Kaj pijejo za aperitiv in digestiv. Kaj je aperitiv - kako in kdaj postreči tovrstno pijačo

Prebava je pijača, ki jo postrežemo po obroku. Namen te pijače je izboljšati prebavo in se znebiti okusa hrane. Pomembno je, da je digestiv (če je alkoholni) močnejši od aperitiva in ima svetel, bogat okus. Poleg tega je prebava neizrečen signal o koncu večerje. Tradicija postrežbe digestifa se je pojavila tudi v Franciji.

Seznam pijač, primernih za dokončanje obroka, je nekoliko manjši od seznama aperitivov, vendar je na izbiro še veliko.

Vrste prebavnih snovi:

1. Žganje
2. Liker
3. Utrjeno vino
4. Konjak
5. Viski
6. Koktajli imajo tudi svoje mesto, vendar mora biti v njihovi sestavi za razliko od aperitiva močan alkohol.

Prebavni koktajli:

1. Sauer koktajli so koktajli kislega okusa. Glavna sestavina teh pijač je citrusov sok.
2. Zamrznjeni koktajli so zamrznjeni koktajli, ki jih je treba postreči z ledom.
3. Koktajli "Frappe" in "Mist". Ti koktajli vključujejo mleko, sladoled, kavo in sadni sirup. Pijače se razlikujejo le po alkoholu, ki je vključen v njihovo sestavo.
4. Flipp koktajli so vroči koktajli na osnovi piva.
5. Koktajli "Smash" - glavna sestavina takšnih koktajlov je močan alkohol in listi mete.
6. Večplastni koktajli - sestavine teh koktajlov so barvno usklajene in se ne mešajo.

Izbira prebavnega sredstva je odvisna od hrane, ki jo postrežejo gostom. Kljub temu obstaja več pravil, ki vam bodo pomagala izbrati pravo pijačo za konec obroka.

Pravila za postrežbo digestiva:

1. Prebavo je treba kombinirati z vsemi prej postreženimi pijačami.
2. Prebavni sistem mora biti temne barve.
3. Klasična različica digestifa je zeliščni liker. Če pijačo postrežemo s sladico, je najbolje uporabiti sadni liker.
4. Količina pijače ne presega enega kozarca na osebo.
5. Temperatura pijače pri serviranju ne presega 20˚

Za popolno povezovanje večerje s prebavo je pomembno, da si zapomnite naslednje:

• Po lahki večerji lahko postrežete s sladko pijačo ali koktajlom.
• Po obilni in "mastni" večerji je bolje, da gostom ponudite močno pijačo, na primer konjak ali viski.
• Digestivi se običajno pijejo v enem zaužitju in ne jedo.

Slogi prebavnih snovi:

- francosko-evropski. Digestif naj pomaga prebavnemu sistemu in ima prijetno aromo in bogat okus.

- Angloameriška. Glavna stvar v pijači je okus in aroma.

Digestif se pogosto zamenjuje z aperitivom, medtem pa se ta dva pojava med seboj razlikujeta ne le po jakosti alkohola, temveč tudi po času zaužitja. Kaj je prebava?

Digestif in njegov pomen

Pojem digestiva vključuje vnos pijač, ki spodbujajo boljšo absorpcijo hrane po obrokih. V ta koncept so vključene samo alkoholne pijače, koristne za prebavo.

Sprejem digestifa je bil priljubljen med starimi Rimljani, vendar se je ta tradicija dokončno oblikovala v 19. stoletju v Franciji.

V praksi obstajajo določena pravila za postrežbo teh pijač. Sestavljeni so iz naslednjih postulatov:

• Tak alkohol je vedno močnejši in temnejši od glavnih pijač, pa tudi aperitiv;
• Pijača se preprosto mora ujemati s predhodno postreženimi jedmi.

Tako da obilen obrok iz več jedi ne škoduje želodcu, pa tudi to, da se mastna hrana brez težav prebavi za jetra in pije prebavo.

Seznam alkoholnih prebavnih snovi

Prebavitelji vključujejo pijače, kot so:

• Žganje;
• Viski;
• Sherry;
• Močno vino;
• Konjak;
• Maderu;
• Balzami;
• Koktajli;
• Grappa;
• Armagnac;
• Calvado.

Po tradiciji se prebavni koktajli mešajo iz zgornjega alkohola. Tem koktajlom so dodani smetana, sadje in med.

Včasih se čaj in kava nanašata na brezalkoholne prebavne snovi, toda neposredni pomen prebavnega sredstva kaže na odnos do alkohola.

Temno pivo in port se v nekaterih državah uporabljata tudi kot prebavni pijači.

Po bontonu je digestif neizrečen signal za konec večerje ali kosila. Ta izraz je iz latinščine preveden kot "prebavni".

Vloga prebavnega sredstva: korist, škoda, uporaba

Prednosti pijač za prebavo so v njihovih lastnostih. Veljajo za zaključne akorde, ki lahko povežejo veliko hrane, ki jo zaužijemo skupaj. Prebavila morajo vsebovati hranila, ki sprožijo prebavne encime s polno zmogljivostjo. Lahko so slad in nekatere alkoholne spojine v vinih in podobnem alkoholu.

Prebavni sistem lahko škoduje le v primerih, ko ni pravilno izbran ali če ga zaužijemo preveč. Če bi na primer jedli meso in pivo, bi bil najboljši dodatek slad, vendar ne vino, saj ni priporočljivo zniževati stopnje pijače.

Prebava se uporablja v različnih pogledih. Pomaga ohranjati pogovor ob koncu večera s prijatelji, konča dolg praznik, spodbuja trden spanec po pozni večerji.

Digestif je povsem zdrav, če ga uživamo zmerno. Tradicija postrežbe z digestivom je razširjena v mnogih državah. Pije se v Franciji, Rusiji, ZDA, Italiji, Španiji in na Portugalskem. V mnogih kulturah lahko najdete nekaj podobnega, kar nejasno spominja na digestiv. V zadnjih letih postaja uporaba pijač za prebavo vse bolj priljubljena. Obstaja tudi težnja k zmanjšanju moči prebavnih snovi zaradi porcije lažjega alkohola med obroki.

Aleksander Gushchin

Ne morem jamčiti za okus, bo pa vroče :)

Vsebina

Pri pripravi menija za praznično mizo morate biti pozorni na pravilno postrežbo alkoholnih pijač, tako da se dobro ujemajo s hrano in dopolnjujejo njen okus. Tradicija ponudbe pijače gostom pred in po obroku je nastala že davno v Franciji, od druge polovice 20. stoletja pa se je razširila po vsem svetu. Nenavadna imena aperitiv in digestif, ki sta k nam prišla iz Francije, označujejo pijače, ki temeljijo predvsem na alkoholu. Pred začetkom počitnic je v skladu s pravili bontona, da gostje ponudijo aperitiv za povečanje apetita, po prebavnem pa za izboljšanje prebave.

Kaj je aperitiv

Čudovita beseda, ki je k nam prišla iz Francije - apéritif je preveden kot »odpreti«. Aperitiv je ena ali več pijač (tako alkoholnih kot močnih), ki jih postrežemo pred obroki. Njihov cilj je spodbuditi ali povečati apetit, izboljšati slinjenje in prebavni proces, ker spodbujajo večje izločanje želodčnega soka. Takšne pijače pomagajo potešiti lakoto pred začetkom obroka, polepšajo pričakovanja med spremembami obroka.

Kaj velja za aperitive

Alkoholne in brezalkoholne pijače se uporabljajo kot aperitiv in njegove sestavine. Postrežete lahko od absinta ali žganja do kozarca pomarančnega soka. Aperitivi so razvrščeni v tri kategorije:

1. Enkrat - v čisti obliki alkoholna ali brezalkoholna pijača, na primer sok.
2. Combo - 2 ali več pijač hkrati, na primer voda in šampanjec.
3. Mešane mešanice in koktajli, sestavljeni iz več med seboj povezanih pijač, na primer manhattanski koktajl.

Alkoholne pijače

Pogosteje je aperitiv alkoholna pijača. Evo, kaj pijejo za aperitiv za spodbujanje apetita in dvig razpoloženja:

• alkohol;
• šeri;
• šampanjec;
• konjak;
• vino;
• grški ouzo;
• žganje;
• rakija;
• pivo;
• becherovka.

Za kosilo je priporočljivo v majhnih količinah viskija, vodke, gina, za večerjo - grenko, močno vino redkih sort. Strokovnjaki za alkohol so vermut z ledom, razredčenim s sodo ali sadnim sokom, najboljši aperitiv. Priljubljeni so tudi alkoholni koktajli-aperitivi:

• Manhattan - 50 ml viskija, 25 ml rdečega vermuta, 1-2 kapljici grenkega Angosture, premešajte, vlijte v kozarec za koktajle, okrasite s koktajlovo češnjo.
• Suhi martini - 75 ml gina, 15 ml suhega vermuta in nekaj kock ledu, premešajte, vlijte v ohlajen koktajl kozarec, okrasite z olivo.
• Negroni - 30 ml gina, 30 ml camparija, 30 ml rdečega vermuta vlijemo v širok kozarec po starem, dodamo kocke ledu, premešamo, okrasimo z rezino pomaranče ali češnje.
• Kir-Royal - 30 ml likerja iz črnega ribeza (v idealnem primeru Creme de Cassis) stresemo z ledom, nalijemo v visok kozarec s flavto, preostali prostor napolnimo s šampanjcem, okrasimo z brusnicami.
• Adonis - 60 ml šerija, 20 ml suhega belega vermuta, pomešajte s stresalnikom, postrezite z rezinami pomarančne lupine v kozarcu za koktajle.

Gazirane pijače

Na Kitajskem tradicionalno za prebujanje apetita postrežejo kitajski čaj, ki se bistveno razlikuje od tradicije na zahodu, saj v ta namen ne uporabljajo toplih, toplih ali sladkih napitkov. Pogosti brezalkoholni aperitivi vključujejo:

• soda;
• brezalkoholne grenčine, kot je Schweppes;
• limonada;
• kava, metini izvlečki s sodo;
• različni toniki;
• mineralna in negazirana voda;
• zelenjavni, sadni sokovi.

Brezalkoholne koktajle-aperitive pripravimo s stresalnikom, komponente pred pripravo ohladimo. Te pijače strežejo v visokem kozarcu s kockami slame in ledu. Nekatere koktajle uživamo vroče, zlasti v hladnem, deževnem ali snežnem vremenu. Brezalkoholne aperitive za koktajle je hitro in enostavno pripraviti:

• Signor paradižnik - 0,5 skodelice paradižnikovega soka, 1 rumenjak, 2 žlički limoninega soka, 1 strok zdrobljenega česna ali pero zelene čebule, zmešajte v stresalniku, dodajte sol in poper po okusu.
• Aperitiv kumar - 0,5 skodelice kefirja, naribane olupljene kumare, sesekljan koper, zmešajte v stresalniku, dodajte sol in poper po okusu.
• Jagodni koktajl - 30 g jagodnega sirupa, 50 g naribanega sira in 0,5 skodelice mleka, zmešajte z mešalnikom in postrezite ohlajeno.
• Hladen sbiten - v 1 litru vroče vode raztopite kozarec medu, dodajte 6 g hmelja, ščepec cimeta, dajte na ogenj, vrejte pol ure, precedite in postrezite hladno.
• Arabski punč - 1 rumenjak, 40 g kavnega sirupa, pomešanega z močnim vročim čajem, postrežemo v visokem kozarcu.

Sokovi

Kot aperitivi se uporabljajo številne sorte sveže stisnjenih sokov: pomaranča, limona, grenivka, granatno jabolko, breza, grozdje, paradižnik, breza. Priljubljeni so tudi sokovi koktajli, ki so lahko z ali brez alkohola:

• Apple Symphony - 60 ml jabolčnega soka, 30 ml limetinega soka, 10 ml grenivkinega soka, stresanega z ledom, postrežemo v starem modnem kozarcu.
• Alice - 15 ml soka grenadine, pomaranče in ananasa, pomešanega s 45 ml smetane, postrezite z ledom.
• Jabolčni tonik - v kozarec Collins vlijemo 30 ml jabolčnega, ananasovega soka in tonika ter premešamo, postrežemo z ledom.
• Stanley - 60 ml limetinega soka, 30 ml ingverjevega ale, 30 ml pomarančnega soka vlijemo v kozarec Collins (visok valjast z ravnimi stenami) z ledom, premešamo.
• Sladke brusnice - stresemo 30 ml brusničnega in pomarančnega soka ter precedimo v koktajl kozarec, med postrežbo dodamo led.

S čim pijejo aperitiv?

Aperitive običajno postrežemo v majhnih porcijah na pladnjih, prekritih s prtički. Ne sme biti veliko pijače, da se gostje ne napijejo, preden se usedejo za mizo. V navadi je, da postrežemo 1-2 vrsti pijač, da spodbudimo zanimanje za večerjo, razvedrimo in prispevamo k živahnosti pogovora. Aperitiv spremljajo predjedi, ki ne zavirajo apetita. Upoštevajte, da aperitiv običajno postrežemo s ocvrtimi oreščki, mandlji s soljo, soljenimi palicami, sadjem, miniaturnimi kanapeji.

Pred prihajajočo pojedino lahko organizirate cono z več vrstami aperitivov. Tu lahko vsakdo izbere katero koli pijačo, ki ga zanima. Aperitive lahko kombiniramo: od najpreprostejših tinktur in vodke v majhnih kozarcih do zapletenih koktajlov in kozarcev hladne vode.

Dober gostitelj vedno pogosti goste z večerjo. Dobro kosilo se vedno začne z aperitivom in konča z digestivom. Postavlja se vprašanje: kaj so aperitivi in \u200b\u200bdigestivi? Kakšno mesto zavzemajo v lastnostih gostoljubja?

To so pijače, ki se strežejo pred in po obrokih, običajno alkoholne. Aperitivi vzbujajo apetit in pomagajo ustvariti sproščeno, prijazno okolje med čakanjem na kosilo ali glavno jed, medtem ko digestivi pomagajo sprostiti in izboljšati prebavo po obroku.

Menijo, da se je tradicija postrežbe pijač pred obroki razširila iz Francije in v Francijo prišla iz rimskega imperija. Po drugi različici je aperitiv izumil francoski farmacevt Joseph Dubonnet, ki je v postopku mešanja zdravila proti komarjem proti malariji nenamerno prejel okusno tinkturo.

Pravzaprav je vseeno, od kod ta navada, saj je zdaj v mnogih državah pogosta in ne le ob sprejemu gostov doma, temveč tudi na poslovnih srečanjih in poslovnih zabavah. Tudi nutricionisti svetujejo, da pol ure pred obroki popijemo kozarec vode, kar lahko štejemo tudi za aperitiv.

Osnovna pravila za izbiro aperitiva:

• Pijača se mora ujemati z glavno jedjo in biti z njo v harmoniji.
• Ne smete prekiniti apetita, zato postrežba mlečnih napitkov in piva ni vredna - preveč nasitijo. Ne servirajte sladkih pijač - motijo \u200b\u200bapetit. Včasih se za aperitiv ponudi predjed, vendar ne preveč nasitna, da ne bi utopila lakote gostov.
• Odsvetujemo vročo, toplo ali prehladno pijačo.
• Pravilno morate izračunati količino alkohola - gostje se ne smejo napiti pred večerjo.

Aperitive lahko razdelimo na tri vrste:

• Single - sestavljen iz ene neodvisne pijače. Najpogosteje gre za vermut, morda močnejši alkohol, na primer viski oz.
• Mešani - vse vrste koktajlov. Tu lahko lastniki pokažejo svojo domišljijo.
• Kombinirano - izbere se več pijač, ki jih postrežemo na enem pladnju. Če so tri pijače, mora biti ena od njih brezalkoholna.

Alkoholne pijače, ki se štejejo kot aperitivi: šampanjec, vermut, vodka, pivo, pristaniško vino, viski, šeri, gin, močni alkoholni koktajli (30-40%).

Prebavitelji so k nam prišli tudi iz Francije. Alkohol so izumili v srednjem veku, ki ni služil le medicini, ampak je dal tudi zeliščne tinkture, mešanice na osnovi vina, izvlečke iz začimb in korenin, pomešane s sladkorjem. Na začetku 19. stoletja je bil na podlagi okusnih preferenc oblikovan seznam prebavnih snovi, skupaj z njim pa so bila oblikovana nekatera pravila za postrežbo:

• Prebavo je treba kombinirati z glavnim obrokom in biti njegovo nadaljevanje.
• Biti mora temnejše barve kot aperitiv.
• Prebavni sistem mora biti močnejši od aperitiva in pije ob obrokih.

Najpogosteje je prebavni trdi alkohol. Dovoljeni so tudi koktajli, le z močnejšimi sestavinami kot aperitivi. Pogosto postrežejo kavo, črni ali zeleni čaj. Strokovnjaki so glede zeliščnih čajev razdeljeni.

Alkoholne pijače, ki veljajo za prebavne snovi: balzami, likerji, okrepljena vina, desertna vina, kalvadosi, žganje, žganje, konjak in viski.

Zgodilo se je, da se je izkazalo, da je bil seznam možnih prebavnih snovi red velikosti krajši od seznama aperitivov. To je posledica človeške fiziologije in zahteve po jakosti pijače. Prebava naj pomaga prebavi, ima bogat okus in mora biti močnejša od vseh pijač, zaužitih pred in med obrokom.

Jasnih navodil za izbiro pijač za obrok ni, obstajajo le splošna priporočila. Sestavljanje aperitiva in digestiva je umetnost, ki zahteva obsežno znanje o prehrani in bontonu.

Veliko ljudi ve, kaj je aperitiv. Beseda "prebavni" se uporablja veliko redkeje. In lahko rečemo, da gre za dve podobni tradiciji. To je samo, če lahko tako rečem, zrcalno. Preprosto povedano, aperitiv je alkohol, ki ga postrežemo na začetku prireditve, prebavni alkohol pa po obroku. Tako rekoč za boljšo asimilacijo.

Običajno je digestif dokaj močan alkohol, ki ga pijemo v majhnih požirkih iz kozarcev. Pravzaprav je že mogoče izbrati alkohol, ki ustreza tem zahtevam.

Osebno nismo videli boljšega prebavnega sredstva kot grappa. Dobro grappo je vedno enostavno piti in po jedi res ne pušča teže v želodcu. Seveda je najboljša italijanska grapa, prava grapa.

Vodka, ki jo imajo radi vsi v Rusiji, je lahko tudi dober digestiv. Vendar se za resnično odličen prebavni material omejite na dobesedno tri majhne požirke.

Z digestivom postrežejo konjak, armagnac, žganje, kalvados in rum. Tu lahko že odstopate od pravila "majhnih kozarcev" in te pijače postrežete v kozarcih v obliki tulipanov, da začutite vso njihovo čudovito aromo.

Močni likerji prav tako dobro zaključijo večerjo.

Še vedno je bolje zavrniti koktajle v primeru digestiva. To je preveč zapletena pijača, ki verjetno ne bo pomagala izboljšati prebave.

In v primeru digestivov ne potrebujejo več posebnega prigrizka. Priporočamo, da jih pijete urejene. Največ, grozdje ali jabolka. No, v redkih primerih bodo piškoti dovolj. Še posebej oreščki bodo dobri.