Կարամելիզացիա. Մանրամասներ խոհարարական տեխնիկայի եւ NBSP- ի մասին: Caramelized խնձորներ. Բաղադրատոմսը լուսանկարներով, ինչպիսիք են կարամելացնող մրգերը տապակի մեջ

Համեղ տնական աղանդեր կարելի է պատրաստել առանց հատուկ խոհարարական հմտությունների: Բայց որոշ հնարքներ եւ հմտություններ կօգնեն նման ուտեստներ պատրաստել հատկապես հետաքրքիր եւ համեղ: Մասնավորապես, տարբեր թխման ստեղծումը կարող է դառնալ ստեղծագործական առանձին ուղղություն: Եվ այսօր դուք կսովորեք, թե ինչպես կարելի է կարամելացնել խնձոր տորթի համար լցոնելու համար եւ նրանց հետ տորթի բաղադրատոմսը:

Կարամելի կամ կարամելացված մրգերը համարվում են եվրոպական խոհանոցի բարձր բաղադրատոմսեր: Բայց ոչ միայն հայտնի խոհարարները, այլեւ սովորական տանտիրուհիները կարող են պատրաստել եւ օգտագործել դրանք: Դրանք կդառնան հիանալի լցնում կարկանդակների, կարկանդակների կամ նրբաբլիթների համար:

Ինչպես պատրաստել կարամելացված խնձոր?

Նման նրբություն ստեղծելու համար հարկավոր է օգտագործել հինգ խնձոր, հինգ ճաշի գդալ շաքար, դարչինի թեյի գդալ, զույգ ճաշի գդալ կարագ, ինչպես նաեւ կիտրոնի հյութ:

Սկսելու համար լվանալ պտուղը եւ չորացնել դրանք: Մրգերից կեղեւը հանելուց հետո եւ պտուղից կտրեք դրանք չորս մասի: Վերացրեք միջուկը եւ խնձորները մանրացրեք կտորներով (կտորներով) մոտավորապես նույն չափի: Նրանց ավելացրեք մի շարք կիտրոնի հյութ (դա կանխելու է մրգերի ավելորդ մթությունը) եւ շաղ տալ դարչինով: Բավականին խառնել մրգերի կտորներ:

Ուղարկեք մաքուր եւ չոր տապակ կրակի վրա: Ներդրեք ներքեւի պատրաստված կարագը, եւ այն հալվելուց հետո դրա համար ավելացրեք մի թեյի գդալ շաքար: Շաքարավազը բաժանել կարագի գդալով բոլոր փորոտիքով:

Խնձորի մի մասը դրեք տապակի մեջ: Մրգերի կտորները պետք է ծածկեն ներքեւը միայն մեկ շերտով: Մատը նրանց, անընդհատ խառնելով, որպեսզի նրանք ոչ մի դեպքում այրվեն: Հրդեհը պետք է մնա ուժի մեջ: Զգուշորեն հետեւեք գունագեղ խնձորներին, հենց որ տապակի բովանդակությունը սկսում է փոխել իր գույնը մթության մեջ, նվազեցնել կրակի ուժը: Կարամելացման արդյունքում խնձորները պետք է ծածկված լինեն հաճելի ոսկե ընդերքով: Դրեք դրանք առանձին ափսեի մեջ:

Բոլոր պատրաստված պտուղները պետք է մշակվեն մի քանի տեխնիկայով: Խնձորների նոր էջանիշ անցկացնելուց առաջ համոզվեք, որ լավ լվացեք տապակը եւ չորացրեք այն:

Ինչպես պատրաստել խնձորի կարամել `տապակի համար լցնում?

