Domač piščančji recept na žaru. Domači piščanec na žaru z zelo hrustljavo skorjo

Danes bomo govorili o tem, kako pravilno kuhati piščanca na žaru v pečici. Fotografije bodo zaradi jasnosti priložene članku. Upoštevali bomo različne zanimive možnosti za ustvarjanje takšne jedi.

Verjetno marsikdo ve, da piščanec velja za eno najpogostejših vrst perutnine. Ta izdelek je prehranski in obogaten z aminokislinami in beljakovinami. Piščančje prsi imajo v primerjavi s temnim mesom zelo malo maščob in so bogate z železom. Njegova koža vsebuje veliko maščob, zato je ni priporočljivo jesti, še posebej tistim, ki trpijo zaradi hujšanja.

Lastnosti:

Piščančje meso že dolgo slovi po svojih koristih, v mnogih državah ga dajejo bolnim v okrevanje in okrevanje. Še posebej zdravniki priporočajo enolončnico, pa tudi kuhano meso. Piščanca vsebuje živalske beljakovine, pa tudi magnezij, fosfor, železo in kalij. Priporočljivo je za bolnike pri zdravljenju bolezni, kot so protin, čir na želodcu in diabetes.

Iz piščančjega mesa lahko pripravimo ogromno jedi tako za otroke kot za odrasle. Piščanč na žaru na žaru je v zadnjem času zelo priljubljen. Na ražnju je še posebej okusno belo meso. V tem članku si bomo ogledali različne načine kuhanja piščanca. Obstaja možnost, med katero se na ptici pojavi ocvrta zlata skorja.

Kako shranim uporabne predmete?

Ne glede na to, kako bo piščanec kuhan: na žaru, v pečici, na ražnju, je treba storiti vse, da se v njem ohranijo zdravi elementi. Kako to doseči? Povejmo vam zdaj. Da bi ohranili koristne lastnosti, je nujno upoštevati vsa pravila kuhanja. Na splošno, ko piščanca kuhamo, ni posebej priporočljivo, da ga predolgo cvremo ali kuhamo. Pojesti ga morate takoj po kuhanju. Pri pripravi jedi iz te ptice je zelo pomembno, da izberete pravi izdelek. Piščanci so na primer primerni za cvrtje, peko na žaru ali praženje.

Priprava izdelka

Preden začnete kuhati piščančje meso, ga morate temeljito sprati v tekoči hladni vodi. Kožo lahko takoj odstranite, vendar le, če perutnino skuhate in jo lahko pustite na žaru.

Za kuhanje piščanca na žaru v pečici ga morate najprej zamrznjenega hraniti v hladilniku pri temperaturi, ki ne presega minus 18 stopinj Celzija. Potem ga lahko odtajate v hladilniku in v mikrovalovni pečici. Po tem lahko že začnete kuhati.

Kuhanje jedi

Piščanca na žaru v pečici, na ražnju, je treba kuhati samo iz ohlajenega mesa. Tako se bo jed izkazala za sočno in nežno. Če recept predvideva marinado, mora biti njena osnova nujno sončnično olje, po možnosti rafinirano.

Najbolje je, da pečete na žaru iz tovarniške trupe, saj je za to jed domač piščanec lahko težak. Če pa imate samo perutnino, jih nato namočite v solno raztopino, da se zmehčajo. Če želite to narediti, vzemite dva litra vode in vanje nalijte pol kozarca soli. V takšni raztopini je treba ptico hraniti dve uri, nato pa jo posušiti in kuhati. Tako bo vaš piščanec na žaru na ražnju mehak in sočen.

Ali je meso pripravljeno, lahko preverite s termometrom, pokazal naj bi 85 stopinj. Pripravljenost lahko preverite tudi z zobotrebcem. Če želite to narediti, morate vzeti eno takšno palico in z njo prebiti stegno trupa. Če iz nje steče beli sok, je meso pripravljeno. Piščanca morate takoj po kuhanju odstraniti iz pečice. Potem ga lahko postrežete na mizi, da se ne izsuši.

Še ena možnost kuhanja

Praženje perutnine na rešetki je lahko zelo lepa hrustljava jed. Za to jed boste potrebovali en trup, pripravljen vnaprej (potresen z začimbami, soljo, poprom). Pečenje piščanca v pečici na ražnju poteka na naslednji način:

1. Najprej položite trup na ražnju, nato pa pritrdite noge in krila, da med kuhanjem ne odpadejo. To lahko storite s kulinarično nitjo.
2. Piščanca postavite v električno pečico in vklopite način "Spit" pri temperaturi 200 stopinj. V tem času se na trupu postopoma oblikuje skorja. Takole v pečici skuhamo piščanca na žaru.

Piščanec s česnom

Zdaj pa si oglejmo nekaj zanimivih receptov za perutnino. Na primer, česen piščanec se izkaže zelo okusen. Za njegovo pripravo boste potrebovali:

• piščančji trup;
• petdeset gramov masla;
• poper;
• česen;
• rastlinsko olje in sol.

Priprava:

1. Česen nasekljajte na rezine, nato pa ga nežno položite pod kožico piščanca.
2. Na prsi položite nekaj rezin masla.
3. Nato morate mešati poper, rastlinsko olje in sol. S to omako temeljito premažite trup. Piščanca morate speči na nabodalu ali na rešetki.

V indijski

Smo že pogledali, kako narediti piščanca na žaru v pečici. Zdaj pa ga skuhajmo drugače na ražnju. Zdaj pa se pogovorimo o tem, kako pravilno pripraviti dišeč indijski piščanec. Za to jed potrebujete:

• piščančji trup;
• limona.

Narediti morate tudi posebno začimbo. Zanjo morate vzeti: cimet, kurkumo, koriander, kumino, lovorjev list, črni poper, sol, kardamom, gorčična semena in kumino. Te sestavine je treba temeljito premešati za odlično začimbo.

Priprava

Piščanec na žaru v pečici je pripravljen tako:

1. Najprej morate trupe naribati z začimbami in dati čez noč v pečico.
2. Limono lahko narežemo in vstavimo v piščanca.
3. Potem morate trup dati na ražnju, limona mu bo pomagala, da ne bo visela. Nato je treba jed speči. To je treba storiti, dokler ni pripravljeno. Pred serviranjem piščanca potresemo z limoninim sokom.

