Bulvių bulvių vertė. Pradėkite mokslą, kaip krakmolas susidaro bulvių gumbavaisiuose

Krakmolas - pagrindinis augalų atsargų polisacharidas reiškia daug sėklų, gumbų, šakniastiebių ir naudojama tik tada, kai šie organai sudygsta. Jame yra apie 20%, kukurūzai - 55-60%, rugiai - apie 70%.

Krakmolas yra vienas iš svarbiausių fotosintezės produktų, susidariusių žaliuose augalų lapuose kaip vadinamųjų pirminių grūdų forma. Tada jis suskirsto ant monosacharidų ar fosfatų esterių ir perduodami kitoms augalų dalims, pvz., Bulvių gumbams ar grūdų grūdams. Čia vėl yra krakmolas grūdų pavidalu, kurių formą ir dydį būdinga šio tipo gamyklai.

Krakmolas kaip baltymai turi hidrofilines savybes, bet šaltu vandeniu, krakmolo grūdai tik išsipūsti, bet ne ištirpsta. Jei krakmolo grūdų suspensija palaipsniui kaitinama, tada jie išsipystys viską stipresnę ir tam tikra krakmolo temperatūra yra klampus koloidinis tirpalas, vadinamas krakmolo Celaner.

Skirtingų augalų krakmolo aušinimo temperatūra nėra vienoda ir yra 55-75 ° C temperatūroje.

Krakmolo charakteristika yra jos gebėjimas būti nudažyti jodu tamsiai mėlyna spalva.

Krakmolas nėra chemiškai individuali medžiaga. 96-98% jis susideda iš polisacharidų. Jis randamas nedideliu kiekiu baltymų, didelės molekulinės masės riebalų rūgštys, mineralinės rūgštys (fosforo ir silicio), kurie yra adsorbuojami ant krakmolingų grūdų.

Polisacharido frakciją krakmolo sudaro du komponentai: amilozės ir amilopektino.

Amiloselengvas tirpsta šiltu vandeniu ir suteikia nestabilių sprendimų santykinai mažu klampumu. Ilgalaikis amilozės tirpalo saugojimas šaltoje veda į nuosėdas. Šis procesas vadinamas amilozės retrogradation. Tai iš dalies galima paaiškinti Proteve duonos procesu, kai saugoma.

Amilozės molekulė turi linijinę konstrukciją, yra ilga grandinė nuo liekamos A-D-gliukopiranozės, prijungta a (1 ®4) -Hlikosoidiniai santykiai:

Gliukozės likučių skaičius kiekvienoje grandinėje svyruoja nuo 100 iki kelių tūkstančių. Remiantis rentgeno konstrukcine analize, grandinės makromolekulės amilozijos erdvinė konformacija turi spiralinės formos.

Ši forma yra dėl to, kad A-D-gliukozės likučiai amilozės sudėtyje yra laivo konformacija, kuri prisideda prie poliglikozido grandinės spiralizavimo. Tai sudaro 6 gliukopiranozės likučius. Vidiniame spiralės kanale gali būti atitinkamos molekulės, pavyzdžiui, jodo molekulės formos kompleksai, vadinami įtraukimo junginiai, amilozės kompleksas su jodu turi mėlyną. Tai naudojama analitiniams tikslams atidaryti tiek krakmolo ir jodo.

Amopectin. Skirtingai nuo amilozės, ji turi stipriai šakotą struktūrą. Jo molekulė apima iki 50 000 A-D-gliukopiraninių likučių. Kartu su a (1 ®4), a- (1 ®6) glikozidinės obligacijos taip pat yra amopletektinu, kurios yra šakos taškai. Tarp šakų taškų yra 20-25 gliukopiraninių likučių. Komunikacijos glikozidai A- (1 ®6) sudaro apie 5% viso jungčių, esančių amilopektino molekulėje.

Rentgeno spinduliuotės analizės metodas rodo, kad amilopektino struktūra primena vynuogių krūva.

Amodo su jodu suteikia raudoną violetinę dažymą.

Tiek amilozės ir amilopectino, yra tik vienas regeneruojantis galas, o jo dalis yra maža, todėl krakmolas priklauso ne visapusiškiems polisacharidams.

Krakmolo dauguma augalų, amilopektino sudaro 70-90%, likusias 10-30% amilozės. Tačiau šių komponentų turinys gali skirtis priklausomai nuo augalų veislės, audinio tipo, iš kurio jis ekstrahuojamas. Amiloous / amilopectino santykis taip pat keičiasi grūdų brandinimo metu. Kai kurių pasėlių krakmolas gali būti atstovaujama tik vieno tipo polisacharido, todėl obuoliai yra amiloza, vaško kukurūzų tik amilopectin.

Poliaiacharidai (sudėtingi angliavandeniai).

Polisacharidai yra aukštos monosacharidų molekuliniai polimerai ir jų dariniai. Monosacharidų likučių skaičius juose iki šimtų ir kelių tūkstančių. monosacharidai. kelis tūkstančius. Polisacharidai yra suskirstyti į:

• Atsargiai. \\ T - krakmolas, gyvūnas ir daržovių glikogenas;
• Struktūrinis. \\ T - celiuliozė, hemiceliuliozė, pektino medžiagos, gleivės ir kt.

Krakmolas (C6H10O5) N yra svarbiausias polisacharidų atstovas augaluose. Šį atsarginį polisacharidą naudoja augalai kaip energijos medžiaga. Panašus atsarginis angliavandenis gyvūnuose yra glikogenas.

Krakmolas dideliais kiekiais yra grūdų endosperm - 65 ... 85% savo masių, bulvėse - iki 20%. Įvairių organų baseinų audiniuose - gumbavaisiai, svogūnėliai didesni krakmoliniai grūdai yra skirti į rezervą amiloplastuose kaip antrinėje (atsarginė) krakmolo.

Endosperm krakmolo ląstelėse yra krakmolo grūdų pavidalu, kurių forma ir dydis būdingas šio tipo gamyklai. Krakmolo grūdų forma leidžia lengvai atpažinti įvairių augalų krakmolus po mikroskopu, kuris naudojamas aptikti vienos krakmolo priemaišą kitoje, pavyzdžiui, pridedant kukurūzų, avižinių arba bulvių miltų į kviečius.

Krakmolas nėra chemiškai individuali medžiaga. Jį sudaro du polisacharidai: amilozės ir amilopectino.

Amilozės struktūra.Amilozės molekulėje gliukozės liekanos yra susietos su glikozidiniais α (1 → 4). Ryšiai, formuojantys linijinę grandinę. Linijinės amilozės grandinės, kurių sudėtyje yra nuo 100 iki kelių gliukozės likučių, gali spiraliniai dengti ir taip padaryti kompaktišką formą. Amilozos vandenyje jis ištirpsta gerai, suformuodami tikruosius sprendimus, kurie yra nestabilūs ir galingi spontaniško kritimo.

Amilopektino struktūraAmopectin yra šakotas krakmolo komponentas. Jame yra iki 50 000 gliukozės likučių, sujungtų daugiausia α (1 → 4) glikozidinių obligacijų (linijinės omilopectin molekulės dalys). Kiekviename filialo taške, gliukozės molekulė (D-gliukopiranozė) forma α (1 → 6) glikozidinė jungtis, kuri yra apie 5% visų amilopektino molekulių glikozidinių obligacijų skaičiaus. Amilopektino trimatės struktūra, jos filialai yra visomis kryptimis ir suteikia molekulės sferinę formą. Amilopektinas vandenyje nėra ištirpsta, formuojant suspensiją, bet kai šildomas, suformuotas klampus tirpalas - Clayster.

Paprastai amilozijos kiekis krakmoluose yra nuo 10 iki 30%, o amilopektinas - nuo 70 iki 90%. Kai kurios miežių, kukurūzų ir ryžių veislės vadinamos vašku. Šių kultūrų grūduose krakmolas susideda tik amilopectin. Obuoliuose, krakmolui atstovauja tik amiloze.

Amilozės ir amilopektino santykis Stachmale

Fermentų krakmolo hidrolizė. Krakmolo hidrolizės katalizuoja fermentai - amilazės. Amilazės priklauso Hidrolizo klasei.

α-AmylaA. Jis yra gyvūnų seilė ir kasoje, pelėsių grybai, gemalų kviečiai, rugiai, miežiai (salyklas). α-amilaze yra termostabilus fermentas, jo optimalus yra 700C temperatūroje. Optimalus pH 5.6-6.0 vertės, su pH 3.3-4.0 jis greitai sunaikintas.

β -amilaze. Jis įsikūręs kviečių, rugių, miežių, sojos pupelių grūduose, batte. Tačiau fermento aktyvumas brandintos sėklos ir vaisiai yra mažos, veiklos β -Amilase.padidina sėklas daigumo metu. β-amilase visiškai suskaido amilozę, pasukdami jį į Maltoze 100%. β-amilazės padengia amilopektiną į maltozės ir dekstries, suteikiant raudoną rudą dažymą su jodu. Fermento veiksmas sustoja, kai kalbama apie pasekmes. Glikozidinė jungtis α (1 → 6) amilopektino molekulės šakos taškuose yra hidrolizuota r - fermentas . Tuo pačiu metu susidarančios deks triniai yra hidrolizuoti pagal α-amilazę, kad suformuotų mažesnio molekulinės masės dekenrus ir nesuteikia jodo su jodu.

SO Pagal veiksmą, sudaryta daugiausia maltozės ir kai kurių aukštos molekulinių dekretų. Pagal veiksmą daugiausia sudaro mažesnio molekulinės masės deksbstrinai ir nedidelis maltozės kiekis. Su vienu metu veikiant α-amilazės ir β-amilazės, krakmolo hidrolizuojamas 95%. Maltose pagal α-gliukoamilazės veiksmą yra hidrolizuojamas į D-gliukozę.

Amilo preparatai yra plačiai naudojami duonos kaupimosi kaip stipriklis. Pridedant amilazes sukelia minkštesnės duonos susidarymą ir sumažina duonos dangos greitį saugojimo metu.

Inulin.jį sudaro IZ-D fruktozė (97%) ir α-D-gliukozės (apie 3%). Tai yra ne ištirpinimo polisacharidas, susidedantis iš 37-44 monosacharidų likučių. Aliulinas reiškia numerio atsarginius polisacharidus augalų augalų Astera, varpai. Daugelyje inulino yra Georgin (12%) ir Topinambur gumbai, cikorijų šaknų (iki 10%), kiaulpienės, artišokų šaknų.

Atsarginės maistinės medžiagos yra angliavandenių, baltymų ir riebalų.

Angliavandeniai. \\ T (gliukozė, sacharozė, inulinas, krakmolas) (pav.)

181, 182). Gliukozės C6H12O6 - Produkto fotosintezės krakmolas - gliukozės polimerizacijos produktas. Krakmolo molekulės (C6H12O6) N mes esame histochemiškai aptiksime žalios asimilanto gamyklos chloropas. Tai yra pirminė krakmolas.

Gumbai ir kiti vegetatyviniai organai, mes jau nustatėme krakmolą suformuotų intarpų forma - krakmolo grūdai (antrinė krakmolas). Tirpių angliavandenių konvertavimas į krakmolą nedelsiant atsiranda. Kai juda palei sietų vamzdžius į požeminius gumbai, jis keletą kartų pavertė krakmolu ir atgal. Krakmolas yra suformuotas visuose augaluose, turinčiuose plastmas. Tik rudos dumblių krakmolas neveikia.

Bakterijos, grybų, grybų, vietoj krakmolo formos glikogeno - polisacharidas su ta pačia formulė, tačiau narve jis yra skysto koloido būsenoje. Krakmyniniai grūdai yra suformuoti iš krakmolo citoplazmoje.

Krakmyniniai grūdai yra suformuoti iš krakmolo citoplazmoje.

Krakmolo grūdai Išskirta forma: paprasta, sudėtinga ir sėdi (pav.)

Dažniausiai yra paprasti grūdai, atsirandantys ir formuojantys vieną Stroma Plasti - leukoplastuose, vadinamai su krakmolo amiloplastų kaupimu.

Krakmolo grūdų forma priklauso nuo sluoksnio tipo. Pastarasis gali būti koncentrinis ir ekscentrinis. Sunkiai atskirti sudėtingus grūdus (pavyzdžiui, avižų grūdai), nes ribos tarp didelių grūdų ne visada yra aiškiai išreikštas. Sluoksnių buvimą sukelia ritmiški pokyčiai, susiję su krakmolo grūdų didinimo sąlygomis. Jis yra kintamieji sluoksniai, daugiau ar mažiau turtingas vanduo. Tamsūs krakmolo grūdų sluoksniai yra turtingesni vandeniu. Sluoksnį taip pat sukelia kintama diena ir naktis.

Neplanuotų krakmolo formavimo atvejai yra įmanomi, kai krakmolas mažų grūdų pavidalu atsiranda tiesiai į citoplazmą.

Dažniausiai atidėtas požeminiuose organuose ir sėklose. Krakmolo grūdų dydis labai skiriasi. Bulvės 5-145 mk dažniausiai 70-100 mk.

Mažiausias grūdų - kukurūzų 10-18 mk, ryžių 4.5-6 mk). Jų forma ir dydis yra geras diagnostinis ženklas.

Krakmolo grūdai yra heterogeniškai.

Jis susideda iš amilozės (M \u003d 3200-160000; 200-98 gliukozės molekulių, turi mikrokristalinę struktūrą - tai skaidrus baltas milteliai, gerai tirpus vandenyje) ir amilopectin, kuris išsipučia karštu vandeniu ir sudaro stebulę.

Šios kompozicinės dalys krakmolo grūdų gali būti gerai matomas pagal Lugolio tirpalo įtaką krakmolo grūdais. Šarkės tirpale krakmolo grūdų pagrindas (amiloza) yra dažytos intensyviai mėlynos, o amilopektino dalis, išlaisvinta nuo branduolio - raudonos violetinės spalvos. Amilopektinas krakmolo grūduose 75-85%, amilozės 15-25%. Mineralinės medžiagos: kalio, natrio, kalcio, silicio, sieros ir fosforo randami krakmuliuojančiose pupelėse. Fosforas yra ypač daug amoplepetin.

Krakmolas netirpsta vandenyje, alkoholio ir kitų organinių tirpiklių.

Karšto vandens, išsipučia ir sudaro kištuką, o ilgalaikis verdantis su atskiestais rūgštimis yra hidrolizuojamas, kad susidarytų gliukozės. Krakmolo hidrolizė pirmą kartą atliko Rusijos mokslininką Kirchhof K.S. 1811 m. Amilozės dirbtinė sintezė pirmą kartą buvo įgyvendinta 1939 m., Amylopectin 1945 m.

Baltymai - biopolimerai, kurių monomerai yra amino rūgštys. Jie yra suskirstyti į konstitucinių baltymų, baltymų baltymus - citoplazmo baltymus, branduolius ir atsarginius baltymus - baltymus ar paprastus baltymus.

Atsarginiai baltymai gali būti amorfiniai ir kristaliniai.

Pastarieji vadinami kristalidais dėl gebėjimo išsipūsti vandeniu. Atsarginiai voverės ląstelėse pateikiami paprastų ir komplekso forma aleronovas Grūdai (pav.

182 - 184) ir yra suformuoti apie mažų vakuolų vietą citoplazmoje, kai jie išdžiūsta. NUTRAUKTI ISTOLVUS MEDŽIAGŲ IR NUTRAUKIMO VANDENS, Vako sluoksnių turinys sukietėja, virsta alarium grūdais. Jei grūdai neturi ryškios struktūros, jis vadinamas tiesiog alarono grūdais.

Aleron grūdai, kurių sudėtyje yra tarp amorfinio baltymų kristaloidų ir globadų (alarium grūdai į erzina sėklų) yra vadinami kompleksu.

Crystaloids Skirtingai nuo tiesų kristalų, gali išsipūsti vandeniu. "Globids" yra bespalviai blizgantys suapvalinti amorfiniai veršeliai, susideda iš infokozinės rūgšties kalcio ir magnio druskų.

Ši dvigulė druska vadinama "Finitin". Dažniausiai aleron grūdai yra lokalizuoti grūdų sėklomis, ankštinių augalų, naudojamų maiste ir kaip pašarai.

Riebalai (lipidai) - tai yra glicerolio ir didesnės riebalų monoksido ribos ir nenumatytų rūgščių esteriai.

Riboti turtingas riebalų rūgštis, stearino, palmitos su glicerinu suteikia kietų riebalų ir nesočiųjų nesočiųjų (olein, linoleno, linolo) - skystų riebalų.

Dažniausiai jie yra slopinami sėklomis. Tai yra sudėtingo mišinio dalis, kuri yra citoplazma. Jie yra plastams. Jis platinamas citoplazmui mažų lašų įvairovėje. Su citoplazma sudaro ploną emulsiją (185 pav.). Be sėklų, riebalai kartais rezervuojami požeminiais kūnais, pavyzdžiui, šakniastiebiai (juoda paparčiai, chuf ir kt.).

Riebalai yra labai kalorijos, 1 g riebalų deginant suteikia 9,3 kcal ir 1 g krakmolo - 2 kcal.

Taigi, su mažesniu tūriu ir svoriu, pasiekiamas didelis atsarginių riebalų sėklų ląstelių energijos tiekimas. Daržovių riebalai - vertingas medicinos produktas. Terapinis poveikis yra dėl nesočiųjų oleino, linolo ir linoleno rūgščių buvimo. Jie užkirsti kelią aterosklerozės plėtrai - tokių širdies ir kraujagyslių patologijų, kaip krūtinės anginos, išemijos, širdies priepuolio ir insulto Harbinger.

Geriausias medicinos reikmėms yra aliejai, gaunami šaltuoju paspaudimu su didžiausiu nesočiųjų rūgščių turiniu - alyvuogių, kukurūzų ir saulėgrąžų, kurių sudėtyje yra pirmiau minėtų rūgščių 80, 50 ir 40%, atitinkamai.

Ankstesnis12345678910111213141516Next.

Žiūrėti daugiau:

Gyvenimo turinio augalų ląstelių - protoplast ir jo pragyvenimo produktų yra labai įvairi. Sąlygiai jie yra sujungti į dvi grupes:

1) Konstitucinė, gyvenimo dalis ir dalyvauja metabolizme (baltymai, nukleino rūgštys, lipidai, angliavandeniai ir kt.);

2) Ergastic intlicions (graikų.

ergon - darbas) - Protoplast sudedamųjų dalių atstovavimas, kuris vaidina pagalbinį vaidmenį jo gyvenime ir yra abu medžiagos šaltiniai ir energija su gyvosios ląstelės augimu ir darbu arba jo metabolizmo klasėmis.

Kai kurie iš jų yra atsarginės medžiagos, t.y. Laikinai pašalinamas iš metabolinio proceso (baltymų, lipidų, angliavandenių: krakmolo, cukraus cukraus ir kt.). Kitos medžiagos yra baigtiniai produktai, pavyzdžiui, kalcio druskos.

Tarp daugelio augalų ląstelių, angliavandenių, riebalų ir baltymų atsarginių maistinių medžiagų yra dažniau randama.

Krakmolas. Krakmolas yra deponuojamas plastms įvairių formų elipsės, sferinių, daugialypės, lipnios formos forma forma forma.

Skirtingų tipų augalai išsiskiria pagal krakmolo grūdų formą ir dydį. Krakmolo grūdų laminavimas yra tamsios ir šviesos sluoksnių pakaitalas - yra dėl nevienodo vandens kiekio šiuose sluoksniuose, ir todėl nevienodas šviesos refrakcija skirtinguose grūdų sluoksniuose.

Išskirti:

• paprasta
• konfiskuotas
• sudėtingi krakmolo grūdai.

Paprasti krakmolo grūdai, įvairių formų ovoidų, elipsių, lenticular, daugialypė ir kt.

Jie turi vieną švietimo centrą. Sudėtinga turi keletą švietimo centrų ir sluoksnių yra išdėstyti aplink kiekvieną iš jų. Pilni grūdai turi centre izoliuotų sluoksnių aplink centrą, kuris yra apsuptas arčiau periferijos vis dar su bendru sluoksniais.

Krakmolo grūdai turi skirtingą formą ir sudaro laminavimą aplink vieną tašką, vadinamą švietimo centru. Sluoksnių atsiradimas priskiriamas dviejų angliavandenių amilazės (linijinių molekulių) ir amilopektino (šakotos molekulių) angliavandenių. Sluoksnių vieta gali būti koncentriniai (pvz., Grūdai ir pupelės ir ekscentriški (pvz., Bulvės).

Pastaruoju atveju taškas aplink, kurie sluoksniai yra atidėti nėra grūdų centre, bet perkelta.

Krakmolo grūdai šaltame vandenyje neišnyksta. Karšto vandens, jie yra neribotas išsipūsti, neryškite į lipnią masę ir sudaro hable. Krakmolas trapių rūgščių tirpaluose yra hidrolizuotas, iš kurio jis eina į cukrų.

Gyvose augalų ląstelėse krakmolas pagal amilazės ir maltizių feralizatorių (katalizatorių) įtakoje hidrolizuojamas į vynuogių cukrų arba gliukozę.

Atskirti asimilant, trumpalaikį ir atsarginį krakmolą. Surinkimas arba pirminis, krakmolas susidaro fotosintezės procese grūdų žiupsnelis, daugiausia lapų ląstelėse. Čia, atsižvelgiant į fermentų įtaką, jis virsta cukrumi, kuri ištirpusio formoje patenka į augalo organus, kur jie virsta krakmolu - antriniu arba atsarginiu.

Kai kuriuose augaluose atsarginis krakmolas yra atidėtas į įvairių organų leukoplars - gumbai, šaknys, sėklos, šakniastiebiai, vaisiai.

Laikinas, arba perdavimas, krakmolas yra įsikūrusiais judėjimo iš fotosintezės organų (lapų) į organus - pratęsimas. Pagal jodo tirpalo krakmolą dažoma mėlyna spalva. Tai būdinga reakcija į krakmolą.

Kaip atsarginis angliavandenis, krakmolas naudoja augalų metabolizmo procese.

Genoržino, žemių gumbai, kiaulpienės šaknys ir kiti visapusiškų ląstelių sulčių šeimos šaknų šaknys turi angliavandenių inuliną, skiriasi nuo krakmolo su tirpumu vandenyje.

Su alkoholio ininulino kristalizuojasi, sudaro vadinamuosius sperkristals.

Baltymai- Tai yra pagrindinės organinės medžiagos, nustatančios gyvenimo struktūrą ir savybes. Konstituciniai baltymai, kurie sudaro viso protoplasto pagrindą ir atsarginius baltymus, kurie yra deponuojami sėkloje vadinamuoju alariumu arba baltymų grūdais.

Daugiau Alarono grūdų yra augalų sėklose (žirniai, pupelės, sojos, žemės riešutai ir kt. Tai yra paprasti baltymai. Grūdų augalai. Didelis baltymų skaičius yra ląstelėse, esančiose pagal sėklinę odą, vadinamuoju Alarono sluoksniu.

LipidaiĮtraukite didelę biologinės kilmės junginių grupę.

Lipidai yra ląstelės konstrukciniai komponentai (įtraukti į membraną, formuoti lipidų lašus citoplazmuose) arba ergastiškose medžiagose.

Atsarginiai aliejai paprastai deponuojami leukoplastuose, vadinamuose Oleoplasts.

Eteriniai aliejai. Eteriniai aliejai randami ląstelėse lašelių pavidalu ir yra sudėtingas organinių junginių mišinys.

Jie yra nepastovūs ir turi labai stiprų kvapą. Daugelis eterinių aliejų yra esminė esminė esminių augalų ląstelėse (mėtų, geranium, rožė, kmynų, eukalipto, oranžinės, citrinos).

Socialiniai mygtukai Joomla

Krakmolas organizme: nauda, \u200b\u200bproduktai. Neleidžiama dieta

Dažnai mitybos dalyvių nuomonė krakmolo skirtumų sąskaita. Kažkas mano, kad tai yra neatskiriama dešinės ir naudingos mitybos dalis, ir kažkas yra tiesiog įsitikinęs, kad tai yra krakmolas dalyvauja svorio padidėjimo procesuose. Tuo pačiu metu žmonės suvartoja labai daug produktų, kuriuose yra krakmolo, net galvojant apie tai.

Starchmalos charakteristikos

Ši medžiaga yra balta milteliai su būdingu trina.

Taip yra dėl krakmolo dalelių kristalinės formos.

