Napravite marshmallows kod kuće. Pravljenje marshmallowa kod kuće

Detaljno ću vam reći kako napraviti marshmallows kod kuće - recept sa fotografijama i videozapisima mlade majke koja je svoj konditorski hobi pretvorila u pristojan prihod. Marshmallow sa agar-agarom, ukusan i prirodan.
Domaći sljez se može napraviti od jabuka ili bobičastog voća - svježih ili smrznutih. Svježe bobice treba još malo prokuhati, jer imaju više vlage i to je to, inače nema razlike.
Za zgušnjavanje koristi agar-agar jer ne voli da koristi umjetne proizvode, a marshmallow se ne pravi sa želatinom. Prirodan ukus i lijep izgled pomogli su njenim marshmallowima da steknu dostojne pohvale i popularnost.

Ispostavilo se da je nakon odlaska na porodiljsko odsustvo imala priliku da unaprijedi svoju strast prema "slastičarstvu" i imala vremena da proučava tehnologije i eksperimente. Zato su njeni recepti savršeni i sto posto savršeni. Štaviše, njeni domaći marshmallows su sada veoma traženi ne samo među njenim najmilijima, već i širom grada.

Pokazat ću vam fotografije korak po korak kako pravilno napraviti marshmallows kod kuće, nijanse su vrlo važne, Madina je veliki stručnjak za njih, a tajne možete pročitati nakon korak po korak recepta sa fotografijama .

Domaći marshmallows od crne ribizle

uzmi:

1 korak
Potopite agar-agar (4 kašičice u 150 ml vode) u hladnoj vodi. Ostavite da nabubri. Nabubriće za sat ili nešto manje.

2 korak
Pasirajte sve bobice dok ne postanu pire. Bitno je da ne ostane cijelih bobica, već da se sve sjedini u homogenu masu. To radimo uronjenim blenderom.

3 korak
Stavite na vatru i pirjajte dok se ne zgusne.

4 Korak
Dodati 200 g granuliranog šećera. Pustite da proključa da se šećer otopi.

5 Korak
Pustite da se smjesa ohladi. Stavite na hladno ili sipajte u blender i lagano miješajte, čime se smjesa ohladi. To je potrebno učiniti jer ćemo u narednim fazama dodavati bjelanjak, pa ga treba ohladiti da se omletu ne bi zgrušalo ili dodalo „ukus“.

6 Korak
Dok se hladi, pripremite sirup. Stavite nabubreli aga agar na šporet i zagrejte ga dok se ne otopi. (Pogledajte video za tačke topljenja i stvrdnjavanja agara).

7 Korak
Stavite 1 kašiku glukoze u otopljeni agar-agar, koji će spriječiti kristalizaciju šećera. Ovaj proces je kolokvijalno poznat kao šugaring.
Promiješajte i sačekajte da se pojave prvi mjehurići ključanja. Kada se pojave, prijeđite na korak 8.

8 Korak
Dodajte ostatak šećera i skuvajte sirup. Imajte na umu da kada se zagrije, šećer postaje tečan, gust, ali tečan, tako da ne dodajemo vodu. To će trajati oko 3 minute.

9 Korak
Dovedite tačku ključanja sirupa na 110 stepeni. Ovaj trenutak je veoma važan. Ili kupite termometar da sigurno dobijete marshmallows i ne prenosite proizvode. Ili se, na vlastitu odgovornost, oslonite na debljinu sirupa koristeći tehnologiju tankih niti. Odnosno, uzmite kap sirupa na kažiprst i pritisnite kažiprst na palac. Kada otpnete, između prstiju će vam se provući tanka nit koja se lako pokida kada pomjerite prste šire. Gotov sirup ostavite da se ohladi.

10 Korak
Dok se sirup hladi, u ohlađeni pire od bobičastog voća dodajte jedno bjelanjce i umutite do guste pjene. To će trajati oko 5 minuta.

11 Korak
Malo ohlađen šećerni sirup sipajte u pire u mikser koji radi.
Sipati u tankom mlazu i nastaviti sa mućenjem. Gotova masa treba da bude stabilna i gusta. Pogledajte video kako se to radi.

12 Korak
Pire malo ohladimo

13 Korak
Prebacite u slastičarsku vreću i stavite na pleh obložen papirom za pečenje. Okrenite vrećicu, istisnite ravnomjerno, poput spirale. Počnite od jedne tačke i vratite se na jednu tačku. Možete jasno vidjeti kako to učiniti u majstorskoj klasi. Pravi oko 60 polovina marshmallowa.

14 Korak
Domaće marshmallows ostavljamo na pergamentu 12 sati direktno u prostoriji, na sobnoj temperaturi.

15 Korak
Stavite polovice bijelog sljeza jednu do druge i držite malo. Sami se dobro drže zajedno. A zatim uvaljati sa šećerom u prahu. Ili ga jednostavno stavite u duboku posudu, u prahu i protresite, marshmallows će se sam srušiti po potrebi.

Domaći marshmallows od jabuka

Uzmite recept za crne ribizle i zamijenite bobice sa 4 velike jabuke. (poželjna Antonovka)

Jabuke pripremite na sledeći način:

Potpuno uklonite jezgru, ali ne uklanjajte koru, zapamtite pektin
Pecite jabuke u rerni ili mikrotalasnoj. U mikrotalasnoj peći 6 minuta, a zatim okrenite i još 6 minuta. Pecite u rerni oko 20 minuta na 200 stepeni
Žličicom izdubite svu pulpu iz kore i uzmite sirovine za sos od jabuka.

Zatim, kao i u prethodnom receptu, počinjemo bušiti sos od jabuka potapajućim blenderom i tada je sve isto kao i sa marshmallows-om od ribizle.

Marshmallow kućni video

Važne tajne

Glavna komponenta za želiranje marshmallowa je pektin. Agar agar je potreban kako bi marshmallows zadržao svoj oblik i ne širio vezivo i dao ispravnu strukturu je pektin koji se nalazi u voću ili bobicama.
Stoga se biraju sirovine s visokim sadržajem prirodnog pektina. Voće: jabuke (po mogućnosti Antonovka), šljive, banane, pomorandže. Bobice: crna ribizla
Od ostatka sirovina potrebno je samo duže kuhati višak vlage da dobijete isti rezultat kao voće koje sadrži više pektina
Pektin je koncentrisan u koru, pa koristite koru što je više moguće. Bobičasto voće izbušite sa korom, a jabuke ogulite nakon pečenja
Pire od voća ili jagodičastog voća se mora ohladiti prije dodavanja umućenih bjelanjaka, inače marshmallow neće ići ili će ispasti, ali sa okusom omleta
Glukoza se dodaje kako bi se spriječilo da se marshmallows zašećeri. Marshmallows koji drugi dan ostane bez glukoze se kandira. A na zubima se osjećaju kao fini šećer kao prašina. Nije baš lepo
Morate umutiti pire od bobica ili voća sa bjelanjcima u velikom, snažnom mikseru, ne možete koristiti ručni mikser.

