Sosy chrzanowe. Przepisy na sos chrzanowy Przepis na sos chrzanowy

Przepis na przyprawę chrzanową może obejmować zupełnie inne składniki. Postanowiliśmy powiedzieć Ci, jak zrobić taki produkt przy minimalnych kosztach czasu i pieniędzy.

Informacje ogólne

Zanim opowiem jak przygotować przyprawę do chrzanu, warto powiedzieć, jaki to składnik.

Chrzan to wieloletnia roślina zielna należąca do rodziny kapustowatych. Jej łodygi są długie i proste. Liście podstawowe często osiągają wysokość 60 centymetrów. Należy zauważyć, że są one bardzo często używane podczas marynowania różnych warzyw. Ponadto korzeń rośliny jest niezwykle popularny wśród szefów kuchni. Jest długi i gruby. Jest aktywnie wykorzystywany jako baza do przygotowywania wszelkiego rodzaju przypraw i sosów.

Korzeń chrzanu to składnik stołowy, który może pobudzić apetyt i poprawić trawienie. Ponadto przyprawy na bazie tego produktu dobrze wspomagają trawienie pokarmów białkowych.

Właściwości produktu

Gospodynie domowe, które regularnie przygotowują przyprawy chrzanowe na zimę, zdecydowanie powinny poznać wszystkie właściwości wspomnianego produktu. Pod względem zalet przewyższa nawet proszek. Przyprawa ta z łatwością urozmaici każde danie. Jest nie tylko pikantny, ale także bardzo pikantny, pożywny i leczniczy.

Według ekspertów korzeń chrzanu zawiera fitoncydy o działaniu bakteriobójczym. Innymi słowy, produkt ten jest w stanie uwalniać substancje lotne, czyli tak zwane antybiotyki roślinne, które zabijają wszystkie szkodliwe drobnoustroje. Chronią organizm ludzki przed różnymi chorobami zakaźnymi.

W związku z powyższym wiele gospodyń domowych często interesuje się tym, jak przygotować przyprawę chrzanową. Właśnie temu zagadnieniu kulinarnemu poświęcimy dzisiejszy artykuł.

Klasyczna przyprawa rosyjska

Jak zrobić przyprawę do chrzanu? Odpowiedzi na postawione pytanie jest wiele. Jednak wśród ogromnej liczby przepisów jest jeden klasyk, który każdy kucharz powinien znać. Do jego przygotowania będziemy potrzebować:

• świeże korzenie chrzanu - stosować według uznania;
• cukier piaskowy i sól kuchenna - użyj do smaku;
• cytryna, a raczej wyciśnięty z niej sok - kilka małych łyżek;
• tłusta śmietana - dodawać według gustu i upodobań (można zastąpić majonezem).

Przetwarzanie komponentów

Jak widać, przedstawiony przepis na przyprawę chrzanową zawiera minimum niedrogich i dostępnych produktów. A zanim zaczniesz je przygotowywać, powinieneś je dokładnie przetworzyć.

Dlatego świeże korzenie chrzanu należy dokładnie obrać ostrym nożem, a następnie opłukać pod zimną bieżącą wodą. Następnie przetworzony produkt należy zetrzeć na drobnej tarce.

Aby zapobiec wysychaniu korzenia chrzanu, każdą rozdrobnioną porcję zaleca się umieścić w przygotowanym wcześniej słoju, na którego dno zalać zimną przegotowaną wodą. W takim przypadku szklany pojemnik musi być szczelnie zamknięty.

Proces gotowania

Po przetworzeniu głównego składnika należy go wymieszać z niewielką ilością wody, aby uzyskać gęstą owsiankę. Następnie do produktu należy dodać cukier granulowany, a jeśli dodatkowo używamy świeżego soku z cytryny lub jego skórki, wówczas zaleca się zmniejszenie ilości przestudzonej wrzącej wody. Wynika to z faktu, że domowa przyprawa powinna mieć gęstą, a nie wodnistą konsystencję.

Jak poprawnie się prezentować

Teraz wiesz, jak zrobić przyprawę do chrzanu. Dodatkowo podpowiem jak należy go poprawnie zaprezentować na stole. Aby to zrobić, gęsty i pikantny kleik należy wymieszać ze śmietaną lub majonezem, a następnie natychmiast podać gościom wraz z dowolnym daniem. Z reguły siła tej przyprawy utrzymuje się przez 10-13 godzin.

Jak zrobić przyprawę chrzanową z pomidorami

Khrenovina to najpopularniejszy sos w Rosji, który można nie tylko kupić w sklepie, ale także zrobić samemu. Do tego potrzebujemy:

• miękkie dojrzałe pomidory - około 3 kg;
• świeży korzeń chrzanu - 250 g;
• cukier granulowany, sól i mielony czarny pieprz - użyj do smaku;
• ząbki czosnku - około 250 g.

