Džez džez sa govedinom. Jiz-byz: recept za kuhanje na azerbejdžanski način

Jiz-byz je poznato jelo kirgiške i azerbejdžanske kuhinje. Postoji "Chyz-Byz" kao varijanta imena, ali ovo je stvar glasina. Da, da, upravo sluh. Prema ovim narodima, kada se meso peče u tiganju, ono stvara upravo ove zvukove: “Jiz-byz” ili “Chyz Byz”. U kirgistanskoj kuhinji jelo se priprema od ovčijeg mesa, a u azerbejdžanskoj kuhinji jelo se priprema od jagnjeće iznutrice.

Tokom kuvanja ne bi trebalo da se udaljavate previše od tiganja. Potrebno je sve vrijeme držati pod kontrolom, miješati i dodavati sastojke jedan po jedan. Jiz-byz, kuvan na vatri, miriše na dim - nesumnjivo ukusan. Ali možete ga kuhati u svom stanu - rezultat će biti sjajan!

Pripremite sve potrebne sastojke.

Masni rep iseći na male komadiće i staviti u dobro zagrejan tiganj. Pržite je do zlatno smeđe boje i izvadite iz tiganja, ostavljajući samo istopljenu masnoću.

Jagnjetinu narežite na male dugačke trakice i stavite u tiganj sa masnoćom.

Meso će u početku pustiti sok i zajedno sa masnoćom stvara dosta tečnosti. Meso će se dobro kuhati na pari, a kasnije će se početi pržiti i poprimiti rumenu boju. Povremeno miješajte kako bi se meso ujednačeno ispeklo.

U tiganj posolite, posolite mlevenu papriku i crni biber, kurkumu, kim i ruzmarin po ukusu. Kada meso dobije ukusnu boju, dodajte povrće: luk i beli luk. Crni luk narežite na pola prstena, a češnjak sitno nasjeckajte ili isjeckajte češnjakom.

Nakon dva minuta dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje i u sredinu stavite čeri paradajz. Paradajz će dati sok, promešati meso i malo ispariti dobijenu tečnost, a možete je skloniti sa vatre - džiz-biz je gotov.

Dan 2️⃣5️⃣1️⃣
.
Da li se biznismeni uvek odmaraju?
.
Jučer sam razgovarao sa prijateljem:
Poznat: Pa, već se odmarate, zar ne?
ja: Um, ne. Samo 16:00, još 4 sata do posla. I šta?
Poznat: Kažete da radite 2 sata dnevno i generalno, biznismeni koje poznajem se stalno opuštaju ili idu na neke seminare.
ja: Nekada su mi 2 sata ili čak 30 minuta zaista dovoljni da završim radne zadatke, nekad ni 8 ne želim da mirujem, a sada planiram promene u 1 projektu i razmišljam o pokretanju još jednog. Mislite li da će se to nekako riješiti? Moj tim implementira strategiju, a ja, zajedno s nekim od članova tima, moram o tome razmisliti i sve isplanirati. Ali ako se biznismen samo stalno odmara, ovo je zaista jako čudno...
Poznat: Jasno je da niste biznismen, već vredni radnik, kao obični radni ljudi.
.
imam 3 pitanja:
1️⃣ Ko je rekao da se biznismeni uvek opuste i ne brinu ni o čemu?
2️⃣ U kom trenutku biznismen koji radi 2-8 sati postaje loš?
3️⃣ Zar biznismeni nisu obični ljudi? Ko onda?
.
Ljudi, biznismeni su isti jednostavni ljudi kao i kancelarijski radnici, ali sa malo drugačijim načinom razmišljanja, stepenom razvoja itd. To što rade je normalno. Činjenica da mogu/žele naporno da rade je sjajna.

Meso narežite na velike porcije sa kostima skoro na kahdomu (neki komadi neće dobiti kost). Odrežite višak masnoće i ostavite sa strane. Meso stavite u tepsiju debelih zidova vrlo čvrsto tako da morate dodati manje vode.

Ulijte kipuću vodu dok jedva pokrije meso. Lagano provri, skinite penu. Smanjite vatru na nisku dok praktično ne bude ključanja. Zatvorite poklopac i dinstajte 2 sata.

Kuvano meso izvadite šupljikavom kašikom i stavite u cjedilo ili cjedilo da se ostatak juhe ocijedi. Biće malo čorbe. Sa njega je potrebno skinuti masnoću i poslužiti u malim posudama, nakon što posolite, pobiberite i pospite začinskim biljem.

Sameljite kim i korijander, luk narežite na tanke poluprstenove, isperite hladnom vodom, poprskajte sokom od limuna ili nara. Paradajz narežite na tanke poluprstenove.

Jagnjeću mast narežite na male komadiće i na sličan način izrežite mast iz repa. Otopite svu mast u kotliću do čvaraka; Na vrućoj masnoći na jakoj vatri pržite komade mesa do zlatno smeđe boje.

Rezanom kašikom stavite komade mesa na tanjir. Odmah, dok je meso vruće, posolite, pobiberite i pospite mlevenim začinima. Ukrasite grančicama cilantra.

Luk i paradajz možete staviti na meso, posuti crvenom paprikom ili poslužiti zasebno.

Za džiz je najbolje izabrati jagnjeće rebra, slabine i bubrežne delove, gde je meso veoma mekano, svetlog ukusa i dosta masno. Iako se, na primjer, u Buhari džiz priprema od pulpe, isječe se na tanke komade i prži samo nekoliko minuta.

