Հում կաղամարներ: Կաղամարի բաղադրատոմսեր

Կտտացրեք Դասը

Ասա Վ.Կ.-ին

Կաղամարները ցեֆալոպոդներ են, նրանց մարմինը փափուկ է, տորպեդաձև: Թիկունքում գտնվում է եղջերաթաղանթի շերտը Կաղամարի բոլոր կենսական օրգանները տեղակայված են մարմնի խոռոչում, որը կազմված է մսոտ թաղանթով ՝ թիկնոցով: Թիկնոցը, շոշափուկներով գլուխը (ոտքերը) փափկամորի ուտելի մասերն են: Կաղամարի զանգվածը միջինում 200 գ է:

Կաղամարով ուտեստները պատրաստվում են թարմ կամ սառեցված խեցեմորթներից, որոնք մատակարարվում են սուպերմարկետներ `չկտրված, կամ կեղևազերծված և պատրաստի պատրաստելու համար: Չորացրած կաղամարները նույնպես մատչելի են:

Այսօր մենք կպատրաստենք կաղամարի հետևյալ ուտեստները.

Ինչպես պատրաստել կաղամար պատրաստելու համար

Նախքան կաղամարով ուտեստ պատրաստելը, այն պետք է կտրել, պատրաստել պատրաստման համար:

Սառեցված կաղամարը հալեցնում են սառը ջրում, 1: 3 հարաբերակցությամբ (կաղամար ջուր), այնուհետև մակերեսային թաղանթը հանվում և մանրակրկիտ լվանում են ջրի մեջ 2-3 անգամ: Դրանից հետո դրանք կտրվում են երկու եղանակով.

1-ին ճանապարհ

• մի ձեռքով գլուխը բռնում ենք հիմքում, մյուսով զգուշորեն կտրում ենք կապանները (քսակ-իրան) և գլխի մասի միջև: Մենք առանձնացնում ենք գլուխը ներսերի հետ միասին, իսկ հետո ներսերը ՝ գլխից: Հեռացրեք աչքերն ու ծնոտները գլխից: Հեռացրեք քիթինային ափսեը (երկար, նեղ աճառ) մարմնի ներքին կողմից: Այս մեթոդով մենք ստանում ենք մի ամբողջ դիակ:

2-րդ ճանապարհ

• սուր դանակով մարմինը կտրեք թիկնոցի եզրից դեպի լողակի հիմքը, փորձեք դանակը փոքր-ինչ խորացնել մարմնի մեջ, որպեսզի չվնասեք թանաքի պարկին: Մենք հետ ենք ծալում թիկնոցի պատերը և հեռացնում ներսը և քիթինոզ թիթեղը: Պաշտպանեք որովայնի խոռոչը դանակի բութ կողմով: Դրանից հետո մենք կտրեցինք գլուխը, հանեցինք աչքերը և ծնոտները:
• հեռացրեք կտրված խեցեմորթից արտաքին ֆիլմը և ներծծող բաժակները դանակով կամ ձեռքերով: Այս ընթացակարգը հեշտացնելու համար մենք կաղամարը դնում ենք տաք ջրի մեջ (40 -50 աստիճան) և պարբերաբար խառնելով այն պահում ենք 25-30 րոպե: Այս ընթացքում մակերեսային ֆիլմը կսկսի կլպել նրա մարմինը: Մենք ջրից հեռացնում ենք փափկամարմինները և մանրակրկիտ լվանում:

Կաղամարները եռացնում են եռացրած աղաջրի մեջ (դրանցից 1 կգ-ի համար վերցնում ենք 2 լիտր ջուր և 1 ճաշի գդալ աղ) 3-5 րոպե, ոչ ավելին, որպեսզի միսը կոշտ չդառնա: Խաշած կաղամարը լվանում է սառը ջրով:

Տեսանյութ. Ինչպես պատրաստել կաղամար

Տապակած կալամարի սխտորի սոուսով

Կարիք ունենք:

• 3 հատ (750 գ) կաղամար
• 200 գ ալյուր հացաթխման համար
• 1 թեյի գդալ սուսամբար
• 1 թեյի գդալ մարջորամ
• 1 թեյի գդալ պապրիկա
• 1 թեյի գդալ չորացրած սխտոր
• 1/2 թեյի գդալ սպիտակ պղպեղ
• 1/2 թեյի գդալ չիլի փաթիլներ
• աղ `ըստ ճաշակի
• տապակելու համար բուսական յուղ

Սոուսի համար.

• 120 գ մայոնեզ
• 2 tbsp կիտրոնի (կրաքարի) հյութ
• 1/2 չիլի պղպեղ
• 3-4 մեխակ սխտոր
• 1,5 tbsp թակած մաղադանոս
• աղ, աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի

Նախապատրաստում:

1. Կալամարին մաքրեք, լվացեք և կտրեք դիակը: Դրա ներսից մենք մեկում և մյուս կողմում կտրում ենք անցքեր, ստացվում է վանդակաճաղ:

2. Պատրաստեք հացաթխումը. Ալյուրը խառնել համեմունքների, աղի հետ և լավ խառնել:

3. Սոուս պատրաստելը: Կտրտել չիլի պղպեղը և դնել հավանգ, ավելացնել սխտորը դրան և շաղ տալ մի փոքր աղով: Բոլոր բաղադրիչները մանրացրեք միջուկի մեջ,

հետո մենք դրանք մայոնեզ ենք ուղարկել և խառնել: Լցնել կիտրոնի կամ կրաքարի հյութով, ավելացնել չիլիի փաթիլներ և թակած մաղադանոս, լավ խառնել:

4. Խորը տապակի կամ կաթսայի մեջ լցնել բուսական յուղը, տաքացնել այն և տապակել ալյուրով թխած դիակը: Տապակել 1,5 րոպե և տարածել թղթե սրբիչի վրա:

5. Դիակները կտրեք շերտերի և մատուցեք տաք վիճակում ՝ մաղադանոսով և չիլիով ցրված:

Կաղամար սխտորի սոուսով ՝ առանց մայոնեզի

Կարիք ունենք:

• 300 -400 գ կաղամար

Աղաջրի համար.

• 1/2 թեյի գդալ աղ
• 1-2 դափնու տերև
• 1 թեյի գդալ սեւ պղպեղի եգիպտացորեն
• 1/2 թեյի գդալ ձկան համար համեմունքներ
• 1 լիտր ջուր

Սոուսի համար.

• 2-3 մեխակ սխտոր
• 50 մլ ձիթապտղի յուղ
• 1-2 tbsp գինի (ձուկ, խնձոր) քացախ կամ կիտրոնաթթու
• 1 փունջ մաղադանոս
• աղ, պղպեղ `ըստ ճաշակի
• 1/3 թեյի գդալ Սահարա

Նախապատրաստում:

1. Պատրաստել սոուսը: Մանրացնել մաղադանոսը և սխտորը: Խառնել դրանք աղով, պղպեղով, ձիթապտղի յուղով, շաքարով, գինու սոուսով և լավ խառնել:

2. Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք, ավելացրեք համեմունքներ, աղ, պղպեղի խառնուրդ, դափնու տերև և եռացրեք, եփեք 2 րոպե, ապա թաթախեք դիակը և եփեք 10 վայրկյան (փոքր) և 15 վայրկյան մեծ:

3. Պատրաստի կաղամարը, դեռ տաք, շերտերով կտրված և սոուսով խառնել, թող եփվի 20 րոպե:

Կաղամարով ուտեստներ. Չինական ոճի կաղամարի օղակներ խմորով

Կարիք ունենք:

• 400 գ կաղամար
• 1 հատ ձու
• 200 գ ալյուր
• 200 գ օսլա
• 1 հատ պրաս
• 3 մեխակ սխտոր
• 30 գ կոճապղպեղի արմատ
• 1 հատ կարմիր և կանաչ չիլի պղպեղ
• կիլանտրո

Նախապատրաստում:

1. Նախ, հարկավոր է մաքրել կաղամարի միսը ծովի աղից, դրա համար մենք դրանք կտրեցինք օղակների, շաղ տալ օսլայով, խառնել:

Դրանից հետո մենք ձեռքերով դուրս ենք մղում կաղամարին և ողողում ջրով և սրբիչով դուրս հանում:

2. Մի փոքր աղացրեք կաղամարը, շաղ տալ շաքարով, համեմունքներով և խառնել: Ձուն, ալյուրը, օսլան (փխրուն ընդերքի համար) ավելացնել այս խառնուրդին և լավ խառնել:

3. Heերմացրեք տապակը, լցրեք բուսական յուղ, տաքացրեք այն և մի փոքր քանակությամբ օղակներով ավելացրեք խմորին (ապա խմորը պատում է հավասարապես, առանց ուռուցիկների):

4. Պրասը և չիլի պղպեղը (կարմիր և կանաչ) մանր կտրատեք օղակների մեջ, կոճապղպեղը փոքր խորանարդի մեջ, սխտորը մանրացրեք, եղջերաթաղանթը մանրացրեք:

5. Կրակը նվազեցրեք և կաղամարները լցրեք տապակի մեջ, ապա ավելացրեք կրակը, 2 րոպե տապակեք և հանեք դրանք կտրած գդալով:

