Caesar-Salat mit Hühnchen, Tomaten und Croutons
Klassischer Caesar
Es ist unwahrscheinlich, dass der Autor des klassischen Caesar-Salats, ein amerikanischer Koch italienischer Herkunft, Caesar Cardini, sich vorstellen konnte, dass sein Werk auf der ganzen Welt so berühmt werden würde. Der Legende nach gingen dem Koch fast alle Lebensmittel aus, als eine große und lautstarke Truppe von Hollywood-Filmemachern in sein Restaurant eindrang. Der unternehmungslustige Italiener sammelte alles, was noch übrig war, und ... ging in die Geschichte der Weltküche ein. Und viel hatte er nicht mehr übrig: Salat, Knoblauchcroûtons, Olivenöl, Eier, Parmesan und Worcestershire-Sauce. Sie sind die Hauptbestandteile des echten Caesar und nicht Hühnchen, wie viele Leute denken. Aber wenn Cardini Hähnchenbrust hätte, würde er sie bestimmt in diesen Salat geben.
Heutzutage gibt es viele Möglichkeiten für Caesar-Salat und Saucen dazu. Caesar Cardini wäre übrigens kaum beleidigt. Schließlich war sein Bruder der erste, der anfing, diesen Salat zu modifizieren.
Eine meiner liebsten Caesar-Varianten ist Hühnchen.
Zutaten für Caesar-Salat mit Hühnchen und Croutons:
Für 2 normale Portionen
1/2 Laib (200g), vorzugsweise ein Baguette
300 g Hähnchenfilet (ein Brustfilet),
1 großer Bund Salat
50 g Parmesan,
1 Knoblauchzehe
1 Tomate (optional)
100 ml Olivenöl,
Salz,
Pfeffermischung
Für die Caesar-Sauce:
Klassische amerikanische Sauce:
5 schwarze Pfefferkörner,
1/2 Knoblauchzehe,
eine Prise Salz,
1 Esslöffel Worcestershire-Sauce
3 Eigelb,
75 ml Olivenöl
Saft von 1/4 Zitrone,
etwas Dijon-Senf
Anstelle von Hähnchenfilet können Sie zum Kochen von Caesar-Salat auch Räucherlachs, Lachs oder Garnelen nehmen, das wird auch sehr lecker.
Rezept für Caesar-Salat mit Hühnchen und Croutons:
Reiben Sie die Hähnchenbrüste mit Salz und einer Mischung aus verschiedenen Paprika ein. Mit Frischhaltefolie abdecken und einige Stunden im Kühlschrank marinieren.
100 ml Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Wir geben eine zerdrückte oder gehackte Knoblauchzehe (oder zwei) hinzu und braten sie, bis sie kaum goldbraun sind. Den Knoblauch entfernen und wegwerfen. Wenn Knoblauch zu stark in Öl eingelegt wird, entsteht ein unangenehmer Geruch.
Getrocknetes Brot oder Weizenbaguette in kleine Würfel schneiden. Wenn Sie nicht faul sind, können Sie die Kruste vorschneiden.
Die Laibscheiben in Öl mit Knoblauch goldbraun braten. Knoblauchcroûtons und ein spezielles Dressing machen diese Vorspeise zu einem Caesar-Salat.
Das Hähnchenfilet in einer heißen Pfanne ca. 3–5 Minuten auf jeder Seite braten, bis es gar ist. Sie können beide Brusthälften anbraten und das Hähnchen in dünne Streifen schneiden. Decken Sie das Hähnchen nicht mit einem Deckel ab, sonst gibt es Saft und die Brüste werden nicht so zart, wie wir es brauchen.
Caesar-Salat-Sauce:
Von allen hat mir der Klassiker am besten gefallen. Die klassische Caesar-Sauce enthält Worcestershire-Sauce, Sie können sie jedoch durch Sardellen mit Zucker und Zitrone ersetzen. In einem Mörser das Filet einer Sardelle, eine Knoblauchzehe, ein paar Erbsen schwarzen Pfeffers, einen halben Teelöffel Zucker und eine Prise Salz zermahlen.
Dort drei Eigelb hinzufügen und verrühren. Wir tropfen Olivenöl. Die Soße verquirlen. Wir fügen weiterhin tropfenweise Öl hinzu und schlagen es mit einer Gabel zu einer Emulsion. Lassen Sie das Öl vorsichtig abtropfen, eine zusätzliche Bewegung – und die Sauce löst sich auf. Drei Eigelb benötigen etwa 75 ml Öl. Den Saft einer halben Zitrone und Dijon-Senf nach Geschmack hinzufügen. Lass uns mischen.
Sieht aus wie Mayonnaise, aber keine Mayonnaise. Es schmeckt eher nach Aioli, nur mit Sardellen und nicht so Knoblauch.
Wenn Sie Worcestershire-Sauce verwenden, benötigen Sie 1 Esslöffel, geben Sie keinen Zucker hinzu und reduzieren Sie die Menge an Zitronensaft auf 1/4 Zitrone. Worcester-Sauce ist im Allgemeinen Fisch mit Zucker und Säure (Essig).
Caesar zusammenstellen:
Reiben Sie die Salatschüssel mit Knoblauch ein. Wir zerreißen die Salatblätter mit den Händen nicht fein und legen sie auf eine Schüssel. Mit Soße beträufeln, mit Parmesan bestreuen.
Das in Würfel oder Würfel geschnittene Hähnchenfilet auf den Salat legen, nochmals mit Soße bestreuen.
Legen Sie die Cracker aus. Mit Soße beträufeln, mit geriebenem Parmesan bestreuen und den Salat sofort auf den Tisch servieren.
Noch schmackhafter wird es, wenn Sie dem Salat etwas Fruchtfleisch einer frischen, in Würfel geschnittenen Tomate hinzufügen. Aber wenn frische Tomaten keine Saison haben, sollte man besser auf die Verwendung im Salat verzichten.
Welchen Cäsar bevorzugen Sie?
