Ինչպես պատրաստել հունական աղցան տանը

Մեծահոգի Հունաստանը պատրաստակամորեն կիսվում է իր յուրահատուկ բաղադրատոմսերով աշխարհի հետ: Ոչ ոքի չի զարմացնի այս երկրի համար ավանդական պանիրների, ծովային կոկտեյլների և մսային ուտեստների բազմազանությունը։ Բացի այդ, ազգային խոհանոցում շատ օրգանականորեն համակցված են տարբեր աղցաններ։ Horiatiki-ն իրավամբ համարվում է ամենահայտնին՝ գեղջուկ աղցան, որը հայտնի է դարձել ամբողջ աշխարհում «Հունական» անունով: Բաղադրիչների պարզությունն ու մատչելիությունը, գերազանց համը և սնուցումը համեմատաբար ցածր կալորիականությամբ, զուգորդված անսովոր ախորժելի տեսքի հետ՝ այս ամենը երաշխավորում է հաջողությունը:

Մեր հոդվածը կպատմի ձեզ, թե ինչպես պատրաստել հունական աղցան ըստ ավանդական բաղադրատոմսի և ինչպես կարող եք փոխարինել որոշ բաղադրիչներ:

Ինչպես հաճախ է պատահում, այս հնարամիտ ուտեստը «գել է ժողովրդից», ուստի հեղինակությունը հստակ հայտնի չէ։ Որոշակի փուլերում ճաշատեսակին ավելացվել են նոր բաղադրիչներ, որոնց շնորհիվ դրա համը փոփոխվել և հագեցվել է։ Այսպես, օրինակ, դա տեղի է ունեցել լոլիկի հայտնվելուց հետո, որը երկիր է բերվել 19-րդ դարից ոչ շուտ։

Այժմ դասական հունական աղցանն ամբողջական չէ առանց այս բանջարեղենի: Բացի լոլիկից, աղցանի մեջ պետք է պարտադիր լինեն նաև այլ բաղադրիչներ, որոնցից մի քանիսը սովորաբար «հունական» ապրանքներ են։

Այսօր մենք կարող ենք վստահորեն ասել, որ այս զարմանալիորեն պարզ և համեղ ուտեստի մեջ հավաքված են հունական խոհանոցի լավագույն ավանդույթները՝ զուգորդված բերրի հողի նվերների հետ:

Հունական աղցանի բաղադրիչները.

• Բանջարեղեն՝ լոլիկ, վարունգ, բուլղարական պղպեղ, սոխ (ցանկալի է կարմիր);
• Ձիթապտուղ, կապար;
• Շատ կանաչիներ՝ մաղադանոս, օրեգանո, հազար;
• Պանիր ֆետա;
• Ձիթապտղի յուղ հագնվելու համար.

Պանրի առկայությունը աղցանի մեջ փոքր-ինչ անսովոր համադրություն է, բայց հենց այս բաղադրիչն է բացառիկ համ և բուրմունք հաղորդում պատրաստի ուտեստին։

Կարևոր նրբերանգ.կանաչիները և բանջարեղենը աղցանի համար պետք է կտրվեն բավականին մեծ կտորներով:

Հենց այս անզգուշությունն է ստեղծում տիպիկ «գյուղական» բաղադրատոմսի առանձնահատուկ հմայքը։ Գրավիչ տեսք ձեռք է բերվում նաև տարբեր երանգների և ձևերի միջոցով: Հունական ռեստորաններում և սրճարաններում այս ուտեստը մատուցում են տապակած սպիտակ հացի կտորներով, որոնք կրկնակի համեղ կլինեն, երբ թաթախվեն աղցանամանի մեջ։

Դասական հունական աղցանի բաղադրատոմս

Պատրաստելու համար շատ ժամանակ չի պահանջվում, իզուր չէ, որ այս ուտեստը հայտնի էր գյուղացիների մոտ, որոնց ամենօրյա աշխատանքը չէր խրախուսում խոհանոցում երկար ժամանցը: Դասական բաղադրատոմսով աղցան պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել և մանրացնել բոլոր բաղադրիչները, իսկ հագնվելու համար չխնայել խոտաբույսերն ու ձիթապտղի յուղը։