Opis

Jiz-byz- jelo azerbejdžanske kuhinje i naziv u potpunosti prenosi njegovu suštinu. Ovo pečenje se kuva veoma brzo i jednostavno je neverovatnog ukusa. Jiz-byz se ne priprema samo u azerbejdžanskoj kuhinji, već se služi i kao kirgistansko jelo. Međutim, ako se kirgiška verzija priprema isključivo od janjetine, onda ćemo za pripremu našeg današnjeg jela koristiti jetru. Takođe, ovoj verziji džiz-bize dodaje se razno povrće i svježe začinsko bilje.

Takvo pečenje trebate samo skuhati u kotlu od lijevanog željeza, a naš korak po korak recept sa fotografijama će vam o tome detaljno reći. Zahvaljujući ovoj metodi kuhanja, meso će biti prženo i istovremeno dobiti ukusnu koricu. Povrće u jelo treba dodati posljednje i samo redoslijedom navedenim u receptu. Prisutnost čilija u takvom pečenju učinit će ga začinjenim i potpuno usklađenim sa svim tradicijama orijentalne kuhinje. Što se začina tiče, ne treba preterivati. Dodajte samo malo kima i korijandera, tada će jelu biti zagarantovana neopisiva aroma. Počnimo da pripremamo džiz-byz na azerbejdžanski način kod kuće.

Sastojci

• 
  (1 kom.)
• 
  (300 g)
• 
  (200 g)
• 
  (200 g)
• 
  (3 kom.)
• 
  (5 komada.)
• 
  (2 kom.)
• 
  (1 kašičica)
• 
  (1 kašičica)
• 
  (1 kašičica)
• 
  (700 g)
• 
  (3 karanfilića)
• 
  (ukus)
• 
  (ukus)

Koraci kuvanja

Ogulite luk, prepolovite ga i nasjeckajte na tanke poluprstenove.



Sve paradajze koje imamo oprati u hladnoj vodi pa ih iseći na sitne kockice.



Operimo i crvene paprike, pa ih prepolovimo i odstranimo sjemenke i peteljke. Nakon toga sameljite biber kao što je prikazano na fotografiji.



Jetru i masni rep operemo, a zatim ga narežemo na prilično velike komade kao što je prikazano na fotografiji.



Prije svega, stavite zgnječeno srce u kotao zagrijan biljnim uljem, iz kojeg treba ukloniti filmove i vene. Pržite meso dok ne porumeni. Zatim je na redu jetra. Također ga operemo, odstranimo sve vrste filmova i žilica i stavimo u kazan. Odmah iza jetre su pluća.



Kada se meso dovoljno stegne i na njemu se stvori korica, u dublji kotao sipajte prethodno iseckano povrće. Pokrijte sastojke poklopcem i ostavite da se krčka oko pola sata. Neka vatra bude mala.



Odabrano zelje operite u hladnoj vodi, a zatim ga nasjeckajte. Očistite čen belog luka i sitno ih iseckajte.



Nakon što prođe navedeno vrijeme, skinite poklopac i u kotao dodajte sitno isjeckane čili papričice, kao i začinsko bilje i bijeli luk. Na kraju jelu dodajte razne začine i so i biber po ukusu.



Sastojke dobro promiješajte, dinstajte još 5 minuta, a zatim sklonite sa vatre i poslužite. Jiz-byz na azerbejdžanskom je spreman.



Prijatno!

Jiz byz je jelo pastira koje su jeli i jeli na svojim dugim putovanjima po pašnjacima. Utrobe se ne mogu dugo čuvati, zbog čega se džiz-byz brzo priprema i jede odmah. Jiz-byz se priprema u sajju ili u kotliću kod kuće, možete koristiti veliki teški tiganj (liveno gvožđe).

Sastojci za pravljenje džiz-biza:

• Jagnjeća jetra (jetra, srce, pluća) - 1 komad
• Masnoća - 100-200 grama
• Luk - 2-3 komada
• Paprika - 4-5 komada
• Čili - 1-2 komada
• Zeleni (cilantro, kopar, bosiljak) po ukusu
• Jeera (kumin) - 1 kašičica
• Korijander - 1 kašičica
• Crni biber - 1 kašičica
• Posolite po ukusu
• Paradajz – 700 grama
• Beli luk - 2-3 čena

Kako pripremiti jizz-byz:

Luk oljuštite i narežite na pola prstena. Paradajz je potrebno iseći na kockice. Papriku krupno iseckati. Ako koristite paprike različitih boja, jelo će ispasti svjetlije.

Salo repa narežite na komade od 3-4 centimetra. Zagrijte kotao i u već zagrijani stavite komadiće masti da se upola rastopi. Prvo baci svoje srce u kotao. Da biste to učinili, prvo uklonite filmove, masnoću i narežite na velike komade. Skinite foliju sa jetre i izrežite kanale i narežite na kockice. Uradite isto sa plućima.

Ne skidajući pečenje i ne umanjujući vatru, svakih 2-3 minuta u kotao dodavati iznutrice i povrće po redosledu: srce, jetra, pluća, povrće. Posljednji stavite luk i, ne ometajući, pokrijte kotao poklopcem, smanjivši vatru na najmanju. Sve treba da krčka oko pola sata.

Beli luk nasjeckajte, a čili sitno nasjeckajte, očistite od sjemenki i listova, jer su najljući. Začinsko bilje nasjeckajte po ukusu (cilantro, bosiljak, peršun). Originalna verzija koristi cilantro. Nakon nekog vremena otvorite poklopac, dodajte čili papričicu, nasjeckano začinsko bilje, posolite i dodajte začine po ukusu, a zatim dobro promiješajte, zatvorite poklopac i pirjajte još 5-6 minuta.

Poslužite ovo jelo odmah toplo!