Yra keletas šio produkto veislių, kurie naudojami maisto ruošimui, taip pat gamybos sektoriuje. IT:

• bulvių krakmolas - pagamintas iš bulvių, dažnai naudojamos virimo želė, su termiškai apdorojimu sudaro skaidrų keltuvą;
• kviečių krakmolas - lyginant su bulvėmis, daugiau purvino virimo metu ir mažiau klampūs;
• kukurūzų krakmolas - pagamintas iš kukurūzų grūdų, su terminiu apdorojimas virsta purvinu baltu tuščiavidais su būdingu kvapu ir skoniu.

Be to, egzistuoja kiti šio produkto tipai, tačiau juos galima rasti tik specializuotose kulinarinių parduotuvių parduotuvėse.

Krakmolo vertė organizmui

Svarbu pažymėti, kad krakmolas yra polisacharidas arba sudėtingas angliavandenis, kuris yra neatskiriama nutukimo prevencijos dalis.

Nepaisant labai mažo populiarumo, šis produktas turėtų paversti jūsų dėmesį, nes jis atlieka didelį vaidmenį teisingame žmogaus kūno sistemų veikimui.

Krakmolas yra fizinės energijos šaltinis - suskaidymas žarnyne, jis virsta gliukoze, kuris greitai taikomas organizmui kartu su kraujotaka. Dėl kristalinės formos krakmolas yra sunku virškinti su maisto fermentais, o tai padidina energijos sąnaudas į gaunamo maisto perdirbimo.

Svarbi šios prekės funkcija yra jo dalyvavimas gliukozės kiekio kraujyje, kuris yra ypač svarbus diabetu kančioje, taip pat po hiperglikeminės priepuolio.

Didelė krakmolo svarba yra išsaugota ir stiprinant virškinimo trakto imunitetą, jos energija yra svarbi tinkamam darbui.

Daugelio produktų asimiliacija yra beveik neįmanoma be krakmolo dalyvavimo.

Taip pat yra neigiamos šio produkto vertės. Taigi, kai rafinuotas krakmolas įvedamas rafinuotas krakmolas, patekęs į kūną, gali smarkiai peršokti į insulino lygį, kuris savo ruožtu gali lemti trumpalaikius ir ilgalaikius gedimus kūno darbe.

Visų pirma, regėjimo sutrikimas gali būti pažymėta, hormoniniai gedimai, patologijų kūrimas akies ir aterosklerozės plėtra.

Produktai, kurių sudėtyje yra krakmolo

Verta paminėti, kad tam tikras krakmolo kiekis yra beveik visuose produktuose, kurie gali vartoti asmenį už valgio ar užkandžių metu, tačiau, žinoma, yra keletas pagrindinių, kuriuose ši medžiaga yra labiausiai.

Grūdų augalai užima pirmąją vietą krakmolo turinyje.

Pagrindiniai yra ryžiai, kviečiai ir kukurūzai. Antroje vietoje pagrindinės šaknų šaknų - bulvės ir po to seka maža atogrąžų augalai - maniakai. Tačiau tai ne visi produktai, kurie pasigirti dideliu krakmolo turiniu:

• rugiai;
• miežiai;
• grikiai;
• avižos;
• soros;
• gilai;
• kaštonai;
• bananai;
• sorgumas - daugiamečiai grūdų šeimos augalai;
• batat - saldžiosios bulvės;
• duonos vaisiai;
• jamai (gumbai);
• lęšis;
• sodo pupelės;
• pupelės;
• žirniai.

Maistas, pagamintas iš įvairių grūdų augalų, ankštinių augalų, taip pat iš šviežių daržovių ir vaisių, krakmolo kiekis gali pasiekti įspūdingą ženklą.

Visų pirma, kepyklų produktus galima priskirti čia, blynai, grūdai, makaronai ir kisins.

Savo kompozicijoje krakmolas turi daug patiekalų, kuriuos naudojame kasdien pusryčiams, pietums ir vakarienei.

Jis gali būti papildomai pridedamas, pavyzdžiui, Podliva ir net sriubos, jei reikia pasiekti daugiau storio nuoseklumo.

Svarbu pažymėti, kad pagrindinis krakmolo naudojimas turėtų būti atliekamas kartu su daržovėmis ir vaisiais, taip pat viso grūdų kepyklų produktų pavidalu. Šioje formoje šis produktas turės teigiamą poveikį organizmui ir kompensuoti "kenksmingų" angliavandenių poveikį.

Tuo pačiu metu rafinuoto krakmolo naudojimas gali papildomai sukelti aštrių insulino šuolių kraujyje, kasos ir žarnyno darbe, kuris gali pabloginti ne tik bendrą vidinę būklę, bet ir asmens išvaizdą yra odos, plaukų ir nagų būklė.

Be to, per didelis naudojimas rafinuotų krakmolo patiekalų paruošimas gali prisidėti prie perteklinio svorio kaupimo.

Neryškios dietos savybės

Nenaudota dieta yra gana populiarėja, nes jo naudojimas kaip onkologinių ligų rizikos sumažėjimas ir nutukimo plėtra yra žinoma nuo XIX a. Šio svorio netekimo metodo pagrindas yra beveik visų pagrindinių produktų, kurie prisideda prie svorio svorio ir apima jų kompozicijos krakmolą.

Visų pirma, nedelsiant pašalinti visus kepyklų produktus, grūdus, makaronus, ankštines, saldus, mėsą ir visus labai riebius produktus nuo dietos.

Dietos surinktos į krakmolo produktų atsisakymą reiškia svorio netekimą 5-6 kg 12 dienų.

Svarbiausia tabu palaikyti šią sistemą yra:

• atsisakymas visiems saldikliams, ypač dėl cukraus ir medaus;
• bet kokių saldumynų atmetimas;
• atsisakymas visiems krakmolo daržovėms (bulvėms, kitoms šaknims);
• atsisakymas į Mango, avokadą, maracuy, bananus.

Dietos sudėties ant neryškios dietos apima aktyvią įtrauktį šviežių daržovių ir vaisių su mažu kiekiu cukrų ir energijos vertės.

Galima naudoti mineralinį vandenį, žaliąją arbatą, nesaldintą arklius.

Apytikslis meniu prarasti svorius yra toks.

• Pusryčiai: keli salotų lapai, vienas mažas pomidoras, stiklinė šviežių sulčių arba mineralinio vandens.
• Užkandis: vienas oranžinis.
• Pietūs: šviežios kopūstų salotos ir morkos be aliejaus ir druskos, puodelio žaliosios arbatos.
• Užkandis: keli riešutai, morkų šiaudai.
• Vakarienė: pomidorų ir agurkų salotos be alyvos ir druskos, arbatos puodelio ar stiklinės sulčių.
• Užkandžiai prieš miegą: stiklinę šildomo pieno ar mineralinio vandens, keli riešutai.

Priklausomai nuo pageidavimų, meniu gali būti sudarytas iš įvairių daržovių ir vaisių, išskyrus tuos, kurie anksčiau buvo nurodyti.

Kartu su treniruotėmis, įskaitant galios pratimus, be aklųjų dietos suteikia puikių rezultatų - svorio greitai lapai, raumenys įgyja formą, vadinamąjį kūno džiovinimą.

Krakmolas yra maistinė medžiaga, sudaryta iš anglies, vandenilio ir deguonies. Jame nurodoma sudėtingos sudėties angliavandenių (C6H10O5) N.

Mes paruošiame vamzdelį su vandeniu silpnas krakmolo padangų tirpalas, už kurį jis daro bulvių miltus ant tarpusavio peilio galo.

Kai šildomas, krakmolas išsipučia ir virsta hable. Dabar pakanka pridėti vieną, du, tris lašus iš jodo tirpalo įsitikinti, kad krakmolas nuo jodo blizgesį ir su toliau pridėjus jodą.

Auguose yra krakmolo pirminė ir antrinė. Pirmasis susidaro tik žalios gamyklos dalyse. Jis sukurtas iš neorganinių medžiagų - anglies dioksidas ir vanduo - jodas pagal šviesos spindulių poveikį chloroplast X.

Mes jau minėjome, kad šis reiškinys vadinamas fotosintezu.

Kiekvieno ekologiško narvo šviesoje, chloroplastuose, mikroskopoje matomos mažiausios pirminės krakmolo baltos spalvos grūdai. Fermento diastezės krakmolo veikimu - kieta medžiaga - ji yra lengvai konvertuojama į cukrų (gliukozę), kuris augaluose visada yra skystoje būsenoje, todėl jis gali judėti nuo ląstelės į ląstelę ir judėti aplink gamyklą.

Pavyzdžiui, pirminė krakmolo bulvių lapai kaupia pirminę krakmolą, kuris eina į gliukozę, o pastaroji perduodama požeminiais organais, kurių antriniai krakmolai yra paklausti gerai pastebimų krakmolo grūdų forma.

Ši antrinė krakmolas dažnai vadinamas atsarginiu krakmolu.

Jis yra atidėtas leukoplastuose ir beveik visiškai užpildo ląstelę. Bulvių miltuose krakmolo grūdai yra izoliuoti nuo ląstelių. Todėl, kai pridedame prie vandens lašų, \u200b\u200bpadengiame stiklą su danga ir mes manome, kad mikroskopu su 60-80 kartų padidėjome, mes matome nepastebimą kiekį grūdų laisvojoje būsenoje, kaip mažiausių grūdų forma Tai gali būti laikoma gerai, kai padidės 400-500 kartų.

Matome, kad jie yra įvairių dydžių, dažniausiai nei ovalo formos ir turi laminavimo pakaitomis į šviesesnę ir tamsesnę juosteles. Krakmolo grūdų susidarymo centras nėra viduryje, todėl vienos pusės sluoksniai yra labiau išsivysčiusi, bet dar mažiau. Krakmolo grūdai kitų augalų yra kitokia forma.

Be atsarginių krakmolo, ląstelėse vis dar yra atsarginių baltymų kaupimas vadinamųjų aleronų grūdų pavidalu.

Pavyzdžiui, žirnių sėklose tarp didesnių krakmolingų grūdų, maži aleron grūdai yra matomi. Grūdų grūduose taip pat yra atsarginiai baltymai mažų sferinių formacijų forma, užpildyti alarium sluoksnio ląsteles. Šios ląstelės po odos sėklomis yra aiškiai matomos mikroskopu ant plono pjūvio, praleisto per grūdų grūdus.

Nuo jodo aleronų grūdų tirpalo dažytos geltonai.

"Botanikos pagrindai",
V.N. Isain.

Ląstelių pasiskirstymas (Core Division trukmė)

Formos ir chromosomų skaičius tos pačios rūšies augaluose buvo laikomi ...

Ląstelių skaidymas

Augalų ląstelės gali daugintis padalijant. Branduolys yra iš anksto suskirstytas, o tada visą ląstelę.

Yra paprastas ir sudėtingas pagrindinis skyrius. Paprastas padalinys yra tai, kad ląstelių šerdis pradeda vilkti į dvi pusias ir dvi šerdys yra suformuotos iš vieno branduolio. Nauja branduoliai gali būti suskirstyti dar kartą, o tada gaunama daugialypė ląstelė. Po paprasto branduolio padalijimo paprastai ...

Augaliniai aliejai

Augaliniai aliejai dideliais kiekiais klausiama aliejinių sėklų - saulėgrąžų, linų, kanapių, žemės riešutų, Kleschinye sėklų.

Turtingas riešutų aliejaus sėklos, kedro, Tunga. Nafta yra ląstelių protoplazmoje mažų lašų pavidalu. Smulkinant ląsteles ant pralaidumo popieriaus ant jo išlieka riebalų dėmės. Augaliniai aliejai naudojami maisto produktuose ir pramonėje. Daugelio augalų ląstelėse galite ...

Ląstelių sultys (druskų veiksmai)

Jei įdėti augalų ląsteles į vandeninio tirpalo bet kokios nekenksmingos druskos, pavyzdžiui, šešių procentų nitrato, kurio koncentracija yra didesnė už bendrą koncentraciją ląstelių sulčių druskų, tada atsižvelgiant į vaistą Po mikroskopu galite stebėti įdomų fenomeną.

Protoplazma ląstelėse pradės palaipsniui atsilikti nuo ląstelių apvalkalo. Galiausiai ji surinks mažą vienkartinę ląstelės viduryje. Viskas ...

Ląstelių sultys (Phytoncides)

Ląstelių sultyse yra daug kitų medžiagų. Mes atkreipiame dėmesį į Phytoncides, t.y., ant lakiųjų medžiagų, kurios apsaugo nuo daugelio ligų. Šios medžiagos yra įprastos augaluose ir, nekenksmingos kai kurioms bakterijoms, dažnai turi destruktyvų veiksmų prieš kitus.

