Ինչպե՞ս պատրաստել հունական աղցան:
Իրինա
Խոհարարական մասնագետների միջև կոնսենսուս չկա, թե բանջարեղենի որ հավաքածուն է ամենաճիշտը դասական հունական աղցանի համար: Հունական աղցան պատրաստելու թեժ բանավեճերում ոմանք պնդում են, որ այս աղցանը պետք է պարունակի միայն լոլիկ, բուլղարական պղպեղ և ձիթապտուղ, մյուսները պնդում են, որ այս աղցանն առանց վարունգի չի կարող պատրաստվել, իսկ ոմանք էլ գազարի ավելացումը պարտադիր են համարում:
Բուն Հունաստանում հիմնական ազգային աղցանին շատ ավելի դեմոկրատական են վերաբերվում: Իսկ իր հայրենիքում այն կոչվում է ոչ թե «հունական», այլ պարզապես «գյուղ»։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի այս աղցանին բանջարեղեն է ավելացնում՝ կախված ընտանիքի նախասիրություններից: Միակ պահանջվող բաղադրիչը փափուկ ֆետա պանիրն է: Եվ կա միայն մեկ անսասան կանոն հունական աղցան պատրաստելու համար՝ բոլոր բաղադրիչները պետք է բավականին մեծ կտրատել։
Մենք առաջարկում ենք ձեզ ամենահայտնի հունական աղցանի բաղադրատոմսը, որը ներառում է ապրանքներ, որոնք այժմ հասանելի են գրեթե ամբողջ տարին: Իհարկե, ամենահամեղ հունական աղցանը գալիս է ամռան վերջին, երբ հասունանում են անուշաբույր աղացած լոլիկը: Բայց եթե ձմռանը դրանք փոխարինեք չերրի լոլիկով, ապա աղցանի համը գրեթե նույնն է, ինչ եթե պատրաստվել է օգոստոսին կամ սեպտեմբերին։
Բաղադրությունը:
- մեծ կարմիր պղպեղ,
- մի բուռ չերի լոլիկ,
- Կարմիր սոխ,
- այսբերգ գազար»,
- մի փունջ մաղադանոս կամ կիլանտրո,
- Պանիր ֆետա»,
- բանկա առանց կորիզների սև ձիթապտղի
- կես կիտրոն,
- ձիթայուղ,
- 2 թեյի գդալ չորացրած օրեգանո։
Ինչպես պատրաստել հունական աղցան
Անմիջապես վերապահում կանեմ, որ այս աղցանի համը մեծ մասամբ ստացվում է սոուսով, այնպես որ չպետք է անտեսել օրեգանոն և թարմ քամած կիտրոնի հյութը: Այս փոքրիկ բաներն են, որ ձեր հունական աղցանի համը կդարձնեն գրեթե նույնը, ինչ պատվիրել եք լավ ռեստորանում:
Հազարի տերևները կտրատել բավականին մեծ: Ավելի լավ է, պարզապես պատռեք դրանք ձեր ձեռքերով:
Լոլիկը կարելի է կտրել քառորդ մասի։ Իմ չերի լոլիկը բավականին մեծ է, ուստի ես դրանք կտրեցի շրջանակների մեջ։
Կտրել քաղցր պղպեղը կիսով չափ: Հանեք միջուկը սերմերով և կտրեք կես օղակների։
Հիմա եկեք հոգ տանենք սոխի մասին։ Այն ոչ միայն պետք է կտրել կես օղակների, այլև թեթև մարինացնել։ Պարզապես կես կիտրոնի հյութը քամեք սոխի վրա։ Խառնել։ Կիտրոնի հյութը ոչ միայն կփափկի սոխի համը, այլեւ ավելի հագեցած կդարձնի դրանց գույնը։
Ավելացնել պահածոյացված ձիթապտուղ և թակած խոտաբույսեր:
Կիտրոնի երկրորդ կեսից հյութը քամել բանջարեղենի վրա։ Ավելացնել երկու թեյի գդալ չոր սուսամբար։
Այժմ լցնել ձիթապտղի յուղը:
Խառնել ամեն ինչ:
Մատուցելուց անմիջապես առաջ պանիրը դրեցի աղցանի վրա։ Ֆետան բավականին փափուկ պանիր է, և խորհուրդ է տրվում զգույշ վարվել դրա հետ, այլապես կոկիկ խորանարդիկների փոխարեն կհայտնվեք անձև փշրանքներով: Սա, իհարկե, չի ազդի հունական աղցանի համի վրա։ Բայց արտաքին տեսքը դեռ կտուժի։
Պատրաստի աղցանը կարող եք շաղ տալ մի քիչ էլ սուսամբարով։
Եթե ցանկանում եք փորձել հունական աղցանի այլ տարբերակ, առաջարկում ենք հետաքրքիր բաղադրատոմս Ջեյմի Օլիվերից։ Հայտնի անգլիացի խոհարարն այս աղցանը պատրաստում է երեք տեսակի լոլիկից՝ թարմ անանուխի հավելումով։
Ջեյմի Օլիվերի հունական աղցան
Բաղադրությունը:
- 200 գ ֆետա պանիր,
- սովորական լոլիկ
- մի բուռ չերի լոլիկ
- եզան սիրտ լոլիկ
- վարունգ,
- քաղցր կանաչ պղպեղ,
- Կարմիր սոխ,
- փունջ սամիթ,
- մի փունջ թարմ անանուխ,
- կես բաժակ առանց կորիզի սև ձիթապտուղ
- 3 ճ.գ. ճաշի գդալ սառը սեղմված ձիթապտղի յուղ,
- 1 ճ.գ. գդալ կարմիր գինու քացախ,
- 1 ճ.գ. գդալ չորացրած օրեգանո.
Լոլիկը կտրատում են տարբեր ձևերով՝ սովորական՝ կտորների, բալը՝ կիսով չափ, եզի սիրտը մեծ շրջանակներով։ Սոխը կտրատված է բարակ, գրեթե թափանցիկ կես օղակներով։ Վարունգը սկզբում մաքրվում է կեղևով, բայց հատուկ ձևով. բոլոր կողմերից պատառաքաղով վարունգի երկայնքով անցկացնում ենք ակոսներ: Այժմ դուք կարող եք կտրատել վարունգը շերտերով:
Պղպեղից հանել սերմերը և կտրատել բարակ օղակներով։ Սամիթն ու անանուխը բավականին խոշոր կտրատել։ Նախքան ձիթապտուղները աղցանի ամանի մեջ դնելը, դուք պետք է դրանք տրորեք ձեր ափի մեջ, որպեսզի հյութն ազատվի:
Աղցանը համեմում ենք ձիթապտղի յուղով, աղով և քացախով։ Ամեն ինչ խառնեք ձեր ձեռքերով: Մատուցելուց առաջ աղցանի վրա դնել մի ամբողջ կտոր ֆետա պանիր, շաղ տալ անանուխով և չոր սուսամբարով և թեթևակի ցողել ձիթապտղի յուղով։
Ավելացնել բաղադրատոմս
Ֆավորիտներին