Izvirna jed

Piščanec na žaru v pečici je zelo okusen s kajenskim poprom. Zdaj vam bomo povedali recept za kuhanje. Za pripravo te jedi boste potrebovali:

• poper;
• oljčno olje (tri žlice);
• piščančji trup;
• sol, četrt žlica posušene paprike in origana;
• kajenski poper (en ščepec)

Kuhanje:

1. Najprej morate trup podrgniti s soljo in poprom.
2. Nato je treba zmešati zelišča in oljčno olje.
3. Dobljeno mešanico prelijemo po trupu. Piščanca morate peči, dokler ni popolnoma kuhan.

Recept nemških kuharjev

Zdaj bomo preučili še eno možnost, kako pripraviti piščanca na žaru v pečici. Ta recept so posredovali nemški kuharji. Kuhanje zahteva:

• eno celo truplo;
• sol;
• poper;
• začimbe (neobvezno);
• tri stroke česna;
• kozarec vode;
• dve pomaranči.

Kuhanje hrane:

1. Piščanca je treba malo umiti in posušiti, nato pa ga podrgniti z začimbami, poprom in soljo. Po tem ga je treba odstraniti na suho in tam hraniti nekaj časa (približno 5-6 ur). To je potrebno, da se piščanec marinira.
2. Pekočo papriko in česen damo v trup.
3. Na prsih morate narediti ureze in tam postaviti krila, tako da se ne držijo ob straneh.
4. V stojalo za piščance nalijte malo vode, dajte ptico. Pečico je treba predhodno ogreti na 200 stopinj, šele nato pošljite trup tja. Ta sladek bo kuhan uro in pol (včasih traja dve). Vse je odvisno od velikosti piščanca.
5. Ko je vse pripravljeno, boste morali meso položiti na čudovito posodo, nato pa ga lahko postrežete na mizo. Kot dekoracijo je vredno pomaranče razrezati v kroge, nato pa morajo piščanca okrasiti v krogu.

Zaključek

Zdaj veste, kako kuhati piščanca na žaru v pečici. Na ražnju je dobra tudi ptica. Povedali smo vam različne recepte za kuhanje piščanca. To pomeni, da lahko varno začnete kuhati. Najpomembneje je, da se ne bojite dati proste roke svoji domišljiji, medtem ko boste seveda, upoštevajoč recept, dobili najbolj izvirne jedi.

Piščanec na žaru na ražnju se izkaže za enakomerno pečenega in kuhanega po domačem receptu ima boljši okus kot v trgovini. Po okusu izberite sol in začimbe. Če ga želite kuhati v pečici, potrebujete ražnjo žar ali posebno stojalo. Uporabil sem nabodalo.

Če želite piščanca peči v pečici na nabodalo, pripravite sestavine, kot je navedeno.

Piščanca operemo pod mrzlo vodo, posušimo.

Podmažite z rastlinskim oljem.

Potresemo s soljo in začimbami. Sol imam - že z začimbami.

Piščanca nanizamo na nabodalo, popravimo. Noge povežemo z nitmi.

Krila na trup pritrdimo z zobotrebci. Pljunko s piščancem namestimo v pečico, postavimo pladenj.

Pečemo v načinu "Grill" na zmernem ognju, dokler se ne zmehča. Pripravljenost definiramo tako: piščanca prebodemo z nožem, če se sprosti lahka tekočina, je piščanec pripravljen. Moj piščanec je tehtal 1,4 kg in čas kuhanja je bil približno 2 uri, vključno s časom ogrevanja pečice.

Naš piščanec na žaru v pečici je pripravljen. Postrezite s pita kruhom, vloženo čebulo in svežo zelenjavo. Dober tek!

Tudi v starih časih so ljudje jedli meso, v našem času pa ga ne jemo surovega, zdaj poznamo veliko načinov njegove obdelave: cvrtje, kuhanje in druge. Hkrati je še posebej priljubljen pri kuhanju doma, ne razlikuje se le po dobrem okusu, ampak tudi po uporabnih lastnostih (piščanec je po vsebnosti hranil na prvem mestu med vsemi izdelki).

Doma: priprava jedi

Doma lahko takšno ptico kuhamo v pečici. V slednjem primeru boste potrebovali žar. Tiste gospodinje, ki imajo žar, raje pečejo piščanca.

Pripravljamo izdelke

Najprej morate izbrati pravo ptico, okus same jedi bo odvisen od tega. Najbolje je, če je piščanec domač, saj so v njegovi prehrani samo naravne sestavine. Dovolj je samo, da takšno meso podrgnemo s soljo in poprom ter tudi namažemo z oljem. Meso mladih piščancev je zelo primerno za peko na žaru, potem se bo jed izkazala za nežno in okusno, medtem ko se stara ptica izkaže za trdo. Piščanci v trgovini izbirajo nezamrznjene, tako da niso žilavi in \u200b\u200bsuhi.

Piščanec na žaru doma: kuhanje na ražnju

Ta jed se kuha na prostem na oglju. Hkrati ptice vzamejo en kilogram premoga na kilogram. Sestavine: en piščanec, en kozarec majoneze, ena žlica gorčice, sol in začimbe, česen, ena limona.

Postopek kuhanja

Piščanca operemo in posušimo. Medtem se pripravlja omaka. Za to majonezo zmešamo z gorčico, dodamo strt česen. Ptico podrgnite s končano mešanico, iztisnite sok iz limone znotraj. Piščanca dajo na ražnju, noge in krila so vezana z močno nitjo. Tako nabodalo nadomesti žar. Kupite ga lahko v skoraj vsakem supermarketu. Na ražnju se praži eno uro in ga postopoma približuje premogu. Meso se zadnje pol ure neprekinjeno vrti. Kuhano bo imelo sočno skorjico, njegov okus pa bo okusen.

Piščanec na žaru doma: kuhanje v pečici

Sestavine: en piščanec, nekaj strokov česna, dve žlici gorčice, mešanica soli, tri žlice kisle smetane, lovorjev list in piment.