Krienai, svogūnai, česnakai, garstyčios, vyšnios, pomidorų, raudonųjų pipirų ir kitų augalų yra phytoncides juos apsaugoti ...

3. Polisacharidų koncepcija. Krakmolas ir jo gamybos šaltiniai, krakmolo struktūra, taikymas.

Polisacharidai (poliravimo) yra didelės molekulinės masės angliavandeniai, įskaitant įvairius monosacharidus (ir oligosacharidų) įvairiais deriniais ir kiekiais.

Farmacijos praktikoje naudojami polisacharidai priklauso dviem grupėms: 1) krakmolo, 2) dantenų ir gleivių.

Krakmolas yra svarbiausias atsarginis angliavandenių augalas, daugiausia didesnis. Krakmolas - pirmasis matomas fotosintezės produktas.

Krakmolas yra nuleistas grūdų pavidalu skirtingų augalų dalių, tačiau dideliais kiekiais kaip atsarginės dalys - sėklų, vaisių, šaknų ir šakniastiebių, retkarčiais į medžių šerdį (pavyzdžiui, sago).

Krakmolas nėra chemiškai individuali medžiaga. 96,1 - 97,6%, jis susideda iš polisacharidų, kuriuos lydi mineralinės medžiagos (0,2 - 0,7%), kietųjų riebalų rūgščių (iki 0,6%) ir kitų medžiagų.

Krakmolo polisacharidai yra atstovaujami dviejų medžiagų - amilazės ir apoplektino.

Amilopectin fokusuoja į išorinius krakmolo grūdų sluoksnius, jis yra tirpus tik karštu vandeniu, formuojant labai klampus sprendimus, o jodo tirpalas nudažytas raudonos violetinės spalvos.

"Amilose", užpildant krakmolo grūdų, tirpių šiltu vandeniu viduryje, jodo tirpalas yra nudažytas mėlyna spalva.

"Amilose" yra mažiau polimerizuotas nei amilopectin. Amilose, likučių skaičius yra 200 - 1500.

Krakminiai augalai yra sąlyginai suskirstyti į dvi grupes: kitų šeimų grūdų ir augalų šeimų augalai.

"Grand Starchs" yra kviečiai, rugiai, miežiai, kukurūzai, soros, ryžiai.

Pramoninio produkto krakmolo įtraukimas yra pagamintas iš kviečių, kukurūzų ir ryžių.

Iš kitų šeimų vietinių augalų (ne grūdų), pramoninis krukantis augalas yra bulvės, klubuose klubuose, jame yra vidutiniškai 23% krakmolo (kaip žaliavos masės proc.).

Daugiausia tiesiog išsijungia bulvių krakmolas.

Bulvių gumbai, kuris pateko į augalą surūšiuoti ir kruopščiai nuplauna. Norėdami išgauti krakmolo grūdus, esančius gumbų parenchimos ląstelėse, būtina sunaikinti ląsteles. Šiuo tikslu gumbavaisiai yra susmulkinami specialiose mašinose - bulvių griebtuvai. Toliau turėtų būti kepinant krakmolas nuo KASYA ant sinų (SUSO). Gauta krakmolo pienas yra patobulintas. Galutinis etapas yra krakmolo atskyrimas iš rafinuotos konteinerio, kurį atlieka nusėdimas arba sumps, arba su nuosėdomis centrifuges.

Krakmolo grūdai primena sferinius lęšius, ovalus arba netaisyklingą formą su 2-170 MKM dydžiu su būdingu laminu.

Matyvi sluoksniuota struktūra priklauso nuo skirtingo tankio ir nevienodo drėgmės kiekio atskirose grūdų zonose, kurios turi įtakos šviesos lūžimui.

Krakmolas plačiai naudojamas milteliuose ir kai kurių tepalų komponente. Kaip vokų agentas, jis naudojamas viduje priešais spindulio (felastingo) forma.

Chirurgijos krakmole naudojamas fiksuotoms padaloms krakmolo tvarsčiams.

Krakmolas yra labai svarbi tabletės gamyba (rišiklio agentas, dykinimas, užpildas).

Dekstrinas turi emulsiją turtą ir suranda naudojimą naftos emulsijų paruošimo ir kaip klijavimo agentas kai kurių Pyllum masės.

Krakmolas yra pagrindinis gliukozės šaltinis.

Valiyeva Gulizaz.

Jos garbingas slapyvardis - antroji duona - bulvės, uždirbtos neišsamamos trys šimtai metų gyvenimo Rusijoje. Dabar tik istorikai prisimena, kad prieš Peter Didžiosios aš negirdėjau rusų valstiečių apie bet bulvių rūšių. Tačiau šiandien bulvės yra viena iš pagrindinių mūsų kasdienio maisto produktų. Ne, tikriausiai tokia šeima, kur įvairūs ir skanūs patiekalai iš bulvių nebuvo patiekiami į lentelę. Mes esame kepti ir virti, o viryklė. Visa tai galime padaryti. Bet kaip išlaikyti bulves? Galų gale, daugelis žiemos šeimų populiaruoja su gumbavaisiais. Kaip padaryti, kad galėtume mėgautis skaniais ir sveikais patiekalais naujam pasėlių? Kodėl kartais virtos bulvės patenka į saldus, skurdo? Šie ir daugelis kitų klausimų tapo šio darbo priežastimi.

Parsisiųsti:

Peržiūra:

Studijuojant kai kurių bulvių veislių saugos sąlygas ir krakmolo turinio poveikį jo skoniui.

Valiyeva Gulizaz.

9-ojo laipsnio studentas

MBOU "TIMERSHIK centrinė vidurinė mokykla Sabinskio savivaldybės rajono Tatarstano Respublikos"

Mokslo patarėjas:

biologijos mokytojas E.A. Chabibullina.

Įvadas ................................................. ............................................... 3.

1 skyrius. Bendrosios charakteristikos augalų bulvės ........................................... 4.

1. Botaninės ir bilinės charakteristikos bulvių .............................. 4
2. Cheminė bulvių sudėtis .............................................. ............................... ... 5.
3. Bulvių vertė .............................................. ................................ 6.
4. Bulvių saugojimas ................................................ .............................. 7.

2 skyrius. Kai kurios bulvių veislių laikymo sąlygų tyrimas ir

krakmolo turinio poveikis jų skoniui ....................................... 9

2.1. Parengiamasis etapas ................................................ ........................ .9.

2.2. Eksperimentuoti nustatant krakmolo skaičių

gumbavaisiai priklausomai nuo tankio ir studijuoja jį ant skonio įtakos ..... 10

Išvada ................................................. ............................................. 12.

Nuorodos ................................................. ................................... 13.

Programos ................................................. ............................................ 14.

ĮVADAS. \\ T

Jos garbingas slapyvardis - antroji duona - bulvės, uždirbtos neišsamamos trys šimtai metų gyvenimo Rusijoje. Dabar tik istorikai prisimena, kad prieš Peter Didžiosios aš negirdėjau rusų valstiečių apie bet bulvių rūšių. Tačiau šiandien bulvės yra viena iš pagrindinių mūsų kasdienio maisto produktų. Ne, tikriausiai tokia šeima, kur įvairūs ir skanūs patiekalai iš bulvių nebuvo patiekiami į lentelę. Mes esame tokie kepti ir virti, o viryklė, ir ... visa tai galime padaryti. Bet kaip išlaikyti bulves? Galų gale, daugelis šeimų žiemai populiaruoja su gumbų maišeliais. Kaip padaryti, kad galėtume mėgautis skaniais ir sveikais patiekalais naujam pasėlių? Kodėl kartais virtos bulvės tampa saldus saldus, skurdo? Šie ir daugelis kitų klausimų tapo šio darbo priežastimi.

Tyrimo tikslas - ištirti sąlygas geresniam kai kurių bulvių veislių saugojimui ir krakmolo poveikiui jo skoniui.

Norint pasiekti šį tikslą, aprašėme šias užduotis:

Ištirti mokslinę ir metodinę literatūrą bulvių;

Nustatykite krakmolo kiekį kiekvienoje iš labiausiai būdingiausių Sabinskio savivaldybės zonos 6 bulvių veislių, priklausomai nuo tankio;

Nustatyti palankiausias sąlygas bulvių saugojimui;

Išnagrinėkite krakmolo turinio poveikį bulvių skoniui.

Naudojami šie metodai: stebėjimas, eksperimentas, palyginimas, analizė.

Moksliniai tyrimai buvo atlikti nuo 2010 m. Gegužės iki 2011 m. Vasario mėn.

1 skyrius. Bendrosios charakteristikos augalų bulvių.

1.1. Botato bulvių botaninės ir biologinės charakteristikos.

Bulvės yra metinis gumbų formavimo įrenginys iki 60 cm aukščio (1 priedėlis). Susideda iš požeminės ir pridėtinės dalies. Nuo lapinės sinusų iš požeminės dalis stiebo bulvių inkstai plėtoti suklastojus - modifikuotus stiebus, ant kurių gumbai yra suformuoti priešais gamyklą. Viršutinėje gumbų dalyje (priešingos pusės tvirtinimo į dvitaškį) yra įdubos - akys, kuriose paprastai yra trys inkstai. Bulvių gumbai, priklausomai nuo veislės, gali būti ilgas, ovalios arba suapvalintos formos, rožinės, raudonos arba tamsiai mėlynos spalvos. Plaušiena paprastai yra balta, kreminė, gelsva. Šaknų sistema yra šlapimas. Lapai yra sudėtingi, pertrūkiai neprilygstantys, su 7 - 11 lapų kiaulių formos, silpnai- ar labai stiprios, šviesios ar tamsiai žalios spalvos. Žiedynas yra sudėtingas skėtis. Vaisiu yra mong-kuravimo uogų.

Bulvės veisiasi vegetatyviniu būdu. Sėklų reprodukcija praktikuojama tik atrankos darbuose. Taip pat galima atkurti jį su nuotekų (beždžionių ūgliai), auginiai, šviesūs arba valgyti daigai.

Sodinant bulves, augalų kūrimo gumbai skiria keturis pagrindinius laikotarpius.

Pirmasis laikotarpis trunka nuo inkstų dygimo ir iki mikrobų atsiradimo. Gyvenimo procesai šiuo metu atsiranda daugiausia dėl motininių gumbų maistinių medžiagų. Gamzdžiai didina kvėpavimo intensyvumą ir krakmolo hidroporsus su cukrumi. Akys išsipūsti ir pradeda augti, daigai išsikiša virš gumbų paviršiaus. Ant daigų, jaunų šaknys yra pirmiausia vystosi, o tada sulenktas garų pertrauka dirvožemio paviršių.

Antrasis laikotarpis trunka nuo ūglių išvaizdos iki pumpurų susidarymo. Jai būdinga sparčiai susidaranti stiebai ir lakštai, taip pat šaknų sistema, stiebų filialas.

Trečiasis laikotarpis trunka nuo pumpurų susidarymo iki žydėjimo pabaigos. Su "Bootonization" sutampa su kololių susidarymu. Jų galai auga ir suformuoja smilius. Per šį laikotarpį intensyvus augimas viršūnių tęsiasi, augalai turi didžiausią sumą maistinių medžiagų ir drėgmės.

Su žydėjimo pabaiga prasideda ketvirtasis laikotarpis. Šiuo metu viršūnių augimas yra sustabdytas, apatiniai lakštai pradeda geltonai ir mirti. Yra intensyvus ant-apklausos gumbų masė ir krakmolo klijavimas. Palankiomis sąlygomis pakankamas bulvių pasėlių padidėjimas 1 ha gali pasiekti 10 ir daugiau vertės. Su džiovinimo pradžia, gumbų stotelių viršūnės. Teleberry oda vis dar yra labai švelni ir lengvai sužeisti. Laikui bėgant jis yra sutankintas ir šiurkštus, ir prinokę gumbai juda į natūralaus ramybės būseną.

Yra glaudus ryšys tarp viršūnių masės ir gumbų pasėlių: geriau labiausiai išsivysčiusi petnešos paruošimo, tuo didesnis bulvių derlius. "High Cato-Fallage Vintage" gali būti gaunamas tik su optimaliu pagrindiniu gyvenimo veiksniais: šviesiai, šiltu, oru, vandeniu ir maistinėmis medžiagomis.

