Kako pravilno zamrzniti zelenjavo in zelišča za zimo. Kako zamrzniti sveža zelišča za zimo: recepti Kako najbolje zamrzniti sveža zelišča za zimo

Ljudje so se že zdavnaj naučili skladiščiti rastlinske proizvode za zimo, katerih primanjkljaja pozimi ni mogoče z ničimer zapolniti. Sveža zelišča so ena izmed njih. Začimba vsebuje vitamine A, B, C, magnezij, cink, selen, bioflavonoide, ki aktivirajo imunost in spodbujajo pomlajevanje celic. Zamrzovanje je najboljša metoda konzerviranja, ki zmanjšuje izgubo hranil. Če želite v hladni sezoni na mizi imeti izdelek, bogat z vitamini, morate vedeti, kako sveža zelišča za zimo pravilno zamrzniti, brez napak.

Katere zelenice lahko zamrznemo za zimo

Vse zelenice ne prenašajo zamrzovanja. Koper, peteršilj, koriander, žajbelj, pehtran, timijan, meta, melisa, rukola, kislica, por ohranijo svojo predstavitev in okus. Listi solate in zelena čebula pa po odmrzovanju postanejo vodni in grdi.

Pravila za pripravo na zamrzovanje

Samo sveža zelišča, zbrana v tekočem dnevu, so primerna za zamrzovanje za dolgotrajno skladiščenje. Morate ga urediti, odstraniti uvele liste, debele stebla in korenine. Nato temeljito sperite s hladno tekočo vodo, posušite na debeli papirnati brisači. Rastline vam ni treba hraniti v zraku več kot 2 uri, sicer bo posušila.

Kako zamrzniti zelenice za zimo

Obstajajo različni načini zamrznitve svežih zelišč za zimo: cela in sesekljana, z dodatkom olja in v obliki kock ledu.

V svežnjih

Najenostavnejši in najhitrejši način hladnega konzerviranja je zamrzovanje s celim kupom. Vzeti morate več vej svežih zelišč, odvezati, sprati in posušiti. Nato dajte v plastično vrečko, rahlo zaprite, odstranite zrak, zaprite in zamrznite. Tako nabrane zelenice lahko za zimo odtalimo v celoti ali v ločenih vejah.

Pri predelavi svežih zelišč pogosto ostanejo žilava, groba stebla. Varčne gospodinje jih ne zavržejo, ampak jih zamrznejo v vrečah, zavezanih v snope po 10–20 kosov. Med kuhanjem juhe šopek za 15 minut vrzite v vrelo juho, nato ga vzemite ven in zavrzite.

Razrezano

Zelo priročno je nabirati sveža sesekljana zelišča za zimo za kasnejšo uporabo. Pred zamrzovanjem za zimo ga je treba nekoliko posušiti, tako da ga enakomerno razporedimo na rezalno desko. Nato v tej obliki za 1 uro postavite v zamrzovalnik. Ko sveža zelišča zmrznejo, jih prelijte v pripravljeno posodo ali vrečko. Kompaktno zložen zavzame manj prostora - enostavno lahko vzamete pravo količino, ostalo pa vrnete nazaj. V jedi je dovoljeno dodajati nasekljane začimbe brez predhodnega odmrzovanja.

Sveža zelišča lahko zamrznemo posamezno ali v mešanicah. Obstaja veliko možnosti, tukaj jih je nekaj:

• 500 g kopra, 300 g peteršilja, 200 g zelene;
• 200 g peteršilja in zelene, po 100 g timijana in majarona, 50 g slanega;
• v enakih delih vzemite koper, peteršilj, timijan in pehtran;
• žajbelj, pikant in bazilika v enaki količini.

Sveža zelišča pripravimo po klasični metodi, sesekljamo, temeljito premešamo in zamrznemo, kot je opisano zgoraj.

Pomembno! Pri rezanju svežih zelišč se začne postopek oksidacije, ki vodi do delne izgube vitaminov. Za boljše ohranjanje hranil lahko rastlino strgamo ročno.

Zelene kocke ledu

Ta način zamrzovanja svežih zelišč je primeren za pripravo juh v dolgi zimi. Najpogosteje uporabljene surovine so koper, peteršilj in kislica. Pripravljeni užitni deli rastlin se zdrobijo, tesno položijo v kalupe za led in napolnijo z vodo. Ko je tekočina zamrznjena, led odstranimo iz kalupa in ga damo v ločeno vrečko. Na njem je priporočljivo zabeležiti vsebino in datum konzerviranja. Pri pripravi juhe, omake ali enolončnice morate samo dobiti kocko z zahtevano vsebino in jo vreči v vrelo juho.

Pozor! Namesto vode lahko za nalivanje svežih zelišč v kalupe uporabite bogato juho iz mesa, perutnine ali rib.

Z maslom

Zamrzovanje svežih zelišč v kockah masla je primerno za žilava zelišča: bazilika, timijan, timijan, origano, žajbelj. To je potrebno za naknadno začinjanje vročih jedi. Zaznamki so predmet le najbolj občutljivih delov rastlin - listov in mladih vejic. Treba jih je sesekljati ali narezati na takšne dele, da bodo dodani hrani, tesno napolnite kalupe za led in napolnite s poljubnim rastlinskim oljem. Obdelovanci bodo zamrznili vsaj en dan, nato pa jih zložite v vrečko in po potrebi pustite v zamrzovalniku.

Izjemno zdravo, okusno in aromatično olje dobimo z mešanjem s sesekljanimi svežimi zelišči. Boste potrebovali:

• 200 g masla;
• 1 šopek kopra s peteršiljem;
• sol.

Olje postavite na toplo, dokler se ne zmehča. Začinjena sveža zelišča na drobno nasekljamo ali zmeljemo v mešalniku. Sestavine zmešajte, solite po okusu in zamrznite. Po želji dodajte 1-2 česna česna, ki ste ga prešli skozi stiskalnico. Posoda za zamrzovanje mora ustrezati namenu obdelovanca. Če nameravate kašo ali kuhan krompir začiniti s tem oljem, je bolje, da ga spakirate v kalupe za led. Če morate zamrzniti zeleno maslo za sendviče, ga bo bolj priročno postaviti v majhne posode ali narediti brikete s prozorno folijo.

Iz aromatičnih svežih zelišč in rastlinskega olja pripravimo pasto, ki jo zmešamo v razmerju 2: 1.

Nenavadni recepti

Za zimo lahko uporabite originalne recepte za zamrzovanje zelišč. Zanimivo bo zamrzniti aromatične kocke ledu za pripravo pijač. Sestavine:

• 2-3 veje sveže mete ali melise;
• 1 limona;
• vode.

V ledene celice položimo 2-4 liste dišeče sveže trave, dodamo nekaj kapljic limoninega soka, zalijemo z ohlajeno vrelo vodo in postavimo v zamrzovalnik.

Za pripravo vročih omak, juh, enolončnic, omak je dovoljeno za zimo zamrzniti sveža zelišča v paradižnikovem soku. Recept vsebuje naslednja živila:

• koper;
• peteršilj;
• bazilika;
• puščice mladega česna;
• paradižnikov sok.

Sveža zelišča je treba sesekljati, premešati, dati v kalupe za led. Nalijte paradižnikov sok in zamrznite.

Pehtran je vključen v recepte za različne vroče jedi in pijače. Kocke na osnovi vina imajo močno začinjeno aromo. Pripraviti morate:

• 2-3 veje pehtrana;
• 300 ml suhega belega vina.

Zmeljemo svež pehtran, dodamo vino, vremo, dokler polovica količine ne izhlapi. Ko se ohladi, vlijemo v model za led, zamrznemo in pustimo do zime.

Lahko pa zamrznete že pripravljeno pesto omako za zimo. Potrebni so naslednji izdelki:

• kup bazilike;
• pol šopa peteršilja;
• pol šopa rukole;
• 3 stroki česna;
• 100 g pinjol
• 100 g parmezana ali katerega koli drugega trdega sira;
• 150 ml oljčnega olja;
• 50 ml limoninega soka.

Sveža zelišča operite, odstranite grobe dele, posušite. Česen olupite, prenesite skozi stiskalnico. Sir naribajte, združite s česnom. V mešalniku najprej zmeljemo oreščke, nato izmenično dodamo zelišča, sir, maslo, limonin sok in vtremo v pasto enakomerne konsistence. Začinite s soljo po okusu, postavite v majhne posode in zamrznite.

Mnogi imajo radi jedi s česnovimi puščicami. Lahko jih zamrznemo za zimo v majhnih posodah za en odmerek. Puščice se po odstranitvi pecljev razrežejo na koščke, dolge 4-5 cm. Dajte v vrelo vodo, vrejte 3 minute, ohladite in postavite v zamrzovalnik. Pozimi odtajajte, dodajte v vroče jedi in priloge.

Koliko lahko shranite in pri kateri temperaturi

Zamrznjeno hranimo pri temperaturi -18 ˚С in nižje do 12 mesecev. Najbolje je, da prazne prostore položite v plastične posode za živila ali plastične vrečke. Pri polnjenju posod je treba odstraniti zrak - v ta namen lahko uporabite vakuumsko embalažo. Postopek mora biti hiter, zato je treba hrano polagati v majhnih delih z debelino 2–4 cm. Obdelovance lahko odmrznete samo enkrat - ponovljen postopek je nesprejemljiv.

Zaključek

Način zamrznitve zelenice sveže za zimo določajo cilji in osebne želje. Sesekljano začimbo ali šope je dobro dodati solatam, ledu in kockam masla - v vroče jedi. Če upoštevate vsa priporočila in upoštevate pravila zamrzovanja, bo še dolgo ohranil svežino in uporabne vitamine.

Podobne objave

Ni sorodnih objav.

Zeleni. Tako lahko telo pozimi nahranimo z potrebnimi vitamini in drugimi koristnimi snovmi, ko je težko dobiti svežo zelenjavo in sadje. Na naši spletni strani lahko najdete najboljše recepte za zamrzovanje različnih živil. V tem članku bomo govorili o pravilnem zamrzovanju doma.

Katere zelenice lahko zamrznete

Morda kar najbolje za način shranjevanja, kot je zamrzovanje. Navsezadnje je ona tista, ki vam omogoča, da shranite večino dragocenih snovi, ki tvorijo rastline. Zelenjava je zelo koristna za človeško telo in nutricionisti splošno priporočajo, da jo vnesemo v vsakodnevno prehrano. Tako na primer vsebuje do 25% dnevnega vnosa železa za človeško telo in vsebuje štirikrat več vitamina C kot na primer.

Vseh zelenic pa ni mogoče zamrzniti. Torej, ne priporočamo zamrzovanja saj postane voden. Poleg tega spremeni svoj okus in privlačen videz. Čeprav kulinarični strokovnjaki trdijo, da obstaja več receptov, s katerimi se tej težavi lahko izognemo. Na primer, rastlino dodajte jedem, ki niso zamrznjene, ali jo zamrznite z ali.

Mnoge zanima, ali je možno zamrzniti liste za zimo. Tudi tega ne bi smeli storiti. Po odmrzovanju se spremeni v neprivlačno kašo, ki nima več svežega okusa ali vonja.

Prav tako ni priporočljivo zamrzniti. Če ga je treba ohraniti za zimo, je bolje uporabiti sušenje. Tako bo okus boljši.

Za juho

Zamrznjeno je kot nalašč za juho. Lahko jih zamrznemo posamezno ali v mešanici.

Za okrasitev jedi

Za okrasitev jedi lahko zamrznete kodraste in običajne. Zeleno zamrznemo tudi za polnjenje slanih pite. V ta namen so zelo primerni.

Za čaj

Odlično od zamrznjenega. Lahko tudi zamrznete čajni seti iz:

• listi;
• listi;
• listi;
• listi;

Poleg čaja so takšni zamrznjeni čaji kot nalašč za kozmetične postopke, brisanje obraza.

Priprava zelenja pred zamrzovanjem

Zelo enostavno je pripraviti in zamrzniti zelišča za zamrzovanje. Prvi korak je pranje - v posodo nalijemo vodo in v njej večkrat dobro speremo. Nato sperite pod tekočo vodo.

Potem je treba zelišča dobro posušiti, vendar največ eno uro. Odvečna vlaga bo ustvarila nepotrebne koščke ledu. Travo položite na papirnato ali bombažno brisačo, da se posuši.

Če nameravate zeleno maso zamrzniti v šopkih, boste morali odstraniti peclje. Pri zamrzovanju na druge načine bo treba zelenje drobno sesekljati z ostrim nožem ali škarjami.

Nekatere rastline priporočajo tudi blanširanje pred zamrzovanjem. V primeru zelenice to pomeni opekline z vrelo vodo. Pomembno je razumeti, da med tem postopkom del vitaminov izhlapi in vonj nekoliko oslabi.

Pomembno! Čim manj časa mine od postopka nabiranja zelišč do njihovega zamrzovanja, več vitaminov bo shranjenih v rastlinah..

Metode zamrzovanja

Obstaja več načinov zamrznitve svežih zelišč za zimo. Izbrati jih je treba glede na to, kje ga nameravate uporabljati v prihodnosti.

V svežnjih

Da se ne bi preveč mučili, lahko zeleno maso kot celoto zamrznemo v šopih. To storite tako:

1. Oblikujte majhen kup oprane in posušene z odstranjenimi stebli zelenice.
2. Zavijte ga v prozorno folijo ali folijo, tako da oblikujete nekakšno klobaso ali zvitek.
3. Postavite v zamrzovalnik.

Za uporabo boste morali odstraniti "klobaso" iz zamrzovalnika, jo odpreti na enem koncu in rezati potrebno količino zelenja. Ostalo spakirajte in postavite nazaj v zamrzovalnik. Če se integriteta filma ali folije po naključju poškoduje, jo zavijte z novo plastjo.

Zelenjavo lahko zamrznete v šopkih. Kot tak se lahko uporablja v solatah, prvih jedeh, prilogah, pitah, omakah, pici.
Obstaja tudi način shranjevanja zelenice v vrečah in posodah:

1. Oprane veje posušite in jih v enem sloju položite na pladenj (pekač, pladenj, krožnik, posoda).
2. Dajte v zamrzovalnik za dve do tri ure.
3. Po tem času vejice odstranite iz zamrzovalnika in jih raztresite v vakuumske ali običajne vrečke ali v plastične posode.

Tako pripravljeno zeleno začimbo odstranimo iz zamrzovalnika tik preden jo damo v končno posodo in jo brez odtaljevanja razrežemo in nato dodamo hrani.

Sesekljan

Če imate čas, boste morali sesekljati vso travo, ki jo nameravate zamrzniti.

Posekane rastline zamrznemo na ta način:

1. Operite in posušite.
2. Drobno sesekljajte z nožem ali škarjami.
3. V običajni ali vakuumski vrečki.
4. Dobro se izravnajo in sprostijo zrak.
5. Pošljite paket v zamrzovalnik.

Tako lahko zamrznete eno ali več vrst trave. Po možnosti - v majhnih serijah.

Obstaja še en način zamrznitve odrezanih rastlin:

1. Drobno sesekljano zeleno maso zavijemo v film in tako ustvarimo "klobaso", kot pri šopih. Dolžina takega paketa ne sme presegati 10-12 cm - to zadostuje za štiri do pet uporab.
2. Dajte "klobaso" v zamrzovalnik.

Ledene kocke

Le redki vedo, kako zeleno v zamrzovalniku zamrzniti na kocke. Vendar je ta posel preprost in prav nič moteč. Takole je v praksi videti postopek:

1. Oprane in posušene rastline na drobno nasekljamo.
2. Postavite, nabijte v posodice za led.
3. Kalupe napolnite z vodo.
4. Postavite v zamrzovalnik.

Kocke lahko še naprej shranjujete v pladnju za led. Po zamrzovanju pa jih lahko odstranite in natočite v eno posodo ali vrečko.
Kocke so odlične tudi za zamrzovanje zelišč za čaj. Da bi to naredili, jih najprej skuhajo v čajniku, nato pa se po ohladitvi čaja vlijejo v kalupe za led. Po zamrznitvi so te kocke dobre za dodajanje zeliščnega okusa običajnemu vročemu čaju ali samo kuhani vodi. Uporabljajo se tudi za brisanje obraza z različnimi težavami s kožo ali za toniranje.

Obdobja shranjevanja

Zamrznjena zelišča so uporabna v enem letu po zmrzovanju. V prihodnosti bodo izgubili več dragocenih snovi in \u200b\u200bostali okusni, a za telo neuporabni.

1. Zelenje je priročno zamrzniti v plastičnih vrečkah, silikonskih kalupih, plastičnih posodah. Kovinske ali steklene posode za te namene niso primerne.
2. Paketi z zamrznjenimi rastlinami naj bodo majhni za več načinov uporabe. Če je trava shranjena v šopih, jo morate zelo hitro pokositi, da preostale veje nimajo časa za odmrzovanje. Ponovno zamrzovanje izdelka je strogo prepovedano.
3. Pri zamrzovanju rastlin v vrečah odstranite ves zrak, preden jih položite v zamrzovalnik. Pri tem bo pomagala slamica za koktajle, ki jo vstavimo v majhno luknjo, kjer je vrečka zaprta ali zavezana.
4. V zamrzovalniku lahko zelenje hranite v istem predelku z ribami, vendar ne zraven njih.
5. V vrečah lahko zamrznete mešanico zelenjave in zelišč, jušne komplete z dodatkom zelenja.
6. Sekanje trave pri rezanju predmetov ni potrebno; mešalnik se bo hitro spopadel s to nalogo.
7. Če nameravate zamrzniti zeliščne kocke, je za ta namen priporočljivo uporabiti ločene kalupe, saj ponavadi absorbirajo aromo.
8. Ko zamrznemo preprosto rezane rastline ali kocke, jih moramo pred polaganjem v vrečke in kalupe za led politi z vrelo vodo, to je beliti. Za to je bolje dati travo v cedilo - tako bo voda hitro odtekla. Rastline se po izsušitvi pošljejo v zamrzovanje.
V komentarje zapišite, na katera vprašanja niste prejeli odgovora, zagotovo bomo odgovorili!

225 krat že
pomagal

Kljub temu, da je jesen že samozavestno razglasila svojo prisotnost, večina trgov še vedno ponuja raznoliko svežo zelenjavo po dostopnih cenah: jajčevci, bučke, sveža zelišča, koruza, paprika, cvetača, brokoli itd. Na njih nameravamo ustaviti svojo pozornost in se pripraviti na zimo.

Zelenjava

Vsako zelenjavo, ki ni preveč vodna, lahko zamrznete. Cvetača in brokoli sta idealna kandidata za zamrzovanje, ker sta dovolj gosta, da prenašata druge načine obiranja.

Pred pakiranjem je treba obe vrsti zelja razstaviti na socvetja in sprati.

Tako, da po odmrzovanju zelje ni trdo, ga je treba blanširati v majhni količini vrele vode. Cvetovi cvetače naj bodo v vreli vodi približno dve minuti, nežna socvetja brokolija pa naj bodo dovolj za minuto.

Po tem je treba zelje preliti z ledeno vodo, da ustavimo postopek kuhanja, nato pa ga čim bolj posušiti in prestaviti v vrečko.

Drugi kandidat za zamrzovanje je paprika, ki se dobro seseklja in zdrži. V obeh primerih stroke najprej operemo, nato očistimo semensko škatlo, nato pa jo razrežemo ali zložimo skupaj in zapakiramo v vrečke. Za lažje odtaljevanje je bolje, da cele paprike damo drug v drugega na majhne kupčke.

Bučke in jajčevci so nekateri tisti sadeži, ki jih je treba tudi predhodno pripraviti. Obe zelenjavi je treba oprati, sesekljati in nato približno minuto blanširati. Pozni jajčevci, ki jih jeseni najdemo na prodajnih policah, so zelo grenki, zato jih moramo pred blanširanjem obilno nasoliti, pustiti pol ure in nato sprati s hladno vodo.

Storže koruze, kot tudi druge stročnice, lahko nabiramo na preprost način, pri katerem se jedrca preprosto ločijo od storža ali stroka in nato zapakirajo v vrečke. Da se stročnice ne zlepijo v eno samo kepo, jih je treba zamrzniti na deski ali posodi in šele nato naliti v vrečko.

Zeleni

Skoraj vsako zelenje lahko zimo preživi v zamrzovalniku, če pametno pristopite k sami tehnologiji zamrzovanja.

Standardni nabor zelišč, kot so koper, peteršilj in zelena čebula, lahko zamrznete na preprost način: sperite, posušite, nasekljajte in zapakirajte. Zeleno lahko shranite v eno vrečko ali razporedite v več majhnih delih v posamezne vrečke, tako da lahko po potrebi hitro napolnite juho ali enolončnico.

Listi kislice in špinače lahko preživijo tudi preprosto zamrzovanje, če so shranjeni v sodobnem zamrzovalniku in čim bolj zaprti. V nasprotnem primeru je tudi bolje, da liste dobesedno 30 sekund blanširate v vreli vodi, sperete z ledeno vodo, iztisnete in daste v posodo ali vrečko. Grobe zelenice, kot so listi ohrovta, minuto blanširamo in nato na enak način zamrznemo.

Drug način, kako ohraniti zelenico svežo, je, da liste spremenite v omako in jo zlijete v pladnje za led. Tako smo se odločili, da bomo storili s kupom bazilike. Iz listov bazilike je treba narediti kašo, skupaj z nekaj stroki česna in malo olja. Pasirano baziliko damo v modelčke, zamrznemo in nato kocke prelijemo v vrečko. Nekaj \u200b\u200bteh kock in vaše testenine ali omaka bodo takoj nasičene z okusom svežih zelišč.

Priporočljivo je, da vsako zamrznjeno prazno hranite največ osem mesecev, vendar lahko zelenjava in zelišča v dobrem zamrzovalniku živijo do enega leta.