6. Դրանից հետո կրկին խեցեմորթ օղակները դրեք յուղի, աղի և խառնուրդի մեջ, ավելացրեք կանաչ և կարմիր պղպեղներ, սխտոր, սոխ, կոճապղպեղ, ցիլանտրո, չորացրեք միջին կրակի վրա և դրեք ափսեի մեջ:

Լցոնված կաղամար

1-ին ճանապարհ

Կարիք ունենք:

• 2 կաղամար
• 100 գ խեցգետնի ձողիկներ
• 50 գ պանիր
• 1 մեխակ սխտոր
• մայոնեզ
• աղ ըստ ցանկության

Նախապատրաստում:

1. Մաքրել և ողողել կաղամարի դիակները սառը ջրի տակ:

2. Դիակները 2 րոպե եփեք աղած եռացող ջրի մեջ:

3. Պատրաստեք միջուկը. Քերիչով պանիր, ծովախեցգետնի ձողիկներ և սխտոր մանր քերիչի վրա: Լրացրեք մայոնեզով և խառնեք:

4. Մենք դիակները լցնում ենք միջուկով, փաթաթում ենք սննդի թաղանթով և դնում սառնարան 1 ժամ: Առայել սեղանին, կտրել օղակները:

2-րդ ճանապարհ

Կարիք ունենք:

• 8 կաղամար
• 250 գ բրինձ
• 400 գ շամպինիոն
• 3 կտոր վերամշակված պանիր
• 5 ձու
• 2 հատ միջին սոխ
• 50 գ կարագ
• զարդարի համար պարմեզան պանիր
• սոյայի սոուս ՝ ըստ ճաշակի

Նախապատրաստում:

1. Բրինձը (ալդենտեն) եփել, հնարավոր է հավի արգանակում: Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ, եփեք ձվերը և կտրեք խորանարդի մեջ: Կտրեք սունկը շերտերի մեջ:

2. Սոխը սնկով տապակել տապակի մեջ, սնկից ավելցուկային հյութը քամել բաժակի մեջ, այն մեզ դեռ պետք է:

3. Խառնել միջուկի, աղի և պղպեղի բոլոր բաղադրիչները:

4. Կաղամարները մաքրել և լվանալ: Մենք հում դիակները լցնում ենք միջուկով, ամրացնում ատամնափայտերով, վերևը յուղում բուսական յուղով և դնում թավայի մեջ: Լրացրեք սնկով հյութով, մի կտոր կարագ դրեք և 15-20 րոպե եփեք կափարիչի տակ, թույլ կրակի վրա:

Կաղամարով ուտեստներ. Ջեռոցում պանիրով \u200b\u200bկաղամար

Կարիք ունենք:

• 5-6 կտոր կաղամար
• 100 գ մայոնեզ
• 300 գ պանիր
• կանաչիները `իրենց կամքով
• աղ, պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի

Նախապատրաստում:

1. Պատրաստի կաղամար, շերտերով կտրատված, աղ և պղպեղ, սեզոն մայոնեզով:

2. Կաղամարները դնել կաղապարի մեջ, ցանել քերած պանիրով \u200b\u200bև թխել ջեռոցում 200 աստիճանով 15 -20 րոպե:

Կորեայի կաղամար XE նախուտեստ

Կարիք ունենք:

• 1 կգ կաղամար, կեղեւավորված
• 250 գ կորեական գազար
• 1 հատ սոխ
• 4-5 մեխակ սխտոր
• 5 tbsp բուսական յուղ
• 4 թեյի գդալ 70% քացախի էություն (25 գ)
• 1 թեյի գդալ աղ
• 1 թեյի գդալ պապրիկա
• 1 թեյի գդալ աղացած համեմ
• 0,5 թեյի գդալ կարմիր տաք պղպեղ
• 0.5 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ
• 1 թեյի գդալ քնջութ

Նախապատրաստում:

1. Դիակները 1 րոպե եփեք եռացող ոչ աղած ջրի մեջ: Դրանից հետո հանեք և ընկղմեք սառույցի ջրի մեջ ՝ դադարեցնելու պատրաստման գործընթացը: Մենք հանում ենք հովացված դիակները ջրից և կտրում շերտերով 1 սմ հաստությամբ:

2. Աղացրեք ծղոտները, դրեք էությունը, խառնեք և թողեք 30 րոպե:

3. Սոխը քառորդ մասերի կտրեք օղակների մեջ և տապակել յուղի մեջ, ավելացնել սխտորը և խառնել:

4. Կաղամարից քամել մարինադը, դնել սոխը սխտորով, պղպեղով, պապրիկայով, համեմով, պատրաստի կորեական գազարով, քնջութի սերմերով, խառնել և ուղարկել սառնարան ամբողջ գիշեր: Առայել սառը:

Կաղամար կոտլետներ

1-ին տարբերակ

Կարիք ունենք:

• 400 գ կաղամար
• 1 հատ սոխ
• աղ, պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի
• 100 գ վարսակի ալյուր
• ուրց տերեւներ
• սուսամբար
• հացի փշրանքներ (թեփ)

Նախապատրաստում:

1. Պատրաստել կաղամար, մանր կտրատել և մանրացնել բլենդերի մեջ:

2. Վարսակի ալյուրը մանրացնել բլենդերի մեջ:

3. Սոխը և սխտորը նույնպես խառնվում են, ապա խառնել կաղամարի հետ, ավելացնել աղ, սեւ պղպեղ, ուրց, սուսամբար և վարսակի ալյուր, լավ խառնել:

4. Կոտլետները ձևավորեք և հացաթխեք հացաթխման մեջ (թեփ) և դրեք սառնարանում 1 ժամ:

5. Մագաղաթով թխում թերթիկի վրա դրեք կոտլետները և թխեք 40 րոպե 180 աստիճանով:

2-րդ տարբերակ

Կարիք ունենք:

• 400 գ կաղամար
• 2 կտոր հաց ՝ կաթով թաթախված
• 1 հատ սոխ
• 1 հատ ձու
• աղ, պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի
• 100 գ հացի փշրանքներ

Նախապատրաստում:

1. Մենք բոլոր բաղադրիչները փոխանցում ենք մսաղացով:

2. Աղացած միսին ավելացնել աղ, պղպեղ, ձու և ամեն ինչ խառնել: Մենք այն 50 րոպե ուղարկում ենք սառնարան:

3. Դրանից հետո դրեք պաքսիմատը և խառնեք: Մենք պատրաստում ենք կոտլետներ, դնում ենք թխում թերթիկի վրա և թխում ջեռոցում 180 աստիճանով 20 -25 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույն:

Կաղամար նուրբ գինու սոուսով

Կարիք ունենք:

• 600 գ կաղամար
• 125 մլ սպիտակ գինի կամ խաղողի հյութ
• 2 գազար
• 2 հատ սոխ
• 5 tbsp լոլիկ
• բուսական յուղ

Նախապատրաստում:

1. Կլպած կաղամարները 3 րոպե եփել աղած ջրի մեջ: Կտրեք օղակների մեջ:

2. Տապակել մանր կտրատած սոխը և գազարը 5-7 րոպե, համեմել լոլիկով և աղով:

3. Կաղամարը դնել տոմատի սոուսի մեջ, լցնել սպիտակ գինի, ծածկել և եփ գալ 5 րոպե, մինչև բանջարեղենը պատրաստ լինի, ապա բացեք կափարիչը ՝ գինին գոլորշիացնելու համար:

Բարի ախորժակ!

Tweet

Ասա Վ.Կ.-ին

Համեղ ու պարզ ՝ օգտագործելով տանտիրուհիների ապացուցված բաղադրատոմսերը: Կաղամարին կարող եք տալ ավելի նուրբ և նուրբ համ, եթե ուտեստին թթվասեր եք ավելացնում, բայց կծու նոտաներ ստանալու համար կարող եք ուտեստին ավելացնել մի փոքր տոմատի մածուկ: Կաղամարները կարելի է շոգեխաշել, տապակել, խաշել և թխել, ուստի արժե հաշվի առնել համեղ և պարզ ուտեստների մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք հաճելի կլինեն ամբողջ ընտանիքին:

«Կաղամար սոխով և թթվասերի սոուսով» ուտեստ պատրաստելը

Այս նուրբ ու համեղ ուտեստը պատրաստելու համար նախ պատրաստվում են բոլոր բաղադրիչները: Թթվասերի սոուսով կաղամարի համար ձեզ հարկավոր է մոտ կես կիլոգրամ թարմ կամ սառեցված կաղամար, մի փոքր արևածաղկի ձեթ, թարմ խոտաբույսեր (սամիթ կամ մաղադանոս), քաղցր սոխ (կարող եք նաև օգտագործել սովորական սոխ), համեմունքների համար մի փոքր աղ և պղպեղ, ճարպային թթվասեր (առնվազն 20% յուղ) )