Եթե \u200b\u200bդուք չեք ցանկանում խառնաշփոթել կարամելիզացիայով, բայց դեռ ցանկանում եք համեղ լցոնումներ ստանալ, փորձեք այն դարձնել այս բաղադրատոմսով: Նման նախապատրաստում, ընթերցողները «հանրաճանաչ են առողջության մասին», անհրաժեշտ է մեկ կիլոգրամ խնձոր վերցնել, մի քանի ճաշի գդալ շաքարավազ ավազ, ինչպես նաեւ հիսուն գրամ կրեմի յուղ:

Պատրաստեք խնձորներ. Լվացեք դրանք եւ չորացրեք դրանք: Մանրացնել կտորների վրա, վերացնել կեղեւը, պոչը եւ միջուկը: Տեղադրեք տապակը միջին էներգիայի կրակի վրա եւ հալեցրեք դրա վրա կարագը: Պատրաստեք խնձոր տապակի վրա, մի փոքր կրակեք եւ պտղի ռոքեր կատարեք պարբերաբար խառնելով երեք րոպեով:

Խնձորը շաքարով ընթրիքով, խառնելով: Արդեն երեք - հինգ րոպե է, տորթի լցոնումը կարելի է համարել պատրաստ:

Հրաշալի խնձորի տորթ կարամելացված խնձորներով

Եթե \u200b\u200bցանկանում եք զարդարել տորթը կարամելացված խնձորով կամ պլանավորել պատրաստել նման աղանդերի բաց տարբերակ, նայեք լրացնելու այս բաղադրատոմսը: Հետեւեք կիլոգրամի հասած մրգերի, օպտիմալ տարբերակը կլինի Antonovka կամ Ranet: Վերցրեք նաեւ մի զույգ ձու (ձեզ հարկավոր կլինի միայն սպիտակուցներ), հարյուր գրամ բուսական յուղ, հարյուր հիսուն գրամ օսլա, մեկ կիտրոն (հյութի համար) եւ երկու հարյուր շաքարավազի գրամ:

Նախ պատրաստեք Apple- ը: Լվացեք դրանք եւ չորացրեք, հանեք կեղեւը դրանցից: Վերացրեք միջուկները եւ մանրացրեք պտուղը, որը հավասար է կտորների չափի: Լցնել մրգերը թարմ լուսավորված կիտրոնի հյութ:

Առանձին հզորությամբ միացրեք ձվի սպիտակուցը մի զույգ կիտրոնի հյութի կաթիլներով եւ քրտինքով: Նրանց ավելացրեք պատրաստված օսլայի կեսը եւ խառնեք միատեսակության համար, կարող եք այն դարձնել խառնիչ:

Կրակի վրա դնել երկու տապակ, լցնել դրանց մեջ բուսական յուղ: Մի տապակի մեջ քողարկեք շաքարավազը յուղի մեջ:

Դրանից հետո խնձորների կտորները ստանան, օսլա-սպիտակուցային խառնուրդում: Շատ արագ սառեցրեք նախապես տապակի վրա, ապա կարամելի սոուսով տապակի մեջ (որտեղ յուղը խառնվում է շաքարով):

Դրեք խնձորները ափսեի մեջ, քսեք յուղի բարակ շերտով, այն մարսվելուց հետո կարամելի սոուսում:

Պարզ կարամել խնձորի բաղադրատոմսը տորթի համար

Այս բաղադրատոմսով կարամելի անվճար խնձոր պատրաստելու համար պետք է տեւել երկու հարյուր շաքարի գրամ, չորս կամ հինգ միջին խնձոր եւ մի քիչ կրեմի յուղ (թեյի գդալով սահիկով):

Ավելի լավ է նախապատվություն տալ այն պտուղներին, որոնք չեն փլուզվի `ի պատասխան բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության: Լվացեք եւ չորացրեք խնձորները, մաքրեք դրանք, վերացրեք կորտը: Մանրացրեք խորանարդի պտուղը: Կրակի վրա դնել հաստ պատերով տապակ (չոր եւ մաքուր), այն շատ շաքարով եւ մի փոքր խոնավացրեք այն ջրով (մեկ կամ երկու սեղան): Խնձորները դրեք տապակի մեջ:

Թեթեւ պտուղներ թեթեւ ուժի վրա, պարբերաբար խառնելով: Նրանք պետք է փափկացնեն եւ ներկեն հաճելի ոսկու գույների մեջ: Անջատեք կրակը տապակի տակ, խառնեք խնձորների պատրաստված յուղալի յուղը եւ սառչեք:

