Հունական աղցան՝ դասական հունական աղցանի բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով

Սեղմեք Դաս

Ասա VK-ին

Ռեստորաններում միայն ծույլ խոհարարներն իրենց հաճախորդներին հունական աղցան չեն առաջարկում։ Քանի որ հունական աղցանը, պատրաստված դասական բաղադրատոմսով, իսկապես հյութալի է, համեղ, առողջարար և գեղեցիկ։ Նրանք պատրաստակամորեն պատվիրում են:

Նրա որոշ ապրանքատեսակներ մեր երկրում համարվում են դելիկատեսներ, ուստի այն գտնվում է գուրման ուտեստների ցանկում։ Բայց իրենց հայրենիքում՝ Հունաստանում, սա սովորական մարդկանց ամենօրյա սնունդն է։ Այնտեղ այն կոչվում է «Horiatiki Salata»՝ գյուղացիական կամ գյուղական աղցան:

Ի՞նչ են իրականում դնում հույն գյուղացիները իրենց դելիկատեսի մեջ և ինչպե՞ս իսկապես պատրաստել դասական հունական աղցան:

Դասական հունական աղցանի բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով

Իսկական հունական աղցանն ունի ամենապարզ բաղադրատոմսը՝ առանց զանգերի և սուլիչների: Բայց կան առանձնահատկություններ, որոնք կարևոր է դիտարկել:

Հիմնական բաղադրիչները, որոնք հնարավոր չէ փոխարինել ոչնչով իսկական հունական աղցանի մեջ՝ փափուկ ֆետա պանիր, խոշոր Calamata ձիթապտուղ, ձիթապտղի յուղ և չոր թակած սուսամբարի խոտ:

Բաղադրությունը 2 չափաբաժնի համար.

• լոլիկ - 2-3 հատ (միջին չափի);
• վարունգ - 1-2 հատ (աղացած, միջին չափի);
• քաղցր պղպեղ (կանաչ) - 0,5 հատ;
• քաղցր աղցան սոխ (կարմիր/կապույտ) – 0,5 միջին սոխ;
• Ֆետա պանիր - 250-300 գ;
• Պահածոյացված կալամատա ձիթապտուղ, առանց կորիզների - 200-300 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 100-150 գ;
• սուսամբար (չորացրած) – 1-2 պտղունց։

Դասական հունական աղցանը չի խառնվում: Բացի այդ, հույները բանջարեղենը կտրում էին առանց տախտակ կտրելու, ինչպես գյուղացիները, անմիջապես իրենց ձեռքերից: Ահա թե ինչու այս աղցանի կտորները մեծ են և անհավասար:

Պատրաստում:

1. Սկզբում գալիս է վարունգի շերտ: Անպայման մաքրեք վարունգները և կտրատեք մեծ օղակների։ Կարող են լինել նաև կեսեր և քառորդներ, եթե վարունգը շատ մեծ է:

1. Այժմ կտրեք լոլիկը: Այս աղցանի համար ընտրեք հասած, անուշաբույր, խիտ լոլիկ։

Լոլիկը պետք է լինի 1/3-ով ավելի, քան մյուս բաղադրիչները։ Աղցանի իրական համի համար կարեւոր է պահպանել այս համամասնությունը։

1. Հաջորդում է սոխի շերտը։ Ցանկալի է կարմիր աղցան կամ կապույտ Ղրիմի բազմազանություն վերցնել: Եթե ​​սոխը փոքր է, կտրատեք ամբողջ օղակների մեջ։ Եթե ​​այն մեծ է, ապա կես օղակներ պատրաստեք:

1. Պղպեղի համար հերթ. Կտրեք այն լայն կես կամ քառորդ օղակների մեջ: Հույներն օգտագործում են կանաչ պղպեղ։ Կարևոր է, որ այն լինի քաղցր, մսային և հյութալի։

1. Ամբողջ ձիթապտուղը դրեք աղցանի մեջ։ Չի կտրվում կիսով չափ, քառորդ կամ շերտ: Եվ անպայման ստուգեք ոսկորի բացակայությունը:

Կալամատայի սորտի ձիթապտուղները (կամ Սալամատա - Կալիֆորնիայի ուղղագրություն) շատ մեծ են, օվալաձև երկարավուն ձևով, սրածայր ծայրով: Գույնը - բաց մանուշակագույնից մինչև մուգ կապույտ: Մի շփոթվեք։

1. Հույները փշրում են ֆետան աղցանի մեջ իրենց ձեռքերով, առանց դանակների կամ նույնիսկ կտորների. հիշեք սա: Ամենից հաճախ ֆետա պանիրը կտրատում են մեծ հաստ շերտերով, ցանում սուսամբարով և դնում անձնական ափսեների վրա։ Որպեսզի յուրաքանչյուր հյուր իր մատներով պանիրը փշրի աղցանի մեջ։

1. Վերջին հպումն այն է, որ աղցանը սուսամբարով շաղ տալ և առատորեն յուղով ցողել: Ձիթապտղի յուղը պետք է չզտված լինի, նախ սեղմվի:

Իսկական հունական աղցանին պակասում է աղն ու պղպեղը, ինչպես նաև սոուսը: Հույները սիրում են բնական արտադրանքի համը, իսկ ձիթապտուղով ֆետան բավականին աղի է։ Հետևաբար, դասական հունական աղցանը ոչ մի դեպքում մեղմ չի լինի։

Հունական աղցանի բաղադրատոմս՝ հավի մսով և կրուտոններով

Անհայտ է, թե երբ և ով առաջին անգամ հղացավ երկու ամենահայտնի աղցանների՝ հունական և կեսար աղցանների այս խառնուրդը ստեղծելու գաղափարը: Բայց ստացվեց համեղ ու հագեցնող։ Գնահատեք, թե որքանով է հաջողվել նման համարձակ փորձը։

Բաղադրությունը:

• հավի կրծքամիս - 1 հատ;
• հացի կտորներ (ցորենի հաց) - 3 հատ;
• հազար հազար ձեր ընտրությամբ (Romano/Iceberg/Lettuce/Lollo Rossa) – 100 գր;
• լոլիկ - 4 հատ;
• վարունգ - 2 հատ;
• քաղցր կարմիր պղպեղ - 1 հատ;
• սև ձիթապտուղներ. - 100 գր;
• Ֆետա կամ Ֆետաքս պանիր - 150 գր;
• ձիթապտղի յուղ – 2 ճ.գ. գդալներ;
• չոր խոտաբույսեր - 2 պտղունց:

Պատրաստում:

• Հավի կրծքամիսը եփեք մինչև եփվի։ Իսկ հետո միսը կտրատել խորանարդի մեջ։

Համեղ աղցանների սիրահարների համար՝ տապակել մսի խորանարդները ձիթապտղի յուղի մեջ. չեք զղջա:

• Կեղևները պետք է կտրվեն հացի կտորներից։ Մնացածը կտրատել խորանարդի մեջ։ Այնուհետև ձեր հայեցողությամբ՝ կամ չորացրեք խորանարդները ջեռոցում, կամ տապակեք դրանք ձիթապտղի յուղի մեջ։

Կրուտոնների համար ավելի լավ է օգտագործել 3 օրվա հացը: Լավ է կտրում ու չի քանդվում։

• Եկեք անցնենք ինքնին աղցան հավաքելուն: Այն հավաքվում է անմիջապես անձնական ափսեների վրա: Հազարը լավ լվացեք, չորացրեք անձեռոցիկներով և ափսեները ծածկեք տերևներով։
• Այժմ դուք պետք է կտրատեք լոլիկն ու վարունգը մեծ շերտերով/խորանարդերով։ Տեղադրել դրանք անմիջապես հազարի տերեւների վրա։
• Այնտեղ էլ կտրատել քաղցր կարմիր պղպեղը և կարմիր սոխը։ Պղպեղը պետք է կտրատել խորանարդի, իսկ սոխը՝ բարակ կես օղակների։
• Հաջորդը ափսեի վրա հավն է, որին հաջորդում են ձիթապտուղները: Ցանկալի է սև:
• Հիմա եկել է հիմնական բաղադրիչի ժամանակը: Սա Ֆետա կամ Ֆետաքս պանիր է: Վաճառվում է տարբեր անուններով։ Այն պետք է կտրել խորանարդի մեջ, ինչպես աղցանի մնացած բաղադրիչները։
• Ի վերջո, ճաշատեսակը շաղ տալ տապակած կրուտոններով:

Վերջին հպումը. ամեն ինչ ցողել ձիթապտղի յուղով և շաղ տալ խոտաբույսերով: Խոտաբույսերի չոր խառնուրդները լավ կլինեն, բայց մեկ օրեգանոն բավարար կլինի:

Հունական աղցան ֆետա պանրով

Եթե ​​ֆետան անհասանելի է կամ ձեզ դուր չի գալիս նրա փափուկ հյուսվածքը, փոխարինեք այն ավելի ծանոթ և կոշտ, բայց նույնքան աղի պանիրով՝ Բրինզա:

Բաղադրությունը:

• լոլիկ - 250 գ;
• վարունգ - 200 գր;
• քաղցր պղպեղ - 200 գ;
• կապույտ սոխ - 75 գ;
• ֆետա պանիր - 100 գր;
• ձիթապտուղ - 75 գր;
• կես կիտրոն;
• ձիթապտղի յուղ – 2-3 ճ.գ. լ;
• սև պղպեղ, խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Լոլիկը, վարունգը և պղպեղը կտրատել միջին քառորդ օղակների մեջ։
2. Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ:
3. Պանիրը պետք է մանրացնել աղցանի մեջ կոկիկ, նույնիսկ խորանարդի մեջ:
4. Այս կերակուրները դնել ափսեի մեջ այն հերթականությամբ, որով դրանք կտրվել են: Վերևում դրեք ամբողջական ձիթապտուղներ:
5. Պղպեղ և համեմեք ձեր ստեղծագործությունը: Վերևում քամել կիտրոնի հյութը և լցնել ձեթ։

Հունական աղցան ֆետա պանրով և կապարով

Այս տարբերակում ավանդական բաղադրիչներին ավելացնում են կապարներ, իսկ ձիթապտուղները կտրում են փոքր օղակների։

Բաղադրությունը:

• լոլիկ - 2 հատ;
• վարունգ (միջին) - 1 հատ;
• սոխ - 0,5 հատ;
• կանաչ պղպեղ - 0,5 հատ;
• Ֆետա պանիր - 150 գ;
• ձիթապտուղ (օղակներով կտրատած) – 2 ճ.գ. լ;
• կապարներ – 1 ճ.գ. լ;
• ձիթապտղի յուղ – 1 ճ.գ. լ;
• բնական խաղողի քացախ - 0,5 թեյի գդալ;
• օրեգանո - 1 պտղունց;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Բանջարեղենը կտրատել հետևյալ հաջորդականությամբ. Նախ լոլիկը, ապա վարունգը, պղպեղը, սոխը։
2. Բանջարեղենի վրա դրեք ֆետա պանրի մեծ կտորներ:

Եթե ​​ֆետան մատուցում եք հունական աղցանով մեծ կտորներով, ապա այս կտորները միշտ համեմեք օրեգանոյի համեմունքով և նախ ցողեք ձիթապտղի յուղով:

1. Վերևում ամբողջ կառուցվածքը շաղ տալ կտրատած ձիթապտուղներով և կապարներով:
2. Այժմ աղցանի վրա կարող եք լցնել քացախ և ձիթապտղի յուղ, պատրաստի ուտեստի վերջնական ակորդը կլինի մի պտղունց օրեգանո:

Հունական աղցանի լավագույն խաղողի քացախը տնական է, բայց կարող եք օգտագործել նաև արդյունաբերական քացախ: Գլխավորն այն է, որ այն բնական է և 6%-ից ոչ բարձր կոնցենտրացիայով։

Հունական աղցան սոուս

Երկու ափսեի մեջ միևնույն աղցանի համը կարող է բոլորովին տարբեր լինել, եթե դրան ավելացնեք տարբեր սոուսներ։ Հույները չեն չափից շատ օգտագործում սոուսները՝ նախընտրելով դեղաբույսերն ու կարագը։ Բայց մեզանից ոչ բոլորն են հույն, և մեզանից շատերը գնահատում են հայտնի աղցանը մասնագետների կողմից ստեղծված նրբագեղ սոուսների պատճառով: Փորձեք ավելացնել մեղրով մանանեխի սոուս ձեր հունական աղցանին:

Բաղադրությունը:

• մանանեխ - 1 թեյի գդալ;
• մեղր - 2 թեյի գդալ;
• ձիթապտղի յուղ - 150 գ;
• մարջորամ – 1-2 պտղունց:

Պատրաստում:

1. Մեկ թեյի գդալ մանանեխը և 2 թեյի գդալ մեղրը դնել ամանի մեջ։ Այնտեղ մի քանի պտղունց մարջորամ շաղ տվեք, այն կընդգծի միջերկրածովյան համը ձեր աղցանի մեջ։