«Կաղամար թթվասերի սոուսով սոխով» ուտեստ պատրաստելը

Իրականում, կաղամարը կարելի է ձեռք բերել ցանկացած խանութում, այս ապրանքը համարվում է դիետիկ և ցածր կալորիականությամբ, մինչդեռ միսը պարունակում է օգտակար սպիտակուցների, հետքի տարրերի և վիտամինների մեծ պարունակություն, դրանք պահպանվում են նույնիսկ երբ կաղամարը եփում են: Այս ծովամթերքը կատարյալ է այն մարդկանց համար, ովքեր սովոր են ճիշտ սնվել և պահպանել հատուկ դիետա: Կաղամարով ուտեստներ պատրաստելու միակ նրբությունը արտադրանքի ճիշտ ջերմային բուժումն է: Եթե \u200b\u200bմիսը չափազանց եփվի, այն ռետինե կլինի և ոչ թե համեղ:

Յուրաքանչյուր տանտիրուհին կարող է նման ուտեստ ստեղծել, բավական է պարզապես գնել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները, կաղամարը կարող է դառնալ ոչ միայն հիանալի ընթրիք, այլև տոնական սեղանի նախուտեստ, հյուրերը կգնահատեն նման խորտիկը: Եթե \u200b\u200bմտածում եք, թե ինչպես պատրաստել կալամարի համեղ ու պարզապես թթվասերի մեջ, ապա այս բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ:

Նախ, անհրաժեշտ է պատրաստել այլ բաղադրիչներ, դրա համար սոխի գլուխը մաքրվում է կեղևից և կտրում բարակ օղակների: Հաջորդը, դուք կարող եք սկսել պատրաստել կաղամարի միս: Կարեւոր է նախապես իմանալ: Դիակները վերցնում և դնում են կաթսայի մեջ եռացող ջրով, ջուրը նախապես աղ է տալիս: Կաղամարն ընկղմվում է եռացող ջրի մեջ ընդամենը 1-2 րոպե, մինչ դիակը սպիտակեցնի: Կաղամարը կարելի է նախապես մաքրել կամ թողնել մաշկի մեջ, քանի որ եռացնելուց հետո մաշկը հեշտությամբ բաժանվում է հենց դիակից:

Երբ կաղամարը եփվի, դուք կարող եք այն հանել եռացող ջրից և անմիջապես դնել այն սառը ջրի ամանի մեջ, այս ջերմաստիճանի տարբերությունը կդյուրացնի մաշկը դիակից հանելը և զովացնելը: Երբ կաղամարը սառեցվում է, կարող եք ողողել այն մաքուր ջրի մեջ և հեռացնել աճառի ավելցուկը:

Կաղամարի պատրաստի դիակները կտրված են բարակ օղակների մեջ, յուրաքանչյուր շրջանի հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 0,5 սմ: Դրանից հետո սոխը պատրաստվում է, տեղադրվում է տապակի մեջ, արեւածաղկի ձեթով և տապակվում է մինչև ոսկե դարչնագույնը: Երբ սոխը տապակվի, դրան կաղամար ավելացրեք և տապակել այնքան ժամանակ, որքան միսը լիովին եփվի (մոտ 2-3 րոպե): Դրանից հետո սոխին կարող եք ճարպ թթվասեր ավելացնել, պարզապես ուտեստը դնել 3 մեծ ճաշի գդալ յուղայնությամբ թթվասեր, աղ և պղպեղ, ապա թողնել այն փոքր կրակի վրա մոտ 5-7 րոպե: Այս կաղամարները մատուցվում են սառեցված թարմ խոտաբույսերով: Եթե \u200b\u200bտանը ծովամթերք կա, և չգիտեք, թե ինչպես կաղամար պատրաստել համեղ և պարզ (լուսանկարից) ՝ հյուրերին զարմացնելու համար, ապա այդպիսի նախուտեստը շատ օգտակար կլինի:

Տոմատի սոուսով

Եթե \u200b\u200bցանկանում եք մի քիչ կաղամար ավելացնել կաղամարի կերակրատեսակին, կարող եք սովորել, թե ինչպես կաղամարը համեղ պատրաստել և պարզապես լոլիկի սոուսով պատրաստել, քանի որ հենց տոմատի մածուկն է տալիս կաղամարին յուրահատուկ համ և աննկարագրելի հոտ: Հարկ է նշել, որ այս բաղադրատոմսով կարելի է պատրաստել ոչ միայն կաղամարի դիակներ, այլ նաև ցանկացած այլ ծովամթերք, ինչպիսիք են ութոտնուկները կամ միդիաները: Desiredանկության դեպքում ուտեստին ավելացրեք նաև այլ բաղադրիչներ, որոնք համադրվելու են ծովամթերքի և տոմատի սոուսի հետ: Եթե \u200b\u200bտանը տոմատի մածուկ չկա, ապա պահածոյացված կամ թարմ լոլիկը կարող է այն մեծ հաջողությամբ փոխարինել, բանջարեղենի պահածոները պարզապես թակած են մածուցիկ վիճակում, իսկ թարմ լոլիկները մաքրվում և աղացվում են բլենդերի մեջ: Desiredանկության դեպքում ուտեստին կարող եք ավելացնել մի փոքր համեմունքներ և համեմունքներ, բայց միայն այնպես, որ չխանգարեն կաղամարի նուրբ համը:

«Կաղամար տոմատի մածուկով» ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Պատրաստել մի քանի մեխակ սխտոր, տոմատի մածուկ կամ տոմատի սոուս ՝ առանց ավելորդ համեմունքների և համեմունքների, սառը ճզմված ձիթապտղի յուղ, մի քիչ աղ, մոտ 150 մլ կարմիր գինի, սոուս պատրաստելու ջուր և կաղամար եռացող, կոշտ ցորենի սպագետտի, կաղամար 3-4 դիակ, 1/4 թեյի գդալ կարմիր պղպեղ, մի փոքր գդալ հատիկավոր շաքար:

Խոհարարության գործընթացը

Կաղամարը լոլիկի սոուսով պատրաստելու համար վերցրեք միջին չափի կաթսա և դրեք այն միջին կրակի վրա, մի փոքր ձիթապտղի յուղ լցրեք տարայի մեջ: Մինչ յուղը տաքանում է, դուք կարող եք պատրաստել սխտորը, կեղևազերծել այն և քսել այն մանր քերիչի վրա, պարզապես կարող եք մանր կտրել: Պատրաստված սխտորը լցնում են կաթսայի մեջ տաքացրած յուղով և տապակում մինչև բաց շագանակագույնը: Երբ սխտորը պատրաստ է, անհրաժեշտ քանակությամբ տոմատի սոուսը լցրեք տարայի մեջ, լցրեք 150 մլ կարմիր գինի (մոտ 1/2 բաժակ), ավելացրեք կարմիր պղպեղ, աղ և շաքար ՝ ըստ ճաշակի: Երբ բոլոր բաղադրիչները կաթսայում են, սոուսը եռացրած է ցածր ջերմության վրա և եփվում է նվազագույն կրակի վրա մոտ կես ժամ: Սոուսն անընդհատ խառնել, որպեսզի չտաքանա:

Կաղամարի դիակների պատրաստում

Երբ սոուսը պատրաստվում է, կարող եք սկսել պատրաստել կաղամարը. Դրա համար յուրաքանչյուր դիակ լվանում է ջրի տակ և թաթախվում եռացող աղաջրի մեջ: Wishանկության դեպքում հարկավոր չէ կաղամարը եռացնել, այնպես որ պատրաստի ուտեստի մեջ դրանք ավելի մեղմ կլինեն: Եթե \u200b\u200bկաղամարները խաշած չեն, ապա դրանք պարզապես կտրում են բարակ կտորների և տարածվում պատրաստի սոուսի մեջ: Կաղամարները եփում են սոուսով մոտ 15 րոպե, բայց ամենալավն այն է, որ անընդհատ ստուգեք դրանց պատրաստվածությունը, հակառակ դեպքում ծովամթերքը համեղ չի ստացվի:

Սպագետի պատրաստել

Սպագետի ճիշտ պատրաստելու համար լավագույնը ոչ միայն հետևել բաղադրատոմսին, այլև չխնայել ընտրված մակարոնեղենը: Նախընտրելի է գնել կոշտ կոշտ ցորենի սպագետի: Սպագետի ճիշտ պատրաստելու համար նախ ջուրը եռացրեք և աղ ավելացրեք դրան: Երբ ջուրը եռում է, մակարոնեղենը տեղադրվում է դրա մեջ և եփվում է մոտ 10 րոպե, երբ սպագետին պատրաստ լինի, դրանք տեղափոխվում են քամիչ և լավ լվանում, որպեսզի չկպչեն իրար:

Այս ուտեստը մատուցվում է մեծ ափսեի վրա, իսկ սպագետին հենց մեջտեղում է դրված սլայդի մեջ, դա պետք է արվի այնպես, որ բույն ձեռք բերվի: Երբ սպագետտի հաճելիորեն դնում են ուտեստը, դրանց վրա կարող եք տարածել պատրաստված կաղամարի սոուսը: Իտալիայում նման ուտեստը մատուցվում է ընդհանուր ափսեի մեջ, բայց սպագետին կարող եք դասավորել բաժանված ափսեներում ՝ յուրաքանչյուր հյուրի համար առանձին:

Կաղամար թթվասերի սոուսով (եփել դանդաղ կաթսայում)

Այսօր յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու խոհանոցում դուք կարող եք գտնել այնպիսի անփոխարինելի սարք, ինչպիսին է բազմաբնույթ խոհարարը, ինչու՞ չստեղծել համեղ և հագեցնող ուտեստ այս հրաշալի սարքի միջոցով: Արժե հաշվի առնել բաղադրատոմսը, թե ինչպես կարելի է կաղամարը համեղ պատրաստել և պարզապես դանդաղ կաթսայում `թթվասերի սոուսի հավելումով:

Այս ուտեստը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել այնպիսի ապրանքներ, ինչպիսիք են ճարպային թթվասերը (առնվազն 20% յուղ), սառեցված կամ թարմ կաղամարի դիակները `2-3 հատ, համեմունքները (աղ և նույնիսկ պղպեղ)` համտեսել, բուսական յուղ և սոխ - 1 գլուխ.

