մասերի կտրատեք՝ ոսկորը համարյա կահդոմի վրա (որոշ կտորների ոսկորը չի ստացվի): Կտրեք ավելորդ ճարպը և մի կողմ դրեք: Միսը շատ ամուր դնել հաստ պատերով թավայի մեջ, որպեսզի ավելի քիչ ջուր ավելացնեք։

Լցնել եռացրած ջրի մեջ, մինչև այն հազիվ ծածկի միսը։ Հասցրեք թույլ եռման աստիճանի, քսեք փրփուրից։ Կրակն իջեցրեք նվազագույնի, մինչև գործնականում եռալ չլինի: Փակեք կափարիչը և եփեք 2 ժամ։

Խաշած միսը կտրատած գդալով հանում ենք և դնում քամոցի կամ մաղի մեջ, որպեսզի մնացած արգանակը քամվի: Մի քիչ արգանակ կլինի: Պետք է դրանից հանել ճարպը և մատուցել փոքր ամանների մեջ՝ աղով, պղպեղով և խոտաբույսերով ցանելուց հետո։

Չամանն ու համեմը մանրացնել, սոխը բարակ կիսօղակներով կտրատել, լվանալ սառը ջրով, շաղ տալ կիտրոնի կամ նռան հյութով։ Կտրել լոլիկները բարակ կես օղակների մեջ:

Գառան ճարպը մանր կտրատել և նույն կերպ կտրատել պոչի ճարպը: Ամբողջ ճարպը կաթսայի մեջ հալեցնում ենք մինչև ճռճռոցները, կտրատած գդալով հանում ենք ճռճռոցները։ Տապակել մսի կտորները տաք ճարպի մեջ բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Մսի կտորները ափսեի մեջ դնելու համար օգտագործեք փորված գդալ: Անմիջապես, քանի դեռ միսը տաք է, աղ, պղպեղ և շաղ տալ աղացած համեմունքներով։ Զարդարեք կիլանտրոի ճյուղերով։

Սոխն ու լոլիկը կարելի է դնել մսի վրա, շաղ տալ կարմիր պղպեղով կամ մատուցել առանձին։

Ջիզի համար ավելի լավ է ընտրել գառան կողիկներ, մեջք և երիկամներ, որտեղ միսը շատ նուրբ է, վառ համով և բավականին յուղոտ: Թեև, օրինակ, Բուխարայում ջիզը պատրաստում են միջուկից, կտրատում են բարակ կտորներով և տապակում ընդամենը մի քանի րոպե։

Նկարագրություն

Ջիզ-բիզ- ադրբեջանական խոհանոցի ճաշատեսակ, և անունը լիովին փոխանցում է դրա էությունը: Այս խորովածը եփվում է շատ արագ, իսկ համը պարզապես զարմանալի է: Ջիզ-բիզը պատրաստվում է ոչ միայն ադրբեջանական խոհանոցում, այն մատուցվում է նաև որպես ղրղզական ուտեստ։ Սակայն, եթե ղրղզական տարբերակը պատրաստվում է բացառապես գառան մսից, ապա մենք այսօր մեր ուտեստը պատրաստելու ենք լյարդով։ Ջիզ-բայզայի այս տարբերակին նաև ավելացվում են տարբեր բանջարեղեններ և թարմ խոտաբույսեր:

Նման խորովածը պետք է միայն չուգունի կաթսայի մեջ պատրաստել, և մեր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարներով ձեզ մանրամասն կպատմի այս մասին: Եփելու այս եղանակի շնորհիվ միսը կտապակվի և միևնույն ժամանակ ձեռք կբերի ախորժելի ընդերք։ Բանջարեղենը ճաշատեսակին պետք է ավելացնել վերջինը և միայն բաղադրատոմսում նշված հաջորդականությամբ։ Նման խորովածի մեջ չիլիի առկայությունը այն կդարձնի կծու և լիովին համապատասխան արևելյան խոհանոցի բոլոր ավանդույթներին: Ինչ վերաբերում է համեմունքներին, ապա պետք չէ չափն անցնել։Ավելացրե՛ք ընդամենը մի քիչ չաման և համեմ, այնուհետև ուտեստի աննկարագրելի բույրը երաշխավորված կլինի։ Սկսենք ադրբեջանական ոճով ջիզ-բիզ պատրաստել տանը։

Բաղադրիչներ

• 
  (1 հատ)
• 
  (300 գ)
• 
  (200 գ)
• 
  (200 գ)
• 
  (3 հատ)
• 
  (5 հատ.)
• 
  (2 հատ)
• 
  (1 թեյի գդալ)
• 
  (1 թեյի գդալ)
• 
  (1 թեյի գդալ)
• 
  (700 գ)
• 
  (3 մեխակ)
• 
  (համով)
• 
  (համով)

Խոհարարության քայլեր

Կլպեք սոխը, կտրատեք երկու մասի և կտրատեք բարակ կես օղակների:



Մեր ունեցած բոլոր լոլիկները լվանում ենք սառը ջրով, ապա կտրատում փոքր խորանարդիկների։



Լվանում ենք նաև կարմիր բուլղարական պղպեղը, այնուհետև կիսով չափ կիսում ենք և հեռացնում սերմերը և ցողունները։ Սրանից հետո պղպեղը մանրացրեք, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։



