Caesar šalát s kuracím mäsom, paradajkami a krutónmi
Klasický Caesar
Je nepravdepodobné, že by si autor klasického Caesar šalátu, americký šéfkuchár talianskeho pôvodu Caesar Cardini, vedel predstaviť, že jeho dielo bude také známe po celom svete. Legenda hovorí, že kuchár došiel takmer všetko jedlo práve vtedy, keď sa do jeho reštaurácie zišla veľká a hlučná skupina hollywoodskych filmárov. Podnikavý Talian pozbieral všetko, čo zostalo a... zapísal sa do dejín svetového kulinárstva. A veľa mu nezostalo: hlávkový šalát, cesnakové krutóny, olivový olej, vajcia, parmezán a worcesterská omáčka. Sú hlavnými zložkami skutočného Caesara, a nie kuracieho mäsa, ako si mnohí myslia. Ale keby mal Cardini kuracie prsia, som si istý, že by ich určite dal do tohto šalátu.
V súčasnosti existuje veľa možností na Caesar šalát a omáčky k nemu. Mimochodom, Caesar Cardini by sa len ťažko urazil. Veď prvý, kto začal tento šalát upravovať, bol jeho brat.
Jedna z mojich obľúbených verzií Caesara je s kuracím mäsom.
Ingrediencie na Caesar šalát s kuracím mäsom a krutónmi:
Pripraví 2 normálne porcie
1/2 bochníka (200 g), najlepšie bageta,
300 g kuracieho filé (jeden prsný filé),
1 veľký zväzok hlávkového šalátu,
50 g parmezánu,
1 strúčik cesnaku,
1 paradajka (voliteľné)
100 ml olivového oleja,
soľ,
zmes papriky
Pre dresing Caesar:
Klasická americká omáčka:
5 zrniek čierneho korenia,
1/2 strúčika cesnaku,
štipka soli,
1 lyžica worcesterskej omáčky,
3 vaječné žĺtky,
75 ml olivového oleja,
šťava z 1/4 citróna,
trochu dijonskej horčice
Namiesto kuracieho filé na prípravu Caesar šalátu môžete použiť údeného lososa, lososa alebo krevety, bude to tiež veľmi chutné.
Recept na Caesar šalát s kuracím mäsom a krutónmi:
Kuracie prsia potrieme soľou a zmesou rôznych paprík. Zakryte fóliou a vložte do chladničky na niekoľko hodín marinovať.
Na panvici rozohrejeme 100 ml olivového oleja. Vhoďte prelisovaný alebo nasekaný strúčik (alebo dva) cesnaku a opečte sotva do zlatohneda. Odstráňte cesnak a vyhoďte ho. Ak cesnak necháte v oleji príliš dlho, objaví sa nepríjemný zápach.
Sušený bochník alebo pšeničnú bagetu nakrájajte na malé kocky. Ak nie ste príliš leniví, môžete predrezať kôru.
Kúsky bochníka opečieme na oleji s cesnakom do zlatista. Cesnakové krutóny a špeciálny dresing sú to, čo robí z tohto predjedla Caesar šalát.
Kuracie filé opečte na horúcej panvici, kým nebude uvarené, asi 3-5 minút na každej strane. Môžete vyprážať buď polovice pŕs alebo nakrájať kurča na tenké prúžky. Kurča nezakrývame pokrievkou, inak vytvorí šťavu a prsia nebudú také jemné, ako potrebujeme.
Cézar šalátový dresing:
Zo všetkých sa mi najviac páčil ten klasický. Klasický dresing Caesar obsahuje worcestrovú omáčku, ale môžete ju nahradiť sardelou, cukrom a citrónom. V mažiari rozdrvíme jeden filet sardel, strúčik cesnaku, niekoľko zrniek čierneho korenia, pol lyžičky cukru a štipku soli.
Pridajte tri žĺtky a premiešajte. Pokvapkanie olivového oleja. Šľaháme omáčku. Pokračujte v pridávaní oleja po kvapkách a vyšľahajte ho vidličkou do emulzie. Opatrne pokvapkáme olejom, príliš veľa pohybu a omáčka sa oddelí. Na tri žĺtky budete potrebovať približne 75 ml oleja. Podľa chuti pridáme šťavu z polovice citróna a dijonskú horčicu. Zamiešame.
Vyzerá to ako majonéza, ale ani to nie je majonéza. Chutí skôr ako aioli, len so sardelou a nie ako cesnaková.
Ak použijete worcesterskú omáčku, potrebujete 1 polievkovú lyžicu, cukor nepridávajte a množstvo citrónovej šťavy znížte na 1/4 citróna, worcesterská omáčka je v podstate ryba s cukrom a kyselinou (octom).
Dať Caesara dokopy:
Šalátovú misku potrieme cesnakom. Šalátové listy natrháme rukami najemno a poukladáme na misu. Polejeme omáčkou a posypeme parmezánom.
Na šalát položíme kuracie filé nakrájané na kocky alebo plátky a opäť polejeme omáčkou.
Rozložte krekry. Polejte omáčkou, posypte strúhaným parmezánom a šalát môžete ihneď podávať.
Ešte chutnejšie bude, ak do šalátu pridáte trochu na kocky nakrájanej čerstvej paradajkovej dužiny. Ale ak nie je sezóna pre čerstvé paradajky, je lepšie ich nepoužívať v šaláte.
Ktorého Caesara máš najradšej?
