Консервирование зеленых помидоров. Рецепт проверенный

Рецепты, которые мы предложим вам для рассмотрения, не претендуют на эксклюзивность, вполне возможно, что они уже являются «фирменными» в вашей семье. Но наверняка есть и те, кто пока еще не в курсе, как невообразимо просто консервирование зеленых помидоров. Рецепт мы предложим не один, выбрать вам будет из чего. Творите.

Что нужно

Для приготовления понадобятся недозрелые (зеленые) томаты. Приобрести их легче всего в конце сезона. Вряд ли кто-то решится срывать овощи раньше времени, если есть возможность насладиться ними в спелом виде. Поэтому такой овощ появляется на рынке в конце лета или начале осени. Консервирование мало чем отличается от любой другой консервации, но, например, в отличие от огурцов они имеют более долгий срок «созревания». Если огурчики засолятся за пять дней, то томатам, особенно зеленым, потребуется около четырех недель.

Маринование

В первую очередь расскажем о самом банальном способе. Маринование - консервирование зеленых помидоров, рецепт которого основан на термической обработке овощей. Процесс стандартный: залить кипятком уложенные в чистые банки овощи, предварительно промытые и высушенные. Когда томаты прогреются и слегка остынут, слить воду, добавить чайную ложку уксусной эссенции (из расчета на трехлитровую банку) и залить кипящим рассолом. На 3-литровую банку потребуется около 1,5 литра рассола. Далее просто закатать и отправить настаиваться.

Рассол

В классическом рассоле сочетание сахара и соли к одному литру воды составляет 3-2-1, то есть на три столовые ложки сахара кладут две ложки соли и заливают литром воды. Его необходимо хорошо прокипятить. Специи, подходящие для этого, вполне предсказуемы: лавровый лист, гвоздика, перец душистый и обычный (горошек), кориандр. Это минимум, а вы можете разнообразить вкус чесноком, луком, молотым имбирем и даже корицей.

Консервирование без стерилизации

Консервирование рецепт которых мы предложим вам далее, основано на естественном процессе брожения. Вам потребуется сложить чистые овощи в емкость, переложить специями, залить теплым классическим рассолом и отправить на созревание в теплое место. После того как овощи будут готовы, их переносят в холод на длительное хранение. Такая форма приготовления - не что иное, как консервирование зеленых помидоров без стерилизации. Справедливости ради хочется сказать, что они считаются более вкусными, чем маринованые. В данных рецептах может варьироваться набор специй.

Консервирование зеленых помидоров

Рецепт № 1

Уложить в полиэтиленовые пакеты примерно по килограмму томатов и залить их теплым классическим рассолом, добавив специи (листы хрена, смородины, перец душистый, гвоздику). Постараться удалить весь воздух из пакетов и плотно завязать. Все пакетики сложить в бочонок и залить рассолом. Прижать верх крышкой. Если в емкостях останется воздух, на поверхности будет появляться плесень, которую необходимо удалять. Спустя несколько недель закуска будет готова.

Рецепт № 2

Чистые плоды надрежьте и уложите в середину ломтики чеснока. Сложите в емкость, залейте классическим рассолом и отправляйте настаиваться.

Рецепт № 3

Плоды томатов разрезать пополам, удалить сердцевину и нафаршировать смесью натертой морковки и корня сельдерея с зеленью. Далее - как в предыдущем рецепте.