Sałatka Cezar z kurczakiem, pomidorami i grzankami

Klasyczny Cezar

Mało prawdopodobne, aby autor klasycznej sałatki Cezar, amerykański szef kuchni włoskiego pochodzenia, Caesar Cardini, mógł sobie wyobrazić, że jego dzieło będzie tak znane na całym świecie. Legenda głosi, że kucharzowi skończyło się prawie całe jedzenie, gdy do jego restauracji wkroczyła duża i hałaśliwa grupa hollywoodzkich filmowców. Przedsiębiorczy Włoch zebrał wszystko, co pozostało i... wpisał się w historię światowej kuchni. A zostało mu niewiele: sałata, grzanki czosnkowe, oliwa z oliwek, jajka, parmezan i sos Worcestershire. To one są głównymi składnikami prawdziwego Cezara, a nie kurczaka, jak wielu osobom się wydaje. Ale gdyby Cardini miał piersi z kurczaka, jestem pewna, że ​​na pewno dodałby je do tej sałatki.

Obecnie istnieje wiele opcji sałatki Cezar i sosów do niej. Swoją drogą Caesar Cardini raczej by się nie obraził. Przecież pierwszym, który zaczął modyfikować tę sałatkę, był jego brat.

Jedna z moich ulubionych wersji Cezara jest z kurczakiem.

Składniki na Sałatkę Cezar z kurczakiem i grzankami:

Na 2 normalne porcje

1/2 bochenka (200g), najlepiej bagietki,
300 g filetu z kurczaka (jeden filet z piersi),
1 duży pęczek sałaty,
50 g parmezanu,
1 ząbek czosnku,
1 pomidor (opcjonalnie)
100 ml oliwy z oliwek,
sól,
mieszanka pieprzu

Na sos Cezar:

Klasyczny sos amerykański:
5 ziaren czarnego pieprzu,
1/2 ząbka czosnku,
szczypta soli,
1 łyżka sosu Worcestershire,
3 żółtka,
75 ml oliwy z oliwek,
sok z 1/4 cytryny,
trochę musztardy Dijon

Zamiast filetu z kurczaka do przygotowania sałatki Cezar można użyć wędzonego łososia, łososia lub krewetek, również okaże się bardzo smaczne.

Przepis na Sałatkę Cezar z kurczakiem i grzankami:

Natrzyj piersi kurczaka solą i mieszanką różnych papryczek. Przykryj folią i włóż do lodówki do marynowania na kilka godzin.

Na patelni rozgrzej 100 ml oliwy z oliwek. Wrzuć zmiażdżony lub posiekany ząbek (lub dwa) czosnku i smaż, aż będzie lekko złocisty. Usuń czosnek i wyrzuć go. Jeśli czosnek będzie zbyt długo pozostawiony w oleju, pojawi się nieprzyjemny zapach.

Suszony bochenek lub bagietkę pszenną pokroić w drobną kostkę. Jeśli nie jesteś zbyt leniwy, możesz wstępnie pokroić skórkę.

Kawałki bochenka smażymy na oleju z czosnkiem na złoty kolor. Grzanki czosnkowe i specjalny dressing sprawiają, że ta przystawka to sałatka Cezar.

Smażyć filet z kurczaka na gorącej patelni, aż będzie ugotowany, około 3-5 minut z każdej strony. Możesz usmażyć połówki piersi lub pokroić kurczaka w cienkie paski. Nie przykrywaj kurczaka pokrywką, w przeciwnym razie wypuści sok, a piersi nie będą tak miękkie, jak potrzebujemy.

Sos do sałatki Cezar:

Ze wszystkich najbardziej podobał mi się ten klasyczny. Klasyczny sos Cezar zawiera sos Worcestershire, ale można go zastąpić anchois, cukrem i cytryną. W moździerzu rozcieramy jeden filet z sardeli, ząbek czosnku, kilka ziaren czarnego pieprzu, pół łyżeczki cukru i szczyptę soli.

Dodać trzy żółtka i wymieszać. Kapiąca oliwa z oliwek. Ubij sos. Kontynuuj dodawanie kropli oleju i ubijaj go widelcem na emulsję. Ostrożnie skrop olejem, zbyt dużo ruchu, a sos się rozdzieli. Na trzy żółtka potrzeba około 75 ml oleju. Dodać sok z połowy cytryny i musztardę Dijon do smaku. Wymieszajmy.

Wygląda jak majonez, ale też nie jest majonezem. Smakuje bardziej jak aioli, tylko z anchois i nie tak czosnkowo.
Jeśli używasz sosu Worcestershire to potrzebujesz 1 łyżkę stołową, nie dodawaj cukru i zmniejsz ilość soku z cytryny do 1/4 cytryny, sos Worcestershire to w zasadzie ryba z cukrem i kwasem (octem).

Składanie Cezara:

Natrzyj sałatkę czosnkiem. Drobno rwiemy liście sałaty rękami i układamy je na talerzu. Skropić sosem i posypać parmezanem.

Na sałatkę ułóż pokrojony w kostkę lub plasterki filet z kurczaka i ponownie polej sosem.

Rozłóż krakersy. Posypujemy sosem, posypujemy tartym parmezanem i od razu możemy podawać sałatkę.

Będzie jeszcze smaczniejsza, jeśli do sałatki dodasz odrobinę pokrojonego w kostkę świeżego miąższu pomidorowego. Jeśli jednak nie jest to sezon na świeże pomidory, lepiej powstrzymać się od użycia ich w sałatce.

Którego Cezara lubisz najbardziej?