Մենք լվանում ենք լյարդը և ճարպի պոչը, այնուհետև կտրատում ենք բավականին մեծ կտորներ, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։



Մանրացված սիրտը նախ դնում ենք բուսայուղով տաքացված կաթսայի մեջ, որից պետք է թաղանթները և երակները հեռացնել։ Տապակել միսը մինչև ոսկե դարչնագույնը:Հետո հերթը լյարդին է: Նաև լվանում ենք, հանում բոլոր տեսակի թաղանթներն ու երակները, դնում կաթսայի մեջ։ Անմիջապես հետո լյարդը թոքն է:



Երբ միսը բավականաչափ թխվի, և վրան ընդերք առաջանա, խորը կաթսայի մեջ լցնել նախապես մանրացրած բանջարեղենը։ Բաղադրիչները ծածկում ենք կափարիչով և թողնում եփվի մոտ կես ժամ։Կրակը փոքրացրեք:



Ընտրված կանաչիները լվանալ սառը ջրով, ապա մանր կտրատել։ Կլպեք սխտորի մեխակները և մանր կտրատեք.



Նշված ժամանակն անցնելուց հետո հանեք կափարիչը և կաթսայի մեջ ավելացրեք մանր կտրատած չիլի պղպեղը, ինչպես նաև խոտաբույսերն ու սխտորը։ Վերջում ճաշատեսակի մեջ ավելացնել մի շարք համեմունքներ և աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:



Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել, եփ գալ ևս 5 րոպե, ապա վերցնել կրակից և մատուցել։ ադրբեջաներեն Ջիզ-բիզը պատրաստ է.



Բարի ախորժակ!

Ջիզ բայզը հովիվների ճաշատեսակ է, որը նրանք կերել և ուտում են արոտավայրերով իրենց երկար ճանապարհորդությունների ժամանակ: Գեղջուկները երկար ժամանակ չեն կարող պահվել, այդ իսկ պատճառով ջիզ-բիզը արագ պատրաստվում է և անմիջապես ուտում։ Ջիզ-բիզը պատրաստվում է սաջի կամ կաթսայի մեջ, տանը կարելի է օգտագործել մեծ, ծանր տապակ (չուգուն):

Ջիզ-բիզ պատրաստելու բաղադրիչները.

• Գառան լյարդ (լյարդ, սիրտ, թոքեր) - 1 հատ
• Ճարպեր - 100-200 գրամ
• Սոխ - 2-3 հատ
• Բուլղարական պղպեղ - 4-5 հատ
• Չիլի - 1-2 հատ
• Կանաչիներ (կոլանտրո, սամիթ, ռեհան) ըստ ճաշակի
• Jeera (չաման) - 1 թեյի գդալ
• Համեմ - 1 թեյի գդալ
• Սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ
• Աղ՝ ըստ ճաշակի
• Լոլիկ - 700 գրամ
• Սխտոր - 2-3 պճեղ

Ինչպես պատրաստել jizz-byz.

Մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների: Լոլիկը պետք է կտրատել խորանարդի մեջ։ Պղպեղը խոշոր կտրատել։ Եթե ​​օգտագործեք տարբեր գույների պղպեղ, ապա ճաշատեսակը ավելի վառ կստացվի։

Պոչի ճարպը կտրատել 3-4 սանտիմետրանոց կտորների։ Տաքացրեք կաթսան և արդեն տաքացրածի մեջ լցրեք ճարպի կտորներ, որպեսզի դրանք հնարավորինս կիսով չափ հալվեն։ Նախ սիրտդ գցիր կաթսայի մեջ։ Դա անելու համար նախ հեռացրեք ֆիլմերը, ճարպը և կտրեք մեծ կտորներով: Հեռացրեք ֆիլմը լյարդից և կտրեք խողովակները և կտրեք խորանարդի մեջ: Նույնը արեք թոքերի հետ։

Առանց խորովածը հանելու կամ կրակը փոքրացնելու, 2-3 րոպեն մեկ կաթսայի մեջ լցնում ենք կոտլետներ և բանջարեղեն հետևյալ հաջորդականությամբ՝ սիրտ, լյարդ, թոքեր, բանջարեղեն։ Սոխը վերջում դնել և, առանց խանգարելու, կաթսան կափարիչով փակել՝ կրակը նվազեցնելով։ Ամեն ինչ պետք է եփվի մոտ կես ժամ:

Սխտորը մանր կտրատել, չիլի պղպեղը մանր կտրատել, մաքրել սերմերից և տերևներից, քանի որ դրանք ամենաթեժն են։ Խոտաբույսերը կտրատել՝ ըստ ճաշակի (կոլանտրո, ռեհան, մաղադանոս): Բնօրինակ տարբերակում օգտագործվում է կիլանտրո: Որոշ ժամանակ անց բացել կափարիչը, ավելացնել չիլի պղպեղ, մանր կտրատած խոտաբույսեր, աղ և ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի, ապա լավ խառնել, փակել կափարիչը և եփ գալ ևս 5-6 րոպե։

Մատուցեք այս ուտեստը անմիջապես տաք վիճակում: