Kako skuvati mlevene ćufte. Ćufte sa umakom

Kada je vaša porodica naizgled isprobala sve moguće opcije toplih jela od mesa, a vi ipak želite da skuvate nešto novo, probajte ćufte sa umakom za ručak. Po načinu kuhanja malo podsjećaju na obične kotlete, jer su ćufte na bazi miješanog mljevenog mesa, luka i začina. Ali za razliku od kotleta, ćufte se prvo prže na ulju, a zatim pirjaju u rerni, zajedno sa umakom. Kao rezultat, dobijate neverovatno sočno jelo od mesa, prekriveno ukusnom zlatno smeđom koricom na vrhu.

Ćufte možete poslužiti kao zasebno jelo ili kao dodatak jednostavnom prilogu, kao što je pire krompir, kuvana riža ili kaša od heljde.

Taste Info Glavna jela od mesa

Sastojci

• Mljeveno svinjsko i juneće meso – 500 gr.;
• Pileće jaje – 1 kom.;
• Pšenično brašno - 2 kašike;
• Luk - 1 kom.;
• Šargarepa – 1 kom.;
• Biljno ulje – 60 ml;
• Paradajz pasta – 1 kašika. l.;
• Sol i mljeveni crni biber po ukusu;
• Svježe začinsko bilje za dekoraciju.

Kako skuvati loptice od mlevenog mesa sa umakom u rerni

Da biste uštedjeli vrijeme, koristite gotovo miješano mljeveno meso, koje se naziva i domaće, ili ga pripremite sami. Svinjsku i goveđu pulpu sameljite u mašini za mljevenje mesa u jednakim omjerima i stavite dobiveno mljeveno meso u zdjelu.

Ogulite luk. Narežite ga na vrlo sitne kockice, ili polovinu luka sameljite zajedno sa mesom u mašini za mlevenje mesa. U mleveno meso dodajte 1/2 kriške luka, ostatak će poslužiti za pripremu sosa.

Dodajte pileće jaje u činiju. Kao i u svakom drugom jelu gdje mljevenom mesu treba dati određeni oblik, jaje je korisno da se taj oblik ne raspadne tijekom toplinske obrade.

Začinite sastojke u posudi sa solju i mlevenim crnim biberom. Dobro promešati. Po želji u mleveno meso možete dodati mlevenu čili papriku ili papriku.

Od mlevenog mesa oblikujte mesne okruglice dajući im ovalni oblik i uvaljajte ih u brašno.

Sipajte malo biljnog ulja u tiganj i zagrejte ga. Kuvane ćufte pržite sa obe strane na biljnom ulju dok se ne stvori svetlo smeđa korica. Pržene kotlete stavite u posudu za pečenje, takođe podmazanu uljem. Pokušajte odabrati oblik koji nije prevelik, tako da će u budućnosti ćufte biti gotovo potpuno prekrivene umakom.

Počnite pripremati umak. Ogulite šargarepu i isjeckajte je pomoću rende. Zatim, šargarepu i preostali luk treba pržiti na vrućem biljnom ulju dok ne omekšaju.

Čim ploške povrća omekšaju, dodajte paradajz pastu u tiganj i sipajte sa oko 200 ml. prokuvane vode. Stavite sastojke da proključa na jakoj vatri. Ako mislite da je umak prerijedak, umiješajte 1 kašičicu u posebnu čašu. skroba i 3 žlice. čista voda. Dobijenu tečnost ulijte u kipući umak i dobro promiješajte. Primijetit ćete kako se sos počinje zgušnjavati pred vašim očima.

Dobijeni umak sipajte u posudu za pečenje.

Kuglice od mlevenog mesa sa umakom stavite u rernu, unapred podesite temperaturu na 200 stepeni. Krčkajte jelo u rerni 20-25 minuta. Nakon što izvadite pleh iz rerne, pospite kotlete seckanim svežim začinskim biljem.