Šta je agar-agar i kako ga koristiti

Pogledajte video majstorsku klasu

Pokušao sam da vam što potpunije kažem kako da napravite marshmallows kod kuće. Ovo su dobri recepti, rezultati su testirani i na ukus i na proizvodnju.

Uvek sa tobom, ovde je prelepo.

Domaći sljez - opći principi pripreme

Da li volite slatko? Ne odgovarajte jer mi znamo - naravno da znate! Nemoguće je ne voleti slatkiše ne samo zbog ukusa, već i zbog raspoloženja koje se diže do neba zahvaljujući slatkišima ili kolačićima. Marshmallows se smatra jednom od najdijetnijih slatkih opcija. Lagan je i prozračan ne samo po konzistenciji, već i po kalorijskom sadržaju. Činjenica je da, za razliku od kolača i slatkiša, marshmallows ne sadrži masti, ali sadrži pektin, kalcij, fosfor i dijetalna vlakna koja pomažu u probavi i normaliziraju rad crijeva.

Postoje proizvodi koji se kupuju u trgovini, teško je razumjeti od čega su napravljeni. Marshmallow je jedan od takvih primjera i odmah se nameće pomisao na zloupotrebu industrijskih tehnologija ili hemijskih aditiva. Međutim, u stvarnosti je sve vrlo jednostavno i neće vam biti teško pripremiti marshmallows iz trgovine kod kuće! Marshmallow je baziran na želatinu, što čini desert tako bestežinskim. Međutim, ako desert pripremate kod kuće, možete ga napraviti po nekom drugom receptu, na primjer, na bazi kreme ili voća. Međutim, bez obzira koji recept odaberete, dobiveno jelo će ispasti ukusno i nježno, poput oblaka!

Domaći marshmallows - priprema hrane i jela

Zanimljivo je da su marshmallows francuska poslastica (s francuskog se ova riječ može prevesti kao "laki vjetar"), koju su kulinari pretvorili iz našeg ruskog sljeza. Stoga je recept za pravljenje marshmallowa i marshmallowa vrlo sličan.

Domaće marshmallows nije teško napraviti, ali po ukusu neće biti inferiorniji od onoga što se prodaje u trgovini. Trebat će vam želatin, šećer ili šećer u prahu, vanilija - ako govorimo o uobičajenim marshmallowima, koje smo navikli viđati u trgovini. Ali sljez se može napraviti i od voća. U tom slučaju će vam trebati jabuke (najčešća baza za desert), jagode, ribizle i maline.

Kako pripremiti desert? Postoji nekoliko opcija. Desert možete ostaviti u frižideru - tada će biti kremastiji, sa blago vlažnom sredinom. Takav marshmallow će ličiti na marshmallow. Druga opcija je da ostavite marshmallows da se osuše na svježem zraku ili ih malo osušite u pećnici. Tada će takvi domaći marshmallow po ukusu biti usporedivi s poslasticama iz trgovine, samo što će biti bestežinski i laganiji.

Recepti za domaći marshmallow:

Recept 1: Domaći marshmallows

Pripremimo marshmallow po vrlo jednostavnom receptu na bazi želatine i šećera. Ovaj recept ne zahtijeva pečenje niti komplicirane manipulacije, ali ćete morati pričekati dan prije nego što možete uživati u gotovim domaćim marshmallowima. Dobiveno jelo će jako podsjećati na marshmallow.

Potrebni sastojci:

Želatin 25 grama
Šećera 300 grama
Soda 1 kašičica
Vanilin

Način kuhanja:

Sipajte želatin u pola čaše zagrejane vode. Ostavite da nabubri.

Pola čaše vode pomiješajte sa granuliranim šećerom i smjesu stavite u šerpu na vatru. Sirup treba da kuvate oko osam do deset minuta.

Sipajte nabubreni želatin u sirup i promiješajte.

Skinite tečnost sa vatre i počnite da mutite mikserom. Mutite sedam minuta.

Dodajte limunsku kiselinu. Mutite još pet minuta.

Sada su na redu soda i vanilin. Dodajte još vanilije ako želite desert sa jakim ukusom vanilije. Mutite smjesu još četiri minuta.

Gotovu bijelu gustu masu staviti na kalup. Uzmite posudu sa rubovima, namažite uljem i obložite pek papirom. Ako koristite silikonski kalup, možete i bez papira, ali ga je potrebno i namazati uljem, inače nećete moći da izvadite marshmallowe a da im ne oštetite izgled.

Smesu izlijte u kalup i ostavite u frižideru jedan dan. Nakon tog vremena izvadite marshmallow tako što ćete ih seći nožem. Svaki komad poslastice uvaljajte u šećer u prahu kako se marshmallows ne bi lijepio.

Recept 2: Domaći marshmallow na voćnom želeu

Ovaj recept je jednostavniji od prethodnog. Ovim načinom kuhanja možete napraviti domaći marshmallows bilo kojeg okusa - ovisno o tome kakav žele koristite. Upravo će voćni žele biti osnova poslastice.

Potrebni sastojci:

Voćni žele 1 pakovanje
Želatin 10 grama
Šećera 140 grama
Šećer u prahu

Način kuhanja:

Voćni žele iz pakovanja prelijte vodom sobne temperature (oko pola čaše). Promiješajte i ostavite 10 minuta.

U posebnu posudu napunite želatin vodom i ostavite da nabubri.

Stavite smesu na vatru, dodajte šećer, promešajte. Kada smesa provri, sklonite sa vatre. Ohladiti na sobnu temperaturu.

U smesu sa šećerom dodajte nabubreni želatin. Počnite mutiti mikserom. Treba mutiti oko 15 minuta dok ne dobijete gustu bijelu masu.

Uzmite kalup, obložite ga pergamentom (ako je kalup metalni), namažite ga uljem i u njega ulijte dobijenu masu. Ostavite marshmallow u frižideru jedan dan, a zatim ih isecite nožem, svaki komad pospite šećerom u prahu i poslužite.

Recept 3: Domaći marshmallows sa pečenjem na bazi želatine

Već znamo kako napraviti domaći marshmallow od želatine, ali u prethodnom slučaju razmatrali smo opciju pripreme marshmallowa bez pečenja. Loša strana ove metode je što na desert morate čekati dugo, cijeli dan! Zahvaljujući ovom receptu, desert možemo pripremiti za samo sat vremena.

Potrebni sastojci:

Pakovanje želatina (20 grama)
Šećer 3 šolje
Voda 1 čaša
Limunska kiselina 1 kašičica
Soda 1 kašičica
Šećer u prahu

Način kuhanja:

Želatin napunite vodom i ostavite da nabubri desetak minuta.

Za to vrijeme pripremite sirup od šećera i vode. Čim mješavina šećera i vode proključa, u nju sipajte želatin, sklonite sa vatre i brzo počnite miješati mikserom. Mešajte oko sedam do deset minuta.

