Ճաշատեսակներ ենք պատրաստում գետի թառից։ Պերճային ուտեստներ, ջեռոցում

Բացի հյուսիսային երկրներից, ձուկը շատ տարածված է շվեյցարացիների և արևելյան եվրոպացիների շրջանում: Իտալացիները նույնպես դեմ չեն ուտելուն: Այն եփում են սպիտակ գինիով և մատուցում որպես ամանորյա սեղանի ուտեստներից մեկը։

Անհիմն չէ հավատալը, որ թառերը ձկան ապուր պատրաստելու լավագույն ձկներից են։

Այս ձկնորսական «ապուրի» մեջ մտնում են ինչպես փոքր, այնպես էլ մեծ նմուշները, իսկ առաջինները միայն փորոտվում են, փաթաթում շղարշի մի քանի շերտերի մեջ և երկար եփում, որից հետո դեն են նետում:

Ձուկ պատրաստելու ամենահաջող եղանակներից մեկը տաք ծխելու մեթոդն է։

Օգտագործում է հաճարենու, բոխի, կաղնու, լաստենի, բարդու, հացենի վառելափայտ, ինչպես նաև պտղատու ծառերի փայտ։ Պերճը ծխում են մոտ երկու ժամ (կախված նմուշի չափից)։ Ծխելիս, քանի որ ձուկն արդեն նորմալ խմորվում է։

Երբեմն կիրառվում է նաև այսպես կոչված «կիսատաք ծխելու» մեթոդը։ Այս դեպքում ձուկը ապխտում են 50-ից 60 աստիճան ջերմաստիճանում՝ հանված ծխատարի վերին կափարիչով: Այս ծխելը շարունակվում է մինչև կես օր։

Թառը չորանում է կախովի վիճակում՝ պոչը վեր, որպեսզի...

Բացի սրանից թխում են թառ, պատրաստում են ձկան տորթեր և այլ համեղ ձկնային ուտեստներ։

Ավելի շատ նման բաղադրատոմսեր մեր կայքում.

1. 
   Գետի թառը գիշատիչ ձուկ է, որը շատ է գնահատվում ձկնային ուտեստների սիրահարների շրջանում։ Նրա միսն ունի շատ հաճելի համ, և ոսկորներ գրեթե չկան։ Բայց շատերը...
2. 
   Հրապարակում ենք հին ձկնորսներից բաղադրատոմս՝ ջեռոցում թխած գետի թառ։ Արդյունքում ստացվում է մի ուտեստ, որը ձեր հյուրերը և ընտանիքը չեն կարողանա պոկել դրանից: Նուրբ...
3. 
   Ի՞նչը կարող է լինել ավելի հագեցնող և ավելի համեղ, քան միսը: Իհարկե, սա ձուկ է, ներառյալ ձկան կոտլետները, որոնք դուք ինքներդ եք պատրաստել: Ձկան պես ուտեստի մեջ...
4. 
   Այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել ձկան կոտլետներ ցախից՝ այս զարմանալի գետային ձուկը, որն ապրում է գրեթե ցանկացած մեծ լճում կամ պարկեշտ գետում...

Քայլ 1: Կտրեք ձուկը:

Առաջին հերթին մենք պետք է ճիշտ կտրենք և մաքրենք ձուկը։ Միևնույն ժամանակ անհրաժեշտ է թառ գնել բացառապես թարմ։ Այսպիսով, մենք կտրեցինք ձկների լողակները և պոչը խոհանոցային մկրատով (դրանք ամենահարմարն են): Հեռացրեք գլուխը խոհանոցային դանակով: Արագ շարժումներով (սուր դանակով) պոչից դեպի գլուխ սկսում ենք քերել թեփուկները։ Այնուհետև փորի երկայնքով կտրատում ենք և մալաքիով կամ խավիարով (այն ինչ գալիս է) հեռացնում աղիքները։ Այնուհետև այն լավ ողողում ենք հոսող սառը ջրի տակ և ադամանդաձեւ կտրվածքներ ենք անում ձկան ողջ տարածքում մինչև ծայրը։ Դրա շնորհիվ թառերն ավելի արագ կեփվեն, իսկ մանր ոսկորները ձեզ անհանգստություն չեն պատճառի, քանի որ դրանք պարզապես կտապակվեն։

Քայլ 2. Մարինացրեք ձուկը:

Ձուկը պատրաստելուց հետո հավանգի մեջ լցնում ենք աղը, պղպեղի հատիկները, կոճապղպեղն ու համեմը և ամեն ինչ փոշու վերածում։ Յուրաքանչյուր ձուկ ներսից և դրսից յուղեք համեմունքների խառնուրդով: Այնուհետև դրանք դնել ամանի մեջ, լցնել կիտրոնի հյութ և սպիտակ գինի։ Թասը ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանը, որպեսզի մարինացվի երկու ժամ.