Apetitne ćufte sa umakom su spremne. Poslužite ih vruće uz prilog po želji ili kao samostalno jelo.

Nakon prženja u tiganju, ćufte se prebacuju u posudu za pečenje, preliju umakom (u našem slučaju od svježeg paradajza) i pirjaju u pećnici neko vrijeme. Stoga, kao rezultat, ispadaju ne samo sa zlatno smeđom korom, poput običnih prženih kotleta. Ćufte su veoma mekane i sočne, jer... dobro natopljena sokovima i aromama paradajza. Preporučujem da koristite ovaj recept i razmazite svoje najmilije ukusnim jelom.

I, vrijedno je napomenuti da možete eksperimentirati s ovim receptom. Na primjer, koristite različite vrste mljevenog mesa. Dopunite ga drugim proizvodima kao što su svježi sir, krompir, krekeri, sir, orašasti plodovi i drugi proizvodi. Napravite ukusan umak ne samo od paradajza, već i od pavlake, pečuraka ili kombinacije. A ćufte možete poslužiti uz salate od povrća (bez majoneze) ili uz pire krompir, špagete, dinstano povrće, kuvanu rižu ili kašu od žitarica.

Sastojci:

• 700 g mesa,
• jedan luk,
• 2-3 čena belog luka,
• jedno jaje,
• 3 žlice. kašike mekinja,
• 100 g topljenog sira,
• 500 g svježeg paradajza,
• sol, mljeveni biber, začini - po ukusu,
• biljno ulje za prženje.

Kako skuvati loptice od mlevenog mesa sa umakom u rerni

Meso sa lukom propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, a oguljene čen belog luka kroz presu.

Dodajte topljeni sir, narendan na srednjem rendu, mekinje i jaja. Takođe začinite solju, biberom i svim začinima. Možete koristiti bilo koje mekinje ili ih uopće ne dodavati. Oni ni na koji način ne utiču na ukus proizvoda, već samo dodaju dodatne pogodnosti jelu.

Mleveno meso dobro promešati.

Oblikujte okrugle kuglice i stavite u tiganj na zagrejanom ulju. Ako vam se mleveno meso lepi za ruke, pokvasite ih hladnom vodom.

Pržite na umjerenoj vatri sa svih strana dok ne porumeni.

Isjeckani paradajz stavite u procesor za hranu, posolite, pobiberite i začine i sameljite dok ne dobijete pire.

Stavite ćufte u posudu za pečenje i prelijte smjesom od paradajza.

Zagrejte rernu na 200 stepeni i dinstajte ih pod zatvorenim poklopcem 40 minuta.

Meke, mekane i sočne kuglice od mlevenog mesa sa paradajz sosom spremne su za serviranje.

Postoji ogroman broj različitih jela od mljevenog mesa. Osim za pripremu samostalnih jela, koriste se za punjenje povrća i proizvoda od tijesta. A ako vam ne smeta takav glavni sastojak, pokušajte napraviti mljevene ćufte. Ovo jelo će se sigurno dopasti vama, vašoj porodici i prijateljima. Ovaj proizvod se može pripremati na različite načine: dinstanje, prženje, pečenje, kuhanje na pari. Odaberite onaj koji vam je bliži srcu i želucu.

Šta su bitovi

Prvo, hajde da definišemo pojmove. Kejp lopte svoje poreklo duguju Francuzima. U njihovoj kuhinji jelo se zvalo medaljoni, koji su se pripremali od tučenog mesa bez kostiju. U principu su bili slični kotleti na koje smo navikli, samo što su imali okrugli oblik. Medaljoni su bili prilično skupo, elitno jelo, jer su zahtijevali korištenje mesa visoke klase. Zato su ih vremenom zamijenili kotleti, za koje je prikladno gotovo svako meso. Međutim, biljaste su i dalje postojale u dvije varijante: kao kotleti napravljeni od jednog komada mesa, koji imaju približno okrugli oblik, i kao kotleti istog oblika. Sada govorimo konkretno o kuglicama od mljevenog mesa. Neki kuhari vjeruju da se mogu napraviti samo od nasjeckanog (ne mljevenog) mesa. Drugi su skloni vjerovati da metoda obrade nije od kardinalne, odlučujuće važnosti.