Կաղամար պատրաստելու կարեւոր կանոններ

Նախ պետք է պատրաստել կաղամարի դիակները, եթե դրանք սառեցված են, ապա դրանք հալվում են: Դրանից հետո պատրաստեք տապակ աղած եռացող ջրով և դիակները դրա մեջ իջեցրեք 2-3 րոպե, որպեսզի կաղամարները սպիտակվեն: Լավագույնն այն է, որ ծովամթերքները շատ երկար չմնան ջրի մեջ, այլապես դա ռետինե տեսք կունենա:

Հաջորդը, պատրաստեք սոուսը դրա համար, մի փոքր յուղ լցրեք մուլտի կաթսայի ամանի մեջ և տաքացրեք այն բաց կափարիչով: Մինչ յուղը տաքանում է, սոխը մաքրվում է կեղևից և մանր կտրատվում խորանարդի մեջ, սոխը լցվում է յուղի մեջ և տապակվում է մինչև բաց շագանակագույնը: Եփած կաղամարները կտրվում են օղակների և դրվում սոխի վրա բազմամշակման ամանի մեջ: Տապակել ծովամթերքը մինչև փափկացնելը, ապա ամանի մեջ ավելացնել 3 ճաշի գդալ յուղայնությամբ թթվասեր և անհրաժեշտ համեմունքներ:

Մուլտիխոհարարի կափարիչը փակ է, և «շոգեխաշել» գործառույթը դրվում է մոտ 10-15 րոպե: Այս նախուտեստը մատուցվում է սառը, պատրաստի կաղամարները կարող եք ցանել թակած մաղադանոսով կամ սամիթով: Նման խորտիկով ձեր ընտանիքին հաճոյանալու համար հարկավոր է մանրամասնորեն սովորել, թե ինչպես պատրաստել կաղամարը համեղ և պարզ `լուսանկարներով բաղադրատոմսեր:

Կաղամար վառարանում

Շատ տնային տնտեսուհիներ հետաքրքրված են այն հարցով, թե ինչպես պատրաստել կաղամարը համեղ և պարզ ջեռոցում: Փաստորեն, կա ջեռոցում պատրաստված ամենատարածված և պարզ կաղամարներից մեկը `լցոնված կաղամար: Theաշատեսակը պատրաստվում է բավականաչափ արագ, և դրա պատրաստման բաղադրիչները ցանկացած խանութում են:

Ինչ ապրանքներ են անհրաժեշտ «venեռոցում թխած լցոնված կաղամար» ուտեստի համար.

Սկզբից պետք է ձեռք բերել 300-400 գրամ թարմ շամպինիոն (կարող եք նաև օգտագործել այլ սունկ), ձեզ հարկավոր են նաև թարմ սոխ, աղ և պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի, հավի ձու ՝ 2 հատ, պինդ պանիր 100-150 գրամ, մեծ գազար, թթվասեր բանկա (200 գր), 3 խոշոր գդալ մայոնեզ, կաղամարի 4-6 դիակ (կախված չափից), արեւածաղկի ձեթ:

Առաջին քայլը կաղամարի միս պատրաստելն է, եթե դիակները սառել են, ապա դրանք չպետք է հալվեն կամ

Կաղամար խմորով

Եթե \u200b\u200bչգիտեք, թե ինչ պետք է պատրաստել որպես նախուտեստ ընթրիքի համար, ուստի ցանկանում եք համեղորեն զարմացնել ձեր տնային տնտեսությանը: Դրանից հետո ես առաջարկում եմ ձեզ ծանոթանալ կաղամարի խմորով պատրաստելու բաղադրատոմսին. Փխրուն դրսից, հյութեղ ներսից. Ի՞նչ կարող է լինել ավելի համեղ աշխատանքային ծանր օրվանից հետո:

Julուլիենը կաղամարով և սնկով

Եթե \u200b\u200bդուք սիրում եք ծովամթերք և ցանկանում եք զարմացնել ձեր ընտանիքին նուրբ, անսովոր և համեղ ուտեստով `պատրաստեք ժուլիեն կաղամարով և սնկով: Խոհարարական այս կատարյալ գլուխգործոցը կուրախացնի ձեզ պատրաստման պարզությամբ, հարուստ բույրով և ախորժակով:

Թխած կաղամար պանրով

Բոլորը գիտեն, որ կաղամարի միսը պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ, վիտամիններ և հետքի տարրեր: Այս առումով այս ապրանքի ուտեստները շատ տարածված են աշխարհի շատ երկրներում, հատկապես ասիական կամ արևելյան երկրներում: Բայց այսօր մենք պատրաստելու ենք իսկական ամերիկյան ուտեստ ֆանտաստիկ առողջ ծովամթերքով: Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում պանիրով \u200b\u200bշնչառական շնչառական կաղամարը `կատարյալ խորտիկ կամ տաք ուտեստ:

Կծու կաղամար ռեհանով

Երբևէ եփե՞լ եք այս եղանակով եփած կաղամար: Այս խոհարարական հրաշքը կարելի է համտեսել Հարավարևելյան Ասիայում: Կոճապղպեղի, սխտորի, կրաքարի հյութի, չիլիի, ռեհանի բույրերը հիանալի հակադրություն են հաղորդում համային տեսականիին, պարզապես շնչառական է: Ռոմանտիկ ժամադրության համար հեշտ պատրաստվող և աննկատելի ուտեստը կամ թեթև ընթրիքը կդիմեն նույնիսկ ամենաքաղցր ուտողներին: Պատրաստել կծու կաղամար ռեհանով:

Կաղամար սնկով լցոնված

Ընդհանուր առմամբ ծովամթերքները, մասնավորապես `կաղամարը համեղ և առողջարար են. Դրանցով կարելի է պատրաստել ամենօրյա և տոնական շատ ուտեստներ: Եկեք այսօր ձեզ հետ եփենք սնկով լցոնված կաղամար ՝ գերազանց նախուտեստ, որը կօգնի զարդարել ցանկացած սեղան: Կաղամարի դիակի հենց ձևը խնդրում է լցնել համեղ բանով: Պատրաստելը հեշտ է և համեղ: Խորհուրդ է տրվում ծովամթերք և սպիտակուցային սնունդ սիրահարներին:

Կաղամար չինարենով

Կաղամարը չինարենով բնօրինակ նախուտեստ է, որը, անշուշտ, կդառնա առանցքայինը հենց որ պատրաստեք ու դնեք ամենօրյա կամ տոնական սեղանի վրա: Նման կաղամարներ պատրաստելը հաճույք է: Միակ բանը, որի վրա պետք է զգույշ լինել, ծովամթերքի վերամշակումն է: Ուտեստը ինքնին աներևակայելի անուշաբույր և համեղ է: Օգնիր ինքդ քեզ!

Կաղամարը սխտորով թթվասերի մեջ

Կաղամարը սխտորով թթվասերի մեջ նման առողջ և համեղ ծովամթերքների պարզ ուտեստ է: Գերազանց տարբերակ տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր դիտում են իրենց կազմվածքը, քանի որ կաղամարից պատրաստված ուտեստները շատ դիետիկ են և, իհարկե, զարմանալիորեն քնքուշ և համեղ: Մինչդեռ սխտորը ուտեստին համեմունք և բույր կավելացնի:

Կաղամար սնկով թթվասերի մեջ

Թթվասերի մեջ սնկով կաղամարը յուղալի և քնքուշ ծովամթերք պատրաստելու հիանալի տարբերակ է, որը ձեզ դուր կգա ձեզ և ձեր տան համեղներին: Իհարկե, նման ուտեստը շատ պարզ է տոների համար պատրաստելու համար, բայց, հավանաբար, կկարողանաք զարմացնել ձեր հոգու այն զուգընկերոջը ՝ մատուցելով այս բաղադրատոմսով պատրաստված կաղամար:

Տապակած կաղամար սխտորով

Տապակած կաղամարը սխտորով շատ անուշաբույր և համեղ է: Դրանք պատրաստվում են բավականին պարզ, ամենադժվարը մաքրելն է, իսկ մնացածը տարրական է: Վերցրեք փոքր դիակներ և տապակեք դրանք ամբողջությամբ կամ մեծ կաղամարը օղակների մեջ կտրեք. Դա դեռ աներևակայելի համեղ կլինի:

Սնկով տապակած կաղամար

Սնկով տապակած կաղամարը զարմանալի ուտեստ է, սեղանի վրա հաջողությունը ապահովում է համերի և բույրերի հիանալի համադրությունը: Կաղամարները, սունկը և սոխը ՝ համեմված սխտորով և գազարով, այնպես են ստացվում, որ մատները լիզեք:

Լցոնված կաղամար սնկով և բրնձով

Սնկով և բրնձով լցոնված կաղամարը իսկական նրբություն է խորտիկների աշխարհում բոլոր տեսակի բուֆետների համար: Ուտեստը պատրաստվում է բավականին պարզ և զարմացնում է բոլորին իր անմոռանալի համով և բույրով: Ի դեպ, նախուտեստը շատ գոհացուցիչ է, ուստի այն տոնական սեղանին կարելի է մատուցել միայն բուսական կողմնակի ուտեստներով և մսով ուտեստների փոքր չափաբաժիններով:

Կաղամար թթվասերի սոուսով

Թթվասերի սոուսով շոգեխաշած նուրբ կաղամար, ի՞նչը կարող է ավելի համեղ լինել: Այս ուտեստը պատրաստելը երկար ժամանակ չի պահանջի, բայց այն կուրախացնի ձեզ իր անսովոր և փխրուն համով:

Լցոնված կաղամարը դանդաղ կաթսայում

Այս օրերին, իհարկե, մուլտիխոհարարը հավատարիմ և հուսալի օգնական է խոհանոցում: Դրանում կարող եք տապակել, շոգեխաշել, եփել, թխել և շատ ավելին: Նա նաև հայտնի է իր համեղ բաղադրատոմսերի անվերջ ցուցակով, և դրանցից մեկը լցոնված կաղամարն է դանդաղ կաթսայում: Dishաշատեսակը, պարզվում է, քնքուշ, անուշաբույր և բավականին տոնական է: Այսպիսով, եկեք փորձենք:

Շոգեխաշած կաղամար

Խաշած կաղամարը հիանալի տարբերակ է ռոմանտիկ ճաշի, տոնական սեղանի կամ ընթրիքի համար: Այս ծովամթերքի կատարյալ համը իդեալականորեն զուգորդվում է անուշաբույր սոխի, կարագի և թարմ թթվասերի հետ: Այս ուտեստը կհաղթի ձեզ և ձեզ հաճելի հրճվանք կպատճառի:

Տապակած կաղամար

Կաղամարը, սխտորը, պղպեղը և տաք ձիթապտղի յուղը կատարյալ համադրություն են, այդ իսկ պատճառով տապակած կաղամարները շատ համեղ են և բերանի խոռոչ: Բացի այդ, դա կաղամարի օղակները տապակելու ամենաարագ և ամենահեշտ եղանակներից մեկն է: Արժե փորձել:

Կաղամարը թթվասերի մեջ դանդաղ կաթսայում

Կաղամարները շատ սննդարար ծովամթերք են, որոնք անհրաժեշտ են ուտել ինչպես մեծահասակները, այնպես էլ երեխաները (10-12 տարեկան հետո): Նրանք հագեցնում են մարմինը վիտամիններով և օգտակար նյութերով: Սա իսկական գանձ է, որից կարող ես պատրաստել այն, ինչ ցանկանում է քո սիրտը: Այսօր հոգիս ցանկանում էր դանդաղ կաթսայում կաղամար պատրաստել թթվասերի մեջ, ինչի համար հետո ոչ մի վայրկյան չէի փոշմանել: Theաշատեսակը դուրս եկավ նուրբ և աներևակայելի հյութալի: Հիմնական բանը այն է, որ ծովամթերքը կառուցվածքում կաուչուկի նման չի ստացվել, և դա շատ կարևոր է:

Tempura ծովախեցգետինը ճապոնական հոյակապ ուտեստ է, որը զգալիորեն տարբերվում է սովորական ծովամթերքի «կարտոֆիլից» խմորով, որը բացի ձվերից և սառցաջրից ներառում է կարտոֆիլի օսլայի, աղի, շատ հաճախ հատիկավոր սխտորի, սեւ պղպեղի և երկու-երեքի հատուկ խառնուրդ ալյուրի տեսակները. եգիպտացորեն, ցորեն կամ բրինձ: Երբ ձեռքի տակ ունենաք տեմպուրայի ալյուր և ձեր սիրած ծովամթերքը, կարող եք սկսել պատրաստել:

Համեղ ծովամթերք: Anyանկացած ձևով օգտագործելիս պետք է պահպանել պատրաստման ընդհանուր կանոնները: Հալեք ցուրտ, մի փոքր աղած ջրի մեջ: Դրանից հետո բարակ մաշկը հանվում է, և միսը պետք է պատշաճ կերպով ծեծվի 2 կողմից, ապա եփման գործընթացում այն \u200b\u200bչի գանգրացվի: Խոհարարության առավելագույն ժամանակը 5 րոպե է, հակառակ դեպքում կաղամարը կկորցնի իր համը և կդառնա ռետինե: Եփած կաղամար շատ համեղ է տարբեր ուտեստների մեջ. այլ ծովամթերքներով աղցաններ, մայոնեզով լցոնված կամ շոգեխաշած:

Մեր սովորական ամենօրյա սննդակարգում մենք հազվադեպ ենք ուտում ձուկ և ծովամթերք: Եվ միայն տոնական խնջույքն ավարտված չէ առանց ծովամթերքների համեղ ուտեստների: Բայց թանկարժեք ծովամթերքների բազմազանության մեջ մենք հաճախ բաց ենք թողնում մատչելի և առողջ կաղամարները: Այս հիանալի հավասարակշռված ծովային բնակիչը շատ տարածված է միջերկրածովյան, իտալական և ասիական խոհանոցում: Հունաստանում այն \u200b\u200bլցնում են բրնձով կամ թխում գրիլի վրա, Իտալիայում մակարոնեղեն են պատրաստում, ասիական երկրներում ՝ կծու ապուրներին և հիմնական ուտեստներին: Պատրաստման համար օգտագործվում է ոչ միայն դիակը, այլ նաև շոշափուկները:

Բայց կաղամարի ուտեստները ճիշտ ընտրելու և պատրաստելու համար հարկավոր է իմանալ մի քանի պարզ հնարքներ:

Ապրանքի ընտրության կանոններ

Ինչպես ցանկացած այլ ծովամթերք, կաղամարը մեր խոհանոց է գալիս միայն սառեցված: Միայն ներկայանալի ռեստորանները կարող են պարծենալ թարմ սառեցված ծովամթերքով, որտեղ արագ-արագ ինքնաթիռով իրականացվում է օվկիանոսի ափից կայծակնային առաքում: Մնացածը պետք է բավարարված լինեն սառեցված, պահածոյացված կամ չորացրած մթերքներով: Եվ դա դեռ չի նշանակում, որ կաղամարի սուղ ընտրություն կա, նույնիսկ տեղի սուպերմարկետներում: Այսօր շատ վաճառողներ կարող են առաջարկել կաղամարի հետևյալ տեսակները.

• ամբողջական դիակներ;
• օղակների մեջ կտրված դիակները. դրանք պատրաստվում են խոշոր կաղամարի թափոններից, որոնք նույնպես բազմիցս հալվել են.
• ֆիլե - այս ձևով վաճառվում են հսկա կաղամարներ, դրանք հենց դրանք են ձեռք բերվում արդյունաբերական արտադրության միջոցով չորացրած կաղամարով տարբեր նախուտեստներ արտադրելու համար:

Կաղամարի միսը հարուստ է բազմաթիվ վիտամիններով, մակրոէլեմենտներով և հետքի տարրերով: Ապրանքի 100 գրամը պարունակում է յոդի օրական փոխարժեք: Բացի այդ, միսը հարուստ է սպիտակուցներով, չի պարունակում ճարպեր և խոլեստերին և քիչ կալորիաներ ունի ՝ ընդամենը 100 կկալ 100 գրամ արտադրանքի համար, ինչը այն անփոխարինելի է դարձնում մարզիկների և պատշաճ սնունդ պահպանող մարդկանց սննդակարգում: Սննդաբանները նաև խորհուրդ են տալիս դիաբետիկ հիվանդներին դիետայի մեջ ներառել կաղամարի միս, քանի որ ծովամթերքի կանոնավոր օգտագործումը օգնում է պահպանել շաքարի մակարդակը: Եվ նաև կաղամարի միսը հարուստ է հետևյալ տարրերով.