1.2. Bulvių cheminė sudėtis

Gumbų cheminė sudėtis priklauso nuo veislės, auginimo sąlygų (klimato, oro, dirvožemio tipas, taikomosios trąšos, auginimo agrerija), gumbų terminas, laiko ir laikymo sąlygos ir kt.

Vidutiniškai bulvių gumbavaisiai yra baltymų, angliavandenių (krakmolo - 13,1 - 36,8%, pluošto, pektino medžiagos, mono- ir oligosacharidai - gliukozės, fruktozės, sacharozės), vitaminų ir mineralinių druskų.

Krakmolas yra ląstelėse sluoksniuotos krakminio grūdų pavidalu, kurio dydis yra nuo 1 iki 100 mikronų, bet dažniau nei 20-40 mikronų. Jo turinys priklauso nuo veislių apygardos, kuri yra viršija vėlai.Sandėliavimo procese, kepenų kiekis gumbavaisiais sumažėja dėl hidrolitinio skilimo iki cukraus. Siekiant didesnio masto mažos temperatūros (1-2 ° C) sumažėjimas.

Cukrus bulvėse pateikiami gliukoze (apie 65% viso cukraus), fruktozė (5%) ir sacharozė (30%).Suaugusiomis cukraus bulvėmis šiek tiek (0,5-1,5%), tačiau jie gali kauptis (iki 6% ar daugiau) arba visiškai išnyksta, o tai yra stebima ilgalaikė saugykla. Lemiamas veiksnys yra temperatūra. Saha-Mops turinio didinimas daugiau kaip 1,5-2% neigiamai veikia bulvių kokybę (virimo metu, jis tamsina dėl melanoidinų susidarymo, įgyja saldų skonį ir tt).

Pagrindinis vitaminas yra askorbo rūgštis (10-54 mg%). Dienos reikalavimas kūno vitamino C gali būti visiškai papildyti dėl bulvių, jei ji yra suvartojama iki 200 - 300 g.

Beveik visa kompleksas vitamino B (B1, B2, B6), folio rūgšties, be vitamino B5 (nikotino rūgšties), randama gumbavaisiais.

Visi šie papildų mitybos veiksniai turi svarbią fiziologinę reikšmę kaip reikiamą medžiagą fermentų sistemų statybai. Be to, karotinoidų pamatai groja provitamino A, sterolių, fosfo-, galakto- ir stertino turinčių lipidų, organinių rūgščių (kavos, chlorogeno) vaidmenį. Mineralinės druskos gumbavaisiai vyrauja kalio druskos (568 mg%) ir fosforo, ir iš organinių rūgščių - citrinų, oksal, obuolių.

Bulvių gumbų žievelėje ir visoje augalo dalyje yra nuodingas glicoalkoid solan. Ypač tai yra daug sudygusių gumbų. IT pasirodo automobilio tiphel su netinkamu saugojimu. Bulvės įgyja kartaus skonio ir sukelia gerklės ešerius. Jei Solonin turinys gerokai viršija normas, gali pasirodyti apsinuodijimas maistu iki mirties. Dideliais kiekiais "Sola-Ning" sukelia virškinimo trakto sutrikimus, greitą širdies plakimą, dusulį, kvailumą. Rodomi sunkūs apsinuodijimai, traukuliai ir alpimas, pykinimas, vėmimas ir inkstų funkcijų pažeidimas, kenčia širdies ir kraujagyslių bei nervų sistema, sumažėja raudonųjų kraujo kūnelių skaičius kraujyje.

1.3. Bulvių vertė.

Bulvės yra viena iš pagrindinių maisto produktų. Tai neranda tokio kitokio pagaminto paraiškos virimo kaip bulvės. Iš jo paruošiamos daugiau nei 100 patiekalų. Bulvės suvartojamos kepinyje, virtame, troškinyje ir kepti. Skirtingi maisto patiekalai yra paruošti iš krakmolo.

Pagal maistinių medžiagų skaičių bulvės vyrauja daugiausiai kampų. Manoma, kad pagal pagirių maistinių medžiagų skaičių, 3 kg bulvių yra 1 kg grūdų.

Bulvės kaip žaliavos pramonei yra labai svarbus. Tai daro krakmolą, klijus, melasa, alkoholį, dekstriną, gliukozę. Gamyklose ir gamyklose iš bulvių perdirbimo produktų, kino filmų, gumos, kvepalų, krekerių ir įvairių vaistų.

Krakmolas iš bulvių, išskyrus naudojimą gamybos tikslais, yra plačiai naudojamas įvairiose pramonės šakose: tekstilė (verpalų gamintojas, kūgis, trikotažas, dirbtinis šilko pluošto konservavimas), mėsa ir makiažas (skirtingų bučinių, padažų, padažų, dešrų krovinių, dešrų krovinių , padažas, padažo dešrelės ir kiti produktai), popierius, cheminė medžiaga.

Bulvių PATOK yra vertinga žaliava konditerijos gamybai iš DELIA. Misass ir gliukozės naudojamos kepyklų gamybai, con-spygliuočių kompotai, sultys ir padažai, uogienės, ledai.

Bulvės naudojamos alkoholio paruošimui.

Naudojamos bulvės ir liaudies medicina. Šviežiai paruoštos bulvių sultys jau seniai buvo taikomos liaudies medicinoje kaip gera priemonė nuo rėmens, gastrito gydymui, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opa. Randa naudojimą kaip raminančią gynybą su ilgais galvos skausmais.

Esant viršutinių kvėpavimo takų ligoms, kartu su užsispyrusi sausu kosuliu, naudojami bulvių garų inhaliacijos. Šviežia bulvių bulvių ka-shitsi naudojama nudegimų gydymui, taip pat rekomenduojama egzema.

Virtos bulvės karštu forma yra naudojamas kaip atšilimo suspaudimas, tais atvejais, kai gydymo šilumos veiksnys turi teigiamą poveikį (karšta, geriau šiek tiek sudėtingos bulvės yra dedamos į drobės maišelį).

Plačiai taikoma tradicinėje medicinoje bulvių krakmolo. Paimkite jį į želė (alaus į karšto vandens) apsinuodijimo (po skrandžio išleidimo) kaip priemonė, apgaulė ir apsaugoti gleivinę skrandžio. Vaikų nudegimų ir odos nudegimų formoje. Krakmolas medvilnės, sauso suspaudimo pavidalu, pakartotinai konkuruoti jaučiant. Su kanapėmis ar saulėgrąžų aliejumi tepalų pavidalu taikoma krūtinės (mastito) uždegimui.

Bulvių gėlės infuzija yra kaip sumažinti kraujospūdį ir įdomų kvėpavimą. Tačiau turėtų būti žinoma, kad visoje Abovekround dalyje, ypač vaisiuose, yra daug nuodingos solanino medžiagos, iš kurios gali atsirasti sunkesni apsinuodijimas.

1.4. Bulvių saugojimas.

Saugant maisto bulves, tikslas yra siekiama išsaugoti gumbavaisis tam tikrą laikotarpį ne tikrinimo būsenoje su minimaliais nuostoliais. Sėklų bulvėms svarbu išlaikyti gumbavaisius ir be jų sėjos ir derliaus savybių pablogėjimo. Sėkmingai atlikti šią užduotį, turite žinoti bulvių karpyklų gumbų savybes ir sąlygas, kuriomis jis yra geriau išsaugotas.

Gumbai, skirti saugoti, turėtų būti sveiki, su odos ir šildomomis žaizdomis. Sėkmingai išgelbėti bulves, būtina laiku atlikti valymo darbus, nesukeliant jų į pavojingus šalčius.

Bulvių laikymas yra sausas, kietas, tamsus kambarys, o ne įperkamas šalčio. Miesto butai dažniausiai yra saugykla ar nuskustas lodžija. Geriausia vieta yra rūsys arba rūsys. Ir būtinai be prieigos šviesos. Šviesa yra žalinga bulvėms: gumbavaisiai yra žalios, kenksmingos mūsų sveikatos solaninui, pasakysime apie žemiau. Saulės spinduliai gali būti naudingi tik kaip sodinimo medžiaga. Jei bulvės yra laikomos dangteliuose, tada jis miega ant grindų, kurių aukštis yra ne daugiau kaip vienas su puse metrų aukščiu. Tačiau manoma, kad dėžių laikyti gumbavaisius yra labiau teisingi, nes jie yra geriau ventiliuojami. Dėžėse į oro prieigos sieneles turi būti skylės, jie taip pat nėra perkeliami į sienas, o aukštis yra pageidautinas 10-20 cm.

Prieš pašalinant gumbavaisius rūsyje, jie turi išdžiūti keletą valandų šviežio oro. Pernelyg didelis drėgmė gali sukelti bulvių ligų, puvimo arba sunaikinti derlių. Bulvės turi būti dažytos laikymo laiku: ilgiems ir vidutiniams laikotarpiams. Ilgai užtruksime puikių patiekalų be perkrautų. Jie nėra per dideli. Dėl vidutinio saugojimo laiko pasirinkite didžiausias bulves. Jie galės gulėti netoli žiemos viduryje, tačiau jie dažnai yra dažnai suformuojami, kodėl skonis yra žymiai blogesnis.

Patogi bulvių temperatūra - 2-3 laipsniai su oro drėgnumu 85-90%. Žemesnėje temperatūroje, gumbai užšaldyti. Taigi, esant 0 laipsnių, krakmolas, kurio sudėtyje yra daržovių daržovių, pradeda apdoroti į cukrų, o nuo šio virto automobilio tofelio tampa švelniai saldus, beprasmiškai. Ir didinant temperatūrą, net vieną laipsnį (t.y., ne +4 laipsnių c), bulvės suteikia daigų, kurios auga gumbai labiausiai kenksmingų Solan. Beje, jei bulvės yra stiprios, tada geriau jį išmesti. Su mažais daigais galite valgyti, bet tik virtos formos ir gerai išgrynintos iš žievelės.

Dažnai viršutinis bulvių žuvų sluoksnis, nes tai serga daržovėmis. Norėdami tai pakenkti, ekspertai patars iškart po žymėjimo padengti bulves su tuščiomis dėžutėmis, žetonų maišeliais. Jums reikia bet kokių higroskopinių medžiagų, kurios gerai sugeria pernelyg drėgmę. Kai tik pastogės drėkina, jį pakeiskite. Mes galime įdėti runkelių sluoksnius ant bulvių. Tai taip pat suteikia gerą poveikį.

2 skyrius. Kai kurių bulvių veislių saugojimo sąlygų studijavimas ir krakmolo turinio poveikis jo skoniui..

2.1. Parengiamasis etapas.

Šiuo metu žinoma daugiau nei 200 bulvių veislių. Moksliniams tyrimams pasirinkome dažniausias sabinsko savivaldybės zonos veisles: "Golu-

bizna, "sėkmė", "Nevsky", "Nikulinsky", "Lugovskaja", "Lorch" (2 priedėlis).

2010 m. Gegužės 12 d. Buvome pasodinti mokykloje - 6 katės veislių sextal skyriuje. Iš anksto pakraunami gumbai kambario temperatūroje. Prieš įlaipindami dirvą, pašalinkite pagrindinius žemės gabalėlius. Kai kurie gumbai buvo dideli, supjausėme juos per pusę. Siekiant apsaugoti gumbavaisius nuo kenkėjų, mes naudojome iš anksto paruošti medinius pelenus. Okunali kas pusę gumbų pelenų ir dar pabarklo kaip pelenai gerai, kurioje gumbas buvo pasodintas. Mes pasodinome 1 kg kiekvienos klasės bulves.

Vasarą atlikome nukentėję, dirvožemis atlaisvino. Poli-medžio sausose dienose. Taip pat turėjo surinkti vabrus, nors tai yra nemaloniausia pamoka.

Bulvių žydėjimas prasidėjo skirtingais laikais. Mes stebėjome, kad temos atrodė. Kai viršūnės yra stiprūs, ryškiai žalia - tai rodo, kad bulvės jaučiasi gerai, taigi jis vystosi gerai. Kai viršūnės prasideda geltonos spalvos, ir tada išdžiūti - tai rodo, kad atėjo derliaus nuėmimo laikas. Tačiau tuo pačiu metu būtina atsižvelgti į tai, kad bulvių veislės turi skirtingą augmenijos laikotarpį (1 lentelė).

1 lentelė.

Augalų surinkimo terminai ir bulvių veislių indikatoriai

Įvairūs	Kolekcijos sąlygos	Derlius kg. (už 1 kg iškrovimo medžiagos)
"Mėlyna"
"Sėkmė"
Nikulinsky.
"Lugovskaya"
"Nevsky"
"Lorch"

Kaip matyti iš lentelės, "sėkmės", "Nikulinsky" veislės, "Nevsky" buvo labiausiai pasėliai.

Sveikos bulvės, džiovintos vėsioje vietoje, šviežio oro atspalvyje ir lietingame ore pagal baldakimu. Tada gumbavaisiai buvo išplatinami per veisles į atskiras plastikines dėžes su skylių geresne oro ventiliacija. Tada dėžės buvo sutrankytos ir nusileidžiamos į sandėliavimo rūsį.

2.2. Eksperimentinė nustatant krakmolo skaičių gumbavaisiais, priklausomai nuo tankio ir studijuojant jį skonio įtakoje.

Tikslas: Sandėliavimo laikotarpiu nustatykite krakmolo kiekį bulvių gumbavaisiais ir ištirkite savo įtaką skoniui.

Įranga: 6 bulvių veislės, hidrometras, stiklo dirbiniai, vanduo, 20% natrio chlorido tirpalas.

Progresas:

Stiklo dirbiniai, 6 litrų talpa buvo parengta 5 litrų 20% natrio chlorido tirpalo. Sprendime įdėkite bulvių gumber. Tada vanduo buvo pridėtas, kol bulvių tankis buvo lygus tirpalo tankiui (t.y., o gumbavaisis nepradėjo laisvai "plaukti"). Po to mes turime gumbų ir mačiau tirpalo tankį naudojant sritį. Naudojant lentelę "Krakmolo kiekio nustatymas bulvių gumbavaisiais, priklausomai nuo tankio" (3 priedėlis), apskaičiuotas krakmolo procentas. Būtina atsižvelgti į tai, kad 1,5% gautų figūrų yra cukrus. Norėdami gauti tikslius duomenis, jums reikia vartoti 1,5% nuo gautų skaičių.

Moksliniai tyrimai buvo atlikti kiekvieno mėnesio 15 dieną nuo rugsėjo iki vasario mėn. Raal su kiekviena veisle. Palyginamos namų rūsio sąlygos ir ūkių rūsys.

Išvados.

Temperatūra rūsyje + 2 ° C, + 3 ° C. Temperatūros režimas pagal griežtą kontrolę. Jei jis padidina bent 1 ° C laipsnį, į rūsį perduodamas šaltas oro srautas. Todėl iki vasario 15 d. Gumbai buvo poilsio (4 priedėlis). Jei temperatūra nukrenta iki -2 ° C, -1 ° C, krakmolas gumbavais į cukrų. Todėl balandžio pradžioje oras šildomas iki + 8 ° C yra perduodamas į rūsį, + 10 ° C. Po maždaug savaitės jie perduodami į ryškią vietą.

Atsižvelgiant į namų rūsio sąlygas, padėtis pasirodė esanti kitokia (5 priedėlis). Jau sausio mėn. Sale, gumbai pradėjo palikti poilsio būklę. Temperatūra + 5 ° C + 10 ° C. Juose sumažinamas krakmolo kiekis. Nedideli daigai prasideda, kuris solaninas kaupia, kai jie auga, už bulvių skonį pablogina.

Taigi galima daryti išvadą, kad krakmolo kiekio keitimas priklauso nuo temperatūros režimo. Optimaliausia gumbų saugojimo temperatūra + 2 ° C + 3 ° C temperatūroje su oro drėgnumu 85-905%. Žemesnėje temperatūroje, gumbai užšaldyti. Ir 0 ° C temperatūroje krakmolas, esantis jose, pradeda apdoroti į cukrų. Iš viso to, bulvės praranda savo išvaizdą, kai virimas šviečia saldus, nesilless, juoda.

Pasirinktų bulvių veislių skonio savybių tyrimas.

Bulvių gumbai, kurie buvo laikomi namuose rūsyje, į Marta praranda prekių išvaizdą. Bet ką apie skonį?

Norėdami nustatyti gumbų skonį, mes paruošėme bulves į visų veislių uniformą ir pasiūlė jiems skonį. Įvairių klasių ir mokytojų mokiniai dalyvavo degustacijoje. Iš viso 96 balsai (2 lentelė)

2 lentelė

Labiausiai skaniausių bulvių įvairovės nustatymas

Lyginant degustacijos duomenis su krakmolo turinio indikatoriais pasirodė, "sėkmė" ir "Lorch" veislių turi gerą išsaugojimą ir deginimą. Krakmolo turinio pokyčiai pagal leistinų ribų. Be to, virtų gumbų spalva atrodo patraukli.

"Nikulinskio" ir "žydi" veislės pasirodė šiek tiek saldus skoniui ir pilkai spalvos.

Sores "Nevsky" ir "Lugovskaja" jautrūs temperatūrai. Pažeidimų atveju jie išeina iš likusios poilsio.

Išvada

Dėl mūsų tyrimų, kurio trukmė buvo beveik metai, padarėme išvadą, kad:

Krakmolo turinio keitimas priklauso nuo temperatūros režimo. Optimaliausia gumbų saugojimo temperatūra + 2 ° C + 3 ° C temperatūroje su oro drėgnumu 85-90,5%. Žemesnėje temperatūroje, gumbai užšaldyti. Ir 0 ° C temperatūroje krakmolas, esantis jose, pradeda apdoroti į cukrų. Iš viso to, bulvės praranda savo išvaizdą, kai virimas tampa švelniai saldus, skonis, juodas;

"Sėkmė" ir "Lorch" veisles turi gerą išsaugojimą ir deginimą, Nevsky ir Lugovskaja veisles nesilaikant temperatūros režimo greitai išeiti iš likusių poilsio ir daigų;

Bulvių skonio kokybė veikia krakmolo turinį. Tačiau neįmanoma nepaisyti kitų cheminių medžiagų, esančių bulvėse ir auginimo sąlygose.

Bibliografija

1. Aggonominis nešiojamas kompiuteris. Bulvių auginimas intensyvios technologijos / ED. Khulva B.F. - m.: ROSSELKHOZYZDAT, 1996.-96 p.

2. Bulvės / ed. Arnautova V.V.- m.: GLAVIZDAT, 1993, -567 p.

3. Bulvės / ed. S. N. Batsanova.-m.: Kolos, 1970.-376c.

4. Dėl bulvių / Cherkasovo V.N istorijos. - m.: Kolos, 1995.-242 p.

5. Daržovių auginimo ir vaisių auginimas / ED. Simonova A.Sm. Agropromizdat, 1986.-398 p.

6. Bulvių gamyba: auginimas, valymas, po derliaus nuėmimo patobulinimas, saugojimas. Nuoroda / Pisarev B.A.- m.: ROSAGROPROMISDAT, 1990.-221 p.

7. Įrengimas / siurbliai G.S. - m.: Kolos, 1997, -448 p.

8. Bulvių referencinė knyga / ED. Zoteeva A.I.-m.: AgroPromisDat, 1987.-351c.

Priedas 1

Bulvių gėlių bulvių gėlė

Bulvės. Vaisiai - Berry bulvių sėklos

Bulvių gumbai ir tokios bulvės auginamos

Andų ir Peru

2 priedėlis.

Bulvių veislių charakteristikos

Rūšiuoti bulvės	Būdingi ženklai
"Mėlyna"	Vidutinės linijos veislė, stalas. Tinka apdoroti sausą tyrę ir krakmolą. Baltieji gumbai, suapvalinti. Akys yra mažos, daug skaičiaus. Baltas kūnas, ne tamsus su pjovimo ir virimo. 100-150 g masė. Didelio pelningumo, iki 500 kg ir aukščiau su akruiais. Starchyizmas yra didelis - 16-18%. Jis turi aukštą atsparią virusinėms ligoms, taip pat drėgnoms rūkymams. Vidutinis atsparios fitofluozės. Eksponuoja atsparumą sumažintam temperatūrai.
Nikulinsky.	Vidutinio poveikio. Valgomasis ir perdirbimo krakmolas. Gumbai šviesiai smėlio. Akys yra mažos. Baltas kūnas, blauzdžiojimas. Gauti 31-45 t / ha. Augalai 90-95%. Komercinio Tuber 70-135 g masė. Krakmolo imobiliumas 16-21%. Skonis yra geras. Saugumas nuo vidutinio iki gero. Atsparus virusinėms ligoms, fitofluozei. Vidurio atsparus įprastam aistra. Santykinai atsparus Coloral Beetle. Stabilus derlius.
"Sėkmė"	Rūšiuoti anksti, valgomasis vasaros ir žiemos suvartojimas, didelio derlingumo. Gumbers ovalus, balta, su grietinėlės atspalviu. Gumbų masė 100-130 Išeiga 700-1200 g / Bush. Krakmolo kiekis 11-15%. Skanus. Kraujavimas yra geras. Krakmergija yra didelė, kvapiosios medžiagos yra puikios. Atsparus fitofluozei, drėgnoms rūkymams, virusinėms ligoms. Turi pagalbą lauko atsparumą visoms ligoms. Tvarios mechaninės žalos.
"Lugovskaya"	Viduramžių, stalo, derlius. Gumbai yra šviesiai rausvos, lygios, ovalios, sveriančios 83-120 g. Baltas kūnas. Akys yra mažos, mažos. Išjunkite 750-900 g / Bush. Krauzdas (11,4-19,5%), gulėti. Gumbų augalai dideli su gera taupymo. Atsparus fitofluozei ir pasminčiams. Vidutiniškai atsparios virusinės ligos.
"Nevsky"	Midhranny veislė. Gamzdžiai suapvalinta, su balta oda (akys gali būti šiek tiek rusvai rausvos, bet ne ryškios spalvos). Ši veislė yra gera ir faktas, kad jo gumbavaisių plaušiena su pjovimo ne tamsėja, o žiemos gumbai yra saugomi labai gerai. Be to, Nevsky yra stabilus į bulvių vėžį, tačiau, deja, neatsakyta fitofluozei.
"Lorch"	Miela, universali vieta, viena iš labiausiai paplitusių bulvių pasaulio praktikoje. Krakmolo turinys gumbavaisis yra padidėjęs - 22-23%, baltymas - 2,05-2,20%, vitaminas C - 17,5-18,7 mg%. Patinka kokybiški gumbai nuo geros iki puikios, didelė yra gera. Teleberry baltos, apvalios ovalios, su kalio ir fosforo trūksta dirvožemyje tampa įpareigoti. Oda yra lygi, gumbų viršuje yra lupimas, paviršutiniški žievelės, yra visame gumbavirkyje. Baltas kūnas, ant gabalo yra žalsvai geltonas atspalvis, po valymo ir virimo, geros aštrios. Gumbų masė - 75-140

3 priedėlis.

Krakmolo kiekio nustatymas bulvių gumbavaisiais, priklausomai nuo tankio

Tankis. \\ T (g / cm 3)	(%)	Tankis. \\ T (g / cm 3)	(%)	Tankis. \\ T (g / cm 3)	(%)
1,095	17,1	1,109	20,1	1,123	23,1
1,096	17,3	1,110	20,3	1,124	23,3
1,097	17,5	1,111	20,5	1,125	23,5
1,098	17,7	1,112	20,7	1,126	23,7
1,099	17,9	1,113	20,9	1,127	24,0
1,100	18,2	1,114	21,1	1,128	24,2
1,101	18,4	1,115	21,4	1,129	24,4
1,102	18,6	1,116	21,6	1,130	24,6
1,103	18,8	1,117	21,8	1,131	24,8
1,104	19,0	1,118	22,0	1,132	25,0
1,105	19,2	1,119	22,2	1,133	25,2
1,106	19,4	1,120	22,5	1,134	25,5
1,107	19,7	1,121	22,7	1,135	25,7
1,108	19,9	1,122	22,9	1,136	25,9

4 priedėlis.

Krakmolo kiekio tyrimas bulvių gumbavaisiais rūsio sąlygomis

Laikas Įvairūs	rugsėjo mėn	spalio mėn	lapkričio mėn	gruodžio mėn	sausio mėn	vasario mėn
"Lorch"	22,9%	22,9%	22,9%	22,9%	22,9%	22,9%
"Mėlyna"	23,1%	23,1%	23,1%	23,1%	23,1%	23,1%
"Nevsky"	21,1%	21,1%	21,1%	21,1%	21,1%	21,1%
Nikulinsky.
"Sėkmė"	23,5%	23,5%	23,5%	23,5%	23,5%	23,5%
"Lugovskaya"	22,7%	22,7%	22,7%	22,7%	22,7%	22,7%

5 priedėlis.

Krakmolo priežiūros tyrimas bulvių gumbavaisis naminiame rūsyje

Laikas Įvairūs			lapkričio mėn		sausio mėn
"Lorch"	22,9%	22,9%	22,9%	22,9%	21,4%	20,9%
"Mėlyna"	23,1%	23,1%	23,1%	23,1%	22,9%	20,5%
Nevsky.	21,1%	21,1%	21,1%	21,1%	19,9%	18,4%
Nikulinsky.					23,1%	20,9%
"Sėkmė"	23,3%	23,3%	23,3%	23,3%	22,9%	22,2%
"Lugovskaya"	23,5%	23,5%	23,5%	23,5%	22,7%	20,9%

Krakmolas yra sudėtingas angliavandenis. Augalai jį stumia. Krakmolo grūdai paprastai yra atidėtas tose organuose, kurie suteikia gyvybę į kitą kartą. Zlakov yra sėklos, bulvėse - gumbavaisis, koagistuose (atogrąžų augalai, išoriškai primenantys palmių) - lagaminai, daugelyje daugiamečių žolelių - šakniastiebių ir gumbų. Didžiausias krakmolo kiekis yra rudenį.

Asmeniui krakmolas yra svarbiausias angliavandenis. Mūsų kūne pagal fermentų veiksmus, jis išnyksta ant lengvai virškinamų cukrų - energijos šaltinis.

Krakminiai augalai auginami visose šalyse. Turime šią duoną, grūdų kultūrą ir bulves. Taigi, kviečių pupelėse yra apie 60 procentų krakmolo, bulvių - 25. atogrąžų ir subtropinių šalių, šis angliavandenių gaminamas iš Manioki, Taro, Batta, Marantų ir kitų kultūrų gumbavaisiai.
Mūsų šalyje yra daug netradicinių krakmolo augalų. Iš esmės tai yra daugiamečių žolelių, tačiau yra miškų, stepių ir kalnų gyventojų. Rusijos žmonės, puikiai žinant gimtąją florą, dažnai pagerino savo mitybą neįkainojama gamtos dovanų. Žalios, keptos, kepti arba virti šakniastiebiai ir gumbai krakmolinių augalų ilgai iki bulvių išvaizdos buvo įprastas mūsų protėvių maistas.

Kai kurie augalai buvo naudojami visiškai, krakmolas buvo išgaunamas iš kitų. Kasybos technologija yra paprasta. Kiekviena šeimininkė, tikriausiai, žino, kad jei bulvės ant seklios trintuvo ir sulaužykite masę vandenyje, krakmolas yra sumontuotas, likę komponentai liks tirpalu. Vanduo geriau pasikeitė kelis kartus. Gauta krakmolo galima suvartoti ant bučinio ir kaip medicinos (gleivių) apsinuodijimo metu.

Jei sukurti krakmolą, kaip ir kiekviena organinė medžiaga, iš paprastų elementų - vandens ir oro - būtina saulės spindulių energija, yra gana natūralu manyti, kad tie augalų organai, kurie yra labiausiai veikiami apšvietimas, ir yra krakmolo formavimo vieta. Šios įstaigos priklauso lapams, kurie, kaip buvo, yra skirti šviesos ir išsklaidytos anglies dioksido gaudymui - pagrindinė pastato krakmolo medžiaga.

Šaknis. Nuotrauka: ton rulkens

Krakmolas susideda iš anglies iš oro anglies dioksido ir vandens elementų teka link lapų pagal laivų iš dirvožemio. Nėra jokių kitų elementų krakmolo sudėtį - jis nesuteikia pelenų degimo metu. Lapai yra krakmolo formavimo vieta - pagal tą gamyklą, kur gaminamas sintezė (formavimas) nuo vandens ir oro.
Žaliosiose lapų dalyse saulės Aengijos transformacija į organinę medžiagą, tai yra iš elementų; Gautieji (vandenilis ir deguonis) ir anglies dioksidas (anglis), kuris yra ore, krakmolas sukuriamas naudojant saulės energiją.

Augalų ląstelėse krakmolas yra tankių formacijų, vadinamų krakmolo grūdais, pavidalu. Grūdų išvaizda mikroskopacijos metu yra nustatyta krakmolo ir jo homogeniškumo kilmė. Bulvių krakmolo grūdai nuo 15 iki 100 μm ir daugiau turi ovalo formos ir ant griovelio paviršiaus, sutelkiant dėmesį į akis - taškus arba brūkšnelius. Mažesni grūdai turi apvalią formą. Krakmolas, susidedantis iš didelių grūdų, pasižymi aukštesne kokybe. Cheminės sudėties ir struktūros krakmolas priklauso angliavandeniams. Tai natūralus aukštas policininkas, sudarytas iš CC-D-anhidrogliukozės likučių.

Krakmolo grūdai susideda iš dviejų natūralių frakcijų - amilozės ir amilopektino. Šių polimerų savybės skiriasi. "Amilose" sudaro hidratuotus miceles karšto vandens, bet laikui bėgant, "RetROGAFS" (deponuotas) į dirbančio tirpaus gelio pavidalu. Amopectin išsipučia įvestį ir suteikia nuolatines klotines koloidinius sprendimus: tai apsaugo amilozės retrogradaciją krakmolo tirpaluose. Dėl amilozės sugebėjimas sudaryti užsakytas kristalines struktūras nuo krakmolo amilozinės frakcijos pagamintų elastinių filmų. Dėl hidrofilinių savybių amilozės ir amilopektino, krakmolo grūdai su plona deginimo struktūra yra labai higroskopinis, ypač didelio higrosciškai bulvių krakmolo.

Krakmolo grūdai

Tai yra labiausiai paplitę ir svarbiausi augalų ląstelių intarpai. Cheminiu santykiu krakmolas yra polisacharidas, panašus į celiuliozę, pastatytas nuo šimtų gliukozės likučių.

Kaip ir celiuliozėje, krakmolo molekulės turi grandinių formą, bet yra krakmulio grūduose, o ne lygiagrečiai vieni kitiems ir spinduliu. Atsarginis augalų krakmolas, atsirandantis tik krakmolo grūdų pavidalu, yra pagrindinė augalinių elementų augalinių maistinių medžiagų rūšis. Tai yra svarbiausias junginys, naudojamas maisto produktuose vegetatyviniais gyvūnais. Krakmolo grūdai duonos grūdai (ryžiai, kviečiai, rugiai, kukurūzai), bulvių gumbai, bananų vaisiai - svarbiausias žmonių maitinimo šaltinis. Kviečių miltai, pavyzdžiui, beveik 3/4 susideda iš krakmolo grūdų, bulvių kepenų gumbavais yra 20-30%. Krakmolo grūdai susidaro tik gyvų ląstelių plastmuose, jų stroma. Chloroplastuose, grūdai (vienas ar daugiau) asimiliacinės (pirminės) krakmolo yra išdėstyti šviesoje, kuri yra suformuota per fotosintezės produktų - cukrų perteklių.

Osmotiškai neaktyvios krakmolo susidarymas neleidžia kenksmingam osmoso slėgio padidėjimui fotosintezės ląstelėse naktį, kai nėra fotosintezės, asimiliacinė krakmolas su fermentais yra hidrolizuojamas į cukrų ir yra gabenami į kitas gamyklos dalis. Atsargų (antrinių) krakmolo grūdai, padengti augalų dalių amiloplastuose, neturinčiais šviesos, nuo fotosintezės ląstelių cukrų, tekančių čia, pasiekia žymiai didesnę. Mobilizuojant atsarginį krakmolą, jis taip pat virsta cukrumi. Krakmolas yra pagrindinė augalų medžiaga.

Nuotrauka: David Eickhoff

Krakmolo grūdų susidarymas prasideda tam tikruose plastms sluoksnių taškuose, vadinamuose švietimo centruose. Grūdų augimas nuolat vyksta aplink švietimo centrą, nustatant naujus krakmolo sluoksnius į senus. Grūdingi vienos grūdų sluoksniai gali turėti skirtingą lūžio indeksą ir todėl aptinkami po mikroskopu (sluoksniuotos krakmoliniai grūdai). Su didėjančiu krakmolo grūdais (arba grūdais, jei yra keletas iš jų), amiloplasto padidėjimo tūris, o stroma sumažėja. Su gausiu krakmolu, stromos sluoksniu, suknelė krakmolo grūdų, gali tapti toks subtilus, kad jis nustoja skirtis šviesos mikroskopu. Kai mes kalbame apie krakmolingų grūdų gyvų ląstelių, mes visada turime omenyje dviejų briaunų apvalkalą plastams, nors jie gali būti užpildyti krakmolo tiek daug, kad stilius tampa beveik neatskiriamas.
Krakmolo grūdai turi kristalų savybes dėl užsakyto krakmolo molekulių išdėstymo. Poliarizuotoje šviesoje jie suteikia dvigubą lemputę, dėl kurių juoda kryžius yra suformuotas su spindulių sankirta krakmolo grūdų centre. Kita vertus, krakmolo grūdai turi koloidų savybes. Pavyzdžiui, visi žino bulvių krakmolo išsipūsti karštu vandeniu, kuris yra naudojamas virimo Alee.
Forma, dydis, skaičius amiloplast ir struktūra (švietimo centro padėtis, laminavimas, buvimas ar nebuvimas) Krakmolo grūdai dažnai būdingi augalų tipui ir kartais net atskiroms vienos rūšies veislėms. Kadangi krakmolo grūdai sudaro didžiąją dalį miltų, juos ištirti, gali būti įdiegti, iš kokio tipo gamyklos gaunami miltai ir yra priemaišų miltų iš kitų augalų.

Paprastai krakmolo grūdai turi sferinę, kiaušinių formos arba lenzido formą (priklausomai nuo augalų tipo), tačiau bulvės yra neteisingos. Jei daugelyje švietimo centrų yra dedami į amiloplastą (špinatai - iki kelių tūkstančių), tada su gausiu krakmolu, krakmolo grūdai liečiasi tarpusavyje, atsižvelgiant į šešiakampę formą.

Šio amaloplasto krakmolo grūdų derinys vadinamas sudėtinga krakmolo grūdais (ryžiai, avižos, grikiai). Didžiausi grūdai (iki 100 μm) būdingi bulvių gumbų ląstelėms; Kviečių ir rugių grūduose jie yra du dydžiai - maži (2-9 mikronai) ir didesni (30-45 mikronai). Kukurūzų grūdų ląstelėms būdingi maži krakmolo grūdai (5-30 mikronų).
Krakmolo indėliai yra plačiai paplitę visuose augalo organuose, tačiau jie yra ypač turtingi jų sėklos, požeminės ūgliai (gumbavaisiai, lemputės, šakniastiebiai), parenhyma laidūs medinių augalų šaknų ir stiebų audiniai. Sėklose krakmolas kaupiasi gana keliuose augaluose (grūdai, ankštiniai, grikiai ir kai kurios kitos šeimos). Iš požeminių organų, ypač daug krakmolo, gali būti vadinamos bulvėmis.



Bulvių ekonominę vertę lemia gana didelis kiekis savo gumbų krakmolo, baltymų, askorbo rūgšties ir kitų medžiagų. Cukraus ir ne baltymų azoto medžiagos taip pat yra labai stiprūs bulvių kulinarinėms savybėms. Dėl to, kad bulvės suteikia didelį naudingų medžiagų derlių su 1 ha, ši kultūra yra svarbus atsinaujinančių gamtos išteklių šaltinis, naudojamas kaip žaliava maisto ir biotechnologijų pramonei.

Krakmolo ir kitų angliavandenių kaupimasis. Žaliaviniais bulvių gumbais krakmolo kiekis dažniausiai yra 12-18%, ir jį sudaro du polisacharidai - amilozė ir amilopektinas. Vidutiniškai amilozės dalis bulvių klubuose sudaro 20-25% viso krakmolo.

Krakmolo polisacharidai yra sintezuojami gumbavaisiais nuo angliavandenių iš floros iš aukščio organų ir yra deponuojami parenchimos ląstelėse krakmulio žalios formos, kurių dauguma yra sutelktos į kombinuotojo sluoksnį ir išorinę šerdies dalį. Žymiai mažiau nei jų yra esančių vidinių sluoksnių šerdies.

Krauzdėlio grūdų dydis turi įtakos bulvių kulinarinėms savybėms. Nustatyta, kad jei krakmolinis grūdai turi mažesnį nei 20 mikronų skersmuo, kepimo bulvės išsipūsti daugiau, sukeliant ląstelių sieneles, dėl gumbų įsigyti pusiau skystą nuoseklumą.

Tuber formavimo pradžioje, kai intensyvus struktūrinių ląstelių elementų formavimas atsiranda, krakmolo sintezė yra maža ir jo turinys jauniems gumbams neviršija 8-10%. Tačiau intensyvaus gumbų susidarymo laikotarpiu krakmolo sintezė pastebimai sustiprinta ir jo koncentracija gumbavaisis padidėja iki 15-20% (60 pav.). Galutiniuose brandinimo etapuose, kai lapai pašalinami, krakmolo kiekis bulvių gumbavaisis gali sumažėti dėl to, kad angliavandenių srauto nutraukimas iš pirmiau minėtų organų ir jų kvėpavimo.

Priklausomai nuo krakmolo sintezės intensyvumo, cukraus keitimo turinys jaunų gumbų jų koncentracija yra kelis kartus didesnis nei brandžioje.

Saugojimo saugojimo metu cukraus kiekis pastebimai didėja, ypač sumažėjusios temperatūros, kai krakmolo formavimo procesai yra slopinami daugiau nei jo skilimas, todėl didelė krakmolo dalis virsta cukrumi ir gumbavaisiais įgyja saldaus skonio .

Didinant cukrų koncentraciją bulvių gumbai pakenkti jų technologinėms savybėms, nes šilumos apdorojimo cukraus gumbai sąveikauja su aminorūgščių, dėl kurių yra suformuoti tamsiai dažyti produktai - melanoidinai, pabloginant maisto pagaminto maisto kokybę. Siekiant užkirsti kelią cukraus koncentracijos didinimui, bulvių gumbų saugojimas rekomenduojamas ne mažesnėje kaip 3-4 ° C temperatūroje esant aukštesnei temperatūrai, gumbų kvėpavimui ir mikroorganizmų pragyvenimui, kuris lemia greitai žalos bulvėms.

Norėdami pažymėti saugojimui, taip pat perdirbimas į įvairius maisto produktus, turėtų būti naudojami tik subrendusios gumbavaisiai, turintys mažesnę cukrų koncentraciją.

Visiškai paveikti ir netaikoma bulvių gumbų saugojimui, cukraus koncentracija paprastai neviršija 0,6-0,9%, o saugojimo procese gali padidėti iki 3-4%. Daugiau nei pusė gumbų esančių cukrų yra sacharozė.

Bulvių gumbų bulvėse deponuojamos daug pektino medžiagų ir pluošto. Vidutinis pluošto kiekis gumbavaisis yra apie 1%, pektino medžiagos yra 0,5-0,7%. Pektino medžiagos bulvių gumbai yra 80-90%, atstovaujama protopectins.

Azoto medžiagų kaupimas. Dauguma bulvių gumbų azoto medžiagų yra baltymų, o ne baltymų formų azoto dalis paprastai yra 30-40%. Daugiau azoto medžiagų kaupiasi žievelės ir gumbų branduolys ir žymiai mažiau kameros sluoksnio ir periferinė dalis šerdies.

Apklausos gumbai 50-65% susideda iš atsarginių formų - globulinų, o albuminas yra 20-30% ir 15-20% visų baltymų skaičiaus. Jie yra gana gerai subalansuoti pagal esminių aminorūgščių sudėtį, dėl kurių jie turi didelę biologinę vertę (80-85%, palyginti su pienu ar kiaušinių baltymais).

Nešiojamos azoto medžiagos bulvių gumbai yra apie 90%, atstovaujama nemokamų aminorūgščių ir jų amidų, tačiau šios frakcijos pusiausvyra ant esminių aminorūgščių turinio yra blogesnė už baltymus. Todėl, siekiant pagerinti gumbų kokybę į bulvių auginimą, patartina pasiekti baltymų dalį ir sumažinti laisvųjų aminorūgščių koncentraciją, ypač nuo to laiko, kaip aprašyta pirmiau, laisvosios aminorūgštys yra susiję Melanoidino formavimo reakcijos, kuri sumažina bulvių perdirbimo metu pagamintos maisto kokybę.

Nemokamos aminorūgštys taip pat gali sukelti gumbų audinių tamsėjimą kaip tirozino ir fenilalanino deguonies oksidaciją pagal tirozinazės fermentą. Suformuoti produktai - melaninai yra juodos medžiagos.

Baltymų sintezės intensyvumas gumbų formavimo metu palaipsniui didėja ir žymiai padidėja galutiniams jų brendimo etapams. Sintezuoja baltymus iš amino rūgščių, įeinančių į gumbų narvus nuo augalų šaknų ir lapų.

Koncentracija baltymų gumbai turi pastebimą poveikį kulinarinių savybių formavimui bulvių, o baltymų ir krakmolo santykis yra svarbus. Didėjant gumbų baltymui, po virimo, jie turi labai klampų nuoseklumą, o per didelės krakmolo gumbų koncentracijos, kai virimo įtrūkimai. Nustatyta, kad geros kulinarinės savybės turi bulvių, kuriose krakmolo / baltymų santykis yra 12-16.

Praktiškai, žalios baltymo rodiklis naudojamas įvertinti baltymų skaičių ir bendrą azoto medžiagų kiekį bulvių gumbavaisiais. Vidutinis žaliavinio baltymo kiekis bulvėse paprastai yra 1,5-2% gumbų žaliavos.

Kitų jungčių dinamika. Be baltymų ir angliavandenių, organinių rūgščių, lipidų, vitaminų, glicoalkaloidų taip pat nustatoma pagal bulvių gumbų maistingą ir pašarų vertę.

Lipidų skaičius gumbų vidutiniškai yra 0,1%, jie bus kaupti juos daugiau periderm ir mažiau į šerdį. Kaip dalis lipidų, nesočiųjų ir sočiųjų rūgščių yra maždaug vienodai vienodai, tačiau, kai saugojimo gumbai, nesočiųjų riebalų rūgščių didėja, kuris pagerina biologinę vertę lipidų. Brandinimo procese gumbų lipidų skaičius beveik nepasikeičia.

Bulvių yra svarbus askorbo rūgšties šaltinis, kurio turinys subrendusių gumbų yra 15-25 mg%, o jauniems žmonėms gali siekti 40 mg%. Poveikio gumbavaisiai, turinys į juos askorbo rūgšties, sumažėja jo dehidroform didėjimo dalis. Šio vitamino koncentracija saugojimo metu yra ypač pastebimai (žiemos laikotarpiu 2-3 kartus).

Bulvių gumbavaisių maisto tinkamumas priklauso nuo glicoalkaloidų kiekio, kurių molekulės yra pagamintos iš monosacharidų likučių (gliukozės, galaktozės, mokslininkai) ir Seroidų alkaloidai (žr. Page ...). Priklausomai nuo cukraus sudėties, dvi glicoalkaloidų grupės - solanina ir chaconinai, turintys toksišką poveikį žmogaus kūnui ir gyvūnams.

Dauguma glicoalkaloidų yra lokalizuojami žievelėje ir yra žymiai mažiau esantys saugojimo audinyje. Kai brandinami gumbavaisiai, glicoalkaloidų skaičius juose žemyn 2-3 kartus ir subrendusių gumbų neviršija 4-5 mg%. Bulvės, kurių sudėtyje yra daugiau kaip 20 mg% solaninų ir chakoninų, netinka valgyti ir gyventi maiste. Glicoalkaloidų koncentracija smarkiai padidėja, kai auginami gumbavaisiai.

Mineralai. Bulvių gumbų uosiai skiriasi nuo 0,5-1,8%. Daugiau pelenų medžiagos yra deponuojamos žievelės, todėl po to, kai jis pašalinamas išgrynintų gumbų, mineralinių medžiagų koncentracija yra sumažinta. Daugiau nei pusė bendros pelenų medžiagų masės patenka į kalio (0,5-0,6%). Kitos mineralinės medžiagos yra saugomos (mg%) tokiu mastu kalcio ir magnio 10-20, fosforo - 50-60, sieros ir natrio - 20-30, geležies - 0,9-1,2, boronas - 0,1-0, 2, manganas - 0,15-0,20, vario - 0,1-0,15, cinko - 0,3-0,4, chromo - 0,01, jodo ir kobalto - 0,005-0.01. Visi šie mineraliniai komponentai yra lengvai išmontuoti organinėje formoje. Mineralinių medžiagų koncentracija žymiai didėja, kai chloro kalio trąšos po bulvėmis, o gumbavaisiai įgyja druskos skonį, kuris pablogina jų kulinarines savybes.

Išorinių sąlygų įtaka. Priklausomai nuo auginimo sąlygų, krakmolo kiekis ir azoto medžiagos bulvių gumbavaisis gali skirtis 1,5-2 kartus. Kaip jau buvo buvo pažymėta ankstesniuose skyriuose, su santykinai maža drėgmė ir aukšta temperatūra augaluose yra sustiprintas azoto medžiagų sintezė ir mažėja angliavandenių kaupimasis, o tai taip pat būdinga bulvėms. Tačiau tokiomis sąlygomis taip pat didėja kepenų dalis bendrame angliavandenių komplekse.

Didėjant drėgmei ir sumažinti vidutines paros temperatūrą, sumažėja krakmolo sintezės intensyvumas bulvėse, o cukraus koncentracija didėja, taip pat sumažinamas žaliavinio baltymo kiekis ir baltymų medžiagos dalis. Tuo pačiu metu drėgmės trūkumas gumbų formavimo metu, nors jis padidina kaupimosi krakmolo gumbavaisis, žymiai sumažina bulvių derlių, todėl bendras derlius krakmolo su 1 ha mažėja. Suderinamomis sąlygomis, kaip taisyklė, jis yra sumažintas tiek bulvių derlius ir kaupimosi krakmolo gumbavaisis.

Maždaug tie patys pokyčiai cheminės sudėties bulvių yra stebimas pagal natūralių klimato veiksnių įtakos. Šiauriniuose ir šiaurės vakarų regionuose pasižymi dideliu drėgnumu ir žemesne temperatūra, krakmolo ir baltymų kaupiasi bulvių gumbavaisiais, tačiau padidėja cukraus ir nemokamų aminorūgščių koncentracija. Persikeliant į pietus, krakmolo ir baltymų gumbavaisis didėja dėl didėjančio saulės spinduliuotės intensyvumo, sukelia drėgmės sumažėjimą ir padidina vidutinę dienos temperatūrą.

Pagal išorinių veiksnių įtaką atsiranda didelių pokyčių bulvių angliavandenių ir baltymų komplekse. Kai drėgmė mažėja ir didinant temperatūrą krakmolo sudėties padidina amilopektino dalį ir baltymų sudėtį - globulins.

Maitinimo optimizavimas. Bulvės vietos padidina galios režimo reikalavimus. Norėdami gauti didelį šios kultūros derlių su optimalia cheminė sudėtis gumbų, būtina apsvarstyti savybių, susijusių su mitybos elementų dėl augalų plėtrai ir tuberizacijos procesą.

Kaip nustatyta, azotas stimuliuoja intensyvią azoto medžiagų sintezę ir vegetatyvinės masės susidarymą, bet pailgina augalų augmenijos laiką ir vėluoja gumbų susidarymą. Kai azoto tiekimas gumbavaisis didėja, didėja azoto medžiagų kiekis ir mažinamas krakmolo kaupimasis.

Fosforas pagreitina augalų vystymąsi ir tuberizacijos procesą, pagerina bulvių kulinarines savybes ir padidina krakmolo ir askorbo rūgšties gumbavaisius.

Kalis aktyvuoja angliavandenių mainų procesus ir cukraus konversiją į krakmolą, dėl kurių krakmolo kaupimasis padidėja gumbavaisiais. Tuo pačiu metu, su kalio trąšų chlorido įvedimas, didelė pablogėjimas gumbų, susijusių su chloro veikimu, kokybę, kuri yra hidrolitinių fermentų aktyvatorius, kuris katalizuoja krakmolo žlugimo gali atsirasti.

23. Įvairių formų kalio trąšų įtaka derliaus nuėmimui

ir kokybė bulvių