Cezar salata sa piletinom, paradajzom i krutonima
Classic Caesar
Malo je vjerovatno da je autor klasične Cezar salate, američki kuhar italijanskog porijekla, Cezar Cardini, mogao zamisliti da će njegovo djelo biti toliko poznato u cijelom svijetu. Legenda kaže da je kuharu ponestalo gotovo sve hrane baš kada je velika i bučna grupa holivudskih filmaša sišla u njegov restoran. Preduzetni Italijan sakupio je sve što je ostalo i... ušao u istoriju svetskog kulinarstva. I nije mu ostalo mnogo: zelena salata, krutoni sa belim lukom, maslinovo ulje, jaja, parmezan i vusterširski sos. One su glavne komponente pravog Cezara, a ne piletine, kako mnogi misle. Ali da je Cardini imao pileća prsa, siguran sam da bi ih sigurno stavio u ovu salatu.
Danas postoji mnogo opcija za Cezar salatu i umake za nju. Inače, Cezar Cardini teško da bi se uvrijedio. Uostalom, prvi koji je počeo modificirati ovu salatu bio je njegov brat.
Jedna od mojih omiljenih verzija Cezara je sa piletinom.
Sastojci za Cezar salatu sa piletinom i krutonima:
Za 2 normalne porcije
1/2 vekne (200g), najbolje baget,
300 g pilećeg filea (fil od jednog prsa),
1 veća veza zelene salate,
50 g parmezana,
1 češanj belog luka,
1 paradajz (opciono)
100 ml maslinovog ulja,
sol,
mešavina bibera
Za Cezar preljev:
Klasični američki sos:
5 zrna crnog bibera,
1/2 čena belog luka,
prstohvat soli,
1 kašika Worcestershire sosa,
3 žumanca,
75 ml maslinovog ulja,
sok od 1/4 limuna,
malo Dijon senfa
Umjesto pilećeg filea za pripremu Cezar salate možete koristiti dimljeni losos, losos ili škampe, također će ispasti vrlo ukusno.
Recept za Cezar salatu sa piletinom i krutonima:
Natrljajte pileća prsa solju i mješavinom različitih paprika. Pokrijte folijom i stavite u frižider da se marinira nekoliko sati.
U tiganju zagrejte 100 ml maslinovog ulja. Ubacite zgnječeni ili nasjeckani češanj (ili dva) bijelog luka i pržite dok jedva porumeni. Izvadite beli luk i bacite ga. Ako češnjak ostane predugo u ulju, pojavit će se neprijatan miris.
Osušeni hleb ili pšenični baget narežite na male kockice. Ako niste previše lijeni, možete prethodno isjeći koru.
Pržite komade vekne na ulju sa belim lukom dok ne porumene. Krutoni od belog luka i poseban dresing su ono što ovo predjelo čini Cezar salatom.
Pileći file pržite u zagrejanom tiganju dok ne bude pečen, oko 3-5 minuta sa svake strane. Možete pržiti ili polovice prsa ili piletinu narezati na tanke trakice. Ne pokrivajte piletinu poklopcem, inače će dati sok i prsa neće biti nježna koliko nam je potrebno.
Preljev za cezar salatu:
Od svih mi se najviše dopao onaj klasični. Klasični Cezar dresing sadrži Worcestershire sos, ali ga možete zamijeniti inćunima, šećerom i limunom. U mužaru samljeti jedan file inćuna, češanj belog luka, nekoliko zrna crnog bibera, pola kašičice šećera i prstohvat soli.
Dodajte tri žumanca i izmiksajte. Kapanje maslinovog ulja. Umutiti sos. Nastavite dodavati ulje kap po kap i umutiti ga viljuškom u emulziju. Pažljivo kapati ulje, previše pokreta i sos će se odvojiti. Za tri žumanca trebat će vam otprilike 75 ml ulja. Dodajte sok od pola limuna i dijon senf po ukusu. Hajde da pomiješamo.
Izgleda kao majonez, ali nije ni majonez. Ima ukus više kao aioli, samo sa inćunom, a ne kao beli luk.
Ako koristite Worcestershire sos, potrebna vam je 1 supena kašika, ne dodajte šećer, a smanjite količinu limunovog soka na 1/4 limuna, Worcestershire sos je u osnovi riba sa šećerom i kiselinom (sirćetom).
Sastavljanje Cezara:
Posudu za salatu natrljajte bijelim lukom. Listove zelene salate sitno natrgamo rukama i stavimo na tanjir. Prelijte sosom i pospite parmezanom.
Na salatu stavite pileći file isečen na kockice ili kriške i ponovo poprskajte sosom.
Položite krekere. Prelijte sosom, pospite rendanim parmezanom i salatu možete odmah poslužiti.
Biće još ukusnije ako u salatu dodate malo pulpe svežeg paradajza iseckanog na kockice. Ali ako nije sezona za svježi paradajz, bolje je suzdržati se od upotrebe u salati.
Koji Cezar ti se najviše sviđa?