• a և E վիտամինները նպաստում են մաշկի հիվանդությունների կանխարգելմանը, ամրացնում ոսկորները, եղունգները և ատամները, ինչպես նաև նպաստում են ծանր մետաղների աղերի վերացմանը.
• b խմբի վիտամինները դրականորեն են ազդում նյարդային համակարգի վրա, նվազեցնում են սրտային հիվանդությունների զարգացման ռիսկը, կարգավորում են արյան ճնշումը և օգնում ամրապնդել սրտի մկանները.
• վիտամին C- ն մասնակցում է բոլոր կենսաբանական գործընթացներում.
• Խոլինն աջակցում է լյարդի, ուղեղի բջիջների և նյարդային համակարգի պատշաճ գործունեությանը:
• չհագեցած ճարպաթթուները նպաստում են մարսողական համակարգի և լյարդի ֆունկցիայի նորմալացմանը;
• հետքի տարրեր. ֆոսֆոր, կալիում, պղինձ, նատրիում, երկաթ, կալցիում, ցինկ, սելենիա օգնում են հաղթահարել նյարդային ծանրաբեռնվածությունը, ինչպես նաև օգնում են բարձրացնել դիմացկունությունը.
• յոդն աջակցում է վահանաձեւ գեղձին;
• ամինաթթուները օգնում են ամրապնդել իմունային համակարգը;
• Տաուրինը օգնում է իջեցնել խոլեստերինը մարմնում:

Theաշատեսակի որակն ու համը ուղղակիորեն կապված են ճիշտ արտադրանքի հետ: Ինչպես հավաստիացնում են արհեստավարժ խոհարարներն ու գուրմաները, խոշոր կաղամարի միսը համով զիջում է փոքր անհատներին: Հետեւաբար, ավելի լավ է այդպիսի միս չգնել տանը պատրաստելու համար: Եվ իդեալական տարբերակն այն է, որ չմաքրված սառեցված դիակները, որոնք հալվել են ոչ ավելի, քան մեկ անգամ, իսկ հետո կրկին սառեցվել են:

Լավագույն համն ունեն չմաքրված կաղամարները: Եվ սա կա մեկ պարզ բացատրություն: Բռնելիս բոլոր փափկամարմիններն անմիջապես սառչում են: Դրանց մի մասը, որոնք ուղարկվում են արդյունաբերական մաքրման, որտեղ դիակները նախապես հալվելու են, մաքրվելու են շոշափուկներից և մաշկից, ապա նորից սառեցվելու են: Այսպիսով, թվացյալ նման կաղամարի դիակները կունենան բոլորովին այլ համային հատկություններ: Բացի այդ, միսը ծածկված է սառեցված ջրի մեծ շերտով `փայլով, որի համար պետք է ապարդյուն վճարել: Բացի այդ, բազմիցս հովացումից հետո միսը ստանում է ձկների տհաճ հոտ և դառը համտես, որը հնարավոր չէ տապալել այլ բաղադրիչների կամ համեմունքների կողմից:

Լավ արտադրանքը պետք է ունենա ոչ ավելի, քան 8% փայլ, և թարմ սառեցված դիակները փաթեթում հեշտությամբ բաժանվելու են միմյանցից: Եվ խանութում ավելի լավ է փոքր դիակներ գնել: Բացի այդ, դուք կարող եք օգտագործել ոչ միայն կաղամարի միս, այլ նաև շոշափուկներ. Դրանք կարելի է տապակել և ծառայել որպես խորտիկ կամ բացի հիմնական ուտեստից: Որակյալ արտադրանքն ունի աղյուսի գույնի ֆիլմ և խիտ դիակ: Բայց քանի որ հնարավոր չէ որոշել սառեցված դիակի որակը, անհրաժեշտ է կենտրոնանալ ֆիլմի գույնի վրա: Մաշկը շատ բան կարող է պատմել կաղամարի ինչպես որակի, այնպես էլ թարմության մասին: Այն չպետք է ունենա հավասար և միատեսակ գույն: Եթե \u200b\u200bմաշկը դեղին կամ մոխրագույն է, նշանակում է, որ կաղամարը փչացել է, և միսը պետք է լինի սպիտակ կամ յուղալի:

Կարևոր է Դուք կարող եք անորակ արտադրանք ճանաչել նույնիսկ պատրաստման ժամանակահատվածում. Եթե եռման ընթացքում ջրի մեջ առատ փրփուր է հայտնվում, իսկ կաղամարն ինքնալուծարվում է մասերի, ապա դուք ունեք բազմիցս հալված և սառեցված ապրանք: Դուք պետք է անմիջապես հրաժարվեք նման մսի պատրաստումից, որպեսզի չվնասեք ձեր մարմնին:

Դիակի պատրաստում

Կաղամարով համեղ ուտեստ պատրաստելը այնքան էլ դժվար չէ: Կարևոր է միայն պահպանել մի քանի պարզ կանոններ և հետևել մասնագետների խորհուրդներին: Եվ գլխավորը արտադրանքի ճիշտ և դանդաղ ապասառեցումն է: Թերեւս սրանք հիմնական կետերն են կաղամարը պատրաստելիս: Որպեսզի կաղամարը ռետինե չլինի, սառեցված ծովամթերքի փաթեթը հանեք սառցարանից և սառնարանի խցիկում: Կաղամարն ամբողջությամբ հալվելուց հետո դրանք պետք է պահվեն սենյակային ջերմաստիճանում: Shockնցող արագ հալեցումը կկործանի դիակը, և այլևս հնարավոր չի լինի նման միսից համեղ ուտեստ պատրաստել: Սա պետք է հաշվի առնել պատրաստման մեկնարկից շատ առաջ:

Հաջորդ քայլը դիակի մաքրումն է: Իհարկե, գրեթե ցանկացած խոշոր սուպերմարկետում դուք կարող եք ընտրել ինչպես կեղևազերծված, այնպես էլ չմաքրված կաղամար: Բայց խոհարարական գուրուն ձեզ խորհուրդ է տալիս ընտրել հենց սառեցված կաղամարը մաշկի մեջ և հալեցնելուց հետո ինքներդ մաքրել դիակները: Կաղամարը կարող է ունենալ բարակ թաղանթ, որը պետք է զգուշորեն հեռացվի ՝ դիակը չվնասելուց: Եթե \u200b\u200bձեռքով մաշկ եք մաքրում, գործընթացը ձեզ շատ հոգնեցուցիչ ու ժամանակատար կթվա: Ֆիլմը մասամբ հանվում է, մասերի բաժանվում, իսկ մաշկի մնացորդներով անմաքուր տարածքները մնում են դիակի վրա:

Ֆիլմը հեռացնելը բավականին հեշտ է: Դա անելու համար կաղամարի դիակը թաթախեք տաք ջրի ամանի մեջ և այն անմիջապես փոխարինեք սառը ջրով: Մի քանի վայրկյան հետո սպիտակուցը կծկվի, ֆիլմը ինքնուրույն կբաժանվի մսից և խնդիրներ չի առաջացնի:

Բայց միևնույն ժամանակ անհրաժեշտ է հասկանալ, որ ջերմային բուժումից հետո կաղամարի պատրաստման գործընթացն արդեն սկսվել է, ուստի միսը մի քանի ժամ չեք կարող մի կողմ դնել: Dishանկացած ուտեստ պետք է եփվի մաքրելուց անմիջապես հետո:

Ինչպե՞ս պատրաստել:

Որոշ բաղադրատոմսերում հեղինակները ասում են, որ հարկավոր չէ հալեցնել կաղամարը պատրաստելուց առաջ, և այն կարող ես անմիջապես ուղարկել սառնարանից եռացող ջուր ՝ միաժամանակ ավելացնելով եփման ժամանակը: Բայց խոհարարները չեն կիսում այս տեսակետը, քանի որ այս դեպքում ուտեստը կկորցնի իր համը: Եվ երկար ջերմային մշակմամբ, ծովամթերքի նրբագեղությունը կդառնա կոշտ և ռետինե համ: Կաղամարով ուտեստներ պատրաստելիս պետք է պահպանել մի քանի պարզ կանոններ:

• Խոհարարություն սկսելուց առաջ խոհարարը խորհուրդ է տալիս նախ կաղամարը եռացնել աղած ջրի մեջ: Եվ միսը փափուկ և փափուկ պահելու համար հարկավոր է այն շատ արագ եփել: Դիակը 3-4 րոպե թաթախեք եռացող ջրի մեջ: Կաղամար պատրաստելու երկրորդ եղանակը դիակն ընկղմել եռացող աղած ջրի մեջ, այնուհետև տապակը վերցնել կրակից: Եվ աստիճանաբար, երբ ջուրը սառչում է, միսը դանդաղորեն եփվում է և մնում փափուկ և ոչ ռետինե: Խոհարարության որ մեթոդը ընտրել, յուրաքանչյուրն ինքն է որոշում: Կարող եք փորձել երկուսն էլ և համեմատել մսի որակը:
• Միանգամից մի մեծ քանակությամբ դիակ պատրաստեք: Խոհարարները խորհուրդ են տալիս միանգամից 2-3 դիակ թաթախել եռացրած ջրով կաթսայի մեջ: Եվ յուրաքանչյուր 3 րոպեն մեկ անհրաժեշտ է կտրված գդալով պատրաստի կաղամարներ ձեռք բերել և նոր խմբաքանակ սուզել ջրի մեջ: Այս դեպքում հարկավոր չէ ջրահեռացնել և փոխել տապակի ջուրը:
• Պատրաստման մեկ այլ եղանակ է կաղամարը տապակել: Այս պարագայում դիակները նախապես եռացնելու կարիք չկա: Բայց դուք պետք է նախապես դանդաղորեն մսեք հացը և ավելցուկային հեղուկը հանեք թղթե անձեռոցիկներով: Դրանից հետո դիակը պատրաստ է պատրաստման հաջորդ փուլերին:

• Կաղամարով կարող եք շատ ուտեստներ պատրաստել ՝ նախուտեստներ, աղցաններ, ապուրներ, մակարոնեղեն, պելմենի, կարկանդակներ և շատ ավելին: Բայց եթե եփելիս կաղամարի դիակները դեռ կոշտ են դառնում, մի հուսահատվեք, իրականում ամեն ինչ ամրագրվում է, և սպասքը հնարավոր է շտկել: Պատրաստի խաշած դիակը կարելի է կտրել օղակների մեջ և շոգեխաշել յուղալի սոուսով կամ թթվասերով: Այս մեթոդը կօգնի նաև, եթե կաղամարը չափազանց աղի լինի:

Շոգեխաշած կաղամարն այլևս հարմար չէ աղցանի համար, բայց կարող է դառնալ առանձին անկախ ուտեստ: Եվ եթե այն ժամանակ մանր կտրատեք միսը, ապա դա կլինի տարտիկների հիանալի հագնվելու միջոց:

Արժե ուշադրություն դարձնել մի քանի պարզ և ապացուցված բաղադրատոմսերի:

Կաղամարով աղցան

Կաղամարով աղցաններ և սառը նախուտեստներ պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան: Եվ դա զարմանալի չէ, քանի որ կաղամարը լավ է զուգորդվում շատ կերակուրների հետ: Թեթև աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• կաղամար - 200 գ;
• ձու - 3 հատ;
• կանաչ թթու խնձոր;
• պանիր - 50 գ;
• ցածր յուղայնությամբ թթվասեր կամ հունական մածուն - 200 գ;
• լամպ;
• աղ եւ պղպեղ `ըստ ճաշակի:

Սկզբից հարկավոր է կաղամարը ջրի մեջ եռացնել 3-4 րոպե: Դրանից հետո միսը կտրվում է փոքր շերտերով, իսկ ձվերն ու խնձորները աղացած են: Այս բաղադրատոմսում անհրաժեշտ է օգտագործել թթու խնձոր, քանի որ մրգի քաղցրությունը գերակշռում է կաղամարի համը: Կտրեք սոխը փոքր խորանարդի մեջ: Աղցանը հագցնում են թեթև թթվասերով կամ անուշաբույր մածունով: Մատուցելուց առաջ աղցանը պետք է ցանել քերած պանիրով: Կախված ձեր ճաշակի նախասիրություններից ՝ տնական մայոնեզը կարող եք փոխարինել թթվասերով, մինչդեռ աղցանը պահում եք որպես թեթև և համեղ:

Լոլիկի ապուր ծովամթերքով

Classicովամթերքի դասական ապուրը շատ արագ է պատրաստվում: Խոհարարություն կատարելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• սառեցված կաղամար;
• բուսական կամ ձկան արգանակ;
• լոլիկ;
• շաղախ;
• սխտոր;
• ուրց;
• կարագ;
• աղ, պղպեղ, շաքար:

Սկսելու համար պատրաստեք սոուս ապուրի համար `մանր կտրատելով շաղախը, սխտորը և ուրցը և տապակել մի փոքր ձիթապտղի յուղի մեջ տապակի մեջ, ապա ավելացնել խառնուրդը ձկան կամ բանջարեղենի պաշարների մեջ: Երբ արգանակը եռում է, ցածրացրեք կաղամարը, կտրեք օղակների մեջ: Կտրել կամ խյուս անել լոլիկը և ավելացնել կաթսայի մեջ: Թողեք այն եռա, և 2 րոպե անց ավելացնել աղ, պղպեղ և համեմունքներ: Տապակը հանեք կրակից և մի քանի րոպե թողեք ապուրը թեք լինի փակ կոպով: Թեթև և համեղ լոլիկով ապուրը պատրաստ է, այն կարող է ծառայել թարմ ռեհանով կամ այլ խոտաբույսերով:

Wok արիշտա կաղամարով

Կաղամարը, ինչպես մյուս ծովամթերքները, համադրվում են մակարոնեղենի և բրնձի հետ: Այս հիանալի խառնուրդը կարելի է բազմազան դարձնել սոյայի կամ յուղալի սոուսով:

• բրնձի արիշտա - 400 գ;
• կաղամարի օղակներ - 200 գ;
• ծովամթերքի խառնուրդ - 200 գ;
• սոխ;
• գազար;
• բիբար;
• կոճապղպեղի արմատ;
• սխտոր;
• կանաչ սոխ, սպանախի տերևներ և այլ կանաչիներ `ըստ ճաշակի;
• սոյայի սոուս;
• ոստրե սոուս;
• քնջութի սերմեր:

Վոկ արիշտա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հատուկ ուտեստ ՝ խորը տապակ: Բայց նախ պետք է պատրաստել բրնձի մածուկը `դա կտեւի առնվազն 2 ժամ: Նախ արիշտա թրջեք տաք ջրի ամանի մեջ և թող մնա մի քանի ժամ: Դրանից հետո պատրաստեք ծովամթերք, երբ դրանք ամբողջովին հալվեն, կարող եք սկսել յուղի մեջ տապակել մի փոքր սոյայի սոուսով: Մի քանի րոպե անց թավայի մեջ ավելացնել կոպիտ թակած սոխ: Բանջարեղենը մանր կտրատեք շերտերով և ավելացրեք դրանք տապակի մեջ:

Ըստ ճաշակի ավելացնել ոստրե սոուս, աղ, պղպեղ և աղացած սխտոր: Վերջին պահին ծովամթերքին և բանջարեղենին ավելացնել բրնձի արիշտա: Մատուցելիս զարդարեք կոպիտ թակած կանաչ սոխով, թարմ խոտաբույսերով և քնջութի սերմերով:

Կաղամարով պելմենի

Որքան էլ տարօրինակ թվա այս բաղադրատոմսը, չպետք է թերահավատորեն վերաբերվել դրան: Կաղամարի ու խոզի միսը շատերին կարող է թվալ առնվազն անհեթեթ, քանի որ դրանք բոլորովին տարբեր բաղադրիչներ են աշխարհի տարբեր խոհանոցներից: Այնուամենայնիվ, կաղամարով և խոզի միսով պելմենի պատրաստելու բաղադրատոմսը շատ սիրված է ռեստորանային բիզնեսի իսկական գուրմաների և գուրուների շրջանում:

• խոզի միս - 200 գ;
• կաղամար - 4 դիակ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• ալյուր - 150 գ;
• կարագ;
• ջուր;
• թարմ cilantro;
• սխտոր;
• կոճապղպեղի արմատ;
• տաք չիլի;
• սոյայի սոուս;
• բուսական և քնջութի յուղ;
• աղ

Նիհար խոզի միսից և կաղամարից հարկավոր է ոլորել աղացած միսը, ապա ավելացնել թակած սոխ, պղպեղ և սխտոր: Դրանից հետո ավելացնել սոյայի սոուսը և քնջութի յուղը: Կոճապղպեղի հյութը կերակրատեսակին կավելացնի հատուկ նրբություն, դրա համար կոճապղպեղի արմատը մանր քերելով, իսկ ստացված հյութը ավելացնել աղացած միսին: Ավելացնել նաև թակած թարմ ցիլանտրո: Պելմենի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են ձու, ալյուր, ջուր և կարագ:

Խմորը եռանդորեն հունցեք ՝ աստիճանաբար ավելացնելով ալյուր: Խմորը գլորեք փոքր շրջանակների մեջ և ձևավորեք պելմենի: Ընկղմել պելմենիները աղած եռացող ջրի մեջ: Պելմենի մի մասը եռացնելուց հետո կարելի է տապակել քնջութի յուղի մեջ:

Մատուցելիս տապակած պելմենին շաղ տալ քնջութի սերմերով, իսկ եփածները զարդարել թարմ համեմունքով և ցանել քնջութի յուղով:

Խորոված կաղամար

Կաղամարի միսը կարելի է եփել փայտածուխի վրա կամ սովորական գրիլով տապակի մեջ: Խոհարարության համար անհրաժեշտ են այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են.

• պատրաստված կաղամարի դիակներ;
• ձիթայուղ;
• ուրց, խնկունի, համեմ, աղ և պղպեղ:

Նախքան դիակները մետաղալարով դնելը, դուք պետք է մարինացնեք միսը: Ձիթապտղի յուղին ավելացրեք թարմ խոտաբույսեր և համեմունքներ, և յուրաքանչյուր դիակ քսեք ստացված մարինադով: Միսը սառնարանում 30 րոպե տաքացրեք: Երբ միսը հագեցած է բույրերով, կաղամարը դրեք տաք մետաղալարով 1-2 րոպե և տապակել երկու կողմերից, մինչև որ ձեւավորվի փոքր ընդերքը: Խորոված կաղամարը կարող եք մատուցել թարմ բանջարեղենով, ծնեբեկով կամ թխած կիտրոնով:

Լցոնված կաղամար

Խոշոր ու միջին չափի դիակները հիանալի են լցոնման համար: Dishաշատեսակը պատրաստում են արագ և հեշտ, և դրա սննդային արժեքի շնորհիվ այն կարող է լիարժեք ընթրիքը փոխարինել հավով կամ կարմիր մսով: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• Միջին չափի կաղամարի 6 դիակ;
• շամպինիոն, ոստրե սունկ կամ այլ սունկ;
• սոխ;
• սոյայի սոուս;
• աղ պղպեղ:

Կաղամարը կլպելիս կարևոր է չվնասել դիակի ամբողջականությունը: Թող միսը մի քանի րոպե եփվի, մինչդեռ լցոնումը պատրաստելիս: Դա անելու համար հարկավոր է տապակի մեջ խառնել տապակած սոխը, սունկը և խաշած բրինձը, համեմել համեմունքներով և սոյայի սոուսով: Լրացնելը պատրաստ լինելուց հետո լցնել կաղամարը, վերևից առատորեն ցանել քերած պանիրով, և հուսալիության համար դիակները ամրացնել ատամնափայտերով: Preեռոցը տաքացրեք +150 աստիճանով և 20 րոպե եփեք կաղամարը: Պղպեղի ընդերքի ընդերքը հայտնվելուն պես, ուտեստը պատրաստ է:

Bakառայել թխած լցոնված կաղամարը թարմ կամ խորոված բանջարեղենով:

Խփած կաղամարի օղակները

Կաղամարները հաճախ մատուցվում են որպես խորտիկ: Եվ խմորի մեջ անուշահոտ ու փխրուն կաղամարի օղակներ պատրաստելու համար կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր: Ամենատարածված բաղադրատոմսը կաղամարի օղակները տապակել յուղի մեջ համեղ հացաթխման հետ: Չնայած այն հանգամանքին, որ նախուտեստը շատ համեղ և ախորժելի է, մեծ քանակությամբ յուղի, ճարպի և ալյուրի հացաթխման շնորհիվ, կաղամարը դառնում է չափազանց բարձր կալորիականությամբ: Այս ուտեստի ընտրության երկու բաղադրատոմս կա, որոնցից կարող եք ընտրել ամենահարմար տարբերակը: Պետք է հիշել, որ նույնիսկ մարզիկը, որը խստորեն վերահսկում է սնունդը, կարող է իրեն թույլ տալ խորտիկի երկրորդ տարբերակը:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են.

• կաղամարի օղակներ - 500 գ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• հացի փշրանքներ - 50 գ;
• ալյուր - 50 գ;
• թթվասեր - 100 գ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• պինդ պանիր - 50 գ;
• բուսական յուղ - 150 մլ;
• աղ և աղացած պղպեղ:

Նախ հարկավոր է կաղամարի օղակները եռացնել աղած ջրի մեջ, բավական է ընդամենը 3 րոպե: Այս պահին խորը ամանի մեջ միացրեք մնացած բոլոր բաղադրիչները, բացի ալյուրից և հացաթխումից: Մանրակրկիտ խառնեք, որպեսզի ստանաք թթվասերի հեղուկի հետևողականություն, և ոչ մի կտոր չկա: Կաղամարը քամեք և միսը չոր անձեռոցիկով չորացրեք: Ալյուրը և կոտրիչները դասավորեք առանձին բաժակների մեջ: Կաղամարի օղակները թաթախեք խմորի մեջ, այնուհետև ալյուրի և պաքսիմատի մեջ և ուղարկեք տապակել կարագով նախապես տաքացրած թավայի կամ խորը կաթսայի մեջ: Եթե \u200b\u200bունեք խորը ճարպային տապակած տապակ, լավագույնն այն է օգտագործել: Եփել մինչեւ ոսկե դարչնագույնը ՝ 5 րոպե:

Երկրորդ բաղադրատոմսում կալորիաները նվազեցնելու և հագեցած ճարպի քանակը նվազեցնելու համար խորհուրդ է տրվում ցորենի ալյուրը փոխարինել վարսակի ալյուրով, հացի փշրանքները թեփով, թթվասերը յոգուրտով, իսկ յուղով տապակելու փոխարեն `արժե կաղամարի օղակները թխել ջեռոցում մագաղաթյա թղթի վրա:

Կաղամար հեշտությամբ եփելու մասին տեղեկությունների համար տե՛ս հաջորդ տեսանյութը:

Կաղամարը համարվում է արտասահմանյան ծովամթերքների ամենահայտնի և մատչելի համեղներից մեկը: Նրանց միսը սննդարար է, ցածր կալորիականությամբ, շատ առողջարար և աներևակայելի համեղ: Եթե \u200b\u200bճիշտ եփեք, կարող եք վայելել այս ծովամթերքի նրբահամ հյութեղ ու փափուկ միսը: Կաղամարին թթու են բերում, շոգեխաշում սոուսով, լցոնում, բանջարեղենով թխում, տապակում Բայց ամենից հաճախ դրանք հիմք են հանդիսանում մի շարք աղցանների և խորտիկների համար:

Սկսելով պատրաստել այս ուտեստից ցանկացած ուտեստ, մենք պատշաճ կերպով պատրաստում ենք դրա դիակները: Միսը մաշկը հեշտությամբ հեռացնելու համար մենք կաղամարը չենք հալեցնում, այլ յուրաքանչյուր կտոր հերթով 1-2 վայրկյան դնում ենք եռացրած ջրի մեջ: Մենք մատներով հեռացնում ենք ներսը և թափանցիկ ակորդը հոսող ջրի տակ, սուր դանակով քերծում ենք մաշկի մնացորդները և մանրակրկիտ լվանում յուրաքանչյուր կտոր: Երկար պատրաստման ընթացքում տհաճ հոտից խուսափելու համար, 1-2 ժամվա ընթացքում սառը ջրի մեջ մաքրելուց հետո մենք մեծ դիակներ ենք ներծծում: Տապակած կաղամարից նախուտեստներ պատրաստելը դժվար չէ, որոնք լավ համադրվում են տարբեր սուսների հետ:

• Աղացրեք սխտորի գլուխը, ավելացրեք աղ և 25 գ ձիթապտղի յուղ:
• Մենք ամեն ինչ լցնում ենք 80 գ ջրով, խառնում ենք ու թողնում 15 րոպե:
• Դրանից հետո կաղամարը կտրեք օղակների և եփեք 1 րոպե:
• Մենք տաքացնում ենք խոզի ճարպը և մեկ րոպե տապակում ենք խաշած օղակները ՝ մի փոքր ցողելով դրանք կարմիր և սեւ պղպեղով:
• Կաղամարը դնել խորը ամանի մեջ, լցնել սխտորի սոուսը և մանրակրկիտ խառնել:
• Կծու սոուսը կծու համ է տալիս տապակած կաղամարին:
• Մայոնեզին ավելացնել սխտորի կտորներ և նուրբ թակած խոտաբույսեր (ըստ ճաշակի), խառնել ամեն ինչ և թողնել 1 ժամ:
• Կաղամարի նախապես պատրաստված օղակները հացաթխված են օսլայի խառնուրդով (2 tbsp. L.), Ալյուրով (4 tbsp. L.), 1 tsp. աղ և պղպեղ:

Տապակել փոքր մասերում նախապես տաքացրած խորը ճարպի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը 2 րոպե: Սոուսը մատուցվում է առանձին: Ռայսը լավ է նման խորտիկի համար:

Խաշած կաղամարները պատրաստվում են ամենաարագ: Դրանք կարող են օգտագործվել սոուսների հետ որպես հիմնական կերակուր կամ ավելացնել աղցաններին և զուգակցվել այլ բաղադրիչների հետ: Այս ծովամթերքի միսը փափուկ և փափուկ դարձնելու համար հարկավոր է պահպանել հիմնական կանոնը `եփել ոչ ավելի, քան 2 րոպե: Լավագույնն այն է, որ աղի ջրի մեջ եփեք դափնու տերևներով, սև և բուրավետ ոլոռներով: Աղցանների համար ավելի լավ է պատրաստի միսը կտրել շերտերով: Նրանց կարող եք ավելացնել խաշած ձու, պինդ պանիր, եգիպտացորենի կամ ոլոռի պահածոներ, սունկ, բուլղարական պղպեղ, թթու սոխ, խոտաբույսեր:

Թթվասերի մեջ շոգեխաշած կաղամարները կարելի է դասել համեղ տաք ուտեստների շարքում: Խոհարարությունը արագ և հեշտ է: Կես օղակների մեջ կտրված սոխը թույլ տապակել բուսական յուղի մեջ: Դրանից հետո մի փոքր ավելացնել թթվասերը, աղը և պղպեղը: Խառնուրդը հասցրեք եռման, ավելացրեք մաքրված և թակած կաղամարն ու խառնելով եռացրեք պահից 4 րոպե եփեք: Պատրաստի ուտեստը շաղ տալ խոտաբույսերով:

Լցոնված կաղամարը անսովոր համ ունի: Տապակել սոխն ու գազարը մինչեւ ոսկե դարչնագույնը: Կտրեք սնկերը կարագի մեջ և մի փոքր տապակեք: Նյութի մանր կտրատած խաշած ձվերը և քերել պանիրը կոպիտ քերիչով: Աղցանամանի մեջ խառնել բոլոր եփած ապրանքները և արդյունահանվող խառնուրդով լցնել կճեպով մաքրված կաղամարի դիակները: Մենք եզրերը միացնում ենք ատամնափայտով: Դիակները յուղեք մայոնեզով և դրեք կերամիկական թխվածքաբլիթների մեջ, ավելացրեք ջուր և սերտ ծածկեք փայլաթիթեղով: 200 աստիճան ջերմաստիճանում թխել ջեռոցում 20 րոպե:

Խեցեմորթներից յուրաքանչյուրի արտերկրում համեղը համեղ է, համեղ և օգտակար ցանկացած տարիքի համար: Այս ծովամթերքը պատրաստվում է շատ արագ և հեշտությամբ: