Najčudnije supe na svijetu. Juha od gutljaja gnezda Određene vrste gnezda supa

Jedna od glavnih karakteristika kineske kuhinje je juha od lastaviceg gnijezda. Ali onaj koji se pokuša počastiti grudama gline od kojih naše lastavice prave gnijezda, okrutno će se prevariti.

U Kini su gnijezda potpuno drugačija

Za početak ih uopće ne rade lastavice, već kameni brzaci - brzaci. Gnijezde se na malim ostrvima uz obale Južne Kine, Vijetnama i Tajlanda, gdje nema vegetacije, pa čak ni gline - samo kamenje. Stoga brzi gnijezda prave od vlastite sline, miješajući je sa hranom - algama i mlađima riba. Pronašavši prikladno mjesto na stijeni, brzi trag obrisuje buduće gnijezdo sa pljuvačkom na njemu i za nekoliko dana izvadi košaru promjera 6-8 centimetara. Na suncu se brzo suši, pretvarajući se u prehrambeni proizvod koji se godinama ne kvari, a sastoji se od čistih proteina. Okusa je malo poput crnog kavijara, a čak ga i nadmašuje po cijeni.

Kolekcionari dolaze na ostrva na kojima se brze gnijezde svakog proljeća. Njihov je rad smrtonosan - gnijezda su oblikovana na samim vrhovima stijena, gdje se morate popeti jednostavnim konopom. Izgubivši jedno gnijezdo milošću ljudi, nemirne ptice odmah grade drugo, a zatim i treće - dalje njihovo strpljenje nije dovoljno. Prvo gnijezdo, bijelo, smatra se najukusnijim, ružičasto i smeđe manje su vrijedno. Sakupljači su smislili legendu da ptice nemaju dovoljno pljuvačke da sagrade drugo gnijezdo i u nju dodaju svoju krv - otuda ružičasta boja.

Na Tajlandu se brzaci ne naseljavaju samo na kamenju, već i u napuštenim kućama. Mnogi vlasnici kuća se u proljeće čak presele negdje drugdje kako ne bi uznemirili ptice. Štoviše, mame ih glasovima svoje rodbine snimljenim na magnetofon - skupo jelo vrijedi. Na istoku se lastavica još uvijek smatraju ne samo egzotičnom hranom, već i lijekom, a često se prodaju u apotekama. I ne uzalud - osim proteina, sadrže jod, fosfor i mnoge vitamine. Gnijezda posebno cijene gradski stanovnici koji vjeruju da pročišćavaju pluća od posljedica udisanja smoga.

Brzi salangan

Zanimljivosti. Salangan su male sivosmeđe ptice brzog podreda, koje žive u južnoj i jugoistočnoj Aziji. Ima ih 17 vrsta, ali samo tri grade gnijezda pogodna za hranu. Gnijezda sivog brka najviše su cijenjena - stvara ih samo od pljuvačke, dok se druge vrste "smeću" dodajući u rješenje "travu", komade kore, pa čak i kamenčiće. Istina, jestiva su samo svježa gnijezda: stara potamne, u njima rastu ličinke i plijesan. Iz ovih gnijezda, nakon obrade, izvlači se vrijedna želatina, koja se u Kini naziva "zmajeva kandža". Bez mogućnosti razlikovanja starog gnijezda od svježeg, težak i opasan rad sakupljača može biti uzaludan. Tokom sezone, iskusni konjičak može sakupiti do 40 hiljada gnijezda ukupne težine do pola gane. Istovremeno, berači nikada dugo ne rade na jednom mjestu, inače će brzi izumrijeti i izgubiti dobar prihod po lokalnim standardima. Salangana nije zanimljiva samo za gurmane, već i za zoologe: jedina je brzina koja lovi noću, koristeći ultrazvučni "radar", poput palice. Obično se ptice naseljavaju u velikim kolonijama, tako da je ulov sakupljača gnijezda uvijek uspješan.

Kako se priprema lastavice?

Tokom postupka kuhanja, suva gnijezda se dijele na porcije od oko 10 grama. Zatim se natapaju vrelom vodom 4-5 sati, a na kraju se tretiraju barijevim oksidom radi dezinfekcije, jer bi vlasnik gnijezda mogao biti bolestan. Hemikalija se pak uklanja ispiranjem pod tekućom vodom. Nakon toga, gnijezdo se prokuha i posluži u dvije verzije. Prva je sama supa u kojoj plutaju potpuno prokuhana vlakna gnijezda. Ponekad se služi uz pite sa piletinom ili beskvasne knedle "mantou". U drugoj verziji, kuhano gnijezdo položi se u zasebnu šalicu, a juha se pomiješa sa pilećom juhom začinjenom solju, đumbirom i pirinčanom votkom. Obje su uparene s malim gnijezdenim polpetama i pilećim mesom: Kinezi vjeruju da domaća piletina bez leta idealno nadopunjuje blagotvorne kvalitete slobodnog i brzokrilog brzog. Pa, ovo je sasvim logično za zemlju u kojoj je kuhanje neodvojivo od najsofisticiranije filozofije.

Glavna sirovina za izradu supe - osušena gnijezda, koja se na pari deseterostruko povećaju. Kilogram ove poslastice košta oko 2000 dolara. U trgovinama su gnijezda vrlo rijetka, jer ih kupuju kineski i tajlandski restorani širom svijeta. Oni se takođe poslužuju u Moskvi, ali stručnjaci savjetuju da krenu na istok po pravu poslasticu.

Juha od lastavice - baština šangajske kuhinje, jedna od šest kulinarskih tradicija koje se na zapadu pogrešno kombiniraju pod nazivom kineska kuhinja. Njegove glavne karakteristike su obilje ribljih jela, prženih trepanga i hobotnica. Ali generalno, u Šangaju, kao i u čitavoj Kini, jedu, kako kažu, sve što trči, puzi, pliva i leti, osim čovjeka i zmaja. Pored supe, od gnijezda salangana prave se salate, polpete i punjenje za pite. Ali, slastičarska "lastavica gnijezda", popularna u Evropi, nemaju nikakve veze s Dalekim istokom. Njihova tradicija na Tajlandu - u lokalnim odmaralištima juha se sipa u zeleno voće kokosa ili papaje i poslužuje s orasima i krutonima sa slatkim sirupom. U Vijetnamu nema takvih užitaka: ovdje se gnijezda kuhaju i jedu s pilećom juhom.

Zanimljiva činjenica. Kaže se da je juhu od lastaviceg gnijezda izumio veliki filozof Konfucije (551-479. P. N. E.). Također je formulirao glavne principe kineske kuhinje kada je podučavao: "Ne jedite ono prekuhano, nedovoljno kuhano, slabo narezano i prevruće." Postojao je još jedan princip - strogo imanje. Ljudi stoljećima nisu znali ni imena jela koja su se služila na stolu plemstva, a neke mandarine trećeg ranga nisu se usudile probati jela namijenjena carevom stolu. Od vremena Konfucija gnijezda lasta bogata proteinima smatrana su najboljim načinom za jačanje potencije i produženje života, a samo su ih članovi carske porodice mogli jesti. Kao rezultat toga, demokratija je uništila brzine: nakon pada monarhije 1911. Kina je bila podijeljena između zaraćenih klanova, a vođe svakog od njih zahtijevali su mirisnu juhu za večeru. Danas brzih gužva u zemlji gotovo više nema, a gnijezda za lokalne restorane uvoze se iz Vijetnama. Samo što ih sada ne jedu carevi, već bogati kineski biznismeni i strani turisti.

© U slučaju djelomične ili potpune upotrebe ovog članka - aktivne hiperveze, veza do web mjesta kognitivnog časopisa OBAVEZNA

Sve najbolje i uvijek! Lastavica, sandalovina i jantar - to su tri stupa s kojima se kupovina azijskih (na primjer, kineskih) turista u Vijetnamu tradicionalno razlikuje od ruske kupovine. Tu je i lateks, ali naši turisti, koji su Tajland savladali prije Vijetnama, polako ga uzimaju, pa se to ne računa. Ali lastavica gnijezda ... 100 grama ovog čuda prirode košta u Nha Trangu od 4,5 do 7 miliona donga (i to nije ograničenje), što je u trenutku pisanja članka približno od 12,6 na više od 19,6 hiljada domaćih rubalja (i o tome imamo članak).

Koja je vrijednost juhe od gutljaja gnijezda i kako se oni obično jedu (doslovno), pokušali smo shvatiti. To je proizašlo iz toga. 😉

Pozadina: o stavovima prema gnijezdima lastavica u Aziji

Zapravo, za vrijednost gnijezda lastavica čuli smo 2013. godine, kada smo posjetili Tajland. U sklopu izleta na ostrva "Phi Phi", koji domaćem turistu nije nepoznat, vodič je rekao da se gnijezda lastavica beru na Tajlandu, jer se juha od njih smatra vrlo vrijednim dijetetskim proizvodom koji promiče dugovječnost, svilenkastost kosa, jaki zubi i nokti, glatka koža i drugi znakovi zdrave, sretne i (od nas samih) bogate osobe. 😉

Dolaskom u Vijetnam, prvo kao turisti, a zatim i zimi, uvjerili smo se da su gnijezda lastavica cijenjena ne samo na Tajlandu, već i u cijeloj jugoistočnoj Aziji, sudeći prema broju prodajnih salona Nha Trang koji prodaju ovaj proizvod i broju azijskih turista kupci ovog proizvoda.

Imajte na umu da u Vijetnamu postoje mnogi proizvodi koji uključuju lastavica (prema sastavu navedenom na ambalaži 😉): voda za piće, slatki napici i instant žitarice za djecu i razna kozmetika (vijetnamska, tajlandska i korejska). Mnogo se prodaje u redovnim trgovinama, pa čak i na uličnim tezgama, cijene su različite, ali obično prilično pristupačne. Međutim, sadržaj lastovih gnijezda u takvim proizvodima kreće se od hiljaditih posto i, koliko smo vidjeli, ne prelazi 10% (mislimo na ono što se jede).

Cijela ova linija proizvoda okrunjena je juhom iz lastećih gnijezda, koja u trgovinama nema u konzerviranom obliku (ili je jednostavno nismo naišli). Može se napraviti kod kuće kupnjom lastavice i pronalaženje recepta na vijetnamskom internetu. Pojavljuje se na jelovnicima nekih restorana. I mi smo, bez daljnjega, krenuli na ovu "supu za dugovječnost i zdravlje" u izložbenom salonu vijetnamske kompanije Yen Sao Khanh Hoa, specijaliziranu za proizvode iz gnijezda lastavica, koji se kopaju ovdje u provinciji Khanh Hoa. I možda ne samo ovdje, već je nedaleko od Nha Trang-a otok Swallow, a tamo se vode turisti.

Zašto je korisna juha od gutljaja? I je li korisno?

Na vijetnamskom Internetu ima puno članaka o zdravstvenim prednostima gnezda lastavica. Ako im vjerujete, ispada da bi ovaj proizvod trebali koristiti djeca u dobi od 1 godine (uglavnom od 3 godine) do 10 godina, trudnice i dojilje, starije osobe, kao i osobe koje su podložne mentalnom i fizičkom stresu - općenito , uz rijetke izuzetke, cijelom modernom čovječanstvu.

Na tržištu postoji nekoliko vrsta gnijezda: najčešća i relativno jeftina su bijela, najrjeđa i najskuplja su narančasta, čak i crvena. Čini se da su crnci vrlo cijenjeni, ali u nekim se člancima spominju, u drugima ne, pa Bog ih blagoslovio. "Tehnički" pozitivan učinak gnijezda na ljudsko tijelo određuje se sljedećim (prevedeno s ove stranice na vijetnamski):

• lastavica gnijezda sadrže 18 aminokiselina, uključujući esencijalne (serin, tirozin, asparagin, fenilalanin, arginin, leucin, valin ...);
• sadrže i oko 8,6% Sialaca (nismo pronašli definiciju ovog pojma, možda je to značilo neku vrstu silicijumovog spoja ... ili samo grešku u kucanju) i tirozin (opet spomenut), koji uklanjaju oštećenja ćelija uzrokovana zračenjem, i također stimuliraju rast crvenih krvnih zrnaca;
• imaju visok sadržaj Ca i Fe, kao i Mn, Br, Cu, Zn, što pomaže smirivanju živaca, poboljšanju pamćenja;
• sadrže rijetke elemente poput Cr, Se koji značajno podstiču probavu i usporavaju proces starenja, uprkos niskoj koncentraciji.

Općenito, koliko možemo procijeniti, vrijednost gutljaja gnijezda leži u činjenici da sadrži aminokiseline, makro- i mikroelemente neophodne za zdravlje u dovoljno koncentriranom i lako probavljivom obliku. Poput lastavice, koja je zapravo lastavica (salangane, vrsta brze), sakupila je sva ta blaga u svojoj pljuvački od koje pravi gnijezda (ponekad s primjesama perja, zrna pijeska i drugih stvari) - pitanje koje nam je ostalo iza kulisa. Ili je stvar u posebnim procesima koji se događaju u tijelu salanganga, ili u njihovoj pravilnoj prehrani (a ne brzoj hrani) i poštivanju dnevne rutine (to je vrsta stvari kad živite u skladu s „biološkim satom“, i ne uz raspored fudbalskih utakmica ili serije „Game of Thrones“ 😉).

Međutim, postoji i druga tačka gledišta koja se ogleda u vijetnamska Wikipedia... Postoji mišljenje da je sadržaj hranjivih sastojaka u gnijezdu precijenjen, ali njegova je osnova zapravo voda, sol, neki enzimi i, možda, mikroorganizmi. I da je cijena gnijezda određena složenošću njegovog „dobivanja“ (sakupljači gnijezda to rade ručno krećući se kroz bambusove „šume“ visoke nekoliko metara) i percepcije potrošača, a nimalo nutritivnom i medicinskom vrijednošću. Takođe postoji zabrinutost da aktivna potrošnja gnijezda dovodi do pada populacije brzih ptica.

Odlazeći u izložbeni salon Yen Sao Khanh Hoa, nismo sve to znali. Samo što nas juha iz gutljaj gnijezda već dugo zanima, htjeli smo probati neobičnu stvar, čiju osnovu kineski (naokolo) kupuju koferi. Općenito, iznenađujuće, osim u Kini, ovaj se proizvod aktivno koristi i u Sjevernoj Americi. Glavni dobavljači (do sada) su Indonezija i Malezija. Sami Vijetnamci uživaju u ispijanju pića uz dodatak gutljaja gnijezda (skromno ćemo prešutjeti njihovu koncentraciju u tim pićima, nešto oko 0,002% prema našim proračunima), a za vrijeme salona svake je večeri bilo puno mještana koji su konzumirali "čarobna" supa.

Kako smo okusili juhu od lastaviceg gnijezda u izložbenom salonu Yen Sao Khanh Hoa

U Nha Trangu ima puno prodajnih salona Yen Sao Khanh Hoa, ali juha se kuha na trećoj liniji na adresi Hoang Hoa Thám 15A (postoji jedna u blizini, spomenuli smo je u članku o hrani u Nha Trangu).

Osoblje izgleda vrlo pristojno: svjetlo, s prozorima preko cijelog zida, sa zaposlenima u plavim aozaima (ovo je nacionalna vijetnamska odjeća), s kuvarima (tačnije, kuvarima) u kapama, s šik porculanskim jelima koja izgledaju prozirno od svjetlosti . Osoblje ne govori dobro engleski, ili je jednostavno došlo do smjene koja nije govorila engleski kada smo stigli. Ali meni je na engleskom jeziku sa slikama, tako da je sve u redu.

Zaposleni u izložbenom salonu kompanije Yen Sao Khanh Hoa: u plavoj aozi djevojka koja dočekuje goste i prihvaća narudžbu, kuhar u kapici

Iako je poanta u tome, možete promatrati ne samo postupak pripreme same juhe (kuhari rade svoj posao iza prozirnog stakla), već i proces pripreme gnezda lastavica. Posao je, moram priznati, nakit: slatke djevojke s pincetom prvo odaberu perje različitih veličina iz gnijezda, a onda dolaze do zrna pijeska!

A juha, odnosno gnijezda za nju, pripremaju se u posebnim parnim sobama ... dvostrukim kotlovima ... Općenito, u posebnim uređajima. Kuće se mogu kuhati u uobičajenom "vodenom kupatilu".

Na jelovniku je nekoliko vrsta supe: od pileće do juhe od pet voća, svaka sa Salanganeovim gnijezdom (brza gnijezda). S cijenama je sve jednostavno: mala šalica - 150 tisuća donga, velika - 300 tisuća dongi, bez obzira na vrstu supe. Uzeli smo male, ali različite: Tonya - s pet plodova i Zhenya - s perajom morskog psa. Voćna juha sastojala se od ličija, lotosovog "sjemena", "crvene jabuke", "crne jabuke" i nečeg drugog. Što se tiče riblje čorbe, ne znamo gdje je uhvaćena ta ajkula s tom perajom: prema pričama, u vodenom području Nha Tranga nalaze se samo mali morski morski psi, a to je daleko od obale, koju turisti samo su sretni zbog.

Juha od lastaviceg gnijezda: gore - supe s perajom morskog psa i pet plodova; dole - supa sa pet voća izbliza

Kakav je ukus supe od gutljaj gnijezda? Ako ste uzeli juhu s pet voća, to znači da ima ukus voća. Ako ste uzeli juhu s perajom morskog psa, to znači okus ribe. Sumnjamo da bismo, ako bismo uzeli pileću juhu, imali okus poput piletine. Odnosno, gnijezda, barem ona koja su bila u našim šalicama, su neukusna. A ovo je možda najbolje. 😉 A konzistencija kuhanih gnijezda je žele. Pogledajte videozapis za detalje.

Verzija jela s lastavim gnijezdom, povoljnija za proračun, sa 100 hiljada donga po porciji, može se naći na četvrtom redu, u instituciji koja nudi nacionalnu vijetnamsku kašu "chao" (cháo) za poneti. Riječ je o tekućoj pirinčanoj kaši s raznim dodacima, od voća i povrća, do mesa i morskih plodova (u vijetnamskim kafićima s jelovnikom prilagođenim ruskim turistima ovo jelo često nazivaju "pirinčanom juhom"). Mjesto se zove Cháo Dinh Dưỡng Dôri, nalazi se na adresi 8B Tô Hiến Thành, svijetložuti znak lako je uočiti. Orijentir: u blizini je mali, o čemu je pisalo u članku o hrani u Nha Trangu. Ne obavezujemo se da prosuđujemo veličinu porcije i ukus, jer sami u Dori nisu probali kašu sa lastavim gnijezdom.

Recept supe od lastaviceg gnijezda

Prošle zime je naša susjeda Tanya u jednom od razgovora na opće teme citirala genijalnu definiciju francuske kuhinje: "Francuska kuhinja je kada meso pržite 15 minuta, a zatim se znojite umakom 2 sata." 😉 Ne jamčimo za 100% preciznost citata, ali značenje je otprilike ovako. Zapravo, slična je priča s gnijezdima lastavica: većina recepata koje smo pronašli na vijetnamskom Internetu detaljno opisuje kako kuhati ukusnu pileću juhu, ili rakovu juhu, ili juhu od nečeg drugog, a onda se nešto pojavi u jednoj od posljednjih točaka recepta poput: "... dodajte oljušteno lastavice i kuhajte juhu dok ne bude gotova (20 - 30 minuta)."

Općenita tehnologija kuhanja izgleda ovako:

1. Namočite lastičje gnijezdo u vodi 10 minuta;
2. Očistite smeće (ovo su vjerovatno radile djevojke s pincetom u izložbenom salonu);
3. Dalje, recepti se razilaze: negdje pišu da gnijezdo trebate skuhati u vodenoj kupelji zajedno s ostatkom sastojaka (obično se to odnosi na voćnu juhu, pod "ostalim sastojcima" mislimo na suho voće prethodno obrađeno kipućom vodom). oko 20-30 minuta, a negdje se predlaže dodati pripremljeno gnijezdo u juhu (obično rak ili piletinu) i kuhati na laganoj vatri istih 20 - 30 minuta, dok se gnijezdo ne „otvori“ i ne pojavi „karakteristična aroma“.
4. Što se tiče proporcija, negdje se 3-5 grama suhih gnijezda spominje za 1 - 2 porcije voćne juhe (količina vode je prema nahođenju kuhara), negdje se govori o 5 - 6 gutljaja gnijezda (u komadima ) i dva "mesnata" rakova u loncu supe (tačna količina vode, opet, nije navedena).
,

Egzotična jela postaju sve dostupnija našim sunarodnicima, posebno onima koji vole putovanja i, radi interesa, probaju najčudniju hranu u različitim dijelovima svijeta. Malo vas ljudi sada iznenadi vrućim jelima od krokodila, trule haringe ili insekata. Ali orijentalna delikatesa „juha od ptičjeg gnijezda“ i dalje je jedno od najegzotičnijih i najrjeđih jela na svijetu. Također je teško probati jer je to vrlo skupa hrana - u Hong Kongu se posebna gnijezda za supe prodaju po četiri hiljade dolara po kilogramu.

Teško je zamisliti kako je čovjeku pala na pamet upotreba tako naizgled potpuno neprimjerenog proizvoda kao što je hrana - čini se da samo krajnja potreba i jaka glad mogu učiniti da rast grana, lišća i ptičje sline ljepi ljepljive stijene. Ali činjenica ostaje - jelo se pokazalo neobično ukusnim i hranjivim, a sada se čak smatra jednom od najfinijih delicija na svijetu.

Nije svako gnijezdo prikladno za ovaj kulinarski užitak, zato nemojte pokušavati zavariti gnijezdo pronađeno na drvetu izvan prozora. Samo su kuće brzih brzaca pogodne za hranu. Ove ptice su vrlo male, veličine usporedive s vrapcima. Istodobno, čak ni sve njihove vrste ne čine odgovarajuća gnijezda: ukupno postoji dvadesetak vrsta brzih ptica, ali samo nekolicina stvara jestiva gnijezda. Većina gnijezda koja se nude na prodaju za juhu potječu od samo dvije vrste brzaka: zovu se "svijetlo gnijezdo" i "tamno gnijezdo". Prvi prave gnijezda u obliku zdjele koristeći pljuvačku s nekoliko pera kao građevinski materijal. Tamna gnijezda napravljena su od više perja koje zajedno drži slina. Prije kuhanja gnijezda se temeljito očiste, pa se lagana gnijezda više cijene. U Rusiji ne možete pronaći jestiva gnijezda brzonoga, nalaze se u Indijskom okeanu od Andamanskih ostrva do Tajlanda i Vijetnama.

Prvo spominjanje jela od ptičjeg gnijezda pronađeno je u pisanim izvorima koji pripadaju kineskoj dinastiji Ming, koja je postojala od 1368. do 1644. godine. Prema kineskoj legendi, takva su gnijezda sagradile čudne ptice nalik lastavicama i hrane se morskom pjenom i mekušcima. Probavili su školjke, miješali dobivenu masu sa pljuvačkom i gradili kuće. Smatralo se da takva gnijezda imaju ljekovita svojstva, pa čak i povećavaju snagu kod muškaraca. Do sada se slična uvjerenja mogu naći među Kinezima i stanovnicima jugoistočne Azije. Ali u stvarnosti brzi mišići, naravno, ne jedu morsku pjenu i ne grade gnijezda školjaka. Hrane se uglavnom insektima: njihov izvrstan vid i široki kljunovi omogućuju im brzo i spretno hvatanje insekata u letu. Ove nevjerovatne ptice također su poznate po svojoj sposobnosti navigacije eholokacijom, međutim, još uvijek su daleko od slijepih miševa, a ptice još nisu naučile kako pronaći hranu na ovaj način.

Glavni sastojak juhe od ptičjeg gnijezda je slina para brzih koji su odlučili osnovati porodicu i izgraditi sebi dom. Teško je nazvati apetitom, ali salanganska slina ima velike rezerve bjelančevina, masti i ugljikohidrata, a u svom sastavu ima čak i nekoliko korisnih minerala. Iako za sada nema znanstvene potvrde o ljekovitim svojstvima ovog proizvoda: do sada su naučnici samo saznali da sadrži supstance koje doprinose obnavljanju ćelija i tkiva ptica i podržavaju njihov imunitet. Ali na osobu to, očigledno, ne utječe ni na koji način.

Brzovolje vole gnijezda na zidovima stijena i špilja, pa je njihovo prikupljanje prilično rizično. Iskusni penjači to rade: grade „šume“ od bambusa i penju se po zidovima s bambusovim stupovima u rukama, kojima koriste da otkidaju gnijezda sa zida. Stubovi na krajevima su podijeljeni ili su opremljeni posebnom metalnom lopaticom kako bi se olakšalo uklanjanje gnijezda. Sakupljači uglavnom ne obraćaju pažnju na sezonu i broj jajašaca u gnijezdima, što je dovelo do naglog pada populacije ovih ptica. Neke su kolonije potpuno nestale, dok su druge opale za gotovo devedeset posto. Ako se ovo nastavi dalje, brzi-brzaci potpuno će izumrijeti, a juha od ptičjeg gnijezda postat će ne samo najskuplja, već i nepristupačna delicija. Stoga znanstvenici predlažu da se smanji prikupljanje gnijezda i da se ptice odmore barem jednom godišnje kako bi rodile potomstvo. Mnogi se sakupljači slažu sa stručnjacima, ali ilegalno skupljanje gnijezda i dalje cvjeta. Ponegdje je ovo jedini prihod za stanovnike, pogotovo na crnom tržištu gnijezda se mogu vrlo profitabilno prodati.

Smatra se da najbolja gnijezda juha dolaze iz Malezije, a beru se i u Indoneziji, gdje broj pošiljki doseže tristo tona godišnje. Gnijezda se uglavnom konzumiraju u Kini, Singapuru, Tajvanu i Sjevernoj Americi. Juha se priprema u vodenoj kupelji: gnijezdo se rastvara u vodi, što poprima izgled i konzistenciju sluzi ili želea.

Kao što svi znaju, Kina je užasno prenaseljena. Štoviše, ovakva je situacija trajala stoljećima. Kao rezultat toga, Kina je uvijek gladovala. I od gladi ono što ne možete jesti. Tako smo u Nebeskom Carstvu naučili da ne zanemarujemo činjenicu koju nebo šalje. U kineskim jelima možete pronaći pečenje zmije i mačke, nazvano "Bitka zmaja i tigra", peraje morskih pasa, gliste, kokoši, mravi, miševi i pacovi pečeni u soli, puževi, gulaš od psećeg mesa, patka jaja, odležala stotinu dana u krečnom gipsu.

Jednom riječju, nacionalna kuhinja koncentrirala je vještine kuhanja svega što je prošlo (ili puzalo). Štaviše, u Kini jedu ne samo životinje, već i domove - na primjer, lastavica. Ne pokušavajte eksperimentirati s kuvanjem naših lastavica - kineska gnijezda znače nešto sasvim drugo.

Sta tacno?

Počnimo s činjenicom da to nisu gnezda lastavica, već brzaci, brzaci koji žive na obalama Bengalskog zaljeva i Južnokineskog mora. Poznata gnijezda dječjih brzenaca nisu oblikovana od gline, već od algi, pričvršćujući ih vlastitom pljuvačkom. Kao ulošci, brzi dodaci tu obilno dodaju jaja i ribu. Tako se ispostavlja da se gnezda lastavica sastoje od potpuno jestivih proizvoda, osim slučajno zaglavljenog perja.

Postoji čvrsto mišljenje da su sva jela orijentalne kuhinje užasno ljekovita, što je sasvim sigurno lijek za sve nedaće. Ne znam kako bi bilo sa svim ostalim jelima, ali čini se da gnijezda lastavica opravdavaju očekivanja. Prirodno je da gnezda lastavica, koja su zapravo morski plodovi, sadrže veliku količinu joda. Uz to sadrže fosfor, kalcijum, željezo i mnoge druge korisne elemente u tragovima. Ali to nije glavna stvar. Važno je da kombinacija komponenata koje čine gutljajna gnijezda ima iznenađujuće snažan kumulativni učinak na ljudsko tijelo, povećava imunitet, pojačava obranu i djeluje podmlađujuće. Lastavica su posebno korisna za djecu, starije ljude, trudnice, slabe i bolesne ljude.

Samo lista bolesti kojih smo se mogli riješiti redovitim konzumiranjem gutljaj gnijezda traje nekoliko stranica. Dovoljno je reći da liječe astmu, hronični kašalj, bolesti grla, pokazuju antitumorsku aktivnost i doprinose liječenju nekih onkoloških bolesti. Lasta gnijezda poboljšavaju kvalitetu sperme, rješavaju probleme muške neplodnosti, uz to su snažan afrodizijak i povećavaju potenciju. A žene vole što podmlađuju kožu i izglađuju bore. Stoga se lastavica gnijezda ne samo jedu, već se od njih prave i lijekovi i kozmetika.

Koliku dobit može donijeti ribolov na gnijezda lastavica?

Delikatesna gnezda-lastavica jedan su od najskupljih prehrambenih proizvoda, čija cijena doseže 2000 dolara po kilogramu, što je usporedivo sa najskupljim vrstama kavijara beluge. Ne tako davno, lov na gnezda lastavica bio je vrlo naporan i opasan posao - uostalom, lastavice se gnijezde na strmim liticama u visini od 10-15 spratova i očajnički brane svoj dom. Međutim, sada, u naše visoko tehničko doba, počeli su se uzgajati poput pilića, prepelica ili nojeva. Za swiftlete se grade visoke višespratnice u kojima su, umjesto prozora, u zidovima postavljeni uski prorezi, poput tafona u košnici. Unutra su brojne betonske grede ispod niskih stropova. Salanganci rado oblikuju gnijezda u osamljenim uglovima između greda i stropa. Odatle ih povremeno prekidaju radnici uzvišujuće farme, pokušavajući ukloniti samo ona gnijezda u koja jaja još nisu položena. Ponekad siromašni brzonožci moraju gnijezditi tri puta godišnje. Sada se u cijelom svijetu svake godine ubere nekoliko tona gnijezda lastavica. Uzimajući u obzir da je osušeno brze gnijezdo teško oko 10 grama, možete zamisliti kolika je ta količina i koliki je posao dostigao. Izlov gnezda lastavica neprestano se razvija i nije daleko trenutak kada će postati dostupni bilo kojem stanovniku planete.

Kako napraviti ozloglašenu juhu od lastaviceg gnijezda

Lastavička gnijezda jedu se ne samo u Kini. Juha od lastavice gnijezdo popularna je u Indiji, Indoneziji i zemljama Indokine. Možete ga i kušati ovdje, ali samo u skupim restoranima u velikim gradovima. Možete ga sami skuhati ako uspijete dobiti (koji se vrag ne šali!) Gnijezdo ovog lastavica. Kako? Prvo se lastavino gnijezdo prelije kipućom vodom i ostavi da nabubri pet sati, povremeno zamjenjujući vodu za hlađenje kipućom vodom. Za dodatno omekšavanje, lasta se gnijezda prelivaju rastvorom sode bikarbone. Iz natečenog gnijezda pincetom se uklanjaju ljepljiva pera, dlake i prljavština. Zatim temeljito isperite hladnom vodom.

Namočeno lastavino gnijezdo prelije se pilećom juhom da pokrije gnijezdo i kuha na jakoj vatri 15 minuta. Zatim se ova pileća juha ocijedi i gnijezdo prelije novom porcijom jake pileće juhe. Dodajte sitno sjeckano sirovo bijelo pileće meso, kuvanu šunku i mononatrijum glutamat, sol, začinsko bilje po ukusu. Prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri pola sata.

Dobar tek i dobro zdravlje!

Brzonoge žive u pećinama, na planinama ili u urbanim sredinama u sobama posebno opremljenim za špilje. Do devedesetih. mnogi su brzi živjeli u Indoneziji, ali stalni požari doveli su do njihove masovne migracije u sigurniju susjednu zemlju - Maleziju.

Sezona parenja brzih vrsta počinje od februara do maja. U to vrijeme proizvode najveću količinu pljuvačke koju koriste za izgradnju gnijezda. Ovaj postupak traje oko 30-45 dana. Prolazi još 3-7 dana čekajući piliće. A ako se mladi par brzih osjeća ugodno i sigurno u svom domu, tada će se u njihovom gnijezdu pojaviti 2 jajašca o kojima se oni redom brinu. Potrebno je 3-4 tjedna da se jaja izlegu, nakon čega se pilići izlegu i provode još 45-60 dana u svojim gnijezdima prije nego što nauče letjeti. Brzonoževi imaju izvanredno pamćenje, pa im nije teško pronaći gnijezdo među hiljadama drugih nakon dugog dana od 50 km od kuće. Napuštaju domove rano ujutro u 5: 30-6: 30 i vraćaju se u 7: 15-7: 30 popodne. Neki se brzonogi vrate preko dana da nahrane svoje piliće. Swiftovi obično žive u parovima i svog "životnog partnera" ne mijenjaju do kraja života. Gnijezda obično grade noću.

Potrošnja ptičjih gnijezda datira od 618. do 907. godine. AD tokom vladavine dinastije Tang. Danas su glavni potrošači ptičjih gnijezda Kina, Tajvan, Singapur i Sjeverna Amerika. Indonezija je glavni dobavljač na svijetu, opskrbljujući 250-300 tona gnijezda godišnje, dok Malezija isporučuje samo 25 tona, ali malezijska gnijezda se smatraju najboljim u kvaliteti i korisnom sastavu.

Gnijezdo juha (kineski 燕窝, pinyin yàn wō, pall. Yang w) smatra se delikatesom u Kini, Vijetnamu i Maleziji. Juha ima izgled sluzi i konzistencijom podsjeća na žele. Priprema se u vodenom kupatilu.

Postoje i farme brzih jestiva ili jestivih gnijezda koja uključuju upotrebu nestambenih prostora, obično urbanih, kako bi se stvorili idealni uvjeti da ptice tamo lete, grade gnijezda i polažu jaja. A nastala gnijezda iz očvrsle ptičje sline ili se jednostavno jedu kao delikatesa (sa ili bez šišanja) ili se koriste za izradu svjetski poznate juhe od ptičjeg gnijezda.

Georgetown, glavni grad malezijske države Penang, sadrži farmu s milionima brzih ptica.

Brza farma Georgetown predstavlja značajne rizike za gradsko zdravlje i čak je podstakla UNESCO da preispita status svjetske baštine grada.

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8A%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0 % BF% D1% 82% D0% B8% D1% 87% D1% 8C% D0% B8_% D0% B3% D0% BD% D0% B5% D0% B7% D0% B4% D0% B0

Dozvolite da vas podsjetim i na vrlo neobičnu hranu: to mislite, ali ovdje ili na primjer. Ali ima ih i Originalni članak nalazi se na web lokaciji InfoGlaz.rf Link na članak iz kojeg je napravljena ova kopija je

Kao što svi znaju, Kina je užasno prenaseljena. Štoviše, ovakva je situacija trajala stoljećima. Kao rezultat toga, Kina je uvijek gladovala. I od gladi ono što ne možete jesti. Tako smo u Nebeskom Carstvu naučili da ne zanemarujemo činjenicu koju nebo šalje. U kineskim jelima možete naći pečenje zmije i mačke, nazvano "Bitka zmaja i tigra", peraje morskih pasa, gliste, kokoši, mravi, miševi i pacovi pečeni u soli, puževi, gulaš od psećeg mesa, patkina jaja , odležao stotinu dana u krečnom gipsu.

Jednom riječju, nacionalna kuhinja koncentrirala je vještine kuhanja svega što je prošlo (ili puzalo). Štaviše, u Kini jedu ne samo životinje, već i domove - na primjer, lastavica. Ne pokušavajte eksperimentirati s kuvanjem naših lastavica - kineska gnijezda znače nešto sasvim drugo.

Počnimo s činjenicom da to nisu gnezda lastavica, već brzaci, brzaci koji žive na obalama Bengalskog zaljeva i Južnokineskog mora. Poznata gnijezda dječjih brzenaca nisu oblikovana od gline, već od algi, pričvršćujući ih vlastitom pljuvačkom. Brzi dodaci obilno dodaju jaja i pržene ribe kao uloške. Tako se ispostavlja da se gnezda lastavica sastoje od potpuno jestivih proizvoda, osim slučajno zaglavljenog perja.

Postoji čvrsto mišljenje da su sva jela orijentalne kuhinje užasno ljekovita, što je sasvim sigurno lijek za sve nedaće. Ne znam kako bi bilo sa svim ostalim jelima, ali čini se da gnijezda lastavica opravdavaju očekivanja. Prirodno je da gnezda lastavica, koja su zapravo morski plodovi, sadrže veliku količinu joda. Uz to sadrže fosfor, kalcijum, željezo i mnoge druge korisne elemente u tragovima. Ali to nije glavna stvar. Važno je da kombinacija komponenata koje čine gutljaj gnijezda ima iznenađujuće moćan kumulativni učinak na ljudsko tijelo, povećava imunitet, pojačava obranu i djeluje podmlađujuće. Lastavica su posebno korisna za djecu, starije ljude, trudnice, slabe i bolesne ljude.

Samo lista bolesti kojih smo se mogli riješiti redovitim konzumiranjem gutljaj gnijezda traje nekoliko stranica. Dovoljno je reći da liječe astmu, hronični kašalj, bolesti grla, pokazuju antitumorsku aktivnost i doprinose liječenju nekih onkoloških bolesti. Lasta gnijezda poboljšavaju kvalitetu sperme, rješavaju probleme muške neplodnosti, uz to su snažan afrodizijak i povećavaju potenciju. A žene vole što podmlađuju kožu i izglađuju bore. Stoga se lastavica gnijezda ne samo jedu, već se od njih prave i lijekovi i kozmetika.

Koliku dobit može donijeti ribolov na gnijezda lastavica?

Delikatesna gnezda-lastavica jedan su od najskupljih prehrambenih proizvoda, čija cijena doseže 2.000 dolara po kilogramu, što je usporedivo sa najskupljim vrstama kavijara beluge. Ne tako davno, lov na gnijezda lastavica bio je vrlo naporan i opasan posao - uostalom, lastavice se gnijezde na prozirnim stijenama u visini od 10-15 spratova i očajnički brane svoj dom. Međutim, sada, u naše visoko tehničko doba, počeli su se uzgajati poput pilića, prepelica ili nojeva. Za brzike se grade visoke višespratnice u kojima su, umjesto prozora, u zidovima postavljeni uski prorezi, poput tafona u košnici. Unutra su brojne betonske grede ispod niskih stropova. Salanganci rado vade gnijezda u osamljenim uglovima između greda i stropa. Odatle ih povremeno prekidaju radnici uzvišujuće farme, pokušavajući ukloniti samo ona gnijezda u koja jaja još nisu položena. Ponekad siromašni brzonožci moraju gnijezditi tri puta godišnje. Sada se širom svijeta godišnje ubere nekoliko tona gnijezda lastavica. Uzimajući u obzir da je osušeno brze gnijezdo teško oko 10 grama, možete zamisliti kolika je ta količina i koliki je posao dostigao. Izlov gnezda lastavica neprestano se razvija i nije daleko trenutak kada će postati dostupni bilo kojem stanovniku planete.

Kako napraviti ozloglašenu juhu od lastaviceg gnijezda

Lastavička gnijezda jedu se ne samo u Kini. Juha od lastavice gnijezdo popularna je u Indiji, Indoneziji i zemljama Indokine. Možete ga i kušati ovdje, ali samo u skupim restoranima u velikim gradovima. Možete ga sami skuhati, ako uspijete dobiti (što se vrag ne šali!) Gnijezdo ovog lastavica. Kako? Prvo se lastavino gnijezdo prelije kipućom vodom i ostavi da bubri pet sati, povremeno zamjenjujući vodu za hlađenje kipućom vodom. Za dodatno omekšavanje, lasta se gnijezda prelivaju rastvorom sode bikarbone. Iz natečenog gnijezda pincetom se uklanjaju ljepljiva pera, dlake i prljavština. Zatim temeljito isperite hladnom vodom.

Namočeno lastavino gnijezdo prelije se pilećom juhom da pokrije gnijezdo i kuha na jakoj vatri 15 minuta. Zatim se ova pileća juha ocijedi i gnijezdo prelije novom porcijom jakog pilećeg temeljca. Dodajte sitno sjeckano sirovo bijelo pileće meso, kuvanu šunku i mononatrijum glutamat, sol, začinsko bilje po ukusu. Prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri pola sata.

Dobar tek i dobro zdravlje!

Brzonoge žive u pećinama, na planinama ili u urbanim sredinama u sobama posebno opremljenim za špilje. Do devedesetih. mnogi su brzi živjeli u Indoneziji, ali stalni požari doveli su do njihove masovne migracije u sigurniju susjednu zemlju - Maleziju.

Sezona parenja brzih vrsta počinje od februara do maja. U to vrijeme proizvode najveću količinu pljuvačke koju koriste za izgradnju gnijezda. Ovaj postupak traje oko 30-45 dana. Prolazi još 3-7 dana čekajući piliće. A ako se mladi par brzih osjeća ugodno i sigurno u svom domu, tada će se u njihovom gnijezdu pojaviti 2 jajašca o kojima se oni redom brinu. Potrebno je 3-4 tjedna da se jaja izlegu, nakon čega se pilići izlegu i provode još 45-60 dana u svojim gnijezdima prije nego što nauče letjeti. Brzonoževi imaju izvanredno pamćenje, pa im nije teško pronaći gnijezdo među hiljadama drugih nakon dugog dana od 50 km od kuće. Napuštaju domove rano ujutro u 5: 30-6: 30 i vraćaju se u 7: 15-7: 30 popodne. Neki se brzonogi vrate preko dana da nahrane svoje piliće. Swiftovi obično žive u parovima i svog "životnog partnera" ne mijenjaju do kraja života. Gnijezda obično grade noću.

Potrošnja ptičjih gnijezda datira od 618. do 907. godine. AD tokom vladavine dinastije Tang. Danas su glavni potrošači ptičjih gnijezda Kina, Tajvan, Singapur i Sjeverna Amerika. Indonezija je glavni dobavljač na svijetu, opskrbljujući 250-300 tona gnijezda godišnje, dok Malezija isporučuje samo 25 tona, ali malezijska gnijezda se smatraju najboljim u kvaliteti i korisnom sastavu.

Gnijezdo juha (kineski 燕窝, pinyin yàn wō, pall. Yang w) smatra se delikatesom u Kini, Vijetnamu i Maleziji. Juha ima izgled sluzi i konzistencijom podsjeća na žele. Priprema se u vodenom kupatilu.

Postoje i farme brzih jestiva ili jestivih gnijezda koja uključuju upotrebu nestambenih prostora, obično urbanih, kako bi se stvorili idealni uvjeti da ptice tamo lete, grade gnijezda i polažu jaja. A nastala gnijezda iz očvrsle ptičje sline ili se jednostavno jedu kao delikatesa (sa ili bez šišanja) ili se koriste za izradu svjetski poznate juhe od ptičjeg gnijezda.

Georgetown, glavni grad malezijske države Penang, sadrži farmu s milionima brzih ptica.

Brza farma Georgetown predstavlja značajne rizike za gradsko zdravlje i čak je podstakla UNESCO da preispita status svjetske baštine grada.

I evo šta Marija Glazunova piše

Za vrijeme našeg autostopiranja od Kuala Beranga do parka Taman Negara, biznismen nas je vozio da popravimo njegov automobil u gradu Kuatan.

Govorio je o svom poslu s radošću i entuzijazmom, a mi smo ga pitali s takvim zanimanjem da je ponudio da svrati i sve vidi svojim očima. Imali smo malo slobodnog vremena, pa smo se rado složili.

Njegov posao je uzgajanje ptičjih gnijezda. U Rusiji ih nazivaju "lastavim gnijezdima", ali u stvarnosti ptice nazivaju brzinama - vrsta brzaka koje žive u južnoj Aziji, prilično su male veličine, malo veće od običnog vrapca i izvana malo poput lastavica.

Uzgoj gnijezda jedno je od najunosnijih područja u globalnoj poljoprivredi. Malezija je jedna od onih zemalja u kojima brzi život živi u velikom broju, što znači da postoje svi uslovi za takvo poslovanje.

Uprkos činjenici da Malezija na svjetsko tržište opskrbljuje samo 10% gnijezda, upravo se ona malezijska smatraju najboljima u kvaliteti i ovdje se nazivaju "bijelim zlatom" - trošak iznosi do 3000 američkih dolara po kilogramu i nevjerovatno su popularni na kineskom tržištu.

Brza gnijezda se sastoje praktički od sline, bez nečistoća ili biljnih uključaka. Zbog toga su ove ptice cijenjene - njihova gnijezda su ukusna poslastica u kineskoj kuhinji. Najpopularnije jelo je "juha od gutljaj gnijezda", što je želatinosto varivo specifičnog ukusa.

Od više od 20 vrsta brzih ptica koje postoje, samo nekoliko daje gnijezda koja su jestiva. Većina prodanih gnijezda na svijetu pripada dvjema vrstama: "svijetlo ugniježđenih" i "tamno ugniježđenih" brzaca. Prva gradi gnijezdo nalik posudi, u kojem su slojevi sekreta pljuvačke, a između njih ima nekoliko pera (izgleda lagano); gnijezdo drugog sadrži mnoštvo perja pričvršćenih pljuvačkom, stoga djeluje tamno i ima runastu strukturu.

Visoka cijena delikatesa objašnjava se visokim rizikom za lovce na ovaj plijen. U divljini brzi gnijezdi se u špiljama, ptica zna ploviti u mraku i pravi gnijezda na teško dostupnim mjestima, što je glavna poteškoća lovaca - trebate biti dobar penjač.

Gnijezda se beru 3-4 puta godišnje.
Prvi put se sijeku rano u proljeće, prije nego što brzi odlože jaja. Prva gnijezda su djevičansko snježno bijela. Vraćajući se u pećinu, brzaci traže svoja gnijezda i, ne pronalazeći ih, počinju graditi nova. Žure se jer je stigla sezona polaganja jaja i nema ih gdje položiti.

Druga su gnijezda ružičasta, vjeruje se da drugi put ptice nisu u stanju proizvesti dovoljno sline, pa se stoga dobiva s primjesom krvi, zbog čega se dobiva ružičasta boja - gurmani ih više cijene od bijelih .

Treći put gnijezda su crveno-smeđa. Ako odsječete apsolutno sva gnijezda, za nekoliko godina na ovom području uopće neće biti brzih brzina. Lastavice nikada ne koriste isto gnijezdo dva puta, a za svaku novu gomilu jaja grade nova.

Radovi na izgradnji gnijezda traju oko mjesec dana. Zbog gastronomske ovisnosti o delicijama, ogroman broj pilića umire. Visoka cijena "sirovina" i pomahnitala potražnja u kineskoj kuhinji doveli su do činjenice da su poljoprivrednici u jugoistočnoj Aziji naučili pripitomljavati brzine.

Štaviše, "brze" farme uglavnom se pojavljuju izvan glavnog mjesta potrošnje gnijezda - Kine. Uobičajeni su u Maleziji, Indoneziji, na Filipinima i u Vijetnamu. Ispostavilo se da su pod Mao Cedungom ova ptica i juha iz njenih gnijezda proglašeni "buržoaskim suviškom", a populacija brzih je uništena za 95% u 1970-ima. Danas je na jugu Kine broj ovih brzih samo polovina prethodnog nivoa prije istrebljenja.

Sposobnost brzih plovidbi u mraku i življenja u špiljama bila je glavna prepreka uzgajanju gnijezda sve dok jedan Indonežanin s ostrva Java 70-ih nije otišao u Meku na nekoliko mjeseci, a po povratku je otkrio da je njegovo prazno prebivalište naseljeni brzi-brzi.

Tri godine istraživao je kako privući ptice umjetnoj strukturi - eksperimentirao je s veličinom prostorije, materijalom zidova i plafona, vlagom, temperaturom i svjetlošću. Prvi je uspio snimiti na kasetu pjevanje ptica, što ih je privuklo umjetnom stanu. Svi se njegovi nalazi i danas uspješno koriste na mnogim farmama.

Farma koju smo posjetili nalazi se na teritoriji plantaže palmi, ulaz strancima je strogo zabranjen - postoje prepreka i stražarsko mjesto. Plantaža palmi je ogromna, kreću se oko nje na takvim džipovima


Tako smo sportski automobil promijenili u terenca i odvezli se.

Oko gajeva odraslih palmi, skladišta u domaćinstvu, kao i vrlo mladih palmi

U samoj dubini plantaže, neuočljive betonske konstrukcije, upravo je ta konstrukcija služba kao utočište brzinama


U sobi nema prozora, vlada potpuni mrak i održava se konstantna temperatura od 27-29 stepeni uz vlažnost od 80-90%, pomoću posebnih uređaja

Za privlačenje ptica koristi se zvučna oprema sa raznim muzičkim numerama. Neki od njih dizajnirani su da privuku brzine u kuću, dok drugi - da stvore "ugodnu atmosferu" iznutra

Pored toga, zvučnici su postavljeni i na udaljenim prilazima kući kako bi nagovijestili ptice u kojem se smjeru trebaju kretati.


Za održavanje potrebnog mirisa u sobi koriste se posebno uvezeni ptičji izmet - gvano.

Ispod plafona brzaci se gnijezde


Iz 110-120 sirovih gnijezda dobije se u prosjeku 1 kg sirovine. Jedna takva betonska građevina daje od 15 do 25 kg gnijezda tokom godine. Veleprodajna cijena za njih iznosi oko 1200 dolara po kilogramu (a u Hong Kongu se već prodaju od 2,5 do 3 hiljade dolara, pa preprodavači imaju profit od 100% i više). A poljoprivrednik prima 18-30 hiljada dolara godišnje uzgoja, što je vrlo dobro, s obzirom na to da prosječna zarada poljoprivrednika u drugim područjima iznosi 3-4 hiljade dolara godišnje.

Neosporan plus ove industrije je što su uz početni kapital u njoj i minimalni troškovi rada i materijala: ptice se same hrane, gotovo da nije potrebno brinuti se o njima - samo ponekad za uklanjanje izmeta, koje se opet može koristiti kao đubrivo na poljima. Ova je industrija dobra i po tome što vam omogućava držanje ptica čak i u gradovima, a 20% ptičjih gnijezda se „proizvodi“ u urbanim područjima.