Jednostavno dinstanje

Prije toga morate napraviti pravo mljeveno meso. Mislim da niko neće imati problema sa ovim. U krajnjem slučaju, možete kupiti pola kilograma gotovih proizvoda. Mleveno meso se začini biberom, paprikom, solju i suvim mlevenim bosiljkom. U to se dodaje sitno nasjeckani i prženi luk na suncokretovom ulju. Za njim se šalje jaje, a masa se pažljivo mijesi. Za razliku od običnih kotleta, u kuglice od mlevenog mesa ne dodaje se natopljena vekna, već 3 kašičice (kašičice) prezle. Od dobijene mase se oblikuju okrugli spljošteni kotleti, pohaju i prže sa obe strane dok ne porumene, nakon čega se stave u šerpu i preliju sosom od 3 male kašike kisele pavlake, začina (moraju se dodati uzimajući u računajte one već sipane u mleveno meso) i čaše tople vode. Ostaje samo da se krčka pod poklopcem dvadesetak minuta na laganoj vatri i posluži.

Pohovane ćufte na beloruski način

Ako niste ljubitelj dinstanja, evo još jednog recepta za loptice od mlevenog mesa za koje to nije potrebno. Meso se uzima dve vrste, u jednakim količinama, najbolje svinjsko i goveđe. Luk nije pržen, samo sitno isečen i pomešan sa dva seckana tvrdo kuvana jaja. Sve komponente se sjedine, začine paprom i solju i pomiješaju. Tokom procesa miješanja postepeno se ulijeva mlijeko (150 ml). Kada masa dostigne potrebnu konzistenciju, formiraju se male kuglice od mljevenog mesa koje se prže u biljnom ulju.

Parne lopte

Najprikladniji su za malu djecu i onu na terapijskoj dijeti. Najpogodnije meso bi bila teletina. Potrebno ga je dva puta samleti u mašini za mlevenje mesa zajedno sa veknom natopljenom u mleko i iscediti. Omekšali puter se umeće u pripremljeno mleveno meso, koje se ili uopšte ne soli (ako su kotleti namenjeni deci) ili se začini sa malo soli. Zalijepljene ćufte stavljaju se u paru i "kuvaju na pari" oko sat vremena.

Inače, ako samo volite jela na pari i ne kuvate ih za decu, ne morate da pravite ovakve loptice od mlevenog mesa. Možete se približiti originalnom receptu i isjeckati meso. Da biste to olakšali, potrebno ga je zamrznuti, iseći na što sitnije, a zatim staviti u cjedilo da se ocijedi tekućina koja se oslobodila tokom odmrzavanja.

Kuglice punjene sirom, sa sosom od pečuraka

Gore navedeni recepti su među najjednostavnijim. Ako ste već savladali osnovne varijante, možete prijeći na one zamršenije, jer možete napraviti mljevene ćufte s raznim nadjevima. Početak nije posebno raznovrstan: pola kilograma mesa (može se opet miješati) melje se u mljeveno meso. Ne morate dodavati luk, ali ako vam bez njega nije ukusan, slobodno ga koristite. Umuti se jaje, umesi se masa i začini po svom ukusu. Mljevene torte slažu se na lim za pečenje obložen pergamentom. Na svaku se stavi kocka tvrdog sira, pa se somun uroluje, a ivice dobro zapečate da ne iscuri. Budući da će takve kuglice od mljevenog mesa sa umakom biti ukusnije, trista grama bilo kojih gljiva sitno se nasjeckaju i prže s nasjeckanim lukom. Zatim u njih sipajte čašu nemasnog vrhnja, posolite i dodajte mlevenu slatku papriku. Nakon bukvalno jedne minute dinstanja, dobijeni sos se sipa u tepsiju. Kao rezultat, dobićete veoma slatke kuglice od mlevenog mesa. Peći će se u rerni pola sata ako je zagrejana na 200 stepeni. Okus i miris su nezaboravni!

Ćufte punjene pečurkama

U kotlete možete staviti više od sira. Na primjer, loptice od mljevene piletine mogu se puniti gljivama. Da biste to učinili, pola kilograma piletine je upleteno s lukom i natopljenim kruhom. Štoviše, za takvo jelo preporučuje se namočenje u vodi. Kažu da ovo čini kotlete sočnijim. U isto vrijeme kuhaju se šampinjoni; za ovu količinu mlevenog mesa trebaće vam 150 grama, a kada se skuvaju treba ih dinstati sa par čena belog luka u tri kašike pavlake. Višak tečnosti se tada mora iscediti. Sam proces punjenja je sličan onome opisanom u prethodnom receptu. Kada se sve loptice od mlevene piletine slepe, uvaljajte ih u brašno i pržite na biljnom ulju. Ovo jelo je posebno ukusno uz špagete i svježe povrće.

Pečeni kotleti sa sosom

Gotovo sve kuglice od mljevenog mesa dolaze sa umakom. I postoji mnogo opcija za umake za ovo jelo. Gore opisana kisela pavlaka je najjednostavnija i uključena je, možda, u većinu recepata. Međutim, mnogo interesantnije su mlevene ćufte u rerni, začinjene sosom od paradajza i pavlake. Sami kotleti se oblikuju na uobičajen način, a mleveno meso možete uzeti od mesa koje najviše volite. Jedina napomena: za takve biografske kugle savjetuje se da se luk ne melje, već da se nariba. Glavni vrhunac će biti sos. Za to se u dubokom tanjiru ili posudi pomiješa pola čaše guste paradajz paste i sličan volumen bogate kisele pavlake. Obje supstance se miješaju dok boja ne postane ujednačena. Voda se dodaje da se tečnost; njegov volumen zavisi od toga koliko gust sos volite. Dodaju se začini i sos se prelije preko kotleta.

Kao i svako drugo jelo, mljevene ćufte se mogu pripremiti ne samo prema opisanim receptima. Na primjer, u meso možete dodati kuhanu heljdu ili domaći svježi sir. A opcije punjenja mogu se nabrajati jako dugo. Zato probajte! I neka uživate u svojim komadićima!

Riječ malo– ovo je umanjenica od riječi bijela lopta, koji se odavno ukorijenio kao samostalan ruski naziv za određeni oblik kulinarskih proizvoda. Po prvi put su se takvi kulinarski proizvodi od mesa pojavili u francuskoj kuhinji pod nazivom "medaljoni" i bili su kotleti kotleti okruglog oblika, i uvijek se pravi od mesa i bez kostiju. Međutim, u 19. vijeku, zbog nedostatka potrebnih sirovina, vrsta mesa više nije imala ozbiljnijeg značaja. U 20. veku, bijela (beats) počele su se nazivati ​​bilo koje seckane kotleti okruglog (sfernog) oblika, uključujući i bez mesa, a sam pojam bitok (bitok) izgubio je svoje izvorno značenje. Tako moderno kuglice od mlevenog mesa počeo se razlikovati od kotleta, zapravo, samo po obliku.

U ovom kratkom članku opisat ću recept kako kuhati ukusno meso kuglice od mlevenog mesa u sosu od paradajza i pavlake. Naravno, kada pripremate mleveno meso za ćufte, možete koristiti bilo koje meso, i životinjsko i perad, ali ja više volim kombinovano mleveno svinjsko i pileće prsa. To ga čini ne samo ukusnijim, već i zdravijim, jer su korisna svojstva jednog proizvoda od mesa nadopunjena korisnim svojstvima drugog. Ali to su čisto moje preporuke, iako svaka osoba ima svoje preferencije i ukuse, tako da ne insistiram na ovoj kombinaciji mljevenog mesa.

Ukusno jela od mlevenog mesa su opširno predstavljeni na mojoj web stranici i u drugim člancima, tako da se nemojte zaustaviti samo na receptu za ćufte. Na primjer, možete pripremiti ukusna i druga jela od mljevenog mesa, a njihovi detaljni recepti sa fotografijama pomoći će vam da se lakše nosite s tim. Glavna stvar je da ne budete lijeni, već da ukusno kuhate kod kuće sa zdravstvenim prednostima.

Mesne kuglice sa sosom, recept

Recept za pravljenje ćufte je prilično jednostavan. Ovo jelo od mlevenog mesa ne zahtijeva velike kulinarske vještine ili iskustvo. Čak i neko ko je lenj i ne zna da kuva može da ga skuva. Svi proizvodi su vrlo jednostavni i dostupni svakom ljubitelju ukusnih i sočnih mesnih jela.

Imam malu posudu za tepsiju koju obično koristim za pravljenje umaka. Dakle, iz svoje prakse znam da u njega može stati do 15 ćufti, pa pri odabiru proizvoda za njihovu pripremu polazim od ove količine.

Dakle, za kuhanje će mi trebati sljedeći proizvodi:

Mleveno meso – 700 grama (svinjetina sa piletinom 50/50);

Luk – 1 komad;

Pileće jaje – 1 komad;

Prezle - 4 supene kašike (mogu se zameniti sa 1 - 2 kriške belog hleba);

Crni mljeveni biber;

Mljevena crvena paprika;

Paradajz sos – 4 kašike;

Pavlaka – 4 kašike.

Kako kuhati ćufte sa sosom, korak po korak recept sa fotografijama

Za kuhanje ćufte u sosu potrebno je pripremiti mljeveno meso, dodati luk, namočeni bijeli kruh ili prezle, luk, jaje, biber i sol. Sve pomiješajte, oblikujte okrugle kuglice i stavite u kalup. Od pavlake i paradajza pripremite paradajz sos (umak). Ovim umakom prelijte ćufte i pecite u rerni do kraja.

A detaljno, u mom izvođenju, priprema ukusnih ćufti sa sosom izgleda ovako.

Prvo pravim mleveno meso.

Nadam se, kako kuvati mleveno meso, svi znaju. U svojim člancima sam već nekoliko puta napisao da ako pripremam jela od mljevenog mesa, uvijek sam napravim mljeveno meso od kupljenog mesa, tako da sam siguran da mljeveno meso sadrži normalno meso, a ne uvrnuti otpad od proizvodnje mesa. Zato meso kupujem unaprijed, samljevim ga u mašini za mljevenje mesa, stavljam u vrećice i stavljam u zamrzivač. A kad treba da skuvam kakvo jelo od mlevenog mesa, izvadim iz zamrzivača kesicu upletenog mesa, odmrznem je i počnem da kuvam.

Tako sam ovaj put uveče odlučila da skuvam ćufte, pa sam iz zamrzivača izvadila kesice mlevenog svinjskog mesa (oko 350 grama), kao i mlevena pileća prsa, takođe 300-350 grama, koja mi je ostala od pravljenja pileći kotleti i stavila sam ih u frižider da se mleveno meso odledi do jutra. Iako se mljeveno meso može odmah odmrznuti u mikrovalnoj pećnici ili na sobnoj temperaturi, to će potrajati nekoliko sati.

Dakle, do jutra su se mljevene svinjetine i piletine odmrznule, prebacim ih iz vrećica u zajedničku činiju, promiješam i počnem pripremati planirano jelo.

Ali pre nego što počnem da kuvam, uključim rernu da se zagreje na 180 stepeni.

Nakon toga oljuštim luk i operem ga pod mlazom vode. Luk narendam na krupno rende direktno u posudu sa mlevenim mesom.

Ja sam tukao jedno jaje.