Caramelized խնձորները պատրաստված են շատ պարզ, նրանք կընկնեն երեխաների համտեսելու եւ հիանալի բաղադրիչ դառնալ տնական թխելու համար:

Պատրաստման ցուցումներ

25 րոպե տպել

1. Հեռացրեք գազարով մաշկով, մաքրեք պոչը, թողնելով կանաչ փետուրներ 5-6 սանտիմետր երկարությամբ: Կտրեք կիսով չափ եւ տվեք կատարյալ գազարների ձեւը: Դրանք տապակի վրա դնել, լցնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ, նետեք մի պտղունց աղ եւ երկու անգամ ավելի շաքար: Լցնել ջուրը այնպես, որ գազարը ծածկված եւ կրակ դնի: Մինչ ջուրը դուրս կգա, անհրաժեշտ է գազար արգելակել այնպես, որ այն հավասարաչափ ծածկված է արդյունքում ստացված կարամելի փրփուրով: Երբ տապակի մեջ ջուրը չի մնում `գազարը պետք է լինի փափուկ: Եթե \u200b\u200bդա տեղի չուներ, կարող եք ջուր լցնել: Օրորոց Ինչպես կարամելացնել գազարը

2. Մաքրեք լակի մաշկը եւ կտրեք հարթ ծղոտի լայնությամբ սանտիմետր: Repkah- ը նման է գազարին: Գործիք դանակ Chefsky

3. Կարմիր սոխը մաքուր եւ կտրված 4 ոլորտ: Կարեւոր է այն էշը չկտրել, որպեսզի կտորները չփչանան: Կափարահարեք դրանք, ինչպես գազարը, միայն վերջում, երբ ջուրը ընդհանրապես չի մնում, տապակը փոխարինելու կռունկների տակ եւ մի քանի անգամ լավ թափահարեք, որպեսզի կարամելը հավասարաչափ ծածկված լինի:
Օրորոց Ինչպես կարամելացնել Luk- ը

4. Zucchini- ն կտրեց մեծ կտորների եւ սրման, կտրուկ անկյուններ հեռացնելով, դափնուի թերթիկի ձեւին: Մի րոպե նետեք եռացրած ջրի մեջ երեք թեյի գդալ աղով եւ անմիջապես տեղափոխվեց սառույց: Գործիք դանակ Chefsky Chef դանակը համընդհանուր է եւ, ընդհանուր առմամբ, անփոխարինելի գործիք, որը կարող է հաղթահարել ցանկացած կտրող աշխատանք `մաղադանոսի շատ նուրբ մանրացման մեջ հսկայական կտոր կտրելը: Շատ պրոֆեսիոնալ խոհարարների մայրերը, ճապոնական գլոբալ, ոչ էլ ենթակա չեն ժանգի, ոչ բծերը, ունի շատ սուր սայր եւ միակ բանը, որ վախենում է, ինչը ավելի լավ է վստահել մասնագետներին:

5. Կտրեք արմատը եւ կանաչ ցողունի ցողունի մեծ մասը: Մնացած մասը շատ աղած ջրի մեջ եռալ է մինչեւ պատրաստակամություն (մոտ 20 րոպե) եւ տեղափոխվել սառցե ջրի մեջ: Եռամսյակի երկայնքով ցողունը կտրելուց հետո: Գործիք Մածուկ մակարոնեղենի համար Հիմնական կանոնը պատրաստելու մակարոնեղեն է `այն պետք է լինի մեծ: Սպագետտի ամբողջ ապաստարանը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է առնվազն հինգ լիտր ջուր: Մեկ այլ խնդիր է նման մի շարք տաք ջրի միավորել: Խնդիրը կարող է լուծվել `հատուկ ներդիրով կաթսա ձեռք բերելով, որը կարող է հանվել սպագետտիից, եւ ամբողջ ջուրը կմնա տապակի մեջ:

6. Բզեզի գագաթներից տերեւները կտրելու համար կտրեք ցողունները կտրվածքների վրա 4-5 սմ երկարությամբ եւ մի րոպե տապակել ձիթայուղով: Աղ եւ սեղմեք մի ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ:

7. Խառնել բոլոր բանջարեղենը, լցնել յուղը, որում նրանք ապակեպատված են եւ մանր կտրատած մանր կտրատած փխրուն: Ավելացնել աղ եւ պղպեղ `համտեսելու համար: Գործիք դանակ Chefsky Chef դանակը համընդհանուր է եւ, ընդհանուր առմամբ, անփոխարինելի գործիք, որը կարող է հաղթահարել ցանկացած կտրող աշխատանք `մաղադանոսի շատ նուրբ մանրացման մեջ հսկայական կտոր կտրելը: Շատ պրոֆեսիոնալ խոհարարների մայրերը, ճապոնական գլոբալ, ոչ էլ ենթակա չեն ժանգի, ոչ բծերը, ունի շատ սուր սայր եւ միակ բանը, որ վախենում է, ինչը ավելի լավ է վստահել մասնագետներին:

Ժամանակն է խոսել շաքարավազի տեխնոլոգիայի մասին, որպես այդպիսին: Բաղադրատոմսեր կան, որտեղ պահանջվում է, այնպես որ եկեք «դարակաշարերի մեջ քայքայենք» տեղեկատվությունը, մենք կհասկանանք շաքարի կարամելացման մեթոդներով եւ փուլերում:

Այսպես Ինչ է նշանակում - շաքար կարամելիզ: Հատուկ տուրբիններ նետելը, եկեք պարզապես ասենք. Այն հալվում է: Դա տեղի է ունենում տարբեր ջերմաստիճանում եւ հասնում տարբեր ձեւերով:

Սկսելու համար - մի քանիսը Պարզ կանոններ:

• Սպասք (տապակ, տապակի) եւ պողպատե գդալ - կամ փայտե, սիլիկոնային բերան - խառնելը պետք է լինի բացարձակ մաքուր: Քանի որ սննդի մնացորդների կամ պետերի ամենափոքր մասնիկները անմիջապես կսկսեն բյուրեղացնել իրենց շուրջ շաքարավազը:


• Teflon- ով կամ այլ ծածկույթներով ուտեստները, որոնք հակադրվում են քերծվածքներով, մենք չենք օգտագործում, քանի որ շաքարի տանկերը նրա համար առավել քերծվածքներ են եւ կտրամադրեն:


• Եւ պահիր խնամքը: Թեժ օշարակն ունի 150-190 ° ջերմաստիճան, նույնիսկ փոքր այրվածքները ստիպված կլինեն երկար ժամանակ բուժել: Եվ եթե անհրաժեշտ է ավելացնել, օրինակ, սերուցք կամ այլ հեղուկ օշարակում `զգուշավոր կրկնակի. Փրփուրը բռնի կլինի, այն կարող է թափվել: He եռուցեք հեղուկը նախապես եւ լցնել բարակ ինքնաթիռը ուտեստների եզրին, եւ ոչ մեջտեղում:

Շաքարի կարամելիզացումը կարող է իրականացվել չոր եւ խոնավ եղանակներ:

Չոր մեթոդ:

He եռուցեք կաթսայի (տապակի տապակը) լայն կրակի վրա լայն հաստ ներքեւի եւ բարձր պատերով: Ես հոտ եմ գալիս մի շաքար եւ թող նա հալվի: Հաջորդը, մենք փոքր մասերում շաքար ենք ավելացնում, յուրաքանչյուրը նախորդից հետո հալվում է: Մի մոռացեք խառնել եւ պատրաստվել ձեզ անհրաժեշտ գույնին:

Խոնավ մեթոդ:

Sugar աշատեսակների վրա շաքարավազը անմիջապես դրեց եւ ջուր ավելացրեք, խառնեք: Շաքարը պետք է հիշեցնի թաց ավազը հետեւողականությունը խառնելուց հետո: Առավելագույն քանակությունը շաքարի զանգվածի 30% է: Հալած շաքարի նոր բյուրեղացումը կանխելու համար հնարավոր է ավելացնել կիտրոնի հյութ, կամ կիտրոնաթթու կամ քացախ, եգիպտացորենի օշարակ: Եվ մի բաժակ շաքարի վրա, բավականին բառացիորեն 1-2 կաթիլ կիտրոնի հյութ:

Մենք մեծ կրակի վրա դրեցինք կաթսա (տապակ) եւ անընդհատ խառնել թաց շաքարը, մինչեւ այն եռանա եւ ամբողջովին չի լուծվում: Հենց խառնուրդը խաշած է. Դադարեցրեք այն խառնել եւ հեռացնել մակերեւույթից բոլոր հնարավոր կեղտերը:

Այսպիսով, այդ կարամելիզացումը տեղի է ունենում հավասարաչափ, վերցնելով բռնակը, մի փոքր թեքելով տապակը եւ թափահարեք շրջանաձեւ շարժումը:

Ավարտվեց վառարանի կողքին `ցուրտ ջրով եւ խոհարարական խոզանակով գորգով, ամենալավ սիլիկոն: Մինչ շաքարավազը հալվում է, պարբերաբար մենք անցնում ենք խոնավացած խոզանակ տապակի կամ տապակի պատերի երկայնքով: Տաք պատերին, օշարակից հեղուկը արագորեն կթափվի, ձեւավորվում են շաքարի նոր բյուրեղներ: Մենք դրա կարիքը չունենք, այնպես որ խոզանակ օգտագործելը մենք պաշտպանում ենք պատերի մաքրությունը մինչեւ գործընթացի ավարտը:

Կարամելի գույնի փոփոխություններ - Կախված ջեռուցման տեւողությունից եւ ջերմաստիճանից `բաց դեղինից շագանակագույնից: The Darker - Որքան մեծ է փխրուն շաքարի համը:

Լավ է բարեւում. What անկացած կարամելացիայի մեթոդը, որը մենք օգտագործում ենք, կարամելից մի փոքր ավելի շուտ կհասնի մեր անհրաժեշտ գույնին, հանեք ուտեստները կրակից: Փաստն այն է, որ շաքարը հիանալի պահպանում է ջերմաստիճանը, եւ եթե գործընթացը չի դադարեցվել այդպիսի արմատական \u200b\u200bմեթոդով, շաքարը կարող է մթնել կամ նույնիսկ այրվել:

Ամեն դեպքում, մենք հրդեհից մի փոքր ավելի շուտ հեռացնում ենք ուտեստները, քան օշարակը ձեռք է բերում մեզ անհրաժեշտ գույնը, այն ձեռք կբերվի մնացորդային ջերմության պատճառով:

Շաքարավազը, երբ ջեռուցվում է եւ փոխում է իր հյուսվածքը: Նրանք: Նախ, դա արվում է կպչունով (գդալ ձգվող «թելերի հետեւում»), իսկ հետագայում, «գնդակներ»: Հաջորդը, մենք ներկայացնում ենք օշարակը փոխելու փուլերի մանրամասն նկարագրությունը `կարամելիզացիայով եւ դրա օգտագործման համար օգտագործումը:

Պարզ օշարակ (Այն հատուկ վերաբերմունք չունի կարամելացման նկատմամբ, բայց գիտեք, որ այն չի մաշվում):

Պարզապես շաքարավազի խառնուրդ `բավարար քանակությամբ ջրով, որը մենք ջեռուցեցինք շաքարի ամբողջական լուծարման համար: Դուք կարող եք ավելացնել ցանկացած ալկոհոլային խմիչքներ ձեր ճաշակի, համեմունքների վրա եւ տալ կանգնել 15-20 րոպե կափարիչի տակ: Նման օշարակը լավ է մրգերի պատրաստման, թխվածքաբլիթների պատրաստման, փխրուն արտադրանքների բացթողումների համար:

Ծրարող:

Կարամելացիայի այս փուլը տեղի է ունենում 100 ° -ով: Թափանցիկ օշարակ, համարյա խաշած: Արագորեն գցելով դրա մեջ աղմուկը եւ անմիջապես հակադարձելով, մենք կտեսնենք, որ օշարակը «ծրարեց» ամբողջ մակերեսը: Եթե \u200b\u200bմենք պատրաստվում ենք մրգեր պատրաստել օշարակի մեջ, սա այն է, ինչ մեզ պետք է:

Բեմ «Փոքր թել» - Սա 103-105 ° ջերմաստիճան է: Մենք կարող ենք կրկնել (ուշադիր!) Մասնագետների ընդունելությունը. Միասին խառնվեց մեծ եւ ինդեքսի մատները սառը ջրի մեջ, իսկ հետո շատ արագ `օշարակով: Դուք պարզապես կարող եք մի փոքր վերցնել գդալով: Դանդաղ տարածելով մատները, կտեսնենք, որ այդ կարճ թելերը մոտ 3 մմ լայնությամբ ձգվում են նրանց միջեւ: Նրանք արագորեն քողարկում են: Խոհարարության համար անհրաժեշտ է նման օշարակ, օրինակ, նուշի մածուկներ:

Մեծ թեմա (106-110 °):

Նա, իհարկե, ավելի ուժեղ է եւ կարված է `մոտ 5 մմ: Այս օշարակը պատրաստված է, եթե բաղադրատոմսը պարզապես «շաքարի օշարակ» է `առանց պարզաբանումների: Այն անհրաժեշտ է փայլերի եւ յուղերի քսուքների համար:

Փոքրիկ մարգարիտ (110-112 °):

Բեմ, որը տեղի է ունենում նախորդից մի քանի րոպե անց, երբ փուչիկները սկսում են հայտնվել օշարակի մակերեսին: Մենք մի փոքր հավաքագրում ենք գդալով, վերցրեք թաց մատները. Նրանց միջեւ ձեւավորվում է ավելի լայն թել: Օգտագործվում է նուգաթի որոշ տեսակների համար:

Մեծ մարգարիտ կամ սուֆլ (113-115 °):

Այս փուլում մատների միջեւ թելն ունի մինչեւ 2 սմ լայնություն: Եվ եթե ընկնում եք օշարակի մեջ, թիակ, հանեք դրա վրա, հակառակ կողմից մենք կստանանք փուչիկներ: Խոհարարության պատրաստման, կոնֆետների եւ շագանակների պատրաստման, փայլի պատրաստման եւ շագանակների պատրաստման համար անհրաժեշտ է օշարակ:

Փոքր - կամ փափուկ -գնդաձեվ (116-118 °):

Մեր օշարակն ակնհայտորեն խտացրեց, եթե նա վերցրեց գդալ եւ իջեցրեց այն սառը ջրի մեջ, նա կվերածվի փոքր գնդակի: Այս փուլում օշարակ նույնպես լավ է մուրաբաների համար, եւ նույնիսկ դոնդողի, փափուկ կարամելի եւ նուգաթի համար:

BIG - կամ պինդ - գնդակը (121-124 °): Temperature երմաստիճանը մի փոքր ավելի բարձր է, ուստի ձեւավորվում է կոշտ գնդակ: Ցիթեր, շաքարի զարդեր, քաղցրավենիք եւ կարամելներ - օշարակի նպատակը:

Հեշտ - կամ փափուկ - ճռճռոց (129-135 °):

Այս փուլում սառը ջրի մեջ իջեցված օշարակների կաթիլները անմիջապես կարծրացվում են: Մենք ջարդում ենք - գնդակի սափորները անմիջապես կպչում են ատամներին: Բայց ինչ է անում Taituchka- ն:

Պինդ փխրուն (149-150 °):

Այժմ բշտիկ գնդակը այլեւս չի մեռնի ատամներին: Ուտեստների եզրերին օշարակ սկսում է գունատ դեղին դառնալ: Եթե \u200b\u200bմենք պատրաստվում ենք պատրաստել շուշաններ, զարդեր «Twisted» շաքարավազից, փայլուն, ժամանակն է հեռացնել կրակից եւ այն սառը ջրի մեջ դնել, այն չի լինի կարամել:

Թեթեւ կարամել (151-160 °):

Օշարակում գործնականում ջուր չկա, այն արագորեն սկսում է վերածվել շուշանի եւ կարամելի: Գունատ դեղին օշարակից դառնում է ոսկե եւ շագանակագույն: Բանն այն է կրեմի կարամելի, քաղցրավենիքի, պուդինգների, փայլի համար:

Բրաուն - կամ մութ - կարամել (166-175 °):

Վերջին փուլը: Բավականին տարօրինակ, մուգ կարամելը կորցնում է քաղցր համը: Հետեւաբար, պատրաստվելով մուգ կարամելների հիման վրա, այն պետք է շաքար ավելացնել: Zhug- ը առավելապես օգտագործվում է երանգավորված սոուսների, արգանակների, փոխառությունների եւ հրուշակեղենի համար:

190 ° -ով շաքարավազը սկսում է այրվել եւ ծխել:

Եթե \u200b\u200bկարամելը պատրաստեցինք տնային քաղցրավենիք - Լցնել ձուլվածքների մեջ, յուղով քսվել, եւ թող լցնել:

Հուսով ենք, որ այս նկարագրությունը կօգնի նավարկելու շաքարավազի կարամելացման գործընթացում նրանց, ովքեր ծանոթ չեն նրան:

Կան բաղադրատոմսեր, որոնցում կարամելացիայի շաքարը խառնվում է ոչ ջրի հետ, այլ յուղալի կամ բուսական յուղով: Այսպիսով, հաճախ կարամելացնում է միսը, ձուկը, բանջարեղենն ու մրգերը, հատկապես դաջվածքի պիրսերի (Tarte Tatin) համար:

Որոշ հյութալի պտուղներ կարամելացված են առանց յուղի նախապես տապակի վրա, միայն անընդհատ խառնելով, որպեսզի շաքարավազը այրվի: Այն տեւում է 5-7 րոպե նման կարամելիզացում, իսկ պտուղների կտորները ձեռք են բերում ոսկե երանգ եւ կարամելի համ:

Ավարտելով կարամելիզացիայի առարկան, ես միայն կավելացնեմ, որ ցանկացած տեսություն հայտնի է, որ իրականացվում է պրակտիկայով: Այսպիսով, մենք հասնում ենք վառարանին եւ փորձենք: Եվ ամեն ինչ կաշխատի - չնայած առաջին անգամ չէ:

Նման աղանդեր, ինչպես կարամելացված մրգերը, ինձ համար հայտնագործություն է դարձել ոչ այնքան վաղուց: Հատկապես լավ է կարամելի օշարակում տապակելուն, ամուր պտուղները հարմար են, նույնիսկ մի փոքր ընկղմված: Բայց դա ոչ պակաս համեղ չէ ինչպես բանաններն ու դեղձերը, այնպես էլ խաղողը `գլխավորը` դրանք չափազանց երկար պահելու համար, հակառակ դեպքում նրանք ռիսկի են դիմում համեղ քաղցր մրգերի շիլա:

Տապակած մրգեր պատրաստելու բաղադրատոմսեր շատ են: Երբեմն այն օգտագործում է չոր տապակ, երբեմն շաքար կամ մեղրի օշարակ: Բացի այդ, իրենք պտուղը աղացածի դիմաց կարող են կտրվել հաց կամ ալյուր: Եվ երբեմն մրգերը լցվում են կոնյակի վերեւում, այնուհետեւ բոցավառվում:

Քարամելում պտուղները կարող են լինել ինչպես անկախ, այնպես էլ պաղպաղակի լրացում: Հաճախ տապակած պտուղները մատուցվում էին որոշ սոուսով: Նաեւ տապակած պտուղը կարող է զարդարանք լինել մսամթերքի համար:

Դեսերտի պատրաստման համար ես օգտագործեցի պինդ խնձոր եւ տանձ, ինչպես նաեւ նարինջ:

Պատրաստման քայլեր.