Dodajte limunsku kiselinu i miješajte još četiri minute.

Dodajte sodu i vaniliju. Mešajte još četiri minuta.

Navlažite lim za pečenje na kojem ćete peći marshmallows vodom.

Koristeći kašiku, ili još bolje, špric za pecivo, stavite smesu u porcije na palubu.

Stavite marshmallow da se suše u rerni trideset do četrdeset minuta na 120 stepeni.

Pomiješajte dobivene polovice bijelog sljeza i uvaljajte proizvod u šećer u prahu.

Recept 4: Domaći marshmallow od jagoda

Recept za takve domaće marshmallowe možete isprobati ljeti, kada su zrele crvene bobice slobodno dostupne.

Potrebni sastojci:

Jagode 480 grama
Šećera 180 grama
Bjelanjke 6 komada
Želatin 1 kašika
Vanilija

Način kuhanja:

Želatin napunite vodom i ostavite da nabubri.

Jagode operite i sameljite kroz sito u pire.

U pire od jagoda sipajte šećer i kuvajte oko sedam minuta na šporetu dok se ne zgusne.

Bjelanjke je potrebno ohladiti, pa umutiti sa prstohvatom soli u gustu pjenu.

Bjelanjke izmiksajte sa ohlađenim pireom od jagoda, dodajte želatin i ponovo sve miksajte mikserom oko šest do sedam minuta.

Smjesu stavite na lim za pečenje navlažen vodom i ostavite nekoliko sati.

Recept 5: Domaći marshmallow od jabuka

Ovo je još jedna opcija za pravljenje domaćeg marshmallowa sa voćem, samo što će ovaj put desert biti baziran na jabukama. Jabuke treba dobro ispeći u rerni, tada će gotov desert biti veoma mekan i pravilnog oblika.

Potrebni sastojci:

Svježi bjelanjci 1 kom
Jabuke 5-6 srednje veličine
Krema 300 ml (masna i gusta)
Šećera 1,5 šolje
Limunska kiselina 1 kašičica

Način kuhanja:

Jabuke operite, uklonite peteljke i jezgru, a zatim ih ispecite u rerni. Pečene ohlađene jabuke sameljite kroz sito.

Ohlađeni bjelanjak mutite sa prstohvatom soli oko pet do šest minuta, pa mu dodajte sos od jabuka, limunsku kiselinu i šećer. Nastavite da mutite još 5 minuta.

U posebnoj posudi umutite kremu na srednjoj brzini. Pomiješajte ih sa smjesom od jabuka i promiješajte kašikom.

Dobivenu masu stavljamo u kalupe i ostavimo da se ohladi u frižideru.

Recept 6: Domaći marshmallow od limuna i jabuke

Ako vam se dopao marshmallow iz prethodnog recepta, onda vas ni ova varijanta domaćeg sljeza neće ostaviti ravnodušnim! Pokušajte napraviti marshmallow od limuna i jabuke sa želatinom.

Potrebni sastojci:

Šećera 200 grama
Limunov sok 1,5 kašičice
Bjelanjke 6 komada
Slatke jabuke 5-6 komada
Želatin 1 kašika

Način kuhanja:

Operite jabuke, uklonite sredinu i ispecite na vlažnom plehu. Procijedite ih kroz cjediljku i izgnječite u pire.

Prebacite pire u šerpu i stavite na vatru. Dodati šećer i kuvati dok smesa ne postane gusta.

Želatin napunite vodom i ostavite da nabubri.

Bjelanjke umutiti mikserom dok ne postane gusto. Dodati u ohlađeni pire i mikserom umutiti.

Dodati limunov sok i nabubreni želatin, promešati.

Dobijenu masu stavite u kalupe i ostavite da se suši na svežem vazduhu. Kalupe prethodno navlažite vodom.

Recept 7: Domaći marshmallows od bobica

Ukusni "ljetni" marshmallows odvest će vas u najpoželjnije doba godine. Ovo je još jedna opcija za pripremu voćne poslastice, samo što ćemo ovog puta za podlogu jela koristiti crne ribizle i maline. Posebnost ovog recepta je da ćemo marshmallows poslužiti ne samo tako, već u obliku kolača na biskvit.

Potrebni sastojci:

Teška i gusta pavlaka 400 ml
Šećera 170 grama
Ribizla 1 šolja
Maline 1 šolja
Koricu limuna
Limunov sok 1,5 kašičice
Tanki biskvit ili kolačići kao podloga

Način kuhanja:

Bobice operite i sameljite kroz sito (ili usitnite blenderom).

Uzmimo dvije posude različitih promjera. U veću posudu sipajte led, a u manju sipajte kremu. Kremu umutiti mikserom na hladnom na srednjoj brzini dok se ne pretvori u gustu masu.

U kremu dodajte šećer, limunov sok, koricu i pire od bobica. Promiješajte kašikom.

Dobijenu masu stavite u silikonski kalup i ostavite u frižideru tri do četiri sata.

Da bi se marshmallow lako vadio, umočite kalup u hladnu vodu, a zatim ga okrenite. Gotovu poslasticu poslužite tako što ćete je narezati na komade i staviti na komade keksa ili kolačića.

Domaći marshmallows - tajne i korisni savjeti najboljih kuhara

Ako pravite domaći marshmallow od bjelanjaka, onda znajte da će se umutiti mnogo lepše ako dodate prstohvat soli. Osim toga, u posudi u kojoj se tuče belanca ne bi trebalo da bude tečnosti, a pre nego što umutite belanca, stavite ih u frižider na bar nekoliko minuta.

Pripremljeni desert treba čuvati isključivo na suvom i ne toplom mestu.

Ne zaboravite gotove domaće marshmallowe uvaljati u šećer u prahu - to morate učiniti kako se ne bi sljepili tokom skladištenja.

Marshmallows se može napraviti i sa glazurom. Da biste to učinili, pomiješajte kakao, šećer i vodu, prokuhajte smjesu u loncu. Umočite marshmallow u dobijenu glazuru i stavite u frižider.

Domaći marshmallow možete koristiti kao kremastu podlogu za tortu, pogotovo ako je pravite sa kremom.

Zamijenite četvrtinu šećera u receptu melasom i tada ćete produžiti "životni vijek" bijelog sljeza za nedelju dana. Kada se osuše, takvi marshmallows će imati mekanu i prozračnu sredinu.

Ako pravite marshmallow na bazi jabuka, onda je najprikladnija sorta Antonovka. Pire treba da bude gust, tada će gotovi marshmallow dugo zadržati svoj oblik.

Još jedna tajna savršenog oblika marshmallowa je dugo mućenje sastojaka. Ne štedite vremena! Zato svaka faza u receptu ima svoju vremensku definiciju, koliko minuta treba da umutite sastojke mikserom. Osim toga, masa mora biti idealne homogene konzistencije, bez obzira koje komponente koristite - voće ili želatinu sa šećerom.

