Ազուն թաթարական ոճով `թթու վարունգով: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

Թաթար Ազուն թթու վարունգով- արևելյան խոհանոցի ավանդական և հանրաճանաչ բաղադրատոմս, ավելի ճիշտ թաթարական, երկար պատմությամբ և մեծ թվով տատանումներով: Այս ուտեստը բաղկացած է տապակած մսի կտորներից, որոնք հետագայում շոգեխաշած են բանջարեղենով: Թաթարերեն «azu» բառը հնչում է որպես «adzyk», որը թարգմանաբար նշանակում է սնունդ: Դեռևս չկան այլ կարծիքներ և տեսություններ այս ուտեստի անվան նշանակության վերաբերյալ:

Այս ուտեստի տեսքի պատմությունը արմատավորված է հեռավոր անցյալում: Կարծիք կա, որ առաջին azu- ն պատրաստել են թաթարական քոչվորները ձիու միսից ՝ տապակած բանջարեղենով կաթսայում: Մինչ օրս հիմնական բաղադրատոմսերն այնքան շատ են, որ անհնար է թվարկել բոլորը:

Ազուն թաթարական ոճով պատրաստվում է ոչ միայն ձիու միսից, այլ նաև գառան, տավարի, հավի, խոզի և նապաստակի միսից: Այսօր ես ուզում եմ ձեզ առաջարկել Azu- ի թաթարական ոճով բաղադրատոմս `թթու վարունգով և տավարի մսով:

Այս բաղադրատոմսը հիմք ընդունելով ՝ կարող եք հիմքերը պատրաստել խոզի կամ ցանկացած այլ մսի հետ: Բանջարեղենի բաղադրամասում կա նաև մեծ բազմազանություն: Այն տարբերվում է մսով շոգեխաշած կարտոֆիլից կամ սուր ճաշակով տապակած ազուից, որը տրված է հենց թթու վարունգով: Եթե ​​հիմնական հիմքում որոշակի բանջարեղեն, մասնավորապես `կարտոֆիլ, կարող է բացակայել, ապա դրա մեջ թթու վարունգի առկայությունը պարտադիր պայման է:

Անձամբ ես իսկապես սիրում եմ Ազուն թաթարական ոճով `թթու վարունգով և կարտոֆիլով... Կարտոֆիլի շնորհիվ ուտեստը դառնում է ավելի հագեցած և ընդհանրապես հավելումներ չի պահանջում: Ազուն ավանդաբար եփվում է երկու անոթների մեջ ՝ տապակած տապակի և կաթսայի մեջ, կամ կաթսայի մեջ:

Միսը նախապես տապակվում է տապակի մեջ, այնուհետև բանջարեղենով շոգեխաշում ավելի խորը տարայի մեջ: Այս կծու, կծու և բավականին ճարպոտ ուտեստը, կարծում եմ, կգնահատվի տղամարդկանց կողմից:

Բաղադրությունը:

• Տավարի կամ երիտասարդ հորթի միս - 300 գր.,
• Գազար - 2 հատ,
• Լոլիկ - 2 հատ,
• Սոխ - 1 հատ,
• Կարտոֆիլ - 3-4 հատ,
• Տոմատի մածուկ կամ սոուս - 2 ճաշի գդալ գդալներ,
• Թթու վարունգ - 2 հատ,
• Արեւածաղկի ձեթ,
• Համեմունքներ,
• Աղ

Թաթար Ազուն թթու վարունգով - բաղադրատոմս

Կտրեք տավարի պղպեղը խորանարդի կամ բարակ շերտերի մեջ, ինչ վերաբերում է: Կտրեք միսը հացահատիկի վրայով: Իսկ կտորներն իրենք իրենց հավասար դարձնելու համար օգտագործեք մի փոքր սառեցված միս: Խանութից կամ բազարից թարմ միսը պետք է մի քանի րոպե տեղադրվի սառցարանում: Եվ հակառակը, միսը սառցարանից հանելուց հետո թողեք հալչի:

Պատրաստեք բանջարեղենի բաղադրիչը թաթարական ոճի հիմունքների համար: Կտրեք թարմ լոլիկը խորանարդի մեջ:

Սոխը նույնպես կտրատեք խորանարդի, բայց ավելի փոքր չափերի:

Կտրել թթու վարունգը բարակ շերտերի մեջ: Եթե ​​դուք չունեք թթու վարունգ, կարող եք փոխարինել թթու վարունգով: Բայց դրանք պիտանի չեն թաթարերենով հիմնականը պատրաստելու համար:

Մաքրել գազարն ու կարտոֆիլը: Գազարը քերել միջին քերիչով:

Կարտոֆիլը կտրատեք խորանարդի, իսկ ինչ վերաբերում է:

Տավարի կտորները դնել տաք յուղով տապակի մեջ:

Միսը թիակով խառնել և տապակել 2-3 րոպե: Տապակել բարձր կրակի վրա: Անհրաժեշտ է, որ միսը կարմրի միայն դրսից:

Այնուհետև դրան ավելացնել գազար և սոխ:

Եփ գալ ևս 2-3 րոպե:

Տապակած տավարի միսը սոխով և գազարով տեղափոխեք կաթսա կամ կաթսա: Ավելացնել վարունգ և լոլիկ:

Մսով բանջարեղեն նետել:

Ավելացնել տոմատի մածուկ, համեմունքներ և աղ: Մենք զգուշորեն աղ ենք ավելացնում ՝ հաշվի առնելով թթուները:

Լցնել փոքր քանակությամբ ջրի մեջ: Theուրը պետք է ծածկի մսի եւ բանջարեղենի կեսը:

Theածկել կաթսան ազուով կափարիչով և դնել թույլ կրակի վրա: Մինչ ազուն թուլանում է, տապակի մեջ կարտոֆիլի ձողերը տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Տապակած կարտոֆիլը կաթսայի մեջ դնել հիմնական բաղադրիչներով:

Կարտոֆիլն ավելացնելուց հետո եռացրեք ևս 10 րոպե:

Կարևոր է, որ կարտոֆիլը չափազանց թխած չլինի, և ուտեստն ինքնին, ի վերջո, չի նմանվում շիլայի: Նախքան տապակը կրակից վերցնելը, համոզվեք, որ ստուգեք ՝ արդյո՞ք այն բավականաչափ կծու և աղի է Ազուն թաթարերեն կարտոֆիլով և թթու վարունգով... Այս համեղ և անուշաբույր թաթարական ուտեստը մատուցվում է խորը ամանների մեջ ՝ տաք և շաղ տված մանր կտրատած խոտաբույսերով: Բարի ախորժակ. Ուրախ կլինեմ, եթե ձեզ դուր գա թաթարական ոճով այս բաղադրատոմսը և հետագայում օգտակար կլինի:

Ազուն թաթարական ոճով `թթու վարունգով: Լուսանկար

Ինչպես գրել եմ հոդվածի սկզբում, կան բազում բաղադրատոմսեր: Որպես օրինակ, ես կցանկանայի նշել մեկ այլ բաղադրատոմս թաթարական ոճով խոզի և վարունգի պատրաստման համար: Դրա պատրաստման տեխնոլոգիան, համապատասխանաբար, փոքր -ինչ այլ կլինի, և համը նույնպես: Ընտրեք մեկը, որն ամենամոտ է ձեզ:

Բաղադրությունը:

• Խոզի միս - 300 գր,
• Համեմունքներ - 5 գր,
• Դափնու տերև - 1-2 հատ,
• Կարագ - 200 գր,
• Լոլիկ - 4 հատ,
• Թթու վարունգ - 2 հատ,
• Սոխ - 2 հատ,
• Կարտոֆիլ - 3 հատ,
• Արեւածաղկի ձեթ,
• Աղ

Azu թաթարերեն խոզի մսով `բաղադրատոմս

Խոզի միսը հացահատիկի վրայով կտրեք հինգ սանտիմետր: Մաքրել սոխը և կարտոֆիլը: Լվանալ լոլիկը: Կտրեք լոլիկը կիսով չափ: Մանրացրեք դրանք բլենդերի մեջ մինչև խյուս: Կարտոֆիլը և աղը կտրատեք շերտերի մեջ: Ավելին, կարտոֆիլը պետք է կտրել ավելի կոպիտ շերտերով, քան վարունգը: Կտրեք սոխը օղակների քառորդ մասի:

Խոզի կտորները լցնել տաք յուղի մեջ: Տապակել դրանք 1-2 րոպե: Տապակած միսը տեղափոխեք կաթսա կամ կաթսա ՝ հաստ կողմերով և ներքևով: Սոխը դնել տապակի մեջ, որի մեջ միսը տապակվել է: Ներդրեք մի կտոր կարագի մեջ `բաղադրատոմսի կես չափը: Կարագի շնորհիվ սոխը զարմանալի համ կունենա: Տապակել թակած սոխը մինչև թեթև ոսկե դարչնագույն:

Տեղադրեք այն խոզի տապակի մեջ: Հաջորդը, միսը և սոխը լցնել տոմատի խյուսով թարմ լոլիկից: Այս բաղադրիչներին ավելացնել թթու վարունգ: Ամեն ինչ խառնել: Ավելացնել աղ, համեմունքներ: Տեղադրեք դափնու տերևը: Տեղադրեք թաթարական հիմունքների կաթսա ցածր ջերմության վրա: Եփ գալ բանջարեղենի հետ 15 րոպե: Եփ գալ կարագը մաքուր տապակի մեջ: Կարտոֆիլի շերտերը գցեք քամոցով:

Թաթախեք թղթե սրբիչներով և անձեռոցիկներով: Տեղադրեք յուղի մեջ: Տապակել 4-5 րոպե ՝ երբեմն խառնելով: Կարտոֆիլը պետք է միայն կարմրել: Մի դարձրեք այն փափուկ: Տապակած կարտոֆիլը տապակի մեջ ուղարկեք հիմնականից: Խառնել

Մարել Ազուն թաթարերեն խոզի մսով, թթու և կարտոֆիլ ևս 10 րոպե ՝ թույլ չտալով ուժեղ բարկանալ: Բարի ախորժակ.