Zanimljivosti:

• Ukupna bruto kolekcija ukusnih "sirovina" iznosi 300-350 tona godišnje;
• Generalno, stručnjaci procjenjuju svjetsko tržište ove „poljoprivredne sirovine“ na 600-650 miliona dolara godišnje;
• U svijetu se godišnje potroši nekoliko stotina tona „lastavinih gnijezda“, dok osušeno gnijezdo teži najviše 10 g.
• 50% potrošnje ptičjih gnijezda je u Hong Kongu, 8% u Kini, 6% na Tajvanu, 4% u Macau.

U Kini se juha može kušati u skupim restoranima specijaliziranim za carsku kuhinju, a na jugu, u provinciji Guangdong, gdje je izumljeno ovo kulinarsko remek-djelo. U Hong Kongu ili Šangaju zdjela ove supe košta između 30 i 100 dolara.

Postoji lijepa legenda o porijeklu ovog jela.
U 13. vijeku, kada je vojska Džingis-kana napala Kinu, car dinastije Jin pretrpio je jedan poraz za drugim, a neprijatelji su ga odveli na stjenovito ostrvo. Car nije mogao podnijeti sramotu, skočio je sa litice u more i srušio se, a ostaci vojske su preživjeli, hraneći se gnijezdima ptica koje su se smjestile na tim liticama.

Juha je zaslužna za izuzetna ljekovita svojstva - povratak mladosti, produljenje života, povećanje muške potencije, lijek za astmu, a glikoprotein koji se nalazi u gnijezdima, otapajući se u vodi, stimulira diobu stanica u ljudskom imunološkom sistemu, na na osnovu ovog elementa, naučnici pokušavaju izmisliti lijek za AIDS i druge opasne viruse. Juha je takođe vrlo hranljiva jer više od 50% ptičje sline sadrži proteine.

Ako iznenada idete u Kinu ili Hong Kong, a plaši vas cijena restorana, tada možete kupiti zasebna gnijezda i sami skuhati juhu, delikates se obično prodaje u skupoj i elegantnoj ambalaži. A ako stvarno želite probati, ali putovanje u Kinu nije planirano u bliskoj budućnosti, gnijezda možete kupiti čak i na Internetu, na primjer, putem popularne kineske web stranice Alibaba.

Evo recepta za vas: gnijezdo lastavice prelije se kipućom vodom i drži u vrućoj vodi 5-6 sati, a voda za hlađenje se neprestano zamjenjuje vrućom, što rezultira time da gnijezdo nabubri i postane meko. Nakon toga se pincetom iz njega izvlače paperje, prljavština i ostali inkluzivi. Gotovo gnijezdo polije se alkalnom otopinom, a zatim temeljito ispere hladnom vodom. Postoji nekoliko varijacija posluživanja jela na stolu, ali u pravilu se takvo gnijezdo poslužuje sa jakom pilećom juhom sa začinima ili punjeno piletinom.

Prema naučnim istraživanjima sa hongkonškog univerziteta, japanskog univerziteta Shizuoka i grupe stručnjaka iz Kine, ptičja gnijezda imaju blagotvoran učinak na ljudsko zdravlje. Pokazalo se da ptičja gnijezda imaju sljedeća terapijska svojstva:

1. Ptičje gnijezdo poboljšava boju i stanje kože, smanjuje broj bora i dugo vremena sprječava njihovo stvaranje, podmlađuje i njeguje kožu.
2. Pomaže kod respiratornih bolesti, bronhijalne astme, zaustavlja patološke promjene na plućima.
3. Promovira povećanu mušku snagu, liječi impotenciju.
4. Koristan je za trudnice i dojilje, doprinosi mentalnom razvoju djeteta.
5. Pomaže u normalizaciji rada srca, poboljšanju cirkulacije krvi i stabilizaciji krvnog pritiska.
6. Povećava imunitet, pomaže kod opšte slabosti tijela, pospješuje brži oporavak tijela nakon bolesti i operacije.
7. Preporučuje se ptičje gnijezdo koristiti za bolesti probavnog sistema, bubrega, cirozu jetre, u liječenju hepatitisa B. Ima trajno antitumorsko djelovanje kod karcinoma jednjaka, grkljana i crijeva. Takođe se može koristiti za sprečavanje gore navedenih bolesti.
8. Primijenjen je u liječenju komplikacija nakon zračenja i hemoterapije (za suho i upaljeno grlo, za zatvor, mučninu itd.)
9. Trenutna istraživanja sa Univerziteta u Hong Kongu takođe pružaju dokaze da je ptičje gnijezdo korisno u liječenju raka pluća i AIDS-a.

Kontraindikacije nisu poznate, ali je moguća individualna netolerancija.

Tajvanski istraživači detaljno su proučavali biokemijski sastav, a rezultati su zabilježeni pomoću HPLC (High Performance Liquid Chromatography) i GC-MS (Gas Chromatograph Mass Spectrophotometer) preparata.

Prema gornjim studijama, glavna komponenta ptičjeg gnijezda je glikoprotein, biomolekula sastavljena od proteina i ugljenih hidrata. Odnosno, ptičje gnijezdo je 50% proteina i 30% ugljikohidrata. Glikoproteini su neophodni za rad ćelija imunološkog sistema. Uz to, 5% ptičjih gnijezda je gvožđe, 3% - ostali minerali, 1,4% - vlakna. Ptičje gnijezdo sadrži i 17 važnih aminokiselina.

Amino kiseline

Serine 4.6602

Arginin 4.1251

Glicin 2.4528

Histidin 2.0536

Cistein 0,4609

Asparaginska kiselina 5.5546

Glutaminska kiselina 5.5079

Proline 4.0430

Alanin 1.7730

Sadržaj ptičjeg gnijezda u 100g

Kalorije (kcal) 281 Proteini (g) 37.5 Masti (g) 0.3 Ugljikohidrati (g) 32.1 Kalcijum (mg) 485 Fosfor (mg) 18 Gvožđe (mg) 3 Voda (gr.) 24.5

Ptičje gnijezdo, prema istraživanju sa Univerziteta u Hong Kongu, sadrži hormon koji stimulira diobu stanica i ima epidermalni faktor rasta koji potiče rast tkiva, staničnu regeneraciju i ćelijski imunitet u ljudskom tijelu. Američki dermatolozi Stanley Cohen i Rita Levi-Montalcini prepoznali su da je epidermalni faktor rasta jedna od najvažnijih komponenti epidermisa, stimulirajući rast ćelija i jedan od najefikasnijih u njezi kože.

Zbog svog jedinstvenog sastava, čovječje tijelo lako i potpuno apsorbira ptičje gnijezdo. Prema naučnicima, jestivo ptičje gnijezdo neprocjenjiv je proizvod koji se koristi u prevenciji i liječenju mnogih bolesti. Njihovi eksperimenti i praktično iskustvo dokazali su pozitivne efekte upotrebe ptičjeg gnijezda u regeneraciji ćelija ljudskog tijela, stimuliranju imunološkog sistema, liječenju bronhijalnih, probavnih i srčanih bolesti, zacjeljivanju postoperativnih šavova itd. Visoka vrijednost ptičjih gnijezda u Istočna medicinska praksa objašnjava svoju popularnost u Hong Kongu, Kini, Japanu, Singapuru i SAD-u, uprkos visokim troškovima proizvoda. http://www.life-in-travels.ru/2012/09/swiftlets-nests.html#ixzz318j7RYmz

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8A%D0%B5%D0...%D0%BD%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D0%B0

Zauzeto