Ispada da pravljenje marshmallowa kod kuće nije tako teško, glavna stvar je slijediti određena pravila i ne kršiti tehnologiju. Upravo o tome ću govoriti.

Također je vrijedno naglasiti da su domaći marshmallows mnogo ukusniji od onih iz trgovine. Štaviše, možete eksperimentisati i sa ukusom, tako da zaista dobijete veoma ukusne domaće marshmallows.

Kao prvo, želio bih napomenuti da sam više puta napravio marshmallow koristeći ovu tehnologiju, mogu reći da je proces pojednostavljen i izaziva samo pozitivne emocije. Ali nije uvijek bilo tako.

U početku mi marshmallows nije funkcionirao: ispali su tekući i nisu se osušili. Pregledavši sve moguće izvore, došao sam do zaključka da je problem u mikseru - bio je slab, samo 150 vati.

Nakon što smo nabavili planetarni mikser, proces pravljenja marshmallowa počeo je biti ugodan.

Šta vam je potrebno da napravite marshmallows

Dakle, da biste napravili ukusne marshmallowe kod kuće, trebat će vam sljedeća oprema::

snažan mikser (najmanje 500 W)
termometar;
lonac sa debelim dnom;
vage;
Vreća za pecivo sa mlaznicom;
pergament.

Sastojci:

pire od voća ili bobica – 250 g.
šećer – 400 g.
voda -160 g.
1 bjelanjak – oko 40 g.
agar-agar – 8 g.
vanilin šećer – 1 kesica.

Kako napraviti pire od bobica ili voća za marshmallows

Prva stvar u pravljenju marshmallowa je pravi pire od bobica ili voća. Da bi pire ispao ispravno, voće ili bobice se prvo peku u mikrovalnoj pećnici. Ispostavilo se da se u ovom slučaju oslobađa više pektina. Naime, pektin nam je potreban za normalnu stabilizaciju marshmallowa.

Za one koji prvi put prave marshmallows, bolje je uzeti ribizle ili jabuke, jer imaju veliku količinu pektina. Obratite pažnju na tabelu sadržaja pektina u različitom voću i bobičastom voću. Sadržaj pektina u sosu od jabuke smatra se jednim.

Da bismo dobili 250 grama pirea, zatim voća ili bobičastog voća, uzimamo malo više - 300-350 g svježeg voća ili bobičastog voća se peče u mikrovalnoj pećnici (na primjer, jabuke treba da postanu mekane i pečene).

Pire se protrlja kroz sito tako da ne uđu u marshmallow. Kore i sjemenke su neprikladne u gotovom desertu. Gotov pire se ohladi. Možete ga staviti u frižider na neko vreme.

Šta je pektin

Pektin je tvar koja se nalazi u voću i bobicama (polisaharid) koja uzrokuje zgušnjavanje kada se zagrije sa šećerom. Ovo je prirodni aditiv sa šifrom E440, koji omogućava želiranje prehrambenih proizvoda.

Pektin se prodaje u slastičarnicama i ima praškasti oblik, isti kao agar agar.

Iako kajsije ne sadrže pektin, prave odlične marshmallows. Stoga vrijedi eksperimentirati.

Tehnologija pripreme marshmallowa

Kada se pire ohladi, počinjemo sa kuvanjem. U posudu miksera stavite 250 g pirea i bjelanjak od jednog jajeta. Umutite smjesu do pjene.

Dok se smesa muti, počnite da kuvate sirup. U šerpu sa debelim dnom sipajte agar-agar pomešan sa vodom i šećerom. Stavite sve na srednju vatru i stavite da proključa uz stalno mešanje. Čim smesa provri, kuvajte sirup još neko vreme na 110 stepeni. Morate osigurati da sirup postane viskozan.

Dok je sirup spreman, naša proteinsko-bobičasta masa će postati pahuljasta i prilično stabilna, umućena do srednjih vrhova. Pažljivo skinite sirup sa vatre i u tankom mlazu polako sipajte u smesu za mućenje.

Nakon toga nastavljamo tući smjesu dok ne dobije jake vrhove. Vrijeme mućenja snažnim mikserom nije duže od 5 minuta. A ukupno vrijeme mućenja je 13-15 minuta.

Čim masa postane jaka, na vjenčiću se pojavio tako karakterističan "kljun", masu prebacimo u vrećicu za pecivo i polovice bijelog sljeza stavimo na pergament.

Već se hladi, marshmallow počinje da se stabilizuje. Ako ste sve uradili kako treba, onda ćete nakon nekoliko minuta vidjeti da su se deponirane polovice malo stabilizirale. Sada ih treba ostaviti da se osuše preko noći.

Kada su marshmallows gotovi, sastavite polovine, povezujući ih u dvije. Sljez se zatim uvalja u šećer u prahu pomiješan sa kukuruznim škrobom.

Kako napraviti marshmallows neobičnog ukusa

Okus marshmallowa određuje pire koji smo uzeli. Dakle, dobijate veoma ukusne marshmallowe od jabuke - bele boje, od ribizle - roze, kajsije - nežno žuto-pastelne, šljive - nežno roze, od jagode, maline i drugih. Recept za pravljenje neobičnih marshmallowa je vrlo jednostavan i baziran je na gore navedenom receptu. U gotovu masu možete dodati orašaste plodove, vaniliju, koricu, komadiće marmelade, sjemenke, komadiće voća.

Eksperimentišući sa začinskim biljem i začinima, možete postići potpuno neobične ukuse: menta, citrusi, kafa, bosiljak, cimet itd. Dodajte malo bibera u marshmallow i dobijete nešto neopisivo!

Možete eksperimentirati i s egzotičnim voćem. Da biste to učinili, u sos od jabuka dodajte pire od egzotičnog voća (mango, marakuja, banana, narandža - iako se banane i narandže teško mogu nazvati egzotičnim).

Kalorijski sadržaj rezultirajućeg deserta

KBJU jednog bijelog sljeza, koji se sastoji od dvije polovine, je otprilike ovako:

Sadržaj kalorija: 118 kcal.
Belkov: 0
Masti: 0
Ugljeni hidrati: 30.

Kao što vidite, ima 0 masti, malo je i proteina, marshmallows su ugljikohidrati. Međutim, za alergičare i dijabetičare ovaj desert je vrlo, vrlo bezopasan.

Ukratko: faze pravljenja marshmallowa. Recept za pravljenje marshmallowa kod kuće

Bobice ili voće se peku u mikrotalasnoj (10-15 minuta dok ne budu spremni).
Pečene bobice (voće) trljaju se kroz sito.
Dobijeni pire umutite zajedno sa bjelanjkom od 1 jajeta velikom brzinom do guste pjene.
Paralelno sa 3, mešavina šećera, agar-agara i vode se dovede do ključanja i kuva na 110 stepeni uz stalno mešanje. Trebali biste imati konzistenciju žice koja se proteže iza kašike.
U masu za mućenje tankim mlazom sipajte sirup (4). Masu se muti još nekoliko minuta, 5-7, dok se ne formiraju jaki vrhovi (kljun).
Gotova masa se stavlja u slastičarsku vreću, a marshmallows se odlaže na pergament.
Marshmallows se suši za 8-24 sata.

Zašto marshmallows ne uspijeva: greške

Može postojati nekoliko razloga zašto marshmallow ne uspijeva. A rezultat će biti ovako nešto, što se nikada neće stabilizirati.

Bjelanjci i pire su malo umućeni. Proteinsko-voćna masa treba da bude prilično jaka, na vjenčiću se formira i "kljun", masa ne smije biti tečna. Da biste smjesu umutili u jaku pahuljastu pjenu, potreban vam je prilično moćan mikser. Ako to nije slučaj, možete pokušati smanjiti količinu pirea za pola. U tom slučaju će se povećati i vrijeme mućenja.
Druga greška: niste dovršili kuhanje sirupa. Morate paziti da se sirup zgusne i postane viskozan, ali ne previše. Ako sirup ostane tečan, proteinska masa neće se umutiti u jaku pjenu.
Sirup je potrebno sipati u tankom mlazu i polako. Ako se odjednom napijete, onda ni ništa neće uspjeti.
Pire nije pečeno. To je pire kuhan u mikrovalnoj pećnici koji ima najveći sadržaj pektina. Pire treba da bude već pečeno, ali ni u kom slučaju sirovo.
Nedovoljna ukupna masa. Samo budite strpljivi i tucite dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. U ovom slučaju, masa bijelog sljeza se stabilizira pred vašim očima.

Ako je masa pravilno pripremljena, marshmallow se lako taloži, ne razmazuje i bukvalno se stabilizuje pred vašim očima. Ovo se jasno vidi na snimku.

Lajkujte, pretplatite se na naše kanale, ostavite komentare. Nadamo se da je članak bio koristan. Bilo bi zanimljivo saznati na kakve ste poteškoće nailazili pri pravljenju marshmallowa?

Domaći marshmallows su nježni, bestežinski i prozračni. Samo čarobna poslastica. Ali ova magija se može stvoriti vlastitim rukama.

Kulinarski svijet poznaje dvije srodne vrste slatkiša, nastalih mućenjem voćnog ili bobičastog pirea sa šećerom. To su marshmallows i marshmallows. Njihova veza je ukorijenjena u drevnoj ruskoj nacionalnoj kuhinji. Tada su u Rusiji pravili pastile od džema od jabuke i meda i rezali je na komade. Izgleda kao marmelada, zar ne? Ali ne, ovo nije marmelada. Receptu za pastile je dodat još jedan „tajni“ sastojak – bjelanjak. Dala je desertu bjelinu i određenu lakoću.

Pet vekova kasnije, ova ruska tajna postala je poznata francuskim poslastičarima. I dodali su proteine u svoju voćnu marmeladu, ali su značajno promijenili proporcije. Tako su nastali snježno bijeli i prozračni marshmallows.

Od tada je prošlo više od jednog veka. Zephyr se vratio u svoju domovinu, ali se za to vrijeme, zahvaljujući inovativnim kulinarskim izumima, uvelike preobrazio. Vazdušni desert dobio je nove boje, ukuse i mirise. Počeli su da ga prekrivaju šećernom i čokoladnom glazurom i mrvicama vafla, a u recept su uključeni orasi, marmelada i kandirano voće.

Još jedna slatkoća ima veze sa marshmallows-om. Marshmallow - šećerne pastile. Ova poslastica je izmišljena u Americi. Po konzistenciji i sadržaju zaista podsjeća na marshmallows, ali prozračnu lakoću i bjelinu tradicionalnog sljeza ne pružaju proteini, već kombinacija grožđanog sirupa i kukuruznog škroba.

Zephyr ima bogat pedigre, ali smo se zaljubili u njega po ukusu djetinjstva. Moderni marshmallows imaju prelijepo pakovanje, ali često se tu završavaju njihove prednosti. Malo koristi, a puno kalorija. Marshmallows napravljen kod kuće je druga stvar. Prirodni proizvodi, ukusni recepti i majčina ljubav. Neka naša djeca imaju ukusno i zdravo djetinjstvo od sljeza.

5 recepata za pravljenje marshmallowa

Recept 1. Sljez od jabuke (sa želatinom)

Sastojci za marshmallow od jabuke: 500 g kiselih jabuka, 200 grama čaše šećera, 2 kašičice vanilin šećera, 1 bjelanjak, 25 g želatina, kašičica soka od cvekle.

Jabuke sa korom prerežite na dva dela, izrežite jezgru i stavite prerezanom stranom nadole na pleh obložen papirom za pečenje. Pecite 30 minuta na temperaturi ne nižoj od 180 stepeni. Upravo će taj odnos vremena i temperature isušiti polovinu tečnosti iz jabuka, koja će biti nepotrebna u gotovom marshmallowu.
Krenimo sa pripremom želatine. Za marshmallows obično se koristi agar-agar. Ali uz strogo pridržavanje tehnološkog procesa, želatina će se savršeno nositi sa misijom koja joj je dodijeljena.
U svježi želatin postepeno sipajte 50 ml vode (ovim redoslijedom) i dobro promiješajte. Ostavite da se namače 20 minuta ili više.
Pečene jabuke stavite u blender i izmiksajte dok ne postane glatka. Ovo takođe treba uraditi zajedno sa kožom. Sadrži 10 puta više pektina od pulpe.
Umućenu mešavinu jabuka stavite u cediljku i sameljite da odvojite velike komade od pulpe. Sipajte vanilin šećer u glatki i lijepi pire i promiješajte.
Pripremimo šećerni sirup. Zahvaljujući njemu, bijeli sljez će dobiti nježnu, sjajnu jezgru.
U šerpu sa vodom (70 ml) sipajte šećer i stavite na vatru. Ne mešaj se! Lonac možete samo naginjati u različitim smjerovima kako bi se tekućina ravnomjerno miješala i ne bi kristalizirala. Sirup provri, a zatim na 118 stepeni. Upravo će ta temperatura osigurati glatkoću sirupa i, shodno tome, masu bijelog sljeza.
Spremnost sirupa možete utvrditi pomoću hladne vode - u nju ukapajte malo sirupa i okusite usivljenu kapljicu dodirom. Meka elastičnost ukazuje na spremnost.
Nabubreni želatin stavite u parno kupatilo (ne u vodeno kupatilo!) i zagrejte ga da se bolje sjedini sa ostalim sastojcima.
Umak od jabuka umutiti mikserom (pola minuta). Posvijetliće i biti ispunjen mjehurićima zraka.
Odvojite bjelanca od žumanca i lagano protresite viljuškom. Polovinu mase dodati u topli sos od jabuka, umutiti, pa dodati drugu polovinu. Umutite bjelanjke i izmiksajte nekoliko minuta u pire.
Sirup sipajte u smesu od jabuke i bele u tankom mlazu duž ivica posude. Ne brinite da će se bjelanjci podsiriti. Pri velikoj brzini miksera, sirup će ga jednostavno skuhati. Masa će postati prozračnija i gušća. Mutite sve sastojke 5-8 minuta.
Na kraju procesa, uz nastavljanje mućenja, polako dodajte topli želatin. Smjesa će se brzo zgusnuti i stegnuti.
Ohladite masu od bijelog sljeza. Da biste to učinili, stavite posudu u posudu sa vodom i ledom i nastavite da mutite. Čim masa počne da se zgušnjava i zadrži oblik „kape“, izvadite ga iz ledene kupke.
U ovoj fazi, marshmallow masu možete podijeliti na 2 dijela, a u jedan dodati kašičicu soka od cvekle. Sve pažljivo i polako miješajte kašikom.
Prebacite smjesu u slastičarsku vreću s urezanim vrhom i "posadite" debeljuškasti marshmallow na dasku obloženu pergamentom ili lim za pečenje.
Marshmallows treba da se stegne u frižideru najmanje 2 sata.
Učvrstite marshmallow u "ružice". Strana kojom je pričvršćen za pergament ostala je mokra i oba patentna zatvarača će se lako zalijepiti. Pospite marshmallow od jabuka kukuruznim škrobom pomiješanim sa šećerom u prahu.

Recept 2. Klasični bijeli sljez prema GOST-u

Proporcije i proces pripreme marshmallowa prema ovom receptu preuzeti su iz industrijskog tehnološkog priručnika. Prema GOST-u, priprema se isključivo od jabuka Antonovka. Upravo iz toga pire ispada gust, sadrži puno pektina i savršeno se želira.

U industrijskoj proizvodnji koristi se sirup sa melasom ili glukozni sirup. Zahvaljujući tome, marshmallow se duže čuva, a sredina se ne suši. Agar-agar poboljšava svojstva pektina jabuke, a po GOST receptu se dodaje upravo on, a ne želatin.

Sastojci za klasični marshmallows: 250 g jabuke ili 4 jabuke, 250 g granuliranog šećera, 1 bjelanjak, vrećica vanilin šećera.
Za sirup: 475 g šećera, 160 g vode, 8 g agara (4 ravne kašike).

Započnite rad natapanjem agara u naznačenu količinu vode.
Ako nemate gotov sos od jabuka, trebalo bi da počnete da ga pripremate. Za pripremu 250 g pirea trebat će vam oko 400 g jabuka.
Kiselu antonovku prepolovite, izvadite sredinu i stavite u mikrovalnu ili rernu da se peče.
Od gotovih jabuka kašikom pažljivo ostružite pečenu pulpu.
Pulpu od jabuke propasirati kroz sito ili umutiti blenderom. Pire treba da ima apsolutno ujednačenu konzistenciju.
U topli pire sipajte granulirani šećer (250 g), promiješajte i ostavite sat vremena.
Agar i vodu u kojoj je natopljen stavite na šporet i prokuvajte uz stalno mešanje. Nakon 2-3 minute, agar će se otopiti i postati žele. Čim se to dogodi, dodajte šećer (475 g). Skuvati agar sirup, miješajući, na srednjoj vatri. Dovedite ga do tačke ključanja od 110 stepeni. Ako nemate termometar, stepen spremnosti možete odrediti tako što ćete umočiti kašiku u sirup. Kada se konac povuče iza njega, skinite sirup sa površine za kuvanje. Važno je da se ne prekuva, inače će se sirup zašećeriti i agar će izgubiti svojstva želiranja.
U prosjeku, ovaj postupak traje 6-7 minuta. Gotov sirup malo ohladite.
Umutiti sos od jabuka sa polovinom bjelanaca. Nakon što se pojavi gusta pjena, dodajte drugi dio proteina. Tucite smjesu dok ne počne svijetliti i povećavati volumen.
U pahuljastu smjesu u tankom mlazu sipajte vrući sirup. U ovom trenutku morate mutiti na najvećoj brzini miksera. Nakon nekoliko minuta masa će se povećati i po konzistenciji će postati slična beze. Masa od bijelog sljeza treba neometano stajati 5-6 minuta dok se malo ne stegne.
Napunite kesu sa nazubljenim vrhom i nanesite marshmallows na pergament papir.
Marshmallows će se stegnuti na sobnoj temperaturi u roku od 24 sata. Nakon jednog dana na njegovoj površini bi se trebala pojaviti kora od šećera. U ovoj fazi, najteže je zaštititi marshmallows od preranog kušanja.

Recept 3. Zephyr Marshmallow

Ime ovog deserta od marshmallowa dolazi od "marsh mallow", što se prevodi kao "močvarni sljez". Američki desert dobio je ovo ime jer su se pastile prvobitno pravile od korijena bijelog sljeza, a tek 50-ih godina 20. stoljeća u receptu su počeli koristiti škrob i želatinu. Tradicionalno, marshmallow se pravi bez sosa od jabuke ili bjelanaca.

Opseg primjene ove vrste bijelog sljeza je vrlo širok. Peče se ispod roštilja na biskvit, dodaje se u kafu i toplu čokoladu da se na njihovoj površini stvori pjena. Još jedan ukusan desert se pravi od bijelog sljeza na otvorenoj vatri. Tostirane pastile postaju karamelno hrskave izvana, a žvakave iznutra. Možete ih pojesti odmah, a možete ih složiti sa čokoladom između kolačića. Ovaj desert se zove Smors.

Sastojci za Marshmallow marshmallows: 400 g šećera, 100 ml vode, 30 g želatina, 2 bjelanjka (po želji bez bjelanaca), 100 g smrznutih borovnica, 50 g kukuruznog škroba, 150 g šećera u prahu.

Odmrznite borovnice. Da biste ubrzali proces, bobice se mogu baciti u lonac i staviti na vatru 5 minuta. Protrljajte kroz sito da dobijete sok.
Pripremite šećerni sirup. U šerpu sipajte vodu, dodajte šećer i kuvajte na srednjoj vatri bez mešanja. Kada sirup dostigne 118 stepeni (proverite hladnom vodom), ugasite šporet.
Svježi želatin potopite u vodu i ostavite da nabubri 15-20 minuta. Zatim ga otopite u parnom kupatilu, pažljivo pazeći da se ne pregrije. Želatin ne treba dovoditi do ključanja!
Umutiti bjelanjke, jedno po jedno, dok se ne pojavi lagana, ali gusta pjena.
Vrući šećerni sirup sipajte polako i u tankom mlazu u proteinsku masu, ne zaustavljajući proces mućenja na velikoj snazi miksera. Mutite dok se posuda skoro potpuno ne ohladi.
Dodajte topli želatin i sve dobro promiješajte, ali pažljivo (da ne oštetite pahuljastost bjelančevina). Masa će biti manje prozračna od bijelog sljeza, ali viskozna i glatka. Podeliti na 2 dela i u jedan sipati 2 kašike. kašike soka od borovnice, promešati.
Pleh obložite papirom za pečenje i pospite mješavinom kukuruznog škroba i šećera u prahu. To će spriječiti da se komadići marshmallowa zalijepe za pergament i jedan za drugi.
Smjesom napunite vrećicu sa cilindričnom mlaznicom i istisnite tanke "kobasice" na lim za pečenje. Takođe pospite vrh bombona prahom i škrobom.
Nakon dva sata zavežite dio "kobasica" u čvorove, a dio narežite na male štapiće.
Poslužite domaći marshmallow uz kafu ili toplu čokoladu.

Recept 4. Čokoladni marshmallows

Sastojci za čokoladni marshmallows: 2/3 žlice. vode za piće, 2 kašičice želatine u granulama ili listu (1 list), 2 kašike. kašike šećera, 2 kašike. kašike tečnog meda, 100 g mlečne ili tamne čokolade, 3-4 kašike. kašike kakao praha, prstohvat vanilina.

Pripremite dvije velike zdjele. U jednu stavite želatin i napunite toplom vodom. Nakon 3-5 minuta sipajte šećer u činiju. Stavite mešavinu šećera i želatine u parno kupatilo. Zagrijte, miješajući, dok se želatin i šećer ne istopi. Pazite da smjesa ne proključa! Inače se marshmallow neće stvrdnuti.
U drugu posudu izlomite čokoladu i stavite je u parno kupatilo, gde je bila posuda sa želatinom i šećerom. Otopite čokoladu, mešajući drvenom kašikom. Ne zagrijavajte je iznad 60 stepeni.
Ohladite obe činije, ali treba da ostanu tople.
Umutiti slatku želatinsku masu. Čim se pojave mjehurići, miješajući, dodajte u to žlicu otopljene čokolade. Dodajte vanilin šećer.
Nastavljajući da mešate pjenjačom, ulijte med. Ako je zašećereno, rastopite ga u kupatilu, kao čokoladu i želatin.
Dobro izmiješane mase također treba umutiti blenderom. Nakon 7-10 minuta, smjesa će se napuniti mjehurićima zraka, što je potrebno od blendera.
Čokoladnu smjesu sipajte u kalupe ili sipajte u jednu veliku tepsiju u tankom sloju i ostavite u frižideru 2 sata.
Kada se čokoladni marshmallows stvrdne, oštrim nožem ih izrežite na kvadrate ili dijamante.
Uvaljati marshmallow u kakao prah i poslužiti uz čaj, kafu ili kompot.

Recept 5. Marshmallow sa malinama i čili papričicama bez šećera

Začini i začini pomoći će nadoknaditi nedostatak šećera, zahvaljujući čemu se poboljšava okus prirodnih proizvoda. Ne plašite se čili papričica. Neće pokvariti desert, već će ostaviti samo lagan, pikantan i vrlo prijatan okus.

Sastojci za ljuti marshmallow od malina: 250 g sosa od jabuka, 300 g malina, pola čili papričice, 4 kašičice agar-agara, 1,5 kašike. kašike meda, 4 belanca.

Sipajte agar-agar u pola čaše vode. Ostavite da nabubri 15 minuta.
Maline stavite u blender i izmiksajte u pire. Masu od malina propasirati kroz sitno sito da ni jedno zrno ne uđe u pire.
U šerpu stavite sos od jabuka i dodajte čili papričicu (bez zrna), pire od malina i agar-agar.
Smjesu od malina i jabuka stavite na laganu vatru i kuhajte 3 minute.
Za razliku od želatine, agar-agar pod uticajem visoke temperature dobija svoja svojstva želiranja. Želatina ih, naprotiv, gubi.
Pažljivo odvojite bjelanca od žumanaca i umutite u gustu pjenu, dodajte med i nastavite sa mućenjem. Bez prestanka mućenja, u masu marshmallow-a u tankom mlazu dodajte vrući pire od malina-jabuka sa agar-agarom. S vremenom masu treba umutiti dok se ne ohladi i dok se ne utrostruči.
Istresite marshmallow s čilijem od maline na pergamentni papir koristeći vrećicu s marshmallow vrhom.
Desert treba da se hladi najmanje 12 sati.
Poslužite marshmallow sa malinama i paprikom, ukrasite ih svježim malinama i listićima mente.

Delikatni, lagani, prozračni i bestežinski poput oblaka... Da bi domaći marshmallows dorasli ovim prekrasnim epitetima, potrebno je poslušati savjete najboljih poslastičara.

Pektin je možda glavna komponenta, bez koje marshmallows neće dobiti željenu strukturu. Stoga se jabuke moraju uzimati kisele sorte. Slatke jabuke će marshmallow učiniti previše vlažnim i neće zadržati oblik.
Bjelanjak će se lakše umutiti i postati mekaniji ako ga prije ovog postupka ohladite i dodate gram soli.
Tajna idealnog oblika i gustine marshmallowa je dug proces mućenja komponenti.
Marshmallows treba vrlo brzo staviti na papir, inače će se masa u vrećici ohladiti i zgusnuti, jer agar-agar veže na temperaturi od 40 stepeni.
Gotovo svaka vrsta domaćeg bijelog sljeza može se mraziti. Da biste to učinili, pomiješajte šećer sa vodom i kakaom i prokuhajte. Umočite marshmallow u dobijenu glazuru i ostavite da se ohlade u frižideru.
Marshmallow masa se može koristiti kao kremasta baza za torte i kolače.
Dobro napravljen marshmallow ima ravnomjeran sloj praha ili glazure bez pukotina. Kada se pritisne prstom, trebalo bi brzo da povrati svoj oblik.

Marshmallow... Nakon rođenja ovog neobično delikatnog deserta pojavio se izraz “topi se u ustima”. A domaći marshmallows, baršunastog i vlažnog okusa, također će postati legendarni ako u njegov recept dodate prstohvat vještine i kapljicu kulinarske čarolije. Takvu poslasticu niko neće zaboraviti!

Bijeli sljez je bio poznat još starim Egipćanima, koji su ga pripremali od meda i soka bijelog sljeza, koji ima svojstva zgušnjavanja. Nije slučajno što je engleski naziv za marshmallow marshmallow preveden kao "marshmallow". U starom Egiptu su samo veoma bogati ljudi uživali u ovom desertu, kao u staroj Grčkoj. Grci su toliko voljeli laganu, prozračnu poslasticu da su je nazvali po bogu vjetrova Zefiru. Mnogo kasnije, Francuzi su poboljšali recept, a jelo se počelo smatrati francuskim izumom. Ali pastila je originalna ruska slastica, a u nazivu, izvedenom od riječi "ležati", već se može naslutiti način pripreme - voćni pire je razvaljen na plehu i sušen u pećnici. Sada se svi ovi slatkiši mogu kupiti u dućanu, ali domaći sljez i sljez, naravno, ukusniji su i prirodniji. Vjerovatno želite da znate kako da napravite domaće marshmallowe i marshmallowe kako biste svoje najmilije razmazili novom poslasticom i iznenadili svoje goste. Dakle, napravimo marshmallows i marshmallows kod kuće!