• Միջին չափի լոլիկ - 4 հատ;
• Մեկ փոքր վարունգ;
• Մեկ միջին սոխ, գերադասելի կարմիր, «քաղցր» բազմազանություն;
• Բուլղարական պղպեղ, կախված չափից 1-5 հատ;
• Ձիթապտուղ - մոտ 20 հատ;
• Մարինացված կապարներ - 2 թեյի գդալ;
• Ֆետա պանիր - 200 գրամ;
• Չորացրած օրեգանո - 1 թեյի գդալ;
• Ձիթապտղի յուղ - 3 ճ.գ. լ.;
• Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Աղցան բանջարեղենը լավ լվացեք, լոլիկը կտրատեք, վարունգը, սոխը և պղպեղը կես օղակներով: Ավելացնել ձիթապտուղ, կապար և համեմունք, աղ և համեմել ձիթապտղի յուղով: Ավանդաբար, պանիրը վերևում դրվում է լայն շերտերով:

Եվրոպական խոհանոցում պանիրը կտրատում են խորանարդի մեջ և խառնում բանջարեղենի հետ։

Հունական աղցանների գաղափարներ և բաղադրատոմսեր

Ինչպես միշտ պատահում է, բաղադրատոմսերը միշտ չէ, որ օգտագործվում են իրենց սկզբնական տեսքով, ամենից հաճախ դրանք լրացվում և փոփոխվում են՝ հարմարվելով ձեր ճաշակին և փնտրելով նոր համակցություններ: Եվրոպացի խոհարարները բազմաթիվ բաղադրատոմսեր են ստեղծել հունական աղցանի հիման վրա: Հիմնական բաղադրիչները՝ պանիրն ու սոուսը, ենթարկվել են բազմաթիվ կերպարանափոխությունների, այժմ գրեթե յուրաքանչյուր ռեստորան մատուցում է այս ուտեստի իր տարբերակը:

Ավանդական բաղադրատոմսը դիվերսիֆիկացնելու մի քանի գաղափար.

• Չերի լոլիկի օգտագործումը ճաշատեսակին ավելի մեծ գեղագիտություն կհաղորդի։ Շատ փոքր նմուշները կարելի է ամբողջությամբ դնել, օգտագործել զարդարման համար և պարզապես «գեղարվեստական ​​խառնաշփոթ» դնել ճաշատեսակի վրա:
• Հազարի տերևները նույնպես շատ օրգանապես կհամապատասխանեն աղցանի ընդհանուր համին: Մի փոքր խորհուրդ. ավելի լավ է չկտրել այս բաղադրիչը դանակով, այլ կոպիտ պատռել այն ձեր ձեռքերով, այնպես որ ավելի շատ օգտակար նյութեր կպահպանվեն, իսկ թեթև անփութությունը լիովին կհամապատասխանի այս բաղադրատոմսի ոգուն:
• Աղցանի սոուսն ավելի լավ է պատրաստել առանձին և խառնել հիմնական բաղադրիչների հետ՝ մատուցելուց անմիջապես առաջ: Այսպիսով, բանջարեղենը չի քամվում և չի կորցնում իր գրավիչ տեսքը։
• Բանջարեղենի պատկերավոր կտրումը ճաշատեսակն ավելի գունեղ և օրիգինալ կդարձնի: Դուք կարող եք օգտագործել բանջարեղենի կտրիչ, հատուկ վարդակներ և պարզապես ցույց տալ ձեր երևակայությունը և անել մի անսովոր բան:

Նման հնարքները կօգնեն զարմացնել հյուրերին և ընտանիքին՝ ստեղծելով խորհրդավոր և շատ անսովոր ուտեստ։ Այս աղցանի առավելությունը կլինի նրա բացարձակ բազմակողմանիությունը։. Ավանդաբար այն պատրաստվում է ամռանը՝ թարմ բանջարեղենի սեզոնին։ Մյուս կողմից, այժմ դուք կարող եք գնել բոլոր բաղադրիչները ամբողջ տարին, այնպես որ նույնիսկ Ամանորի սեղանին նման հրաշքը շատ տեղին կլիներ։

Բաղադրատոմս ֆետա պանրով

Ֆետա այծի պանիրն ունի մի փոքր փխրուն հյուսվածք և աղի համ: Այժմ սուպերմարկետներում դուք կարող եք ազատորեն գնել այս ապրանքը, այն սովորաբար վաճառվում է մետաղական կամ պլաստմասե տարաներով և պահվում աղաջրում։ Նման պանիրը մանրացնելը բավականին բարդ խնդիր է, այն գործնականում փշրվում է ձեռքերում, միայն հատուկ դանակով կարելի է կոկիկ կտրվածքներ ստանալ։

Ֆետա պանիրը կարելի է օգտագործել այլ բաղադրատոմսերում, այն ներդաշնակորեն լրացնում է շատ մթերքների՝ դրանց համն ավելի վառ դարձնելով։ Չնայած պանրի բավականին բարձր կալորիականությանը, ճաշատեսակն ինքնին դիետիկ է ստացվում։

Ֆետա պանրով հունական աղցանի բաղադրատոմսը նույնպես շատ առողջարար է բանջարեղենի բարձր պարունակության շնորհիվ։

Բուն Հունաստանում պանիրը չի խառնվում մնացած բաղադրիչների հետ, այլ պարզապես դրվում է վերևում՝ որպես զարդարանք և հիմնական խորտիկ: Փոփոխված բաղադրատոմսերը պահանջում են մանրացնել ֆետան և զուգակցել այն բանջարեղենի և ձիթապտուղների հետ: Միևնույն ժամանակ, շատ կարևոր է հենց հյութը, որը ստացվել է նման համակցությունից։ Ոչ մի դեպքում այն ​​չպետք է թափվի, ավելի լավ է թրջել մի կտոր հացով և համտեսել այս հիանալի համադրությունը։

Պանրի բաղադրատոմսը

Ամենից հաճախ դուք կարող եք գտնել դասական բաղադրատոմսի նման մեկնաբանություն: Մեզ համար մի փոքր անսովոր ֆետա պանիրը կարելի է փոխարինել իր համին ամենամոտ պանիրով։ Դրա համար պանիրը մի փոքր քամում են և կտրում խորանարդի կամ ծղոտի, ինչպես ավելի շատ եք սիրում:

Հունական պանրով աղցանի բաղադրատոմսը պարունակում է ավելի քիչ աղ, քանի որ պանիրն ինքնին բավականին կծու է: Դրա քանակությունը վերցվում է դասական համամասնություններին համապատասխան, կարող եք մի փոքր հարմարեցնել բաղադրատոմսը՝ ավելացնելով սալորաչիր, նախապես շոգեխաշած և կտորների կտրատած: Տարբեր գույների բուլղարական պղպեղի օգտագործումը աղցանն էլ ավելի վառ ու ախորժելի կդարձնի։

Կազմով ամենամոտ երկրորդ հունական պանիրը՝ ֆետաքսը, չնայած վերը նկարագրված նմուշի հետ սերտ կապին, մեզ մոտ ավելի տարածված է։ Այս ապրանքանիշի ներքո թույլատրվում է փափուկ պանիր արտադրել Հունաստանից դուրս, մինչդեռ ֆետան բացառապես ազգային արտադրանք է։ Տարբերություններ կան թե՛ բաղադրությամբ, թե՛ խտությամբ՝ այծի կաթի փոխարեն օգտագործվում է կովի կաթ, իսկ ֆետակիի խտությունն ավելի մեծ է։

Չնայած այս տարբերություններին, պանրի երկու տեսակներն էլ հիանալի ներդաշնակվում են բանջարեղենի հետ և շատ հարմար են հունական աղցանի համար։

