Оладьи из вареной картошки

Украинские деруны, белорусские драники, польские пляцки, израильские латкес – разные названия, но почти одинаковая суть. Все эти блюда представляют собой вкусные оладьи из картофеля, которые можно печь, жарить или даже тушить с подливой, если готовить потолще, как котлеты. Насколько сложна методика их создания и о каких нюансах нельзя забывать?

Как приготовить драники из картофеля

Общая технология создания этого вкусного домашнего блюда понятна даже детям: смешивается тертый или толченый картофель, к нему добавляется немного измельченного лука, соль. Для загущения теста подсыпают чуть-чуть муки и жарят оладьи из картошки как классические, до корочки на горячем масле. Однако у этой схемы масса нюансов и альтернативных вариантов. Вы можете готовить драники:

• в духовке;
• в микроволновке;
• в мультиварке;
• на сковороде.

Допускаются разные методы получения картофельной основы для теста – через терку, кухонный комбайн/блендер с разными насадками и т.д. Аналогично выбирается способ измельчения лука и пр. овощей, если они подразумеваются рецептом. При этом у оладьев картофельных немало разновидностей: к ним добавляют при замесе фарш, грибы, зелень. Для нежности можно вводить сметану, кефир, молоко.

Картофельные оладьи в духовке

Такой метод используется преимущественно для диетических вариаций драников и их аналогов. Единственный недостаток – увеличение времени приготовления и необходимость следить за оладьями, чтобы перевернуть их в определенный момент. Драники из картошки в духовке запекают на высоких температурах (200-210 градусов), а противень обязательно выстилают пергаментом – так они не будут прилипать.

Драники картофельные в мультиварке

Если нет желания возиться со сковородой, можно сделать это блюдо с помощью более удобного прибора, выручающего занятых хозяек. По виду и вкусу драники из картофеля в мультиварке выходят не хуже. Их можно готовить при режиме «жарка», налив побольше масла, или стандартно выпекать, тоже не забыв смазать чашу. Если выбираете «мультиповар», температура должна составлять 160 градусов.

Рецепт картофельных оладьев

Для этого полезного блюда существует несколько вариантов создания, принадлежащих разным кухням, поэтому привести один-единственный рецепт драников из картофеля нельзя. Ниже рассмотрены самые известные разновидности данных оладьев, включая диетические и даже фаршированные. Профессиональные советы помогут вам разобраться в основных аспектах работы с картофельным тестом для оладьев.

• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 1297 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: украинская.

Эти простые оладьи из сырой картошки не совсем верно будет называть драниками, поскольку блюдо относится к украинской кухне и именуется дерунами. Различия не только в слове, которое к блюду крепится: состав тоже не идентичен. Здесь нет лука, который обязателен для белорусских оладий, а сок из картофельной массы полностью не выжимается. Деруны должны быть скорее мягкие, чем хрустящие.

Ингредиенты :

• картофель – 900 г;
• мука – 20 г;
• яйцо 1 кат.;
• соль, молотый перец;
• сода – 3 г;
• сметана – 20 мл;
• масло растительное.

Способ приготовления :

1. Натереть очищенные картофельные клубни, слегка отжать руками.
2. Подмешать взбитое яйцо.
3. Соду «загасить» сметаной, соединить с остальной массой.
4. Добавить приправы, муку. Количество последней подбирать индивидуально – картофельное «тесто» должно быть густым.
5. Разогреть большое количество масла на сковороде (нужен слой высотой 0,5 см). Выкладывать ложкой будущие оладьи, жарить на средней мощности до корочки.

Оладьи из картофельного пюре - рецепт с фото

• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 1415 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: средняя.

Картофляники – интересная украинская вариация на тему тех же картофельных оладьев, только уже с начинкой. Подбирается она всегда по вкусу повара: сюда можно добавлять сухофрукты (преимущественно чернослив), моченые яблоки, субпродукты, грибы, не слишком водянистые овощи. Дополнительный важный нюанс – готовятся такие оладьи из картофельного пюре, а внешне они больше похожи на котлетки. Для снижения общей калорийности их можно испечь, обернув фольгой, а не жарить.

Ингредиенты :

• картошка – 780 г;
• молоко – 30 мл;
• яйцо высш. кат.;
• манка – 5 ст. л.;
• чернослив – 35 г;
• яблоко зеленое – 70 г;
• растительное масло – для жарки.

Способ приготовления :

1. Чернослив запарить, измельчить.
2. Яблоко лишить кожуры и семян, измельчить на терке.
3. Отварить очищенный картофель. Подлить молоко, размять толкушкой.
4. Влить взбитое яйцо, подсыпать манку, ориентируясь по густоте картофельной массы. Она должна держать форму, но не трескаться.
5. Отщипнуть кусок размером с теннисный мячик. Расплющить в толстую лепешку.
6. На центр положить смесь яблока с черносливом. Закрыть, формируя котлетку.
7. Жарить картофельные фаршированные оладьи на разогретом масле со всех сторон.

Рецепт драников из картошки с луком

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 1101 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: белорусская.
• Сложность приготовления: средняя.

Такие картофельные оладьи с луком принято подавать со сметаной в горячем виде. Классический состав выглядит скудно: только специи, лук, картофельные клубни и немного крахмала, если масса даже после отжима получилась жидковатой. Некоторые хозяйки добавляют маленькое (крупное делят пополам) яйцо, чтобы увеличить прочность изделия. Возможно введение кефира, который будет делать оладьи нежнее.

Ингредиенты :

• картошка – 6 шт.;
• яйцо 2 кат.;
• крахмал – 20 г;
• масло растительное;
• приправы.

Способ приготовления :

1. Очистите картофелины, натрите крупно (профессионалы советуют терку для сыра).
2. Переложите картофельную массу в сложенную трижды марлю, очень хорошо отожмите. Чем меньше останется сока, тем более хрустящими удастся сделать оладьи.
3. Натрите луковицу, смешайте с картофельной массой. Добавить яйцо, крахмал, специи.
4. Раскалить растительное масло, пожарить оладьи до золотистой корочки с обеих сторон. Снять излишки жира салфеткой перед подачей.

Драники из картошки без яиц

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 732 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Сложность приготовления: средняя.

Пляцки – почти те же деруны или драники, пошаговый рецепт которых был ранее приведен. Однако готовится эти картофельные оладьи без яиц, что и отличает их от классических украинских или белорусских вариантов. Подавать на исторической родине их рекомендуют с салом или шкварками, что не делает их диетическими, но придает очень интересный вкус готовому блюду. Тем, кто бережет фигуру, лучше использовать свежий зеленый лук и немного нежирной сметаны.

Ингредиенты :

• крупный картофель – 5 шт.;
• сухой чеснок – 6 г;
• сухой лук – 10 г;
• мука – 14 г;
• паприка – 1/2 ч. л.;
• масло растительное – 30 мл;
• соль.

Способ приготовления :

1. Натереть на мелкой стороне терки очищенные картофелины.
2. Сразу же посолить, присыпать специями. Перемешать.
3. Отжать картофельную массу, соединить с мукой.
4. Выкладывать в раскаленное масло порции объемом со столовую ложку.
5. Для жарки мощность конфорки убавить до минимальной. Готовить картофельные польские оладьи до явной корочки.

Картофельные оладьи с сыром

• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 1920 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Пикантные и ароматные оладьи из картошки с сыром – прекрасный перекус или завтрак, к которому отлично подойдет чесночный соус, измельченный зеленый лук или вяленые томаты черри. Профессионалы советуют комбинировать разные виды сыра, но обязательно использовать мягкие сорта, которые дают «нити» в горячем состоянии. Для данного рецепта это прессованная плотная моцарелла (не шарики!), а уравновешивает ее сладковатый вкус грузинский сулугуни. Еще интереснее будет звучать тандем моцареллы с соленой брынзой.

Ингредиенты :

• картошка – 800 г;
• сулугуни – 100 г;
• моцарелла – 100 г;
• зубчики чеснока – 3 шт.;
• лук репчатый;
• яйцо;
• перец черный молотый – 4 г;
• мука – 40 г;
• масло для жарки.

Способ приготовления :

1. Очистить картофельные клубни, натереть крупно.
2. Лук мелко нашинковать, смешать с этой массой. Отжать руками, избавляясь от лишнего сока.
3. Сулугуни и моцареллу тоже натереть, соединить с измельченным и размятым (через пресс) чесноком.
4. Соединить обе массы, ввести яйцо, поперчить.
5. Подсыпать муку, замешивая мягкое картофельное тесто, удерживающее форму.
6. Жарить на раскаленном масле, убавив огонь до среднего.

Оладьи из вареной картошки

• Время приготовления: 45 минут + 1 ночь.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 446 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: американская.
• Сложность приготовления: средняя.

Сети быстрого общественного питания – заведения не самые полезные, однако некоторые блюда, представленные там, удивляют интересным вкусом, видом и продуктовыми сочетаниями. По этой причине те, кому не безразлично свое здоровье, пытаются разобраться, как делать то или иное блюдо «как в Макдональдс» или иной популярной сети. Хашбраун или оладьи из вареного картофеля по-американски, родственные русским драникам, это тоже стороной не обошло.

Ингредиенты :

• картофелины – 600 г;
• молотый черный перец – 3 г;
• соль – 4 г;
• яичный желток;
• масло сливочное – 20 г;
• мука – 15 г.

Способ приготовления :

1. Залейте очищенный картофель водой, после кипения варите 20 минут.
2. Выловите шумовкой, дайте постоять в холодильнике ночь.
3. Утром отварной картофель разомните, соедините с яичным желтком.
4. Посолите, поперчите, хорошо перемешайте.
5. Прогрейте чугунную сковороду, растопите кусок сливочного масла.
6. Выкладывайте американские картофельные оладики ложкой, стараясь сделать их не слишком толстыми.
7. Жарьте на мощности в 40-42% от максимальной, пока каждая сторона не станет светло-коричневой. Подавайте горячими.

Диетические драники

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 430 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Эти диетические драники из картофеля по питательности ничем не выдают свою низкокалорийную натуру. Основное их отличие от классических – замена жарки запеканием. С целью повышения степени пользы к ним добавлены овощи, поэтому готовые оладьи из картофельного теста приятно удивят своим вкусом. Внимательно изучите этот простой пошаговый рецепт и пробуйте претворить его в жизнь.

Ингредиенты :

• картошка – 450 г;
• капуста цветная – 200 г;
• луковица мелкая;
• перец болгарский – 70 г;
• яйцо 1 кат.;
• крахмал картофельный – 20 г;
• пучок зелени.

Способ приготовления :

1. Натереть очищенную картошку и лук.
2. Перец нарезать мелкими кубиками.
3. Капусту залить водой, после кипения варить до мягкости. Размять вилкой.
4. Яйцо взбить (можно использовать только белок, если хотите сделать совсем безопасные для фигуры оладьи).
5. Соединить все продукты, включая крахмал и нарезанную зелень.
6. Противень застелить пергаментом, выложить оладьи. Не забывайте сохранять расстояние.
7. Запекать картофельные низкокалорийные оладьи при 200 градусах до светло-коричневого цвета.

Картофельные оладьи с фаршем

• Время приготовления: 50 минут.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 1807 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: белорусская.
• Сложность приготовления: средняя.

Такие оладьи из фарша и картофеля принадлежат белорусской кухне и зовутся «колдуны». Напоминают они скорее котлетки, нежели привычные оладушки, поскольку очень пышные и сытные. Впервые сталкивающимся с ними хозяйкам нужно очень внимательно разобраться, как приготовить колдуны, поскольку из-за присутствия сырого фарша они дольше жарятся и требуют большего внимания к себе.

Ингредиенты :

• картофель – 1 кг;
• мясо – 170 г;
• луковица;
• яйцо маленькое;
• мука – 40 г;
• специи к мясу – 5 г;
• соль;
• зелень свежая;
• масло для жарки.

Способ приготовления :

1. Прокрутить мясо с луковицей дважды через мясорубку. Если вы боитесь за первую пробу создания таких оладьев, обжарьте этот фарш до полуготовности – так он точно не останется сырым.
2. Сырую тертую картофельную массу посыпать специями, изорванной зеленью. Посолить. Ввести муку, яйцо.
3. Раскалить сковороду, выложить небольшие картофельные лепешки на расстоянии друг от друга. По центру каждой – фарш.
4. Жарить 3 минуты без крышки, затем укрыть фарш еще порцией картофельного теста. Готовить на той же стороне еще 4 минуты.
5. Перевернуть оладьи, продолжить жарить до корочки.
6. Опять перевернуть, накрыть крышкой. Пропекать 10 минут. Мощности конфорки должна быть около 20-25%.

Картофельные оладьи с грибами

• Время приготовления: 50 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 1074 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Готовить драники с картошкой и грибами можно 2-мя методами: либо по схеме зраз, когда внутри есть начинка, либо по классической технологии смешивания всех компонентов. Данный пошаговый рецепт приготовления освещает последнюю версию, а если вы захотите заполнить эти оладьи картофельные грибной массой, не забудьте добавить побольше муки к «тесту».

Ингредиенты :

• картофель – 5 шт.;
• сушеные грибы – 30 г;
• луковица мелкая;
• соль;
• сметана – 45 г;
• мука – 20 г;
• растительное масло.

Способ приготовления :

1. Залейте грибы водой.
2. Через полчаса промойте, опустите в свежую воду. После закипания варите, пока они не станут мягкими.
3. Обсушите, нарежьте.
4. Натрите лук или очень мелко нашинкуйте ножом.
5. Очищенный картофель тоже натрите, но уже на крупной стороне терки.
6. Смешайте все компоненты оладьев (исключая масло, которое уйдет на сковороду).
7. Выкладывайте ложкой в раскаленную сковородку, жарьте до корочки.

Картофельные оладьи на дрожжах

• Время приготовления: 35 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 853 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Эти оладьи картофельные по своему виду и структуре на классические (кефирные, без овощных добавок) похожи сильнее всего. От традиционных (привычных большинству) дерунов их отличают пышность и ровная поверхность. Пока вы не откусите кусочек, не поймете, что это картофельные драники на дрожжах. Поднимающий компонент может быть сухим или в виде свежего брикета – на вкусе это не отражается.

Ингредиенты :

• картофель – 5 шт.;
• молоко – 110 мл;
• дрожжи сухие – 7 г;
• мука – 35 г;
• сахар – 15 г;
• яйцо 1 кат.;
• соль.

Способ приготовления :

1. Размешать дрожжевые гранулы в теплом (40 градусов) молоке.
2. Осторожно подсыпать остальные сухие компоненты, ввести взбитую яичную пену.
3. Последней добавить картофельную массу (натереть мелко), перемешать.
4. Тесто на такие оладьи должно быть почти однородным, отличаясь от основы классических драников. Картофельные элементы не проглядываются.
5. Жарить оладьи по традиционной схеме, с большим количеством масла и средней мощностью плиты до корочки.

Работать с этим блюдом очень легко, как уверяют повара, но с целью избежания главных ошибок нужно изучить несколько рекомендаций от специалистов:

• Старайтесь выбирать сорта картофеля с высоким процентом крахмала – тогда добавлять загуститель (сухой) не придется.
• Важно правильно подобрать объем масла на картофельные жареные оладьи. Высота слоя не должна быть больше 5-7 мм, чтобы максимально охватывал бока изделия. При этом плавать они не должны. Исключение составляют только картофляники (с начинкой) – им нужно больше масла.
• Не переусердствуйте с количеством приправ. Картофельные оладушки должны сохранять собственный вкус, поэтому профессионалы рекомендуют использовать лишь перец с солью. Если вы берете сухие ароматные травы, то по 1-2 наименования – целый букет будет лишним.
• Картофельное тесто слишком жидкое, и оладьи расплываются? Подсыпьте крахмал или манку – муку лучше не использовать, она будет делать драники резиновыми.
• Если вы любите пышные оладьи, введите щепотку соды, загасив ее лимонной кислотой или ложкой сметаны/кефира.
• Лук является обязательным компонентом таких оладьев, но доля его не должна составлять более 10% от веса картофельной массы.
• Если вы хотите оценить настоящие картофельные белорусские оладьи, не забудьте, что к ним нужно делать мачанку: это соус из измельченного окорока, копченой колбасы, соленых ребрышек и сала, которые под сметаной следует протушить в горшке около часа.

Мы извиняемся, Что случилось?

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!