Koja je razlika između marshmallowa i marshmallowa?

Ovi slatkiši su malo slični, ali se pripremaju potpuno drugačije. Bijeli sljez se pravi od voćnog pirea, koji se umuti sa bjelanjkom ili šećerom uz dodatak vrhnja i zgušnjivača - želatine, agar-agara, pektina ili furcelarana, koji se ekstrahira iz morskih algi. Sljez se stavlja u kalup, lagano se osuši u pećnici ili ostavi da se prirodno stegne.

Pastila se priprema od voćnog i bobičastog pirea, umućenog sa šećerom ili medom, ali bez dodavanja komponenti za želiranje, iako joj neki proizvođači dodaju marmeladnu masu ili agar-agar. Pastila se jednostavno suši u rerni ili na suncu, a zatim seče na kockice. Marshmallows je mekši i prozračniji, dok je sljez obično gušći i tvrđi.

Recept za domaći marshmallow sa želatinom

Postoje dva načina kuhanja mekog - pečenje na niskoj temperaturi u rerni ili završetak bez pečenja. U drugom slučaju, morat ćete pričekati jedan dan, a ne mogu svi ovo podnijeti, pogotovo ako živite sa sladokuscem. U prvom slučaju, nakon malo termičke obrade, možete odmah uživati u marshmallowu.

Dakle, za vas će biti potrebno 25 g želatine, 750 g šećera, vanilija i 1 kašičica. limunska kiselina. Želatin sipajte u ½ šolje ne baš vrele vode i ostavite da nabubri, a za to vreme skuvajte šećerni sirup i 150 ml vode u koju treba dodati i vanilin. 10 minuta nakon ključanja, sirup počinje da se zgušnjava i u njega ulijemo želatin, prethodno umućen, maknemo tiganj sa šporeta i mikserom mutimo njegov sadržaj maksimalnom brzinom dok masa ne postane bela, svetla i prozračna. Dok mutite dodajte limunsku kiselinu ili 1 žlicu. l. sok od limuna. Neke domaćice dodaju i prstohvat sode za sjaj.

Iscijedite mješavinu bijelog sljeza iz vrećice za pecivo na bilo koju površinu u obliku malih kolačića. Ako stavite marshmallow u hladnjak na 24 sata, ispast će vlažni, malo rastresiti i poput bijelog sljeza. Ostavite marshmallow da se osuši u kuhinji ili stavite u rernu na pola sata na 110°C, dobićete lagani desert koji se topi u ustima.

Kako napraviti domaći marshmallow od svježeg voća i bobičastog voća

Za voće možete uzeti jabuke, banane, trešnje, jagode, kruške, ribizle - općenito, bilo koje voće ili gotov voćni žele. Tehnologija kuhanja je malo slična u svim slučajevima. Želatin se namoči, voće i bobičasto voće pasira, sirup prokuva, bjelanjci se umute i sve to pomiješa sa želatinom, pa ponovo umuti. Ponekad recept sadrži i šlag, koji marshmallows čini kremastim i nježnim. Želatin se, inače, ne koristi uvijek, jer mnoga voća sadrže prirodnu komponentu pektin koja formira žele.

Pokušajmo napraviti klasični marshmallow od 5-6 jabuka srednje veličine, 1 bjelanca, 300 g šećera, 300 g vrhnja (što masnije to bolje) i 1 kašičice. limunska kiselina.

Jabuke oguljene od nepotrebnih repova i jezgri ispecite u rerni i pažljivo ih protrljajte kroz sito. Bjelanjke dobro umutite u blenderu sa prstohvatom soli oko 6 minuta. Pomiješajte ga sa sosom od jabuke, šećerom i limunskom kiselinom i ponovo mutite dok masa sljeza ne postane pjenasta. Posebno umutite pavlaku dok ne postane gusta. Pomiješajte voćni pire sa kremom, lagano miješajte dok ne postane glatka, iscijedite marshmallow iz kese za pecivo i ostavite da se osuši.

Recept za domaći marshmallow

Marshmallow se priprema od bilo kojeg voća i džema, a postupak pripreme se malo razlikuje od sljeza. Oguljeni plodovi se krčkaju dugo i polako na laganoj vatri, usitnjavaju blenderom ili sitom, dodaju šećer, a zatim još malo kuvaju do viskoznosti. Masa se polaže na lim za pečenje navlažen vodom u obliku sloja, suši se na sobnoj temperaturi, na suncu ili u pećnici, isječe na komade ili smota u rolat - sve ovisi o mašti domaćice . U nekim receptima voće se ne kuva, već se samo drobi sa medom ili šećerom od šećerne trske.

Kod kuće ga možete umutiti od džema, konzervi, marmelade ili svježeg bobičastog voća pasiranog sa šećerom. Uzmite 1 litar gustog džema, umutite ga blenderom i protrljajte kroz veliko sito. U džem postepeno dodavati bjelanjke (3-4 komada na 1 kg) i nastaviti sa mućenjem. Međutim, proteini u marshmallowu uopće nisu neophodan sastojak, možete u potpunosti bez njih. Zatim slatku masu rasporedite na vlažnu dasku i formirajte lijep sloj debljine ne više od 1 cm, inače će trebati dugo da se osuši. Naš prelijepi sljez prekrijemo gazom i ostavimo u suhoj prostoriji jedan dan, ne zaboravljajući da ga provjetrimo, a zatim ga osušimo u pećnici i narežemo na komade željenog oblika. Sljez možete odmah sušiti u pećnici u nekoliko faza na plehu prekrivenom pergamentom. Višeslojni marshmallow možete napraviti tako što ćete slojeve premazati umućenim bjelanjcima i šećerom; Uprkos činjenici da se belom slezu treba dosta vremena da se suši, on i dalje ostaje veoma sočan sa bogatim voćnim ukusom.

Smatra se da je najukusnija šljiva, prijatne kiselosti. Mnogi ljudi vole marshmallow od dunje, bundeve i kajsije, marshmallow od ananasa, badema ili limuna. Postoje vrlo neobični načini pripreme ovih deserta sa vinom, šargarepom, pirinčem, kefirom, kukuruznim škrobom i raznim začinima. Sasvim je moguće da će se vašim voljenima svidjeti drugi recepti, glavna stvar je eksperimentirati, miješati voće i pripremati slatkiše vlastitim rukama, jer su mnogo ukusniji od deserta iz trgovine!

Slični članci