Եթե ​​ձեզ բախտ վիճակվեց ստանալ հենց բնօրինակ հունական ֆետան, կարող եք փորձել պատրաստել երկու տարբերակները և մեկընդմիշտ որոշել այս աղցանի մեջ պանրի լավագույն օգտագործման մասին վեճը:

Հունական աղցան սոուս

Եթե ​​սովորական ձիթապտղի յուղը կարծես պարզ սոուս է նման գուրման ուտեստի համար, կարող եք փորձել ստեղծել տարբեր տատանումներ: Տանը հունական աղցան պատրաստելը պետք է հիմնված լինի բացառապես ձիթապտղի յուղի վրա (սա հունական խոհանոց է, առանց դրա չես կարող անել), ինչպես նաև այս երկրի համար ավանդական համեմունքներ:

Հագուստի ավանդական կազմը հակիրճ է և զգալի ծախսեր չի պահանջում։ Հունաստանի բնակիչների համար ձիթապտղի յուղն այնքան ծանոթ բան է, որ առանց դրա ցանկացած ուտեստ անհնար է պատկերացնել: Ձիթապտղի յուղը մեզ մոտ եկավ ոչ այնքան վաղուց, բայց այն արդեն ամուր տեղ է գրավել խոհանոցի դարակներում։

• Ձիթապտղի յուղ - 4-5 ճաշի գդալ: լ.;
• Կիտրոնի հյութ - 2 ճ.գ. լ.;
• Սև աղացած պղպեղ - 1 գրամ;
• Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Սովորական քացախը կարող է օգտագործվել նաև որպես թթու, սակայն խորհուրդ է տրվում օգտագործել ավելի «հետաքրքիր» տարբերակ՝ խնձոր, գինի կամ բալզամիկ: Սա կստեղծի անհրաժեշտ թթվային միջավայր, որն ուղղակի հիանալի համեմունք է աղի պանրի և բանջարեղենի համար։

Յուրահատուկ քաղցր-թթու համի համար կարող եք ավելացնել մի քիչ շագանակագույն շաքարավազ։ Սովորաբար ավելի լավ է հավատարիմ մնալ նման համամասնություններին` 1 ճաշի գդալի համար: լ. քացախ վերցնել 1 ճ.գ. Սահարա. Այն նախ պետք է լուծարվի, որպեսզի հատիկներն աղցանի մեջ չհանդիպեն։

Հարմարեցված տարբերակ

• Ձիթապտղի յուղ 2 մաս;
• Քացախ - 1 մաս;
• Պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի:

Մի փոքր անսովոր համ կստացվի, եթե սոուսին մի քիչ իսկական նռան հյութ ավելացնեք (ավելի լավ է օգտագործել թարմ քամած): Բացի համային տեսականիից, գույնը մի փոքր կփոխվի, բայց գուրմանների մեծամասնությունը նախընտրում է հագնվելու այս տեսակը:

օրիգինալ նռան համ

• Ձիթապտղի յուղ - 4-5 ճաշի գդալ: լ.;
• Նռան հյութ - 1 ճ.գ. լ.;
• Պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի:

Դուք կարող եք մի փոքր էկզոտիկ բերել սոյայի սոուսով: Չնայած մշակույթների որոշակի անհամապատասխանությանը, այս սոուսի կողմնակիցները պնդում են համի զարմանալի ներդաշնակություն: Սրա մասին դժվար է վիճել, եթե կան այս տարբերակի սիրահարներ, ուրեմն այդպես էլ լինի։

• Ձիթապտղի յուղ - 3 ճ.գ. լ.;
• Սոյայի սոուս - 1 ճ.գ. լ.;
• Պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի:

Նրանց համար, ովքեր չեն պատկերացնում իրենց կյանքը առանց ավանդական մայոնեզի, կարող են փորձել այս սոուսը։