Քայլ 3. Պատրաստեք բաղադրիչները:

Մինչ ձուկը մարինացվում է, մաքրել սոխը և կտրատել բարակ օղակներով։ Տապակը դնել միջին կրակի վրա, ավելացնել ձիթապտղի յուղը և ավելացնել սոխը, որպեսզի տապակվի։ Այնուհետև լոլիկը եռացրեք եռման ջրով և մաքրեք կեղևը։ Այնուհետեւ կտրեք դրանք բարակ շերտերով: Մաղադանոսն ու սամիթը լվանալ և մանր կտրատել։ Ցորենի ալյուրը լցնել ամանի մեջ։

Քայլ 4. Գետի թառի պատրաստում ջեռոցում:

Ջեռոցը նախապես տաքացնելու համար դրեք ջերմաստիճանի 240 աստիճան. Միաժամանակ տաքացրեք տապակը միջին կրակի վրա և ավելացրեք ձիթապտղի յուղ։ Ձուկը հանեք սառնարանից և դրեք թղթե սրբիչի վրա։ Այնուհետև այն քսում ենք ալյուրի մեջ և դնում տապակի մեջ։ Տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ապա կրակն իջեցրեք, կափարիչով փակեք և շարունակեք եփ գալ 5 րոպե երկու կողմից. Վերցրեք թխելու աման, քսեք այն ձիթապտղի յուղով և շարեք պատրաստի լոլիկի կեսը (հավասարաչափ տարածեք մակերեսի վրա): Վերևում ցանել կտրատած սխտորը (օգտագործելով սխտոր մամլիչ), դափնու տերև և խոտաբույսեր (կեսը): Իսկ հետո ավելացնել տապակած սոխը։ Համեմել աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի և շարել մեր թառերը: Լրացրեք ձուկը սոխով, խոտաբույսերով և լոլիկով: Լրացրեք ամեն ինչ ձկան մարինադով ( մոտ կես բաժակ) և ուղարկեք ջեռոցում թխելու 35-40 րոպե. Այս դեպքում անհրաժեշտ է յուրաքանչյուր 5-7 րոպեջրեք ձուկը ստացված հյութով։

Քայլ 5. Ծառայել գետի թառը ջեռոցում:

Պատրաստի ձուկը հանում ենք ջեռոցից և տեղափոխում մատուցվող ուտեստ։ Մատուցել սպիտակ չոր գինիով։ Բարի ախորժակ!

Իհարկե, դուք կարող եք պարզապես թխել թառը փայլաթիթեղի մեջ:

Եփելու վերջում կարելի է ձկանը թեթևակի շաղ տալ կիտրոնի հյութով։

Կարելի է նաև թառը լցնել սոխով, կտրատել կես օղակներով։ Հետո այն շատ ավելի նուրբ համ կունենա։

Ո՞վ կպնդի, որ ձուկը չափազանց օգտակար է մեր առողջության համար: Բայց ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես ճիշտ և համեղ պատրաստել այս արժեքավոր ապրանքը: Տապակած, շոգեխաշած, թխած, որպես կաթսաների, կարկանդակների, կարկանդակների և պիցցայի մի մաս, ձուկն անփոխարինելի է դարձել սեղաններին։ Ինչպե՞ս պատրաստել այն համեղ և միևնույն ժամանակ պահպանել օգտակար նյութերը։

Ինչպես պատրաստել թառը ջեռոցում

Շատ տնային տնտեսուհիներ անընդհատ հարց են տալիս. ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել ձուկը` թխել կամ գոլորշու, կտոր-կտոր, թե՞ ամբողջությամբ, պետք է օգտագործեմ ծովային ձուկ, թե՞ գետի ձուկ: Խոհարարական գրքերում հաճախ կարելի է գտնել լուսանկարներ, որոնք ցույց են տալիս, թե ինչպես են թառը պատրաստվում ջեռոցում: Ճաշատեսակը համեղ և նրբաճաշակ դարձնելու համար հարկավոր է տիրապետել մի քանի խոհարարական հնարքների։

Որքա՞ն ժամանակ թխել

Ձկների թխման ժամանակը կախված է բազմազանությունից, չափից և քաշից: Որքա՞ն ժամանակ թխել թառը ջեռոցում: Եթե ​​ձուկը փոքր է (մինչև կիլոգրամ), ապա դրա համար կպահանջվի առնվազն 20 րոպե, ավելի մեծ նմուշները թխվում են 30 րոպեից մինչև մեկ ժամ: Ավելի նպատակահարմար է օգտագործել փայլաթիթեղը կամ թևը. այս կերպ արտադրանքը կպահպանի ավելի շատ սննդարար նյութեր և կլինի ավելի հարուստ և համեղ: Բացի այդ, դուք ժամանակ կխնայեք թխման թերթիկը լվանալիս։

Բաղադրատոմսը թառի համար ջեռոցում

Որպեսզի ցանկացած ձուկ ստացվի այնպես, որ դուք լիզեք ձեր մատները, դուք պետք է ոչ միայն իմանաք ջեռոցում թառ պատրաստելու բաղադրատոմսը, այլև ընտրեք ճիշտ հիմնական արտադրանքը.

• նախապատվությունը պետք է տրվի սառեցված ձկներին, այլ ոչ թե սառեցվածին.
• Բարձրորակ թառն ունի անձեռնմխելի, անձեռնմխելի թեփուկներ, առանց բծերի կամ կապտուկների;
• մաղձերը վարդագույն են, աչքերը պարզ են և ոչ պղտոր;
• Պերճը, ի տարբերություն հակի (որը հաճախ փորձում են վաճառել ավելի թանկ կարմիր բասայի փոխարեն), ունի ձյունաճերմակ միս, իսկ մաղձը դեղնավուն է։

Թխած ծովաբաս

Շատ տնային տնտեսուհիներ սովոր են տապակել կարմիր բզեզը: Միևնույն ժամանակ, նման արժեքավոր ծովամթերքը ոչ միայն կորցնում է արժեքավոր նյութերը, այլև ձեռք է բերում լրացուցիչ կալորիականություն: Անհրաժեշտ է դիակ կամ ֆիլե ճիշտ եփել՝ այն թխել ջեռոցում բանջարեղենի կամ այլ կողմնակի ճաշատեսակների հետ: Ինչպե՞ս պատրաստել ծովաբասը ջեռոցում: Պետք է ընտրել բարձրորակ դիակ, ճիշտ պատրաստել և թխել քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի լուսանկարներին համապատասխան։

Բաղադրությունը:

• գազար - 200 գ;
• ձուկ - 1 կգ;
• լոլիկ - 500 գ;
• սոխ - 300 գ;
• կարտոֆիլ - 400 գ;
• կարագ - 50 գ;
• աղ, խոտաբույսեր - համտեսել:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կլպել և կտրատել սոխը օղակների մեջ, իսկ գազարը՝ շերտերով։
2. Լոլիկը մանր կտրատել։
3. Տապակել բանջարեղենը կարագի մեջ 7-8 րոպե։
4. Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել շերտերով:
5. Մշակեք ձուկը. հանեք թեփուկները, կտրեք լողակները, հանեք մաղձը, ընդերքը և լվացեք։
6. Տապակի հատակին դրեք կարտոֆիլի կտորներ, որին հաջորդում է կես մասի տապակած բանջարեղենը, մանր կտրատած խոտաբույսերը և ձկան դիակը:
7. Ձուկը լցնում ենք բանջարեղենով, համեմում համեմունքներով և աղով։
8. Թխել 30 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

ֆիլե

Ինչպե՞ս պատրաստել թառի ֆիլե ջեռոցում: Ձուկը կարելի է թխել ոչ միայն ամբողջությամբ, փայլաթիթեղի մեջ, այլ նաև ֆիլեով, իսկ հետո շոգեխաշել սոուսով կամ եփել բանջարեղենով։ Դիակը ֆիլե պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր չեն որևէ հատուկ գիտելիքներ կամ հմտություններ, պարզապես մի փոքր համբերություն և սուր դանակ: Դիակը դնել տախտակի վրա, կտրել գլուխն ու պոչը, լողակները, հանել ընդերքը և ողողել։ Դանակը դրեք սեղանի մակերեսին խիստ զուգահեռ և, սկսած գլխից, ֆիլեն առանձնացրեք ծայրից մինչև պոչը, այնուհետև մարմինը հանեք ինքնին։ Գործընթացի քայլ առ քայլ լուսանկարները կարելի է գտնել խոհարարական գրքերում:

Բաղադրությունը:

• կարմիր թառի ֆիլե – 700 գ;
• թթվասեր - 200 գ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• ձու - 1 հատ;
• կիտրոնի հյութ - 30 մլ;
• գազար - 150 գ;
• պանիր - 120 գ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձկան միսը կտրատել 4-5 սանտիմետրանոց կտորների։
2. Մարինացրեք դրանք այսպես՝ շաղ տալ կիտրոնի հյութով, համեմել աղով և համեմունքներով։ Թող նստի 5-7 րոպե
3. Թխման թերթիկը շարել մագաղաթով և շարել կտորները:
4. Գազարը քերիչով անցկացնել միջին անցքերով և տապակել ձեթով։
5. Կտրել սխտորը և դնել թթվասերով ափսեի մեջ։ Ավելացնել ձուն, քերած պանիրը, համեմունքները, աղը։ Մանրակրկիտ խառնել սոուսը։
6. Սոուսը դնել ձկան յուրաքանչյուր կտորի վրա, թխել ամեն ինչ 40-45 րոպե (առաջինը 180, իսկ վերջում գրիլ 200 աստիճան):

Բանջարեղենով

Իզուր չէ, որ այս ծովային արարածը բարձր է գնահատվում պրոֆեսիոնալ խոհարարների կողմից։ Պերկի միսը հյութալի է, համով քաղցր է և խիտ։ Պետք է խոստովանել, որ ջեռոցում բանջարեղենով կարմիր բծախնդիրն ամբողջությամբ թխվելիս ավելի նուրբ և համեղ է ստացվում։ Ճաշատեսակին կարելի է ավելացնել գրեթե ցանկացած բանջարեղեն, ծնեբեկ, կաղամբ, բայց այս դեպքում այն ​​կլցնենք սոխով և լոլիկով։

Բաղադրությունը:

• գազար - 150 գ;
• լոլիկ - 200 գ;
• ձկան դիակ - 700 գ;
• կիտրոն - կես;
• սոխ - 150 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 70 մլ;
• սխտոր, աղ, ձկան համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կտրեք ձկան լողակները, հանեք ընդերքը և մաքրեք։ Դիակը չորացրեք սրբիչի վրա:
2. Մի ամանի մեջ միացրեք մանրացված սխտորը, համեմունքները, աղը, ձեթը։ Կես կիտրոնի հյութը քամել ու ամեն ինչ խառնել։
3. Ձկան դիակը դնել տախտակի վրա, ներսից և դրսից մանրակրկիտ քսել դեղաբույսերի և յուղի խառնուրդով: Թողնել մարինացվի կես ժամ։
4. Մաքրել սոխը, կտրատել օղակների մեջ, գազարը կտրատել շրջանակների մեջ։ Տապակել բանջարեղենը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
5. Պերկի դիակը դնել տաք տապակի մեջ, տապակել երկու կողմից 3-4 րոպե. դա կպահպանի արտադրանքի ներսում բոլոր բուրավետիչ նյութերը:
6. Ձուկը դրեք փայլաթիթեղի վրա, լցրեք բանջարեղենով և դրեք դիակի վրա։
7. Լոլիկները բարակ օղակների մեջ կտրատել ու վրան դնել։
8. Միացրեք փայլաթիթեղի եզրերը, թխեք ամեն ինչ 30 րոպե (190 աստիճան):

Փայլաթիթեղի մեջ

Ձուկ թխելու ևս մեկ բաղադրատոմս. Փայլաթիթեղի մեջ թխած պերճը հիանալի տեսք կունենա ցանկացած սեղանի վրա։ Թխելու համար նախընտրելի է օգտագործել խոշոր դիակներ՝ դրանք ավելի հյութալի են, և դրանց մեջ ավելի շատ միս կա։ Շատ կարևոր է ձուկը ճիշտ մաքրելը. գործընթացը բարդանում է նրանով, որ թառը ունի շատ սուր և թունավոր լողակներ, որոնց խայթոցը կարող է շատ անախորժություններ առաջացնել։ Հետեւաբար, աշխատանքից առաջ առաջին բանը, որ դուք պետք է անեք, դրանք հեռացնելն է:

Բաղադրությունը:

• կարտոֆիլ - 300 գ;
• ձուկ - 1 կգ;
• լոլիկ - 300 գ;
• սոխ - 300 գ;
• ռեհան և մաղադանոս - 50 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 100 մլ;
• խոտաբույսեր, համեմունքներ, աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրել ձուկը, հանել ընդերքն ու մաղձը։ Կտրեք դիակը խաչաձև դանակի 5-6 մմ խորության վրա, որպեսզի կտրեք փոքր ոսկորները:
2. Ձուկը քսեք համեմունքներով կամ խոտաբույսերով և թողեք կես ժամ։
3. Մաքրել սոխը և կտրատել շերտերով: Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Թխել կարտոֆիլը մինչև փափուկ միկրոալիքային վառարանում (10 րոպե): Բանջարեղենը կտրատել 6 մասի։
5. Լոլիկը կտրատել 8-10 կտորների:
6. Փայլաթիթեղի թերթիկի վրա դրեք խոտաբույսեր (ռեհան և մաղադանոս), կարտոֆիլ և ձկան դիակ: Վերևում դրեք սոխ, լոլիկ և խոտաբույսեր: Ամեն ինչ համեմել աղով։
7. Փաթաթել փայլաթիթեղը և թխել ամեն ինչ 45-60 րոպե, մինչև պատրաստ լինի 190 աստիճանով:

Բարձրացրեք ձեր թեւը

Թևով թխելը ցանկացած մթերք պատրաստելու ամենաառողջ ձևերից մեկն է։ Թխելու թևի մեջ թառը ոչ միայն արագ շոգեխաշվելու է, այլև կպահպանի բոլոր անհրաժեշտ նյութերը և, ամենակարևորը, իր յուրահատուկ համը։ Ձուկը պետք է մանրակրկիտ մաքրել թեփուկներից, լողակները և ընդերքը հեռացնել, թաղանթն ու մաղձը հանել, իսկ վերջնական փուլում գլուխը կտրել։ Այն դեն նետելու կարիք չկա, քանի որ գլուխը հրաշալի ականջ է դարձնում։

Բաղադրությունը:

• կարտոֆիլ - 400 գ;
• թթվասեր - 100 գ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• ձկան դիակ - 1 կգ;
• կիտրոն - 4-5 շերտ;
• սոխ - 100 գ;
• սամիթ, մաղադանոս, աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մանրակրկիտ մաքրել ձուկն ու աղը։
2. Մաքրել սոխը և տապակել յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
3. Կես բաժին սոխը, ձկան դիակը և մնացած սոխը դրեք թեւքի մեջ։
4. Վերևում դրեք կիտրոնի կտորներ և խոտաբույսերի ճյուղեր:
5. Կարտոֆիլը եփեք մինչև կիսով չափ եփվի աղաջրի մեջ։ Սխտորը կտրատել շերտերով և ավելացնել կարտոֆիլին։
6. Այս փուլում կարտոֆիլին ավելացնել թթվասերն ու մանրացրած ռեհանը։
7. Թևը ձկան հետ դնել թխման թերթիկի վրա, իսկ կողքին՝ թթվասերով կարտոֆիլը:
8. Թխել ամեն ինչ 30 րոպե 190 ջերմաստիճանում, ապա կտրել թեւը և թողնել ևս 10 րոպե, որպեսզի կարմրեն:

Պանրով

Ի՞նչը կարող է լինել ավելի ախորժելի և ավելի համեղ, քան ոսկե պանրի ընդերքի տակ թխված մթերքները: Պանրով թխած Պերճը ստացվում է նուրբ, անուշաբույր և աներևակայելի համեղ: Այս ուտեստը դուր կգա նույնիսկ ամենաքմահաճ երեխային, ով ատում է ծովամթերքը։ Այս բաղադրատոմսով դուք կարող եք պատրաստել ցանկացած տեսակի ձուկ. այն, անշուշտ, կստացվի համեղ, առողջարար և գոհացուցիչ:

Բաղադրությունը:

• ձկան դիակներ - 6 հատ;
• սոխ - 150 գ;
• լոլիկ - 500 գ;
• պանիր - 100 գ;
• կիտրոնի հյութ - 70 մլ;
• համեմունքներ, աղ - համտեսել;
• ձու – 1 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կլպել սոխը, կտրատել շերտերով, լցնել կիտրոնի հյութի մեջ։ Թողեք մարինացվի 15 րոպե։
2. Ձկան դիակը դնել կաղապարի հատակին, շաղ տալ համեմունքներով, աղով և խոտաբույսերով:
3. Վերևում դրեք թթու սոխ և լոլիկի կտորներ:
4. Թխել 30 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
5. Մի ամանի մեջ խառնել ձուն, քերած պանիրը և մի քիչ աղը։ Հարել։
6. Եփելու վերջին փուլում ամեն ինչի վրա լցնել պանրի սոուսը։ Շագանակագույն 5-7 րոպե:

Գետ առանց մաքրման

Ստորև բերված բաղադրատոմսը ձեզ կպատմի, թե ինչպես պատրաստել թառը կշեռքի մեջ ջեռոցում: Ստացված ուտեստը համեղ է, հագեցնող և հեշտ պատրաստվող։ Փոքր դիակները, որոնք մաքրելու ժամանակ չունեն, թխվում են այս կերպ, բայց մեծ նմուշը նույնպես կարելի է թխել այս կերպ՝ օգտագործելով ձեր սիրած համեմունքները և կոպիտ աղը: Եփելուց հետո թեփուկները հիանալի մաքրվում են՝ դրանք պարզապես դուրս են գալիս ձկան կեղևի հետ միասին։

Բաղադրությունը:

• սոխ - 150 գ;
• կիտրոն – 1 հատ.
• գետի թառ – 1200 գ;
• գազար - 200 գ;
• կարագ - 30 գ;
• նեխուր (արմատ) – 150 գ;
• սպիտակ գինի - 100 մլ;
• համեմունքներ ձկան համար, աղ՝ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Հեռացրեք ընդերքն ու ըմպանը։ Աղ և համեմել համեմունքներով։
2. Կիտրոնը քերիչով անցկացրեք, որպեսզի համը ստանա, հյութը քամեք։
3. Դիակը ներսից և դրսից քսեք կիտրոնի հյութով:
4. Դիակների վրա գինի լցնել և թողնել մեկուկես ժամ:
5. Բանջարեղենը (գազար, նեխուր, սոխ) օղակների մեջ կտրատել, կարագի մեջ տապակել մինչև փափկի, համեմել մանր կտրատած խոտաբույսերով։
6. Դիակները դնել փայլաթիթեղի վրա, լցնել բանջարեղենով, թխել (30 րոպե/180 աստիճան):

Կարտոֆիլով

Երբ եփվի, բուրավետ, համեղ ուտեստը այնպիսի հոտ կարձակի, որ բոլոր հարևանները կարող են վազելով գալ ձեզ մոտ՝ ընթրելու։ Բասը ջեռոցում կարտոֆիլով, թխած սնկով և թթվասերով։ Բաղադրիչների այս զարմանահրաշ համադրությունը ճաշատեսակին տալիս է յուրահատուկ համ. ձկան ֆիլեը թաթախվում է սնկի բույրով, այնուհետև նրբորեն պարուրվում և հագեցած է թթվասերի յուղալի համով:

Բաղադրությունը:

• կարտոֆիլ - 1 կգ;
• թառ - 5-6 հատ;
• սոխ - 150 գ;
• շամպինիոններ - 250 գ;
• համեմունքներ - 25 գ;
• թթվասեր - 100 մլ;
• ձիթապտղի յուղ - 50 մլ;
• սոյայի սոուս - 30 մլ;

Խոհարարության եղանակը.

1. Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել շերտերով:
2. Կտրել սոխը օղակների մեջ և խառնել կարտոֆիլի հետ։
3. Ավելացնել թթվասեր, սոյայի սոուս, աղ, համեմունքներ, խառնել։
4. Բանջարեղենը փայլաթիթեղի վրա դնել, շամպինիոնները կտրատել, դնել բանջարեղենի վրա։
5. Մաքրել ձկան դիակները՝ հեռացնել գլուխները, ընդերքը և սև թաղանթը: Այնուհետև հանել կեղևը, կտրատել մասերի, դնել բանջարեղենի վրա, աղ անել և համեմել: Կաղապարի պարունակությունը քսել ձիթապտղի յուղով։
6. Տապակը ծածկել փայլաթիթեղով և թխել ձուկը 40 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Թթվասերով

Թխած ձկան հիանալի, յուրահատուկ համ՝ զուգորդված թթվասերի և համեմունքների նուրբ համով։ Պերճը թթվասերի մեջ ջեռոցում հեշտ է պատրաստվում և արագ թխվում։ Նախ պետք է մաքրել թեփուկների դիակները, մկրատով կտրել լողակները և պոչերը։ Այնուհետև ձուկը մանրակրկիտ լվանում է, սև թաղանթը հանվում է և չորանում թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար:

Բաղադրությունը:

• կարմիր բծախնդրություն – 700 գ;
• սխտոր - 3-4 մեխակ;
• սոխ - 200 գ;
• մաղադանոս և սամիթ - 50 գ;
• կիտրոն - կես;
• կարագ - 70 գ;
• թթվասեր (կամ մայոնեզ, սերուցք) - 100 մլ;
• մանանեխ - 40 գ;
• համեմունքներ, աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սոուսի համար փոքր ամանի մեջ խառնել թթվասերը, կես կիտրոնի հյութը, մանանեխը և համեմունքները։
2. Պերկի դիակները ներսից և դրսից քսել սոուսով։ Թողեք մարինացվի 40-45 րոպե։
3. Կանաչիները մանր կտրատել, սխտորը մանր կտրատել, խառնել։ Այս խառնուրդով լցրեք դիակները։
4. Պերճը ջեռոցում եփելուց առաջ այն դնել կաղապարի հատակին, շուրջը դնել սոխի օղակներ, կիտրոնի օղակներ և կարագի կտորներ։
5. Թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը 40 րոպե (ջերմ. 190 աստիճան)։

Ամբողջությամբ

Փորձառու ձկնորսներն ու ձկան ուտեստների գիտակները պնդում են, որ չկա ավելի համեղ բան, քան ամբողջ թխած ձուկն առանց շատ մարինադների և համեմունքների, այլ պարզապես աղով և պղպեղով: Ջեռոցում թխած գետային թառը մաքրում են միայն ընդերքից, լողակներից ու խոզուկներից, կտրատում են մանր ոսկորների քանակը նվազեցնելու համար, լցնում յուղով ու թխում։ Համեղ ձուկը պատրաստ է։

Բաղադրությունը:

• մեծ թառի դիակ – 1 հատ: (ավելի քան 1 կգ);
• կիտրոն - 1 հատ;
• աղ, համեմունքներ, բուսական յուղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախքան թառը ջեռոցում թխելը, թեփուկները հանեք արդեն մշակված դիակից և չորացրեք թղթե սրբիչի վրա։
2. Կատարեք 3-4 հատ կտրվածք ամբողջ երկարությամբ՝ խորը, կտրվածքի հաստությունը՝ 5-6 մմ։
3. Ամբողջ դիակի վրա ցողեք կիտրոնի հյութ։
4. Աղ և պղպեղ ներսից և դրսից՝ չմոռանալով կտրվածքների մասին։
5. Թխելու սկուտեղը յուղով քսել և դնել դիակը: Լցնել յուղով:
6. Թխել ձուկը 180 աստիճան ջերմաստիճանում 30 րոպե։

Ձուկը ախորժելիորեն եփելու համար հարկավոր է ոչ միայն ջեռոցում պառավի համեղ բաղադրատոմս գտնել: Դուք պետք է իմանաք մի շարք խոհարարական նրբություններ, իսկ պատշաճ մաքրման, ձկնամթերքի պատրաստման և թխման բաղադրատոմսերի լուսանկարները կարելի է գտնել համացանցում: Սա կօգնի սկսնակ տնային տնտեսուհիներին տիրապետել ձկան և ծովամթերքի պատրաստման բոլոր բարդություններին.

• նախապատվությունը տվեք մեծ նմուշներին. դրանք գրեթե միշտ հիանալի են ստացվում, երբ թխում կամ տապակում են;
• ճիշտ մաքրել ձուկը` հագնել հաստ ձեռնոցներ, պահպանելով անհրաժեշտ հաջորդականությունը` սկզբում գլուխը, հետո` մաղձը, ընդերքը, թաղանթը, թեփուկները;
• Սառեցված ծովամթերքները միշտ հալեցնում են միայն աստիճանաբար՝ սառնարանում, այնուհետև սենյակային ջերմաստիճանում, քանի որ սառեցման ժամանակ ցանկացած նախնական ջերմային բուժում բացասաբար կանդրադառնա ճաշատեսակի համի վրա.
• Պերճը ջեռոցում պատրաստելուց առաջ համեմեք համեմունքներով և աղով։

Տեսանյութ

Գետի 2 տեսակ կա՝ խոտաբույս՝ ծանծաղ ջրում ապրող և քաղցր երեքնուկ։ Բուսական ձկները դանդաղ են աճում, և հատկապես խոշոր նմուշներ են հանդիպում քաղցր երեքնուկ ձկների մեջ, որոնք ձկնորսներն անվանում են նաև «կուզ ձուկ».

Թառն ունի գեղեցիկ մուգ լայնակի շերտեր իր մարմնի վրա և կարմիր լողակներ փորի վրա: Նրա մեջքի լողակները բավականին փշոտ են, ինչպես նաև փոքր, խիտ թեփուկները։ Այս զրահի պատճառով է, որ շատերը, չիմանալով, թե ինչպես մաքրել գետի թառը, հրաժարվում են ձկներից։

Բայց իզուր։ Այն պարունակում է օգտակար նյութեր, որոնց թվում առաջատար տեղն է զբաղեցնում կալիումը, ֆոսֆորաթթուն, B խմբի վիտամինները, օմեգա-3 պոլիչհագեցած ճարպաթթուները և տաուրինը, որն ակտիվորեն մասնակցում է մարդու օրգանիզմի բջիջների սինթեզին։ Տաուրինը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում լորձաթաղանթների, նյարդային համակարգի, վահանաձև գեղձի վիճակի վրա։

Կալորիականությունը և էներգիայի արժեքը 100 գ մսի համար՝ 18,5 գ՝ սպիտակուցներ, 1 գ՝ ճարպեր, 82 կկալ։ Միսն ինքնին շատ համեղ է, նուրբ, սպիտակ և քիչ ոսկորներ ունի։ Պերճից կարելի է պատրաստել ձկան ապուր, պահածոներ, ֆիլե և սպառվում է տապակած և թխած վիճակում։ Ձուկը համարվում է դիետիկ արտադրանք։

Սառեցված վիճակում կարելի է պահել մինչև 4-5 ամիս, հետագա պահպանման դեպքում կորցնում է իր օգտակար հատկությունները։ Համը մնում է։

Ինչպես պատրաստել գետի թառ

Գետի թառ պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան, դրանք բոլորն անհնար է պատմել։

Բայց նախքան ձկան օրվա ճաշացանկը կազմելը, դուք դեռ պետք է որոշեք մաքրման մասին:

Կշեռքները հեշտությամբ մաքրվում են, եթե ձուկը մի քանի վայրկյան ընկղմվի եռման ջրի մեջ կամ սառեցվի սառցարանում։ Հիանալի է, եթե ունեք հատուկ քերիչ ձուկը մաքրելու համար, բայց դա կարող եք անել սովորական դանակով:

Կա ևս մեկ միջոց՝ թեփուկները գիշերը ծածկել խոշոր խեժով, իսկ առավոտյան այն հեշտությամբ դուրս է գալիս ինքնուրույն։

Եթե ​​նախատեսում եք գետի պերճից կամ կոլոլակներից կոտլետներ պատրաստել, ապա պետք է ձուկը սառեցնել, ապա մեջքի մաշկը կտրատել, և այն հեշտությամբ հեռացնել թեփուկների հետ միասին։

Ցանկալի է մկրատով կտրել լողակները։

Ականջ

Ձկան օրվա առաջին բանը միշտ ձկան ապուրն է: Այնտեղից սկսում ենք թվարկել այս ձկան պատրաստման բաղադրատոմսերը։

Բաժինը հաշվարկված է 0,5 կգ պառավի համար.

• Կարտոֆիլ - 3 միջին;
• գազար - նույն քանակությամբ;
• կորեկ - կես բաժակ;
• լամպ.

Բնորոշ է ձկան ապուրի հավաքածուի մնացած մասը՝ համեմունքներ՝ աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ։

Ձուկը մաքրում են, փորոտում, լվանում, եփում սոխով և աղով 20-30 րոպե։ Արգանակը ֆիլտրացված է, և ձուկը մի կողմ է դրվում: Սկզբում կորեկը հեղուկի մեջ եռացրեք մոտ 15 րոպե, ապա ավելացրեք մանր կտրատած բանջարեղենն ու համեմունքները։ Կարտոֆիլը եփելուն պես գետափառ ապուրը պատրաստ է։

Մատուցելուց առաջ ափսեի մեջ դնել ձկան կտորները և ցանել թարմ սամիթ։

Տապակած թառ

Երկրորդ դասընթացներն առաջարկվում են ավելի լայն տեսականիով: Դրանցից ամենապարզը թավայի մեջ տապակված գետի թառն է։

Լրացուցիչ բաղադրիչների հավաքածուն նվազագույն է՝ աղ, պղպեղ, ալյուր և կիտրոնի հյութ։

Ձուկը մաքրում են, կտրատում, աղում, ճաշակի համար ցողում կիտրոնի հյութով։ Այնուհետև բաժանված կտորները կամ, եթե ձուկը փոքր է, ամբողջ դիակը գլորում են ալյուրի մեջ և դնում եռացող բուսայուղի մեջ տաքացրած տապակի մեջ։ Տապակել մինչեւ փխրուն եւ ոսկե դարչնագույն:

Տապակած թառը նույնպես լավ է թեփուկներով: Այնուհետև այն շատ հեշտությամբ բաժանվում է նուրբ սպիտակ մսից:

Թխած ձուկ

Խոհարարները շատ բաղադրատոմսեր ունեն ջեռոցում թխած գետի թառի համար: Նրանցից շատերն առաջարկում են օգտագործել թառի ֆիլե՝ հանված ոսկորներով, բայց սա արդեն ճաշատեսակ է նրանց համար, ովքեր շատ ժամանակ ունեն։

Եթե ​​նախատեսում եք ձեր երեխաներին ձուկ կերակրել, ապա չպետք է ժամանակ վատնեք ճաշ պատրաստելու վրա։

Գետի թառ բանջարեղենով` գազար, լոլիկ, սոխ, կարտոֆիլ, կանաչի: Նախապես պետք է համոզվեք, որ թխելու համար ունեք մի կտոր կարագ և փայլաթիթեղ։

Ձուկը մաքրում են, աղում, քսում են սև պղպեղով, բանջարեղենը կտրատում են խորանարդի և օղակների. կարիք չկա առանձին նշել, թե ինչն է։ Տապակել բոլոր բանջարեղենները, բացառությամբ կարտոֆիլի.

• Փայլաթիթեղը քսել, կարագով քսել, վրան դնել հում կարտոֆիլի շերտ և մի քանի տապակած բանջարեղեն։
• Հետո ձուկ, որի մեջտեղում նույնպես դրված է բանջարեղեն, բանջարեղենի ևս մեկ շերտ, կարտոֆիլի շերտ։
• Կառուցվածքը փաթաթվում է այնպես, որ հյութը դուրս չգա և դրվում է թխման թերթիկի վրա՝ նախապես մինչև 180ºC տաքացրած ջեռոցում։

30 րոպե անց ուտեստը կարելի է համտեսել։

Ոչ պակաս համեղ կլինի ջեռոցում թխած պերճը, եթե այն փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ միայն համեմունքներով, մանր կտրատած սոխով և կիտրոնի մի կտորով։ Յուղապատ փայլաթիթեղի վրա նախ սոխի շերտ դնել, իսկ հետո ձուկը, հակառակ դեպքում այն ​​կպչունանա փայլաթիթեղի վրա։

Կոտլետներ

Գետի թառից պատրաստված ևս մեկ համեղ ուտեստ կա, որը ցուցված է բոլոր բուժական դիետաներում

ըստ Pevzner-ի՝ ձկան կոտլետներ.

Այս պարզ և առողջարար առանց ոսկորների ուտեստը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել 500 գ ձուկ.

• ցորենի ալյուր ոսկորից հանելու համար;
• հաց. եթե կոտլետներ են պատրաստում աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններով տառապողների համար, ապա ավելի լավ է սպիտակը;
• կարտոֆիլ - 1 հատ,
• մի քիչ կաթ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - մեխակ;
• ձու – 1 հատ.

Մնացածը ստանդարտ սխեմայով է՝ համեմունքներ, բուսական յուղ։ Ի դեպ, դիետիկ կոտլետները շոգեխաշած են՝ կարագ կամ ալյուր պետք չէ։

Ձուկը նախապես սառչում են սառցախցիկում, մի փոքր սառչելով։ Սա ոչ միայն կօգնի ձեզ արագ ազատվել մաշկից և լողակներից, դրանք դուրս են հանվում դիակի հետևից վերցնելով, այլ նաև կհեշտացնի սառեցված միսը աղացած միսը մանրացնելը:

Ինքը՝ ձկնորսները, և հատկապես նրանց ամուսինները, անձամբ գիտեն, թե որքան հոգնեցուցիչ է կշեռքներից մաքրելը, հատկապես երբ դրանք շատ են։

Բարեբախտաբար, կա թառ պատրաստելու հետաքրքիր բաղադրատոմս, որը չի պահանջում ձկան մաքրումը։ Համոզված ենք, որ այս բաղադրատոմսը շատերին դուր կգա, քանի որ... այն խոհարարներին փրկում է այնպիսի տհաճ գործից, ինչպիսին է ձուկը մաքրելը:

Բաղադրիչներ

Ապրանքների հավաքածուի մեջ ավելորդ կամ թանկ բան չկա։ Մենք ինքներս ենք բռնել թառը, ամեն տանը աղ կա։ Դե, եթե ցանկանաք, կարող եք աղացած սև պղպեղ և կիտրոն:

• Կողմերը:Ձուկը մաքրելու կարիք չկա, ուտեստը պատրաստվում է հեշտությամբ և արագ։ Եվ ամենակարևորը, այն գործնականում անվճար է:
• Մինուսները:չի գտնվել.

Ինչպես պատրաստել

Այսպիսով, նախ և առաջ պետք է ջեռոցը տաքացնել։ Մինչև այն հասնի ցանկալի ջերմաստիճանին, մենք ժամանակ կունենանք փորոտիքի համար և լվանալ թառերը: Ժամանակը բավական է, քանի որ ձուկը մաքրելու կարիք չկա։ Բոլոր նախապես եփած բեկորները պետք է ամբողջությամբ տեղավորվեն թխման թերթիկի վրա մեկ շերտով:

Մաքուր թխման թերթիկի վրա լցնել ½ կիլոգրամ տոպրակ աղ և տարածել այն ամբողջ մակերեսով: Յուրաքանչյուր թառի մեջ պետք է կիտրոնի մի կտոր դնել և բոլոր ձկները դնել աղի վրա: Մնացած աղը շաղ տալ թառերի վրա։

Կշեռքներն ու մաշկը կհեռացվեն աղի «վերարկուի» հետ միասին

Տապակը դնել ջեռոցում, և ձուկը պատրաստ կլինի մոտ 35-45 րոպեից։ Ամեն ինչ կախված է ջեռոցից: Յուրաքանչյուր ոք ունի մեկ ուրիշը:

Այնուհետև հարկավոր է թառերը հանել աղած վերարկուից, աղի հետ միասին հեռացնել կեղևն ու թեփուկը և դնել գեղեցիկ ափսեի մեջ։ Ծառայել թարմ խոտաբույսերով:

Արագ, պարզ, համեղ!

Բարի ախորժակ!