Przetwarzanie komponentów

Dość często rosyjskie gospodynie domowe przygotowują chrzan na zimę. Przecież bardzo miło jest w zimowe chłody otworzyć pożywny sos i dodać go do świeżo przygotowanych, domowych pierogów. Abyś mógł cieszyć się tą przyprawą, postanowiliśmy przedstawić Ci jej szczegółowy przepis.

Najpierw musisz przetworzyć wszystkie składniki. Pomidory należy umyć, odciąć wszystkie pępki, a korzeń chrzanu i czosnek dokładnie obrać.

Przygotowanie sosu

Po przygotowaniu warzyw należy je posiekać za pomocą maszynki do mięsa. W efekcie powinniśmy otrzymać pikantną masę pomidorową z wyraźnym aromatem czosnku i chrzanu. Jednocześnie powinien mieć dość płynną konsystencję. Następnie do powstałego sosu dodajemy sól i mielony pieprz do smaku.

Finałowy etap

Jak widać, chrzan na zimę przygotowuje się dość szybko. Po wymieszaniu wszystkich składników należy je umieścić w szklanych słoikach, zamknąć pokrywkami i natychmiast umieścić w lodówce. Tylko w ten sposób można przechowywać przygotowany sos. W końcu, jeśli zostawisz go w temperaturze pokojowej, bardzo szybko fermentuje i kwaśnieje.

Prosty przepis na przyprawę do chrzanu

Dość duża część gospodyń domowych używa go po prostu jako pikantnego dodatku do dań głównych. Do tej metody możemy potrzebować:

Metoda gotowania

Prezentowany przepis na przyprawę chrzanową cieszy się dużą popularnością wśród miłośników. Aby ją przygotować, świeże korzenie chrzanu należy dokładnie umyć, a następnie obrać ostrym nożem i zetrzeć na drobnej tarce. Następnie możesz bezpiecznie rozpocząć przygotowywanie marynaty. Aby to zrobić, rozpuść sól kuchenną i cukier granulowany w mocno wrzącej wodzie, następnie zdejmij z pieca i dodaj, a następnie powstałą marynatę należy połączyć z tartym korzeniem chrzanu i dokładnie wymieszać.

Aby zachować tę przekąskę, umieść ją w wysterylizowanym szklanym słoju i dobrze zamknij. Przyprawę tę można dodawać nie tylko do dań głównych, ale także wykorzystać do przygotowania różnorodnych sosów.

Przygotowanie pysznej przyprawy z burakami

Przyprawa chrzanowa z burakami jest bardzo smaczna i aromatyczna. Do przygotowania go w domu będziemy potrzebować:

• świeże duże buraki - 1 kg;
• świeży korzeń chrzanu - 1 kg;
• filtrowana woda pitna - 1 l;
• ocet stołowy 6% - 200 ml;
• olej rafinowany - 150 ml;
• cukier piaskowy i sól kuchenna - po 50 g.

Przygotowanie składników

Przed przygotowaniem przyprawy chrzanowej należy przygotować wszystkie składniki. Korzenie należy umyć i obrać, następnie wytrzeć do sucha i posiekać za pomocą maszynki do mięsa. Buraki należy opłukać, umieścić na patelni, napełnić wodą, ugotować i gotować do całkowitej miękkości. Następnie warzywo należy schłodzić, obrać i zetrzeć.

Obróbka cieplna

Po przygotowaniu składników należy przystąpić do przygotowania aromatycznej przyprawy. Aby to zrobić, do rondla wlej wodę pitną, następnie zagotuj, dodaj sól, cukier i zmielone korzenie chrzanu. W tej kompozycji składniki należy gotować przez 23 minuty. W takim przypadku ogień powinien być minimalny.

Po upływie określonego czasu dodaj pokrojone buraki do potrawy i kontynuuj obróbkę cieplną przez kolejne 10-14 minut.

Rolada przyprawowa

Po przygotowaniu przyprawy należy ją zdjąć z pieca, a następnie dodać rafinowany olej i ocet jabłkowy. Po wymieszaniu składników dużą łyżką należy je gorące umieścić w wysterylizowanych słoikach i od razu szczelnie zamknąć.

Po wystudzeniu przyprawę do temperatury pokojowej należy ją umieścić w spiżarni lub innym chłodnym miejscu, gdzie będzie można ją przechowywać przez okres sześciu miesięcy. Zaleca się spożywanie tak aromatycznej i wysokokalorycznej przekąski 1-2 miesiące po właściwym zszyciu.

Przyprawę buraczaną z chrzanem można podawać do dowolnego drugiego lub pierwszego dania. Ponadto niektóre gospodynie domowe często dodają go do barszczu lub wykorzystują jako przekąskę do sałatki, posmarowanej cienką kromką chleba.

Korzeń chrzanu to „słowiański imbir”, który służy do tworzenia potraw kulinarnych. Jego mocny aromat i energiczny smak doskonale komponuje się z kwaśną śmietaną, naturalnym octem, świeżymi owocami i mięsem. Wykorzystywany jest do produkcji sosów, sałatek, pikli, marynat i przekąsek.

W tym przypadku ostry smak białego korzenia łagodzi naturalna kwasowość pomidorów i słodycz jabłek.

Sos chrzanowy dobrze przechowuje się w spiżarni przez całą zimę, dzięki czemu można go przygotować do wykorzystania w przyszłości. Aby stworzyć energiczny chrzan, możesz użyć pomidorów dowolnej odmiany i koloru, najważniejsze jest to, że mają bogaty smak, są dojrzałe i gęste.

Preparat ten można podawać z galaretką, galaretką, szaszłykiem i smażonymi ziemniakami. Udekoruje każdy uroczysty bankiet, dotrzymując towarzystwa ketchupowi, tkemali i satsebeli.

Oferujemy dwa przepisy ze zdjęciami krok po kroku - sos chrzanowy z pomidorami i sos bursztynowy z chrzanem na zimę.

Składniki

• korzeń chrzanu (600 gramów);
• marchewki (300 gramów);
• pomidory (300 gramów);
• cukier (2 łyżki);
• sól (3 łyżeczki);
• ocet jabłkowy (200 ml);
• wrząca woda (200 ml).

Jak zrobić sos pomidorowo-chrzanowy na zimę

Przygotowujemy wszystkie składniki. Obrany korzeń chrzanu, pomidory i soczyste jabłka pokroić na małe kawałki.

Wszystkie składniki umieść w robocie kuchennym lub blenderze.

Wlać naturalny ocet. Zamiast kwasu jabłkowego możemy użyć octu winnego lub wiśniowego.

Do przygotowanego sosu dodać cukier granulowany i sól kuchenną (bez dodatków).

Zmiel mieszaninę na puree.

Do mieszaniny wlać wrzącą wodę i wlać puree do szklanego pojemnika. Do sosu używamy małych słoiczków.

Przykryj pojemniki pokrywką i sterylizuj w piekarniku (120 stopni) przez 20 minut. Przygotowany sos jabłkowo-pomidorowy z chrzanem przechowujemy w ciemnej szafce kuchennej lub chłodnej piwnicy.

Sieć zwiastunów

Przepis nr 2. Sos chrzanowy z marchewką na zimę „Bursztyn”

Pikantny zimowy preparat na bazie chrzanu, marchwi i jabłek. Okazuje się umiarkowanie pikantny i bardzo aromatyczny. Warzywa łagodzą smak korzenia, dzięki czemu przekąska jest pikantna i bardzo smaczna. Sos ten można podawać do gotowanego drobiu, kotletów, gulaszu, ziemniaków smażonych i gotowanych batatów.

Ze względu na to, że słoiki z chrzanem poddawane są procesowi sterylizacji, produkt taki można przechowywać w pomieszczeniu przez 10-12 miesięcy.

Aby chrzan był smaczny, należy użyć soczystych jabłek o słodko-kwaśnym smaku. Nadadzą przyprawie przyjemny aromat i jasny smak. Przepis można uzupełnić według własnego uznania. Do preparatu można dodać dojrzałe śliwki (200 gramów). Sprawią, że smak sosu będzie jeszcze delikatniejszy i wyrazisty. W takim przypadku konieczne jest zmniejszenie ilości marchwi i jabłek (do 200 gramów).

Składniki:

• korzeń chrzanu (600 gramów);
• marchewki (300 gramów);
• jabłka (300 gramów);
• cukier (2 łyżki);
• sól (3 łyżeczki);
• ocet jabłkowy (250 ml);
• wrząca woda (300 ml).

Przygotowanie:

Marchewkę i chrzan obrać. Warzywa i jabłka pokroić na małe kawałki.

Przygotowane kawałki owoców włóż do pojemnika robota kuchennego lub blendera.

Dodaj cukier i sól kuchenną.

Do blendera wlać wrzącą wodę.

Wszystkie składniki sosu zmiksuj na puree.

Przygotowany chrzan umieścić w szklanym pojemniku, przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika na 20 minut.

Sos bursztynowy zamknij hermetycznie i podgrzej pod ciepłym kocem. Przechowywać w domowej spiżarni lub ciemnej piwnicy. Przez całą zimę używamy gorącego chrzanu.

Zanim zaczniesz gotować, przeczytaj uważnie nasze wskazówki, ponieważ proces ten jest niebezpieczny. Nie bez powodu rozwinęło się określenie „zły diabeł”. Musisz na niego bardziej uważać.

Jeśli planujesz przetworzyć dużą ilość korzeni, przygotuj rękawiczki, w przeciwnym razie nie da się uniknąć oparzeń.

Chroń swój układ oddechowy i oczy. Nie bój się wyglądać dziwnie – noś okulary ochronne i respirator. Wyjmij wentylator i umieść go tak, aby powietrze wiało w przeciwnym kierunku niż ty.

Chrzan najwygodniej jest zmielić w zamkniętej misie robota kuchennego. Przygotuj się na to, że po otwarciu wyleje się na Ciebie cały „gniew” korzeni. Uważaj, aby otworzyć pokrywkę z dala od twarzy (z wyciągniętymi ramionami) i nie oddychaj głęboko.

Wykopane korzenie należy namoczyć w wodzie przez co najmniej pół godziny. Dzięki temu łatwiej będzie je zmyć z podłoża. Jeżeli lekko zwiędły, należy je dłużej przechowywać w wodzie. Okresowo spuszczaj brudną wodę i dodawaj nową.

Liście zostaw na pikle i marynaty lub do przygotowania leczniczych natarć.

Przepis na domowy chrzan (biały).

Klasyczny przepis obejmuje następujące składniki:

• Chrzan obrany – 1 kg;
• Przegotowana woda lodowa – 0,5 l;
• Sól gruboziarnista (kamienna) – 2 łyżki;
• Cukier granulowany – 4 łyżki;
• Ocet 9% – 5 łyżek.

Przygotowanie:

1. Korzenie dokładnie umyj szczoteczką, obierz i posiekaj. Do mielenia można użyć zwykłej tarki, maszynki do mięsa lub miski robota kuchennego z nożami.
2. W lekko ciepłej przegotowanej wodzie rozpuścić sól i cukier, do solanki dodać ocet.
3. Dodajemy starty chrzan, stopniowo dodając solankę, tak aby nie przesadzić z płynem. Konsystencja powinna być bliższa kefirowi.

Ilość potrzebnej solanki zależy od sposobu siekania korzeni: jeśli zetrzemy je na grubej tarce lub posiekamy blenderem, masa wchłonie różną ilość płynu.

Gotową przyprawę przełożyć do słoików i odstawić w ciepłe miejsce do dojrzenia. Pamiętaj, aby przykryć słoiki pokrywkami, aby zapobiec wyciekaniu olejków eterycznych. Ten przepis na domowy, energiczny chrzan jest podstawowy; jego technologia może stanowić podstawę dla wszystkich innych.

Uwaga! Zachowaj ostrożność, jeśli chcesz poczuć zapach chrzanu: jeśli wdychasz głęboko jego opary, możesz poparzyć drogi oddechowe. Zrób to ostrożnie i z odległości co najmniej 20 cm.

W zależności od temperatury w pomieszczeniu będzie gotowy po 1 – 3 dniach.

Chrzan (hrenoder, gorloder) z pomidorami, papryką i czosnkiem

Mieszanka atomowa – powiesz i będziesz mieć rację: okazuje się, że jest to mieszanina atomowa. W przypadku chrzanu przygotuj następujące produkty:

• Korzeń chrzanu – 0,5 kg;
• Dojrzałe pomidory – 1 kg;
• Czosnek – 3 główki;
• Papryka ostra – 1 szt.;
• Sól, cukier - 1 łyżka.

1. Najpierw przygotujmy kłącza. W tym celu należy je namoczyć na chwilę w wodzie, oczyścić i zmielić w wygodny sposób - w stacjonarnym blenderze (robocie kuchennym) lub w maszynce do mięsa.
2. Dodać obrane ząbki czosnku i strąk ostrej papryki bez nasion, nacisnąć „start”.
3. Zmiel pomidory. Wystarczy dodać je do chrzanu, pieprzu i czosnku i włączyć sprzęt.
4. Powstałą mieszaninę posolić, dodać cukier i wymieszać. Jeśli to konieczne, możesz wziąć trochę więcej soli.

Jeśli planujesz przechowywać sos o wyrazistej nazwie „Hrenovina” przez dłuższy czas, warto zaopatrzyć się w tabletki aspiryny. Jedna tabletka wystarczy na półlitrowy słoiczek. Przed użyciem rozdrobnić go na proszek.

Każda przystawka na kromce chleba o smaku chrzanu nabierze zupełnie innego smaku. Aby zapobiec rozproszeniu się aromatu, zawsze szczelnie zamykaj pokrywkę. Przechowywać w lodówce.

Z jabłkami

Jabłka zmniejszają ostrość, ale przyprawa jest nadal bardzo smaczna. Harmonijnie komponuje się z mięsami i rybami.

na notatce

Jeśli robisz sos na oko, trzymaj się następujących proporcji: weź 2 razy więcej jabłek niż głównego produktu.

Składniki:

• Chrzan – 1 korzeń o długości 15-20 cm;
• Zielone jabłka – 2 szt.;
• Ocet stołowy 9% – 1 łyżeczka;
• Sól – 1 szczypta;
• Cukier - do smaku (w zależności od kwaśności jabłek).

Jak gotować:

1. Jabłka umyj, obierz, pokrój na kilka części i usuń rdzeń.
2. Do rondelka wlać ½ szklanki wody i postawić na małym ogniu. Dodać jabłka, przykryć i dusić do miękkości.
3. Odcedź nadmiar wody i zmiksuj jabłka.
4. Z chrzanu usuń skórkę, zetrzyj go na drobnej tarce lub zmiel w maszynce do mięsa.
5. Wymieszaj z musem jabłkowym, dodaj sól, cukier, ocet.
6. Pozwól mu usiąść przynajmniej przez jeden dzień.

Jabłka można doprowadzić do pożądanego stanu nie tylko w rondlu. Włóż je do kuchenki mikrofalowej na kilka minut – tak będzie szybciej i nie będzie trzeba dodawać wody. Nie musisz spuszczać uwolnionego soku; przyprawa będzie po prostu płynna. Jeśli jabłka są bardzo kwaśne (będzie to jasne, gdy spróbujesz soku), nie trzeba dodawać octu.

Przepis na pyszny domowy chrzan z burakami

Wiele osób uwielbia tę opcję ze względu na jej kolor i delikatny smak. Przygotowanie go w domu nie jest trudne. W ciągu zaledwie pół godziny wymieszasz wszystko, czego potrzebujesz, a następnie wystarczy poczekać jeden dzień i możesz podawać przyprawę do galaretek lub klusek – dań, bez których kuchnia rosyjska nie wyobraża sobie.

Będziesz potrzebować następujących produktów:

• Korzeń chrzanu – 0,5 kg;
• Buraki – 1 szt.;
• Ocet – 2-3 łyżeczki;
• Sól, cukier - po 1 łyżeczce.

Etapy gotowania:

1. Buraki ugotować, ostudzić i usunąć skórkę.
2. Obierz, umyj i posiekaj chrzan.
3. Buraki zetrzeć na drobnej tarce, lekko wycisnąć w dłoniach, nadmiar soku odsączyć do osobnej miski (może jeszcze będzie potrzebny).
4. Chrzan połączyć z burakami, solą, dodać cukier, ocet, wymieszać. Jeżeli przyprawa jest zbyt gęsta, dodać wcześniej odsączony sok z buraków.

Spróbuj przypraw i jeśli to konieczne, dodaj sól lub cukier. Jeśli nie ma wystarczającej ilości kwasu, dodaj trochę więcej octu.

Musisz spróbować płynu. Jeśli marynata jest smaczna, przyprawa jako całość będzie pyszna.

Tak wygląda cały przepis na chrzan z burakami; domowa przyprawa jest mocniejsza niż ta kupna. Jeśli wolisz słabsze, weź więcej buraków, jeśli mocniejsze, dodaj tylko sok dla koloru, a same buraki zostaw na sałatkę.

Najłatwiejszy sposób

Do tego przepisu oprócz korzeni chrzanu potrzebujesz jedynie marynaty pomidorowej. Jeśli otworzyłeś i zjadłeś słoik pomidorów przechowywanych na zimę, nie spiesz się, aby wylać solankę.

1. Przygotuj korzenie jak w poprzednich przepisach.
2. Zalać lekko podgrzaną marynatą.
3. Odstawić na jeden dzień w ciepłe miejsce i można podawać.

Optymalne będzie połączenie soli, cukru i octu. Spróbuj, na pewno Ci się spodoba!

Chrzan na zimę: klasyczny przepis

Najważniejsze w przygotowaniach na zimę jest to, że produkt nie fermentuje, i do tego stosują technikę taką jak sterylizacja. Składniki potrzebne do przygotowania:

• Chrzan świeży lub z zamrażarki – 1 kg;
• Przegotowana woda – 1 szklanka;
• Ocet – 150 g;
• Sól gruboziarnista – 1 łyżka;
• Cukier – 1 łyżka.

Sprzęt i akcesoria:

• Robot kuchenny;
• Małe szklane słoiki;
• Zakrętki;
• Szeroki rondel.

Proces przygotowania chrzanu na zimę według klasycznej receptury:

1. Kłącza namoczyć na kilka godzin, obrać i pokroić na 3-4 cm kawałki.
2. Przepuścić przez maszynkę do mięsa lub zmielić w robocie kuchennym (blenderze).
3. W szklance wody rozpuścić sól i cukier, zalać octem. Dla lepszego rozpuszczenia zaleca się zagotowanie solanki.
4. Ostudzić roztwór, wlać do posiekanego chrzanu, wymieszać.
5. Umieść mieszaninę w słoikach, przykryj pokrywkami i wysterylizuj.

na notatce

Słoiki sterylizuje się przez 10 – 15 minut. Czas liczony jest od momentu zagotowania wody.

Po upływie czasu sterylizacji słoiki ostrożnie wyjmuje się z wody i zakręca pokrywki.

Jeśli Twoja rodzina uwielbia chrzan, sięgnij po dowolny przepis: klasyczny, z burakami, jabłkami lub pomidorami i przygotuj pyszną przyprawę w domu. Będzie taniej i smaczniej niż ta ze sklepu. Przed podaniem do wersji klasycznej i tej z burakami można dodać majonez lub śmietanę.

Oznacza to, że główną cechą smakową chrzanu, która odróżnia go od innych ziół, jest jego ostrość.

W słowiańskiej tradycji kulinarnej chrzan jako przyprawę zaczęto uprawiać w VIII-IX wieku. i z czasem zajmuje godne miejsce w rosyjskiej kuchni narodowej. Wraz z chrzanem w naszych tradycjach stosowany jest jako przyprawa i przyprawa oraz.

Przez długi okres jego istnienia zgromadziła się wystarczająca liczba przepisów na przygotowanie chrzanu w domu, ale technologia pozostaje taka sama jak wiele wieków temu.

Oferujemy również tradycyjne przepisy kulinarne.

Dobroczynne właściwości chrzanu i jego wpływ na organizm ludzki

Oprócz białek, tłuszczów, błonnika i węglowodanów chrzan zawiera olejki eteryczne, szereg przydatnych mikroelementów, fitoncydy, witaminy C, B i E, a także kwas foliowy. Pod względem zawartości substancji korzystnych dla organizmu chrzan jest porównywalny ze wszystkim znanym, lub.

Najcenniejszym składnikiem chrzanu jest enzym mirozyna, który posiada unikalne właściwości antybakteryjne.

Regularne stosowanie przyprawy chrzanowej pomoże poprawić funkcjonowanie przewodu pokarmowego oraz uporać się z problemami układu moczowo-płciowego i chorobami skóry.

Chrzan jest również przydatny dla osób, które często cierpią na różnego rodzaju przeziębienia, ponieważ podobnie jak lub zawiera olejki eteryczne.

Cechy kulinarne

Zapach korzeni chrzanu jest ostry, pachnący i ostry. Porównywalny ostrością do chrzanu, chrzan ma złożony bukiet smakowy: początkowo słodkawy, przechodzący w palący posmak. Roślina jest aktywnie wykorzystywana w tradycyjnej kuchni rosyjskiej do przygotowania marynowanych warzyw, sosów i przypraw.

W niemal wszystkich kuchniach świata występuje roślina posiadająca takie same właściwości jak chrzan.

Chrzan stanowi doskonały dodatek do każdego rodzaju mięs, tłustych ryb (łosoś, pstrąg, węgorz), różnorodnych przekąsek itp. Dodanie soku z cytryny i cukru do chrzanu znacząco poprawi smak przyprawy, a śmietana i jabłka złagodzą jego ostrość.

Chrzan jest tradycyjnie używany do...

Wróćmy jednak do gotowania chrzanu.

Ogólne zasady wyboru korzenia i jego przygotowania

Jeśli zdecydujesz się przygotować chrzan na zimę, to Warto zastanowić się nad kilkoma ogólnymi zasadami:

• Za optymalny okres zbioru korzeni chrzanu uważa się późną jesień, kiedy roślina zdążyła już w pełni dojrzeć;
• korzenie powinny być mięsiste, mieć od 30 do 40 cm długości i 3-6 cm średnicy;
• Korzenie chrzanu dość szybko wysychają, dlatego należy je przechowywać w zimnej wodzie przez 3-6 godzin;
• posiekany chrzan nie ściemnieje, jeśli posypie go odrobiną soku z cytryny lub octu;
• Przed siekaniem włóż obrane korzenie chrzanu do zamrażarki. Pomoże to pozbyć się podrażnienia błony śluzowej oczu podczas przygotowywania przyprawy chrzanowej;
• Pozostałe starte korzenie chrzanu przechowujemy w chłodnym miejscu w szczelnym pojemniku, a później wykorzystujemy je do przygotowania przypraw, rozcieńczając je wodą.

Tradycyjny przepis na przyprawy

Do przygotowania klasycznej wersji chrzanu będziesz potrzebować:

• 1 kg korzeni chrzanu;
• 3 łyżki l. Sahara;
• 1 łyżka. l. sól;
• 1 szklanka wrzącej wody;

Korzeń chrzanu można zetrzeć, posiekać blenderem lub maszynką do mięsa.

Jeśli używasz maszynki do mięsa, nie zapomnij owinąć w torebkę części, z której wychodzi miąższ chrzanowy.

W takim przypadku pozbędziesz się podrażnień oczu i nosa. Pod koniec gotowania do powstałej masy wlać szklankę wrzącej wody, aby uzyskać konsystencję przypominającą owsiankę.

Umieścić w wysterylizowanych małych słoiczkach, dodając do każdego 1-2 krople soku z cytryny i odstawić w chłodne miejsce w celu długotrwałego przechowywania. Przyprawę tę można przechowywać przez około cztery miesiące.

Z pomidorami i czosnkiem

Jeśli chcesz nadać przyprawie chrzanowej wyjątkowej pikanterii i pikanterii, wystarczy, że dodasz dwa składniki.

Przygotuj wcześniej następujące produkty spożywcze:

• 1,5 kg posiekanego chrzanu;
• 4 goździki, obrane;
• 3 łyżki Sahara;
• 1,5 łyżki. sól;
• 1,5 kg.

W tym przepisie wszystkie składniki są miażdżone w tym samym czasie. Następnie do powstałej masy czosnku, chrzanu i pomidorów dodać sól i cukier.

Tak przygotowany chrzan będzie ostrzejszy, jeśli będzie stał w lodówce około dwóch dni.

Z sokiem z buraków

Sok z buraków nada przyprawie chrzanowej piękny różowy odcień, co nada potrawie oryginalności.

Do przepisu będziesz potrzebować:

• 400 g korzeni chrzanu;
• 150-200 g wody;
• 150 g octu o konsystencji 9%;
• 1 łyżka. Sahara;
• 1,5 łyżki. sól;
• 2 łyżki stołowe. Sok z buraków.

Korzenie chrzanu dokładnie umyj pod chłodną bieżącą wodą i posiekaj.

Następnie starty chrzan zalany wrzącą wodą doprawiamy solą i cukrem, odstawiamy do wystygnięcia na 15 minut.

Podczas gdy chrzan ochładza się, można z niego zrobić świeżo wyciśnięty sok. Do ostudzonej masy chrzanowej dodajemy ocet i powstały sok z buraków i dokładnie mieszamy.

Z jabłkiem

Sos jabłkowy na bazie chrzanu nie pozostawi obojętnym miłośników dań mięsnych.

Lista wymaganych składników jest następująca:

• 100 g posiekanego korzenia chrzanu;
• pół szklanki bulionu mięsnego;
• 1,5 łyżki. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia;
• 1 zielone jabłko;
• 1,5 łyżeczki ocet jabłkowy;
• pęczek pietruszki;
• sól i cukier do smaku.

Najpierw wymieszaj chrzan z posiekanym jabłkiem i dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Następnie dodać posiekaną natkę pietruszki, ocet i bulion. Na koniec doprawiamy oliwą z oliwek i odstawiamy na około 2-4 godziny.

Przyprawa ta ma wyjątkowo łagodny smak i przypadnie do gustu miłośnikom nieostrych sosów. - najczęstsi goście na naszym stole i są wykorzystywani w różnych kombinacjach, np. gdy są używane lub osobno.

Przyprawa korzeniowa chrzanu, przygotowana w domu, stanie się integralną ozdobą zarówno codziennego, jak i świątecznego stołu.

Przetwory chrzanowe należy podawać w małych sosjerkach, gdyż ostry zapach może przyćmić smak innych dań.

Dzięki oryginalnemu smakowi przyprawa chrzanowa doskonale komponuje się z różnymi potrawami i dodaje im pikanterii.

Jeśli znajdziesz błąd, zaznacz fragment tekstu i kliknij Ctrl+Enter.

Powszechnie przyjmuje się, że chrzan i wszystko, co z niego powstaje, jest oryginalnym produktem rosyjskim. W rzeczywistości nie jest to prawdą. Chrzan jest uprawiany i przetwarzany na żywność w setkach krajów na całym świecie, a w Stanach Zjednoczonych jest powszechnie uważany za strategiczny produkt spożywczy.

Na Rusi zaczęto uprawiać chrzan w IX wieku, który ze względu na bezpretensjonalność szybko rozprzestrzenił się po całym kraju. Tak naprawdę nie trzeba było jej uprawiać – została wbita w ziemię, a sama rośnie i rozprzestrzenia się po całym ogrodzie z taką prędkością, że jest w stanie wyprzeć wszystkie inne uprawy na działce. Mówią, że właśnie ze względu na tę właściwość nasi przodkowie zaczęli przetwarzać chrzan - zaczęli go wykopywać, aby ograniczyć „prawa do ogrodu” i okazało się, że korzeń chrzanu to bardzo smaczna i zdrowa rzecz .

Zrobili z tego wszystko: sos chrzanowy, suszone przyprawy i oczywiście słynny chrzan. W czasach Piotra Wielkiego był to na ogół obowiązkowy napój w każdym wiejskim domu, gdyż chronił przed wieloma chorobami.

Trzeba powiedzieć, że chrzan to prawdziwe pudełko przydatnych substancji i witamin. I początkowo stosowano go wyłącznie jako lek, a dopiero później jako przyprawę.

Dziś nasze życie jest tak samo nie do pomyślenia bez chrzanu, jak kilka wieków temu. Chrzan nadal wykorzystuje się do produkcji chrzanu, konserwuje się go, aby nadać warzywom pikantny smak i robi się z niego sosy, bez których trudno sobie wyobrazić galaretę rybną czy mięsną.

Ugotujmy razem chrzanową rybę lub mięso, tak jak robiły to nasze babcie.

Chrzan z burakami

To chyba najpopularniejszy i najbardziej rozpowszechniony przepis na sos na bazie chrzanu. Burak Hrenso to klasyka smaku, przygotowywana w ten sposób już od czasów starożytnych. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• korzeń chrzanu - 200 g,
• buraki - 50 g,
• cukier - 1 łyżka. l.,
• sól - 1 łyżeczka,
• ocet jabłkowy - 1 łyżka,
• zimna przegotowana woda.

Jak gotować

Jeśli zamierzasz gotować chrzan po raz pierwszy, ważne jest, aby wiedzieć, jak „łzowy” jest ten produkt. Nasze babcie, a wcześniej ich babcie i dalej w genealogii, po prostu obierały, a następnie starły chrzan. Podczas tej aktywności wylali oceany łez. Dlatego wśród ludzi narodziło się wiele odpowiednich powiedzeń, przysłów i stabilnych zwrotów.

Jednak liczbę wylanych łez można wielokrotnie zmniejszyć, jeśli posiekasz chrzan nie na tarce, ale w zamkniętym blenderze. Jeśli nie masz jeszcze tak nowoczesnej i wygodnej rzeczy jak robot kuchenny, możesz przekręcić go w maszynce do mięsa, a aby mniej płakać, musisz położyć plastikową torbę na kanale wyjściowym maszynki do mięsa, zabezpieczając go elastyczną opaską. Wtedy możesz zminimalizować kontakt oczu z posiekanym chrzanem i nie będziesz musiał płakać.

Ogólnie rzecz biorąc, już rozumiesz: najpierw musisz obrać korzeń chrzanu i zmielić go w blenderze, w drobnej maszynce do mięsa lub na drobnej tarce. Wybierz dogodną dla siebie metodę.

Następnie zrób to samo z małymi burakami. Umieść te dwa składniki w półlitrowym słoiku i dodaj ocet jabłkowy, cukier i sól. Zamknij słoik i dobrze nim potrząśnij, aby wszystkie składniki się połączyły, następnie dodaj zimną przegotowaną wodę, aż uzyskasz gęstą śmietanę, szczelnie zamknij pokrywkę i włóż do lodówki na noc. Rano Twój pikantny sos będzie gotowy.

Jest dobry, bo dobrze komponuje się zarówno z daniami na ciepło, jak i na zimno. Podawać do pieczonego mięsa, galaretek, smażonej lub pieczonej ryby.

Sos dobrze przechowuje się w lodówce przez długi czas. W dawnych czasach przygotowywano go na całą zimę i nie psuł się.

Chrzan i śmietana

To drugi najpopularniejszy przepis na sos chrzanowy. Ma łagodniejszy smak niż zwykły chrzan z burakami, ale ma krótszy okres przydatności do spożycia.

Aby zrobić sos chrzanowy ze śmietaną, będziesz potrzebować:

• korzeń chrzanu - 200 g,
• śmietana - 250 g,
• koperek - około 50 g.

Jak gotować

Sos ten jest jeszcze łatwiejszy w przygotowaniu niż poprzedni. Chrzan obrać, następnie zetrzeć na drobnej tarce lub zmielić w blenderze lub maszynce do mięsa. Drobno posiekaj koperek. Obydwa składniki wymieszaj ze śmietaną i solą do smaku.

Sos jest pikantny i świeży dzięki koperkowi. Proporcje składników możesz dostosować do swojego gustu. Ilości chrzanu i kwaśnej śmietany podane są w przepisie w standardowych proporcjach, ale można je zmienić, jeśli potrzeba mniej lub więcej pikanterii.

Sos chrzanowy należy podawać wyłącznie do dań zimnych: mięsa gotowanego, zimnej ryby gotowanej lub mięsa w galarecie.

Chrzan i jabłka

Oto kolejny przepis, który uwielbiały gotować nasze babcie. Od najdawniejszych czasów na Rusi nie brakowało ani chrzanu, ani jabłek. Jednego i drugiego było tak wiele, że nic dziwnego, że wymyślono setki sposobów na ich przygotowanie. Przepis na sos chrzanowo-jabłkowy ma co najmniej dwieście do trzystu lat. A to naprawdę bardzo smaczna przyprawa.

Do przygotowania tego sosu potrzebne będą:

• korzeń chrzanu - 200 g,
• jabłka - 200 g,
• marchewka - 100 g,
• kwas chlebowy - 0,4 ml (można zastąpić octem jabłkowym),
• cukier - 1 łyżka,
• sól dla smaku.

Jak gotować

Obierz jabłka i zetrzyj je na drobnej tarce. Chrzan obierz i posiekaj na tarce lub blenderze. Marchewkę obierz i zetrzyj na drobnej tarce. Wszystkie składniki umieść w szklanym słoju i dodaj cukier. Mieszać. Dodać sól do smaku i ponownie wymieszać. Szczelnie zamknij i pozostaw w lodówce.

Możesz podać je na stół w ciągu jednego dnia. Sos ten można bardzo długo przechowywać w chłodnym miejscu. Należy podawać do wędlin.

• Chrzan po wykopaniu z ziemi bardzo szybko traci wilgoć, a przesuszonego korzenia nie da się drobno posiekać. Dlatego, aby ułatwić pracę z chrzanem, należy go zalać zimną wodą na kilka godzin przed rozpoczęciem mielenia.
• Aby chrzan nie ciemniał po siekaniu, należy go posypać sokiem z cytryny lub octem.
• Sosy chrzanowe można podawać nie tylko do mięs czy ryb. Mogą służyć jako doskonały dressing do sałatek na bazie świeżych ogórków, kiszonej kapusty lub świeżej kapusty i gotowanych buraków.