Postopek kuhanja

Piščanca podrgnite s česnom, premažite z gorčico in potresite z mešanico začimb. Dve tretjini vode vlijemo v kozarec z ozkim vratom, damo piment in lovorjev list. Čez nekaj časa, ko je ptica marinirana, jo postavimo v pečico in jo postavimo na vrh kozarca. Tako bo piščanec med postopkom pečenja nasičen z aromami lovorike in popra. Deset minut pred pripravljenostjo ga premažemo s kislo smetano.

S čim jedo piščanca na žaru?

S končano jedjo lahko postrežete preproste zelenjavne solate (recepte s fotografijami najdete na kulinaričnih straneh). Kot priloga se uporabljajo riž, testenine ali krompir. Omaka je izbrana sladko-kisla ali česen, v skladu z bontonom se ptico prelije pred rezanjem. Ampak, če je piščanec že rezan, ga pojejte z rokami in potopite koščke v omako.

Piščanca na žaru lahko enostavno pripravite doma. V običajni pečici ni naprave za žar, se pa v trgovinah prodaja veliko modelov pečic, ki imajo mehanizem za obračanje nabodala in posebne temperaturne pogoje, s tem pa lahko kuhate meso z žara.

Če vaša pečica nima funkcije "žara", potem lahko piščanca pečemo na posebni rešetki, okus zaradi tega ne bo trpel, le meso bo pečeno veliko dlje.

Piščanec na žaru na ražnju v pečici

Kako kuhati:

Ptiča pravilno operemo in posušimo;

Začimbo na žaru zmešajte s česnom in soljo (če uporabljate svež česen, ga pred tem stisnite skozi stiskalnico).

Nato s to mešanico podrgnemo meso. Na trupu piščanca lahko naredite majhne reze - tako je bolje nasičen z začimbami;

Nato piščanca nanizamo na ražnju in ga pošljemo v pečico, ogreto;

Pečemo uro in pol pri 190 stopinjah.

Mesa ne kuhajte pri previsoki temperaturi, sicer lahko na zunaj zažge, v notranjosti pa ne bo pečeno.

Kako peči piščanca v marinadi v pečici

Obstajajo različne marinade za pripravo perutnine. Oglejmo si najboljše.

Marinada iz sira:

• Skuta iz topljenega sira - 100 g;
• Majoneza - 3 žlice;
• Česen;
• Muškatni orešček - 0,5 žličke;
• Sojina omaka - 2 žlički

Topljenemu siru dodajte majonezo in česen, ki ste ga prešli skozi stiskalnico. Nato dodajte sojino omako in muškatni orešček. Vse dobro premešajte, piščančje trup premažite z nastalo marinado in pustite 3 ure. Pečemo.

Marinada na kefirju:

• Kefir - 0,5 litra;
• 1 majhna čebula;
• Rastlinsko olje - 3 žlice. žlice;
• Česen - par nageljnovih žbic;
• Mešanica soli in popra.

V kefir damo drobno sesekljan česen in čebulo, dodamo olje in začimbe. Piščančji trup damo za 2-3 ure v marinado. Nato ga uro in pol pošljemo v pečico. Piščanec je mehak in sočen s hrustljavo skorjo.

Pikantna marinada s sojino omako:

• Majoneza;
• Sojina omaka;
• Posušen česen;
• Rdeča pekoča paprika;
• Rastlinsko olje;
• Sol.

Vse zmešajte, naribajte ptico s to sestavo in pustite, da se marinira čez noč. Pečemo. Meso je zaradi sojine omake aromatično, zmerno začinjeno. Glavna stvar je, da ne pretiravamo s poprom.

Marinada z medom in zelišči:

• Med - 3 žlice. žlice;
• Čili;
• Limonin sok (lahko se uporabi apno);
• Rožmarin in timijan - po 0,5 čajne žličke;
• Gorčični fižol - 50 gramov;
• Rastlinsko ali olivno olje - 2-3 žlice.

Segrejte olje, tja dajte strok čilija in poper ter rožmarin. Namakajte na majhnem ognju 2 minuti, nato v olje vlijte limonin sok, pustite nekaj minut na ognju in odstavite s štedilnika.

V večji skledi zmešajte med z gorčico in timijanom, nato prelijte vsebino ponve. Piščanca marinirajte v tej sestavi približno 5 ur. Nato piščanca postavite v pečico in pecite eno uro.

V teh primerih se ptica lahko peče na ražnju in na mrežici, če slednja ni prisotna.

Piščanec na žaru v pečici na pločevinki

Obstaja več možnosti za kuhanje piščanca na pločevinki.

Možnost temnega piva

• Majhen piščanec;
• Temno pivo - 1 steklenica (steklo);
• Med - 1 žlica. žlica;
• Strok česna;
• Zira, koriander, sol in paprika;
• Sveža zelenica.

Priprava:

1. Zeleno nasekljajte, česen drobno sesekljajte. Vse zmešajte z medom in začimbami;
2. S to spojino premažite piščanca in pustite 3 ure, da se namoči;
3. Sprostite steklenico piva iz nalepk, operite. Odprite ga in polovico vsebine prelijte na pekač. V preostalo pivo skozi grlo steklenice vlijemo žlico začimb;
4. Nato piščanca postavimo na steklenico, postavimo to strukturo na pripravljen pekač in jo pošljemo v pečico. Pečica mora biti hladna, sicer bo steklo steklenice počilo;
5. Pečemo uro in pol na 200 stopinjah.

Možnost s krompirjem

• Piščančja trupla;
• Krompir;
• Česen;
• Majoneza;
• Lovorjev list;
• Žarnica;
• Sol in druge začimbe.

Priprava:

1. Zmešajte majonezo s soljo, strtim česnom in začimbami, namažite piščanca;
2. Čebulo in krompir narežemo na koščke in jih položimo na pekač;
3. V litrski kozarec nalijte 3 kozarce vode, tja položite lovorjeve liste in žličko začimb;
4. Potem morate trup položiti na kozarec in ga dati v pekač s krompirjem;
5. Nalijte kozarec vode v pekač, pošljite v hladno pečico;
6. Pečemo uro in pol na 180 stopinjah.