Dodam mljeveni crni biber, crvenu papriku i sol.

Ja dodam četiri kašike prezle (umesto prezle možete dodati par kriški vekne natopljene u mleko ili vodu).

Sve dobro promiješam i počnem formirati kuglice.

Pripremljeno mleveno meso uzimam kašikom, navlažim ruke toplom vodom i uvijam u kuglice.

Od pripremljene količine mlevenog mesa dobila sam 14 formiranih ćufti.

Uzimam posudu za pečenje i u nju stavljam ćufte formirane od mlevenog mesa.

Sljedeći korak je priprema umaka (paradajz-pavlaka). Da to uradim, uzmem činiju, u nju stavim četiri kašike paradajz sosa i istu količinu pavlake.

Dobro izmiksajte paradajz sos i pavlaku.

Zatim dodam oko 300 ml proključale vode i ponovo promiješam.

Opis

Danas ćemo napraviti neke od svježe mljevene junetine.

Naravno, sada možete kupiti gotovo mljeveno meso u bilo kojoj trgovini, ali ono će biti zamrznuto i malo je vjerojatno da će zadovoljiti sve vaše preferencije ukusa. Stoga preporučujemo da mljeveno meso za takve ćufte pripremite sami kod kuće.

Nema ništa bolje nego lično proći komad sočne govedine kroz mašinu za mljevenje mesa i prilagoditi količinu soli, bibera i luka u budućem mljevenom mesu.

Korak po korak možete lako pronaći brz i jednostavan recept za pripremu mesnih okruglica sa fotografijama u nastavku. Predstavlja vrlo detaljnu i vizualnu tehnologiju za stvaranje najsočnijih i najukusnijih tradicionalnih goveđih kuglica.

Vrlo često se mljevenom mesu za kotlete dodaju kruh ili krekeri. U našem receptu ćemo koristiti komad pšeničnog hleba namočenog u mleko, ali možete izabrati bilo koji drugi hleb za pripremu ćufte.

Isto važi i za začine koje možete sami dodati jelu kako biste diverzifikovali i zasitili njegov ukus.

Počnimo sa stvaranjem ukusnih, mekanih goveđih kuglica.

Sastojci

• 
  (650 g)
• 
  (100 g)
• 
  (100 ml)
• 
  (1 kom.)
• 
  (1 kom.)
• 
  (za pohanje)
• 
  (za prženje)
• 
  (ukus)
• 
  (ukus)

Koraci kuvanja

Komad odabranog hleba potopite u naznačenu količinu hladnog mleka 3-5 minuta, a zatim dobro iscedite.



Ogulite luk i narežite ga vrlo sitno na kockice ili trakice.



Komad svježe sočne junetine operemo u hladnoj vodi, zatim ga osušimo papirnim ubrusom i propuštamo kroz mašinu za mljevenje mesa. U dubljoj posudi sjediniti seckani crni luk, hleb namočen u mleko i seckano meso. Dodajte jedno kokošje jaje, posolite i pobiberite po ukusu.



Temeljito izmijesite i istucite mljeveno meso za ćufte tako da ispadne prilično pleteno i gusto.



Od dobijenog mlevenog mesa Vlažnim rukama oblikujemo uredne mesne okruglice kao što je prikazano na fotografiji.



U dublju posudu sipajte potrebnu količinu brašna za paniranje, dodajte malo soli po ukusu i mljevenog crnog bibera.



Svaku ćuftu uvaljajte u brašno sa svih strana.



Rukama dajemo kuglicama uredan okrugli i blago spljošteni oblik.



Zagrejte tiganj od livenog gvožđa sa malom količinom biljnog ulja i na njega stavite porcionisane ćufte.



Pržite svaku ćuftu sa obe strane dok ne porumeni i meso je pečeno, 2-3 minuta.



Gotovo jelo serviramo na stol uz široku paletu priloga i umaka. Goveđe pljeskavice su spremne.



Prijatno!