Միակ նախազգուշացումը.մայոնեզի կալորիականությունը բավականին բարձր է, ուստի կերակրատեսակն այլևս չի կարող սպառվել դիետայի ընթացքում, ինչպես դրա ավանդական բաղադրատոմսը:

Մայոնեզի սիրահարների համար

• Ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ. լ.;
• Կիտրոնի հյութ - 2 ճ.գ. լ.;
• Մայոնեզ - 2 ճ.գ. լ.;
• Հեղուկ մեղր - 1 tbsp. լ.;
• Պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի:

Հաճախ հունական աղցանի համար սոուսին ավելացնում են նուրբ թակած կանաչիները և նույնիսկ սխտորը, թեև հույներն իրենք դեռ հստակ չեն որոշել, թե արդյոք արժե աղցանի համը որոշել չափազանց բուրավետ համեմունքներով:

Կանաչեղենից ավանդաբար վերցնում են մաղադանոս, սուսամբար, սամիթ և ռեհան։ Հարդարման համար կարող եք օգտագործել հազարի տերեւներ, ինչպես նաև սամիթի և մաղադանոսի ճյուղեր։ Աղցանի համն ավելի վառ կլինի, եթե չօգտագործեք մանանեխ, մայոնեզ կամ քացախ, բայց որոշ բաղադրատոմսերում դրանք առկա են։ Սա, ինչպես ասում են, ճաշակի հարց է, ուստի միշտ հնարավոր է փոփոխել և հարմարեցնել բաղադրատոմսը «ինքներդ քեզ համար»:

Հունական աղցան կալորիաներ

Չնայած պանրի բավականին բարձր յուղայնությանը, աղցանը կարելի է անվտանգ դասակարգել որպես դիետիկ ուտեստ: Նրա կալորիականությունը, ըստ ավանդական բաղադրատոմսի, մոտավորապես 87 կկալ է 100 գ-ում: մասեր. Միևնույն ժամանակ, օրգանիզմին անհրաժեշտ վիտամինների և սպիտակուցների պարունակությունը պարզապես ռեկորդային է բուսական ուտեստի համար։

Ձիթապտղի յուղը նույնպես թույլատրվում է սննդակարգում, ի տարբերություն այս ապրանքների մեծ մասի: Դրա բացարձակ մարսելիությունը և սննդանյութերի բարձր պարունակությունը այն դարձնում են առողջության անգնահատելի աղբյուր:

Հունական աղցանի համար կարելի է օգտագործել գրեթե ցանկացած պանիր, գլխավորը աղի համն ու փափուկ հյուսվածքն ընտրելն է։ Եթե ​​«ֆետան» ինչ-ինչ պատճառներով չի համապատասխանում ձեզ, ապա դրա անալոգը բրինզան կամ ադիգեն է: Հաճախ կարող եք տարբերակներ գտնել սովորական կոշտ պանրի հետ, բայց, ամենայն հավանականությամբ, սա չափազանց միջին տարբերակ է:

Հունական աղցանի պարզ բաղադրատոմսն արդեն լայն լսարան է գրավել և նմանատիպ ուտեստների շարքում վերջին տեղում չէ։ Մեր երկրում դրա բաղադրատոմսը մի քանի փոփոխության է ենթարկվել, բայց հիմնականում մարդիկ արդեն սիրահարվել են դրան՝ տոնական սեղանին աստիճանաբար փոխարինելով Օլիվիեին և միմոզային։

Բանջարեղենի բարձր պարունակության և ցածր կալորիականության շնորհիվ այն շատ թեթև է և կատարյալ դիետիկ խոհանոցի համար:

Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել ճաշատեսակի համը պանրի տարբեր տեսակների հետ. ավանդաբար օգտագործվում են ֆետա և ֆետաքս, «մեր» տարբերակը կարող է ներառել բրինզան կամ «ադիգե»: Մեծ առավելություն․ փորձարկելով բանջարեղենը կտրելու և մատուցելու տեսակը, կարող եք տոնը միաժամանակ զարդարել վառ և հիշարժան ուտեստով։