Način kuhanja piščanca na pločevinki je zelo preprost in takšno jed lahko naredi vsak.

Piščanec na žaru v pečici na rešetki z zelenjavo

Potrebne sestavine:

• Kokoš;
• Majhen mladi krompir - 1 kg;
• Sveže gobe (šampinjoni so najboljši) - 300 gramov;
• Šalotka - 4 kosi;
• Rafinirano rastlinsko olje - 4-5 žlic;
• Več vejic rožmarina;
• Sol.

Priprava:

1. Operite ptico, jo posušite s prtički. Vtrite z mešanico soli, popra in olja;
2. Pripravite zelenjavo, sperite, razrežite na četrtine. Krompirja vam ni treba lupiti. Daj na pekač, sol, poper, daj vejice rožmarina;
3. Piščanca položimo na rešetko in ga pečemo v ogreti pečici na 190 stopinj. Pekač nadomestimo z zelenjavo pod rešetko;
4. Peči morate več kot eno uro;
5. Pripravljenost mesa lahko preverite tako, da ga prebodite z nabodalom. Če na mestu preboda sok steče prosojno, je piščanec pripravljen.

Ko pečemo ptico na mrežici, je bolje, da jo najprej razdelimo na dele, sicer bo meso na ta način pečeno dolgo.

Kako narediti piščanca na žaru v pečici s pomarančami

Za recept bo potrebno:

• Piščančja trupla;
• Majoneza;
• Česen - približno 4 nageljnove žbice;
• 2 srednje veliki pomaranči;
• Sol poper.

Kako kuhati:

1. Piščančje trup operemo in posušimo;
2. Eno oranžno olupimo in pustimo celo, drugo narežemo na kroge;
3. Piščanca podrgnite s soljo, majonezo in poprom, nadevajte s česnom. Nato morate upogniti kožo blizu prsi in pod kožo dati nekaj oranžnih krogov. V ptiča damo celo olupljeno pomarančo in jo zašijemo;
4. Pečemo uro in pol pri 180-200 stopinjah.

Piščanec na žaru s kislo smetano in provansalskimi zelišči

Recept zahteva naslednje sestavine:

• Piščančja trup - približno 1,5 kg;
• Sol;
• Kisla smetana z veliko maščobe - 100 g;
• Gorčica (pripravljena) - 2 žlički;
• Provansalska zelišča;
• Mešanica paprike.

Priprava:

1. Piščanca operemo z vseh strani, posušimo;
2. V skledi zmešajte kislo smetano, gorčico, sol, poper in provansalska zelišča;
3. Trup temeljito premažite od znotraj in od zunaj. Pustite čez noč, da se bolje prepoji;
4. Piščanca nanizamo na ražnju ali ga položimo na rešetko;
5. Če pečete na rešetki, ne pozabite pod dno postaviti pekač, da se bo tam odtekla odvečna maščoba;
6. V pečici pečemo uro in pol na 200 stopinjah.

Meso po tem receptu bo nežno in sočno, koža je hrustljava. In provansalska zelišča bodo jedi dala poseben okus in aromo.

Krem palačinke z mlekom so še posebej mehke in nežne ter primerne za vsako polnjenje.

Upoštevajte piščančjo in krompirjevo pito. Lahko ga pripravimo iz katerega koli razloga: preprostega in proračunskega.

Kulinarične skrivnosti

1. Da bo piščančje meso sočno, kupite svežo ohlajeno trup;
2. Za pripravo marinade je bolje uporabiti rafinirano rastlinsko olje ali oljčno olje. Nerafinirano bo nadvladalo okus jedi;
3. Če uporabljate zamrznjenega piščanca, ga odmrznite v hladilniku. Trupa ne odtajujte v vreli vodi ali v mikrovalovni pečici, to bo poslabšalo okus jedi;
4. Izberite tovarniško piščanca za peko na žaru, perutnina je lahko preveč žilava;
5. Da bo meso mehko, ga morate napolniti s fiziološko raztopino in pustiti 3 ure. Če ga želite pripraviti, dodajte žlico soli v 2 litra vode;
6. Tako, da pri peki na ražnju noge in krila ptice ne razpadejo, jih je bolje povezati z nitmi. Krila lahko vstavite tudi v piščančjo kožo z majhnimi kosi na koži.

Pa vendar je treba piščanca na žaru takoj pojesti, takoj ko je pečen, sicer se mu bo koža zmehčala in okus bo popolnoma drugačen.

Beseda "žar" v ruskem jeziku je prišla iz francoskega "žar", kar pomeni - zažgati. Vendar pa proizvodna podjetja v to besedo vključujejo široko paleto opreme: žar z lavo, kontaktni žar, žar na valjčke in vrtiljake, žar za pico, žar shawarma in mikrovalovne pečice z vgrajenim žarom. S povečanjem tujih zalog se je nabor opreme z imenom žara znatno razširil in vključil opremo, ki zagotavlja stik izdelka z ogrevano površino. S tako veliko ponudbo opreme na trgu je težje razumeti in še toliko bolj nerazumljivo je, kako se kuhanje izdelka na žaru razlikuje od tradicionalnih načinov kuhanja: cvrtje v ponvi, pečenje v pečici. Ali obstaja bistvena razlika v pripravi jedi (čas kuhanja, naravna izguba teže, s tem povezani stroški), njen okus in prebavljivost pripravljenega izdelka. Cvrtje na žaru nudi nesporne prednosti pri pripravi katere koli jedi - omogoča vam kuhanje popolnih obrokov s hrustljavo skorjo.

Obstaja še ena vrsta žara, ki lahko načeloma spremeni ponudbo jedi. To so tako imenovani "piščanec" (v angleščini chhicken roaster) ali rotacijski žari. Glavni namen takšnih žarov je praženje piščancev, vendar lahko s preprostimi napravami v obliki zibelk, trnkov ali rešetkastih jeklenk znatno razširite asortiman zaradi velikih polizdelkov iz mesa ali rib ter pred obiskovalci "pečete" različno zelenjavo. Poleg tega lahko od vseh možnih možnosti toplotne obdelave žar neprekinjeno vrtljiv izdelek skuha v najboljšem, tako imenovanem impulzivnem načinu ogrevanja. Ko se izdelek vrti okoli mirujočega vira toplote, dobiva dele toplotne energije, ki niso konstantni, kot v ponvi ali pečici, ampak spremenljive jakosti. Medtem ko gre stran izdelka, ogrevana z infrardečim virom, v senco, ima prejeti toplotni impulz čas, da se enakomerno porazdeli po debelini izdelka. Tako impulzno ogrevanje v rotacijskem žaru omogoča lepo, enakomerno pečenko z odličnimi organoleptičnimi lastnostmi in minimalnimi izgubami.

Ena od vrst rotacijskih žarov so žiroskopi. Pri tej vrsti žara vrtljivi nabodalo in infrardeči grelni elementi niso razporejeni vodoravno, kot pri piščančjih žarih, temveč navpično. Meso ne dajo na rešetko, temveč ga nanizajo na nabodalo v obliki fino stepenih pogač, zaradi česar dobimo novo vrsto šawarme. Ta jed postrežemo v kosih, odrezanih s opečene površine izdelka, ki ga želimo ocvreti.

Med "nepravilnimi" rešetkami, katerih zasnova omogoča neposreden stik, so najbolj razširjene odprte gladke in žlebaste posode (rešetka), kontaktne ali prevodne rešetke (školjke), ki imajo dve grelni površini - zgoraj in spodaj. Dve avtonomno nadzorovani delovni coni omogočata kuhanje mesnega ali ribjega zrezka, vroče zaprtega sendviča v nekaj minutah. Trenutno žar ni samo vrsta ogrevalne opreme, temveč koncept obrata. Njegova funkcionalnost omogoča, da zaradi pomanjkanja stika z vročo maščobo in produkti njenega termičnega razkroja kombinira visoka načela zdrave prehrane z elementi privlačnosti, ki postajajo vse bolj razširjeni.

Žar je daleč najboljši način kuhanja perutnine, ko se najbolj jasno razkrije njen pravi okus, ki ga ne ugasnejo omake ali nadevi. Plinski ali električni žar je zelo priročen, toda žar na premogu ali še bolje na oglju daje ptici zares okusen okus.

Če povzamemo, lahko rečemo, da so žari povsem sposobni konkurirati tradicionalnim vrstam opreme. Njihove prednosti - učinkovitost, enostavnost uporabe, široko paleto izdelkov z novimi okusi in prehranskimi lastnostmi - cenijo gostinski strokovnjaki in strokovnjaki za prehrano.

Piščanec na žaru

Piščančje meso ima v človeški prehrani veliko vrednost. Meso je dobavitelj bistvenih hranil, potrebnih za normalno življenje in razvoj človeškega telesa, predvsem popolnih beljakovin, bogatejših z esencialnimi aminokislinami kot rastlinske beljakovine. V človeški prehrani so velikega pomena tudi ekstraktivne snovi, ki mesnim izdelkom dajejo okus in aromo, prispevajo k obilnemu izločanju prebavnega soka in boljši prebavi. Meso vsebuje minerale, ki jih potrebujemo - kalij, kalcij, natrij, magnezij, železo in fosfor ter številne vitamine. Jedi iz perutnine odpirajo prostor ustvarjalni domišljiji. Obstaja neomejeno število načinov kuhanja, od tradicionalnih nadevov do novih in nenavadnih jedi. Piščanca lahko z enakim uspehom ponudimo ocvrtega celega ali v kosih; pečen, z omako ali brez; polnjene. Naši recepti iz različnih držav so enostavni za pripravo in odličnega okusa. Težko je dati prednost kateremu koli - vsi so super! Samo zaupajte svoji ustvarjalnosti in pojdite! Po izvirni jedi, pripravljeni po naših receptih, vas bodo obiskovalci zagotovo želeli še enkrat obiskati.

Piščančja tehnologija na žaru

Kokoš

Starost ptice je pomembno merilo pri izbiri recepta. Meso mladih ptic je praviloma zelo nežno in ima bolj nežen okus. Idealne so tako za žar kot za hitrejše načine kuhanja, ki ohranjajo okus in sočnost mesa. Nežno meso pustih perutninskih prsi - piščanec, puran, doseže pripravljenost hitreje kot meso nog.

S starostjo postane perutninsko meso žilavo, zlasti nenehno delujoče mišice nog. Odraslo perutninsko meso postane čvrsto in potrebuje več časa za kuhanje, da daje nežnost mišičnim tkivom. Takšna ptica se pogosto uporablja za dušenje ali kuhanje juhe.

Piščanci

Piščanci se tržijo pod različnimi imeni. Ime je odvisno od starosti, od šest tednov starih piščancev do več kot enega leta za kuhanje. Za cvrtje je najboljša starost piščancev od štiri do šest mesecev. Piščanec, star do šest mesecev, je idealen za pečenje na žaru celega ali v kosih. Žar je odličen način za izboljšanje okusa piščanca ali spomladanske perutnine.

Perutnina, pridelana na kmetiji, ki se je veliko gibala in se hranila z žiti in žuželkami, je samo meso gosto in okusno. Dovolj je, da takšno ptico potresemo s soljo in poprom ter zunanjo stran namastimo z veliko olja. Piščance množične proizvodnje, namenjene cvrtju, je najbolje marinirati in polniti: to bo izboljšalo okus mesa pri kuhanju.

Raca

Samo ptica, starejša od dveh mesecev, se imenuje raca. Mladi primerki se imenujejo račke - so zelo okusni, četudi jih preprosto ocvremo brez nadeva in brez posebne priloge. Ko je raca stara tri mesece, je meso dobrega okusa, še posebej pa koristi, če ga postrežemo z okrasom iz kislega sadja ali pomaranč.

Gosi

Gosi se prodajo v starosti osmih ali devetih mesecev; enoletne gosi so že preveč trde za cvrtje.

Predelava perutnine

Ptico odlikujejo vrsta, starost, debelost, način toplotne obdelave in toplotno stanje. Perutnina vključuje piščance, race, gosi.

Perutnina pride v gostinske obrate pretepljena, brez perja, ohlajena ali zamrznjena v skladu z GOST 21784-76, napol brez drobovja. Dobavljeni so lahko tudi rezani trupi ali razdeljeni polizdelki.

Polizdelki iz perutninskega mesa morajo ustrezati zahtevam GOST. Površina trupa mora biti ravna, brez filmov in kit, brez znakov pokvarjenosti, mociness, ne prezračena, konsistenca mesa - elastična.

Svežino mesa lahko določimo glede na njegov videz, barvo, vonj, barvo in konsistenco. Sveže (benigno) meso: gosto, elastično, površina po pritisku s prstom se hitro izravna, na rezu je meso bledo roza z odtenkom, sok je prozoren. Odmrznjeno meso je mehkejše teksture. Vonj naj bo naraven; svetle barve (značilno za to vrsto mesa).

Zastarelo meso ima naslednje značilnosti: površina mesa je vlažna, lepljiva, prekrita s sluzom in mestoma zelena. Na rezu je temnejša kot običajno, sok je moten.

Glede na toplotno stanje se ptica lahko ohladi (temperatura v debelini mesnih mišic je enaka temperaturi okolja +15 + 25 ° С), ohladi (temperatura v debelini trupa je od 0 do + 4 ° С), zamrzne (temperatura v debelini mišic ni višja od - 6 ° OD).

Ohlajeno in ohlajeno meso ima največjo hranilno vrednost, vendar je rok uporabnosti kratek, zato je pomemben del mesa zamrznjen. Kulinarična uporaba perutnine se razlikuje glede na vrsto, starost in stanje telesa. Glede na debelost in kakovost predelave so trupi vseh vrst ptic razdeljeni v dve kategoriji: prva in druga.

Ko surovine prispejo v obrate javne prehrane, se zamrznjena ali ohlajena perutnina shrani v dobaviteljev zabojnik na stojalih ali podtokolovye, zlaganje; za boljšo kroženje zraka med predali (škatlami) je priporočljivo položiti letve.

Odmrzovanje mesa

Zamrznjena perutnina je po kakovosti vedno slabša od sveže perutnine. pri zamrzovanju izgubi večino hranilne vrednosti. To je posledica naslednjega. Mišično tkivo mesa vsebuje 48-80% vode, ki vsebuje različne snovi, raztopljene v njej. Drugi del vode tvori tkivno tekočino, ki se nahaja med celicami. Koncentracija topljenih snovi v medcelični tekočini je manjša kot v vodi, ki napolni celice; zato se ledeni kristali tvorijo v medceličnem prostoru, ko so zamrznjeni. Ledeni kristali zrahljajo mesno tkivo in v primeru neustreznega odtajanja lahko poškodujejo celično membrano. Hitro zamrzovanje pri nizkih temperaturah zavira rast kristalov v medceličnem prostoru. Zamrznjeni piščančji trup ima temperaturo v debelini mišic - 6 - 25 ° C.

Trupi perutnine se odtajajo samo v zraku. Odtajanje v vodi ali v bližini peči je prepovedano, saj to vodi do velikih izgub hranil, po sanitarnih pravilih pa tudi ni dovoljeno.

S pravilnim režimom odtajanja se kristali počasi topijo in imajo čas, da se absorbirajo v mišična vlakna, ki v veliki meri nabreknejo in obnovijo svoje lastnosti.

Zamrznjeno perutnino odtajamo pri temperaturi + 5 + 8 ° C 5 ur ali pri temperaturi + 16 + 18 ° C 3 ure in relativno vlažnost 85-95%. Za odmrzovanje so trupi postavljeni na mizo ali stojala v eni vrsti, tako da se ne dotikajo. Velike ptice se odtajajo 6-8 ur, majhne in srednje 3-4 ure. Odtajanje se izvaja, dokler temperatura v debelini mišic ne doseže 1 ° C.

Po odmrzovanju trupe speremo s tekočo vodo in položimo z odrezom, da voda odteče. Za predelavo surove perutnine so dodeljene ločene mize, oprema za razrez in proizvodnjo.

1. Pri nakupu zamrznjene perutnine ne jemljite nagubanih paketov in tistih, kjer je viden rožnati led - to je znak, da je perutnina spet zamrznjena.
2. Da bi ohranili okus ptice, jo je treba odtajati v hladilniku; hkrati pa so za 1 kg perutnine potrebne 4 ure.
3. Pri kuhanju perutnine morate poskrbeti, da je trup popolnoma odmrznjen - če je le delno odmrznjen, se meso ne bo enakomerno cvrelo.
4. Kuhanja sveže ali odmrznjene perutnine ne smemo odložiti za več kot 2 dni, saj dlje ko je shranjena, bolj izgubi svoj okus.

Recepti

Orientalska piščanca na žaru

• 1 žlica rastlinsko olje
• 0,5 žličke začimba čilija
• 2 žlici žlici sojina omaka
• 2 žlici žlici limonin sok
• 0,5 žlice. vode
• 2 stroka česna, drobno sesekljan
• 1 majhna čebula, na tanko narezana

Priprava: Čilijevo olje segrejemo, dodamo čebulo in dušimo 1 minuto, nato dodamo česen in dušimo še 1 minuto. Ločeno združimo sojino omako, vodo in limonin sok ter dodamo dušeni čebuli. Nastalo maso zavremo in dušimo 3 minute. Marinado ohladimo, prelijemo s piščancem, pokrijemo in shranimo v hladilniku. Marinirajte 1 uro.

Piščanec na žaru pikanten

Česen Sause:

• 2 stroka česna
• 2g čili paprike
• 2 g črnega popra
• 5 g karija
• 2 žlici žlici limonin sok (kis ali belo vino) sol

Priprava: Česen nasekljamo, zmeljemo s soljo, dodamo curry, poper in limonin sok (kis ali vino). Perutnino namažemo s nastalo česnovo omako znotraj in zunaj. Pripravljenega piščanca položimo na rešetko, položimo na žar in popražimo. Za popestritev vsega perutninskega mesa je treba piščanca marinirati 2 uri.

Gurmanski piščanec

• 2 žlici žlici krušne drobtine
• 1 žlica maslo
• 1 šopek peteršilja
• 2 zeleni jabolki
• 2 čebuli
• 200 g mletega mesa
• 1 jajce
• začimbe za mleto meso

Sestavni deli:

• 1 žlica maslo (maslo ali zelenjava)
• sok 1 limone
• začimbe in začimbe

Priprava: Peteršilj in čebulo na drobno sesekljamo in združimo. Mleto meso (gobovo meso) zmešajte z drobtinami, jajcem in maslom. Mleto meso zmešajte z zelišči, dodajte sol in začimbe po okusu. Jabolka olupimo, narežemo na trakove in zmešamo z mletim mesom. Raztopite žlico masla, dodajte začimbe in premešajte. Piščanca naribamo znotraj in zunaj s soljo, začimbami in rdečo papriko ter pokapamo z limoninim sokom. Zunaj namažite z oljno mešanico. Piščanca nadevajte z mletim mesom in zašite. Piščanca kuhamo 60-90 minut (odvisno od teže ptice) pri temperaturi 220 ° C.

Cimet piščanec

• Črni poper
• koriander
• cimet

Priprava: Vsakega piščanca naribamo znotraj in zunaj s soljo, poprom, koriandrom in cimetom. Pomembno je, da je koriandra za polovico manj kot cimeta, a glavno je, da teh začimb ne pretiravate, saj ima jed lahko grenak okus.

Polnjeni piščanec

• 1 žlica maslo
• 1 čebula
• 115 g gob
• 1,5 žlice. mehke krušne drobtine
• 1 žlica sesekljan peteršilj
• 1 čajna žlička naribane limonine lupine
• 0,25 žličke suh majaron
• 0,125 žličke muškatni orešček
• 1 jajce

Priprava: Stopite maslo, dodajte drobno sesekljano čebulo in dušite 1 minuto. Gobe \u200b\u200bna tanko sesekljamo, združimo s čebulo in dušimo 1 minuto, nato dodamo krušne drobtine, sol, poper, peteršilj, limonino lupinico, majaron, muškatni orešček in jajce. Nastalo maso temeljito premešajte in napolnite piščanca. Piščančjo kožo zdrgnite s soljo in poprom.

Ocvrt puran s polnjenjem

• 4 žlice. krušne kocke ali mehke krušne drobtine
• 2 žlici žlici sesekljana zelena
• 1 žlica. sesekljano čebulo
• 0,5 žlice. margarina
• 1 čajna žlička timijan
• 1 čajna žlička majaron
• 0,5 žlice. juha (piščanec ali voda)
• poper

Priprava: Stopimo margarino, dodamo sesekljano čebulo, zeleno in dušimo 5 minut, nato dodamo drobtine, majaron in timijan. Nastalo maso zmešajte, dodajte juho, sol, poper in zavremo. Vrat in notranjost purana pred kuhanjem nadevajte z nadevom.

Piščanec v mihailovskem slogu

• 20 g kopra
• 20 g peteršilja
• 200 g kisle smetane
• 1 čajna žlička gorčica
• 1 čebula
• Črni poper
• pekoč čili

Priprava: Piščanca, sperite, posušite, solite in začinite z začimbami, soljo znotraj in zunaj. Čebulo in zelenico drobno sesekljajte. Kislo smetano zmešajte z gorčico in dodajte nasekljana zelišča in čebulo. Pripravljeno trup (dele trupa) prelijemo z omako in pražimo do zlato rjave barve.

Dva v enem ali piščančje presenečenje

Sestavine:

• piščančje krake
• 1 vrečka gobove juhe iz kaše
• 1 čajna žlička začimbe za perutnino
• 2 žlici žlici suh peteršilj
• instant riž oz
• rezine surovega krompirja
• 3 paradižniki, narezani
• 180 g nemastne smetane
• 300 g vode

Priprava: Ločeno zmešajte gobovo juho (suho), začimbe in peteršilj. Pripravljene noge naribajte s polovico zmesi in položite na folijo. Na noge dodajte riž in paradižnik ter potresite s preostalo gobovo mešanico. Ločeno zmešajte smetano in vodo ter prelijte čez piščanca. Tesno pokrijte s folijo in kuhajte 45 minut. Odprite folijo in pecite do zlato rjave barve.

Piščančji kebab

• 0,5 suhega sherija
• 0,3 žlice. sojina omaka
• 0,3 žlice. orientalska sladko-kisla omaka
• 2 stroka česna
• 0,3 žlice. limonin sok
• 0,5 žlice srček

Priprava: Česen drobno sesekljajte, zmešajte z ostalimi sestavinami. Meso solite za žar, vlijte to mešanico in hladite 30 minut. Kose mesa nanizajte na nabodala, položite v žar in kuhajte 10 minut.

Šiški kebab v ruščini

• 300 g belega vina ali 2 žlici. limonin sok 1 čebula
• črni poper ali rdeči čili
• začimba za piščanca

Priprava: Piščančji file narežemo na kocke, težke 20–30 g, solimo, damo v skledo, dodamo čebulo, narezano na kolobarje in ostale sestavine. Mariniramo na hladnem 30 minut. File nanizamo na nabodala in pražimo na nabodalu 10-20 minut.

Orientalski piščančji žar

• 2 žlici žlici naravni pomarančni sok
• 1 čebula
• čili

Priprava: Piščanca narežemo na 30 g kock, začinimo s soljo in poprom. Meso damo v posodo, na vrh damo čebulo narezano na kolobarje in vlijemo pomarančni sok. Marinirajte 30-45 minut. Kosi mesa, nanizani na nabodala izmenično s čebulo in prepražimo.

Piščančji kebab

Sestavni deli:

• 500 g piščančjega fileja
• 1/4 Art. sojina omaka
• 2 žlički Sahara
• 1/2 žličke sol
• 1/8 žličke mleti ingver
• 1 kos zelenega popra
• 125 g (15 kosov) šampinjonov *
• 2 žlici žlici srček

Priprava: Piščančji file narežemo na koščke, povaljamo v mešanici sojine omake, sladkorja, soli, česna v prahu, ingverja in popra. Odstavite za 10-20 minut. Na nabodalo po vrsti nanizajte en kos zelenega popra, en kos piščanca in polovico šampinjona. Med zmešajte s preostalo sojino mešanico in nežno prelijte čez vsak kebab. Kuhamo 20 minut, dokler se piščanec ne zmehča in zelena paprika ne porjavi.

* Gobe lahko nadomestimo za konzervirane ananase.

Marinirana piščančja krila

• 1 žlica. suhi šeri
• 1/2 žlice. sojina omaka
• 1 čajna žlička mleti ingver
• 1/4 žličke česen v prahu
• 1/4 žličke čebula v prahu

Priprava: Zmešajte šeri, sojino omako in začimbe. Pripravljena krila (12 kosov) prelijte z nastalo mešanico. Posodo zaprite in čez noč shranite v hladilniku. Odstranite krila z marinade in pustite, da se odcedi. Krila položite na rešetko (krožnik) in pražite 15-20 minut, da se sveže.

Začinjena krila

• 0,5 žlice. sojina omaka
• 0,5 žlice. rastlinsko olje
• 1 žlica vroče čilijevo olje *
• 1 velik strok česna

Priprava: Česen drobno sesekljajte in zmešajte z ostalimi sestavinami. Krila sperite z vodo, posušite, natrite s soljo, dodajte marinado in ohladite. Krila marinirajte 30 minut, nato pražite 25-30 minut. * Čilijevo olje je pripravljeno na naslednji način: 0,5 žlice. zmešajte rastlinsko olje z 1 žličko. rdečo čili papriko, premešajte in pustite 30 minut. Olje ločimo in uporabimo za kuhanje.

Piščančja krila z rozinami

• 3-4 žlice majoneza
• 1 čebula

Sestavni deli:

• 10 piščančjih kril
• 10 g piščančje začimbe
• 5 g črnega popra
• 100 g rozin

Priprava: Solimo piščančja krila, začinimo s poprom in piščančjo začimbo, nadevamo z rozinami (pod kožo) in mariniramo 30 minut. Priprava marinade: čebulo na drobno nasekljamo in zmešamo z majonezo. Krila položite na rešetko ali pekač, namažite z marinado in pecite (vsaj 25 minut).

Piščančja krila v kitajščini

• 2 žlici žlici majoneza
• 1 žlica gorčica
• 2 žlici žlici srček
• 4 stroki česna
• pekoča rdeča paprika

Priprava: Krila posolimo, prelijemo z marinado in pustimo stati 30-45 minut. Krila položite na pekač ali rešetko, namažite z marinado in pecite.

Nežni boki

• 1 žlica majoneza
• 2 žlici žlici adjiki

Sestavni deli:

• 6 kosov piščančjih stegen
• poper
• začimbe

Priprava: Pripravljena stegna solimo, začinimo s poprom in začimbami, zalijemo z omako in pečemo.

Ostre noge

Sestavni deli:

• 2 g čili paprike
• 2 g črnega popra
• 3 g karija
• 5 g piščančje začimbe
• 5 g začimbe za žar
• sok 1 limone

Priprava: Pripravljene krake solimo, naribamo z mešanico začimb, potresemo z limoninim sokom in prepražimo. Za pikantnost na vrhu podrgnite s česnom.

Mehiške piščančje noge

• 100 g kečapa
• 100 g vode
• 2 žlici žlici limonin sok
• 1 čajna žlička Sahara
• 1 čajna žlička maslo
• 1/2 žličke posušena zelena ali 1 žlica. list zelene
• 1/2 žličke pekoče paprike

Priprava: Kečap razredčimo z vodo, dodamo limonin sok, stopljeno maslo in preostale sestavine. Cel piščančji krak namažite s soljo, dajte v posodo ali na rešetko in prelijte s to mešanico. Pečemo na žaru, dokler ne postane mehko in zlato rjave barve.

Bernazijske piščančje prsi

Sestavni deli:

• 45 g masla
• 1 čajna žlička paprika
• sok 1 limone
• sezamova semena
• poper

Priprava: Pripravljene prsi podrgnite s soljo in poprom. Stopite maslo in pokapajte po piščančjih prsih. Prsi položite na pekač ali rešetko, po vrhu potresite s papriko in poškropite z limoninim sokom. Na žaru pečemo 25 minut, nato dodamo sezamova semena in kuhamo do mehkega. Nazdravite lahko z začinjenim nadevom za dojke.

Medene glazirane piščančje prsi

• 50 g masla
• 90 g medu
• 65 g sojine omake
• 2 žlički gorčica

Sestavni deli:

• piščančje prsi brez kosti

Priprava: Maslo zmehčajte in zmešajte z medom, omako in gorčico. Pripravljene prsi prerežemo diagonalno na eno stran in začinimo s soljo. Dojke položite v posodo in polovico marinade nanesite na zarezano stran dojke. Pokrijte posodo. Piščanca pustimo 20 minut na sobni temperaturi. Piščančje prsi položite na pekač (rešetko) s prerezano stranjo navzgor. Pražimo 15-20 minut. Med cvrtjem lahko prsi namažemo z ostanki marinade.

File na žaru

Sestavni deli:

• Črni poper
• 3 stroki česna

Priprava: pripravljen piščančji file na eno stran diagonalno prerežemo. File na obeh straneh naribamo s česnom, po vrhu posujemo s soljo, črnim poprom in popražimo.

Puranji file z orehovo omako

• 200 g kisle smetane
• 90 g orehov
• 1/2 limoninega soka
• 2 stroka česna

Priprava: oreh in česen drobno sesekljamo, dodamo limonin sok in kislo smetano. Puranji file solimo, zavijemo v folijo in pečemo 20 minut pri 205 ° C. Po pretečenem času folijo odprite, file prelijte s pripravljeno omako in pecite do zlatorjave 5-10 minut pri temperaturi 180 ° C.

File s sirom

Sestavni deli:

• 100 g sira
• maslo
• 1 jajce
• 1 limona

Priprava: Beljake stepemo, dokler se ne penijo, sir naribamo. Vsak file prerežemo diagonalno in začinimo s soljo, po vrhu potresemo z limoninim sokom. Pripravljeni file namastimo s stepenim beljakom in povaljamo v naribanem siru. File položite na rešetko (ploščo) in pecite 10-15 minut pri temperaturi 200-250 ° C. Prelijemo s stopljenim maslom.